【正文】 . 宴會活動結(jié)束后，收集客人對服務質(zhì)量與菜品質(zhì)量的反映，及時將信息反饋給經(jīng)理，以便于內(nèi)部的改正、提高。使用服務敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數(shù)，客人離開時應微笑到謝。5. 熟悉酒店的服務設施和其他經(jīng)營項目，以便解答客人詢問。七、吧員： [管理層級關(guān)系] 直接上級：主管 [崗位職責] 在主管的督導下為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的服務，做好酒水的保管控制工作。4. 銷售的物品不得私自外借。8. 填寫交接班日志，盤點當日酒水，接受財務部的日常檢查。4. 熟悉菜牌、當日菜品估清及酒水配備，積極向客人推銷，按規(guī)格填寫客人的菜單和酒水單。7. 關(guān)注特殊、病殘和幼小的客人，提供相應的標準服務或超常規(guī)服務。11. 當班結(jié)束后與下一班做好交接工作，營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。2. 檢查已開封的酒水是否已變質(zhì)，備足配酒小吃及調(diào)酒裝飾物。6. 按程序和標準為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的服務。10. 掌握食品衛(wèi)生法，嚴格按照食品衛(wèi)生的標準去做。2. 按照本崗位工作程序與標準做好開餐前準備工作。5. 傳菜過程中要注意檢查菜品的質(zhì)量、溫度與分量，并注意撤回用過的餐具。2. 把所有申領(lǐng)的物品分類碼放，并各自入賬，以備查詢。6. 定期進行培訓，教育員工愛護各項清潔設備和用具，按規(guī)程做事。2. 搞好洗碗間和周圍地面的衛(wèi)生，維護保養(yǎng)所用設備。6. 負責去洗衣房更換布草，做好布草的清點工作。3. 餐廳營業(yè)時間內(nèi)，禁止倚靠在在工作臺、墻壁，服務員切忌用手倚著餐椅，決不允許聚堆聊天、閑談。7. 禁止在客人面前指手劃腳，所有服務員在餐廳內(nèi)走動要節(jié)奏快，不能跑步或小跑。10. 工作臺面要保持整潔、條理，各種餐具應歸類放好，經(jīng)常更換用過的骨碟和煙缸，臺面上要有足夠的調(diào)味品供客人使用。14. 上甜品時，首先清理好臺面，再放置新餐具，然后上甜食。二、交接班制度：1. 接班人員必須提前10分鐘到崗，做好接班準備工作。5. 下列情況不得交接班：（1）、上一班職責內(nèi)應完成的工作沒完成；（2）、上一班遺留工作未處理好，有關(guān)交接事項未交接清楚。2. 重視客人投訴，禮貌的聆聽，向客人表示歉意并且及時通知當班主管或經(jīng)理。四、餐飲成本控制規(guī)定1. 嚴格把好進貨關(guān)，遵照酒店規(guī)定的進貨程序辦事，即由廚師長與采購部、財務成本核算人員一起考察貨源市場，共同確定主要原材料的進貨渠道及價格，堅持采購部進貨，廚師長、財務部驗收（原材料的重量、質(zhì)量及價格），貨到后由庫官員、廚師長或申購部門負責人驗貨，再由廚師長、采購、財務部門經(jīng)理核實簽字后方可報銷帳單。另外預訂員要掌握餐飲成本核算知識，在按標準寫出菜單后，要計算出成本總額，有效控制毛利率。6. 普通員工和主管沒有向客人贈送菜品、水果、飲料、煙酒等物品的權(quán)利，如果有客人提出我們對其所提供的菜品質(zhì)量有問題，經(jīng)確認后可作更換處理，但要餐廳主管在更改菜單上簽字方可有效，時候要向經(jīng)理匯報，并在部門例會中拿出處理意見。10. 對貴重物品因保管存放不善（非人為）造成的損失，要填寫報損單，餐飲部經(jīng)理批準后上報財務部，經(jīng)經(jīng)理批準。各崗位人員都應遵守收發(fā)制度及操作規(guī)程，做到輕洗、輕拿、輕放、最大限度降低餐具損耗。 當餐使用餐具應做到當餐清洗、消毒，以保證額定周轉(zhuǎn)量。 庫存餐具的收發(fā)應作帳面紀錄，并定期存盤，不定期抽查核對，做到帳、卡、物相符。 財務部和餐飲部應共同核對清點并設立賬冊，清除紀錄餐飲各部固定資產(chǎn)及低值易耗品。 對人為造成資產(chǎn)損壞的行為，應及時制止并追究其責任。七、餐飲部倉庫管理制度倉庫內(nèi)嚴禁吸煙，嚴禁攜帶火種進入倉庫。物資必須按類別固定位置堆放，填寫貨物卡，把貨卡掛在顯眼處。每月定期進行物品盤查，核對所有數(shù)目。 布草應及時清洗，經(jīng)常清點，用過的濕布草立即送洗。九、餐前例會制度 每日餐前例會由主管主持，員工列隊戰(zhàn)好后，主管要傳達餐飲布例會精神，總結(jié)昨日及上一班次的工作情況，指出員工在工作中出現(xiàn)的問題。 講解菜品、酒水知識及服務規(guī)范和技巧。（會議桌、臺裙、臺布、水杯、椅子、水壺、煙缸、火柴、筆、紙、鮮花、文件夾等）確定臺形，根據(jù)訂單上的人數(shù)和要求，確定出會議的臺形。文件夾與桌沿距離為1厘米，鉛筆要提前削好，鉛筆要筆尖朝上呈45度角擺放在紙上。四、檢查 檢查臺形是否符合要求，臺面要整潔，各種餐具要干凈、齊全、擺放符合標準。 要保證會議室四周安靜，服務員不能大聲說話，在場工作的服務員也要保持安靜。 為客人服務要盡量不打擾客人，動作要輕、快、特殊情況可按客人要求服務。 整理椅子，以保持會議室的清潔。二、 中餐服務程序與標準（一）、例會的召開程序 標準會前準備 按時到崗，及時簽到。（二）、擺臺程序 標準鋪臺面 選擇尺寸合適、干凈，無破損、熨湯平整的臺布。放轉(zhuǎn)芯及轉(zhuǎn)盤 檢查轉(zhuǎn)盤是否清潔，轉(zhuǎn)動靈活； 將轉(zhuǎn)芯放在桌子中間，注意轉(zhuǎn)芯的正反面，并且檢查轉(zhuǎn)芯是否有噪音。 ，筷子配有筷套，筷套店徽面向上，套口向下，架在筷架上筷子前端露出5厘米左右，筷子左邊擺放牙簽， 茶碟距桌邊12厘米，茶杯倒扣于茶碟 上，茶杯把向右。擺臺的最后檢查 凡是擺臺實際操作都嚴格按照以上標準進行。餐中服務程序 標準站位迎賓 開餐前5分鐘，在各自崗位上迎候客人； 站立時注意姿勢，兩手自然交叉相握于腹部，右手搭在左手上，肩平，挺胸、收腹，不叉腰，不依靠他物；客到時 當迎賓員將客人帶到自己的服務區(qū)域后，應熱情問候；拉椅讓座 協(xié)同迎賓員為客人搬開餐椅，先將椅子拉出，當其坐下的同時，用膝蓋頂在椅背上，將椅子靠近餐桌，來賓中如有嬰兒，應為其提供嬰兒椅。 將餐巾打開，右手在前，左手在后，為客人鋪在腿上，如客人暫時離開將餐巾一角壓在墊盤底下，其它部分自然下垂（重疊餐巾平放在餐位的右邊）；撤筷套 右手拿起配有筷套的筷子，交于左手，然后右手將筷套拿至筷套的下端，將筷子抽出，筷子標有店名的一面朝上，擺放在筷架上；收香巾 左手托盤，右手用香巾夾將香巾從盤中取走。 D、所上的菜需跟佐料的，要先上佐料后上菜； E、上生食的刺身時，要用小碟給客人每人一疊辣根，然后再上一壺“日本醬油”供客人配辣根使用；上鍋仔時現(xiàn)上桌后點酒精爐；上鐵板類菜品時，要注意提醒客人用口布遮擋一下，以免湯汁濺到身上，鐵板類菜2分鐘后揭蓋；上沙鍋時要配專用的細沙鍋筐。 J、上水果前，要為客人先換骨碟，從客人右側(cè)送上水果船。生清理 將洗刷并消毒過的餐具擦拭干凈，按《廳面物品配備表》的要求，將其分類定位存放于餐具邊柜中，并加蓋潔凈口布； 清洗并擦干托盤更換托盤墊布。結(jié)束 將工作完成情況向主管匯報，由主管驗收后方可離開工作崗位。（2）、準備充足的補臺用餐具，餐巾紙、牙簽、火柴、裝糖、冰水等。（2）、補充胡椒、鹽、各類袋糖和餐巾紙。（3）、盡可能的稱呼客人的姓名。（4）、按女士有先，先賓后主的秩序，為客人拉開椅，示意客人入座。（2）、回到領(lǐng)位位置。b) 、各種菜的準備時間、制作過程及原料。f) 、各種葡萄酒的特性和酒質(zhì)的評判。（4）、遞送菜單時，向客人簡單介紹菜單上的每日特別推薦菜，套餐及每日例湯。（3）、將餐廳特別推薦列入推薦的內(nèi)容。（3）、對重要人物和美食家應推薦最好的食品和飲料。（7）、對經(jīng)濟型客人，推薦的食品量需充足，價格適中。（11）、熟悉各地、各國生活習性，避免向客人提供禁忌食品。（2）、開單時，按頭盤、湯、色拉、主菜的順序依次填寫，最后的甜品另外開單。（6）、對于新進員工，如以上程序不太熟練，或客人較多時，可用草稿速記后抄寫在訂單上。 （2）、耐心介紹各種菜肴，解釋菜的成分、味道。（6）、收回菜單并向客人致謝。 食品和飲料的出處及服務順序。（2）、根據(jù)客人就餐的速度及每道菜的準備時間，從廚房按順