【正文】 . 宴會(huì)活動(dòng)結(jié)束后，收集客人對(duì)服務(wù)質(zhì)量與菜品質(zhì)量的反映，及時(shí)將信息反饋給經(jīng)理，以便于內(nèi)部的改正、提高。使用服務(wù)敬語(yǔ)，笑臉迎客，主動(dòng)詢問(wèn)客人位數(shù)，客人離開(kāi)時(shí)應(yīng)微笑到謝。5. 熟悉酒店的服務(wù)設(shè)施和其他經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，以便解答客人詢問(wèn)。七、吧員： [管理層級(jí)關(guān)系] 直接上級(jí)：主管 [崗位職責(zé)] 在主管的督導(dǎo)下為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，做好酒水的保管控制工作。4. 銷售的物品不得私自外借。8. 填寫(xiě)交接班日志，盤(pán)點(diǎn)當(dāng)日酒水，接受財(cái)務(wù)部的日常檢查。4. 熟悉菜牌、當(dāng)日菜品估清及酒水配備，積極向客人推銷，按規(guī)格填寫(xiě)客人的菜單和酒水單。7. 關(guān)注特殊、病殘和幼小的客人，提供相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)或超常規(guī)服務(wù)。11. 當(dāng)班結(jié)束后與下一班做好交接工作，營(yíng)業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。2. 檢查已開(kāi)封的酒水是否已變質(zhì)，備足配酒小吃及調(diào)酒裝飾物。6. 按程序和標(biāo)準(zhǔn)為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。10. 掌握食品衛(wèi)生法，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)去做。2. 按照本崗位工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開(kāi)餐前準(zhǔn)備工作。5. 傳菜過(guò)程中要注意檢查菜品的質(zhì)量、溫度與分量，并注意撤回用過(guò)的餐具。2. 把所有申領(lǐng)的物品分類碼放，并各自入賬，以備查詢。6. 定期進(jìn)行培訓(xùn)，教育員工愛(ài)護(hù)各項(xiàng)清潔設(shè)備和用具，按規(guī)程做事。2. 搞好洗碗間和周圍地面的衛(wèi)生，維護(hù)保養(yǎng)所用設(shè)備。6. 負(fù)責(zé)去洗衣房更換布草，做好布草的清點(diǎn)工作。3. 餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，禁止倚靠在在工作臺(tái)、墻壁，服務(wù)員切忌用手倚著餐椅，決不允許聚堆聊天、閑談。7. 禁止在客人面前指手劃腳，所有服務(wù)員在餐廳內(nèi)走動(dòng)要節(jié)奏快，不能跑步或小跑。10. 工作臺(tái)面要保持整潔、條理，各種餐具應(yīng)歸類放好，經(jīng)常更換用過(guò)的骨碟和煙缸，臺(tái)面上要有足夠的調(diào)味品供客人使用。14. 上甜品時(shí)，首先清理好臺(tái)面，再放置新餐具，然后上甜食。二、交接班制度：1. 接班人員必須提前10分鐘到崗，做好接班準(zhǔn)備工作。5. 下列情況不得交接班：（1）、上一班職責(zé)內(nèi)應(yīng)完成的工作沒(méi)完成；（2）、上一班遺留工作未處理好，有關(guān)交接事項(xiàng)未交接清楚。2. 重視客人投訴，禮貌的聆聽(tīng)，向客人表示歉意并且及時(shí)通知當(dāng)班主管或經(jīng)理。四、餐飲成本控制規(guī)定1. 嚴(yán)格把好進(jìn)貨關(guān)，遵照酒店規(guī)定的進(jìn)貨程序辦事，即由廚師長(zhǎng)與采購(gòu)部、財(cái)務(wù)成本核算人員一起考察貨源市場(chǎng)，共同確定主要原材料的進(jìn)貨渠道及價(jià)格，堅(jiān)持采購(gòu)部進(jìn)貨，廚師長(zhǎng)、財(cái)務(wù)部驗(yàn)收（原材料的重量、質(zhì)量及價(jià)格），貨到后由庫(kù)官員、廚師長(zhǎng)或申購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)人驗(yàn)貨，再由廚師長(zhǎng)、采購(gòu)、財(cái)務(wù)部門(mén)經(jīng)理核實(shí)簽字后方可報(bào)銷帳單。另外預(yù)訂員要掌握餐飲成本核算知識(shí)，在按標(biāo)準(zhǔn)寫(xiě)出菜單后，要計(jì)算出成本總額，有效控制毛利率。6. 普通員工和主管沒(méi)有向客人贈(zèng)送菜品、水果、飲料、煙酒等物品的權(quán)利，如果有客人提出我們對(duì)其所提供的菜品質(zhì)量有問(wèn)題，經(jīng)確認(rèn)后可作更換處理，但要餐廳主管在更改菜單上簽字方可有效，時(shí)候要向經(jīng)理匯報(bào)，并在部門(mén)例會(huì)中拿出處理意見(jiàn)。10. 對(duì)貴重物品因保管存放不善（非人為）造成的損失，要填寫(xiě)報(bào)損單，餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)后上報(bào)財(cái)務(wù)部，經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)。各崗位人員都應(yīng)遵守收發(fā)制度及操作規(guī)程，做到輕洗、輕拿、輕放、最大限度降低餐具損耗。 當(dāng)餐使用餐具應(yīng)做到當(dāng)餐清洗、消毒，以保證額定周轉(zhuǎn)量。 庫(kù)存餐具的收發(fā)應(yīng)作帳面紀(jì)錄，并定期存盤(pán)，不定期抽查核對(duì)，做到帳、卡、物相符。 財(cái)務(wù)部和餐飲部應(yīng)共同核對(duì)清點(diǎn)并設(shè)立賬冊(cè)，清除紀(jì)錄餐飲各部固定資產(chǎn)及低值易耗品。 對(duì)人為造成資產(chǎn)損壞的行為，應(yīng)及時(shí)制止并追究其責(zé)任。七、餐飲部倉(cāng)庫(kù)管理制度倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁攜帶火種進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。物資必須按類別固定位置堆放，填寫(xiě)貨物卡，把貨卡掛在顯眼處。每月定期進(jìn)行物品盤(pán)查，核對(duì)所有數(shù)目。 布草應(yīng)及時(shí)清洗，經(jīng)常清點(diǎn)，用過(guò)的濕布草立即送洗。九、餐前例會(huì)制度 每日餐前例會(huì)由主管主持，員工列隊(duì)?wèi)?zhàn)好后，主管要傳達(dá)餐飲布例會(huì)精神，總結(jié)昨日及上一班次的工作情況，指出員工在工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。 講解菜品、酒水知識(shí)及服務(wù)規(guī)范和技巧。（會(huì)議桌、臺(tái)裙、臺(tái)布、水杯、椅子、水壺、煙缸、火柴、筆、紙、鮮花、文件夾等）確定臺(tái)形，根據(jù)訂單上的人數(shù)和要求，確定出會(huì)議的臺(tái)形。文件夾與桌沿距離為1厘米，鉛筆要提前削好，鉛筆要筆尖朝上呈45度角擺放在紙上。四、檢查 檢查臺(tái)形是否符合要求，臺(tái)面要整潔，各種餐具要干凈、齊全、擺放符合標(biāo)準(zhǔn)。 要保證會(huì)議室四周安靜，服務(wù)員不能大聲說(shuō)話，在場(chǎng)工作的服務(wù)員也要保持安靜。 為客人服務(wù)要盡量不打擾客人，動(dòng)作要輕、快、特殊情況可按客人要求服務(wù)。 整理椅子，以保持會(huì)議室的清潔。二、 中餐服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)（一）、例會(huì)的召開(kāi)程序 標(biāo)準(zhǔn)會(huì)前準(zhǔn)備 按時(shí)到崗，及時(shí)簽到。（二）、擺臺(tái)程序 標(biāo)準(zhǔn)鋪臺(tái)面 選擇尺寸合適、干凈，無(wú)破損、熨湯平整的臺(tái)布。放轉(zhuǎn)芯及轉(zhuǎn)盤(pán) 檢查轉(zhuǎn)盤(pán)是否清潔，轉(zhuǎn)動(dòng)靈活； 將轉(zhuǎn)芯放在桌子中間，注意轉(zhuǎn)芯的正反面，并且檢查轉(zhuǎn)芯是否有噪音。 ，筷子配有筷套，筷套店徽面向上，套口向下，架在筷架上筷子前端露出5厘米左右，筷子左邊擺放牙簽， 茶碟距桌邊12厘米，茶杯倒扣于茶碟 上，茶杯把向右。擺臺(tái)的最后檢查 凡是擺臺(tái)實(shí)際操作都嚴(yán)格按照以上標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。餐中服務(wù)程序 標(biāo)準(zhǔn)站位迎賓 開(kāi)餐前5分鐘，在各自崗位上迎候客人； 站立時(shí)注意姿勢(shì)，兩手自然交叉相握于腹部，右手搭在左手上，肩平，挺胸、收腹，不叉腰，不依靠他物；客到時(shí) 當(dāng)迎賓員將客人帶到自己的服務(wù)區(qū)域后，應(yīng)熱情問(wèn)候；拉椅讓座 協(xié)同迎賓員為客人搬開(kāi)餐椅，先將椅子拉出，當(dāng)其坐下的同時(shí)，用膝蓋頂在椅背上，將椅子靠近餐桌，來(lái)賓中如有嬰兒，應(yīng)為其提供嬰兒椅。 將餐巾打開(kāi)，右手在前，左手在后，為客人鋪在腿上，如客人暫時(shí)離開(kāi)將餐巾一角壓在墊盤(pán)底下，其它部分自然下垂（重疊餐巾平放在餐位的右邊）；撤筷套 右手拿起配有筷套的筷子，交于左手，然后右手將筷套拿至筷套的下端，將筷子抽出，筷子標(biāo)有店名的一面朝上，擺放在筷架上；收香巾 左手托盤(pán)，右手用香巾夾將香巾從盤(pán)中取走。 D、所上的菜需跟佐料的，要先上佐料后上菜； E、上生食的刺身時(shí)，要用小碟給客人每人一疊辣根，然后再上一壺“日本醬油”供客人配辣根使用；上鍋?zhàn)袝r(shí)現(xiàn)上桌后點(diǎn)酒精爐；上鐵板類菜品時(shí)，要注意提醒客人用口布遮擋一下，以免湯汁濺到身上，鐵板類菜2分鐘后揭蓋；上沙鍋時(shí)要配專用的細(xì)沙鍋筐。 J、上水果前，要為客人先換骨碟，從客人右側(cè)送上水果船。生清理 將洗刷并消毒過(guò)的餐具擦拭干凈，按《廳面物品配備表》的要求，將其分類定位存放于餐具邊柜中，并加蓋潔凈口布； 清洗并擦干托盤(pán)更換托盤(pán)墊布。結(jié)束 將工作完成情況向主管匯報(bào)，由主管驗(yàn)收后方可離開(kāi)工作崗位。（2）、準(zhǔn)備充足的補(bǔ)臺(tái)用餐具，餐巾紙、牙簽、火柴、裝糖、冰水等。（2）、補(bǔ)充胡椒、鹽、各類袋糖和餐巾紙。（3）、盡可能的稱呼客人的姓名。（4）、按女士有先，先賓后主的秩序，為客人拉開(kāi)椅，示意客人入座。（2）、回到領(lǐng)位位置。b) 、各種菜的準(zhǔn)備時(shí)間、制作過(guò)程及原料。f) 、各種葡萄酒的特性和酒質(zhì)的評(píng)判。（4）、遞送菜單時(shí)，向客人簡(jiǎn)單介紹菜單上的每日特別推薦菜，套餐及每日例湯。（3）、將餐廳特別推薦列入推薦的內(nèi)容。（3）、對(duì)重要人物和美食家應(yīng)推薦最好的食品和飲料。（7）、對(duì)經(jīng)濟(jì)型客人，推薦的食品量需充足，價(jià)格適中。（11）、熟悉各地、各國(guó)生活習(xí)性，避免向客人提供禁忌食品。（2）、開(kāi)單時(shí)，按頭盤(pán)、湯、色拉、主菜的順序依次填寫(xiě)，最后的甜品另外開(kāi)單。（6）、對(duì)于新進(jìn)員工，如以上程序不太熟練，或客人較多時(shí)，可用草稿速記后抄寫(xiě)在訂單上。 （2）、耐心介紹各種菜肴，解釋菜的成分、味道。（6）、收回菜單并向客人致謝。 食品和飲料的出處及服務(wù)順序。（2）、根據(jù)客人就餐的速度及每道菜的準(zhǔn)備時(shí)間，從廚房按順