【正文】 暖壺打滿開水，并將暖瓶擦拭干凈，將干凈無(wú)破損茶壺、醬油壺和蟹鉗托盤準(zhǔn)備好。 擺放煙缸，兩套餐位之間擺放一個(gè)，鮮花或花瓶置于轉(zhuǎn)盤中心。 將擦拭干凈，光亮的轉(zhuǎn)盤，放置與轉(zhuǎn)芯上，轉(zhuǎn)盤正面朝上。 手持臺(tái)布立于餐桌一側(cè)，將臺(tái)布抖開覆蓋在桌面上，要求臺(tái)布正面朝上，中間折線要直對(duì)主位，四周下垂部分相等。 自查儀容儀表是否符合酒店規(guī)定。 清點(diǎn)方巾。 會(huì)議中間休息時(shí)，要盡快整理會(huì)場(chǎng)桌面的廢紙、果皮，補(bǔ)充和更換各種用品。 為客人倒茶時(shí)將開水倒入茶壺中安賓主順序，將客人的茶杯從右側(cè)拿起放在托盤上，斟入熱水將其送上。五、服務(wù)的準(zhǔn)備 會(huì)議開始前一小時(shí)，要根據(jù)預(yù)訂的工作要求準(zhǔn)備好水果飲料、香煙、香巾。 水杯要放在杯墊上，杯向左，擺放在紙的右上方，要求擺放整齊在一條直線上。二、擺臺(tái) 先鋪好臺(tái)布，要求干凈、平整、無(wú)褶皺破損。 檢察員工儀表儀容及應(yīng)配備的服務(wù)用具（打火機(jī)、筆、開瓶器等）。詳細(xì)的布置當(dāng)餐的工作任務(wù)及注意事項(xiàng)。 布草應(yīng)注意輪換使用，專布專用。 下班前檢查倉(cāng)庫(kù)，保證沒有火種，關(guān)閉所有電器、設(shè)備及電源，鎖好倉(cāng)庫(kù)門。認(rèn)真、詳細(xì)填寫工作日?qǐng)?bào)表，請(qǐng)購(gòu)單。按時(shí)到達(dá)工作崗位，到崗后巡視倉(cāng)庫(kù)，檢查物品是否短缺，檢查電器安全，檢查消防設(shè)備，檢查有無(wú)火警隱患及可疑跡象，發(fā)現(xiàn)情況馬上向上級(jí)匯報(bào)。 對(duì)于客人原因或員公保管不善造成低值易耗品的損壞及遺失，都應(yīng)做好記錄，填好破損賠償單，報(bào)主管和經(jīng)理批準(zhǔn)。 部門增減固定資產(chǎn)及低值易耗品，都應(yīng)將單據(jù)收存?zhèn)洳?，擺放位置及去向隨時(shí)記錄。 庫(kù)存餐具應(yīng)定期清潔，確保隨時(shí)供應(yīng)使用，銀器、銅器定時(shí)清洗、上光保養(yǎng)。 如需大量使用，應(yīng)由主管提前一天填寫“物料臨時(shí)調(diào)撥單”送交倉(cāng)庫(kù)員，借用餐具必須在兩日內(nèi)歸還倉(cāng)庫(kù)，如有丟失，有責(zé)任人賠償。 在清洗、使用過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)餐具破損，應(yīng)及時(shí)檢出，以舊換新，不論由何種原因造成餐具損壞、丟失，當(dāng)事人必須及時(shí)填寫“餐具破損紀(jì)錄”并詳細(xì)注明原因，同時(shí)領(lǐng)取新餐具。11. 嚴(yán)格遵守執(zhí)行餐飲部所定的各項(xiàng)關(guān)于成本和費(fèi)用控制的管理規(guī)定。7. 餐飲部經(jīng)理有權(quán)在公司規(guī)定的權(quán)限范圍對(duì)客人的消費(fèi)進(jìn)行打折，贈(zèng)送菜品、水果或減免服務(wù)費(fèi)，但三項(xiàng)中每次只能使用其中一項(xiàng)，所贈(zèng)送的菜品、水果及飲料等物品的金額不得超過(guò)菜金的10%，并在客人賬單上注明原因。4. 嚴(yán)禁服務(wù)員、吧員、廚師、預(yù)訂員、傳菜員間相互串通，做有損于酒店利益的事情。2. 廚房對(duì)貴重物品要設(shè)專人、專柜保管，對(duì)貴重物品的使用要每班一盤點(diǎn)、記賬，并報(bào)廚師長(zhǎng)、餐飲部經(jīng)理審核后報(bào)財(cái)務(wù)部成本核算組。3. 留意同行動(dòng)態(tài)，注意與同行進(jìn)行比較，找出問題，加以提高和改進(jìn)。（3）、接班人員未到，無(wú)合適人選代班時(shí)。2. 當(dāng)值人員必須搞好工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及膳后檢查工作。15. 廚房出來(lái)的菜應(yīng)及時(shí)送至客人面前。11. 巡臺(tái)，及時(shí)為客人撤換空盤、空碗和空杯，收拾臺(tái)面時(shí)一定要使用托盤，左手托盤，右手操作。8. 服務(wù)酒水時(shí)，不能當(dāng)著客人面嗅辨酒水氣味，斟茶、斟酒水飲料只能八分滿。4. 客人示意找服務(wù)員或招手找服務(wù)員，應(yīng)馬上上前并說(shuō)：“我可以為您服務(wù)嗎？”或立即示意客人你已明白他的暗示，不能無(wú)動(dòng)于衷或慢條斯理的對(duì)待。7. 填寫交接班日志，做好一切收尾工作。3. 科學(xué)使用各種清潔劑，注意節(jié)約，學(xué)會(huì)使用各種消毒用具，掌握并貫徹執(zhí)行衛(wèi)生防疫制度。7. 根據(jù)物品賠償單等相關(guān)數(shù)據(jù)，做好前臺(tái)破損餐具的更換、補(bǔ)充工作。3. 督導(dǎo)洗碗工正確使用機(jī)器和合理使用清潔劑及用品，避免浪費(fèi)，保障安全。6. 用餐結(jié)束后，收回剩余的各種調(diào)味料，及托盤等，做好餐具收尾和衛(wèi)生工作，填寫交接班日志。如準(zhǔn)備開胃小吃、調(diào)味料、托盤等。11. 與服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系。7. 按照標(biāo)準(zhǔn)份額和雞尾酒配方為客人調(diào)配各種酒水。3. 檢查并保證各種設(shè)備正常運(yùn)行：如：音響、燈光、制冰機(jī)、空調(diào)、咖啡機(jī)、榨汁機(jī)等。12. 切實(shí)填好服務(wù)中的各項(xiàng)相關(guān)表格。8. 檢查菜品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告。5. 開餐時(shí)，按工作標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)、撤臺(tái)，準(zhǔn)備開餐所用的一切餐具、用品。八、服務(wù)員 [管理層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí)：餐廳主管[崗位職責(zé)]為客人提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)[工作內(nèi)容]1. 認(rèn)真執(zhí)行酒店的各項(xiàng)管理制度和服務(wù)規(guī)范，按照服務(wù)程序進(jìn)行日常工作。5. 負(fù)責(zé)妥善保管賓客存放在吧臺(tái)內(nèi)得酒水。 [工作內(nèi)容]1. 上崗前，核對(duì)上一班的盤點(diǎn)表與實(shí)物是否相符，負(fù)責(zé)酒水的領(lǐng)取和保管。6. 負(fù)責(zé)保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌。2. 將客人帶到餐桌旁，征求客人對(duì)餐位的意見，當(dāng)餐廳滿座時(shí)，向客人認(rèn)真解釋，并先請(qǐng)客人坐在酒吧喝飲料或去賓客休息處，同時(shí)為客人辦理登記候位手續(xù)。11. 整理客戶檔案及菜單，了解常客的單位、姓名、職務(wù)、聯(lián)系方式、飲食習(xí)慣、愛好進(jìn)行針對(duì)性服務(wù)，與客人保持良好關(guān)系。7. 解決來(lái)訪客人的要求，向客人提供必要的信息、建議供客人參考，推銷公司產(chǎn)品。4. 根據(jù)客人預(yù)訂的要求，填寫宴會(huì)通知單，詳細(xì)注明各種要求，核對(duì)無(wú)誤后，分發(fā)給有關(guān)部門。五、預(yù)訂員 [管理層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理[崗位職責(zé)]推銷酒店的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。8. 接受賓客投訴，并向經(jīng)理主管匯報(bào)。4. 了解當(dāng)日客情，必要時(shí)向服務(wù)員詳細(xì)不止當(dāng)班任務(wù)。四、餐廳領(lǐng)班[管理層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí)：餐廳主管[崗位職責(zé)]配合餐廳主管做好餐廳的日常營(yíng)業(yè)，帶領(lǐng)本班次服務(wù)員為就餐賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。7. 當(dāng)班結(jié)束后，檢查本部門衛(wèi)生狀況及有無(wú)安全隱患，填好各種表格及交接班日志。4. 了解當(dāng)日廚師長(zhǎng)特薦及廚房供應(yīng)情況，與廚房后臺(tái)協(xié)調(diào)好工作關(guān)系。三、 餐廳主管：[管理層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理直接下級(jí)：迎賓員、吧員、服務(wù)員[崗位職責(zé)]傳達(dá)酒店及餐飲部的例會(huì)精神，全面管理餐廳的接待服務(wù)，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，完成每月的營(yíng)業(yè)指標(biāo)。4. 負(fù)責(zé)接待來(lái)訪的客人，處理各種電話、電傳、傳真、復(fù)印等工作。二、 文員[管理層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理[崗位職責(zé)]負(fù)責(zé)餐飲部行政、經(jīng)營(yíng)的一切文件、文字的處理，保存各種文件與合同，負(fù)責(zé)所有餐廳的菜單制作及保管，協(xié)助部門經(jīng)理工作。7. 抓好衛(wèi)生工作和安全工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，自覺接受質(zhì)檢部、保安部、值班經(jīng)理的督導(dǎo)檢查。4. 宏觀控制餐飲部收支狀況，制定餐飲價(jià)格，正確控制毛利率，加強(qiáng)食品原料及物品的管理。提供有關(guān)信息，協(xié)助總經(jīng)理決策。餐飲部服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣，直接影響著酒店的經(jīng)濟(jì)收益和聲譽(yù)，加強(qiáng)餐飲管理，對(duì)整個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)管理都有重要意義。餐飲部工作手冊(cè)第一節(jié) 部門概述 餐飲部是酒店為賓客提供飲食生產(chǎn)與服務(wù)的主要職能部門之一，是酒店的重要利潤(rùn)中心，在對(duì)客服務(wù)中具有重要的地位。） 餐飲部服務(wù)的水平和特色在很大程度上反映了酒店的服務(wù)水平和特色。領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。監(jiān)視走動(dòng)式管理，定期深入各部門檢查所轄部門日常工作情況，抓好本部的班前布置、班中督導(dǎo)和班后檢查三環(huán)節(jié)。6. 全面督導(dǎo)檢查各餐廳服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量，征集客人意見，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)、營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中發(fā)生的問題，妥善處理客人投訴。10. 每日召開部門例會(huì)，研究本部業(yè)務(wù)，做好每月部門總結(jié)，不斷找出部門不足，定期向經(jīng)理匯報(bào)工作。3. 做好本部門的物資、文件、表格等管理性工作，嚴(yán)格遵守保密制度。7. 做好餐飲部月計(jì)劃，并且及時(shí)領(lǐng)用、保管；以及做好辦公室的衛(wèi)生工作。3. 安排服務(wù)員的班次，督導(dǎo)員工日常工作，確保餐廳各環(huán)節(jié)的銜接。6. 確保餐廳用具、餐具質(zhì)量及使用量，全面控制本服務(wù)區(qū)域的客人用餐情況，堅(jiān)持走動(dòng)式管理，及時(shí)解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。10. 根據(jù)本管區(qū)服務(wù)項(xiàng)目的特點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的實(shí)際情況分析問題，向經(jīng)理提出本部門經(jīng)營(yíng)管理方面的建議及對(duì)員工的獎(jiǎng)懲建議。3. 負(fù)責(zé)檢查服務(wù)人員的儀容儀表，帶領(lǐng)并督促服務(wù)員做好各項(xiàng)工作。7. 開餐時(shí)參加并監(jiān)督食品和飲料的服務(wù)，與廚房協(xié)調(diào)，保證按時(shí)按質(zhì)上菜。，以身作則，為下屬樹立良好形象。，填寫“每日工作檢查記錄”（LOGBOOK）。3. 接受宴會(huì)的預(yù)定時(shí)間，進(jìn)行詳細(xì)記錄，待客大方有禮，盡可能的滿足客人的消費(fèi)需求。6. 在接到客人因故要提前、推后或取消舉行宴會(huì)的通知后，要及時(shí)書面通知相關(guān)部門。10