【正文】 暖壺打滿開水，并將暖瓶擦拭干凈，將干凈無破損茶壺、醬油壺和蟹鉗托盤準備好。 擺放煙缸，兩套餐位之間擺放一個，鮮花或花瓶置于轉(zhuǎn)盤中心。 將擦拭干凈，光亮的轉(zhuǎn)盤，放置與轉(zhuǎn)芯上，轉(zhuǎn)盤正面朝上。 手持臺布立于餐桌一側(cè)，將臺布抖開覆蓋在桌面上，要求臺布正面朝上，中間折線要直對主位，四周下垂部分相等。 自查儀容儀表是否符合酒店規(guī)定。 清點方巾。 會議中間休息時，要盡快整理會場桌面的廢紙、果皮，補充和更換各種用品。 為客人倒茶時將開水倒入茶壺中安賓主順序，將客人的茶杯從右側(cè)拿起放在托盤上，斟入熱水將其送上。五、服務的準備 會議開始前一小時，要根據(jù)預訂的工作要求準備好水果飲料、香煙、香巾。 水杯要放在杯墊上，杯向左，擺放在紙的右上方，要求擺放整齊在一條直線上。二、擺臺 先鋪好臺布，要求干凈、平整、無褶皺破損。 檢察員工儀表儀容及應配備的服務用具（打火機、筆、開瓶器等）。詳細的布置當餐的工作任務及注意事項。 布草應注意輪換使用，專布專用。 下班前檢查倉庫，保證沒有火種，關(guān)閉所有電器、設(shè)備及電源，鎖好倉庫門。認真、詳細填寫工作日報表，請購單。按時到達工作崗位，到崗后巡視倉庫，檢查物品是否短缺，檢查電器安全，檢查消防設(shè)備，檢查有無火警隱患及可疑跡象，發(fā)現(xiàn)情況馬上向上級匯報。 對于客人原因或員公保管不善造成低值易耗品的損壞及遺失，都應做好記錄，填好破損賠償單，報主管和經(jīng)理批準。 部門增減固定資產(chǎn)及低值易耗品，都應將單據(jù)收存?zhèn)洳?，擺放位置及去向隨時記錄。 庫存餐具應定期清潔，確保隨時供應使用，銀器、銅器定時清洗、上光保養(yǎng)。 如需大量使用，應由主管提前一天填寫“物料臨時調(diào)撥單”送交倉庫員，借用餐具必須在兩日內(nèi)歸還倉庫，如有丟失，有責任人賠償。 在清洗、使用過程中如發(fā)現(xiàn)餐具破損，應及時檢出，以舊換新，不論由何種原因造成餐具損壞、丟失，當事人必須及時填寫“餐具破損紀錄”并詳細注明原因，同時領(lǐng)取新餐具。11. 嚴格遵守執(zhí)行餐飲部所定的各項關(guān)于成本和費用控制的管理規(guī)定。7. 餐飲部經(jīng)理有權(quán)在公司規(guī)定的權(quán)限范圍對客人的消費進行打折，贈送菜品、水果或減免服務費，但三項中每次只能使用其中一項，所贈送的菜品、水果及飲料等物品的金額不得超過菜金的10%，并在客人賬單上注明原因。4. 嚴禁服務員、吧員、廚師、預訂員、傳菜員間相互串通，做有損于酒店利益的事情。2. 廚房對貴重物品要設(shè)專人、專柜保管，對貴重物品的使用要每班一盤點、記賬，并報廚師長、餐飲部經(jīng)理審核后報財務部成本核算組。3. 留意同行動態(tài)，注意與同行進行比較，找出問題，加以提高和改進。（3）、接班人員未到，無合適人選代班時。2. 當值人員必須搞好工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及膳后檢查工作。15. 廚房出來的菜應及時送至客人面前。11. 巡臺，及時為客人撤換空盤、空碗和空杯，收拾臺面時一定要使用托盤，左手托盤，右手操作。8. 服務酒水時，不能當著客人面嗅辨酒水氣味，斟茶、斟酒水飲料只能八分滿。4. 客人示意找服務員或招手找服務員，應馬上上前并說：“我可以為您服務嗎？”或立即示意客人你已明白他的暗示，不能無動于衷或慢條斯理的對待。7. 填寫交接班日志，做好一切收尾工作。3. 科學使用各種清潔劑，注意節(jié)約，學會使用各種消毒用具，掌握并貫徹執(zhí)行衛(wèi)生防疫制度。7. 根據(jù)物品賠償單等相關(guān)數(shù)據(jù)，做好前臺破損餐具的更換、補充工作。3. 督導洗碗工正確使用機器和合理使用清潔劑及用品，避免浪費，保障安全。6. 用餐結(jié)束后，收回剩余的各種調(diào)味料，及托盤等，做好餐具收尾和衛(wèi)生工作，填寫交接班日志。如準備開胃小吃、調(diào)味料、托盤等。11. 與服務員保持良好的合作關(guān)系。7. 按照標準份額和雞尾酒配方為客人調(diào)配各種酒水。3. 檢查并保證各種設(shè)備正常運行：如：音響、燈光、制冰機、空調(diào)、咖啡機、榨汁機等。12. 切實填好服務中的各項相關(guān)表格。8. 檢查菜品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。5. 開餐時，按工作標準擺臺、撤臺，準備開餐所用的一切餐具、用品。八、服務員 [管理層級關(guān)系]直接上級：餐廳主管[崗位職責]為客人提供高質(zhì)量的餐飲服務[工作內(nèi)容]1. 認真執(zhí)行酒店的各項管理制度和服務規(guī)范，按照服務程序進行日常工作。5. 負責妥善保管賓客存放在吧臺內(nèi)得酒水。 [工作內(nèi)容]1. 上崗前，核對上一班的盤點表與實物是否相符，負責酒水的領(lǐng)取和保管。6. 負責保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌。2. 將客人帶到餐桌旁，征求客人對餐位的意見，當餐廳滿座時，向客人認真解釋，并先請客人坐在酒吧喝飲料或去賓客休息處，同時為客人辦理登記候位手續(xù)。11. 整理客戶檔案及菜單，了解常客的單位、姓名、職務、聯(lián)系方式、飲食習慣、愛好進行針對性服務，與客人保持良好關(guān)系。7. 解決來訪客人的要求，向客人提供必要的信息、建議供客人參考，推銷公司產(chǎn)品。4. 根據(jù)客人預訂的要求，填寫宴會通知單，詳細注明各種要求，核對無誤后，分發(fā)給有關(guān)部門。五、預訂員 [管理層級關(guān)系]直接上級：餐飲部經(jīng)理[崗位職責]推銷酒店的餐飲產(chǎn)品和服務。8. 接受賓客投訴，并向經(jīng)理主管匯報。4. 了解當日客情，必要時向服務員詳細不止當班任務。四、餐廳領(lǐng)班[管理層級關(guān)系]直接上級：餐廳主管[崗位職責]配合餐廳主管做好餐廳的日常營業(yè)，帶領(lǐng)本班次服務員為就餐賓客提供優(yōu)質(zhì)服務。7. 當班結(jié)束后，檢查本部門衛(wèi)生狀況及有無安全隱患，填好各種表格及交接班日志。4. 了解當日廚師長特薦及廚房供應情況，與廚房后臺協(xié)調(diào)好工作關(guān)系。三、 餐廳主管：[管理層級關(guān)系]直接上級：餐飲部經(jīng)理直接下級：迎賓員、吧員、服務員[崗位職責]傳達酒店及餐飲部的例會精神，全面管理餐廳的接待服務，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務，完成每月的營業(yè)指標。4. 負責接待來訪的客人，處理各種電話、電傳、傳真、復印等工作。二、 文員[管理層級關(guān)系]直接上級：餐飲部經(jīng)理[崗位職責]負責餐飲部行政、經(jīng)營的一切文件、文字的處理，保存各種文件與合同，負責所有餐廳的菜單制作及保管，協(xié)助部門經(jīng)理工作。7. 抓好衛(wèi)生工作和安全工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，自覺接受質(zhì)檢部、保安部、值班經(jīng)理的督導檢查。4. 宏觀控制餐飲部收支狀況，制定餐飲價格，正確控制毛利率，加強食品原料及物品的管理。提供有關(guān)信息，協(xié)助總經(jīng)理決策。餐飲部服務質(zhì)量的優(yōu)劣，直接影響著酒店的經(jīng)濟收益和聲譽，加強餐飲管理，對整個酒店的經(jīng)營管理都有重要意義。餐飲部工作手冊第一節(jié) 部門概述 餐飲部是酒店為賓客提供飲食生產(chǎn)與服務的主要職能部門之一，是酒店的重要利潤中心，在對客服務中具有重要的地位。） 餐飲部服務的水平和特色在很大程度上反映了酒店的服務水平和特色。領(lǐng)導全體員工積極完成各項接待任務和經(jīng)營指標。監(jiān)視走動式管理，定期深入各部門檢查所轄部門日常工作情況，抓好本部的班前布置、班中督導和班后檢查三環(huán)節(jié)。6. 全面督導檢查各餐廳服務質(zhì)量和菜品質(zhì)量，征集客人意見，加強現(xiàn)場督導、營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中發(fā)生的問題，妥善處理客人投訴。10. 每日召開部門例會，研究本部業(yè)務，做好每月部門總結(jié)，不斷找出部門不足，定期向經(jīng)理匯報工作。3. 做好本部門的物資、文件、表格等管理性工作，嚴格遵守保密制度。7. 做好餐飲部月計劃，并且及時領(lǐng)用、保管；以及做好辦公室的衛(wèi)生工作。3. 安排服務員的班次，督導員工日常工作，確保餐廳各環(huán)節(jié)的銜接。6. 確保餐廳用具、餐具質(zhì)量及使用量，全面控制本服務區(qū)域的客人用餐情況，堅持走動式管理，及時解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。10. 根據(jù)本管區(qū)服務項目的特點和經(jīng)營活動的實際情況分析問題，向經(jīng)理提出本部門經(jīng)營管理方面的建議及對員工的獎懲建議。3. 負責檢查服務人員的儀容儀表，帶領(lǐng)并督促服務員做好各項工作。7. 開餐時參加并監(jiān)督食品和飲料的服務，與廚房協(xié)調(diào)，保證按時按質(zhì)上菜。，以身作則，為下屬樹立良好形象。，填寫“每日工作檢查記錄”（LOGBOOK）。3. 接受宴會的預定時間，進行詳細記錄，待客大方有禮，盡可能的滿足客人的消費需求。6. 在接到客人因故要提前、推后或取消舉行宴會的通知后，要及時書面通知相關(guān)部門。10