【正文】 的加工制作，保證加工蔬菜符合規(guī)格要求，做好成本控制，按時完成每天安排的各項任務(wù)。崗位發(fā)展：管事員。崗位關(guān)聯(lián)：廚房、各經(jīng)營點(diǎn)。所需技能：能熟練正確操作洗滌設(shè)備。二十二、餐飲部洗碗工國賓國際大酒店餐飲部洗碗工崗位要求及職責(zé)說明書崗位名稱餐飲部洗碗工所屬部門餐飲部崗位等級崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級管事領(lǐng)班工作時間直接下級崗位概要：在管事領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐具的清洗工作工作原則；正確操作、認(rèn)真細(xì)致、減少損壞、保持衛(wèi)生。崗位發(fā)展：餐飲部基層管理崗位。崗位關(guān)聯(lián)：餐廳宴會包間、公區(qū)、客房部PA組。所需技能：認(rèn)真、細(xì)心、負(fù)責(zé)，懂禮貌；初中以上文化水平?！羟鍧?、維護(hù)公區(qū)衛(wèi)生。 工作原則：熱情禮貌、操作熟練、不怕臟、不怕累。工作區(qū)域：各會議廳。輔助工作：協(xié)助餐廳主管做好內(nèi)部協(xié)調(diào)、組織安排工作。所需培訓(xùn)：接受過餐飲、會議服務(wù)的專業(yè)知識培訓(xùn)；高中以上學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)一年實際經(jīng)驗。工作職責(zé)：◆檢查服務(wù)員的儀容儀表及出勤情況；◆了解每日會議預(yù)定狀況并向本班組傳達(dá)布置任務(wù)，合理分工，調(diào)配人力；◆帶領(lǐng)和指揮服務(wù)員完成開會前各項準(zhǔn)備工作：會議擺臺、備齊服務(wù)用具、領(lǐng)取客用品等；◆實施檢查開會前的各項準(zhǔn)備工作；◆全面控制本服務(wù)區(qū)域的客人會議服務(wù)情況，及時解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴；◆負(fù)責(zé)本區(qū)域內(nèi)設(shè)備維修、保養(yǎng)、清潔；◆每日對本組員工進(jìn)行績效評估，向宴會、會議主管提出獎懲建議；◆組織實施員工培訓(xùn)計劃。工作區(qū)域：庫房、洗碗間、餐飲公區(qū)二十、會議廳領(lǐng)班國賓國際大酒店餐飲部會議廳領(lǐng)班崗位要求及職責(zé)說明書崗位名稱會議廳領(lǐng)班所屬部門餐飲部崗位等級崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級宴會、會議主管工作時間直接下級會議廳服務(wù)員崗位概要：督導(dǎo)本組員工，優(yōu)質(zhì)高效完成各項會議接待服務(wù)。輔助工作：協(xié)助主管做好部門成本控制。所需培訓(xùn)：接受過餐飲物資財產(chǎn)管理的專業(yè)崗位培訓(xùn)。工作職責(zé)：◆按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)保管、發(fā)放餐具和用具；　◆正確使用消毒碗柜和存放柜；◆嚴(yán)格執(zhí)行發(fā)放、回收餐具用具的手續(xù)； ◆負(fù)責(zé)清理用后的口布、臺布，運(yùn)送至洗衣房清洗，并如數(shù)回收；◆清理餐具報告損耗情況；◆做好本崗位用具設(shè)備保養(yǎng)；◆完成領(lǐng)班交給的各項任務(wù)，服從領(lǐng)導(dǎo)。十九、管事員國賓國際大酒店餐飲部管事員崗位要求及職責(zé)說明書崗位名稱管事員所屬部門餐飲部崗位等級崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級管事員領(lǐng)班工作時間直接下級崗位概要：按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)清理保管餐用物品，并登記發(fā)放。崗位發(fā)展：管事主管管理崗位。崗位關(guān)聯(lián)：總庫、廚房部，洗滌部，各經(jīng)營點(diǎn)。所需技能：具有物資財產(chǎn)管理經(jīng)驗和財務(wù)知識；具有對人員組織安排協(xié)調(diào)管理能力。工作原則；勤于督導(dǎo)、認(rèn)真檢查、公正評估、正確激勵。 工作區(qū)域：各營業(yè)吧臺。輔助工作：協(xié)助財務(wù)部做好帳務(wù)和酒水銷售過程中的監(jiān)督管理。 所需培訓(xùn)：接受過調(diào)制雞尾酒和飲品知識和對客酒水服務(wù)的培訓(xùn)。工作職責(zé)：◆了解每日餐廳預(yù)定情況及飲料需求情況；◆到庫房領(lǐng)取飲料，保證飲料的充足；◆發(fā)配飲料到各餐廳，并由服務(wù)員簽字認(rèn)可登記其品種、數(shù)量；◆開餐時，巡視了解各宴會廳飲料供應(yīng)情況，據(jù)實迅速及時增添品種或補(bǔ)充數(shù)量；◆負(fù)責(zé)各種飲料的冰鎮(zhèn)、溫?zé)岷腿浔鶋K工作；◆宴會結(jié)束，清點(diǎn)登記所用飲料數(shù)量，由服務(wù)員簽字認(rèn)可；◆提供客人所用飲料數(shù)量，協(xié)助收銀員結(jié)帳；◆負(fù)責(zé)每日飲料的盤點(diǎn)；◆負(fù)責(zé)飲料的飲用保質(zhì)期的察看和有效地清理存放。十七、酒水吧員國賓國際大酒店餐飲部酒水吧員崗位要求及職責(zé)說明書崗位名稱酒水吧員所屬部門餐飲部崗位等級崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級酒水領(lǐng)班工作時間直接下級崗位概要：負(fù)責(zé)餐廳所需各種飲料的制作、供應(yīng)、保管。崗位發(fā)展：餐廳主管管理崗位。崗位關(guān)聯(lián)：物供部、預(yù)訂部、會議中心、中西餐廳、茶房吧。 所需技能：精通酒水業(yè)務(wù)知識，會調(diào)制雞尾酒和飲品，并能培訓(xùn)員工，會對酒水和員工進(jìn)行有效管理?！魻I業(yè)后的收尾工作A：督導(dǎo)酒水吧員對吧臺內(nèi)外環(huán)境和所用器皿的清潔工作；B：檢查展示酒品和其他用具的清點(diǎn)存放工作；C：負(fù)責(zé)酒吧臺設(shè)施設(shè)備的關(guān)閉和安全情況；D：協(xié)助收銀員制作營業(yè)報表，督導(dǎo)酒水吧員清點(diǎn)貨品，填寫提貨單；E：做好工作日志，并完成交接工作；根據(jù)吧員的工作表現(xiàn)，公正評估，填寫吧員評估表。工作職責(zé)：◆營業(yè)前的準(zhǔn)備工作A：班前檢查服務(wù)員儀容儀表，記錄出勤情況；B：召開班前例會，總結(jié)前一天工作，分配服務(wù)員工作任務(wù)和區(qū)域；C：針對工作中的問題，進(jìn)行崗前針對性強(qiáng)化培訓(xùn)；D：督導(dǎo)吧員用提貨單提貨；E：督導(dǎo)吧員做好吧臺內(nèi)外的衛(wèi)生工作，檢查并驗收；F：督導(dǎo)吧員做好展示臺的擺臺、吧臺的擺臺、調(diào)酒用具、裝飾物的準(zhǔn)備的擺放；G：負(fù)責(zé)對酒吧區(qū)域的燈光控制。十六、酒水領(lǐng)班國賓國際大酒店餐飲部酒水領(lǐng)班崗位要求及職責(zé)說明書崗位名稱酒水領(lǐng)班所屬部門餐飲部崗位等級崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級餐廳主管工作時間直接下級酒水吧員崗位概要：在經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，督導(dǎo)酒水吧員做好服務(wù)工作，保證向客人提供高質(zhì)量的酒水服務(wù)。崗位發(fā)展：餐廳主管管理崗位。崗位關(guān)聯(lián)：預(yù)訂部、廚房部、管事部、收銀處、酒吧。所需技能：有較強(qiáng)的語言交流能力，有一定的專業(yè)英語水平；熟悉餐飲專業(yè)服務(wù)流程和技能，有一定的組織指揮能力，能正確激勵員工。十五、宴會領(lǐng)班國賓國際大酒店餐飲部宴會領(lǐng)班崗位要求及職責(zé)說明書崗位名稱宴會領(lǐng)班所屬部門餐飲部崗位等級崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級宴會主管工作時間直接下級宴會服務(wù)員崗位概要：督導(dǎo)本組員工，優(yōu)質(zhì)高效完成各項餐飲服務(wù)。崗位發(fā)展：餐飲部前臺基層管理崗位。崗位關(guān)聯(lián)：預(yù)訂部、廚房部、管事部、收銀處、酒吧。所需技能：有較強(qiáng)的語言交流溝通能力，有一定的專業(yè)英語水平；熟練掌握餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序，并為客人提供個性化、針對性服務(wù)。工作原則；熱情禮貌、規(guī)范操作、細(xì)心觀察、快捷靈活。工作區(qū)域：中餐散座廳、風(fēng)味廳、宴會包間。輔助工作：協(xié)助餐廳主管做好內(nèi)部協(xié)調(diào)、組織安排工作。所需培訓(xùn)：接受過餐飲服務(wù)的專業(yè)崗位培訓(xùn)，高中以上學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)一年實際經(jīng)驗。工作職責(zé)：◆檢查本班員工儀表、儀容、行為規(guī)范及出勤情況；◆根據(jù)工作需要安排服務(wù)員的清潔衛(wèi)生工作；◆開餐前帶領(lǐng)本組員工做好各項準(zhǔn)備工作：A：組織員工擺臺并檢查是否符合標(biāo)準(zhǔn)；B：督導(dǎo)完成餐廳清潔工作，保證金銀器、瓷器、玻璃器皿干凈、無破損；保證桌椅及轉(zhuǎn)盤干凈；保證餐廳內(nèi)其他用具干凈；C：準(zhǔn)備齊服務(wù)臺的餐具及用具；D：按預(yù)訂要求擺好各式宴會臺；E：召開班前會，做好開餐時間的工作分配，并傳達(dá)部門的有關(guān)通報，安排當(dāng)日預(yù)訂；◆營業(yè)時間內(nèi)督導(dǎo)本組員工，為客人提供高質(zhì)量高效率的服務(wù)，確保本班組服務(wù)員按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供服務(wù)；◆全面控制服務(wù)區(qū)域內(nèi)的客人用餐情況，及時解決客人問題，并適當(dāng)處理客人投訴；◆了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好關(guān)系；◆當(dāng)班結(jié)束后，檢查收尾工作；◆根據(jù)員工實際工作情況，進(jìn)行日常針對性培訓(xùn)，至少每月一次，并將培訓(xùn)內(nèi)容書面呈報餐飲部存檔備案；◆每月對本班組員進(jìn)行績效評估，向主管上報獎懲建議；◆負(fù)責(zé)下一班工作交接。十三、中餐廳領(lǐng)班國賓國際大酒店餐飲部中餐廳領(lǐng)班崗位要求及職責(zé)說明書崗位名稱中餐廳領(lǐng)班所屬部門餐飲部崗位等級崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級中餐廳主管工作時間直接下級中餐廳服務(wù)員崗位概要：有效地督導(dǎo)本組服務(wù)員，優(yōu)質(zhì)高效地完成各項對客人的餐飲服務(wù)。崗位發(fā)展：餐飲部前臺基層管理崗位。崗位關(guān)聯(lián)：預(yù)訂部、收銀、廚房部、管事部。所需技能：有較強(qiáng)的語言交流溝通能力，有一定的專業(yè)英語水平；熟練操作餐飲專業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序，并為客人提供個性化、針對性服務(wù)。工作原則；認(rèn)真負(fù)責(zé)、忠于職守、 主動熱情、勤勤懇懇。工作區(qū)域：大堂吧、西餐廳、行政廊、客房送餐。輔助工作：協(xié)助西餐廳主管做好內(nèi)部協(xié)調(diào)、組織安排工作。所需培訓(xùn)：接受過餐飲服務(wù)的專業(yè)崗位培訓(xùn)，高中以上學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)一年實際經(jīng)驗。工作職責(zé)：◆每日召開班前會，檢查本班組員工儀容、儀表及出勤狀況并布置任務(wù)，進(jìn)行分工；◆帶領(lǐng)本組員工做好各項準(zhǔn)備工作：A：組織員工擺臺并檢查是否符合標(biāo)準(zhǔn)；B：督導(dǎo)完成餐廳清潔工作，保證銀器、瓷器、玻璃器皿干凈、無破損，保證桌椅和餐廳內(nèi)其它用具干凈；C：補(bǔ)充服務(wù)臺內(nèi)的餐具和用具；D：按預(yù)訂要求擺好宴會臺；◆督導(dǎo)本組員工，為客人提供高質(zhì)量、高效率的服務(wù)，確保本組服務(wù)員按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供服務(wù)；◆全面控制本服務(wù)區(qū)域的客人用餐情況，及時解決客人需求，并適當(dāng)處理客人投訴；◆了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好關(guān)系；◆利用一切機(jī)會進(jìn)行推銷；◆及時彌補(bǔ)服務(wù)員在工作中出現(xiàn)的錯誤；◆負(fù)責(zé)餐廳各種餐具，用具和設(shè)施的清點(diǎn)保管；◆在必要時做好迎賓員、酒水員的補(bǔ)位工作；◆餐廳營業(yè)時間結(jié)束后，檢查餐廳擺臺、服務(wù)臺清潔及做好收尾工作；◆檢查餐廳日常用品庫存情況并與下一班做好交接工作；◆保持與廚房和酒吧的密切聯(lián)系，協(xié)調(diào)運(yùn)作；◆定期對本班組員工進(jìn)行績效的評估，并上報獎懲建議；◆定期組織本班組員工培訓(xùn)。十一、西餐廳領(lǐng)班國賓國際大酒店餐飲部西餐廳領(lǐng)班崗位要求及職責(zé)說明書崗位名稱西餐廳領(lǐng)班所屬部門餐飲部崗位等級崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級西餐廳主管工作時間直接下級西餐廳服務(wù)員崗位概要：帶領(lǐng)服務(wù)員完成對客人的優(yōu)質(zhì)服務(wù)；現(xiàn)場調(diào)度、指揮、督導(dǎo)服務(wù)員、迎賓員、酒水員的按規(guī)范要求工作。崗位發(fā)展：餐飲部前臺基層管理崗位。崗位關(guān)聯(lián)：餐飲部、市場營銷部、宴會部、廚房部、會議室、總辦、前廳部。所需技能：有較強(qiáng)的協(xié)調(diào)交流溝通能力；有一定的英語交流能力；熟悉酒店產(chǎn)品和運(yùn)作，了解餐飲經(jīng)營思想；有一定菜品配搭和酒水方面知識；有建立客戶網(wǎng)絡(luò)資源，保持維護(hù)與客戶長期良好的關(guān)系的能力。 工作原則：熱情禮貌，規(guī)范操作，積極推銷，靈活經(jīng)營，遵守規(guī)范。工作區(qū)域：庫房、洗碗間、餐飲公區(qū)。輔助工作：協(xié)助餐飲部經(jīng)理做好成本控制工作。所需培訓(xùn)：接受過餐飲物資財產(chǎn)管理的專業(yè)崗位培訓(xùn)，大專以上學(xué)歷。工作職責(zé)：◆建立管事部的安全、衛(wèi)生等各項規(guī)章制度并嚴(yán)格落實；◆根據(jù)酒店的經(jīng)營計劃和餐飲部的營業(yè)情況制定餐具、用具的年度預(yù)算，上報部門經(jīng)理；◆定期檢查各有關(guān)部門的餐具使用情況，制訂切實可行的措施，降低破損率，并組織實施；◆控制清潔用品的使用，在保證質(zhì)量的前提下，降低成本；◆定期做好餐飲用具盤點(diǎn)，做到帳物相符、帳帳相符；◆檢查餐具用具的庫存狀況，確保大型任務(wù)使用餐具的充足；◆每日檢查洗碗班和衛(wèi)生班的清潔工作；◆根據(jù)餐飲部的經(jīng)營情況隨時做好人員的調(diào)配工作；◆定期做好培訓(xùn)工作，并上報餐飲部經(jīng)理；◆做好下屬的評估、獎懲工作；◆經(jīng)常和各餐廳主管、訂餐部主管取得聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。九、管事主管國賓國際大酒店餐飲管事部主管崗位要求及職責(zé)說明書崗位名稱管事主管所屬部門餐飲部崗位等級崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級餐飲部經(jīng)理工作時間直接下級管事部領(lǐng)班崗位概要：在餐飲經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)管事部的全面工作，保證及時提供充足的潔凈餐具和用品，降低消耗，節(jié)約成本。崗位發(fā)展：餐飲部經(jīng)理管理崗位。崗位關(guān)聯(lián)：預(yù)定部、廚房部，管事部。所需技能：有較強(qiáng)的管理能力和協(xié)調(diào)能力；有一定的英語交流能力； 有較豐富的應(yīng)對突發(fā)事件的快速反應(yīng)和決斷能力；善于觀察，樂于溝通；熟悉酒店產(chǎn)品和運(yùn)作，了解餐飲經(jīng)營思想；有一定菜品配搭和酒水調(diào)制方面知識。工作原則：勤于督導(dǎo)、積極溝通合作、善抓重點(diǎn)、靈活經(jīng)營、全面控制。工作區(qū)域：中餐散座廳、風(fēng)味廳、宴會包間。輔助工作：協(xié)助餐飲部經(jīng)理做好公關(guān)營銷和內(nèi)部協(xié)調(diào)工作。所需培訓(xùn)：接受過餐飲服務(wù)的專業(yè)崗位培訓(xùn)，大專以上學(xué)歷，從事餐飲管理三年實際經(jīng)驗。工作職責(zé)：◆每天參加餐飲部例會； ◆開餐前召開班前會，布置任務(wù)，完成上傳下達(dá)工作；◆根據(jù)實際工作情況，安排領(lǐng)班和服務(wù)員班次；◆督導(dǎo)各點(diǎn)日常工作，確保餐廳各業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的順利運(yùn)轉(zhuǎn)；◆對重點(diǎn)宴會給予特殊關(guān)注，或親自參與服務(wù)；◆處理各種問題和客人投訴；◆與廚師長溝通協(xié)調(diào)合作；◆負(fù)責(zé)餐廳人事安排，績效評估，實施獎懲；◆實施餐廳員工的培訓(xùn)，保證下屬的工作態(tài)度和能力達(dá)到要求；◆全面負(fù)責(zé)餐廳硬件設(shè)備的清潔、保養(yǎng)、維護(hù)，更新；◆嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)要求控制低耗品、易耗品的報損率；◆適時將餐廳經(jīng)營狀況和特殊事件向餐飲部經(jīng)理匯報。七、中餐廳主管國賓國際大酒店餐飲部中餐廳主管崗位要求及職責(zé)說明書崗位名稱中餐廳主管所屬部門餐飲部崗位等級崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級餐飲部經(jīng)理工作時間直接下級中餐廳領(lǐng)班崗位概要：在餐飲經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下