【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 務(wù)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。 1了解和掌握員工的思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設(shè)。 (八 )苑廳、御園、合園廚房領(lǐng)班 [管理層級(jí) 關(guān)系 ] 直接上級(jí)：苑廳、御園、合園經(jīng)理 直接下級(jí)：中餐廚房廚師 [崗位職責(zé) ] 執(zhí)行經(jīng)理的指令，全面負(fù)責(zé)廚房的業(yè)務(wù)管理和預(yù)算管理工作，向經(jīng)理負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。 堅(jiān)持按級(jí)上灶制度，負(fù)責(zé)廚房廚師力量的調(diào)配，掌握每個(gè)廚師的技術(shù)專長(zhǎng)，合理安排工作崗位，調(diào)動(dòng)每個(gè)廚師的積極性。 掌握每天業(yè)務(wù)情況，統(tǒng)籌安排各環(huán)節(jié)的工作，參與大型和重要宴會(huì)的設(shè)計(jì)，親自負(fù)責(zé)烹制制作，確保萬(wàn)無(wú)一失。 嚴(yán)格按照工作規(guī)章和質(zhì)量要求，把好菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān)，保證每天制作的菜品達(dá)到規(guī)格，質(zhì)量和數(shù)量要求，符合出菜速度。 貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項(xiàng)衛(wèi)生制度，把好食品衛(wèi)生關(guān)，保證廚房環(huán)境整潔，食品、餐具、炊具、用具和廚師個(gè)人衛(wèi)生符合要求，杜絕食品中毒事故。 熟悉和掌握貨源、食品切配加工和儲(chǔ)存情況，負(fù)責(zé)檢查貨源和切配加工的規(guī)格、質(zhì)量。調(diào)料、干貨實(shí)行定額管理，嚴(yán)格抓好領(lǐng)貨手續(xù)，防止貨源變質(zhì)和短缺。 建立與餐廳的聯(lián)系制度，密切相互的配合與協(xié)作，收集和聽(tīng)取客人的意見(jiàn)和反映，隨時(shí)了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和客人口味變化，適時(shí)更換菜單，增加菜點(diǎn)花色品種。 抓好成本控制和堅(jiān)持日清日結(jié)毛利率核算，掌握各種食品原料的價(jià) 格，加強(qiáng)對(duì)食品原料和各類物料及水、電、油耗用管理，嚴(yán)格控制各類菜點(diǎn)的毛利標(biāo)準(zhǔn)，合理調(diào)整價(jià)格，努力較少浪費(fèi)，提高利用率，堵塞各種漏洞。 抓好廚師業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，做好傳、幫、帶，積極組織廚師技藝改革和創(chuàng)新菜品品種，保持和發(fā)揚(yáng)菜品特色和風(fēng)格并深入開(kāi)展學(xué)先進(jìn)找差距活動(dòng)。 全面檢查菜品質(zhì)量 ,減少并杜絕不符合規(guī)格要求的成品和半成品。 1根據(jù)餐廳的客流量以及預(yù)訂宴會(huì)菜單的數(shù)量填寫(xiě)請(qǐng)購(gòu)單和領(lǐng)料單 ,驗(yàn) 收貨品的數(shù)量和質(zhì)量 ,保證圓滿完成各種大小宴會(huì)任務(wù)。 1做好員工思想政治工作，抓好班組文明 建設(shè)。 (九 )西餐廚房領(lǐng)班 [管理層級(jí)關(guān)系 ] 直接上級(jí)：西餐廳經(jīng)理 直接下級(jí)：西餐廚房廚師 [崗位職責(zé) ] 執(zhí)行西餐經(jīng)理的工作指令，全面負(fù)責(zé)廚房的業(yè)務(wù)管理和預(yù)算管理工作，向經(jīng)理負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。 負(fù)責(zé)西餐廚房廚師力量的調(diào)配，掌握每個(gè)西餐廚師的技術(shù)專長(zhǎng)，合理安排工作崗位，調(diào)動(dòng)每個(gè)西餐廚師的積極性。 掌握每天業(yè)務(wù)情況，統(tǒng)籌安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，參與重要西餐宴會(huì)的設(shè)計(jì)，確保西餐宴會(huì)的正常進(jìn)行。 嚴(yán)格按照工作規(guī)章和質(zhì)量要求，把好菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān)，保證每天制作的菜品達(dá)到規(guī)格，質(zhì) 量和數(shù)量要求。 貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和西廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度，把好食品衛(wèi)生關(guān)，保證西廚房環(huán)境整潔，食品、餐具、炊具、用具和廚師個(gè)人衛(wèi)生符合要求，杜絕食品中毒事故。 熟悉和掌握貨源的規(guī)格、質(zhì)量。嚴(yán)格抓好領(lǐng)貨手續(xù)，防止貨源變質(zhì)和短缺。 建立與西餐廳的聯(lián)系制度，密切相互的配合與協(xié)作，收集和聽(tīng)取客人的意見(jiàn)和反映，進(jìn)行正規(guī)的西餐制作。 抓好西餐廚房成本控制和堅(jiān)持日清日結(jié)毛利率核算，掌握各種食品原料的價(jià)格，加強(qiáng)對(duì)食品原料和各類物料及水、電、油耗用管理，嚴(yán)格控制各類菜點(diǎn)的毛利標(biāo)準(zhǔn)，合理調(diào)整 價(jià)格，努力較少浪費(fèi)。 抓好西餐廚師業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，做好傳、幫、帶，積極組織廚師技藝改革。 了解西方文化，并熟知各國(guó)風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱。 1做好員工思想政治工作，抓好班組文明建設(shè)。 (十 )苑廳、御園宴會(huì)領(lǐng)班 [管理層級(jí)關(guān)系 ] 直接上級(jí)：苑、御園經(jīng)理 直接下級(jí)：服務(wù)員 [崗位職責(zé) ] 執(zhí)行餐廳經(jīng)理的指令，并向其匯報(bào)工作。 堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，帶領(lǐng)班組員工按照宴會(huì)服務(wù)工作程序和質(zhì)量要求作好接待服務(wù)、清潔衛(wèi)生和各種菜點(diǎn)、酒水的介紹和推銷工作，確保準(zhǔn) 確、優(yōu)質(zhì)、高效。 做到宴會(huì) “ 六知三了解 ” ，做到心中有數(shù)。 掌握全班組員工的出勤情況，檢查班組的儀容儀表，考核平時(shí)工作表現(xiàn)，定期向主管匯報(bào)。 注意整個(gè)宴會(huì)動(dòng)態(tài)，妥善處理發(fā)生的各種問(wèn)題。 負(fù)責(zé)宴會(huì)費(fèi)用控制，做好宴會(huì)物料用品的領(lǐng)用、發(fā)放及耗損的記帳報(bào)帳工作。定期檢查宴會(huì)的財(cái)產(chǎn)設(shè)備和低值易耗品，確保安全、完好。 定時(shí)對(duì)廳房衛(wèi)生進(jìn)行檢查，做好記錄上報(bào)主管。 對(duì)廳內(nèi)物品定時(shí)清點(diǎn)，并檢查擺臺(tái)狀況。 記錄所有的賓客意見(jiàn)及客人投訴，并上報(bào)主管 關(guān)心全班組員工的 生活和思想情況，抓好文明班組建設(shè)。 (十一 )苑、御園零點(diǎn)領(lǐng)班 [管理層級(jí)關(guān)系 ] 直接上級(jí)：苑、御園經(jīng)理 直接下級(jí)：服務(wù)員 [崗位職責(zé) ] 執(zhí)行餐廳經(jīng)理的工作指令，并向其報(bào)告工作。 堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，帶領(lǐng)班組員工按照零點(diǎn)餐廳服務(wù)工作程序和質(zhì)量要求做好零點(diǎn)接待服務(wù)、清潔衛(wèi)生和各種菜點(diǎn)、酒水的介紹和推銷工作，確保準(zhǔn)確、優(yōu)質(zhì)、高效。 掌握全班組員工的出勤情況，檢查班組的儀容儀表，考核平時(shí)工作表現(xiàn)，定期向餐廳主管匯報(bào)。 注意餐廳動(dòng)態(tài)，妥善處理發(fā)生的各種問(wèn)題 。 負(fù)責(zé)費(fèi)用控制，做好餐廳物料用品的領(lǐng)用、發(fā)放及耗損的記帳報(bào)帳工作。定期檢查和清點(diǎn)餐廳的財(cái)產(chǎn)設(shè)備和低值易耗品，確保安全、完好。 搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，并帶領(lǐng)員工嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)程進(jìn)行接待服務(wù)。 落實(shí)每天衛(wèi)生工作，保持餐廳清潔。 下班前檢查門(mén)、窗、燈、空調(diào)、音響等是否關(guān)閉，做好節(jié)能和安全工作。 對(duì)特殊及重要客人給予關(guān)注，掌握區(qū)域客人用餐情況。 記錄賓客意見(jiàn)反饋及投訴，向主管匯報(bào)。 1關(guān)心全體班組人員的生活及思想情況，抓好班組文明建設(shè)。 (十二 )咖啡廳領(lǐng)班 [管理層級(jí)關(guān)系 ] 直接上級(jí)：西餐廳主管 直接下級(jí)：服務(wù)員 [崗位職責(zé) ] 執(zhí)行西餐廳主管的工作指令，并向其報(bào)告工作。 堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，帶領(lǐng)員工按西餐服務(wù)程序和質(zhì)量要求做好接待服務(wù)。 負(fù)責(zé)餐廳物料用品的領(lǐng)用、發(fā)放及耗損的記帳報(bào)帳工作。 帶領(lǐng)全體員工做好西餐服務(wù)工作。 記錄賓客意見(jiàn)反饋及投訴，定時(shí)向西餐主管匯報(bào)。 掌握西餐菜式品種及簡(jiǎn)單制作方式。 做好班組交接工作，并做好記錄。 了解各國(guó)風(fēng)俗習(xí)慣及生活忌諱。 每日檢 查西餐廳的衛(wèi)生及擺臺(tái)狀況。 關(guān)心全體員工生活，抓好班組文明建設(shè)。 (十三 )大堂吧領(lǐng)班 [管理層級(jí)關(guān)系 ] 直接上級(jí)：西餐廳主管 直接下級(jí)：大堂吧服務(wù)員、調(diào)酒員 [崗位職責(zé) ] 執(zhí)行西餐廳主管的工作指令，并向其報(bào)告工作。 堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，帶領(lǐng)班組員工按服務(wù)程序和要求，做好大堂吧的接待服務(wù)。 掌握全班組員工的出勤情況，檢查班組的儀容儀表，考核平時(shí)工作表現(xiàn)，定期向西餐廳主管匯報(bào)。 隨時(shí)注意大堂吧的動(dòng)態(tài)，及時(shí)妥善處理發(fā)生的各種問(wèn)題，做好醉酒客人 的處理工作。 做好交接班工作，并做好記錄。 掌握各種酒水知識(shí)，并能夠調(diào)制雞尾酒。 制定酒水控制、安全、衛(wèi)生等各項(xiàng)規(guī)章制度，并督導(dǎo)實(shí)施。 檢查大堂吧環(huán)境衛(wèi)生及餐具衛(wèi)生。 關(guān)心員工生活，抓好班組文明建設(shè)。 (十四 )扒房領(lǐng)班 [管理層級(jí)關(guān)系 ] 直接上級(jí)：西餐廳主管 直接下級(jí)：扒房服務(wù)員 [崗位職責(zé) ] 執(zhí)行西餐廳主管的工作指令，并向其報(bào)告工作。 對(duì)西餐有相當(dāng)?shù)牧私?，并能夠了解?jiǎn)單制作方式。 了解各種酒水特性及飲用方式。 堅(jiān)持 讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，帶領(lǐng)班組員工按服務(wù)程序和要求，做好扒房的接待服務(wù)。 掌握全班組員工的出勤情況，檢查班組的儀容儀表，考核平時(shí)工作表現(xiàn)，定期向西餐廳主管匯報(bào)。 注意扒房的動(dòng)態(tài)，及時(shí)處理發(fā)生的各種問(wèn)題。 檢查扒房的環(huán)境衛(wèi)生及餐具、用品衛(wèi)生，保證一塵不染。 做好物料用品的領(lǐng)用、發(fā)放、帳目，定時(shí)保養(yǎng)各種設(shè)施設(shè)備及各種銀器。 了解和關(guān)心員工思想情況，抓好班組文明建設(shè)。 (十五 )西餐廚房領(lǐng)班 [管理層級(jí)關(guān)系 ] 直接上級(jí)：西餐廳經(jīng)理 直接下級(jí)：西餐廚師 [崗位職責(zé) ] 執(zhí)行西餐廳經(jīng)理的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。 熟悉各種西餐主、輔料、規(guī)格、價(jià)目等。 熟悉整個(gè)菜單組成及菜品的制作方式。 掌握全班組出勤情況，檢查班組的儀容儀表，考核平時(shí)工作表現(xiàn)，定期向上級(jí)主管匯報(bào)。 注意同餐廳的配合，及時(shí)了解客人意見(jiàn)反饋及投訴。 帶領(lǐng)班組員工及時(shí)、有效的為賓客制作符合標(biāo)準(zhǔn)的食品。 及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)向西餐廚師長(zhǎng)匯報(bào)。 做好出入庫(kù)記錄，按需領(lǐng)料。 做好員工思想工作，抓好班組文明建設(shè)。 (十六 )點(diǎn)心制作 領(lǐng)班 [管理層級(jí)關(guān)系 ] 直接上級(jí)：餅房廚師長(zhǎng) [崗位職責(zé) ] 執(zhí)行餅房廚師長(zhǎng)的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。 負(fù)責(zé)食品及其他原材料的領(lǐng)取、保管。 檢查面點(diǎn)房蒸箱、烤箱、冷柜以及其它的完好情況。 了解及掌握各種點(diǎn)心、糕點(diǎn)等的制作程序及流程。 檢查本班組環(huán)境衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生。 了解每天客人訂餐，宴會(huì)、會(huì)議的預(yù)訂情況，同餐廳及時(shí)溝通，確保點(diǎn)心制作。 做好交接班工作，確保工作順利開(kāi)展。 負(fù)責(zé)點(diǎn)心房的清潔衛(wèi)生，保持各種設(shè)施設(shè)備的完整。 做好費(fèi)用及毛利率控制。 做好員工思想工作，抓好班組文明建設(shè)。 (十七 )外賣(mài)領(lǐng)班 [管理層級(jí)關(guān)系 ] 直接上級(jí)：餅房廚師長(zhǎng) [崗位職責(zé) ] 執(zhí)行餅房廚師長(zhǎng)的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。 了解及掌握各種點(diǎn)心、糕點(diǎn)等的制作程序及流程。 檢查外賣(mài)人員的儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生。 定量領(lǐng)取外賣(mài)食品并保證食品的衛(wèi)生狀況。 對(duì)外賣(mài)所用設(shè)施嚴(yán)格管理，確保設(shè)施完整。 控制外賣(mài)食品毛利率。參與外賣(mài)食品定價(jià)，并匯總顧客的反饋意見(jiàn)。 做好員工思想工作，抓好 班組文明建設(shè)。 (十八 )中西餐迎賓 [管理層級(jí)關(guān)系 ] 直接上級(jí)：中西餐廳領(lǐng)班 [崗位職責(zé) ] 服從領(lǐng)班的工作安排，掌握和了解每天宴席預(yù)訂、客人用餐和餐桌安排及當(dāng)日特色菜點(diǎn)情況。 認(rèn)真按照領(lǐng)位服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，迎送接待進(jìn)餐的客人。 禮貌迎客，根據(jù)餐桌安排和座位情況引領(lǐng)客人到適當(dāng)座位上，并禮貌的將值臺(tái)服務(wù)員介紹給客人。 微笑送別客人，征求客人意見(jiàn)，與客道別。 參加餐廳開(kāi)餐前的準(zhǔn)備和餐后結(jié)束工作。 (十九 )中餐零點(diǎn)服務(wù)員 [管理層級(jí)關(guān)系 ] 直接上級(jí)：中餐零點(diǎn)領(lǐng)班 [崗位職責(zé) ] 服從領(lǐng)班的工作安排，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。 按餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)和餐后結(jié)束工作。 了解菜單上所有菜品及其簡(jiǎn)單制作方式。 掌握供餐菜單變化和廚房貨源情況，主動(dòng)介紹和推銷各種菜肴及酒水。 保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。 愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)備財(cái)產(chǎn)和餐具物料，做好清潔保養(yǎng)工作。 (二十 )中餐宴會(huì)服務(wù)員 [管理層級(jí)關(guān)系 ] 直接上級(jí)：中餐宴會(huì)領(lǐng)班 [崗位職 責(zé) ] 服從宴會(huì)領(lǐng)班的工作安排，掌握和了解每天宴席預(yù)訂、客人用餐和餐桌安排及當(dāng)日特色菜點(diǎn)情況。 按照宴會(huì)服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求對(duì)客人進(jìn)行優(yōu)質(zhì)細(xì)致的服務(wù)。 做到 “ 六知三了解 ” 。 掌握菜單變化和廚房貨源情況，主動(dòng)介紹和推銷各種菜肴及酒水。 保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。 做好廳內(nèi)餐具及物品交接，保證設(shè)施設(shè)備的正確使用及維護(hù)。 嚴(yán)格按照服務(wù)程序及規(guī)程對(duì)客進(jìn)行服務(wù)。 每餐結(jié)束后參加餐廳的整理清掃工作。 (二十一 )中西餐傳 菜員 [管理層級(jí)關(guān)系 ] 直接上級(jí)：中西餐領(lǐng)班 [崗位職責(zé) ] 服從領(lǐng)班的工作安排，按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好傳菜服務(wù)工作。 參加餐廳開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作，準(zhǔn)備好傳菜用具和各種調(diào)料。 開(kāi)餐期間主要負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單和菜點(diǎn)的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺(tái)號(hào)，傳遞點(diǎn)菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準(zhǔn)確無(wú)誤上菜，傳菜穩(wěn)捷。 及時(shí)清理邊臺(tái)的餐具，做到輕拿輕放。 每餐結(jié)束后參加餐廳的整理清潔工作。 (二十二 )咖啡廳 服務(wù)員 [管理層級(jí)關(guān)系 ] 直接上級(jí)：咖啡廳領(lǐng)班 [崗位職責(zé) ] 執(zhí)行咖啡廳領(lǐng)班的