【文章內容簡介】 ，按照領班檢查表逐項檢查，發(fā)現問題及時報告主管 。 餐后注意觀察客人的各種用餐需求，遇有重要客人和服務員人手不夠時，要 親自服務，督導服務員向客人推薦特別菜點，飲料，主動介紹菜單 保證上菜與客人訂單相符，及時按客人要求提供，桌邊服務，合理滿足客人要求。 每月對班組員工進行績效評估，向餐廳經理和主管建議獎懲方案。 填寫交班本， 政 策 及 程 序 部 門 : 餐飲部 分 部 門 :餐廳 工作任務 : 餐廳傳菜領班崗位職責及工作內容 涉及員工 : 餐廳傳菜領班 第 18 頁共 136 頁 籌 備 :楊鈞 審 批 : 翟治清 日 期 :2021年 6 月 25 日 編 號 : 政 策： 完 成餐廳與出品部的聯絡，督導傳菜員迅速準確完成傳菜工作 程 序： 報告上級： 餐廳主管 督導下級 ： 傳菜員 工作內容 開餐前確定當日特殊傳菜任務，以及重要客人或宴會的傳菜注意事項。 按照工作程序與標準，督導本組員工做好餐前的準備工作，并親自操作。例如：準備餐前小吃，準備金托盤及托盤，打開熱水器開關，準備小毛巾。 合理安排傳菜分區(qū)工作。 3 .傳菜過程中不斷檢查菜的質量和數量，控制傳菜速度。 定期對本班組員工進行績效評估，向餐廳經理，建議實行獎懲，組織實施本班組員工評估。 做好與廚師及 其相關班組間的溝通工作。 每日下班前，檢查熱水器，毛巾箱電源關閉情況，并收回各種用具，與下一班做好交接工作。 ７ .填寫交班本。 第 19 頁共 136 頁 政 策 及 程 序 部 門 : 餐飲部 分 部 門 :餐廳 工作任務 : 餐廳服務員崗位職責及工作內容 涉及員工 : 餐廳服務員 籌 備 :楊鈞 審 批 : 翟治清 日 期 :2021年 6 月 25 日 編 號 : 政 策： 為客人提供高質量的餐飲服務 程 序： 報告上級： 餐廳領班 工作內容 從領導，做好餐前工作。參加班前會。 ，服務程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務質量。 、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務態(tài)度。 ，團結協作，又快又好地完成接待任務。 ，拉椅方便客人入座注意客人用餐情況及時更換餐具，煙灰缸，主動為客人點煙，及時清理桌面，更換干凈的桌墊。 ，不允許幾個人湊在一起閑談。 、腳勤、眼勤、口勤及時為顧客提供服務。及時為客人更換煙缸、骨碟、能在客人示意時就已經為客人提供服務。 要控制情緒，保持良好的心態(tài)。 ，應立即匯報上級領導解決，隨時滿足客人的服務要求。 第 20 頁共 136 頁 政 策 及 程 序 部 門 : 餐飲部 分 部 門 :餐廳 工作任務 : 餐廳 迎迎賓 崗位職責及工作內容 涉及員工 : 餐廳 迎賓 籌 備 :楊鈞 審 批 : 翟治清 日 期 :2021年 6 月 25 日 編 號 : 政 策： 禮儀迎送服務，接聽電話和接受顧客的預訂，主動、熱情地引領客人，給予顧客一種親切的感覺 程 序： 報告上級： 餐廳主管 工作 內容 ，端莊大方，笑容可掬，彬彬有禮。 （或個人）名稱、時間、人數及臺位安排等情況，注意記錄客人的特別活動，如有重要情況，應及時向主管匯報。 第 21 頁共 136 頁 ，并詢問有無重要物品，如有則提醒客人自行保管。 ，引導客人到預訂臺位或客人滿意的臺位，為客人接椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒單。 ，負責安排好后到的顧客，使客人樂于等位。 ，以增加客人的親切感和自豪感。 ，及時向上級反映。 作中的各種問題，及時向上級反映和協助處理。 ，如“先生，小姐您好，歡迎光臨”，“歡迎您到我們餐廳就餐”等。 ，客人電話訂餐應問清姓名，單位，時間及人數，接聽電話要準確，快捷。 ，各種飲品和特式菜點，吸引客人來餐廳就餐，客人用餐后離開餐廳時，站在門口目送客人，征求客人意見并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。 ，應尊稱其姓，以表示對客人的尊重。 。，熱情，周到。 政 策 及 程 序 部 門 : 餐飲部 分 部 門 :餐廳 工作任務 : 餐廳傳菜員崗位職責及工作內容 涉及員工 : 餐廳傳菜員 籌 備 :楊鈞 審 批 : 翟治清 日 期 :2021年 6 月 25 日 編 號 : 第 22 頁共 136 頁 政 策： 服從傳菜部領班的安排，準確迅速地完成傳菜任務 程 序： 報告上級： 傳菜組領班 工作內容 做好餐前準備工作、備好、備齊各類調味品，搞好工作臺及工作間的衛(wèi)生工作。備好傳菜用具 ，保證準確無誤的進行傳菜工作。 及時遞送菜單至廚房，如遇客人有特殊要求的，應一并告知，主動協助廚房與廳面的配合，確保傳菜工作的快速，準確。 。收臺時，做到餐具，酒具分類擺放，按順序要求逐一收取，避免餐具破損。 第 23 頁共 136 頁 政 策 及 程 序 部 門 : 餐飲部 分 部 門 :餐廳 工作任務 : 餐廳酒水員崗位職責及工作內容 涉及員工 : 餐廳酒水員 籌 備 :楊鈞 審 批 : 翟治清 日 期 :2021年 6 月 25 日 編 號 : 政 策： 在領班的 督導下為客人提供高效優(yōu)質的酒水服務 程 序； 報告上級： 廳面經理 工作內容 、和飲料。 2..檢查吧臺庫存量，及時補充各類酒水、飲料，保證正常的酒水銷售。 ，各類酒水飲料擺放井然有序。 。 ，以提高銷售額。 、日報表，并協作財務做好庫存盤點工作。 加強調酒技術，根據就餐情況，發(fā)掘新款調酒或調制飲料，以提高酒水銷售額。 第 24 頁共 136 頁 第 25 頁共 136 頁 政 策 及 程 序 部 門 : 餐飲部 分 部 門 :廚房 工作任務 : 廚房行政總廚崗位職責及工作內容 涉及員工 : 行政總廚 籌 備 :楊鈞 審 批 : 翟治清 日 期 :2021年 6 月 25 日 編 號 : 政 策： 主持并管理所有廚房的日常工作，制訂、研究新菜單； 程 序： 報告上級 :餐飲總監(jiān) 督促下級 :各廚房廚師長、管事部 聯系部門： 酒店各部門 工作內容 。 度，確保廚房工作正常進行。 ，制訂原料的訂購計劃控制原料的進貨質量。 ，經常檢查原材料庫存情況，防止變質，短缺；控制菜品的樣式，規(guī)格和數量，把好出品質量關，減少損耗，降低成本。 ，合理安排人力及技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。 ，用具的使用情況，確保安全生產。 ，組織推出時令菜式，特色菜式以促進銷售，并協同餐飲總監(jiān)、餐廳經理和相關廚師長根據市場情況和季節(jié)變化制定各種美食、促銷活動計 劃。 ，了解銷售及用餐情況，不斷改進提高食品質量。 。 。 第 26 頁共 136 頁 政 策 及 程 序 部 門 :餐飲部 分 部 門 :廚房 工作任務 :廚房廚師長崗位職責及工作內容 涉及員工 :廚房廚師長 籌 備 :楊鈞 審 批 :翟治清 日 期 :2021年 6 月 25 日 編 號 : 政 策： 協助行政總廚全面負責廚房的生產管理工作帶領員工從事菜品生產制作，保證向客人及時提供達到規(guī)定 質量之產品 程 序： 報告上級： 行政總廚 督促下級 ：各廚房所有領班及員工 工作內容 協助行政總廚做好廚房管理工作。 安排廚房的生產檢查并監(jiān)督；切配、爐灶、涼菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產。 與行政總廚一起編制零點菜單，行政總廚指點菜肴規(guī)格和制作標準，向采購部門提供所需原料的規(guī)格，標準，參與研究開發(fā)新品種及食品。 第 27 頁共 136 頁 ，主持高規(guī)格以及重要客人菜肴的烹制工作，帶頭執(zhí)行生產制作的各項規(guī)格標準。 負責預定及驗收廚房每天所需原材料，負責原料，調料領用單的審 簽。 協調零點廚房各班組的工作，負責對下屬領班進行考勤考核。根據員工的工作表現向總廚師長提出獎懲建議。 指點廚房各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生，防止食物中毒事件的發(fā)生。 擬訂零點廚房員工的業(yè)務培訓計劃，報請總廚審定并負責實施。 監(jiān)督出菜過程，嚴格質量關。 制定各式菜點的質量標準，并負責培訓技能。 1 制定采購計劃，為菜點，做好準備。 1 做出廚房菜點的成本并加以控制。 1 監(jiān)督并負責防范廚房安全工作。 1 零點廚房所以設施設備，器具正常使用情況的檢查與指揮工作，并填開廚房設備檢修報告 單，保證設施設備的運行良好及正常運行。 1 根據行政總廚的要求，負責提供廚房年度工作計劃。 1 完成行政總廚布置的其他各項任務。 政 策 及 程 序 部 門 :餐飲部 分 部 門 :廚房 工作任務 :廚房冷菜廚師崗位職責及工作內容 涉及員工 :廚房冷菜廚師 籌 備 :楊鈞 審 批 :翟治清 日 期 :2021年 6 月 25 日 編 號 : 政 策： 負責涼菜的制作保證即使提供合乎風味要求的色香味形懼佳的冷菜 程 序： 第 28 頁共 136 頁 報告上級 ：冷菜領班 工作內容 。 、烹制、裝盤、出品工作，對冷菜的質量和衛(wèi)生負責。 ，按規(guī)格切配裝盤并向餐廳準確發(fā)放。 、做好開餐后的收尾工作。 ，保證存放食品的質量。 。 ，并保持完好的整潔。 8. 完成領班交代的其他工作。 政 策 及 程 序 部 門 :餐飲部 分 部 門 :廚房 工作任務 :廚房打荷廚師崗位職責及工作內容 涉及員工 :廚房打荷廚師 第 29 頁共 136 頁 籌 備 :楊鈞 審 批 :翟治清 日 期 :2021年 6 月 25 日 編 號 : 政 策： 負責熱菜盛器的準備菜肴烹制的按派以及各類菜肴的出品盤飾的美化工作保證出品緊然有序合理裝盤要求 程 序： 報告上級 ：爐灶領班 工作內容 了解客情、熟悉菜單、領取并備齊開餐各類菜肴餐具。 。 到各爐灶崗位進行烹制。 ，負責給每道烹制菜肴提供合適餐具。 ，迅速快捷地為各類出品菜肴進行清潔和盤飾美化，并及時送至出菜。 ，各類餐具要擺放整齊。 。 8. 隨時保持個人工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔完成領班交代的其他任務。 負責運送和領取各種經過批準的食品， 第 30 頁共 136 頁 政 策 及 程 序 部 門 :餐飲部 分 部 門 :廚房 工作任務 :廚房切配廚師 崗位職責及工作內容 涉及員工 :廚房切配廚師 籌 備 :楊鈞 審 批 :翟治清 日 期 :2021年 6 月 25 日 編 號 : 政 策： 程 序： 報告上級 ：切配