酒店餐飲部西餐廳運營手冊(編輯修改稿)
2025-06-28 00:40 本頁面
【文章內容簡介】 常管理，防止事故發(fā)生。l 抓好衛(wèi)生工作及安全工作，組織環(huán)境，操作方面的衛(wèi)生檢查，貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度，開展經常性的安全保衛(wèi)，防火教育，確保餐廳、廚房、餅房、庫房的安全。崗位職責編號：DTRES002西餐廳樓面主管崗位職責l 做好西餐經理的助手，對上級分配的任務要按質、按量、按時完成。l 發(fā)揮模范使用，對自己嚴格要求，對下屬進行嚴格督導和訓練，認真執(zhí)行各項規(guī)章制度和服務規(guī)范，操作規(guī)程、保質、保量地完成各項服務工作。l 認真組織餐廳員工進行業(yè)務培訓，提高服務技能和業(yè)務水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應品種，了解當日VIP客人的接待情況。l 抓好員工紀律、服務態(tài)度，了解員工思想情緒、操作技術和思想作風。l 召開班前班后會議，落實每天工作計劃，保持好餐廳整潔。l 開餐前班后會議，落實每天工作計劃，保持好餐廳整潔。l 開餐廳檢查餐臺擺設及臺椅定位情況，收餐臺檢查列柜內餐具備放情況。l 檢查餐廳的電掣、空調掣、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。l 負責樓面餐具、醬料、用品的保管與管理，每天收集反饋各種出品質量信息。崗位職責編號：DT RES 003西餐廳領班崗位職責l 在部門經理的領導下，對主管負責，負責檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。l 安排、帶領、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準備工作，及時、如實地向經理反映部門情況，向經理匯報各員工的工作表現(xiàn)。l 做好各項班次物品，單據交接工作。l 加強現(xiàn)場管理意識，及時處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶領員工不斷提高服務質量。l 加強公關意識，廣交朋友，樹立本部門良好的形象，有一定客源。l 熟悉業(yè)務，在工作中發(fā)揚吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助經理增強本部門員工的凝聚力。l 檢查當班服務員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表。l 作好每位員工的考勤排休工作，嚴格把關，不徇私情。l 主持每周班務會，聽取服務員的工作匯報，及時總結并發(fā)揮主觀能動性，對經營管理上不足之處提出自己的意見、設想，上報經理。崗位職責編號：DT RES 004西餐廳迎賓員崗位職責l 服從領班的領導指揮，積極配合樓面服務員的接待工作。l 懂得和熟悉本餐廳的業(yè)務工作。l 上班時儀容儀表端莊大方，衣著要整潔，精神要飽滿。l 迎送客人要面帶笑容，主動、熱情、禮貌，做到客到請聲、客問有應聲、客走有送聲。l 善于運用禮貌語言和客人說話。l 要掌握及了解客人的需求，迎接客人到滿意的座位上，并主動遞上菜牌、飲品牌，待服務員迎上前才離去。l 走路要注意禮讓，客過要讓路，同行不搶道，迎客走在前，送客走在后。l 不斷加班業(yè)務知道學習，提高服務水冷和服務素質。崗位職責編號：DT RES 005西餐廳服務員崗位職責l 積極配合領班工作，服從領班或以上領導指揮，團結及善于幫助同事工作。l 懂得和熟悉本餐廳的業(yè)務工作。l 具有良好的會話能力，善于運用語言技巧，為客人提供最佳服務，做到：文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意明。l 迎賓帶客到位，服務員應主動上前替客人拉椅子，做好接待工作。l 接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐習、周到，使顧客有賓到如歸之感。l 工作時要做到四勤：即口勤、眼勤、手勤、腳勤，及時了解客人心態(tài)需求。為顧客提供服務。l 善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及菜肴。l 要有純熟的業(yè)務操作知道，掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐規(guī)律。l 工作責任心要強，有獨立處理事務的能力，發(fā)現(xiàn)問題及時上報，善于班前或班后會提出問題，及時轉告客人提出的意見。l 做好一班前后的樓面收生工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備。l 加強業(yè)務知道的學習，不斷掌握服務技能，提高服務質量。崗位職責編號：DT RES 006酒水經理崗位職責l 根據各餐廳的特點和要求，制定酒水銷售品種及銷售價格。l 制定各種酒水的服務方式。l 制定本部門的工作規(guī)程。l 熟悉酒水的貨源、牌子及規(guī)格，控制酒水的進貨、領取、保管和銷售。l 控制酒水出品和數(shù)量，檢查出品的質量，減少損耗降低成本。l 檢查和督促部屬嚴格履行職責，提高工作效率，按質按量按時完成工作任務。l 培訓本部門的領班及員工的管理意識，服務技能和調酒技術。l 合理安排人力，檢查各項任務的落實情況，對重要宴會、酒會要到場指揮和督導。l 定期舉辦，策劃酒水促銷活動，促進餐飲銷售。l 掌握本部門的設備、用具和財產，定期清點及作維修保養(yǎng)。l 負責所屬范圍內的消防安全工作及治安工作，
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