【文章內(nèi)容簡介】 接上級：苑、御園經(jīng)理　　直接下級：服務員　　[崗位職責]　　執(zhí)行餐廳經(jīng)理的指令，并向其匯報工作?！　猿肿尶腿送耆珴M意的服務宗旨，帶領班組員工按照宴會服務工作程序和質(zhì)量要求作好接待服務、清潔衛(wèi)生和各種菜點、酒水的介紹和推銷工作，確保準確、優(yōu)質(zhì)、高效。　　做到宴會“六知三了解”，做到心中有數(shù)?！　≌莆杖嘟M員工的出勤情況，檢查班組的儀容儀表，考核平時工作表現(xiàn)，定期向主管匯報?！　∽⒁庹麄€宴會動態(tài)，妥善處理發(fā)生的各種問題?！　∝撠熝鐣M用控制，做好宴會物料用品的領用、發(fā)放及耗損的記帳報帳工作。定期檢查宴會的財產(chǎn)設備和低值易耗品，確保安全、完好?！　《〞r對廳房衛(wèi)生進行檢查，做好記錄上報主管?！　d內(nèi)物品定時清點，并檢查擺臺狀況?！　∮涗浰械馁e客意見及客人投訴，并上報主管　　關心全班組員工的生活和思想情況，抓好文明班組建設?！　?十一)苑、御園零點領班　　[管理層級關系]　　直接上級：苑、御園經(jīng)理　　直接下級：服務員　　[崗位職責]　　執(zhí)行餐廳經(jīng)理的工作指令，并向其報告工作?！　猿肿尶腿送耆珴M意的服務宗旨，帶領班組員工按照零點餐廳服務工作程序和質(zhì)量要求做好零點接待服務、清潔衛(wèi)生和各種菜點、酒水的介紹和推銷工作，確保準確、優(yōu)質(zhì)、高效?！　≌莆杖嘟M員工的出勤情況，檢查班組的儀容儀表，考核平時工作表現(xiàn)，定期向餐廳主管匯報。　　注意餐廳動態(tài)，妥善處理發(fā)生的各種問題?！　∝撠熧M用控制，做好餐廳物料用品的領用、發(fā)放及耗損的記帳報帳工作。定期檢查和清點餐廳的財產(chǎn)設備和低值易耗品，確保安全、完好?！　「愫矛F(xiàn)場培訓，并帶領員工嚴格按照服務規(guī)程進行接待服務。　　落實每天衛(wèi)生工作，保持餐廳清潔?！　∠掳嗲皺z查門、窗、燈、空調(diào)、音響等是否關閉，做好節(jié)能和安全工作。　　對特殊及重要客人給予關注，掌握區(qū)域客人用餐情況?！　∮涗涃e客意見反饋及投訴，向主管匯報?！　?關心全體班組人員的生活及思想情況，抓好班組文明建設?！　?十二)咖啡廳領班　　[管理層級關系]　　直接上級：西餐廳主管　　直接下級：服務員　　[崗位職責]　　執(zhí)行西餐廳主管的工作指令，并向其報告工作?！　猿肿尶腿送耆珴M意的服務宗旨，帶領員工按西餐服務程序和質(zhì)量要求做好接待服務。　　負責餐廳物料用品的領用、發(fā)放及耗損的記帳報帳工作?！　ьI全體員工做好西餐服務工作?！　∮涗涃e客意見反饋及投訴，定時向西餐主管匯報。　　掌握西餐菜式品種及簡單制作方式?！　∽龊冒嘟M交接工作，并做好記錄?！　×私飧鲊L俗習慣及生活忌諱?！　∶咳諜z查西餐廳的衛(wèi)生及擺臺狀況?！　￡P心全體員工生活，抓好班組文明建設?！　?十三)大堂吧領班　　[管理層級關系]　　直接上級：西餐廳主管　　直接下級：大堂吧服務員、調(diào)酒員　　[崗位職責]　　執(zhí)行西餐廳主管的工作指令，并向其報告工作。　　堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，帶領班組員工按服務程序和要求，做好大堂吧的接待服務?！　≌莆杖嘟M員工的出勤情況，檢查班組的儀容儀表，考核平時工作表現(xiàn)，定期向西餐廳主管匯報?！　‰S時注意大堂吧的動態(tài)，及時妥善處理發(fā)生的各種問題，做好醉酒客人的處理工作?！　∽龊媒唤影喙ぷ?，并做好記錄。　　掌握各種酒水知識，并能夠調(diào)制雞尾酒?！　≈贫ň扑刂?、安全、衛(wèi)生等各項規(guī)章制度，并督導實施?！　z查大堂吧環(huán)境衛(wèi)生及餐具衛(wèi)生?！　￡P心員工生活，抓好班組文明建設?！　?十四)扒房領班　　[管理層級關系]　　直接上級：西餐廳主管　　直接下級：扒房服務員　　[崗位職責]　　執(zhí)行西餐廳主管的工作指令，并向其報告工作?！　ξ鞑陀邢喈?shù)牧私猓⒛軌蛄私夂唵沃谱鞣绞??！　×私飧鞣N酒水特性及飲用方式。　　堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，帶領班組員工按服務程序和要求，做好扒房的接待服務。　　掌握全班組員工的出勤情況，檢查班組的儀容儀表，考核平時工作表現(xiàn)，定期向西餐廳主管匯報。　　注意扒房的動態(tài)，及時處理發(fā)生的各種問題。　　檢查扒房的環(huán)境衛(wèi)生及餐具、用品衛(wèi)生，保證一塵不染?！　∽龊梦锪嫌闷返念I用、發(fā)放、帳目，定時保養(yǎng)各種設施設備及各種銀器?！　×私夂完P心員工思想情況，抓好班組文明建設。　　(十五)西餐廚房領班　　[管理層級關系]　　直接上級：西餐廳經(jīng)理　　直接下級：西餐廚師　　[崗位職責]　　執(zhí)行西餐廳經(jīng)理的工作指令，向其負責并報告工作?！　∈煜じ鞣N西餐主、輔料、規(guī)格、價目等?！　∈煜ふ麄€菜單組成及菜品的制作方式。　　掌握全班組出勤情況，檢查班組的儀容儀表，考核平時工作表現(xiàn)，定期向上級主管匯報?！　∽⒁馔蛷d的配合，及時了解客人意見反饋及投訴?！　ьI班組員工及時、有效的為賓客制作符合標準的食品?！　〖皶r發(fā)現(xiàn)問題并及時向西餐廚師長匯報。　　做好出入庫記錄，按需領料。　　做好員工思想工作，抓好班組文明建設?！　?十六)點心制作領班　　[管理層級關系]　　直接上級：餅房廚師長　　[崗位職責]　　執(zhí)行餅房廚師長的工作指令，向其負責并報告工作。　　負責食品及其他原材料的領取、保管?！　z查面點房蒸箱、烤箱、冷柜以及其它的完好情況?！　×私饧罢莆崭鞣N點心、糕點等的制作程序及流程。　　檢查本班組環(huán)境衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生?！　×私饷刻炜腿擞啿停鐣?、會議的預訂情況，同餐廳及時溝通，確保點心制作?！　∽龊媒唤影喙ぷ?，確保工作順利開展?！　∝撠燑c心房的清潔衛(wèi)生，保持各種設施設備的完整?！　∽龊觅M用及毛利率控制?！　∽龊脝T工思想工作，抓好班組文明建設?！　?十七)外賣領班　　[管理層級關系]　　直接上級：餅房廚師長　　[崗位職責]　　執(zhí)行餅房廚師長的工作指令，向其負責并報告工作?！　×私饧罢莆崭鞣N點心、糕點等的制作程序及流程?！　z查外賣人員的儀容儀表及個人衛(wèi)生?！　《款I取外賣食品并保證食品的衛(wèi)生狀況?！　ν赓u所用設施嚴格管理，確保設施完整。　　控制外賣食品毛利率。參與外賣食品定價，并匯總顧客的反饋意見?！　∽龊脝T工思想工作，抓好班組文明建設?！　?十八)中西餐迎賓　　[管理層級關系]　　直接上級：中西餐廳領班　　[崗位職責]　　 服從領班的工作安排，掌握和了解每天宴席預訂、客人用餐和餐桌安排及當日特色菜點情況。　　 認真按照領位服務工作規(guī)程和質(zhì)量要求，迎送接待進餐的客人?！　?禮貌迎客，根據(jù)餐桌安排和座位情況引領客人到適當座位上，并禮貌的將值臺服務員介紹給客人?！　?微笑送別客人，征求客人意見，與客道別?！　?參加餐廳開餐前的準備和餐后結(jié)束工作?！　?十九)中餐零點服務員　　[管理層級關系]　　直接上級：中餐零點領班　　[崗位職責]　　服從領班的工作安排，向其負責并報告工作?！　“床蛷d服務工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好餐前準備、餐中服務和餐后結(jié)束工作?！　×私獠藛紊纤胁似芳捌浜唵沃谱鞣绞健！　≌莆展┎筒藛巫兓蛷N房貨源情況，主動介紹和推銷各種菜肴及酒水。　　保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品?！　圩o餐廳設備財產(chǎn)和餐具物料，做好清潔保養(yǎng)工作。　　(二十)中餐宴會服務員　　[管理層級關系]　　直接上級：中餐宴會領班　　[崗位職責]　　服從宴會領班的工作安排，掌握和了解每天宴席預訂、客人用餐和餐桌安排及當日特色菜點情況。　　按照宴會服務工作規(guī)程和質(zhì)量要求對客人進行優(yōu)質(zhì)細致的服務?！　∽龅健傲私狻薄！　≌莆詹藛巫兓蛷N房貨源情況，主動介紹和推銷各種菜肴及酒水?！　”３植蛷d環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品?！　∽龊脧d內(nèi)餐具及物品交接，保證設施設備的正確使用及維護。　　嚴格按照服務程序及規(guī)程對客進行服務。　　每餐結(jié)束后參加餐廳的整理清掃工作。　　(二十一)中西餐傳菜員　　[管理層級關系]　　直接上級：中西餐領班　　[崗位職責]　　 服從領班的工作安排，按照餐廳服務工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好傳菜服務工作?！　?參加餐廳開餐前的準備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作，準備好傳菜用具和各種調(diào)料?！　?開餐期間主要負責點菜單和菜點的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準確無誤上菜，傳菜穩(wěn)捷?！　?及時清理邊臺的餐具，做到輕拿輕放。　　 每餐結(jié)束后參加餐廳的整理清潔工作。　　(二十二)咖啡廳服務員　　[管理層級關系]　　直接上級：咖啡廳領班　　[崗位職責]　　執(zhí)行咖啡廳領班的工作，向其負責并報告工作?！　×私饪Х葟d自助早餐及正餐服務程序，并能夠嚴格按照服務程序及規(guī)程對客進行服務。　　保持咖啡廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品?！　∽龊迷纭⒅?、晚三班的交接工作，確保沒有任何疑問。　　解答客人問題，收集客人意見，及時向領班匯報?！　×私馕鞑椭R，并對西菜西點有一定的了解，并了解簡單制作方式。　　按規(guī)定的工作流程及服務程序擺臺，為客服務?！　?二十三)大堂吧服務員　　[管理層級關系]　　直接上級：大堂吧領班　　[崗位職責]　　服從大堂吧領班的工作安排，按照大堂吧服務工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好營業(yè)前的準備工作，及營業(yè)間服務和營業(yè)后結(jié)束工作。　　每日填寫領料單，補足、配齊耗用的原料、酒水、點心，以及各種用具、器皿等?！　榭腿颂峁┲艿降姆?，主動介紹和推薦各種酒水、小吃等?！　“凑找蟊３汁h(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好?！　圩o財產(chǎn)設備和低值易耗品，做好清潔保養(yǎng)工作，定期清點各種酒水、用具器具和物料，做到帳物相符?！　∮鐾话l(fā)事件或醉酒客人應及時向領班或管理人員匯報，妥善做好安全工作?！　∽龊每?、廢瓶罐的回收工作，減少浪費?！　”３种車h(huán)境及倉庫的干凈整潔，注意溫度及通風?！　?二十四)調(diào)酒員　　[管理層級關系]　　直接上級：大堂吧領班　　[崗位職責]　　服從大堂吧領班的工作安排，按照調(diào)酒員的服務工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好營業(yè)前的準備工作，及營業(yè)間服務和營業(yè)后結(jié)束工作?！　×私飧鞣N中外名酒的特性及口感特點?！　{(diào)制十五種以上的雞尾酒?！　“凑展ぷ饕蟊３汁h(huán)境整潔，確保調(diào)酒用具、酒具及布件清潔完好?！　圩o財產(chǎn)設備和低值易耗品，做好清潔保養(yǎng)工作，定期清點各種酒水、用具器具和物料，做到帳物相符。　　定期做好大堂吧的銷售記錄并做好營業(yè)報表，并定期向領班及上級主管匯報。　　(二十五)扒房服務員　　[管理層級關系]　　直接上級：扒房領班　　[崗位職責]　　服從扒房領班的工作安排，按照扒房的服務工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好營業(yè)前的準備工作，及營業(yè)間服務和營業(yè)后結(jié)束工作?！　×私馕鞑头粘绦?，并對西餐菜點有一定了解?！　×私飧鲊L俗習慣及生活忌諱?！　×私饷刻祛A訂、客人用餐和餐桌安排情況，準確周到的服務?！　≌莆展┎瞬藛巫兓蛷N房貨源情況，主動介紹和推銷西菜西點?！　”３职欠凯h(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各類物料用品?！　?二十六)會議室服務員　　[管理層級關系]　　直接上級：餐廳經(jīng)理　　[崗位職責]　　執(zhí)行餐廳經(jīng)理指令，按照會議室工作要求進行為客服務。　　了解會議預訂，客人要求及安排。　　按要求保持會議室環(huán)境衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生?！　“磿h要求提前做好會議前準備工作及會議中服務工作，會議后結(jié)束工作。　　隨時做好預算，向庫管領取鉛筆、紙、茶等物品?！　∽龊脮h室財產(chǎn)物資管理，定時向餐廳經(jīng)理匯報?！　?二十七)爐灶廚師　　[管理層級關系]　　直接上級：廚房領班　　[崗位職責]　　服從廚房領班的工作安排，負責菜肴的加工烹制?！　≌莆崭鞣N烹調(diào)方法，努力鉆研烹調(diào)技藝，積極改革和創(chuàng)新菜肴品種，發(fā)揚“***菜”的特色和風格，不斷提高菜肴質(zhì)量?！　×私饷刻斓拈_餐任務及菜單，準備好各種調(diào)料和小料及沙司，負責好調(diào)料使用?！　≌J真執(zhí)行操作規(guī)程，做到投料準確適時，勾芡上料適度，準確識別油溫，掌握火候，出鍋及時，裝盤成形美觀，菜肴色、香、味、型好?！　「愫檬称沸l(wèi)生，保持爐灶和操作用具清潔，嘗味用調(diào)羹，個人衛(wèi)生符合要求，衣著整潔。　　愛護使用灶具、炊具等設備，注意做好保養(yǎng)工作，節(jié)約水、電、煤氣、油的耗用量。　　(二十八)切配廚師　　[管理層級關系]　　直接上級：廚房領班　　[崗位職責]　　服從廚房領班的工作安排，負責做好食品原料的切配和水發(fā)工作?！　∈煜じ鞣N葷素食品原料的切配制作技術，懂得干貨浸發(fā)要領，掌握各廚房任務情況，做好原料準備，準確、及時地做好加工制作工作?！　栏駡?zhí)行工作規(guī)程，確保質(zhì)量要求，選料用料注意節(jié)約，做到整料整用，次料次用，邊角料綜合利用，切配制作注意規(guī)格，做到切絲長短粗細一樣，切片長短一樣，切塊大小一樣，切制數(shù)量注意定料，做到成本核算準確?！　栏駡?zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度，確保衛(wèi)生安全，做到加工場地干凈整潔，各種用具、盛器清潔衛(wèi)生，個人衛(wèi)生符合要求?！　圩o使用各種用具設備，負責做好保養(yǎng)、保管工作?！　≌莆崭鞣N動植物食品原料的粗加工折損率，做好各種食品原料的綜合利用。　　(二十九)打荷廚師　　[管理層級關系]　　直接上級：廚房領班