【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 接上級(jí)：苑、御園經(jīng)理　　直接下級(jí)：服務(wù)員　　[崗位職責(zé)]　　執(zhí)行餐廳經(jīng)理的指令，并向其匯報(bào)工作?！　?jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，帶領(lǐng)班組員工按照宴會(huì)服務(wù)工作程序和質(zhì)量要求作好接待服務(wù)、清潔衛(wèi)生和各種菜點(diǎn)、酒水的介紹和推銷(xiāo)工作，確保準(zhǔn)確、優(yōu)質(zhì)、高效?！　∽龅窖鐣?huì)“六知三了解”，做到心中有數(shù)?！　≌莆杖嘟M員工的出勤情況，檢查班組的儀容儀表，考核平時(shí)工作表現(xiàn)，定期向主管匯報(bào)?！　∽⒁庹麄€(gè)宴會(huì)動(dòng)態(tài)，妥善處理發(fā)生的各種問(wèn)題?！　∝?fù)責(zé)宴會(huì)費(fèi)用控制，做好宴會(huì)物料用品的領(lǐng)用、發(fā)放及耗損的記帳報(bào)帳工作。定期檢查宴會(huì)的財(cái)產(chǎn)設(shè)備和低值易耗品，確保安全、完好?！　《〞r(shí)對(duì)廳房衛(wèi)生進(jìn)行檢查，做好記錄上報(bào)主管?！　?duì)廳內(nèi)物品定時(shí)清點(diǎn)，并檢查擺臺(tái)狀況?！　∮涗浰械馁e客意見(jiàn)及客人投訴，并上報(bào)主管　　關(guān)心全班組員工的生活和思想情況，抓好文明班組建設(shè)?！　?十一)苑、御園零點(diǎn)領(lǐng)班　　[管理層級(jí)關(guān)系]　　直接上級(jí)：苑、御園經(jīng)理　　直接下級(jí)：服務(wù)員　　[崗位職責(zé)]　　執(zhí)行餐廳經(jīng)理的工作指令，并向其報(bào)告工作?！　?jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，帶領(lǐng)班組員工按照零點(diǎn)餐廳服務(wù)工作程序和質(zhì)量要求做好零點(diǎn)接待服務(wù)、清潔衛(wèi)生和各種菜點(diǎn)、酒水的介紹和推銷(xiāo)工作，確保準(zhǔn)確、優(yōu)質(zhì)、高效?！　≌莆杖嘟M員工的出勤情況，檢查班組的儀容儀表，考核平時(shí)工作表現(xiàn)，定期向餐廳主管匯報(bào)?！　∽⒁獠蛷d動(dòng)態(tài)，妥善處理發(fā)生的各種問(wèn)題?！　∝?fù)責(zé)費(fèi)用控制，做好餐廳物料用品的領(lǐng)用、發(fā)放及耗損的記帳報(bào)帳工作。定期檢查和清點(diǎn)餐廳的財(cái)產(chǎn)設(shè)備和低值易耗品，確保安全、完好。　　搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，并帶領(lǐng)員工嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)程進(jìn)行接待服務(wù)。　　落實(shí)每天衛(wèi)生工作，保持餐廳清潔?！　∠掳嗲皺z查門(mén)、窗、燈、空調(diào)、音響等是否關(guān)閉，做好節(jié)能和安全工作?！　?duì)特殊及重要客人給予關(guān)注，掌握區(qū)域客人用餐情況?！　∮涗涃e客意見(jiàn)反饋及投訴，向主管匯報(bào)?！　?關(guān)心全體班組人員的生活及思想情況，抓好班組文明建設(shè)。　　(十二)咖啡廳領(lǐng)班　　[管理層級(jí)關(guān)系]　　直接上級(jí)：西餐廳主管　　直接下級(jí)：服務(wù)員　　[崗位職責(zé)]　　執(zhí)行西餐廳主管的工作指令，并向其報(bào)告工作?！　?jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，帶領(lǐng)員工按西餐服務(wù)程序和質(zhì)量要求做好接待服務(wù)?！　∝?fù)責(zé)餐廳物料用品的領(lǐng)用、發(fā)放及耗損的記帳報(bào)帳工作?！　ьI(lǐng)全體員工做好西餐服務(wù)工作?！　∮涗涃e客意見(jiàn)反饋及投訴，定時(shí)向西餐主管匯報(bào)?！　≌莆瘴鞑筒耸狡贩N及簡(jiǎn)單制作方式?！　∽龊冒嘟M交接工作，并做好記錄。　　了解各國(guó)風(fēng)俗習(xí)慣及生活忌諱?！　∶咳諜z查西餐廳的衛(wèi)生及擺臺(tái)狀況?！　￡P(guān)心全體員工生活，抓好班組文明建設(shè)?！　?十三)大堂吧領(lǐng)班　　[管理層級(jí)關(guān)系]　　直接上級(jí)：西餐廳主管　　直接下級(jí)：大堂吧服務(wù)員、調(diào)酒員　　[崗位職責(zé)]　　執(zhí)行西餐廳主管的工作指令，并向其報(bào)告工作。　　堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，帶領(lǐng)班組員工按服務(wù)程序和要求，做好大堂吧的接待服務(wù)?！　≌莆杖嘟M員工的出勤情況，檢查班組的儀容儀表，考核平時(shí)工作表現(xiàn)，定期向西餐廳主管匯報(bào)。　　隨時(shí)注意大堂吧的動(dòng)態(tài)，及時(shí)妥善處理發(fā)生的各種問(wèn)題，做好醉酒客人的處理工作?！　∽龊媒唤影喙ぷ鳎⒆龊糜涗??！　≌莆崭鞣N酒水知識(shí)，并能夠調(diào)制雞尾酒。　　制定酒水控制、安全、衛(wèi)生等各項(xiàng)規(guī)章制度，并督導(dǎo)實(shí)施。　　檢查大堂吧環(huán)境衛(wèi)生及餐具衛(wèi)生?！　￡P(guān)心員工生活，抓好班組文明建設(shè)?！　?十四)扒房領(lǐng)班　　[管理層級(jí)關(guān)系]　　直接上級(jí)：西餐廳主管　　直接下級(jí)：扒房服務(wù)員　　[崗位職責(zé)]　　執(zhí)行西餐廳主管的工作指令，并向其報(bào)告工作?！　?duì)西餐有相當(dāng)?shù)牧私?，并能夠了解?jiǎn)單制作方式?！　×私飧鞣N酒水特性及飲用方式?！　?jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，帶領(lǐng)班組員工按服務(wù)程序和要求，做好扒房的接待服務(wù)?！　≌莆杖嘟M員工的出勤情況，檢查班組的儀容儀表，考核平時(shí)工作表現(xiàn)，定期向西餐廳主管匯報(bào)?！　∽⒁獍欠康膭?dòng)態(tài)，及時(shí)處理發(fā)生的各種問(wèn)題?！　z查扒房的環(huán)境衛(wèi)生及餐具、用品衛(wèi)生，保證一塵不染。　　做好物料用品的領(lǐng)用、發(fā)放、帳目，定時(shí)保養(yǎng)各種設(shè)施設(shè)備及各種銀器?！　×私夂完P(guān)心員工思想情況，抓好班組文明建設(shè)?！　?十五)西餐廚房領(lǐng)班　　[管理層級(jí)關(guān)系]　　直接上級(jí)：西餐廳經(jīng)理　　直接下級(jí)：西餐廚師　　[崗位職責(zé)]　　執(zhí)行西餐廳經(jīng)理的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作?！　∈煜じ鞣N西餐主、輔料、規(guī)格、價(jià)目等?！　∈煜ふ麄€(gè)菜單組成及菜品的制作方式。　　掌握全班組出勤情況，檢查班組的儀容儀表，考核平時(shí)工作表現(xiàn)，定期向上級(jí)主管匯報(bào)?！　∽⒁馔蛷d的配合，及時(shí)了解客人意見(jiàn)反饋及投訴?！　ьI(lǐng)班組員工及時(shí)、有效的為賓客制作符合標(biāo)準(zhǔn)的食品。　　及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)向西餐廚師長(zhǎng)匯報(bào)。　　做好出入庫(kù)記錄，按需領(lǐng)料?！　∽龊脝T工思想工作，抓好班組文明建設(shè)。　　(十六)點(diǎn)心制作領(lǐng)班　　[管理層級(jí)關(guān)系]　　直接上級(jí)：餅房廚師長(zhǎng)　　[崗位職責(zé)]　　執(zhí)行餅房廚師長(zhǎng)的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作?！　∝?fù)責(zé)食品及其他原材料的領(lǐng)取、保管?！　z查面點(diǎn)房蒸箱、烤箱、冷柜以及其它的完好情況。　　了解及掌握各種點(diǎn)心、糕點(diǎn)等的制作程序及流程。　　檢查本班組環(huán)境衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生。　　了解每天客人訂餐，宴會(huì)、會(huì)議的預(yù)訂情況，同餐廳及時(shí)溝通，確保點(diǎn)心制作?！　∽龊媒唤影喙ぷ?，確保工作順利開(kāi)展?！　∝?fù)責(zé)點(diǎn)心房的清潔衛(wèi)生，保持各種設(shè)施設(shè)備的完整?！　∽龊觅M(fèi)用及毛利率控制。　　做好員工思想工作，抓好班組文明建設(shè)?！　?十七)外賣(mài)領(lǐng)班　　[管理層級(jí)關(guān)系]　　直接上級(jí)：餅房廚師長(zhǎng)　　[崗位職責(zé)]　　執(zhí)行餅房廚師長(zhǎng)的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作?！　×私饧罢莆崭鞣N點(diǎn)心、糕點(diǎn)等的制作程序及流程。　　檢查外賣(mài)人員的儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生?！　《款I(lǐng)取外賣(mài)食品并保證食品的衛(wèi)生狀況?！　?duì)外賣(mài)所用設(shè)施嚴(yán)格管理，確保設(shè)施完整。　　控制外賣(mài)食品毛利率。參與外賣(mài)食品定價(jià)，并匯總顧客的反饋意見(jiàn)。　　做好員工思想工作，抓好班組文明建設(shè)。　　(十八)中西餐迎賓　　[管理層級(jí)關(guān)系]　　直接上級(jí)：中西餐廳領(lǐng)班　　[崗位職責(zé)]　　 服從領(lǐng)班的工作安排，掌握和了解每天宴席預(yù)訂、客人用餐和餐桌安排及當(dāng)日特色菜點(diǎn)情況?！　?認(rèn)真按照領(lǐng)位服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，迎送接待進(jìn)餐的客人。　　 禮貌迎客，根據(jù)餐桌安排和座位情況引領(lǐng)客人到適當(dāng)座位上，并禮貌的將值臺(tái)服務(wù)員介紹給客人。　　 微笑送別客人，征求客人意見(jiàn)，與客道別?！　?參加餐廳開(kāi)餐前的準(zhǔn)備和餐后結(jié)束工作。　　(十九)中餐零點(diǎn)服務(wù)員　　[管理層級(jí)關(guān)系]　　直接上級(jí)：中餐零點(diǎn)領(lǐng)班　　[崗位職責(zé)]　　服從領(lǐng)班的工作安排，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作?！　“床蛷d服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)和餐后結(jié)束工作。　　了解菜單上所有菜品及其簡(jiǎn)單制作方式。　　掌握供餐菜單變化和廚房貨源情況，主動(dòng)介紹和推銷(xiāo)各種菜肴及酒水?！　”３植蛷d環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品?！　?ài)護(hù)餐廳設(shè)備財(cái)產(chǎn)和餐具物料，做好清潔保養(yǎng)工作?！　?二十)中餐宴會(huì)服務(wù)員　　[管理層級(jí)關(guān)系]　　直接上級(jí)：中餐宴會(huì)領(lǐng)班　　[崗位職責(zé)]　　服從宴會(huì)領(lǐng)班的工作安排，掌握和了解每天宴席預(yù)訂、客人用餐和餐桌安排及當(dāng)日特色菜點(diǎn)情況。　　按照宴會(huì)服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求對(duì)客人進(jìn)行優(yōu)質(zhì)細(xì)致的服務(wù)?！　∽龅健傲私狻??！　≌莆詹藛巫兓蛷N房貨源情況，主動(dòng)介紹和推銷(xiāo)各種菜肴及酒水?！　”３植蛷d環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。　　做好廳內(nèi)餐具及物品交接，保證設(shè)施設(shè)備的正確使用及維護(hù)。　　嚴(yán)格按照服務(wù)程序及規(guī)程對(duì)客進(jìn)行服務(wù)?！　∶坎徒Y(jié)束后參加餐廳的整理清掃工作?！　?二十一)中西餐傳菜員　　[管理層級(jí)關(guān)系]　　直接上級(jí)：中西餐領(lǐng)班　　[崗位職責(zé)]　　 服從領(lǐng)班的工作安排，按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好傳菜服務(wù)工作。　　 參加餐廳開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作，準(zhǔn)備好傳菜用具和各種調(diào)料。　　 開(kāi)餐期間主要負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單和菜點(diǎn)的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺(tái)號(hào)，傳遞點(diǎn)菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準(zhǔn)確無(wú)誤上菜，傳菜穩(wěn)捷。　　 及時(shí)清理邊臺(tái)的餐具，做到輕拿輕放?！　?每餐結(jié)束后參加餐廳的整理清潔工作?！　?二十二)咖啡廳服務(wù)員　　[管理層級(jí)關(guān)系]　　直接上級(jí)：咖啡廳領(lǐng)班　　[崗位職責(zé)]　　執(zhí)行咖啡廳領(lǐng)班的工作，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。　　了解咖啡廳自助早餐及正餐服務(wù)程序，并能夠嚴(yán)格按照服務(wù)程序及規(guī)程對(duì)客進(jìn)行服務(wù)?！　”３挚Х葟d環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品?！　∽龊迷?、中、晚三班的交接工作，確保沒(méi)有任何疑問(wèn)。　　解答客人問(wèn)題，收集客人意見(jiàn)，及時(shí)向領(lǐng)班匯報(bào)。　　了解西餐知識(shí)，并對(duì)西菜西點(diǎn)有一定的了解，并了解簡(jiǎn)單制作方式。　　按規(guī)定的工作流程及服務(wù)程序擺臺(tái)，為客服務(wù)?！　?二十三)大堂吧服務(wù)員　　[管理層級(jí)關(guān)系]　　直接上級(jí)：大堂吧領(lǐng)班　　[崗位職責(zé)]　　服從大堂吧領(lǐng)班的工作安排，按照大堂吧服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，及營(yíng)業(yè)間服務(wù)和營(yíng)業(yè)后結(jié)束工作?！　∶咳仗顚?xiě)領(lǐng)料單，補(bǔ)足、配齊耗用的原料、酒水、點(diǎn)心，以及各種用具、器皿等?！　榭腿颂峁┲艿降姆?wù)，主動(dòng)介紹和推薦各種酒水、小吃等?！　“凑找蟊３汁h(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好?！　?ài)護(hù)財(cái)產(chǎn)設(shè)備和低值易耗品，做好清潔保養(yǎng)工作，定期清點(diǎn)各種酒水、用具器具和物料，做到帳物相符?！　∮鐾话l(fā)事件或醉酒客人應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)班或管理人員匯報(bào)，妥善做好安全工作?！　∽龊每?、廢瓶罐的回收工作，減少浪費(fèi)?！　”３种?chē)h(huán)境及倉(cāng)庫(kù)的干凈整潔，注意溫度及通風(fēng)。　　(二十四)調(diào)酒員　　[管理層級(jí)關(guān)系]　　直接上級(jí)：大堂吧領(lǐng)班　　[崗位職責(zé)]　　服從大堂吧領(lǐng)班的工作安排，按照調(diào)酒員的服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，及營(yíng)業(yè)間服務(wù)和營(yíng)業(yè)后結(jié)束工作?！　×私飧鞣N中外名酒的特性及口感特點(diǎn)。　　會(huì)調(diào)制十五種以上的雞尾酒?！　“凑展ぷ饕蟊３汁h(huán)境整潔，確保調(diào)酒用具、酒具及布件清潔完好。　　愛(ài)護(hù)財(cái)產(chǎn)設(shè)備和低值易耗品，做好清潔保養(yǎng)工作，定期清點(diǎn)各種酒水、用具器具和物料，做到帳物相符?！　《ㄆ谧龊么筇冒傻匿N(xiāo)售記錄并做好營(yíng)業(yè)報(bào)表，并定期向領(lǐng)班及上級(jí)主管匯報(bào)。　　(二十五)扒房服務(wù)員　　[管理層級(jí)關(guān)系]　　直接上級(jí)：扒房領(lǐng)班　　[崗位職責(zé)]　　服從扒房領(lǐng)班的工作安排，按照扒房的服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，及營(yíng)業(yè)間服務(wù)和營(yíng)業(yè)后結(jié)束工作?！　×私馕鞑头?wù)程序，并對(duì)西餐菜點(diǎn)有一定了解。　　了解各國(guó)風(fēng)俗習(xí)慣及生活忌諱?！　×私饷刻祛A(yù)訂、客人用餐和餐桌安排情況，準(zhǔn)確周到的服務(wù)?！　≌莆展┎瞬藛巫兓蛷N房貨源情況，主動(dòng)介紹和推銷(xiāo)西菜西點(diǎn)?！　”３职欠凯h(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各類(lèi)物料用品?！　?二十六)會(huì)議室服務(wù)員　　[管理層級(jí)關(guān)系]　　直接上級(jí)：餐廳經(jīng)理　　[崗位職責(zé)]　　執(zhí)行餐廳經(jīng)理指令，按照會(huì)議室工作要求進(jìn)行為客服務(wù)?！　×私鈺?huì)議預(yù)訂，客人要求及安排?！　“匆蟊３謺?huì)議室環(huán)境衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生?！　“磿?huì)議要求提前做好會(huì)議前準(zhǔn)備工作及會(huì)議中服務(wù)工作，會(huì)議后結(jié)束工作?！　‰S時(shí)做好預(yù)算，向庫(kù)管領(lǐng)取鉛筆、紙、茶等物品?！　∽龊脮?huì)議室財(cái)產(chǎn)物資管理，定時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)?！　?二十七)爐灶廚師　　[管理層級(jí)關(guān)系]　　直接上級(jí)：廚房領(lǐng)班　　[崗位職責(zé)]　　服從廚房領(lǐng)班的工作安排，負(fù)責(zé)菜肴的加工烹制?！　≌莆崭鞣N烹調(diào)方法，努力鉆研烹調(diào)技藝，積極改革和創(chuàng)新菜肴品種，發(fā)揚(yáng)“***菜”的特色和風(fēng)格，不斷提高菜肴質(zhì)量?！　×私饷刻斓拈_(kāi)餐任務(wù)及菜單，準(zhǔn)備好各種調(diào)料和小料及沙司，負(fù)責(zé)好調(diào)料使用?！　≌J(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，做到投料準(zhǔn)確適時(shí)，勾芡上料適度，準(zhǔn)確識(shí)別油溫，掌握火候，出鍋及時(shí)，裝盤(pán)成形美觀，菜肴色、香、味、型好。　　搞好食品衛(wèi)生，保持爐灶和操作用具清潔，嘗味用調(diào)羹，個(gè)人衛(wèi)生符合要求，衣著整潔?！　?ài)護(hù)使用灶具、炊具等設(shè)備，注意做好保養(yǎng)工作，節(jié)約水、電、煤氣、油的耗用量?！　?二十八)切配廚師　　[管理層級(jí)關(guān)系]　　直接上級(jí)：廚房領(lǐng)班　　[崗位職責(zé)]　　服從廚房領(lǐng)班的工作安排，負(fù)責(zé)做好食品原料的切配和水發(fā)工作?！　∈煜じ鞣N葷素食品原料的切配制作技術(shù)，懂得干貨浸發(fā)要領(lǐng)，掌握各廚房任務(wù)情況，做好原料準(zhǔn)備，準(zhǔn)確、及時(shí)地做好加工制作工作?！　?yán)格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質(zhì)量要求，選料用料注意節(jié)約，做到整料整用，次料次用，邊角料綜合利用，切配制作注意規(guī)格，做到切絲長(zhǎng)短粗細(xì)一樣，切片長(zhǎng)短一樣，切塊大小一樣，切制數(shù)量注意定料，做到成本核算準(zhǔn)確?！　?yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，確保衛(wèi)生安全，做到加工場(chǎng)地干凈整潔，各種用具、盛器清潔衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生符合要求?！　?ài)護(hù)使用各種用具設(shè)備，負(fù)責(zé)做好保養(yǎng)、保管工作。　　掌握各種動(dòng)植物食品原料的粗加工折損率，做好各種食品原料的綜合利用?！　?二十九)打荷廚師　　[管理層級(jí)關(guān)系]　　直接上級(jí)：廚房領(lǐng)班