【文章內容簡介】 更新。 11．做好與其它部門間的溝通與合作。 12．適時填寫每日餐廳經理日報表，將餐廳經營情況及一切特殊情況的發(fā)生，包括客人投訴，匯報給餐飲總 監(jiān)或副總監(jiān)。 素質要求 基本素質：具有強烈的事業(yè)心和責任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀律素養(yǎng)； 自然條件：身體健康，儀表端莊，氣質高雅。男， ～ ；女， ～ 。 文化程度：具有大專以上文化程度，有餐飲管理、市場營銷學等方面的知識。 外語水平：具有高級英語水平。 工作經驗：有 3年以上中餐廳服務與管理工作經驗。 特殊要求：具有很強的語言表達能力，善于培訓員工并激勵下屬員工工作；了解餐廳服務程序， 善于處理各類客人的實際問題。能熟練的制作各類營業(yè)報表。 (二 )中餐廳領班 直接上級：中餐廳經理 直接下屬：中餐廳服務員 崗位職責 1．營業(yè)時向服務員布置任務，并督導服務員的工作。 2．協調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。 3．營業(yè)繁忙時，帶頭為客人服務。 7 4．對特殊客人及重要客人給予關注，介紹菜單內容，推薦特色菜點，并回答客人問題。 5．處理客人投訴。 6．開餐前檢查餐廳擺臺、清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應及設備設施的完好情況。 7．負責餐廳用具的補充并填寫提貨單。 8．每日停止營業(yè)后，負責全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報告。 9．定期對各 領班及迎賓員進行績效評估，向餐廳經理提出獎懲建議，并組織實施培訓工作。 素質要求 基本素質：具有強烈的事業(yè)心和責任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀律素養(yǎng)。 自然條件：身體健康，儀表端莊，氣質高雅，性格溫和，情緒穩(wěn)定。男， ～ ；女， ～ 。年齡 24歲以上。 文化程度：具有高中或職業(yè)高中學歷。 外語水平：具有中級英語會話能力，能與客人保持良好溝通。 工作經驗：有 2年以上餐廳工作經驗。 特殊要求：能夠督導服務員按服務標準進行工作，反應靈敏、機智靈活。了解飲食服務程序和特 殊服務程序，熟記菜單、酒水單的全部內容。 (三 )中餐迎賓員 直接上級：餐廳領班 直接下屬：無 崗位職責 熱情地迎送客人，安排客人就座，負責餐廳的對外聯絡。 1．主動問候客人，向客人介紹餐廳情況。 2．為客人引座、選臺。 3．安排客人就座，呈送菜單。 4．為客人保存衣物。 5．接聽電話。 6．接受和安排預訂，進行登記，及時通知全體服務人員。 7．準備餐廳的裝飾花卉。 素質要求 基本條件：具有強烈的工作責任心，高尚的職業(yè)道德。 自然條件：身體健康、身材勻稱、儀表端莊 、五官端正。身高 —。 25歲以下女性。 文化程度：具有高中或職業(yè)高中學歷。 外語水平：具有中級英語會話能力，能與客人保持良好的溝通。 工作經驗： 2年餐廳工作經驗，了解餐飲服務程序，提供針對性服務。 特殊要求：反應靈敏，動作協調，姿態(tài)優(yōu)雅。 (四 )中餐廳服務員 直接上級：中餐廳領班 直接下屬：無 崗位職責 為客人提供高質量的餐飲服務。 1．開餐前做好全面的衛(wèi)生工作，認真做好自已所負責區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅干凈 8 的衛(wèi)生環(huán)境。 2．服從領班安排，按照工作程 序與標準做好各項開餐準備工作：按標準換臺布、擺臺；清潔餐廳桌椅和轉盤。準備開餐用具：托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準備酒車和開餐所需的一切餐具。 3．開餐后，按服務程序及標準為客人提供優(yōu)質服務：點菜、上菜、酒水服務、結帳。準確了解每日供應菜式，與傳菜員密切配合。 4．盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問題和投訴及時反映給領班，尋求解決辦法。 5．當班結束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。 6．迅速補充餐具和臺面用品，保證開餐后的整潔和衛(wèi)生。 素質 要求 基本素質：有責任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀律素養(yǎng)。 自然條件：身體健康、儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。男， ～ ；女， ～ 。 文化程度：具有高中或旅游職業(yè)高中畢業(yè)學歷。 外語水平：具有初級餐廳服務英語會話能力。 工作經驗：有 1年餐廳工作經驗，掌握餐廳服務程序。 特殊要求：處事靈活，眼明手快，機智靈活。具有熟練的服務技巧。 (五 )傳菜員 直接上級：中餐廳領班 直接下屬：無 崗位職責 服從領班安排、準確、迅速地完成傳菜任務。 1．聽從領 班布置的開餐任務，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。 2．按照本崗工作程序與標準做好開餐前的準備工作。 3．通知餐廳領班當日廚師長推薦菜和不能供應的菜。 4．根據訂單和傳菜領班的布置，將菜準確無誤傳遞到餐廳內，向服務員報出菜名及臺號。 5．做好廚房和餐廳內的溝通工作。 6．傳菜過程中檢查菜的質量、溫度及份量。 7．用餐結束后，關閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。 素質要求 基本素質：有責任感和基本的職業(yè)道德以及良好的紀律素養(yǎng)。 自 然條件：身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。男， 1． ；女， 米。 文化程度：具有高中或旅游職業(yè)高中學歷。 外語水平：具有初級餐廳服務英語會話能力。 工作經驗：有 1年餐廳工作經驗，掌握餐廳服務程序。 特殊要求：處事靈活，眼明手快，機智靈活。具有熟練得服務技巧。 五、西餐廳 （一）西餐廳經理 9 直接上級：餐飲部經理 直接下屬：西餐廳領班 崗位職責 負責西餐廳的一切事務，對員工進行嚴格地管理，保證為客人提供優(yōu)質服務。 1．按照服務程序與標準 的要求，檢查領班、領位員、酒水員和服務員的工作。 2．協調與其它餐廳的關系。 3．及時傳達餐飲部的各項通知。 4．參加餐飲部的每日例會。 5．與客人進行必要的交流。 6．妥善地解決客人的投訴。 7．團結餐廳的全體員工。 8．隨時檢查餐廳的衛(wèi)生情況和開餐的準備工作。 9．主持召開每日餐前例會。 10．主持餐廳的培訓工作。 11．填寫每日營業(yè)報告。 12．處理意外和特殊事件。 素質要求 基本素質：具有強烈的事業(yè)心和責任感，有高尚的職業(yè)道德。 自然條件：氣質高雅，身體健康，儀表端 莊大方，年齡 26歲以上。男， ～ ；女，～ 。 文化程度：大學以上學歷，有餐飲管理和市場營銷學等方面知識。 外語水平：具有高級英語會話水平。 工作經驗：有 3年以上西餐廳管理經驗，掌握餐廳的標準和要求，了解餐廳服務程序，善于處理 各類客人的問題。 特殊要求：具有很強的語言表達能力，善于培訓員工并激勵下屬員工工作；能熟練的制作各類營 業(yè)報表。 (二 )西餐廳領班 直接上級：西餐廳經理 直接下屬：酒水員、服務員 崗位職責 帶領服務員為客人提供優(yōu)質服務。 1．每日為服務員安排具體的工作。 2. 隨時檢查服務員的工作，確保所提供的服務和食品的質量。 3．直接負責餐廳的衛(wèi)生工作。 4．利用一切機會進行推銷。 5．及時彌補服務員在工作中出現的失誤。 6．負責餐廳各種餐具、用具和設施的清點、保管。 7．與客人進行適當交流，安排預訂的餐位。 8．熟悉并在必要時接替領位員、酒水員的工作。