【文章內(nèi)容簡介】 理人員的聯(lián)系，對合作工作積極配合完成。1完成餐飲部經(jīng)理交派的其它工作。1建立、健全和不斷完善管理制度。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：具有強烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀律修養(yǎng)。自然條件：身體健康，儀表端莊，氣質(zhì)高雅。男，~。女,~。文化程度：具有大專以上文化程度，有茶樓管理經(jīng)驗和豐富的茶藝和茶文化知識。外語水平：具有中級英語水平。工作經(jīng)驗：有3年以上茶樓服務(wù)與管理工作經(jīng)驗。特殊要求：具有很強的語言表達能力，善于培訓(xùn)員工并激勵下屬員工工作；了解茶樓服務(wù)程序，善于處理各類客人的實際問題。部門：餐飲部版本：1文件編號：FB標題：崗位職責(zé)編寫日期：2011724生效日期：崗位名稱：茶樓領(lǐng)班直接上司：茶樓主管直接下屬：茶樓服務(wù)員崗位職責(zé)：安排當(dāng)日工作：檢查服務(wù)員到崗情況；對茶樓衛(wèi)生進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時解決；對不到位、衛(wèi)生打掃不徹底的按制度考核；對昨日工作中發(fā)生的問題進行講評，提出表揚、批評等獎罰按規(guī)章制度進行；給服務(wù)人員分配工作，確定每個員工的服務(wù)區(qū)域和范圍。熱情接待每位客人，及時解決服務(wù)糾紛，處理顧客投訴，確有必要時請示主管解決。檢查服務(wù)單據(jù)的記錄情況。處理客人遺留物品了解客人的意見和建議負責(zé)盤點和器具等的報損檢查營業(yè)現(xiàn)場的安全狀況，填寫營業(yè)、交班日記。根據(jù)業(yè)務(wù)經(jīng)營情況，安排服務(wù)員的班次。每天下班前應(yīng)協(xié)同值班人員清理營業(yè)場地，對所有的電器設(shè)備，電源、門窗、房間進行認真檢查。發(fā)揮帶頭作用，對自己嚴格要求，對員工熱情幫助。做好主管的助手，對分配的工作按質(zhì)、按量、按時完成，必要時協(xié)助服務(wù)。1做好與員工的溝通工作，了解和掌握員工的思想動態(tài)。1協(xié)助主管做好員工培訓(xùn)工作。1認真學(xué)習(xí)，努力專研，不斷提高茶葉、茶類知識水平、服務(wù)水平和管理能力。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：具有強烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀律素養(yǎng)。自然條件：身體健康，儀表端莊，氣質(zhì)高雅，性格溫和，情緒穩(wěn)定。男，~。女,~。年齡20歲以上。文化程度：具有高中或職業(yè)高中學(xué)歷。外語水平：具有中級英語會話能力 ，能與客人保持良好溝通。工作經(jīng)驗：有2年以上茶樓工作經(jīng)驗。特殊要求：能夠督導(dǎo)服務(wù)員按服務(wù)標準進行工作，反應(yīng)靈敏、機智能靈活。熟悉茶樓服務(wù)程序和相關(guān)的茶類知識，具備基礎(chǔ)的茶藝知識。部門：餐飲部版本：1文件編號：FB標題：崗位職責(zé)編寫日期：2011724生效日期：崗位名稱：茶樓服務(wù)員直接上司：茶樓領(lǐng)班直接下屬：無崗位職責(zé)：熟悉茶樓的設(shè)施、服務(wù)項目、價格等。服從領(lǐng)班的工作安排客人到來后熱情歡迎，視情況給客人安排位置。熟悉服務(wù)流程，嚴格按照服務(wù)程序和標準為顧客服務(wù)保持服務(wù)區(qū)域的整齊與清潔認真做好服務(wù)臺面的清理，茶具的清洗對客人的適當(dāng)推銷必要時協(xié)助其他服務(wù)員的工作處理客人提出的問題，必要時請示領(lǐng)班填寫服務(wù)單據(jù)1認真學(xué)習(xí)，積極參加酒店組織的各種培訓(xùn)1遵守茶樓服務(wù)員的職業(yè)準則和職業(yè)道德1遵守酒店制定的各項規(guī)章制度1客人的遺留物品及時交送吧臺1處理好同事之間的關(guān)系1完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀律素養(yǎng)。自然條件：身體健康、儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。男，~。女,~。文化程度：具有高中或旅游職業(yè)高中畢業(yè)學(xué)歷外語水平：具有初級餐廳服務(wù)英語會話能力 。工作經(jīng)驗：有1年餐廳工作經(jīng)驗，掌握茶樓服務(wù)程序。特殊要求：處事靈活，眼明手快，機智靈活。具有熟練的茶樓服務(wù)技巧。崗位名稱：行政總廚直接上司：餐飲總監(jiān)或餐飲部經(jīng)理直接下屬：各菜系廚師長（或中、西餐廚師長）崗位職責(zé)： 負責(zé)并管理廚房的工作，協(xié)調(diào)并檢查各班組的工作任務(wù)的落實情況及存在的問題，使廚房各環(huán)節(jié)的工作正常運轉(zhuǎn)。 全面檢查菜點質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品，定期與餐飲總監(jiān)及餐飲部經(jīng)理交換意見，根據(jù)客人反饋意見，及時調(diào)整菜品品種和質(zhì)量，每月負責(zé)設(shè)計新菜式并報請餐飲部經(jīng)理。 了解和掌握市場行情、飲食信息和同行業(yè)的情況,與餐飲部經(jīng)理共同研究新的經(jīng)營方法,使經(jīng)營手法推陳出新,以擴大宣傳,招來更多的客人,擴大飲食銷售。 認真聽取客人的意見和要求，不斷提高菜品的質(zhì)量，滿足賓客的需求。 每天檢查各班組的衛(wèi)生情況和廚師的儀表儀容，出勤情況以及遵守店紀店規(guī)情況。 根據(jù)當(dāng)天廚房任務(wù)的大小，合理安排員工，團結(jié)協(xié)作圓滿完成各項任務(wù)，對廚師進行業(yè)務(wù)指導(dǎo)，組織并實施技術(shù)培訓(xùn)。 完成上級指派的其他任務(wù)素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀律素養(yǎng)。自然條件：身體健康、儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。男，~。文化程度：具有大專及以上畢業(yè)學(xué)歷外語水平：具有高級餐廳服務(wù)英語會話能力 。工作經(jīng)驗：有10年以上廚房工作經(jīng)驗和5年餐廳工作經(jīng)驗，掌握出品部部門的崗位職責(zé)和工作程序；能夠根據(jù)市場變化和客人的需求，及時調(diào)整出品部菜肴的口味，并具有酒店預(yù)算管理知識，能編制餐飲部預(yù)算。特殊要求：了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營的法規(guī)制度。有犧牲精神，能夠吃苦，能承受工作壓力。部門：出品部版本：1文件編號：FB標題：崗位職責(zé)編寫日期：2011724生效日期：崗位名稱：粵菜廚師長直接上司：行政總廚直接下屬：粵菜各線主管崗位職責(zé)：粵菜菜品開發(fā)制作與監(jiān)督協(xié)助行政總廚，負責(zé)并管理廚房的工作,協(xié)調(diào)并檢查各班組間工作任務(wù)的落實情況及存在的問題，使廚房各環(huán)節(jié)的工作正常運轉(zhuǎn)。了解和熟悉食品原材料的進貨,起貨成率,進價售價等。熟悉和掌握整個廚房系統(tǒng)生產(chǎn)設(shè)備的使用與管理方法，制定出有關(guān)使用制度、衛(wèi)生制度和物品保管制度,做到事事有人管,調(diào)動員工工作的積極性,充分發(fā)揮他們的作用全面檢查菜品質(zhì)量,杜絕不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品。定期與餐飲部經(jīng)理及餐廳經(jīng)理交換意見,根據(jù)反饋意見及時調(diào)整菜品品種和質(zhì)量,每月設(shè)計新菜式并申請餐飲部。努力學(xué)習(xí)烹調(diào)技術(shù),鉆研和創(chuàng)造新的味型,以滿足食客日益提高的口味和需要。每天檢查各班組的衛(wèi)生情況和廚師的儀容儀表、出勤情況以及遵守店紀店規(guī)情況。,指揮出菜的快慢節(jié)奏。根據(jù)當(dāng)天廚房任務(wù)的大小,合理安排廚房員工,團結(jié)協(xié)作圓滿完成各項任務(wù)，完成上級指派的其他任務(wù)。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀律素養(yǎng)。自然條件：身體健康、儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。男，~。文化程度：具有大專及以上畢業(yè)學(xué)歷。外語水平：具有中級餐廳服務(wù)英語會話能力 。工作經(jīng)驗：有8年以上廚房工作經(jīng)驗和5年餐廳工作經(jīng)驗，能夠根據(jù)市場變化和客人的需求，及時調(diào)整出品部菜肴的口味。特殊要求：了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營的法規(guī)制度。有犧牲精神，能夠吃苦，能承受工作壓力。崗位名稱：西廚廚師長直接上司：行政總廚直接下屬：西廚各線主管崗位職責(zé)：西餐菜品開發(fā)制作與監(jiān)督協(xié)助行政總廚，負責(zé)并管理廚房的工作,協(xié)調(diào)并檢查各班組間工作任務(wù)的落實情況及存在的問題，使廚房各環(huán)節(jié)的工作正常運轉(zhuǎn)。了解和熟悉食品原材料的進貨,起貨成率,進價售價等。熟悉和掌握整個西廚房系統(tǒng)生產(chǎn)設(shè)備的使用與管理方法，制定出有關(guān)使用制度、衛(wèi)生制度和物品保管制度,做到事事有人管,調(diào)動員工工作的積極性,充分發(fā)揮他們的作用全面檢查菜品質(zhì)量,杜絕不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品,鉆研和創(chuàng)造新的味型,以滿足食客日益提高的口味和需要。每天檢查各班組的衛(wèi)生情況和廚師的儀容儀表、出勤情況以及遵守店紀店規(guī)情況。,指揮出菜的節(jié)奏。根據(jù)當(dāng)天廚房任務(wù)的大小,合理安排廚房員工,團結(jié)協(xié)作圓滿完成各項任務(wù)，完成上級指派的其他任務(wù)。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀律素養(yǎng)。自然條件：身體健康、儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。男，~。文化程度：具有大專及以上畢業(yè)學(xué)歷。外語水平：具有中級餐廳服務(wù)英語會話能力 。工作經(jīng)驗：有8年以上廚房工作經(jīng)驗和5年餐廳工作經(jīng)驗，能夠根據(jù)市場變化和客人的需求，及時調(diào)整出品部菜肴的口味。特殊要求：了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營的法規(guī)制度。有犧牲精神，能夠吃苦，能承受工作壓力。部門：出品部版本：1文件編號：FB標題：崗位職責(zé)編寫日期：2011724生效日期：崗位名稱：廚房各線主管直接上司：廚師長直接下屬：廚房員工崗位職責(zé)：菜品制作及員工日常管理全面地掌握本菜品的烹調(diào)技術(shù)指揮和烹制一切高級宴席、酒會的菜式食品，領(lǐng)導(dǎo)和指揮整個廚房日常生產(chǎn)，是廚師長的得力助手。熟悉和掌握各原材料（包括四季時令菜）的名稱、產(chǎn)地、味型及特點，起菜成本，用法和制作方法。懂得成本核算和售價每天上班前要看有關(guān)菜單、沽清報表，檢查各崗位是否已做好準備工作。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀律素養(yǎng)。自然條件：身體健康、儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。男，~。文化程度：具有高中及相關(guān)培訓(xùn)學(xué)校畢業(yè)學(xué)歷。外語水平：具有中級餐廳服務(wù)英語會話能力 。工作經(jīng)驗：有5年以上廚房工作經(jīng)驗和3年餐廳工作經(jīng)驗。特殊要求：了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營的法規(guī)制度。有犧牲精神，能夠吃苦，能承受工作壓力。部門：出品部版本：1文件編號：FB標題：崗位職責(zé)編寫日期：2011724生效日期：崗位名稱：廚房員工直接上司：廚師各線主管直接下屬：無崗位職責(zé)：制作客用菜品及餐具準備工作負責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)所有設(shè)備、用具、墻壁、地面的清潔工作，確保物品、用具的擺放井然有序，符合要求。全面掌握菜系的烹調(diào)技術(shù)，熟悉和掌握各種原材料的名稱、產(chǎn)地、味型及特點，起菜成率，用法和制作方法。每天上班前要要看有關(guān)菜單，如宴席菜單、沽清報表，做好相關(guān)的準備工作。掌握各種熟食受冷的溫度，調(diào)節(jié)好雪柜，保證食品的質(zhì)量。保持熟食間的清潔衛(wèi)生，不準無關(guān)人員入內(nèi)。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀律素養(yǎng)。自然條件：身體健康、儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。男，~。文化程度：具有初中及相關(guān)培訓(xùn)學(xué)校畢業(yè)學(xué)歷。外語水平：具有初級餐廳服務(wù)英語會話能力 。工作經(jīng)驗：有3年以上廚房工作經(jīng)驗和2年餐廳工作經(jīng)驗。特殊要求：有犧牲精神，能夠吃苦，能承受工作壓力。三、餐飲部服務(wù)工作規(guī)范（一）餐廳服務(wù)規(guī)范餐廳迎賓服務(wù)流程按規(guī)定著裝，儀容端莊，站立于餐廳門口一側(cè)，準備好菜單，做好迎賓準備。見客前來，應(yīng)面帶微笑，主動招呼：“您好，歡迎光臨?！睂ν赓e說英語。對中賓說普通話。對熟悉的客人用姓氏招呼，以示尊重。問清客人人數(shù)，是否有預(yù)訂，是否團隊客人，然后后退半步作出“請”的姿態(tài)領(lǐng)臺。如客人不愿等候，應(yīng)向客人推薦酒店的其他餐廳并告知前往路線，同時應(yīng)為客人不能在本餐廳就餐而表示歉意。如餐廳已客滿應(yīng)有禮貌地告訴客人需要等候的時間。如有客人愿意稍侯，應(yīng)引領(lǐng)客人至侯餐處，并提供酒水服務(wù)。走在客人前方，按客人步履快慢行走，如路線較長或客人較多應(yīng)適時回頭，向客人示意，以免走散。將客人引至桌邊，征求客人對桌子及方位的意見：“先生 /小姐，對這桌子還滿意嗎？”待客人同意后讓客人入座。將座椅拉開，當(dāng)客人坐下時，用膝蓋頂一下椅背,雙手同時送一下,讓客人坐在離桌子合適的距離。站在客人的右側(cè)后方，用右手將打開到第一面的菜單和飲料單送給客人，要考慮先女賓后男賓。將值臺服務(wù)員禮貌地介紹給客人?？腿司筒徒Y(jié)束離開餐廳時，應(yīng)微笑送別客人，說：“謝謝，再見，歡迎光臨”并送客人至餐廳門口。如有重要客人送至大堂或電梯口，并為其叫電梯。注意事項：（1）引座時，應(yīng)視不同對象、人數(shù)，引領(lǐng)至最合適的位置。（2）引領(lǐng)每一批客人結(jié)束時，應(yīng)在當(dāng)日的“餐廳客流登記單”上做好記 錄，記清時間、臺號、人數(shù)。中餐鋪臺操作流程流程具 體 內(nèi) 容準備（1）洗凈雙手，準備各類餐具、玻璃器具、臺布、口布或餐巾紙等。（2）檢查餐具、玻璃器具等是否有損壞、污跡及手印，是否潔凈光亮。（3）檢查臺布、口布是否干凈，是否有損壞、縐紋。（4）檢查調(diào)味品及墊碟是否齊全，潔凈。鋪臺（1）鋪臺布 臺布中縫居中，對準主位，四邊下垂長短一致，四角與桌腳成直線垂直。（2）拿餐具A：一律使用托盤，托盤用干凈毛巾或口布鋪墊，左手托盤， 右手拿餐具。B：拿酒杯時，應(yīng)握住腳部，拿刀叉匙應(yīng)拿柄部，拿瓷器餐 具應(yīng)盡量避免手指與邊口的接觸，減少污染，落地后的餐 具不得繼續(xù)使用。（3）鋪臺布A：點菜鋪臺無主次之分。B：每個席位鋪一只骨碟定位，距桌邊2cm距離，如有店標， 應(yīng)對客人。骨碟內(nèi)疊放一塊口布。C：骨碟左前放一只湯碗，間距為1cm，小匙放在湯碗內(nèi)， 匙柄向左。D：骨碟右前放一只水杯，間距為1cm，與湯碗間距為1cm， 杯上花紋或店標應(yīng)對正客人，水杯中點與匙柄平行。E：筷架放在