【文章內(nèi)容簡介】 理人員的聯(lián)系，對合作工作積極配合完成。1完成餐飲部經(jīng)理交派的其它工作。1建立、健全和不斷完善管理制度。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：具有強烈的事業(yè)心和責任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀律修養(yǎng)。自然條件：身體健康，儀表端莊，氣質(zhì)高雅。男，~。女,~。文化程度：具有大專以上文化程度，有茶樓管理經(jīng)驗和豐富的茶藝和茶文化知識。外語水平：具有中級英語水平。工作經(jīng)驗：有3年以上茶樓服務與管理工作經(jīng)驗。特殊要求：具有很強的語言表達能力，善于培訓員工并激勵下屬員工工作；了解茶樓服務程序，善于處理各類客人的實際問題。部門：餐飲部版本：1文件編號：FB標題：崗位職責編寫日期：2011724生效日期：崗位名稱：茶樓領(lǐng)班直接上司：茶樓主管直接下屬：茶樓服務員崗位職責：安排當日工作：檢查服務員到崗情況；對茶樓衛(wèi)生進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時解決；對不到位、衛(wèi)生打掃不徹底的按制度考核；對昨日工作中發(fā)生的問題進行講評，提出表揚、批評等獎罰按規(guī)章制度進行；給服務人員分配工作，確定每個員工的服務區(qū)域和范圍。熱情接待每位客人，及時解決服務糾紛，處理顧客投訴，確有必要時請示主管解決。檢查服務單據(jù)的記錄情況。處理客人遺留物品了解客人的意見和建議負責盤點和器具等的報損檢查營業(yè)現(xiàn)場的安全狀況，填寫營業(yè)、交班日記。根據(jù)業(yè)務經(jīng)營情況，安排服務員的班次。每天下班前應協(xié)同值班人員清理營業(yè)場地，對所有的電器設備，電源、門窗、房間進行認真檢查。發(fā)揮帶頭作用，對自己嚴格要求，對員工熱情幫助。做好主管的助手，對分配的工作按質(zhì)、按量、按時完成，必要時協(xié)助服務。1做好與員工的溝通工作，了解和掌握員工的思想動態(tài)。1協(xié)助主管做好員工培訓工作。1認真學習，努力專研，不斷提高茶葉、茶類知識水平、服務水平和管理能力。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：具有強烈的事業(yè)心和責任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀律素養(yǎng)。自然條件：身體健康，儀表端莊，氣質(zhì)高雅，性格溫和，情緒穩(wěn)定。男，~。女,~。年齡20歲以上。文化程度：具有高中或職業(yè)高中學歷。外語水平：具有中級英語會話能力 ，能與客人保持良好溝通。工作經(jīng)驗：有2年以上茶樓工作經(jīng)驗。特殊要求：能夠督導服務員按服務標準進行工作，反應靈敏、機智能靈活。熟悉茶樓服務程序和相關(guān)的茶類知識，具備基礎的茶藝知識。部門：餐飲部版本：1文件編號：FB標題：崗位職責編寫日期：2011724生效日期：崗位名稱：茶樓服務員直接上司：茶樓領(lǐng)班直接下屬：無崗位職責：熟悉茶樓的設施、服務項目、價格等。服從領(lǐng)班的工作安排客人到來后熱情歡迎，視情況給客人安排位置。熟悉服務流程，嚴格按照服務程序和標準為顧客服務保持服務區(qū)域的整齊與清潔認真做好服務臺面的清理，茶具的清洗對客人的適當推銷必要時協(xié)助其他服務員的工作處理客人提出的問題，必要時請示領(lǐng)班填寫服務單據(jù)1認真學習，積極參加酒店組織的各種培訓1遵守茶樓服務員的職業(yè)準則和職業(yè)道德1遵守酒店制定的各項規(guī)章制度1客人的遺留物品及時交送吧臺1處理好同事之間的關(guān)系1完成領(lǐng)導交辦的其他工作任務。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：有責任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀律素養(yǎng)。自然條件：身體健康、儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。男，~。女,~。文化程度：具有高中或旅游職業(yè)高中畢業(yè)學歷外語水平：具有初級餐廳服務英語會話能力 。工作經(jīng)驗：有1年餐廳工作經(jīng)驗，掌握茶樓服務程序。特殊要求：處事靈活，眼明手快，機智靈活。具有熟練的茶樓服務技巧。崗位名稱：行政總廚直接上司：餐飲總監(jiān)或餐飲部經(jīng)理直接下屬：各菜系廚師長（或中、西餐廚師長）崗位職責： 負責并管理廚房的工作，協(xié)調(diào)并檢查各班組的工作任務的落實情況及存在的問題，使廚房各環(huán)節(jié)的工作正常運轉(zhuǎn)。 全面檢查菜點質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品，定期與餐飲總監(jiān)及餐飲部經(jīng)理交換意見，根據(jù)客人反饋意見，及時調(diào)整菜品品種和質(zhì)量，每月負責設計新菜式并報請餐飲部經(jīng)理。 了解和掌握市場行情、飲食信息和同行業(yè)的情況,與餐飲部經(jīng)理共同研究新的經(jīng)營方法,使經(jīng)營手法推陳出新,以擴大宣傳,招來更多的客人,擴大飲食銷售。 認真聽取客人的意見和要求，不斷提高菜品的質(zhì)量，滿足賓客的需求。 每天檢查各班組的衛(wèi)生情況和廚師的儀表儀容，出勤情況以及遵守店紀店規(guī)情況。 根據(jù)當天廚房任務的大小，合理安排員工，團結(jié)協(xié)作圓滿完成各項任務，對廚師進行業(yè)務指導，組織并實施技術(shù)培訓。 完成上級指派的其他任務素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：有責任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀律素養(yǎng)。自然條件：身體健康、儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。男，~。文化程度：具有大專及以上畢業(yè)學歷外語水平：具有高級餐廳服務英語會話能力 。工作經(jīng)驗：有10年以上廚房工作經(jīng)驗和5年餐廳工作經(jīng)驗，掌握出品部部門的崗位職責和工作程序；能夠根據(jù)市場變化和客人的需求，及時調(diào)整出品部菜肴的口味，并具有酒店預算管理知識，能編制餐飲部預算。特殊要求：了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營的法規(guī)制度。有犧牲精神，能夠吃苦，能承受工作壓力。部門：出品部版本：1文件編號：FB標題：崗位職責編寫日期：2011724生效日期：崗位名稱：粵菜廚師長直接上司：行政總廚直接下屬：粵菜各線主管崗位職責：粵菜菜品開發(fā)制作與監(jiān)督協(xié)助行政總廚，負責并管理廚房的工作,協(xié)調(diào)并檢查各班組間工作任務的落實情況及存在的問題，使廚房各環(huán)節(jié)的工作正常運轉(zhuǎn)。了解和熟悉食品原材料的進貨,起貨成率,進價售價等。熟悉和掌握整個廚房系統(tǒng)生產(chǎn)設備的使用與管理方法，制定出有關(guān)使用制度、衛(wèi)生制度和物品保管制度,做到事事有人管,調(diào)動員工工作的積極性,充分發(fā)揮他們的作用全面檢查菜品質(zhì)量,杜絕不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品。定期與餐飲部經(jīng)理及餐廳經(jīng)理交換意見,根據(jù)反饋意見及時調(diào)整菜品品種和質(zhì)量,每月設計新菜式并申請餐飲部。努力學習烹調(diào)技術(shù),鉆研和創(chuàng)造新的味型,以滿足食客日益提高的口味和需要。每天檢查各班組的衛(wèi)生情況和廚師的儀容儀表、出勤情況以及遵守店紀店規(guī)情況。,指揮出菜的快慢節(jié)奏。根據(jù)當天廚房任務的大小,合理安排廚房員工,團結(jié)協(xié)作圓滿完成各項任務，完成上級指派的其他任務。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：有責任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀律素養(yǎng)。自然條件：身體健康、儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。男，~。文化程度：具有大專及以上畢業(yè)學歷。外語水平：具有中級餐廳服務英語會話能力 。工作經(jīng)驗：有8年以上廚房工作經(jīng)驗和5年餐廳工作經(jīng)驗，能夠根據(jù)市場變化和客人的需求，及時調(diào)整出品部菜肴的口味。特殊要求：了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營的法規(guī)制度。有犧牲精神，能夠吃苦，能承受工作壓力。崗位名稱：西廚廚師長直接上司：行政總廚直接下屬：西廚各線主管崗位職責：西餐菜品開發(fā)制作與監(jiān)督協(xié)助行政總廚，負責并管理廚房的工作,協(xié)調(diào)并檢查各班組間工作任務的落實情況及存在的問題，使廚房各環(huán)節(jié)的工作正常運轉(zhuǎn)。了解和熟悉食品原材料的進貨,起貨成率,進價售價等。熟悉和掌握整個西廚房系統(tǒng)生產(chǎn)設備的使用與管理方法，制定出有關(guān)使用制度、衛(wèi)生制度和物品保管制度,做到事事有人管,調(diào)動員工工作的積極性,充分發(fā)揮他們的作用全面檢查菜品質(zhì)量,杜絕不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品,鉆研和創(chuàng)造新的味型,以滿足食客日益提高的口味和需要。每天檢查各班組的衛(wèi)生情況和廚師的儀容儀表、出勤情況以及遵守店紀店規(guī)情況。,指揮出菜的節(jié)奏。根據(jù)當天廚房任務的大小,合理安排廚房員工,團結(jié)協(xié)作圓滿完成各項任務，完成上級指派的其他任務。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：有責任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀律素養(yǎng)。自然條件：身體健康、儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。男，~。文化程度：具有大專及以上畢業(yè)學歷。外語水平：具有中級餐廳服務英語會話能力 。工作經(jīng)驗：有8年以上廚房工作經(jīng)驗和5年餐廳工作經(jīng)驗，能夠根據(jù)市場變化和客人的需求，及時調(diào)整出品部菜肴的口味。特殊要求：了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營的法規(guī)制度。有犧牲精神，能夠吃苦，能承受工作壓力。部門：出品部版本：1文件編號：FB標題：崗位職責編寫日期：2011724生效日期：崗位名稱：廚房各線主管直接上司：廚師長直接下屬：廚房員工崗位職責：菜品制作及員工日常管理全面地掌握本菜品的烹調(diào)技術(shù)指揮和烹制一切高級宴席、酒會的菜式食品，領(lǐng)導和指揮整個廚房日常生產(chǎn)，是廚師長的得力助手。熟悉和掌握各原材料（包括四季時令菜）的名稱、產(chǎn)地、味型及特點，起菜成本，用法和制作方法。懂得成本核算和售價每天上班前要看有關(guān)菜單、沽清報表，檢查各崗位是否已做好準備工作。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：有責任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀律素養(yǎng)。自然條件：身體健康、儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。男，~。文化程度：具有高中及相關(guān)培訓學校畢業(yè)學歷。外語水平：具有中級餐廳服務英語會話能力 。工作經(jīng)驗：有5年以上廚房工作經(jīng)驗和3年餐廳工作經(jīng)驗。特殊要求：了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營的法規(guī)制度。有犧牲精神，能夠吃苦，能承受工作壓力。部門：出品部版本：1文件編號：FB標題：崗位職責編寫日期：2011724生效日期：崗位名稱：廚房員工直接上司：廚師各線主管直接下屬：無崗位職責：制作客用菜品及餐具準備工作負責本工作區(qū)域內(nèi)所有設備、用具、墻壁、地面的清潔工作，確保物品、用具的擺放井然有序，符合要求。全面掌握菜系的烹調(diào)技術(shù)，熟悉和掌握各種原材料的名稱、產(chǎn)地、味型及特點，起菜成率，用法和制作方法。每天上班前要要看有關(guān)菜單，如宴席菜單、沽清報表，做好相關(guān)的準備工作。掌握各種熟食受冷的溫度，調(diào)節(jié)好雪柜，保證食品的質(zhì)量。保持熟食間的清潔衛(wèi)生，不準無關(guān)人員入內(nèi)。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：有責任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀律素養(yǎng)。自然條件：身體健康、儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。男，~。文化程度：具有初中及相關(guān)培訓學校畢業(yè)學歷。外語水平：具有初級餐廳服務英語會話能力 。工作經(jīng)驗：有3年以上廚房工作經(jīng)驗和2年餐廳工作經(jīng)驗。特殊要求：有犧牲精神，能夠吃苦，能承受工作壓力。三、餐飲部服務工作規(guī)范（一）餐廳服務規(guī)范餐廳迎賓服務流程按規(guī)定著裝，儀容端莊，站立于餐廳門口一側(cè)，準備好菜單，做好迎賓準備。見客前來，應面帶微笑，主動招呼：“您好，歡迎光臨?！睂ν赓e說英語。對中賓說普通話。對熟悉的客人用姓氏招呼，以示尊重。問清客人人數(shù)，是否有預訂，是否團隊客人，然后后退半步作出“請”的姿態(tài)領(lǐng)臺。如客人不愿等候，應向客人推薦酒店的其他餐廳并告知前往路線，同時應為客人不能在本餐廳就餐而表示歉意。如餐廳已客滿應有禮貌地告訴客人需要等候的時間。如有客人愿意稍侯，應引領(lǐng)客人至侯餐處，并提供酒水服務。走在客人前方，按客人步履快慢行走，如路線較長或客人較多應適時回頭，向客人示意，以免走散。將客人引至桌邊，征求客人對桌子及方位的意見：“先生 /小姐，對這桌子還滿意嗎？”待客人同意后讓客人入座。將座椅拉開，當客人坐下時，用膝蓋頂一下椅背,雙手同時送一下,讓客人坐在離桌子合適的距離。站在客人的右側(cè)后方，用右手將打開到第一面的菜單和飲料單送給客人，要考慮先女賓后男賓。將值臺服務員禮貌地介紹給客人?？腿司筒徒Y(jié)束離開餐廳時，應微笑送別客人，說：“謝謝，再見，歡迎光臨”并送客人至餐廳門口。如有重要客人送至大堂或電梯口，并為其叫電梯。注意事項：（1）引座時，應視不同對象、人數(shù)，引領(lǐng)至最合適的位置。（2）引領(lǐng)每一批客人結(jié)束時，應在當日的“餐廳客流登記單”上做好記 錄，記清時間、臺號、人數(shù)。中餐鋪臺操作流程流程具 體 內(nèi) 容準備（1）洗凈雙手，準備各類餐具、玻璃器具、臺布、口布或餐巾紙等。（2）檢查餐具、玻璃器具等是否有損壞、污跡及手印，是否潔凈光亮。（3）檢查臺布、口布是否干凈，是否有損壞、縐紋。（4）檢查調(diào)味品及墊碟是否齊全，潔凈。鋪臺（1）鋪臺布 臺布中縫居中，對準主位，四邊下垂長短一致，四角與桌腳成直線垂直。（2）拿餐具A：一律使用托盤，托盤用干凈毛巾或口布鋪墊，左手托盤， 右手拿餐具。B：拿酒杯時，應握住腳部，拿刀叉匙應拿柄部，拿瓷器餐 具應盡量避免手指與邊口的接觸，減少污染，落地后的餐 具不得繼續(xù)使用。（3）鋪臺布A：點菜鋪臺無主次之分。B：每個席位鋪一只骨碟定位，距桌邊2cm距離，如有店標， 應對客人。骨碟內(nèi)疊放一塊口布。C：骨碟左前放一只湯碗，間距為1cm，小匙放在湯碗內(nèi)， 匙柄向左。D：骨碟右前放一只水杯，間距為1cm，與湯碗間距為1cm， 杯上花紋或店標應對正客人，水杯中點與匙柄平行。E：筷架放在