【正文】 3．每天檢查冰箱內(nèi)的食品質(zhì)量，應做到當天制作當天出售。 7．負責本操作崗位的衛(wèi)生，定期徹底清洗冰箱。 3．從傳菜員處接過客人點菜單，按 “先到單先配制 ”的原則配制。 特殊要求：有國家部局認可的中級烹調(diào)證書。 自然條件：身體健康，品貌端正，年齡在 25歲以上之男性。 4．負責制作當天所需半成品配制和補充各種調(diào)料。 (四 )中餐熱菜廚師 直接上級：中餐熱菜領(lǐng)班 直接下屬：無 崗位職責 1．負責零點菜及一般宴會菜的烹制。 文化程度：廚師烹飪專業(yè)畢業(yè)，經(jīng)過營養(yǎng)配餐的專業(yè)技術(shù)培訓，高中以上學歷。負責本組員工的出勤和考核工作，落實熱菜間的衛(wèi)生責任制，并每天檢查本組員工的個人衛(wèi)生。 4．開餐前檢查所有烹飪 調(diào)料，檢查各崗位的準備工作。 特殊要求：特級廚師證書，掌握各種烹飪技術(shù) (冷菜，熱菜，面點 )。 文化程度：廚師烹飪專業(yè)畢業(yè)，高中以上學歷。 9. 完成食品成本控制，嚴禁偷竊和偷吃現(xiàn)象。 6. 堅持質(zhì)量標準，督導廚師的菜品投料和技術(shù)操作。 2. 協(xié)助行政總廚制定菜單，根據(jù)季節(jié)變化，不斷創(chuàng)新菜品和推出每月 (周、日）的特色菜。 文化程度：大專以上學歷，受過專業(yè)技術(shù)訓練、廚房管理以及營養(yǎng)學方面的專業(yè)培訓。 12．負責員工餐廳的運行和管理，不斷改善員工的生活待遇和生活質(zhì)量。 8．根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜品，增加品種，促進銷售。經(jīng)常檢查原材料庫存情況，防止變質(zhì)、短缺。 14 七、中廚房 (一 )行政總廚 直接上級：餐飲總監(jiān) 直接下屬：中餐廚師長，西餐廚師長，管事部經(jīng)理 崗位職責 1．根據(jù)酒店各餐廳的特點和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。 文化程度：具有高中或旅游職業(yè)學校畢業(yè)的學歷。 7．幫助客人開帳單結(jié)帳。 2．保持地面、服務邊臺及餐具的清潔衛(wèi)生。 工作經(jīng)驗： 1年以上餐廳工作經(jīng)驗，掌握餐廳服務程序。 自然條件：儀表端莊、氣質(zhì)高雅。 5．保持餐廳大門展示臺、領(lǐng)位臺的清潔。 1．向過往客人微笑問候，并主動向客人推薦本餐廳。 工作經(jīng)驗：有 2年餐廳工作經(jīng)驗。 自然條件：身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。 6．開餐前，檢查擺臺、清潔衛(wèi)生及餐廳用品供應、設備、設施的完好情況。對特殊及重要客人給予關(guān)注。 (二 )咖啡廳領(lǐng)班 直接上級：咖啡廳經(jīng)理 直接下屬：服務員 崗位職責 協(xié)助餐廳經(jīng)理開展工作，督導服務員，保持良好的服務質(zhì)量，組織帶領(lǐng)服務人員完成預定經(jīng)營指標。 文化程度：大專以上學歷，具有餐飲管理，市場營銷學等方面知識。 素質(zhì)要求 基本素質(zhì)：具有強烈的事業(yè)心和責任感，有高尚的職業(yè)道德。 5. 組織協(xié)調(diào)餐廳內(nèi)部關(guān)系及餐廳與其他相關(guān)部門的聯(lián)系。安排下屬班次，合理分工。 六、咖啡廳 (一 )咖啡廳經(jīng)理 直接上級：餐飲部經(jīng)理 直接下屬：咖啡廳領(lǐng)班 崗位職責 12 組織并激勵員工為賓客提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務，樹立良好的餐廳形象。 文化程 度：具有高中或旅游職業(yè)高中學歷。 素質(zhì)要求 基本素質(zhì)：具有強烈的工作責任心和高尚的職業(yè)道德。 9．向客人推銷和服務雪茄煙。 5．準備酒籃和冰桶。 1．開餐前準備酒車和展示臺。 外語水平：具有中級餐廳服務英語水平。 素質(zhì)要求 基本素質(zhì)：有工作責任感及高尚的職業(yè)道德。 6．為客人提供食品服務。 2．做好開餐前的各項準備。 工作經(jīng) 驗： 2年餐廳工作經(jīng)驗，了解西餐服務程序和特殊服務要求。男， ～ 米；女， ～。 6．接受和安排預訂，進行登記，及時通知全體服務人員。 2．為客人引座、選臺。 工作經(jīng)驗：有 2年以上西餐廳工作經(jīng)驗。身高：男， ～ ；女， ～ 。 10．保持與廚房和酒吧的良好關(guān)系。 6．負責餐廳各種餐具、用具和設施的清點、保管。 2. 隨時檢查服務員的工作，確保所提供的服務和食品的質(zhì)量。 工作經(jīng)驗：有 3年以上西餐廳管理經(jīng)驗，掌握餐廳的標準和要求，了解餐廳服務程序，善于處理 各類客人的問題。 自然條件：氣質(zhì)高雅，身體健康，儀表端 莊大方，年齡 26歲以上。 10．主持餐廳的培訓工作。 6．妥善地解決客人的投訴。 2．協(xié)調(diào)與其它餐廳的關(guān)系。 特殊要求：處事靈活，眼明手快，機智靈活。男， 1． ；女， 米。 6．傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量。 2．按照本崗工作程序與標準做好開餐前的準備工作。 特殊要求：處事靈活，眼明手快，機智靈活。男， ～ ；女， ～ 。 5．當班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。準備開餐用具：托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準備酒車和開餐所需的一切餐具。 特殊要求：反應靈敏，動作協(xié)調(diào)，姿態(tài)優(yōu)雅。 25歲以下女性。 7．準備餐廳的裝飾花卉。 3．安排客人就座，呈送菜單。了解飲食服務程序和特 殊服務程序，熟記菜單、酒水單的全部內(nèi)容。 文化程度：具有高中或職業(yè)高中學歷。 素質(zhì)要求 基本素質(zhì)：具有強烈的事業(yè)心和責任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀律素養(yǎng)。 6．開餐前檢查餐廳擺臺、清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應及設備設施的完好情況。 2．協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。 工作經(jīng)驗：有 3年以上中餐廳服務與管理工作經(jīng)驗。 素質(zhì)要求 基本素質(zhì)：具有強烈的事業(yè)心和責任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀律素養(yǎng)； 自然條件：身體健康，儀表端莊，氣質(zhì)高雅。 9．督導實施培訓，不斷提高餐廳服務員的專業(yè)技術(shù)知識和服務技巧，改善服務態(tài)度。 5．按中餐特點適時擬出食品節(jié)建議，制定食品節(jié)計劃及餐廳裝飾計劃并 i組織實施。 1．每日參加餐飲部例會，并于開餐前召開餐廳班前會，布置任務。 外語水平：具有高級英語會話能力，能與客人保持良好溝通。 素質(zhì)要求 基本素質(zhì)：具有強烈的事業(yè)心和責任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀律素養(yǎng)。 1．安排班 次，布置任務，檢查服務員的儀表儀容和出勤狀況。 外語水平：具有高級英語水平。 自然條件：身體健康，儀表端莊大方。 8．督導實施培訓，確保服務人員的素質(zhì)和工作態(tài)度。 4． 參加餐飲部例會，了解酒店運營情況，召開班前會，布置任務。具有熟練的服務技巧，熟記菜單、酒水單的全部內(nèi)容。 文化程度：高中以上文化程度。 6．完成上級指派的其他工作。 2．開餐時，按服務程序與標準為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務。 工作經(jīng)驗：有 2年餐廳工作經(jīng)驗，熟悉宴會服務程序。年齡 24歲以上。 7．當班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，宴會結(jié)束后，做好收尾工作。 3．帶領(lǐng)和指揮服務員完成開餐前各項準備工作，擺臺并檢查、準備服務用具。 特殊要求：具有很強的語言表達能力，善于評估員工、培訓員工并激勵下屬員工工作；能熟練的 制作各類營業(yè)報表。身體健康，儀表端 莊大方。 8．適時將宴會廳的經(jīng)營狀況和特殊事件向餐飲部經(jīng)理匯報。 4．全面負責宴會的順利進行，處理各種問題和客人投訴。 二、宴會廳 (一 )宴會廳經(jīng)理 直接上級：餐飲部經(jīng)理 直接下屬：領(lǐng)班 崗位職責 全面管理宴會廳的接待服務，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的宴會服務，完成每月營業(yè)指標。 外語水平：具有高級英語水平，有第二外語基礎(chǔ)。 素