【正文】 變質(zhì)食品絕對不能烹制拼盤。 2．負(fù)責(zé)鹵水、冷菜、拼盤以及 水果盤的制作，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生制度。 素質(zhì)要求 有 3年以上墩板廚師工作經(jīng)驗，其余素質(zhì)與中餐熱菜廚師的素質(zhì)要求相同。 6．開餐完畢，負(fù)責(zé)將所有烹制菜品所用的肉類、禽類、水產(chǎn)品放入冰箱妥善保存。 4．服從廚師長、廚師領(lǐng)班指揮，按照宴會菜單提前加工處理好所需的各種原料。 2. 負(fù)責(zé)對已進(jìn)行刀工處理的各種不同原料加味醬制。經(jīng)過營養(yǎng)配餐的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。 工作經(jīng)驗：有 3年以上中餐熱菜工作經(jīng)驗。 文化程度：廚師烹飪專業(yè)畢業(yè)，高中以上學(xué)歷。 素質(zhì)要求 16 基本素質(zhì)：熱愛本職工作，在工作中認(rèn)真負(fù)責(zé)。 5．上班后，準(zhǔn)備好制作菜品用的烹調(diào)廚具，檢查烹調(diào)設(shè)備。 3．遵守酒店領(lǐng)取原料的規(guī)定，按廚師長所簽署的領(lǐng)料單，領(lǐng)取每日廚房菜品制作所需原料。滿足客人對 菜品提出的特殊烹飪要求。 特殊要求：有一年的廚房領(lǐng)班實踐經(jīng)驗。 外語水平：要求具有初級以上外語水平。 自然條件：男性，身體健康，品貌端正，年齡在 25歲以上。 8．決定本組員工的調(diào)配，指定重要宴會及重點賓客菜肴制作的人選并督促落實，加強(qiáng)培訓(xùn)，提高本組 員工的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力，以便完成酒店所交給的各項任務(wù)。 7．記錄中外賓客對菜肴的意見和建議，以便改進(jìn)并加以提高。 5．檢查零點菜單、宴會菜單、原料切配、菜肴質(zhì)量，對所有食品從原料到半成品到制成菜肴都要嚴(yán)格把關(guān)，有權(quán)將質(zhì)量不合格的菜肴退回重做。 3．檢查廚師的儀容、儀表及工作服，監(jiān)督廚師按程序操作。 (三 )中餐熱菜領(lǐng)班 直接上級：中餐廚師長 直接下屬：中餐廚師 崗位職責(zé) 1．全面掌握本菜系的烹飪技術(shù)，對其它菜系有一定了解。 工作經(jīng)驗：有五年以上廚師長管理經(jīng)驗。經(jīng)過營養(yǎng)配餐的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。 自然條件：身體健康，品貌端正， 年齡在 30歲以上之男性。 10. 合理排班，監(jiān)督出菜順序和速度，創(chuàng)造良好工作環(huán)境。按規(guī)定著裝，合理調(diào)配技術(shù)力量，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作。 7．監(jiān)督廚師正確使用和維護(hù)廚房設(shè)備。 5. 制定訂采購計劃，及時提供采購單，簽署廚房每日提貨單。 3. 調(diào)動廚師積極性，監(jiān)督菜品質(zhì)量，滿足顧客對食品的要求。 (二 )中餐廚師長 直接上級：行政總廚 直接下屬：中餐廚師領(lǐng)班 崗位職責(zé) 1. 在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，主持中餐廚房的日常工作。 外語水平：中級以上英語會話水平。年齡 35歲 以上，男性為宜。 素質(zhì)要求 基本條件：有強(qiáng)烈的工作責(zé)任心，有高尚的職業(yè)道德。 11．定期實施和開展廚師技術(shù)培訓(xùn)，對廚師技術(shù)水平進(jìn)行考核、評估。 9．聽取客人意見，了解菜品銷售情況，不斷改進(jìn)提高食品質(zhì)量。 7．檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、 用具的使用情況，制定訂購計劃。 5．確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本。 4．負(fù)責(zé)簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表。 2．制定各廚房的操作規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保廚房工作正常進(jìn)行。 特殊要求：動作協(xié)調(diào)，眼明手快，機(jī)智靈活。 外語水平：具有中級餐廳服務(wù)英語會話能力。 自然條件：身體健康、儀表端莊、五官端正，身高：女， 米～ 米；男， 1． 75～。 8．完成上級特 別指派任務(wù)。 6．注意了解客人的意見和要求，及時將反饋信息向領(lǐng)班報告。 3．按工作標(biāo)準(zhǔn)擺臺、撤臺、更換煙灰缸，清洗餐具，打掃衛(wèi)生，為客人提供服務(wù)。 1．做好開餐前的準(zhǔn)備。 特殊要求：處事 靈活，眼明手快，機(jī)智靈活。 外語水平：具有中級餐廳服務(wù)英語會話水平。女性，身高 1． 65～ 1． 69米。 素質(zhì)要求 基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，有高尚的職業(yè)道德。 6．歡迎客人，并表示歡迎客人再次光臨。 4．保持菜單的清潔、完整和數(shù)量的充足。 2．按照本崗位工作程序與標(biāo)準(zhǔn)，引領(lǐng)客人就座，并提供就餐前的接待服務(wù)。向就餐客人提供優(yōu)質(zhì)的引領(lǐng)服務(wù)。 特殊要求：能夠督導(dǎo)服務(wù)員按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，反應(yīng)靈敏。 外語水平：具有中級英語會話水平，能與客人保持良好溝通。男， ～ ；女， ～ 。 素質(zhì)要求 基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，有高尚的職業(yè)道德。 7．負(fù)責(zé)餐廳用品的補充并填寫提貨單。 5．處理客人投訴。介紹菜單內(nèi)容，推薦特色菜點，回答客人問題。 3．檢查并督導(dǎo)服務(wù)質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題，立即糾正。 1．營業(yè)時間向服務(wù)員分配服務(wù)工作及本餐廳的清潔工作。 特殊要求：善于評估員工、培訓(xùn)員工并激勵員工工作。 外語水平：具有高級英語水平。 年齡 26歲以上。 自然條件：身體健康，儀表端莊大方。 8．完成上級特別指派的任務(wù)。 6．審核餐廳的營業(yè)收支情況，填寫營業(yè)報告。 4．檢查并督導(dǎo)食品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、員工紀(jì)律及規(guī)章制度的落實。 2．保持并發(fā)展客戶關(guān)系。制定短期經(jīng)營目標(biāo)，即經(jīng)營計劃。完成酒店下達(dá)的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。 特殊要求：靈活，動作協(xié)調(diào)，反應(yīng)靈敏。 外語水平：具有中級餐廳服務(wù)英語水平。年齡 26歲以上。 自然條件：身體健康，代表端莊，五官端正。 12．結(jié)束工作時，將所有的酒車和展示酒送還酒吧。 10．為客人制作并服務(wù)特殊的咖啡。 8．為客人介紹和服務(wù)餐后酒。 6．向客人展示和介紹酒單。 4．為客人訂飲料、服務(wù)飲料。 2． 檢查酒單是否清潔、正確。 (三 )西餐廳酒水員 直接上級：西餐廳領(lǐng)班 直接下屬：無 崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)餐廳酒水韻服務(wù)和推銷。 工作經(jīng)驗： 1年西餐廳工作經(jīng)驗，掌握餐廳服務(wù)程序和服務(wù)技巧。 文化程度：具有高中或旅游職業(yè)高中學(xué)歷。 自然條件：身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。 9．將剩余食品送還 廚房。 7．協(xié)助酒水員為客人提供飲料服務(wù)。 5．填寫食品訂單并送交廚房。 3．熱情地問候光顧餐廳的客人。 1．打掃餐廳內(nèi)外的衛(wèi)生。 特殊要求：反應(yīng)靈敏，機(jī)智靈活。 外語水平：具有中級英語會話水平，能與客人保持良好的溝通。年齡 20歲以上。 自然條件：身體健康、身材勻稱、儀表端莊、五官端正。 7．準(zhǔn)備餐廳的裝飾花卉。 5．接聽電話。 3．安排客人就座，呈送菜單。 1．．主動問候 客人，向客人介紹餐廳情況。 特殊要求：能夠督導(dǎo)服務(wù)員按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，反應(yīng)靈敏。 外語水平：具有中級英語會話水平，能與客人保持良好的溝通。年齡 23歲以上。 自然條件：身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。 11．結(jié)束工作后，對餐廳進(jìn)行全面檢查。 9．檢查餐廳日常用品庫存情況。 7．與客人進(jìn)行適當(dāng)交流，安排預(yù)訂的餐位。 5．及時彌補服務(wù)員在工作中出現(xiàn)的失誤。 3．直接負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作。 1．每日為服務(wù)員安排具體的工作。 特殊要求：具有很強(qiáng)的語言表達(dá)能力，善于培訓(xùn)員工并激勵下屬員工工作；能熟練的制作各類營 業(yè)報表。 外語水平：具有高級英語會話水平。男， ～ ；女，～ 。 素質(zhì)要求 基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，有高尚的職業(yè)道德。 11．填寫每日營業(yè)報告。 9．主持召開每日餐前例會。 7．團(tuán)結(jié)餐廳的全體員工。 5．與客人進(jìn)行必要的交流。 3．及時傳達(dá)餐飲部的各項通知。 1．按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn) 的要求，檢查領(lǐng)班、領(lǐng)位員、酒水員和服務(wù)員的工作。具有熟練得服