福建五洲維景酒店餐飲部經(jīng)營管理報(bào)告(編輯修改稿)
2024-08-18 15:22 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 /位 午餐 38元 /位 晚餐 48元 /位 中 餐 廳 包 廂 2F 11： 00－ 14： 00 17： 00－ 21： 30 每人餐位要達(dá)到 60元 /人 3 F 11： 00－ 14： 00 17： 00－ 21： 30 每人 餐位要達(dá)到 60元 /人 5 F 11： 00－ 14： 00 17： 00－ 21： 30 3間包廂為貴包 國宴廳 1 餐標(biāo)要達(dá)到 2500元 /桌 國宴廳 2 餐標(biāo)要達(dá)到 20xx元 /桌 國宴廳 3 餐標(biāo)要達(dá)到 20xx元 /桌 三、會議設(shè)施介紹： （ 1）永安樓：大會議室 518元 /場、中會議室（ V V5） 368元 /場 （ 2）主樓 會 議 室 名 稱 位 置 面 積 可容納人數(shù) 半天場租 全天場租 五 洲 多功能廳 全 場 5F 371m2 350人 20xx元 3800元 前 場 （含主席臺） 5F 200m2 175人 1200元 2200元 后 場 5F 171 m2 175人 1000元 1800元 桃 源 廳 5F 87 m2 40－ 50人 1000元 1800元 石 林 廳 5F m2 25人 600元 1000元 中國管理資訊網(wǎng) 第 6 頁 共 12 頁 中國管理資訊網(wǎng) 燕江廳（接見廳） 5F m2 12人 600元 1000元 注： 半天為一場（不滿 4小時按 4小時計(jì)算），包含白板、紙、筆、茶水。席卡費(fèi)用另計(jì)，普通紙 2元 /張，波紋紙 3元 /張。 天的計(jì)算方式按 8小時計(jì)算，不滿 8小時按 8小時 計(jì)算。 布置晚會現(xiàn)場按半價收取。 使用投影儀及幕布按 100 元 /場（半天為一場，不滿 4 小時按 4小時計(jì)算）。超過時間按 30元 /小時計(jì)算。 四、服務(wù) 人員 概述： 餐飲部員工總數(shù)目前為 107人（其中：餐廳 66人、廚房 41人），中西餐廳編制人數(shù)為77人，缺編 11人。（祥見：一、 ） 工程與設(shè)施設(shè)備問題 廚房設(shè)計(jì)與設(shè)施 1． 粗加工間沒有單獨(dú)隔間，影響廚房整體衛(wèi)生。 1． 廚房新風(fēng)量不夠，造成廚房室內(nèi)溫度過高，影響食品加工、存放等。 1． 洗碗間面積過小，影響餐、杯具洗滌、存放工作。 餐飲設(shè) 施 2． 傳菜間面積太小，設(shè)計(jì)不合理（廚房的主要通道），嚴(yán)重影響了出菜速度。 2． 餐廳的酒水吧臺、水果吧與酒水庫設(shè)立不合理，影響了出酒水速度和對客服務(wù)的質(zhì)量。 2． 餐飲部沒有物品倉庫，給日常經(jīng)營管理工作帶來諸多不便。 2． 五洲廳主席臺及其旁邊的小存儲間漏水。 2． 清荷廳、五洲廳、桃源等廳中央空調(diào)的百葉出風(fēng)口設(shè)計(jì)不科學(xué)（垂直向下吹），夏天出風(fēng)口對著菜肴會影響菜肴的溫度和質(zhì)量，對著客人會讓部分客人受不了。 2． 主樓五樓設(shè)置有 4 個會議室（五洲、石林、桃源、燕江）、 3 個國宴廳，沒有設(shè)置一個茶水 間，給服務(wù)工作造成不便，嚴(yán)重影響了對客服務(wù)質(zhì)量。 后勤保障問題 食品原材料供應(yīng)問題 供貨商時有不能按質(zhì)提供食品原材料，若拒收就無原材料使用，我們一直處在被動狀態(tài)，增加了產(chǎn)品的制作、加工成本，影響了對客服務(wù)質(zhì)量。 酒水供應(yīng)問題 由于酒店沒有一級倉庫（總倉），導(dǎo)致酒水平時存儲存在一定的問題，若遇大型接待（重要接待）酒水供應(yīng)存在‘憂患’，尤其是高檔酒水的供應(yīng)斷檔，影響了中國管理資訊網(wǎng) 第 7 頁 共 12 頁 中國管理資訊網(wǎng) 對客服務(wù)質(zhì)量。 二、解決方案與建議 部門營銷管理方面 1． 成立宴會預(yù)定 /銷售部，明確營銷工作在部門經(jīng)管工作中的先導(dǎo)和龍頭地位， 提高宴會預(yù)定部人員素質(zhì)，并對宴會預(yù)定部人員予以工資和獎勵傾斜政策，激發(fā)其積極性和榮譽(yù)感。 1． 完善度部門現(xiàn)有電腦設(shè)施，建立客戶檔案系統(tǒng)、市場及競爭分析系統(tǒng)，規(guī)范宴會營銷管理，建立相關(guān)價格政策，使每一位宴會一定人員都有一定的權(quán)限和靈活度。 1． 通過全員銷售培訓(xùn)和工資制度改革，使部門的整體效益和員工收入直接掛鉤，促使員工都參與全員銷售，改變 等客上門的狀態(tài)。 對客服務(wù)管理方面 1． 餐飲產(chǎn)品定位結(jié)合酒點(diǎn)的特性和餐廳經(jīng)營情況，確定經(jīng)營菜肴和價格，明確客源目標(biāo)市場，不斷推陳出新，穩(wěn)定和擴(kuò)大市場份額。 1． 加強(qiáng)員工培訓(xùn)力度，突出服務(wù) 的靈活性和技巧性，加強(qiáng)服務(wù)意識、質(zhì)量意識、賓客意識等方面的培訓(xùn)，對員工的培訓(xùn)計(jì)劃要提出更高的標(biāo)準(zhǔn)和要求。 1． 加大銷售推廣力度，制定各種優(yōu)惠和連帶促銷計(jì)劃，擴(kuò)大“五洲餐飲”的影響，尤其是宴會市場的拓展，創(chuàng)造良好的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。 工程與設(shè)施設(shè)備問題 1． 廚房的粗加工間和洗碗間做適當(dāng)?shù)母脑?，可提高衛(wèi)生質(zhì)量和工作效率。 1． 廚房新風(fēng)量不夠，可在現(xiàn)有基礎(chǔ)上增加新風(fēng)機(jī)的功率。 1． 傳菜間面積太小，設(shè)計(jì)不合理（廚房的主要通道），嚴(yán)重影響了出菜速度。 1． 餐廳的酒水吧臺、水果吧與酒水庫設(shè)立不合理，影響了出酒水速度和對客服務(wù)的質(zhì)量 。 1． 建議在附屬樓頂加蓋幾間倉庫，可解決餐飲部日常物品的存放問題。 1． 五洲廳主席臺及其旁邊的小存儲間漏水，請工程隊(duì)對五洲廳頂部做一次全面防水處理。 1． 清荷廳、五洲廳、桃源等中央空調(diào)的百葉出風(fēng)口設(shè)計(jì)不科學(xué)（垂直向下吹），夏天出風(fēng)口對著菜肴會影響菜肴的溫度和質(zhì)量，對著客人會讓部分客人受不了?？烧堉评鋵I(yè)人員根據(jù)現(xiàn)場提出
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