【文章內(nèi)容簡介】 務管理和預算管理工作，向經(jīng)理負責并報告工作。 堅持按級上灶制度，負責廚房廚師力量的調配，掌握每個廚師的技術專長，合理安排工作崗位，調動每個廚師的積極性。 掌握每天業(yè)務情況，統(tǒng)籌安排各環(huán)節(jié)的工作，參與大型和重要宴會的設計，親自負責烹制制作，確保萬無一失。 嚴格按照工作規(guī)章和質量要求，把好菜點質量關，保證每天制作的菜品達到規(guī)格，質量和數(shù)量要求，符合出菜速度。 貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項衛(wèi)生制度，把好食品衛(wèi)生關，保證廚房環(huán)境整潔，食品、餐具、炊具、用具和廚師個人衛(wèi)生符合要求，杜絕食品中毒事故。 熟悉和掌握貨源、食品切配加工和儲存情況，負責檢查貨源和切配加工的規(guī)格、質量。調料、干貨實行定額管理，嚴格抓好領貨手續(xù)，防止貨源變質和短缺。 建立與餐廳的聯(lián)系制度，密切相互的配合與協(xié)作，收集和聽取客人的意見和反映，隨時了解市場動態(tài)和客人口味變化，適時更換菜單，增加菜點花色品種。 抓好成本控制和堅持日清日結毛利率核算，掌握各種食品原料的價格，加強對食品原料和各類物料及水、電、油耗用管理，嚴格控制各類菜點的毛利標準，合理調整價格，努力較少浪費，提高利用率，堵塞各種漏洞。 抓好廚師業(yè)務技術培訓，做好傳、幫、帶，積極組織廚師技藝改革和創(chuàng)新菜品品種，保持和發(fā)揚菜品特色和風格并深入開展學先進找差距活動。全面檢查菜品質量,減少并杜絕不符合規(guī)格要求的成品和半成品。1根據(jù)餐廳的客流量以及預訂宴會菜單的數(shù)量填寫請購單和領料單,驗 收貨品的數(shù)量和質量,保證圓滿完成各種大小宴會任務。1做好員工思想政治工作，抓好班組文明建設。（九）西餐廚房領班[管理層級關系]直接上級：西餐廳經(jīng)理直接下級：西餐廚房廚師[崗位職責] 執(zhí)行西餐經(jīng)理的工作指令，全面負責廚房的業(yè)務管理和預算管理工作，向經(jīng)理負責并報告工作。 負責西餐廚房廚師力量的調配，掌握每個西餐廚師的技術專長，合理安排工作崗位，調動每個西餐廚師的積極性。 掌握每天業(yè)務情況，統(tǒng)籌安排各個環(huán)節(jié)的工作，參與重要西餐宴會的設計，確保西餐宴會的正常進行。 嚴格按照工作規(guī)章和質量要求，把好菜點質量關，保證每天制作的菜品達到規(guī)格，質量和數(shù)量要求。 貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和西廚房的各項規(guī)章制度，把好食品衛(wèi)生關，保證西廚房環(huán)境整潔，食品、餐具、炊具、用具和廚師個人衛(wèi)生符合要求，杜絕食品中毒事故。 熟悉和掌握貨源的規(guī)格、質量。嚴格抓好領貨手續(xù)，防止貨源變質和短缺。 建立與西餐廳的聯(lián)系制度，密切相互的配合與協(xié)作，收集和聽取客人的意見和反映，進行正規(guī)的西餐制作。 抓好西餐廚房成本控制和堅持日清日結毛利率核算，掌握各種食品原料的價格，加強對食品原料和各類物料及水、電、油耗用管理，嚴格控制各類菜點的毛利標準，合理調整價格，努力較少浪費。 抓好西餐廚師業(yè)務技術培訓，做好傳、幫、帶，積極組織廚師技藝改革。了解西方文化，并熟知各國風俗習慣、生活忌諱。1做好員工思想政治工作，抓好班組文明建設。（十）華苑廳、御園宴會領班[管理層級關系]直接上級：華苑、御園經(jīng)理直接下級：服務員[崗位職責] 執(zhí)行餐廳經(jīng)理的指令，并向其匯報工作。 堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，帶領班組員工按照宴會服務工作程序和質量要求作好接待服務、清潔衛(wèi)生和各種菜點、酒水的介紹和推銷工作，確保準確、優(yōu)質、高效。 做到宴會“六知三了解”，做到心中有數(shù)。 掌握全班組員工的出勤情況，檢查班組的儀容儀表，考核平時工作表現(xiàn)，定期向主管匯報。 注意整個宴會動態(tài)，妥善處理發(fā)生的各種問題。 負責宴會費用控制，做好宴會物料用品的領用、發(fā)放及耗損的記帳報帳工作。定期檢查宴會的財產(chǎn)設備和低值易耗品，確保安全、完好。 定時對廳房衛(wèi)生進行檢查，做好記錄上報主管。 對廳內(nèi)物品定時清點，并檢查擺臺狀況。 記錄所有的賓客意見及客人投訴，并上報主管關心全班組員工的生活和思想情況，抓好文明班組建設。（十一）華苑、御園零點領班[管理層級關系]直接上級：華苑、御園經(jīng)理直接下級：服務員[崗位職責] 執(zhí)行餐廳經(jīng)理的工作指令，并向其報告工作。 堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，帶領班組員工按照零點餐廳服務工作程序和質量要求做好零點接待服務、清潔衛(wèi)生和各種菜點、酒水的介紹和推銷工作，確保準確、優(yōu)質、高效。 掌握全班組員工的出勤情況，檢查班組的儀容儀表，考核平時工作表現(xiàn)，定期向餐廳主管匯報。 注意餐廳動態(tài)，妥善處理發(fā)生的各種問題。 負責費用控制，做好餐廳物料用品的領用、發(fā)放及耗損的記帳報帳工作。定期檢查和清點餐廳的財產(chǎn)設備和低值易耗品，確保安全、完好。 搞好現(xiàn)場培訓，并帶領員工嚴格按照服務規(guī)程進行接待服務。 落實每天衛(wèi)生工作，保持餐廳清潔。 下班前檢查門、窗、燈、空調、音響等是否關閉，做好節(jié)能和安全工作。 對特殊及重要客人給予關注，掌握區(qū)域客人用餐情況。記錄賓客意見反饋及投訴，向主管匯報。1關心全體班組人員的生活及思想情況，抓好班組文明建設。（十二）咖啡廳領班[管理層級關系]直接上級：西餐廳主管直接下級：服務員[崗位職責] 執(zhí)行西餐廳主管的工作指令，并向其報告工作。 堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，帶領員工按西餐服務程序和質量要求做好接待服務。 負責餐廳物料用品的領用、發(fā)放及耗損的記帳報帳工作。 帶領全體員工做好西餐服務工作。 記錄賓客意見反饋及投訴，定時向西餐主管匯報。 掌握西餐菜式品種及簡單制作方式。 做好班組交接工作，并做好記錄。 了解各國風俗習慣及生活忌諱。 每日檢查西餐廳的衛(wèi)生及擺臺狀況。關心全體員工生活，抓好班組文明建設。（十三）大堂吧領班[管理層級關系]直接上級：西餐廳主管直接下級：大堂吧服務員、調酒員[崗位職責] 執(zhí)行西餐廳主管的工作指令，并向其報告工作。 堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，帶領班組員工按服務程序和要求，做好大堂吧的接待服務。 掌握全班組員工的出勤情況，檢查班組的儀容儀表，考核平時工作表現(xiàn)，定期向西餐廳主管匯報。 隨時注意大堂吧的動態(tài)，及時妥善處理發(fā)生的各種問題，做好醉酒客人的處理工作。 做好交接班工作，并做好記錄。 掌握各種酒水知識，并能夠調制雞尾酒。 制定酒水控制、安全、衛(wèi)生等各項規(guī)章制度，并督導實施。 檢查大堂吧環(huán)境衛(wèi)生及餐具衛(wèi)生。 關心員工生活，抓好班組文明建設。（十四）扒房領班[管理層級關系]直接上級：西餐廳主管直接下級：扒房服務員[崗位職責] 執(zhí)行西餐廳主管的工作指令，并向其報告工作。 對西餐有相當?shù)牧私?，并能夠了解簡單制作方式?了解各種酒水特性及飲用方式。 堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，帶領班組員工按服務程序和要求，做好扒房的接待服務。 掌握全班組員工的出勤情況，檢查班組的儀容儀表，考核平時工作表現(xiàn)，定期向西餐廳主管匯報。 注意扒房的動態(tài)，及時處理發(fā)生的各種問題。 檢查扒房的環(huán)境衛(wèi)生及餐具、用品衛(wèi)生，保證一塵不染。 做好物料用品的領用、發(fā)放、帳目，定時保養(yǎng)各種設施設備及各種銀器。 了解和關心員工思想情況，抓好班組文明建設。（十五）西餐廚房領班[管理層級關系]直接上級：西餐廳經(jīng)理直接下級：西餐廚師[崗位職責] 執(zhí)行西餐廳經(jīng)理的工作指令，向其負責并報告工作。 熟悉各種西餐主、輔料、規(guī)格、價目等。 熟悉整個菜單組成及菜品的制作方式。 掌握全班組出勤情況，檢查班組的儀容儀表，考核平時工作表現(xiàn)，定期向上級主管匯報。 注意同餐廳的配合，及時了解客人意見反饋及投訴。 帶領班組員工及時、有效的為賓客制作符合標準的食品。 及時發(fā)現(xiàn)問題并及時向西餐廚師長匯報。 做好出入庫記錄，按需領料。 做好員工思想工作，抓好班組文明建設。（十六）點心制作領班[管理層級關系]直接上級：餅房廚師長 [崗位職責] 執(zhí)行餅房廚師長的工作指令，向其負責并報告工作。 負責食品及其他原材料的領取、保管。 檢查面點房蒸箱、烤箱、冷柜以及其它的完好情況。 了解及掌握各種點心、糕點等的制作程序及流程。 檢查本班組環(huán)境衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生。 了解每天客人訂餐，宴會、會議的預訂情況，同餐廳及時溝通，確保點心制作。 做好交接班工作，確保工作順利開展。 負責點心房的清潔衛(wèi)生，保持各種設施設備的完整。 做好費用及毛利率控制。做好員工思想工作，抓好班組文明建設。（十七）外賣領班[管理層級關系]直接上級：餅房廚師長 [崗位職責] 執(zhí)行餅房廚師長的工作指令，向其負責并報告工作。 了解及掌握各種點心、糕點等的制作程序及流程。 檢查外賣人員的儀容儀表及個人衛(wèi)生。 定量領取外賣食品并保證食品的衛(wèi)生狀況。 對外賣所用設施嚴格管理，確保設施完整。 控制外賣食品毛利率。參與外賣食品定價，并匯總顧客的反饋意見。 做好員工思想工作，抓好班組文明建設。（十八）中西餐迎賓[管理層級關系]直接上級：中西餐廳領班[崗位職責] 服從領班的工作安排，掌握和了解每天宴席預訂、客人用餐和餐桌安排及當日特色菜點情況。 認真按照領位服務工作規(guī)程和質量要求，迎送接待進餐的客人。 禮貌迎客，根據(jù)餐桌安排和座位情況引領客人到適當座位上，并禮貌的將值臺服務員介紹給客人。 微笑送別客人，征求客人意見，與客道別。 參加餐廳開餐前的準備和餐后結束工作。（十九）中餐零點服務員[管理層級關系]直接上級：中餐零點領班[崗位職責] 服從領班的工作安排，向其負責并報告工作。 按餐廳服務工作規(guī)程和質量要求，做好餐前準備、餐中服務和餐后結束工作。 了解菜單上所有菜品及其簡單制作方式。 掌握供餐菜單變化和廚房貨源情況，主動介紹和推銷各種菜肴及酒水。 保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。 愛護餐廳設備財產(chǎn)和餐具物料，做好清潔保養(yǎng)工作。（二十）中餐宴會服務員[管理層級關系]直接上級：中餐宴會領班[崗位職責] 服從宴會領班的工作安排，掌握和了解每天宴席預訂、客人用餐和餐桌安排及當日特色菜點情況。 按照宴會服務工作規(guī)程和質量要求對客人進行優(yōu)質細致的服務。 做到“六知三了解”。 掌握菜單變化和廚房貨源情況，主動介紹和推銷各種菜肴及酒水。 保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。 做好廳內(nèi)餐具及物品交接，保證設施設備的正確使用及維護。 嚴格按照服務程序及規(guī)程對客進行服務。 每餐結束后參加餐廳的整理清掃工作。（二十一）中西餐傳菜員[管理層級關系]直接上級：中西餐領班[崗位職責] 服從領班的工作安排，按照餐廳服務工作規(guī)程和質量要求做好傳菜服務工作。 參加餐廳開餐前的準備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作，準備好傳菜用具和各種調料。 開餐期間主要負責點菜單和菜點的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準確無誤上菜，傳菜穩(wěn)捷。 及時清理邊臺的餐具，做到輕拿輕放。 每餐結束后參加餐廳的整理清潔工作。（二十二）咖啡廳服務員[管理層級關系]直接上級：咖啡廳領班[崗位職責] 執(zhí)行咖啡廳領班的工作，向其負責并報告工作。 了解咖啡廳自助早餐及正餐服務程序，并能夠嚴格按照服務程序及規(guī)程對客進行服務。 保持咖啡廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。 做好早、中、晚三班的交接工作，確保沒有任何疑問。 解答客人問題，收集客人意見，及時向領班匯報。 了解西餐知識，并對西菜西點有一定的了解，并了解簡單制作方式。 按規(guī)定的工作流程及服務程序擺臺，為客服務。（二十三）大堂吧服務員[管理層級關系]直接上級：大堂吧領班[崗位職責] 服從大堂吧領班的工作安排，按照大堂吧服務工作規(guī)程和質量要求做好營業(yè)前的準備工作，及營業(yè)間服務和營業(yè)后結束工作。 每日填寫領料單，補足、配齊耗用的原料、酒水、點心，以及各種用具、器皿等。 為客人提供周到的服務，主動介紹和推薦各種酒水、小吃等。 按照要求保持環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好。 愛護財產(chǎn)設備和低值易耗品，做好清潔保養(yǎng)工作，定期清點各種酒水、用具器具和物料，做到帳物相符。 遇突發(fā)事件或醉酒客人應及時向領班或管理人員匯報，妥善做好安全工作。 做好空、廢瓶罐的回收工作，減少浪費。 保持周圍環(huán)境及倉庫的干凈整潔，注意溫度及通風。（二十四）調酒員[管理層級關系]直接上級：大堂吧領班[崗位職責] 服從大堂吧領班的工作安排，按照調酒員的服務工作規(guī)程和質量要求做好營業(yè)前的準備工作，及營業(yè)間服務和營業(yè)后結束工作。 了解各種中外名酒的特性及口感特點。 會調制十五種以上的雞尾酒。 按照工作要求保持環(huán)境整潔，確保調酒用具、酒具及布件清潔完好。 愛護財產(chǎn)設備和低值易耗品，做好清潔保養(yǎng)工作，定期清點各種酒水、用具器具和物料，做到帳物相符。 定期做好大堂吧的銷售記錄并做好營業(yè)報表，并定期向領班及上級主管匯報。（二十五）扒房服務員[管理層級關系]直接上級：扒房領班[崗位職責] 服從扒房領班的工作安排，按照扒房的服務工作規(guī)程和質量要求做好營業(yè)前的準備工作，及營業(yè)間服務和營業(yè)后結束工作。 了解西餐服務程序，并對西餐菜點有一定了解。 了解各國風俗習慣及生活忌諱。 了