淺析酒店餐飲經(jīng)營管理(編輯修改稿)
2025-06-19 05:00 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 。 對 餐飲主管和 服務(wù)員 崗位 的 考核， 主要 從 成本意識 、 協(xié)助配合 、 工作知識 、 工作效率 、 守時(shí)出勤 、 主動性 、 自律意識 、 責(zé)任感 、 服從意識 、 獎懲情況 、 工作能力 、 工作質(zhì)量 和 微笑服務(wù) 等方面進(jìn)行 。 餐飲部引入 了 合理的內(nèi)部競爭機(jī)制，實(shí)行競爭上崗。 人事 部和 餐飲 部都非常關(guān)注 服務(wù)員的職業(yè)生涯規(guī)劃，使服務(wù)員可以看到自己未來的發(fā)展目標(biāo)，將個(gè)人目標(biāo)與 部門 目標(biāo)相連，讓員工對 酒店 前景充滿信心和希望，并為有遠(yuǎn)大志向的優(yōu)秀人才提供施展才華，實(shí)現(xiàn)自我的廣闊平臺，使餐飲服 4 務(wù)員在促進(jìn)自身發(fā)展的同時(shí)，也使 酒店餐飲 得到不斷發(fā)展。 （五） 加強(qiáng)對服務(wù)員的培訓(xùn)和管理，切實(shí) 提高 服務(wù) 水平 加強(qiáng)對服務(wù)員的培訓(xùn)和管理， 不斷提高餐飲服務(wù)員的素質(zhì)，真正提高服務(wù)質(zhì)量。 餐飲服務(wù)是 與顧客直接 面對面的接 觸 ， 故員工必須經(jīng)過專門的餐飲操作技能培訓(xùn)才具備為顧客服務(wù)的資格。顧客對餐飲服務(wù)的需求也是千差萬別，這種特殊 性決定了員工必須有較高的素質(zhì)， 訓(xùn)練有素的服務(wù)員是餐飲經(jīng)營的關(guān)鍵 ， 并 直接 關(guān)系到 酒 店餐 飲 經(jīng)營 的 成敗。 針對服務(wù)員的文化程度及崗位要求的不同， 酒店 在培訓(xùn)員工時(shí)采取 了因人而異的措施，如：對于中專、高中以下學(xué)歷的服務(wù)員，進(jìn)行 了 全面、系統(tǒng)的培訓(xùn)，在培訓(xùn)時(shí)不僅要加強(qiáng)其餐飲服務(wù)的理論知識水平及實(shí)踐技能，還要培養(yǎng)其敬業(yè)愛崗的精神及強(qiáng)烈的對客服務(wù)的意識；對于中專、高中學(xué)歷的服務(wù)員，因其有一定的餐飲服務(wù)技能，培訓(xùn)重點(diǎn)落在餐飲服務(wù)理論知識 水平上；對于大專、本科學(xué)歷的服務(wù)員，因其接受能力較強(qiáng)，培訓(xùn)重點(diǎn)落在餐飲服務(wù)的管理和控制能力的培 養(yǎng)上。 餐飲 服務(wù)員提供的服務(wù)也許是一種 “ 情緒化 ” 的服務(wù)，這就決定了 要想提高顧客的滿意程度，更有賴于服務(wù)員素質(zhì)的提高 ,經(jīng)常抱怨、思想不穩(wěn)定的服務(wù)員不可能為客人提供很好的服務(wù) 。因此為服務(wù)員提高滿足顧客需求的能力創(chuàng)造良好的條件是保證使顧客滿意的必然前提。要提高員工滿足顧客需求的能力應(yīng)做好兩方面的工作，一是要通過各種激勵，來調(diào)動員工做好服務(wù)工作的積極性，例如通過物質(zhì)獎勵， 或設(shè)立服務(wù)員服務(wù)星級，不同星級有不同崗位工資，形成服務(wù)員崗位良好 的 晉升 渠道 ；二是要為酒店員工提供參與管理的可能性，因?yàn)閰⑴c管理也是一種有效的激勵和認(rèn)同形式。 （六） 加強(qiáng)菜品創(chuàng)新，豐富菜肴品種， 培養(yǎng)技術(shù)過硬的廚師隊(duì)伍 形成 了遠(yuǎn)洋 主體菜肴。 餐飲經(jīng)營與創(chuàng)新首先離不開 “ 美食 ” 這個(gè)基礎(chǔ)，通過色、香、味的統(tǒng)一，促進(jìn)人們的食欲，滿足人的生理快感，給人以視覺上的審美享受。 酒店 餐飲 通過 加強(qiáng) 菜品創(chuàng)新，經(jīng)常不斷地更換新菜品，時(shí)令菜更是要隨著季節(jié)的變化更新。菜品創(chuàng)新要實(shí)現(xiàn)原料創(chuàng)新、色彩創(chuàng)新、口味創(chuàng)新、挖掘古菜絕技、器皿創(chuàng)新、菜單創(chuàng)新。 如 酒 店針對“佛跳墻 ”這種特色名菜做了改變。由于價(jià)格太貴，不能為
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