【文章內(nèi)容簡介】 ，調(diào)動每個廚師的積極性。 掌握每天業(yè)務情況，統(tǒng)籌安排各環(huán)節(jié)的工作，參與大型和重要宴會的設(shè)計，親自負責烹制制作，確保萬無一失。 嚴格按照工作規(guī)章和質(zhì)量要求，把好菜點質(zhì)量關(guān)，保證每天制作的菜品達到規(guī)格，質(zhì)量和數(shù)量要求，符合出菜速度。 貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項衛(wèi)生制度，把好食品衛(wèi)生關(guān)，保證廚房環(huán)境整潔，食品、餐具、炊具、用具和廚師個人衛(wèi)生符合要求，杜絕食品中毒事故。 熟悉和掌握貨源、食品切配加工和儲存情況，負責檢查貨源和切配加工的規(guī)格、質(zhì)量。調(diào)料、干貨實行定額管理，嚴格抓好領(lǐng)貨手續(xù)，防止貨源變質(zhì)和短缺。 建立與餐廳的聯(lián)系制度，密切相互的配合與協(xié)作，收集和聽取客人的意見和反映，隨時了解市場動態(tài)和客人口味變化，適時更換菜單，增加菜點花色品種。 抓好成本控制和堅持日清日結(jié)毛利率核算，掌握各種食品原料的價格，加強對食品原料和各類物料及水、電、油耗用管理，嚴格控制各類菜點的毛利標準，合理調(diào)整價格，努力較少浪費，提高利用率，堵塞各種漏洞。 抓好廚師業(yè)務技術(shù)培訓，做好傳、幫、帶，積極組織廚師技藝改革和創(chuàng)新菜品品種，保持和發(fā)揚菜品特色和風格并深入開展學先進找差距活動。全面檢查菜品質(zhì)量,減少并杜絕不符合規(guī)格要求的成品和半成品。1根據(jù)餐廳的客流量以及預訂宴會菜單的數(shù)量填寫請購單和領(lǐng)料單,驗 收貨品的數(shù)量和質(zhì)量,保證圓滿完成各種大小宴會任務。1做好員工思想政治工作，抓好班組文明建設(shè)。（九）西餐廚房領(lǐng)班[管理層級關(guān)系]直接上級：西餐廳經(jīng)理直接下級：西餐廚房廚師[崗位職責] 執(zhí)行西餐經(jīng)理的工作指令，全面負責廚房的業(yè)務管理和預算管理工作，向經(jīng)理負責并報告工作。 負責西餐廚房廚師力量的調(diào)配，掌握每個西餐廚師的技術(shù)專長，合理安排工作崗位，調(diào)動每個西餐廚師的積極性。 掌握每天業(yè)務情況，統(tǒng)籌安排各個環(huán)節(jié)的工作，參與重要西餐宴會的設(shè)計，確保西餐宴會的正常進行。 嚴格按照工作規(guī)章和質(zhì)量要求，把好菜點質(zhì)量關(guān)，保證每天制作的菜品達到規(guī)格，質(zhì)量和數(shù)量要求。 貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和西廚房的各項規(guī)章制度，把好食品衛(wèi)生關(guān)，保證西廚房環(huán)境整潔，食品、餐具、炊具、用具和廚師個人衛(wèi)生符合要求，杜絕食品中毒事故。 熟悉和掌握貨源的規(guī)格、質(zhì)量。嚴格抓好領(lǐng)貨手續(xù)，防止貨源變質(zhì)和短缺。 建立與西餐廳的聯(lián)系制度，密切相互的配合與協(xié)作，收集和聽取客人的意見和反映，進行正規(guī)的西餐制作。 抓好西餐廚房成本控制和堅持日清日結(jié)毛利率核算，掌握各種食品原料的價格，加強對食品原料和各類物料及水、電、油耗用管理，嚴格控制各類菜點的毛利標準，合理調(diào)整價格，努力較少浪費。 抓好西餐廚師業(yè)務技術(shù)培訓，做好傳、幫、帶，積極組織廚師技藝改革。了解西方文化，并熟知各國風俗習慣、生活忌諱。1做好員工思想政治工作，抓好班組文明建設(shè)。（十）華苑廳、御園宴會領(lǐng)班[管理層級關(guān)系]直接上級：華苑、御園經(jīng)理直接下級：服務員[崗位職責] 執(zhí)行餐廳經(jīng)理的指令，并向其匯報工作。 堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，帶領(lǐng)班組員工按照宴會服務工作程序和質(zhì)量要求作好接待服務、清潔衛(wèi)生和各種菜點、酒水的介紹和推銷工作，確保準確、優(yōu)質(zhì)、高效。 做到宴會“六知三了解”，做到心中有數(shù)。 掌握全班組員工的出勤情況，檢查班組的儀容儀表，考核平時工作表現(xiàn)，定期向主管匯報。 注意整個宴會動態(tài)，妥善處理發(fā)生的各種問題。 負責宴會費用控制，做好宴會物料用品的領(lǐng)用、發(fā)放及耗損的記帳報帳工作。定期檢查宴會的財產(chǎn)設(shè)備和低值易耗品，確保安全、完好。 定時對廳房衛(wèi)生進行檢查，做好記錄上報主管。 對廳內(nèi)物品定時清點，并檢查擺臺狀況。 記錄所有的賓客意見及客人投訴，并上報主管關(guān)心全班組員工的生活和思想情況，抓好文明班組建設(shè)。（十一）華苑、御園零點領(lǐng)班[管理層級關(guān)系]直接上級：華苑、御園經(jīng)理直接下級：服務員[崗位職責] 執(zhí)行餐廳經(jīng)理的工作指令，并向其報告工作。 堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，帶領(lǐng)班組員工按照零點餐廳服務工作程序和質(zhì)量要求做好零點接待服務、清潔衛(wèi)生和各種菜點、酒水的介紹和推銷工作，確保準確、優(yōu)質(zhì)、高效。 掌握全班組員工的出勤情況，檢查班組的儀容儀表，考核平時工作表現(xiàn)，定期向餐廳主管匯報。 注意餐廳動態(tài)，妥善處理發(fā)生的各種問題。 負責費用控制，做好餐廳物料用品的領(lǐng)用、發(fā)放及耗損的記帳報帳工作。定期檢查和清點餐廳的財產(chǎn)設(shè)備和低值易耗品，確保安全、完好。 搞好現(xiàn)場培訓，并帶領(lǐng)員工嚴格按照服務規(guī)程進行接待服務。 落實每天衛(wèi)生工作，保持餐廳清潔。 下班前檢查門、窗、燈、空調(diào)、音響等是否關(guān)閉，做好節(jié)能和安全工作。 對特殊及重要客人給予關(guān)注，掌握區(qū)域客人用餐情況。記錄賓客意見反饋及投訴，向主管匯報。1關(guān)心全體班組人員的生活及思想情況，抓好班組文明建設(shè)。（十二）咖啡廳領(lǐng)班[管理層級關(guān)系]直接上級：西餐廳主管直接下級：服務員[崗位職責] 執(zhí)行西餐廳主管的工作指令，并向其報告工作。 堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，帶領(lǐng)員工按西餐服務程序和質(zhì)量要求做好接待服務。 負責餐廳物料用品的領(lǐng)用、發(fā)放及耗損的記帳報帳工作。 帶領(lǐng)全體員工做好西餐服務工作。 記錄賓客意見反饋及投訴，定時向西餐主管匯報。 掌握西餐菜式品種及簡單制作方式。 做好班組交接工作，并做好記錄。 了解各國風俗習慣及生活忌諱。 每日檢查西餐廳的衛(wèi)生及擺臺狀況。關(guān)心全體員工生活，抓好班組文明建設(shè)。（十三）大堂吧領(lǐng)班[管理層級關(guān)系]直接上級：西餐廳主管直接下級：大堂吧服務員、調(diào)酒員[崗位職責] 執(zhí)行西餐廳主管的工作指令，并向其報告工作。 堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，帶領(lǐng)班組員工按服務程序和要求，做好大堂吧的接待服務。 掌握全班組員工的出勤情況，檢查班組的儀容儀表，考核平時工作表現(xiàn)，定期向西餐廳主管匯報。 隨時注意大堂吧的動態(tài)，及時妥善處理發(fā)生的各種問題，做好醉酒客人的處理工作。 做好交接班工作，并做好記錄。 掌握各種酒水知識，并能夠調(diào)制雞尾酒。 制定酒水控制、安全、衛(wèi)生等各項規(guī)章制度，并督導實施。 檢查大堂吧環(huán)境衛(wèi)生及餐具衛(wèi)生。 關(guān)心員工生活，抓好班組文明建設(shè)。（十四）扒房領(lǐng)班[管理層級關(guān)系]直接上級：西餐廳主管直接下級：扒房服務員[崗位職責] 執(zhí)行西餐廳主管的工作指令，并向其報告工作。 對西餐有相當?shù)牧私猓⒛軌蛄私夂唵沃谱鞣绞健?了解各種酒水特性及飲用方式。 堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，帶領(lǐng)班組員工按服務程序和要求，做好扒房的接待服務。 掌握全班組員工的出勤情況，檢查班組的儀容儀表，考核平時工作表現(xiàn)，定期向西餐廳主管匯報。 注意扒房的動態(tài)，及時處理發(fā)生的各種問題。 檢查扒房的環(huán)境衛(wèi)生及餐具、用品衛(wèi)生，保證一塵不染。 做好物料用品的領(lǐng)用、發(fā)放、帳目，定時保養(yǎng)各種設(shè)施設(shè)備及各種銀器。 了解和關(guān)心員工思想情況，抓好班組文明建設(shè)。（十五）西餐廚房領(lǐng)班[管理層級關(guān)系]直接上級：西餐廳經(jīng)理直接下級：西餐廚師[崗位職責] 執(zhí)行西餐廳經(jīng)理的工作指令，向其負責并報告工作。 熟悉各種西餐主、輔料、規(guī)格、價目等。 熟悉整個菜單組成及菜品的制作方式。 掌握全班組出勤情況，檢查班組的儀容儀表，考核平時工作表現(xiàn)，定期向上級主管匯報。 注意同餐廳的配合，及時了解客人意見反饋及投訴。 帶領(lǐng)班組員工及時、有效的為賓客制作符合標準的食品。 及時發(fā)現(xiàn)問題并及時向西餐廚師長匯報。 做好出入庫記錄，按需領(lǐng)料。 做好員工思想工作，抓好班組文明建設(shè)。（十六）點心制作領(lǐng)班[管理層級關(guān)系]直接上級：餅房廚師長 [崗位職責] 執(zhí)行餅房廚師長的工作指令，向其負責并報告工作。 負責食品及其他原材料的領(lǐng)取、保管。 檢查面點房蒸箱、烤箱、冷柜以及其它的完好情況。 了解及掌握各種點心、糕點等的制作程序及流程。 檢查本班組環(huán)境衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生。 了解每天客人訂餐，宴會、會議的預訂情況，同餐廳及時溝通，確保點心制作。 做好交接班工作，確保工作順利開展。 負責點心房的清潔衛(wèi)生，保持各種設(shè)施設(shè)備的完整。 做好費用及毛利率控制。做好員工思想工作，抓好班組文明建設(shè)。（十七）外賣領(lǐng)班[管理層級關(guān)系]直接上級：餅房廚師長 [崗位職責] 執(zhí)行餅房廚師長的工作指令，向其負責并報告工作。 了解及掌握各種點心、糕點等的制作程序及流程。 檢查外賣人員的儀容儀表及個人衛(wèi)生。 定量領(lǐng)取外賣食品并保證食品的衛(wèi)生狀況。 對外賣所用設(shè)施嚴格管理，確保設(shè)施完整。 控制外賣食品毛利率。參與外賣食品定價，并匯總顧客的反饋意見。 做好員工思想工作，抓好班組文明建設(shè)。（十八）中西餐迎賓[管理層級關(guān)系]直接上級：中西餐廳領(lǐng)班[崗位職責] 服從領(lǐng)班的工作安排，掌握和了解每天宴席預訂、客人用餐和餐桌安排及當日特色菜點情況。 認真按照領(lǐng)位服務工作規(guī)程和質(zhì)量要求，迎送接待進餐的客人。 禮貌迎客，根據(jù)餐桌安排和座位情況引領(lǐng)客人到適當座位上，并禮貌的將值臺服務員介紹給客人。 微笑送別客人，征求客人意見，與客道別。 參加餐廳開餐前的準備和餐后結(jié)束工作。（十九）中餐零點服務員[管理層級關(guān)系]直接上級：中餐零點領(lǐng)班[崗位職責] 服從領(lǐng)班的工作安排，向其負責并報告工作。 按餐廳服務工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好餐前準備、餐中服務和餐后結(jié)束工作。 了解菜單上所有菜品及其簡單制作方式。 掌握供餐菜單變化和廚房貨源情況，主動介紹和推銷各種菜肴及酒水。 保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。 愛護餐廳設(shè)備財產(chǎn)和餐具物料，做好清潔保養(yǎng)工作。（二十）中餐宴會服務員[管理層級關(guān)系]直接上級：中餐宴會領(lǐng)班[崗位職責] 服從宴會領(lǐng)班的工作安排，掌握和了解每天宴席預訂、客人用餐和餐桌安排及當日特色菜點情況。 按照宴會服務工作規(guī)程和質(zhì)量要求對客人進行優(yōu)質(zhì)細致的服務。 做到“六知三了解”。 掌握菜單變化和廚房貨源情況，主動介紹和推銷各種菜肴及酒水。 保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。 做好廳內(nèi)餐具及物品交接，保證設(shè)施設(shè)備的正確使用及維護。 嚴格按照服務程序及規(guī)程對客進行服務。 每餐結(jié)束后參加餐廳的整理清掃工作。（二十一）中西餐傳菜員[管理層級關(guān)系]直接上級：中西餐領(lǐng)班[崗位職責] 服從領(lǐng)班的工作安排，按照餐廳服務工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好傳菜服務工作。 參加餐廳開餐前的準備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作，準備好傳菜用具和各種調(diào)料。 開餐期間主要負責點菜單和菜點的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準確無誤上菜，傳菜穩(wěn)捷。 及時清理邊臺的餐具，做到輕拿輕放。 每餐結(jié)束后參加餐廳的整理清潔工作。（二十二）咖啡廳服務員[管理層級關(guān)系]直接上級：咖啡廳領(lǐng)班[崗位職責] 執(zhí)行咖啡廳領(lǐng)班的工作，向其負責并報告工作。 了解咖啡廳自助早餐及正餐服務程序，并能夠嚴格按照服務程序及規(guī)程對客進行服務。 保持咖啡廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。 做好早、中、晚三班的交接工作，確保沒有任何疑問。 解答客人問題，收集客人意見，及時向領(lǐng)班匯報。 了解西餐知識，并對西菜西點有一定的了解，并了解簡單制作方式。 按規(guī)定的工作流程及服務程序擺臺，為客服務。（二十三）大堂吧服務員[管理層級關(guān)系]直接上級：大堂吧領(lǐng)班[崗位職責] 服從大堂吧領(lǐng)班的工作安排，按照大堂吧服務工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好營業(yè)前的準備工作，及營業(yè)間服務和營業(yè)后結(jié)束工作。 每日填寫領(lǐng)料單，補足、配齊耗用的原料、酒水、點心，以及各種用具、器皿等。 為客人提供周到的服務，主動介紹和推薦各種酒水、小吃等。 按照要求保持環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好。 愛護財產(chǎn)設(shè)備和低值易耗品，做好清潔保養(yǎng)工作，定期清點各種酒水、用具器具和物料，做到帳物相符。 遇突發(fā)事件或醉酒客人應及時向領(lǐng)班或管理人員匯報，妥善做好安全工作。 做好空、廢瓶罐的回收工作，減少浪費。 保持周圍環(huán)境及倉庫的干凈整潔，注意溫度及通風。（二十四）調(diào)酒員[管理層級關(guān)系]直接上級：大堂吧領(lǐng)班[崗位職責] 服從大堂吧領(lǐng)班的工作安排，按照調(diào)酒員的服務工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好營業(yè)前的準備工作，及營業(yè)間服務和營業(yè)后結(jié)束工作。 了解各種中外名酒的特性及口感特點。 會調(diào)制十五種以上的雞尾酒。 按照工作要求保持環(huán)境整潔，確保調(diào)酒用具、酒具及布件清潔完好。 愛護財產(chǎn)設(shè)備和低值易耗品，做好清潔保養(yǎng)工作，定期清點各種酒水、用具器具和物料，做到帳物相符。 定期做好大堂吧的銷售記錄并做好營業(yè)報表，并定期向領(lǐng)班及上級主管匯報。（二十五）扒房服務員[管理層級關(guān)系]直接上級：扒房領(lǐng)班[崗位職責] 服從扒房領(lǐng)班的工作安排，按照扒房的服務工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好營業(yè)前的準備工作，及營業(yè)間服務和營業(yè)后結(jié)束工作。 了解西餐服務程序，并對西餐菜點有一定了解。 了解各國風俗習慣及生活忌諱。 了解每天預訂、客人用餐和餐桌安排情況，準確周到的服務。 掌握供菜菜單變化和廚房貨源情況，主動介紹和推銷西菜西點。 保持扒房