福建五洲維景酒店餐飲部經(jīng)營管理報告-展示頁
2024-07-31 15:22本頁面
【正文】 不同的會議室。 ③ 服務(wù)規(guī)范不能落到實處，沒有用“心”服務(wù) 附錄 ：餐飲對客服務(wù)項目概述 一、 服務(wù)設(shè)施概述： 酒店位于永安市新安路 458號，是目前永安市規(guī)模最大、檔次最高的大型商務(wù)型酒店。 ② 管理人員工作督導(dǎo)力度不夠。 餐廳服務(wù)人員三大意識淡?。腿艘庾R、服務(wù)意識、質(zhì)量意識），服務(wù)不規(guī)范、推銷意識和技巧的欠 缺，影響了酒店餐飲的更大提高。 3． 菜肴質(zhì)量、種類和餐廳服務(wù) 菜譜的更換缺乏計劃性和前瞻性：菜譜更換沒有周期性；另外由于各方面原因，行政總廚無力出外嘗試餐飲新品種，菜牌的更換只能憑個人經(jīng)驗。 部門員工文化程度較低， 使員工素質(zhì)和服務(wù)技能難以得到提高，從而嚴(yán)重影響了部門的對客服務(wù)和經(jīng)營管理，部門現(xiàn)有員工 107 人（含廚房）。員工總數(shù)目前為 107 人（其中：餐廳 66 人、廚房 41 人），中西餐廳編制人數(shù)為 77人，缺編 11 人。 2． 部門設(shè)置與人員現(xiàn)狀。工資組成中沒有效益工資，無法體現(xiàn)部門業(yè)績和員工成績。 2． 現(xiàn)行薪酬制度存在著一定的缺陷，這主要表現(xiàn)在： 工資級別檔次級差小，無法真正體現(xiàn)崗位和職務(wù)差異，無法吸引高素質(zhì)的人員和調(diào)動員工（尤其領(lǐng)班級管理人員）的積極性；與同類型酒店相比無優(yōu)勢，甚至偏低；成為優(yōu)秀人員引進和‘優(yōu)秀員工’留住的瓶頸。 2． 考核機制不健全。 酒店人力資源管理體系及人員引進的渠道不完善，導(dǎo)致部門招聘和人員管理也帶來了諸多的不便和影響。 ③ 公關(guān)工作尚停留在客戶陪同和廣告宣傳的初級階段。 1． 全員銷售意識差 ① 待人員 /服務(wù)人員對菜品和酒水的推銷意識薄弱。 1． 銷售管理停留在較原始階段 ① 由于兼任所以職責(zé)不清，銷售統(tǒng)計和客史資料殘缺不全，編制部門銷售計劃所需的原始接待統(tǒng)計數(shù)據(jù)有不 足。 ② 客戶的拜訪 /電話營銷基本上沒有展開。匯報如下： 本報告從結(jié)構(gòu)上共分為個五個方面：一、部門存在的問題；二、解決方案；三、餐飲部經(jīng)營管理的設(shè)想。中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 五洲大酒餐飲總監(jiān) /熊茂春 二○○七年四月餐飲部經(jīng)營管理報告 中國管理資訊網(wǎng) 第 1 頁 共 12 頁 中國管理資訊網(wǎng) 目 錄 前 言 ................................................................................................................... 2 一、存在的問題 ..................................................................................................... 2 部門營銷管理方面 .................................................................................... 2 人員管理方面 ............................................................................................ 2 對客服務(wù)管理方面 .................................................................................... 4 附錄：餐飲對客服務(wù)管理概述 ...................................................................... 4 工程與設(shè)施設(shè)備問題 ................................................................................ 6 后勤保障問題 ............................................................................................ 6 二、解決方案與建議 ............................................................................................. 7 部門營銷管理方面 .................................................................................... 7 對客服務(wù)管理方面 .................................................................................... 7 工程與設(shè)施設(shè)備問題 ................................................................................ 7 后勤 保障問題 ............................................................................................ 8 三、餐飲部日后經(jīng)營管理的設(shè)想 .................................................
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