【正文】 外語水平：具有中級餐廳服務英語會話能力。身高：男，～；女，～。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強烈的事業(yè)心和責任感及高尚的職業(yè)道德、良好的紀律觀自然條件：身體健康，儀表端莊大方。 5．當班結(jié)束后與下一班做好交接工作；宴會結(jié)束后，做好收尾工作。 3．關(guān)注病殘和幼小的客人，提供特殊服務。 1．服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標準做好開餐前的各項準備工作。特殊要求：能夠督導服務員按服務標準進行工作，反應靈敏，機智靈活。 外語水平：具有中級英語會話能力，能與客人保持良好溝通。身高：男，～；女，～。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強烈的事業(yè)心和責任感，高尚的職業(yè)道德、良好的紀律觀自然條件：身體健康，儀表端莊大方。 8．定期對本組員工進行績效評估。 6．負責本服務區(qū)域內(nèi)的設(shè)備的維護、保養(yǎng)、清潔。 4．開餐時間督導本組員工為客人提供高質(zhì)量高效率的餐飲服務，確保各崗位嚴格執(zhí)行工作程序與標準。 2．了解每日宴會安排情況并向本班組傳達布置任務，進行分工。(二)宴會領(lǐng)班直接上級：宴會廳經(jīng)理直接下屬：宴會廳服務員崗位職責督導本班組服務員優(yōu)質(zhì)高效地完成各項餐飲服務。工作經(jīng)驗：有5年以上餐廳管理經(jīng)驗，掌握餐廳服務的標準和要求，了解餐廳服務程序，善于處理各類客人的實際問題。文化程度：旅游專業(yè)大專以上文化程度，具有餐飲管理、市場營銷學等方面知識。自然條件：年齡26歲以上，身高：～，女：～。 9．與其他相關(guān)部門溝通、協(xié)調(diào)合作。 7．全面負責宴會廳硬件設(shè)施設(shè)備的清潔、維護、保養(yǎng)。 5．負責宴會廳人事安排，績效評估，按照獎懲制度實施獎懲。 3．安排領(lǐng)班和服務班次，督導領(lǐng)班日常工作，確保宴會廳各環(huán)節(jié)的銜接。 1．每月參加餐飲部例會，并在餐前召開班前會，布置任務。并具有文件、報告、報表起草能力。工作經(jīng)驗：有3年秘書工作經(jīng)驗，了解餐飲工作的基本程序和運作情況。文化程度：具有大專以上文化程度。 自然條件：身體健康，儀表端莊大方，氣質(zhì)高雅，性格溫和，情緒穩(wěn)定。10．做好餐廳部辦公室各種辦公用品的領(lǐng)用和保管以及辦公室的衛(wèi)生工作。8．作好考勤統(tǒng)計、計算，發(fā)放部門員工的各種補貼和勞保用品。6．幫助餐飲總監(jiān)整理各種文件、資料及回函。4．處理部門日常事務、接聽電話、做好記錄，準確傳達上級的指示。2．制定本部門的各種報表、表格并定期裝訂，分類存檔。具有起草文件、報告、報表的能力。工作經(jīng)驗：有3年秘書工作經(jīng)驗，了解餐飲工作的基本程序和運作情況。外語水平：高級英語水平，具備流利的英文會話和寫作能力。女，年齡在24歲以上，～。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強烈的事業(yè)心和責任感，高尚的職業(yè)道德，良好的紀律修養(yǎng)。 9．計算每日部門各廳堂收入，并收集、整理餐廳及康樂部每日報表。 7．作好PO單(Purchasing Order)、PR單(Purchasing Request)的記錄。 5．保管好酒店內(nèi)部部門間的往來文件。 3．參加部門例會，做好會議記錄。素質(zhì)要求與餐飲總監(jiān)的素質(zhì)要求相同(三)秘書直接上級：餐飲總監(jiān)直接下屬：無崗位職責 1．完成餐飲總監(jiān)、餐飲部經(jīng)理交給的各項工作任務。 7．完成餐飲總監(jiān)交給的其它任務。 5．發(fā)展良好的客戶關(guān)系，滿足客人的特殊需要，處理客人投訴。 3．參加餐飲總監(jiān)主持的工作例會，提出合理化建議，匯報各餐廳的經(jīng)營情況。(二)餐飲部經(jīng)理直接上級：餐飲總監(jiān)直接下屬：各餐廳經(jīng)理崗位職責 1．巡視各餐廳、宴會廳、酒吧等的營業(yè)及服務情況，指導、監(jiān)督日常經(jīng)營活動。有犧牲精神，能夠吃苦，能承受工作壓力。工作經(jīng)驗：有10年以上合資酒店管理經(jīng)驗，掌握餐飲各部門的崗位職責和工作程序；能夠根據(jù)市場變化和客人的需求，及時調(diào)整餐飲經(jīng)營策略，善于組織和開展各種食品展銷活動；并具有酒店預、算管理知識，能編制餐飲部預算。外語水平：具有國家六級以上英語水平。自然條件：身體健康，儀表端莊大方，氣質(zhì)高雅，男，年齡30歲以上。 9．指導、監(jiān)督和管理酒店娛樂部的工作，提高娛樂部營業(yè)收入。 8．抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。 5．制訂服務技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓計劃和考核制度，定期與行政總廚研究新菜點，推出新菜單，并有針對性地組織服務人員和廚師學習外單位的技術(shù)和經(jīng)驗 6．抓好員工隊伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓、考核和選拔人材，通過組織員工活動，激發(fā)員工的積極性。 4．控制食品和飲品的標準、規(guī)格，正確掌握毛利率，抓好成本核算。 3．制訂服務標準和操作規(guī)程。分析和報告年度、月度的經(jīng)營情況。二、組織結(jié)構(gòu)餐飲部組織機構(gòu)圖如下餐飲總監(jiān) 行政總廚餐飲部經(jīng)理西餐經(jīng)理咖啡廳經(jīng)理中餐廚師長西餐廚師長管事部經(jīng)理中餐廳經(jīng)理宴會廳經(jīng) 理西餅廚師長酒吧主管秘書員工餐廳主管文員領(lǐng)班西廚領(lǐng)班管事部領(lǐng)班西餅領(lǐng)班中廚領(lǐng)班西餐廳領(lǐng)班咖啡廳領(lǐng)班酒吧領(lǐng)班中餐廳領(lǐng)班宴會廳領(lǐng) 班服務員廚師餅師廚師廚師服務員服務員服務員調(diào)酒員服務員服務員二節(jié) 崗位職責及素質(zhì)要求一、辦公室(一)餐飲總監(jiān)直接上級：駐店經(jīng)理直接下屬：餐飲部經(jīng)理、行政總廚、辦公室秘書、康樂部經(jīng)理崗位職責餐飲總監(jiān)負責酒店的餐飲服務管理及食品供應的各項工作。除了做好對外營業(yè)以外，餐飲部還要做好員工食堂的管理工作。有條件的酒店還可設(shè)立專業(yè)營養(yǎng)配餐師。此外為客人提供營養(yǎng)配餐，將飲食與保健相結(jié)合，以滿足客人高層次的餐飲需求。(與此同時，餐飲部還應努力控制餐飲成本，提高餐飲經(jīng)營的利潤水平。酒店經(jīng)營管理餐飲部SOP手冊第一節(jié) 概述及組織結(jié)構(gòu) 一、概述 餐飲部包括中餐廳、西餐廳、宴會廳、多功能廳、咖啡廳、酒吧等，屬于酒店管理系統(tǒng)，是酒店重要的創(chuàng)收部門。 餐飲部的主要任務是生產(chǎn)高質(zhì)量的飲食產(chǎn)品，并通過為客人提供熱情、周到、細膩的服務，使賓客獲得物有所值、賞心悅目的就餐享受，充分體現(xiàn)管理理念。) 高質(zhì)量的餐飲產(chǎn)品不僅意味著要符合衛(wèi)生標準，而且要在色、香、味、形、器等方面不斷創(chuàng)新。為此，要求行政總廚、各廚師長以及主要的廚師均接受過營養(yǎng)配餐知識方面的專業(yè)培訓。 餐飲部不僅要為客人提供高質(zhì)量的餐飲產(chǎn)品，而且要為客人在溫馨、典雅、富麗堂皇且具有濃郁文化藝術(shù)色彩的就餐環(huán)境中，享受到笑容可掬、訓練有素的服務人員熱情周到、賓至如歸的細微服務，使客人不僅得到物質(zhì)上和生理上的滿足，而且得到精神上和心理上的極大享受。管理好員工食堂具有重要意義，它不僅可以保證員工的身體健康，而且可以調(diào)動員工的積極性，使員工能夠以愉快的心情和高昂的工作熱情，為客人提供高質(zhì)量的服務。 1．制定年度、月度營業(yè)計劃，領(lǐng)導全體員工積極完成各項接待任務和經(jīng)營指標。 2．推廣飲食銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制訂促銷計劃，如有特色的食品節(jié)、時令菜式及飲品等。檢查管理人員的工作和餐廳的服務態(tài)度、服務規(guī)程、出品部門的食品(飲品)質(zhì)量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。 7．抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強烈的事業(yè)心和責任感，高尚的職業(yè)道德。文化程度：具有大學以上學歷或同等文化程度。能與外賓用英語交談。特殊要求：了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營的法規(guī)制度。無家庭拖累。 2．檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺標準、開餐用品，確保服務質(zhì)量和工作效率。 4．做好各餐廳經(jīng)理的排班表，監(jiān)督各餐廳制定排班表，帶頭執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度。 6．與行政總廚密切聯(lián)系和合作，提出有關(guān)食品銷售建議，及時將客人需求反饋給廚師長，為食品原料的采購和廚房出菜提供依據(jù)。餐飲總監(jiān)不在時，代行總監(jiān)職責。 2．制定本部門的各種報表、表格，并對各種報表分類保存，定期裝訂存檔。 4．處理部門日常事務，接聽電話，做好記錄，妥善處理，準確傳達上級的指示。 6：幫助餐飲總監(jiān)整理各種文件、資料及回函。 8．作好考勤統(tǒng)計，發(fā)放部門員工的各種補貼和勞保用品。 10．做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領(lǐng)用和保管以及辦公室的衛(wèi)生工作。自然條件：身體健康，儀表端莊大方，氣質(zhì)高雅，性格溫和，情緒穩(wěn)定。文化程度：具有大專以上學在。有第二外語基礎(chǔ)。特殊要求：熟練操作各種辦公室自動化設(shè)備，通曉常用電腦應用軟件。(四)文員直接上級：餐飲部經(jīng)理直接下屬：無崗位職責1．協(xié)助餐飲部秘書工作，完成餐飲總監(jiān)、餐飲部經(jīng)理交給的各項任務。3．參加部門例會，做好會議記錄。5．保管好酒店內(nèi)部部門間的往來文件。7．作好PO單、PR單的記錄。9．計算每日部門各廳堂收入，并收集、整理餐廳每日報表。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強烈的事業(yè)心和責任感，高尚的職業(yè)道德，良好的紀律修養(yǎng)。女，年齡在22歲以上，～。外語水平：具有高級英語水平，有第二外語基礎(chǔ)。特殊要求：熟練操作各種辦公室自動化設(shè)備，通曉常用電腦應用軟件。二、宴會廳(一)宴會廳經(jīng)理直接上級：餐飲部經(jīng)理直接下屬：領(lǐng)班崗位職責全面管理宴會廳的接待服務，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的宴會服務，完成每月營業(yè)指標。 2．制定本部門安全、衛(wèi)生、行為規(guī)范等各項規(guī)章制度，并督導實施。 4．全面負責宴會的順利進行，處理各種問題和客人投訴。 6．督導實施宴會員工的培訓，保證屬下的工作態(tài)度和能力達到該崗位的要求。 8．適時將宴會廳的經(jīng)營狀況和特殊事件向餐飲部經(jīng)理匯報。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強烈的事業(yè)心和責任感，高尚的職業(yè)道德、良好的紀律素養(yǎng)。身體健康，儀表端莊大方。外語水平：具有中級英語水平。 特殊要求：具有很強的語言表達能力，善于評估員工、培訓員工并激勵下屬員工工作；能熟練的制作各類營業(yè)報表。 1．檢查服務員的儀表、儀容及出勤狀況。 3．帶領(lǐng)和指揮服務員完成開餐前各項準備工作，擺臺并檢查、準備服務用具。 5．全面控制本服務區(qū)域的客人用餐情況，及時解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。 7．當班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，宴會結(jié)束后，做好收尾工作。向宴會廳經(jīng)理提出獎懲建議，組織、實施本組員工培訓。年齡24歲以上。文化程度：具有大專以上文化程度。工作經(jīng)驗：有2年餐廳工作經(jīng)驗，熟悉宴會服務程序。(三)宴會廳服務員直接上級：領(lǐng)班直接下屬：無 崗位職責 為客人提供高效率、高質(zhì)量的餐飲服務。 2．開餐時，按服務程序與標準為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務。 4．盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時，將客人的問題和投訴及時匯報給領(lǐng)班，尋求解決辦法。6．完成上級指派的其他工作。年齡23歲以上。 文化程度：高中以上文化程度。工作經(jīng)驗：有1年餐廳工作經(jīng)驗，掌握餐廳服務程序。具有熟練的服務技巧，熟記菜單、酒水單的全部內(nèi)容。2．制定各種雞尾酒的配方和調(diào)制方法。4．參加餐飲部例會，了解酒店運營情況，召開班前會，布置任務。6．處理客人對飲品的投訴，主動了解客人的反饋意見及建議。8．督導實施培訓，確保服務人員的素質(zhì)和工作態(tài)度。10．將本部門狀況及時向餐飲部經(jīng)理匯報。 自然條件：身體健康，儀表端莊大方。年齡25歲以上。外語水平：具有高級英語水平。特殊要求：具有很強的語言表達能力，善于評估員工，培訓員工并激勵下屬工作，能熟練的制作各類營業(yè)報表。 1．安排班次，布置任務，檢查服務員的儀表儀容和出勤狀況。 3．控制客人情況，及時解決客人提出的問題，處理客人投訴，盡量了解客人并與之建立良好的關(guān)系。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強烈的事業(yè)心和責任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀律素養(yǎng)。男，～，身體健康，儀表端莊，瀟灑大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。外語水平：具有高級英語會話能力，能與客人保持良好溝通。特殊要求：能夠督導服務員按服務標準進行工作，反應靈敏，機智靈活，熟記菜單、酒水單，熟練掌握調(diào)酒技術(shù)。 1．每日參加餐飲部例會，并于開餐前召開餐廳班前會，布置任務。 3．與廚師長合作，共同完成每月或每日的特選菜單。 5．按中餐特點適時擬出食品節(jié)建議，制定食品節(jié)計劃及餐廳裝飾計劃并i組織實施。 7．處理客人投訴，與客人溝通，征求客人反饋、建議。 9．督導實施培訓，不斷提高餐廳服務員的專業(yè)技術(shù)知識和服務技巧，改善服務態(tài)度。 11．做好與其它部門間的溝通與合作。素質(zhì)要求 基本素質(zhì)：具有強烈的事業(yè)心和責任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀律素養(yǎng)；自然條件：身體健康，儀表端莊，氣質(zhì)高雅。 文化程度：具有大專以上文化程度，有餐飲管理、市場營銷學等方面的知識。工作經(jīng)驗：有3年以上中餐廳服務與管理工作經(jīng)驗。能熟練的制作各類營業(yè)報表。 2．協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。 4．對特殊客人及重要客人給予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容，推薦特色菜點，并回答