【正文】 工作原則：準(zhǔn)確記錄、傳達(dá)，細(xì)心保管、保密，嚴(yán)格認(rèn)真，公道正派，事業(yè)心強(qiáng)。工作經(jīng)驗(yàn)：◆10年以上廚師崗位工作經(jīng)驗(yàn)，或2年以上酒店總廚工作經(jīng)驗(yàn)。 工作原則：◆認(rèn)真、細(xì)致、開朗，精通業(yè)務(wù)，有強(qiáng)烈的事業(yè)心和敬業(yè)精神；◆為人謙虛謹(jǐn)慎、公道正派，有良好的團(tuán)隊(duì)意識和服從意識；◆思路敏捷、處事靈活，善于發(fā)現(xiàn)問題； ◆較強(qiáng)的激勵(lì)、溝通、協(xié)調(diào)、團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)能力，有強(qiáng)烈的酒店服務(wù)意識。工作內(nèi)容：◆根據(jù)現(xiàn)代酒店餐飲業(yè)服務(wù)與管理要求，健全、完善本部門各項(xiàng)管理和運(yùn)作機(jī)制，向酒店總經(jīng)理負(fù)責(zé)； ◆參加酒店例會，主持部門管理會議，全面負(fù)責(zé)部門各餐廳經(jīng)營管理工作的計(jì)劃、組織和落實(shí)，定期對經(jīng)營情況進(jìn)行總結(jié)和評價(jià)，并將月度、年度經(jīng)營情況分析呈報(bào)總經(jīng)理；◆加強(qiáng)日常工作的檢查、控制和督導(dǎo)，確保餐飲服務(wù)的優(yōu)質(zhì)親切，保持與客人的溝通，根據(jù)季節(jié)和客人需求的變化，及時(shí)組織菜品和服務(wù)的調(diào)整，合理組織菜系經(jīng)營種類，健全個(gè)性化服務(wù)體系；◆負(fù)責(zé)組織、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會，負(fù)責(zé)VIP客人的迎送，及時(shí)處理突發(fā)事件和客人的重要投訴；◆制定并健全餐飲成本控制體系，掌握好食品 、飲品的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格和要求，合理控制毛利率和成本； ◆加強(qiáng)與總廚的溝通，及時(shí)反饋菜品消費(fèi)信息，不斷調(diào)配特色菜單，配合完成新菜品的開發(fā)和推廣工作； ◆及時(shí)掌握酒店銷售動態(tài)和政策，制定有效的餐飲銷售策略和活動，確保部門及酒店整體銷售任務(wù)的完成；◆嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理制度，合理調(diào)度信用政策，確保經(jīng)營收入及時(shí)準(zhǔn)確的回收；◆加強(qiáng)與其它服務(wù)部門的協(xié)調(diào)溝通，提高服務(wù)效率，注重服務(wù)補(bǔ)臺，確保酒店服務(wù)的整體性；◆制定部門用工計(jì)劃，負(fù)責(zé)部門各級人員的選聘及培訓(xùn)，公正做好下屬績效考評，嚴(yán)格獎懲，維護(hù)部門團(tuán)結(jié)；◆完成總經(jīng)理臨時(shí)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。中餐宴會中心、日本料理、西餐廳、大堂酒吧、茶房和各類會議廳，提供中、西、日式零餐散餐、自助餐、團(tuán)體包餐各式宴會、客房送餐、酒水及各型會議服務(wù)，為賓客提供著富于民族與國際特色的國際酒店餐飲。由于餐飲工作無法回避的“眾口難調(diào)”問題，餐飲部在直接對客服務(wù)過程中面臨著許多困難。 餐 飲 部第一節(jié) 部門概述餐飲部是酒店重要經(jīng)營部門之一。餐廳部全體員工發(fā)揮集體智慧，一方面進(jìn)一步加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)，另一方面加強(qiáng)應(yīng)客服務(wù)和個(gè)性化服務(wù)，并通過主動地、制度化地征詢客人意見，不斷按照顧客的要求改進(jìn)工作，使客人在酒店總是能夠享受到自己所喜歡的菜點(diǎn)。熱情牽萬里，美味飄四海。任職資格：教育及培訓(xùn)經(jīng)歷：◆旅游、酒店管理、市場營銷等相關(guān)專業(yè)大專以上學(xué)歷，或受過餐飲經(jīng)營管理方面的系統(tǒng)培訓(xùn)。工作條件：工作場所：餐飲部辦公室班次：行政班 工作時(shí)間：8：00－12：00 14：00－18：00二、行政總廚國賓國際大酒店行政總廚崗位要求及職責(zé)說明書職位名稱行政總廚所屬部門餐飲部直接上屬餐飲部經(jīng)理姓 名職等職級直接下屬廚師長填寫日期薪金標(biāo)準(zhǔn)間接下屬廚房員工職位概要：負(fù)責(zé)酒店各廚房的全面管理工作，維持廚房的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化和個(gè)性化結(jié)合，以獨(dú)特優(yōu)美的飲食菜品滿足各餐廳的銷售要求；不斷推陳出新，保持菜品精益求精；負(fù)責(zé)各類工作計(jì)劃的制定，科學(xué)管理，精打細(xì)算，做好廚房成本及費(fèi)用的控制；保持與前臺的密切協(xié)調(diào)，配合完成餐飲經(jīng)營和銷售目標(biāo)。技能技巧：◆較強(qiáng)的管理能力和預(yù)測能力，具有一定的協(xié)調(diào)溝通能力； ◆了解餐飲經(jīng)營思想，有一定酒店產(chǎn)品及食品營養(yǎng)等方面知識；◆熟知廚房操作流程，通曉食品加工制做技能；◆了解酒店電腦管理系統(tǒng)，知曉財(cái)務(wù)控制和預(yù)算方面知識。工作職責(zé)：◆負(fù)責(zé)部門業(yè)務(wù)會議的記錄，并傳達(dá)餐飲部經(jīng)理的各種指示；◆負(fù)責(zé)餐飲部行政人員的考勤工作，收集全體員工考勤評估表，并做出記錄，向財(cái)務(wù)部及人事部匯報(bào)并發(fā)放員工工資；◆收發(fā)、保管餐飲部的各種文件、合同及其他部門的各種文件、公函、信件、報(bào)紙；◆負(fù)責(zé)接待來訪的客人，處理各種電話、電傳、傳真、復(fù)印；◆負(fù)責(zé)部門有關(guān)人員的交通票的預(yù)訂，保管公章，填寫派車單、申請單；◆負(fù)責(zé)與其他部門的溝通和協(xié)作；◆完成餐飲部經(jīng)理交給的其他任務(wù)。輔助工作：協(xié)助部門經(jīng)理做好部門日常管理工作。 工作原則：善于溝通、協(xié)調(diào)，勤奮、細(xì)致、熱情、主動、服從、負(fù)責(zé)。崗位關(guān)聯(lián)：餐飲部各部門以及酒店相關(guān)各點(diǎn)。五、餐飲預(yù)訂中心主管國賓國際大酒店餐飲預(yù)訂中心主管崗位要求及職責(zé)說明書崗位名稱餐飲預(yù)訂中心主管所屬部門餐飲部崗位等級崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級餐飲部經(jīng)理工作時(shí)間直接下級餐飲預(yù)訂員崗位概要：負(fù)責(zé)管理日常工作，保證預(yù)訂工作各環(huán)節(jié)暢通和宴會的有效預(yù)訂；負(fù)責(zé)與客戶保持經(jīng)常性的聯(lián)絡(luò)，發(fā)掘潛在客戶，逐步擴(kuò)大市場份額。所需培訓(xùn)：接受過餐飲服務(wù)專業(yè)知識培訓(xùn)，從事銷售工作一年以上。工作區(qū)域：預(yù)定中心、各營業(yè)點(diǎn)、外出走訪客戶。所需技能：有較強(qiáng)的管理能力和協(xié)調(diào)交流能力；有一定的英語、日語基礎(chǔ)；有較豐富的應(yīng)對突發(fā)事件的快速反映和決斷能力；善于觀察，樂于溝通；熟悉酒店產(chǎn)品和運(yùn)作，了解餐飲經(jīng)營思想；有一定菜品配搭和酒水調(diào)制方面知識。崗位發(fā)展：餐飲部經(jīng)理管理崗位。工作職責(zé)：◆每天參加餐飲部例會； ◆開餐前召開班前會，布置任務(wù)，完成上傳下達(dá)工作；◆根據(jù)實(shí)際工作情況，安排領(lǐng)班和服務(wù)員班次；◆督導(dǎo)各點(diǎn)日常工作，確保餐廳各業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的順利運(yùn)轉(zhuǎn)；◆對重點(diǎn)宴會給予特殊關(guān)注，或親自參與服務(wù)；◆處理各種問題和客人投訴；◆與廚師長溝通協(xié)調(diào)合作；◆負(fù)責(zé)餐廳人事安排，績效評估，實(shí)施獎懲；◆實(shí)施餐廳員工的培訓(xùn)，保證下屬的工作態(tài)度和能力達(dá)到要求；◆全面負(fù)責(zé)餐廳硬件設(shè)備的清潔、保養(yǎng)、維護(hù)，更新；◆嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)要求控制低耗品、易耗品的報(bào)損率；◆適時(shí)將餐廳經(jīng)營狀況和特殊事件向餐飲部經(jīng)理匯報(bào)。輔助工作：協(xié)助餐飲部經(jīng)理做好公關(guān)營銷和內(nèi)部協(xié)調(diào)工作。工作原則：勤于督導(dǎo)、積極溝通合作、善抓重點(diǎn)、靈活經(jīng)營、全面控制。崗位關(guān)聯(lián)：預(yù)定部、廚房部，管事部。九、管事主管國賓國際大酒店餐飲管事部主管崗位要求及職責(zé)說明書崗位名稱管事主管所屬部門餐飲部崗位等級崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級餐飲部經(jīng)理工作時(shí)間直接下級管事部領(lǐng)班崗位概要：在餐飲經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)管事部的全面工作，保證及時(shí)提供充足的潔凈餐具和用品，降低消耗，節(jié)約成本。所需培訓(xùn)：接受過餐飲物資財(cái)產(chǎn)管理的專業(yè)崗位培訓(xùn)，大專以上學(xué)歷。工作區(qū)域：庫房、洗碗間、餐飲公區(qū)。所需技能：有較強(qiáng)的協(xié)調(diào)交流溝通能力；有一定的英語交流能力；熟悉酒店產(chǎn)品和運(yùn)作，了解餐飲經(jīng)營思想；有一定菜品配搭和酒水方面知識；有建立客戶網(wǎng)絡(luò)資源，保持維護(hù)與客戶長期良好的關(guān)系的能力。崗位發(fā)展：餐飲部前臺基層管理崗位。工作職責(zé)：◆每日召開班前會，檢查本班組員工儀容、儀表及出勤狀況并布置任務(wù)，進(jìn)行分工；◆帶領(lǐng)本組員工做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作：A：組織員工擺臺并檢查是否符合標(biāo)準(zhǔn)；B：督導(dǎo)完成餐廳清潔工作，保證銀器、瓷器、玻璃器皿干凈、無破損，保證桌椅和餐廳內(nèi)其它用具干凈；C：補(bǔ)充服務(wù)臺內(nèi)的餐具和用具；D：按預(yù)訂要求擺好宴會臺；◆督導(dǎo)本組員工，為客人提供高質(zhì)量、高效率的服務(wù)，確保本組服務(wù)員按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供服務(wù)；◆全面控制本服務(wù)區(qū)域的客人用餐情況，及時(shí)解決客人需求，并適當(dāng)處理客人投訴；◆了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好關(guān)系；◆利用一切機(jī)會進(jìn)行推銷；◆及時(shí)彌補(bǔ)服務(wù)員在工作中出現(xiàn)的錯(cuò)誤；◆負(fù)責(zé)餐廳各種餐具，用具和設(shè)施的清點(diǎn)保管；◆在必要時(shí)做好迎賓員、酒水員的補(bǔ)位工作；◆餐廳營業(yè)時(shí)間結(jié)束后，檢查餐廳擺臺、服務(wù)臺清潔及做好收尾工作；◆檢查餐廳日常用品庫存情況并與下一班做好交接工作；◆保持與廚房和酒吧的密切聯(lián)系，協(xié)調(diào)運(yùn)作；◆定期對本班組員工進(jìn)行績效的評估，并上報(bào)獎懲建議；◆定期組織本班組員工培訓(xùn)。輔助工作：協(xié)助西餐廳主管做好內(nèi)部協(xié)調(diào)、組織安排工作。工作原則；認(rèn)真負(fù)責(zé)、忠于職守、 主動熱情、勤勤懇懇。崗位關(guān)聯(lián)：預(yù)訂部、收銀、廚房部、管事部。十三、中餐廳領(lǐng)班國賓國際大酒店餐飲部中餐廳領(lǐng)班崗位要求及職責(zé)說明書崗位名稱中餐廳領(lǐng)班所屬部門餐飲部崗位等級崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級中餐廳主管工作時(shí)間直接下級中餐廳服務(wù)員崗位概要：有效地督導(dǎo)本組服務(wù)員，優(yōu)質(zhì)高效地完成各項(xiàng)對客人的餐飲服務(wù)。所需培訓(xùn)：接受過餐飲服務(wù)的專業(yè)崗位培訓(xùn)，高中以上學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)一年實(shí)際經(jīng)驗(yàn)。工作區(qū)域：中餐散座廳、風(fēng)味廳、宴會包間。所需技能：有較強(qiáng)的語言交流溝通能力，有一定的專業(yè)英語水平；熟練掌握餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序，并為客人提供個(gè)性化、針對性服務(wù)。崗位發(fā)展：餐飲部前臺基層管理崗位。所需技能：有較強(qiáng)的語言交流能力，有一定的專業(yè)英語水平；熟悉餐飲專業(yè)服務(wù)流程和技能，有一定的組織指揮能力，能正確激勵(lì)員工。崗位發(fā)展：餐廳主管管理崗位。工作職責(zé)：◆營業(yè)前的準(zhǔn)備工作A：班前檢查服務(wù)員儀容儀表，記錄出勤情況；B：召開班前例會，總結(jié)前一天工作，分配服務(wù)員工作任務(wù)和區(qū)域；C：針對工作中的問題，進(jìn)行崗前針對性強(qiáng)化培訓(xùn)；D：督導(dǎo)吧員用提貨單提貨；E：督導(dǎo)吧員做好吧臺內(nèi)外的衛(wèi)生工作，檢查并驗(yàn)收；F：督導(dǎo)吧員做好展示臺的擺臺、吧臺的擺臺、調(diào)酒用具、裝飾物的準(zhǔn)備的擺放；G：負(fù)責(zé)對酒吧區(qū)域的燈光控制。 所需技能：精通酒水業(yè)務(wù)知識，會調(diào)制雞尾酒和飲品，并能培訓(xùn)員工，會對酒水和員工進(jìn)行有效管理。崗位發(fā)展：餐廳主管管理崗位。工作職責(zé)：◆了解每日餐廳預(yù)定情況及飲料需求情況；◆到庫房領(lǐng)取飲料，保證飲料的充足；◆發(fā)配飲料到各餐廳，并由服務(wù)員簽字認(rèn)可登記其品種、數(shù)量；◆開餐時(shí)，巡視了解各宴會廳飲料供應(yīng)情況，據(jù)實(shí)迅速及時(shí)增添品種或補(bǔ)充數(shù)量；◆負(fù)責(zé)各種飲料的冰鎮(zhèn)、溫?zé)岷腿浔鶋K工作；◆宴會結(jié)束，清點(diǎn)登記所用飲料數(shù)量，由服務(wù)員簽字認(rèn)可；◆提供客人所用飲料數(shù)量，協(xié)助收銀員結(jié)帳；◆負(fù)責(zé)每日飲料的盤點(diǎn)；◆負(fù)責(zé)飲料的飲用保質(zhì)期的察看和有效地清理存放。輔助工作：協(xié)助財(cái)務(wù)部做好帳務(wù)和酒水銷售過程中的監(jiān)督管理。工作原則；勤于督導(dǎo)、認(rèn)真檢查、公正評估、正確激勵(lì)。崗位關(guān)聯(lián)：總庫、廚房部，洗滌部，各經(jīng)營點(diǎn)。十九、管事員國賓國際大酒店餐飲部管事員崗位要求及職責(zé)說明書崗位名稱管事員所屬部門餐飲部崗位等級崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級管事員領(lǐng)班工作時(shí)間直接下級崗位概要：按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)清理保管餐用物品，并登記發(fā)放。所需培訓(xùn)：接受過餐飲物資財(cái)產(chǎn)管理的專業(yè)崗位培訓(xùn)。工作區(qū)域：庫房、洗碗間、餐飲公區(qū)二十、會議廳領(lǐng)班國賓國際大酒店餐飲部會議廳領(lǐng)班崗位要求及職責(zé)說明書崗位名稱會議廳領(lǐng)班所屬部門餐飲部崗位等級崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級宴會、會議主管工作時(shí)間直接下級會議廳服務(wù)員崗位概要：督導(dǎo)本組員工，優(yōu)質(zhì)高效完成各項(xiàng)會議接待服務(wù)。所需培訓(xùn)：接受過餐飲、會議服務(wù)的專業(yè)知識培訓(xùn)；高中以上學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)一年實(shí)際經(jīng)驗(yàn)。工作區(qū)域：各會議廳?！羟鍧?、維護(hù)公區(qū)衛(wèi)生。崗位關(guān)聯(lián)：餐廳宴會包間、公區(qū)、客房部PA組。二十二、餐飲部洗碗工國賓國際大酒店餐飲部洗碗工崗位要求及職責(zé)說明書崗位名稱餐飲部洗碗工所屬部門餐飲部崗位等級崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級管事領(lǐng)班工作時(shí)間直接下級崗位概要：在管事領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐具的清洗工作工作原則；正確操作、認(rèn)真細(xì)致、減少損壞、保持衛(wèi)生。崗位關(guān)聯(lián)：廚房、各經(jīng)營點(diǎn)。二十三、粗加工國賓國際大酒店餐飲部粗加工崗位要求及職責(zé)說明書崗位名稱粗加工所屬部門餐飲部崗位等級崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級管事領(lǐng)班工作時(shí)間直接下級崗位概要：認(rèn)真執(zhí)行各部門廚房下達(dá)的各類原料的加工制作，保證加工蔬菜符合規(guī)格要求，做好成本控制，按時(shí)完成每天安排的各項(xiàng)任務(wù)。◆把原材料分部門統(tǒng)計(jì)、認(rèn)真填寫表格后，送交各點(diǎn)。所需培訓(xùn)：財(cái)務(wù)基礎(chǔ)知識培訓(xùn)以及餐飲原料基礎(chǔ)知識培訓(xùn)。工作區(qū)域：粗加工區(qū)域。所需技能：熟悉餐飲專業(yè)服務(wù)流程和技能，有一定的組織指揮能力，能正確激勵(lì)員工；操作準(zhǔn)確，注重效率。崗位發(fā)展：餐廳主管管理崗位。工作職責(zé)：◆聽取領(lǐng)班布置任務(wù)，了解重要客人和宴會的傳菜注意