【正文】 （九）安排預(yù)訂工作項(xiàng)目程序與標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明書工作項(xiàng)目承擔(dān)：餐飲銷售代表工作項(xiàng)目程序標(biāo) 準(zhǔn)⑴根據(jù)預(yù)訂申請(qǐng)的內(nèi)容，填寫預(yù)訂通知單；⑵各部據(jù)預(yù)訂情況，及時(shí)傳送通知單，給前臺(tái)留下足夠的準(zhǔn)備時(shí)間，第一聯(lián)交訂餐中心留存；⑶接通知單的前臺(tái)人員都要在訂餐部的單據(jù)簽收表上簽名；⑴經(jīng)客人確定的訂單，填寫成七份；⑵傳送至總廚處五份，由廚師長(zhǎng)分發(fā)至切配間、冷菜間、爐子間、白案房的各領(lǐng)班處，一份由廚師長(zhǎng)自留；⑶傳送兩份預(yù)訂單至當(dāng)班餐廳主管，由主管分發(fā)至前臺(tái)領(lǐng)班和傳菜部領(lǐng)班處；⑷接收訂單的廚師長(zhǎng)和當(dāng)班前臺(tái)主管都要在訂餐部單據(jù)簽收表上簽名。⑴感謝客人及時(shí)通知；⑵感謝客人理解和支持；⑶及時(shí)制作更改通知單，下發(fā)至各有關(guān)工作點(diǎn)。（五）VIP客人的預(yù)訂工作項(xiàng)目程序與標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明書工作項(xiàng)目承擔(dān)：餐飲銷售代表工作項(xiàng)目程序標(biāo) 準(zhǔn)1. VIP預(yù)訂單的申請(qǐng)⑴銷售代表需獲知客人的身份、職位，若符合VIP的相應(yīng)條件，應(yīng)及時(shí)告知訂餐部主管；⑵經(jīng)訂餐部主管審核后，填寫VIP申請(qǐng)單。⑴詢問(wèn)客人付款方式，在預(yù)訂申請(qǐng)表上注明；⑵如有關(guān)財(cái)務(wù)制度不清的方面，與收銀臺(tái)等方面協(xié)作處理。⑴預(yù)訂的時(shí)間；⑵宴會(huì)形式；⑶客人姓名及單位名稱；⑷特殊要求；⑸宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)。⑴預(yù)定時(shí)間；⑵客人姓名；⑶特殊要求；⑷菜單情況。⑴請(qǐng)代理人仔細(xì)閱讀預(yù)訂申請(qǐng)表，雙方簽名確認(rèn)，一式兩份，各自留存?zhèn)浒?；⑵?duì)大型活動(dòng)若需擬定正式合同協(xié)議的，應(yīng)由雙方主要經(jīng)辦負(fù)責(zé)人簽名生效。⑴詢問(wèn)客人特殊要求；⑵對(duì)有特殊要求者，詳細(xì)記錄并復(fù)述；⑶對(duì)一些無(wú)法滿足要求的，應(yīng)以婉轉(zhuǎn)的言語(yǔ)拒絕，并道歉，或向上級(jí)匯報(bào)請(qǐng)示，妥善解決。所需培訓(xùn)：接受過(guò)餐飲、日本料理服務(wù)等專業(yè)崗位培訓(xùn)，高中學(xué)歷以上文化。工作職責(zé)：◆接受上級(jí)工作督導(dǎo)、協(xié)助主管完成本餐廳的管理指標(biāo)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)；◆協(xié)助主管擬定餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序，并示范與培訓(xùn)員工，進(jìn)而服務(wù)于客人；◆每日召開班前會(huì)，布置當(dāng)餐工作，嚴(yán)格檢查服務(wù)人員儀容儀表；◆要求服務(wù)員熟悉菜肴名稱及制作特點(diǎn)，善于向客人推銷菜肴和酒水；◆指導(dǎo)和督導(dǎo)服務(wù)員按要求與規(guī)范操作；◆帶領(lǐng)服務(wù)員做好班前準(zhǔn)備工作和班后收尾工作；◆注意現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)動(dòng)態(tài)，妥善處理客人投訴與突發(fā)事件，及時(shí)向廚房通報(bào)客人的需求和意見，力求緩和矛盾；◆經(jīng)常檢查餐廳設(shè)施是否完好，及時(shí)向有關(guān)部門匯報(bào)；◆收餐后帶領(lǐng)服務(wù)員做好餐廳衛(wèi)生，關(guān)好燈、鎖好窗、柜、門方可離開。所需技能：熟悉會(huì)議服務(wù)流程和技能，有一定語(yǔ)言溝通能力。所需培訓(xùn)：崗位培訓(xùn)以及對(duì)烹飪基礎(chǔ)知識(shí)的了解。工作職責(zé)：◆上班準(zhǔn)時(shí)，衣著干凈整潔，注意個(gè)人儀表儀容及衛(wèi)生。所需技能：熟知烹調(diào)原理、方法和技巧；了解廚房設(shè)備的性能以及使用、保養(yǎng)方法，了解食品衛(wèi)生法。所需培訓(xùn)：具有烹飪職業(yè)高中畢業(yè)或同等文化程度，從事廚師工作六年以上，達(dá)二級(jí)廚師以上技術(shù)水平。◆嚴(yán)格按照程序標(biāo)準(zhǔn)操作嚴(yán)防各種食品中毒。二十九、大廚國(guó)賓國(guó)際大酒店餐飲部大廚崗位要求及職責(zé)說(shuō)明書崗位名稱大廚所屬部門餐飲部崗位等級(jí)崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級(jí)廚師長(zhǎng)工作時(shí)間直接下級(jí)廚師崗位概要：接受廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，安排、落實(shí)下達(dá)到本組的各項(xiàng)任務(wù)，并對(duì)其技術(shù)質(zhì)量負(fù)責(zé)；協(xié)助廚師長(zhǎng)對(duì)本組的檢查、督導(dǎo)工作；指導(dǎo)廚師提高業(yè)務(wù)、技術(shù)能力。 工作原則：嚴(yán)格管理、勤于督導(dǎo)、團(tuán)結(jié)協(xié)作，開拓創(chuàng)新。工作職責(zé)：◆服從領(lǐng)班安排，做好送餐前的準(zhǔn)備工作；◆送餐至房間，為客人提供標(biāo)準(zhǔn)化用餐服務(wù)；◆及時(shí)收回餐具；◆每天打掃衛(wèi)生并保持工作區(qū)域的清潔；◆每周清潔服務(wù)餐車和保溫箱；◆做好交接班工作。所需技能：具備財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)知識(shí)，一年物品保管經(jīng)驗(yàn)。輔助工作：協(xié)助管事部做好餐具的清理、準(zhǔn)備工作。工作區(qū)域：廚房部。二十四、傳菜組領(lǐng)班國(guó)賓國(guó)際大酒店餐飲部傳菜組領(lǐng)班崗位要求及職責(zé)說(shuō)明書崗位名稱傳菜組領(lǐng)班所屬部門餐飲部崗位等級(jí)崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級(jí)餐廳主管工作時(shí)間直接下級(jí)傳菜員崗位概要： 負(fù)責(zé)餐廳與廚房間的聯(lián)絡(luò)工作，督導(dǎo)傳菜員迅速、準(zhǔn)確地完成傳菜工作。◆工作結(jié)束后，打掃衛(wèi)生包干區(qū)。輔助工作：協(xié)助管事員做好成本控制。輔助工作：協(xié)助前臺(tái)搞好衛(wèi)生工作。二十一、洗手間服務(wù)員國(guó)賓國(guó)際大酒店餐飲部洗手間服務(wù)員崗位要求及職責(zé)說(shuō)明書崗位名稱洗手間服務(wù)員所屬部門餐飲部崗位等級(jí)崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級(jí)管事部領(lǐng)班工作時(shí)間直接下級(jí)崗位概要：保證洗手間衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)，各項(xiàng)用品齊備；為客人提供洗手間的規(guī)范化服務(wù)。 工作原則：勤于指導(dǎo)、認(rèn)真檢查、公正評(píng)估、正確激勵(lì)。工作原則；認(rèn)真負(fù)責(zé)，正確使用，妥善保管，嚴(yán)格執(zhí)行手續(xù)。工作職責(zé)：◆ 督導(dǎo)員工正確使用機(jī)器； ◆做好機(jī)器的維修保養(yǎng)工作；◆發(fā)現(xiàn)設(shè)備和用具有問(wèn)題及時(shí)向管事部主管反映并負(fù)責(zé)請(qǐng)修；◆根據(jù)工作量安排人員、班次，做好考勤記錄；◆填寫損耗單，并上報(bào)管事部主管統(tǒng)計(jì)；◆定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，并組織實(shí)施技術(shù)業(yè)務(wù)培訓(xùn)；◆ 做好交接班工作。所需技能：精通酒水業(yè)務(wù)知識(shí)，會(huì)調(diào)制雞尾酒和飲品,能有效管理好酒水的運(yùn)營(yíng)。所需培訓(xùn)：接受過(guò)調(diào)制雞尾酒和飲品的專業(yè)培訓(xùn)并取得調(diào)酒師證書，接受過(guò)酒店基礎(chǔ)管理知識(shí)和財(cái)務(wù)培訓(xùn)。工作區(qū)域：宴會(huì)包間。工作區(qū)域：中餐散座廳、宴會(huì)包間。十四、中餐廳服務(wù)員國(guó)賓國(guó)際大酒店餐飲部中餐廳服務(wù)員崗位要求及職責(zé)說(shuō)明書崗位名稱中餐廳服務(wù)員所屬部門餐飲部崗位等級(jí)崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級(jí)中餐廳領(lǐng)班工作時(shí)間直接下級(jí)崗位概要：為客人提供優(yōu)質(zhì)、高效的餐飲服務(wù)。工作原則；勤于指導(dǎo)、認(rèn)真檢查、公平評(píng)估、正確激勵(lì)。工作職責(zé)：◆做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作；◆熱情地問(wèn)候光顧餐廳的客人；◆為客人介紹菜單并訂單；◆為客人提供食品服務(wù)；◆協(xié)助酒水員為客人提供飲料服務(wù)；◆填寫食品訂單并送交廚房； ◆安全使用餐廳的各項(xiàng)設(shè)施；◆開餐完畢做好收尾工作。 所需技能：有較強(qiáng)的語(yǔ)言交流溝通能力，有一定的專業(yè)英語(yǔ)水平；熟悉餐飲專業(yè)服務(wù)流程和技能；有一定的組織指揮能力，能正確地激勵(lì)員工。所需培訓(xùn)：接受過(guò)餐飲服務(wù)專業(yè)培訓(xùn)，從事銷售工作一年以上。崗位關(guān)聯(lián)：財(cái)務(wù)部，廚房部，洗滌部，各經(jīng)營(yíng)點(diǎn)。輔助工作：協(xié)助餐飲部經(jīng)理做好公關(guān)營(yíng)銷和內(nèi)部協(xié)調(diào)工作。崗位發(fā)展：餐飲部經(jīng)理管理崗位。工作區(qū)域：大堂吧、日本料理、西餐廳，行政廊、客房送餐。六、日本料理、西餐廳主管國(guó)賓國(guó)際大酒店餐飲部日本料理、西餐廳主管崗位要求及職責(zé)說(shuō)明書崗位名稱日本料理、西餐廳主管所屬部門餐飲部崗位等級(jí)崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級(jí)餐飲部經(jīng)理工作時(shí)間直接下級(jí)日本料理、西餐廳領(lǐng)班崗位概要： 負(fù)責(zé)提供優(yōu)質(zhì)飲品、日本料理、西餐、和中、西自助餐服務(wù)，完成下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。工作原則：勤于督導(dǎo)，積極溝通合作，善抓重點(diǎn)，靈活經(jīng)營(yíng)，全面控制。工作職責(zé)：◆制作、起草、打印部門各種文件、計(jì)劃、總結(jié)；◆做好部門的資料收集、保管和數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)；◆做好部門的小型美工和廣告策劃；◆完成上級(jí)交辦的其他工作。所需技能：具有大專以上學(xué)歷或同等文化程度；熟悉部門業(yè)務(wù)和對(duì)客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、程序；為人正派，作風(fēng)踏實(shí)，善于團(tuán)結(jié)同事，有強(qiáng)烈的工作責(zé)任心。工作內(nèi)容：◆負(fù)責(zé)廚房各項(xiàng)工作的計(jì)劃、組織和落實(shí)，組織后臺(tái)管理工作會(huì)議，做好工作安排，向餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)； ◆加強(qiáng)與前臺(tái)和銷售的聯(lián)系，及時(shí)掌握銷售動(dòng)態(tài)和接待信息，根據(jù)情況對(duì)工作進(jìn)行合理靈活的安排；◆及時(shí)掌握原料庫(kù)存，了解市場(chǎng)信息，負(fù)責(zé)制定和審查廚房原料采購(gòu)計(jì)劃，保證價(jià)格合理，質(zhì)量上乘；◆督促各廚師長(zhǎng)現(xiàn)場(chǎng)指揮，保持菜品的精益求精，堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)菜單和個(gè)性菜單相結(jié)合，根據(jù)銷售情況和客人需求定期更換菜單，負(fù)責(zé)大型、重點(diǎn)任務(wù)菜單的審查，親自指揮以確保出品質(zhì)量；◆熟悉食品衛(wèi)生法規(guī)，嚴(yán)把進(jìn)貨和操作關(guān)，杜絕食品安全事故，重大接待做好與相關(guān)管理部門的配合菜品備檢工作； ◆加強(qiáng)技術(shù)學(xué)習(xí)和交流，跟蹤最新烹飪動(dòng)態(tài)，制定技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃并組織落實(shí)，不斷提高廚師業(yè)務(wù)、技術(shù)水平； ◆負(fù)責(zé)組織技術(shù)骨干進(jìn)行菜品創(chuàng)新活動(dòng)，注重吸收外來(lái)精華，不斷推陳出新，定期推出適應(yīng)市場(chǎng)的特色新菜；◆注重客戶需求收集，做好菜品意見跟蹤反饋工作，建立VIP客戶的個(gè)性化菜單檔案；◆加強(qiáng)廚房設(shè)備的養(yǎng)護(hù)管理，嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備操作規(guī)程和清潔衛(wèi)生制度，負(fù)責(zé)制定設(shè)備和用具的增補(bǔ)計(jì)劃；◆建立有效的成本控制體系，審查每日餐料的購(gòu)買、領(lǐng)用和消耗情況，保持合理庫(kù)存，檢查每日盤存工作，加強(qiáng)與前臺(tái)的聯(lián)系和產(chǎn)銷成本分析，確保餐飲經(jīng)營(yíng)毛利率目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)；◆制定廚師聘用計(jì)劃，公正做好下屬績(jī)效考評(píng)，嚴(yán)格獎(jiǎng)懲，正確激勵(lì)，保持士氣，維護(hù)團(tuán)結(jié)；◆完成上級(jí)臨時(shí)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。國(guó)賓國(guó)際大酒店餐飲以注入國(guó)際酒店人情感的美味佳肴贏得了四面八方賓客的贊賞，國(guó)賓國(guó)際大酒店餐飲正在以不斷創(chuàng)新、不斷超越自我的信念走向更加輝煌的未來(lái)。餐廳部是在餐飲經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下的一個(gè)餐飲服務(wù)部門，它通過(guò)與廚房部緊密配合，將凝聚國(guó)賓國(guó)際大酒店名廚智慧的美味佳肴，通過(guò)全體服務(wù)人員親切、主動(dòng)、熱情、周到、細(xì)致、個(gè)性化的服務(wù)，奉獻(xiàn)給我們的客人；使來(lái)到國(guó)賓國(guó)際大酒店的客人感受到家庭般的關(guān)懷和溫暖。 國(guó)賓國(guó)際大酒店餐飲包容了豐富多彩的餐飲品種，以個(gè)性風(fēng)味享譽(yù)全國(guó)乃至世界的正宗川萊、外聘名廚主理的正宗粵菜、國(guó)外名廚掛帥制作的西餐和西點(diǎn)、獨(dú)具特色的日本料理等等，形成了國(guó)賓國(guó)際大酒店餐飲的餐飲體系與特色。技能技巧：◆較強(qiáng)的管理能力和協(xié)調(diào)交流能力，有一定的英語(yǔ)交流能力； ◆熟悉酒店產(chǎn)品和運(yùn)作，了解餐飲經(jīng)營(yíng)思想，有一定廚房及食品營(yíng)養(yǎng)等方面知識(shí)；◆較豐富的應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的快速反映和決斷能力，善于觀察，樂于溝通；◆熟練操作酒店電腦管理系統(tǒng)，知曉財(cái)務(wù)控制和財(cái)務(wù)預(yù)算知識(shí)，掌握日常辦公軟件的應(yīng)用。工作條件：工作場(chǎng)所：行政總廚辦公室班次：行政班 工作時(shí)間：8：00－12：00 14：00－18：00三、行政主管國(guó)賓國(guó)際大酒店餐飲部行政主管崗位要求及職責(zé)說(shuō)明書崗位名稱行政主管所屬部門餐飲部崗位等級(jí)崗位工資班次性質(zhì)行政班直接上級(jí)經(jīng)理工作時(shí)間8：00－12：00 14：00－18：00直接下級(jí)文員崗位概要：負(fù)責(zé)餐飲部行政、經(jīng)營(yíng)的一切文件、文字的處理；保存各種文件與合同；收集員工考勤等級(jí)評(píng)估表，并統(tǒng)計(jì)發(fā)放員工工資。工作區(qū)域：餐飲部辦公室。崗位發(fā)展：行政主管等管理崗位。輔助工作：協(xié)助餐飲部經(jīng)理做好部門協(xié)調(diào)工作。 崗位關(guān)聯(lián)：預(yù)定部，廚房部，管事部。所需培訓(xùn)：接受過(guò)餐飲服務(wù)的專業(yè)崗位培訓(xùn)，大專以上學(xué)歷，從事餐飲管理三年實(shí)際經(jīng)驗(yàn)。所需技能：有較強(qiáng)的管理能力和協(xié)調(diào)能力；有一定的英語(yǔ)交流能力； 有較豐富的應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的快速反應(yīng)和決斷能力；善于觀察，樂于溝通；熟悉酒店產(chǎn)品和運(yùn)作，了解餐飲經(jīng)營(yíng)思想；有一定菜品配搭和酒水調(diào)制方面知識(shí)。工作職責(zé)：◆建立管事部的安全、衛(wèi)生等各項(xiàng)規(guī)章制度并嚴(yán)格落實(shí)；◆根據(jù)酒店的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和餐飲部的營(yíng)業(yè)情況制定餐具、用具的年度預(yù)算，上報(bào)部門經(jīng)理；◆定期檢查各有關(guān)部門的餐具使用情況，制訂切實(shí)可行的措施，降低破損率，并組織實(shí)施；◆控制清潔用品的使用，在保證質(zhì)量的前提下，降低成本；◆定期做好餐飲用具盤點(diǎn)，做到帳物相符、帳帳相符；◆檢查餐具用具的庫(kù)存狀況，確保大型任務(wù)使用餐具的充足；◆每日檢查洗碗班和衛(wèi)生班的清潔工作；◆根據(jù)餐飲部的經(jīng)營(yíng)情況隨時(shí)做好人員的調(diào)配工作；◆定期做好培訓(xùn)工作，并上報(bào)餐飲部經(jīng)理；◆做好下屬的評(píng)估、獎(jiǎng)懲工作；◆經(jīng)常和各餐廳主管、訂餐部主管取得聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。 工作原則：熱情禮貌，規(guī)范操作，積極推銷，靈活經(jīng)營(yíng)，遵守規(guī)范。十一、西餐廳領(lǐng)班國(guó)賓國(guó)際大酒店餐飲部西餐廳領(lǐng)班崗位要求及職責(zé)說(shuō)明書崗位名稱西餐廳領(lǐng)班所屬部門餐飲部崗位等級(jí)崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級(jí)西餐廳主管工作時(shí)間直接下級(jí)西餐廳服務(wù)員崗位概要：帶領(lǐng)服務(wù)員完成對(duì)客人的優(yōu)質(zhì)服務(wù)；現(xiàn)場(chǎng)調(diào)度、指揮、督導(dǎo)服務(wù)員、迎賓員、酒水員的按規(guī)范要求工作。工作區(qū)域：大堂吧、西餐廳、行政廊、客房送餐。崗位發(fā)展：餐飲部前臺(tái)基層管理崗位。輔助工作：協(xié)助餐廳主管做好內(nèi)部協(xié)調(diào)、組織安排工作。崗位關(guān)聯(lián)：預(yù)訂部、廚房部、管事部、收銀處、酒吧。崗位關(guān)聯(lián)：預(yù)訂部、廚房部、管事部、收銀處、酒吧?！魻I(yíng)業(yè)后的收尾工作A：督導(dǎo)酒水吧員對(duì)吧臺(tái)內(nèi)外環(huán)境和所用器皿的清潔工作；B：檢查展示酒品和其他用具的清點(diǎn)存放工作；C：負(fù)責(zé)酒吧臺(tái)設(shè)施設(shè)備的關(guān)閉和安全情況；D：協(xié)助收銀員制作營(yíng)業(yè)報(bào)表，督導(dǎo)酒水吧員清點(diǎn)貨品，填寫提貨單；E：做好工作日志，并完成交接工作；根據(jù)吧員的工作表現(xiàn)，公正評(píng)估，填寫吧員評(píng)估表。十七、酒水吧員國(guó)賓國(guó)際大酒店餐飲部酒水吧員崗位要求及職責(zé)說(shuō)明書崗位名稱酒水吧員所屬部門餐