【正文】 （九）安排預(yù)訂工作項(xiàng)目程序與標(biāo)準(zhǔn)說明書工作項(xiàng)目承擔(dān)：餐飲銷售代表工作項(xiàng)目程序標(biāo) 準(zhǔn)⑴根據(jù)預(yù)訂申請的內(nèi)容，填寫預(yù)訂通知單；⑵各部據(jù)預(yù)訂情況，及時(shí)傳送通知單，給前臺留下足夠的準(zhǔn)備時(shí)間，第一聯(lián)交訂餐中心留存；⑶接通知單的前臺人員都要在訂餐部的單據(jù)簽收表上簽名；⑴經(jīng)客人確定的訂單，填寫成七份；⑵傳送至總廚處五份，由廚師長分發(fā)至切配間、冷菜間、爐子間、白案房的各領(lǐng)班處，一份由廚師長自留；⑶傳送兩份預(yù)訂單至當(dāng)班餐廳主管，由主管分發(fā)至前臺領(lǐng)班和傳菜部領(lǐng)班處；⑷接收訂單的廚師長和當(dāng)班前臺主管都要在訂餐部單據(jù)簽收表上簽名。⑴感謝客人及時(shí)通知；⑵感謝客人理解和支持；⑶及時(shí)制作更改通知單，下發(fā)至各有關(guān)工作點(diǎn)。（五）VIP客人的預(yù)訂工作項(xiàng)目程序與標(biāo)準(zhǔn)說明書工作項(xiàng)目承擔(dān)：餐飲銷售代表工作項(xiàng)目程序標(biāo) 準(zhǔn)1. VIP預(yù)訂單的申請⑴銷售代表需獲知客人的身份、職位，若符合VIP的相應(yīng)條件，應(yīng)及時(shí)告知訂餐部主管；⑵經(jīng)訂餐部主管審核后，填寫VIP申請單。⑴詢問客人付款方式，在預(yù)訂申請表上注明；⑵如有關(guān)財(cái)務(wù)制度不清的方面，與收銀臺等方面協(xié)作處理。⑴預(yù)訂的時(shí)間；⑵宴會形式；⑶客人姓名及單位名稱；⑷特殊要求；⑸宴會標(biāo)準(zhǔn)。⑴預(yù)定時(shí)間；⑵客人姓名；⑶特殊要求；⑷菜單情況。⑴請代理人仔細(xì)閱讀預(yù)訂申請表，雙方簽名確認(rèn)，一式兩份，各自留存?zhèn)浒福虎茖Υ笮突顒尤粜钄M定正式合同協(xié)議的，應(yīng)由雙方主要經(jīng)辦負(fù)責(zé)人簽名生效。⑴詢問客人特殊要求；⑵對有特殊要求者，詳細(xì)記錄并復(fù)述；⑶對一些無法滿足要求的，應(yīng)以婉轉(zhuǎn)的言語拒絕，并道歉，或向上級匯報(bào)請示，妥善解決。所需培訓(xùn)：接受過餐飲、日本料理服務(wù)等專業(yè)崗位培訓(xùn)，高中學(xué)歷以上文化。工作職責(zé)：◆接受上級工作督導(dǎo)、協(xié)助主管完成本餐廳的管理指標(biāo)和經(jīng)營指標(biāo)；◆協(xié)助主管擬定餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序，并示范與培訓(xùn)員工，進(jìn)而服務(wù)于客人；◆每日召開班前會，布置當(dāng)餐工作，嚴(yán)格檢查服務(wù)人員儀容儀表；◆要求服務(wù)員熟悉菜肴名稱及制作特點(diǎn)，善于向客人推銷菜肴和酒水；◆指導(dǎo)和督導(dǎo)服務(wù)員按要求與規(guī)范操作；◆帶領(lǐng)服務(wù)員做好班前準(zhǔn)備工作和班后收尾工作；◆注意現(xiàn)場服務(wù)動態(tài)，妥善處理客人投訴與突發(fā)事件，及時(shí)向廚房通報(bào)客人的需求和意見，力求緩和矛盾；◆經(jīng)常檢查餐廳設(shè)施是否完好，及時(shí)向有關(guān)部門匯報(bào)；◆收餐后帶領(lǐng)服務(wù)員做好餐廳衛(wèi)生，關(guān)好燈、鎖好窗、柜、門方可離開。所需技能：熟悉會議服務(wù)流程和技能，有一定語言溝通能力。所需培訓(xùn)：崗位培訓(xùn)以及對烹飪基礎(chǔ)知識的了解。工作職責(zé)：◆上班準(zhǔn)時(shí)，衣著干凈整潔，注意個(gè)人儀表儀容及衛(wèi)生。所需技能：熟知烹調(diào)原理、方法和技巧；了解廚房設(shè)備的性能以及使用、保養(yǎng)方法，了解食品衛(wèi)生法。所需培訓(xùn)：具有烹飪職業(yè)高中畢業(yè)或同等文化程度，從事廚師工作六年以上，達(dá)二級廚師以上技術(shù)水平?！魢?yán)格按照程序標(biāo)準(zhǔn)操作嚴(yán)防各種食品中毒。二十九、大廚國賓國際大酒店餐飲部大廚崗位要求及職責(zé)說明書崗位名稱大廚所屬部門餐飲部崗位等級崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級廚師長工作時(shí)間直接下級廚師崗位概要：接受廚師長的領(lǐng)導(dǎo)，安排、落實(shí)下達(dá)到本組的各項(xiàng)任務(wù)，并對其技術(shù)質(zhì)量負(fù)責(zé)；協(xié)助廚師長對本組的檢查、督導(dǎo)工作；指導(dǎo)廚師提高業(yè)務(wù)、技術(shù)能力。 工作原則：嚴(yán)格管理、勤于督導(dǎo)、團(tuán)結(jié)協(xié)作，開拓創(chuàng)新。工作職責(zé)：◆服從領(lǐng)班安排，做好送餐前的準(zhǔn)備工作；◆送餐至房間，為客人提供標(biāo)準(zhǔn)化用餐服務(wù)；◆及時(shí)收回餐具；◆每天打掃衛(wèi)生并保持工作區(qū)域的清潔；◆每周清潔服務(wù)餐車和保溫箱；◆做好交接班工作。所需技能：具備財(cái)務(wù)會計(jì)知識，一年物品保管經(jīng)驗(yàn)。輔助工作：協(xié)助管事部做好餐具的清理、準(zhǔn)備工作。工作區(qū)域：廚房部。二十四、傳菜組領(lǐng)班國賓國際大酒店餐飲部傳菜組領(lǐng)班崗位要求及職責(zé)說明書崗位名稱傳菜組領(lǐng)班所屬部門餐飲部崗位等級崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級餐廳主管工作時(shí)間直接下級傳菜員崗位概要： 負(fù)責(zé)餐廳與廚房間的聯(lián)絡(luò)工作，督導(dǎo)傳菜員迅速、準(zhǔn)確地完成傳菜工作?！艄ぷ鹘Y(jié)束后，打掃衛(wèi)生包干區(qū)。輔助工作：協(xié)助管事員做好成本控制。輔助工作：協(xié)助前臺搞好衛(wèi)生工作。二十一、洗手間服務(wù)員國賓國際大酒店餐飲部洗手間服務(wù)員崗位要求及職責(zé)說明書崗位名稱洗手間服務(wù)員所屬部門餐飲部崗位等級崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級管事部領(lǐng)班工作時(shí)間直接下級崗位概要：保證洗手間衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)，各項(xiàng)用品齊備；為客人提供洗手間的規(guī)范化服務(wù)。 工作原則：勤于指導(dǎo)、認(rèn)真檢查、公正評估、正確激勵。工作原則；認(rèn)真負(fù)責(zé)，正確使用，妥善保管，嚴(yán)格執(zhí)行手續(xù)。工作職責(zé)：◆ 督導(dǎo)員工正確使用機(jī)器； ◆做好機(jī)器的維修保養(yǎng)工作；◆發(fā)現(xiàn)設(shè)備和用具有問題及時(shí)向管事部主管反映并負(fù)責(zé)請修；◆根據(jù)工作量安排人員、班次，做好考勤記錄；◆填寫損耗單，并上報(bào)管事部主管統(tǒng)計(jì)；◆定期對下屬進(jìn)行績效評估，并組織實(shí)施技術(shù)業(yè)務(wù)培訓(xùn)；◆ 做好交接班工作。所需技能：精通酒水業(yè)務(wù)知識，會調(diào)制雞尾酒和飲品,能有效管理好酒水的運(yùn)營。所需培訓(xùn)：接受過調(diào)制雞尾酒和飲品的專業(yè)培訓(xùn)并取得調(diào)酒師證書，接受過酒店基礎(chǔ)管理知識和財(cái)務(wù)培訓(xùn)。工作區(qū)域：宴會包間。工作區(qū)域：中餐散座廳、宴會包間。十四、中餐廳服務(wù)員國賓國際大酒店餐飲部中餐廳服務(wù)員崗位要求及職責(zé)說明書崗位名稱中餐廳服務(wù)員所屬部門餐飲部崗位等級崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級中餐廳領(lǐng)班工作時(shí)間直接下級崗位概要：為客人提供優(yōu)質(zhì)、高效的餐飲服務(wù)。工作原則；勤于指導(dǎo)、認(rèn)真檢查、公平評估、正確激勵。工作職責(zé)：◆做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作；◆熱情地問候光顧餐廳的客人；◆為客人介紹菜單并訂單；◆為客人提供食品服務(wù)；◆協(xié)助酒水員為客人提供飲料服務(wù)；◆填寫食品訂單并送交廚房； ◆安全使用餐廳的各項(xiàng)設(shè)施；◆開餐完畢做好收尾工作。 所需技能：有較強(qiáng)的語言交流溝通能力，有一定的專業(yè)英語水平；熟悉餐飲專業(yè)服務(wù)流程和技能；有一定的組織指揮能力，能正確地激勵員工。所需培訓(xùn)：接受過餐飲服務(wù)專業(yè)培訓(xùn)，從事銷售工作一年以上。崗位關(guān)聯(lián)：財(cái)務(wù)部，廚房部，洗滌部，各經(jīng)營點(diǎn)。輔助工作：協(xié)助餐飲部經(jīng)理做好公關(guān)營銷和內(nèi)部協(xié)調(diào)工作。崗位發(fā)展：餐飲部經(jīng)理管理崗位。工作區(qū)域：大堂吧、日本料理、西餐廳，行政廊、客房送餐。六、日本料理、西餐廳主管國賓國際大酒店餐飲部日本料理、西餐廳主管崗位要求及職責(zé)說明書崗位名稱日本料理、西餐廳主管所屬部門餐飲部崗位等級崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級餐飲部經(jīng)理工作時(shí)間直接下級日本料理、西餐廳領(lǐng)班崗位概要： 負(fù)責(zé)提供優(yōu)質(zhì)飲品、日本料理、西餐、和中、西自助餐服務(wù)，完成下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)。工作原則：勤于督導(dǎo)，積極溝通合作，善抓重點(diǎn)，靈活經(jīng)營，全面控制。工作職責(zé)：◆制作、起草、打印部門各種文件、計(jì)劃、總結(jié)；◆做好部門的資料收集、保管和數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)；◆做好部門的小型美工和廣告策劃；◆完成上級交辦的其他工作。所需技能：具有大專以上學(xué)歷或同等文化程度；熟悉部門業(yè)務(wù)和對客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、程序；為人正派，作風(fēng)踏實(shí)，善于團(tuán)結(jié)同事，有強(qiáng)烈的工作責(zé)任心。工作內(nèi)容：◆負(fù)責(zé)廚房各項(xiàng)工作的計(jì)劃、組織和落實(shí)，組織后臺管理工作會議，做好工作安排，向餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)； ◆加強(qiáng)與前臺和銷售的聯(lián)系，及時(shí)掌握銷售動態(tài)和接待信息，根據(jù)情況對工作進(jìn)行合理靈活的安排；◆及時(shí)掌握原料庫存，了解市場信息，負(fù)責(zé)制定和審查廚房原料采購計(jì)劃，保證價(jià)格合理，質(zhì)量上乘；◆督促各廚師長現(xiàn)場指揮，保持菜品的精益求精，堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)菜單和個(gè)性菜單相結(jié)合，根據(jù)銷售情況和客人需求定期更換菜單，負(fù)責(zé)大型、重點(diǎn)任務(wù)菜單的審查，親自指揮以確保出品質(zhì)量；◆熟悉食品衛(wèi)生法規(guī)，嚴(yán)把進(jìn)貨和操作關(guān)，杜絕食品安全事故，重大接待做好與相關(guān)管理部門的配合菜品備檢工作； ◆加強(qiáng)技術(shù)學(xué)習(xí)和交流，跟蹤最新烹飪動態(tài)，制定技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃并組織落實(shí)，不斷提高廚師業(yè)務(wù)、技術(shù)水平； ◆負(fù)責(zé)組織技術(shù)骨干進(jìn)行菜品創(chuàng)新活動，注重吸收外來精華，不斷推陳出新，定期推出適應(yīng)市場的特色新菜；◆注重客戶需求收集，做好菜品意見跟蹤反饋工作，建立VIP客戶的個(gè)性化菜單檔案；◆加強(qiáng)廚房設(shè)備的養(yǎng)護(hù)管理，嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備操作規(guī)程和清潔衛(wèi)生制度，負(fù)責(zé)制定設(shè)備和用具的增補(bǔ)計(jì)劃；◆建立有效的成本控制體系，審查每日餐料的購買、領(lǐng)用和消耗情況，保持合理庫存，檢查每日盤存工作，加強(qiáng)與前臺的聯(lián)系和產(chǎn)銷成本分析，確保餐飲經(jīng)營毛利率目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)；◆制定廚師聘用計(jì)劃，公正做好下屬績效考評，嚴(yán)格獎懲，正確激勵，保持士氣，維護(hù)團(tuán)結(jié)；◆完成上級臨時(shí)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。國賓國際大酒店餐飲以注入國際酒店人情感的美味佳肴贏得了四面八方賓客的贊賞，國賓國際大酒店餐飲正在以不斷創(chuàng)新、不斷超越自我的信念走向更加輝煌的未來。餐廳部是在餐飲經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下的一個(gè)餐飲服務(wù)部門，它通過與廚房部緊密配合，將凝聚國賓國際大酒店名廚智慧的美味佳肴，通過全體服務(wù)人員親切、主動、熱情、周到、細(xì)致、個(gè)性化的服務(wù)，奉獻(xiàn)給我們的客人；使來到國賓國際大酒店的客人感受到家庭般的關(guān)懷和溫暖。 國賓國際大酒店餐飲包容了豐富多彩的餐飲品種，以個(gè)性風(fēng)味享譽(yù)全國乃至世界的正宗川萊、外聘名廚主理的正宗粵菜、國外名廚掛帥制作的西餐和西點(diǎn)、獨(dú)具特色的日本料理等等，形成了國賓國際大酒店餐飲的餐飲體系與特色。技能技巧：◆較強(qiáng)的管理能力和協(xié)調(diào)交流能力，有一定的英語交流能力； ◆熟悉酒店產(chǎn)品和運(yùn)作，了解餐飲經(jīng)營思想，有一定廚房及食品營養(yǎng)等方面知識；◆較豐富的應(yīng)對突發(fā)事件的快速反映和決斷能力，善于觀察，樂于溝通；◆熟練操作酒店電腦管理系統(tǒng)，知曉財(cái)務(wù)控制和財(cái)務(wù)預(yù)算知識，掌握日常辦公軟件的應(yīng)用。工作條件：工作場所：行政總廚辦公室班次：行政班 工作時(shí)間：8：00－12：00 14：00－18：00三、行政主管國賓國際大酒店餐飲部行政主管崗位要求及職責(zé)說明書崗位名稱行政主管所屬部門餐飲部崗位等級崗位工資班次性質(zhì)行政班直接上級經(jīng)理工作時(shí)間8：00－12：00 14：00－18：00直接下級文員崗位概要：負(fù)責(zé)餐飲部行政、經(jīng)營的一切文件、文字的處理；保存各種文件與合同；收集員工考勤等級評估表，并統(tǒng)計(jì)發(fā)放員工工資。工作區(qū)域：餐飲部辦公室。崗位發(fā)展：行政主管等管理崗位。輔助工作：協(xié)助餐飲部經(jīng)理做好部門協(xié)調(diào)工作。 崗位關(guān)聯(lián)：預(yù)定部，廚房部，管事部。所需培訓(xùn)：接受過餐飲服務(wù)的專業(yè)崗位培訓(xùn)，大專以上學(xué)歷，從事餐飲管理三年實(shí)際經(jīng)驗(yàn)。所需技能：有較強(qiáng)的管理能力和協(xié)調(diào)能力；有一定的英語交流能力； 有較豐富的應(yīng)對突發(fā)事件的快速反應(yīng)和決斷能力；善于觀察，樂于溝通；熟悉酒店產(chǎn)品和運(yùn)作，了解餐飲經(jīng)營思想；有一定菜品配搭和酒水調(diào)制方面知識。工作職責(zé)：◆建立管事部的安全、衛(wèi)生等各項(xiàng)規(guī)章制度并嚴(yán)格落實(shí)；◆根據(jù)酒店的經(jīng)營計(jì)劃和餐飲部的營業(yè)情況制定餐具、用具的年度預(yù)算，上報(bào)部門經(jīng)理；◆定期檢查各有關(guān)部門的餐具使用情況，制訂切實(shí)可行的措施，降低破損率，并組織實(shí)施；◆控制清潔用品的使用，在保證質(zhì)量的前提下，降低成本；◆定期做好餐飲用具盤點(diǎn)，做到帳物相符、帳帳相符；◆檢查餐具用具的庫存狀況，確保大型任務(wù)使用餐具的充足；◆每日檢查洗碗班和衛(wèi)生班的清潔工作；◆根據(jù)餐飲部的經(jīng)營情況隨時(shí)做好人員的調(diào)配工作；◆定期做好培訓(xùn)工作，并上報(bào)餐飲部經(jīng)理；◆做好下屬的評估、獎懲工作；◆經(jīng)常和各餐廳主管、訂餐部主管取得聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。 工作原則：熱情禮貌，規(guī)范操作，積極推銷，靈活經(jīng)營，遵守規(guī)范。十一、西餐廳領(lǐng)班國賓國際大酒店餐飲部西餐廳領(lǐng)班崗位要求及職責(zé)說明書崗位名稱西餐廳領(lǐng)班所屬部門餐飲部崗位等級崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級西餐廳主管工作時(shí)間直接下級西餐廳服務(wù)員崗位概要：帶領(lǐng)服務(wù)員完成對客人的優(yōu)質(zhì)服務(wù)；現(xiàn)場調(diào)度、指揮、督導(dǎo)服務(wù)員、迎賓員、酒水員的按規(guī)范要求工作。工作區(qū)域：大堂吧、西餐廳、行政廊、客房送餐。崗位發(fā)展：餐飲部前臺基層管理崗位。輔助工作：協(xié)助餐廳主管做好內(nèi)部協(xié)調(diào)、組織安排工作。崗位關(guān)聯(lián)：預(yù)訂部、廚房部、管事部、收銀處、酒吧。崗位關(guān)聯(lián)：預(yù)訂部、廚房部、管事部、收銀處、酒吧?！魻I業(yè)后的收尾工作A：督導(dǎo)酒水吧員對吧臺內(nèi)外環(huán)境和所用器皿的清潔工作；B：檢查展示酒品和其他用具的清點(diǎn)存放工作；C：負(fù)責(zé)酒吧臺設(shè)施設(shè)備的關(guān)閉和安全情況；D：協(xié)助收銀員制作營業(yè)報(bào)表，督導(dǎo)酒水吧員清點(diǎn)貨品，填寫提貨單；E：做好工作日志，并完成交接工作；根據(jù)吧員的工作表現(xiàn)，公正評估，填寫吧員評估表。十七、酒水吧員國賓國際大酒店餐飲部酒水吧員崗位要求及職責(zé)說明書崗位名稱酒水吧員所屬部門餐