【正文】 飲部崗位等級崗位工資班次性質倒班直接上級酒水領班工作時間直接下級崗位概要：負責餐廳所需各種飲料的制作、供應、保管。 工作區(qū)域：各營業(yè)吧臺。崗位發(fā)展：管事主管管理崗位。輔助工作：協(xié)助主管做好部門成本控制。輔助工作：協(xié)助餐廳主管做好內部協(xié)調、組織安排工作。所需技能：認真、細心、負責，懂禮貌；初中以上文化水平。所需技能：能熟練正確操作洗滌設備。工作職責：◆將各廚房所需原料用量的請購單匯總，分別列出加工品種、數(shù)量和具體要求。輔助工作：協(xié)助管事員做好餐飲原料的驗收。崗位關聯(lián)：預訂部、廚房部，管事部、餐飲前臺。所需技能：熟悉餐飲專業(yè)服務流程和技能,操作準確，注重效率與前臺服務員協(xié)作、配合工作。工作職責：◆嚴格執(zhí)行貨物的領發(fā)制度，做到手續(xù)完備，照單驗貨，不短斤少兩； ◆對外購物品必須認真驗收，質量、數(shù)量要與發(fā)票相符，凡聯(lián)系送貨人送到二級庫的原料，質量上嚴格把關， 數(shù)量復核準確，如實登記入帳；◆對不符衛(wèi)生要求的原料不驗收不發(fā)放；◆負責保管的食品原料要先進先出，勤清理，做到不變質、不過期。工作區(qū)域：二級庫房。崗位發(fā)展：：餐飲部前臺基層管理崗位。輔助工作：協(xié)助行政總廚落實日常計劃及其他管理工作?！舯P頭裝飾物衛(wèi)生，消毒達到食品衛(wèi)生法要求。◆協(xié)助廚師長組織本崗位的技術骨干搞好本廚房的品種創(chuàng)新工作。三十、廚師國賓國際大酒店餐飲部廚師崗位要求及職責說明書崗位名稱廚師所屬部門餐飲部崗位等級崗位工資班次性質倒班直接上級大廚工作時間直接下級廚工崗位概要：接受大廚安排的工作任務，按工作程序與標準高效、優(yōu)質地完成任務，滿足客人的需要。工作區(qū)域：本廚房以及相關工作崗位?！粼趶N師的指導、協(xié)助下，做好各項收尾及物料保管工作。三十二、會議廳服務員 國賓國際大酒店餐飲部會議廳服務員崗位要求及職責說明書崗位名稱會議廳服務員所屬部門餐飲部崗位等級崗位工資班次性質直接上級領班工作時間直接下級崗位概要：保證會議廳設施設備完好無損，按程序和標準進行會議接待。工作區(qū)域：會議中心、宴會廳。工作原則；認真負責、忠于職守、主動熱情、禮貌大方。⑴詢問客人預訂日期、具體時間；⑵查看預訂記錄；⑶回復客人預訂要求。按照訂餐處接待預訂的標準問候接待客人。⑴詢問客人具體的抵達時間；⑵根據(jù)餐廳經(jīng)營情況，回答客人預訂的可行性和預訂后預訂發(fā)生變化的有關決定；⑶向客人講明若未按規(guī)定前來進餐，要收取滯留金。⑵送兩份預訂菜單給當班餐廳經(jīng)理，由當班經(jīng)理分發(fā)至看臺員和傳菜部領班處。⑶若客人不能確定時間或只能確定大概時間的，應與客人協(xié)商，擬定誤點時間的有關協(xié)議或合同。（四）接受電傳和傳真預訂工作項目程序與標準說明書工作項目承擔：餐飲銷售代表工作項目程序標 準、傳真預訂信息⑴仔細閱讀函電內容；⑵準確掌握預訂情況。⑴在確認新的日期之前，先要查詢預訂情況；⑵在沒有其它預訂的情況下，可以為客人確認更改預訂，更改預訂單；⑶若經(jīng)辦人更改先前預訂的其它要求，應根據(jù)我方情況，能辦到的，給予更改，滿足其更改要求；⑷需要記錄更改預訂代理人的姓名及聯(lián)系電話，需簽名確認的應請代理人簽名。（八）預訂單存檔工作項目與標準說明書工作項目承擔：餐飲銷售代表工作項目程序標 準將客人的預訂單連同電傳或傳真菜單等資料，按照客人的預訂日期按順序置于預訂夾中。（十）宴會活動的現(xiàn)場接待聯(lián)絡工作項目程序與標準說明書工作項目承擔：餐飲銷售代表工作項目程序標 準⑴可在活動開始之前與客人取得聯(lián)系，確認準確到達時間；⑵提前到達活動現(xiàn)場迎接客人；⑶通知前臺、后臺做好準備工作。⑴感謝客人把取消預訂信息通知我方；⑵詢問客人是否要做下一個階段的預訂；⑶根據(jù)客人預訂取消的時間，按規(guī)定或合同洽談補償損失費用適宜；⑷將預訂取消信息作好記錄或輸入電腦。4. VIP客人的確認⑴作好VIP申請單和VIP接待計劃，經(jīng)訂餐部主管審核后，通報餐飲部經(jīng)理，發(fā)放至各工作點；⑵通知各工作點做好接待準備。⑴按照餐費金額的50％收取，填寫預訂金繳納單據(jù)，一式兩份；⑵由收銀員收取預訂金，并簽名確認，各自保存一份單據(jù)。⑴根據(jù)客人預訂要求向客人介紹部門的經(jīng)營項目和設施情況，盡量提高宴會廳、會議室、出租率和宴會菜肴消費標準，并提供各種標準的菜單供客人選擇；⑵如客人提出參觀實地、活動場所，應引領客人參觀并作詳細的介紹；⑶根據(jù)查詢情況，給予優(yōu)惠。向客人致謝并起身離座送別客人。（二）零點餐廳座臺的預訂工作項目程序與標準說明書工作項目承擔：餐飲銷售代表工作項目程序標 準當客人來到預訂臺時，應熱情禮貌地問候客人：“您好，先生/女士”（Good morning/Good afternoon/Good evening, Sir/Madam.）若知道客人姓名后應尊稱其姓。向客人致謝應說：“謝謝您的預訂，我們恭候您的光臨。崗位發(fā)展：：餐飲部前臺基層管理崗位。崗位關聯(lián)：餐飲部主管管理崗位。輔助工作：無會議接待任務時，協(xié)助宴會服務。崗位發(fā)展：廚師、大廚、廚師長等?！糌撠熭o料、配料加工和清洗、消毒各種素菜半成品的工作以及各類餐具清點、準備工作。輔助工作：協(xié)助大廚完成廚房日常工作。崗位發(fā)展：廚師長、餐飲部中層管理崗位。◆協(xié)助廚師長做好本崗位的質量控制和質量管理，嚴格執(zhí)行質量管理制度?！魴z查各崗位工作、環(huán)境衛(wèi)生，工作用具、工具、盛具的清潔消毒情況。所需培訓：八年以上廚師崗位工作經(jīng)驗，達一級廚師以上技術水平。崗位關聯(lián)：廚房部、預訂部、宴會部、管事部、客房部。輔助工作：協(xié)助部門成本控制。二十六、二級庫房保管員國賓國際大酒店餐飲部二級庫房保管員崗位要求及職責說明書崗位名稱二級庫房保管員所屬部門餐飲部崗位等級崗位工資班次性質倒班直接上級管事部領班工作時間直接下級崗位概要：按照工作程序和標準領取、驗收、保管、發(fā)放、統(tǒng)計。工作職責：◆聽取領班布置任務，了解重要客人和宴會的傳菜注意事項；◆做好開餐前的準備工作。所需技能：熟悉餐飲專業(yè)服務流程和技能，有一定的組織指揮能力，能正確激勵員工；操作準確，注重效率。所需培訓：財務基礎知識培訓以及餐飲原料基礎知識培訓。二十三、粗加工國賓國際大酒店餐飲部粗加工崗位要求及職責說明書崗位名稱粗加工所屬部門餐飲部崗位等級崗位工資班次性質倒班直接上級管事領班工作時間直接下級崗位概要：認真執(zhí)行各部門廚房下達的各類原料的加工制作，保證加工蔬菜符合規(guī)格要求，做好成本控制，按時完成每天安排的各項任務。二十二、餐飲部洗碗工國賓國際大酒店餐飲部洗碗工崗位要求及職責說明書崗位名稱餐飲部洗碗工所屬部門餐飲部崗位等級崗位工資班次性質倒班直接上級管事領班工作時間直接下級崗位概要：在管事領班的領導下，負責餐具的清洗工作工作原則；正確操作、認真細致、減少損壞、保持衛(wèi)生?！羟鍧?、維護公區(qū)衛(wèi)生。所需培訓：接受過餐飲、會議服務的專業(yè)知識培訓；高中以上學歷，有從事餐飲服務一年實際經(jīng)驗。所需培訓：接受過餐飲物資財產(chǎn)管理的專業(yè)崗位培訓。崗位關聯(lián)：總庫、廚房部，洗滌部，各經(jīng)營點。輔助工作：協(xié)助財務部做好帳務和酒水銷售過程中的監(jiān)督管理。崗位發(fā)展：餐廳主管管理崗位。工作職責：◆營業(yè)前的準備工作A：班前檢查服務員儀容儀表，記錄出勤情況；B：召開班前例會，總結前一天工作，分配服務員工作任務和區(qū)域；C：針對工作中的問題，進行崗前針對性強化培訓；D：督導吧員用提貨單提貨；E：督導吧員做好吧臺內外的衛(wèi)生工作，檢查并驗收；F：督導吧員做好展示臺的擺臺、吧臺的擺臺、調酒用具、裝飾物的準備的擺放；G：負責對酒吧區(qū)域的燈光控制。所需技能：有較強的語言交流能力，有一定的專業(yè)英語水平；熟悉餐飲專業(yè)服務流程和技能，有一定的組織指揮能力，能正確激勵員工。所需技能：有較強的語言交流溝通能力，有一定的專業(yè)英語水平；熟練掌握餐飲服務標準和程序，并為客人提供個性化、針對性服務。所需培訓：接受過餐飲服務的專業(yè)崗位培訓，高中以上學歷，有從事餐飲服務一年實際經(jīng)驗。崗位關聯(lián)：預訂部、收銀、廚房部、管事部。輔助工作：協(xié)助西餐廳主管做好內部協(xié)調、組織安排工作。崗位發(fā)展：餐飲部前臺基層管理崗位。工作區(qū)域：庫房、洗碗間、餐飲公區(qū)。九、管事主管國賓國際大酒店餐飲管事部主管崗位要求及職責說明書崗位名稱管事主管所屬部門餐飲部崗位等級崗位工資班次性質倒班直接上級餐飲部經(jīng)理工作時間直接下級管事部領班崗位概要：在餐飲經(jīng)理的領導下，負責管事部的全面工作，保證及時提供充足的潔凈餐具和用品，降低消耗，節(jié)約成本。工作原則：勤于督導、積極溝通合作、善抓重點、靈活經(jīng)營、全面控制。工作職責：◆每天參加餐飲部例會； ◆開餐前召開班前會，布置任務，完成上傳下達工作；◆根據(jù)實際工作情況，安排領班和服務員班次；◆督導各點日常工作，確保餐廳各業(yè)務環(huán)節(jié)的順利運轉；◆對重點宴會給予特殊關注，或親自參與服務；◆處理各種問題和客人投訴；◆與廚師長溝通協(xié)調合作；◆負責餐廳人事安排，績效評估，實施獎懲；◆實施餐廳員工的培訓，保證下屬的工作態(tài)度和能力達到要求；◆全面負責餐廳硬件設備的清潔、保養(yǎng)、維護，更新；◆嚴格按標準要求控制低耗品、易耗品的報損率；◆適時將餐廳經(jīng)營狀況和特殊事件向餐飲部經(jīng)理匯報。所需技能：有較強的管理能力和協(xié)調交流能力；有一定的英語、日語基礎；有較豐富的應對突發(fā)事件的快速反映和決斷能力；善于觀察，樂于溝通；熟悉酒店產(chǎn)品和運作，了解餐飲經(jīng)營思想；有一定菜品配搭和酒水調制方面知識。所需培訓：接受過餐飲服務專業(yè)知識培訓，從事銷售工作一年以上。崗位關聯(lián)：餐飲部各部門以及酒店相關各點。輔助工作：協(xié)助部門經(jīng)理做好部門日常管理工作。技能技巧：◆較強的管理能力和預測能力，具有一定的協(xié)調溝通能力； ◆了解餐飲經(jīng)營思想，有一定酒店產(chǎn)品及食品營養(yǎng)等方面知識；◆熟知廚房操作流程，通曉食品加工制做技能；◆了解酒店電腦管理系統(tǒng)，知曉財務控制和預算方面知識。任職資格：教育及培訓經(jīng)歷：◆旅游、酒店管理、市場營銷等相關專業(yè)大專以上學歷，或受過餐飲經(jīng)營管理方面的系統(tǒng)培訓。餐廳部全體員工發(fā)揮集體智慧，一方面進一步加強標準化服務，另一方面加強應客服務和個性化服務，并通過主動地、制度化地征詢客人意見，不斷按照顧客的要求改進工作，使客人在酒店總是能夠享受到自己所喜歡的菜點。由于餐飲工作無法回避的“眾口難調”問題，餐飲部在直接對客服務過程中面臨著許多困難。工作內容：◆根據(jù)現(xiàn)代酒店餐飲業(yè)服務與管理要求，健全、完善本部門各項管理和運作機制，向酒店總經(jīng)理負責； ◆參加酒店例會，主持部門管理會議，全面負責部門各餐廳經(jīng)營管理工作的計劃、組織和落實，定期對經(jīng)營情況進行總結和評價，并將月度、年度經(jīng)營情況分析呈報總經(jīng)理；◆加強日常工作的檢查、控制和督導，確保餐飲服務的優(yōu)質親切，保持與客人的溝通，根據(jù)季節(jié)和客人需求的變化，及時組織菜品和服務的調整，合理組織菜系經(jīng)營種類，健全個性化服務體系；◆負責組織、安排大型團體就餐和重要宴會，負責VIP客人的迎送，及時處理突發(fā)事件和客人的重要投訴；◆制定并健全餐飲成本控制體系，掌握好食品 、飲品的標準規(guī)格和要求，合理控制毛利率和成本； ◆加強與總廚的溝通，及時反饋菜品消費信息，不斷調配特色菜單，配合完成新菜品的開發(fā)和推廣工作； ◆及時掌握酒店銷售動態(tài)和政策，制定有效的餐飲銷售策略和活動，確保部門及酒店整體銷售任務的完成；◆嚴格財務管理制度，合理調度信用政策，確保經(jīng)營收入及時準確的回收；◆加強與其它服務部門的協(xié)調溝通，提高服務效率，注重服務補臺，確保酒店服務的整體性；◆制定部門用工計劃，負責部門各級人員的選聘及培訓，公正做好下屬績效考評，嚴格獎懲，維護部門團結；◆完成總經(jīng)理臨時交辦的各項工作任務。工作經(jīng)驗：◆10年以上廚師崗位工作經(jīng)驗，或2年以上酒店總廚工作經(jīng)驗。崗位關聯(lián)：餐飲部各部門以及酒店相關各部門。所需培訓：接受過酒店專業(yè)知識培訓，美工策劃以及電腦知識培訓。所需技能：有較強的管理能力和協(xié)調交流溝通能力，有一定的英語交流能力；熟悉酒店產(chǎn)品和運作，了解餐飲經(jīng)營思想，有一定菜品配搭和酒水知識；有建立客戶網(wǎng)絡資源，保持維護與客戶長期良好關系的能力。工作職責：◆制定本部門的安全、衛(wèi)生、酒水控制，服務規(guī)范、考勤等規(guī)章制度，并組織實施；◆調查和了解市場情況，掌握酒店和本部門經(jīng)營情況，制定短期經(jīng)營目標和經(jīng)營計劃；◆召開本部門班前會，布置任務，下達指標，完成上傳下達；◆檢查并督導食品質量、服務質量、員工紀律等各項規(guī)章制度的落實；◆對下屬進行績效評估，按獎懲制度實施獎懲，上報上級；◆組織協(xié)調本部門內部關系及本部門與其他相關部門的聯(lián)系；◆負責本部門所有硬件設施及工具的維護保養(yǎng)和更