【正文】 飲部崗位等級(jí)崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級(jí)酒水領(lǐng)班工作時(shí)間直接下級(jí)崗位概要：負(fù)責(zé)餐廳所需各種飲料的制作、供應(yīng)、保管。 工作區(qū)域：各營(yíng)業(yè)吧臺(tái)。崗位發(fā)展：管事主管管理崗位。輔助工作：協(xié)助主管做好部門成本控制。輔助工作：協(xié)助餐廳主管做好內(nèi)部協(xié)調(diào)、組織安排工作。所需技能：認(rèn)真、細(xì)心、負(fù)責(zé)，懂禮貌；初中以上文化水平。所需技能：能熟練正確操作洗滌設(shè)備。工作職責(zé)：◆將各廚房所需原料用量的請(qǐng)購(gòu)單匯總，分別列出加工品種、數(shù)量和具體要求。輔助工作：協(xié)助管事員做好餐飲原料的驗(yàn)收。崗位關(guān)聯(lián)：預(yù)訂部、廚房部，管事部、餐飲前臺(tái)。所需技能：熟悉餐飲專業(yè)服務(wù)流程和技能,操作準(zhǔn)確，注重效率與前臺(tái)服務(wù)員協(xié)作、配合工作。工作職責(zé)：◆嚴(yán)格執(zhí)行貨物的領(lǐng)發(fā)制度，做到手續(xù)完備，照單驗(yàn)貨，不短斤少兩； ◆對(duì)外購(gòu)物品必須認(rèn)真驗(yàn)收，質(zhì)量、數(shù)量要與發(fā)票相符，凡聯(lián)系送貨人送到二級(jí)庫(kù)的原料，質(zhì)量上嚴(yán)格把關(guān)， 數(shù)量復(fù)核準(zhǔn)確，如實(shí)登記入帳；◆對(duì)不符衛(wèi)生要求的原料不驗(yàn)收不發(fā)放；◆負(fù)責(zé)保管的食品原料要先進(jìn)先出，勤清理，做到不變質(zhì)、不過期。工作區(qū)域：二級(jí)庫(kù)房。崗位發(fā)展：：餐飲部前臺(tái)基層管理崗位。輔助工作：協(xié)助行政總廚落實(shí)日常計(jì)劃及其他管理工作?！舯P頭裝飾物衛(wèi)生，消毒達(dá)到食品衛(wèi)生法要求。◆協(xié)助廚師長(zhǎng)組織本崗位的技術(shù)骨干搞好本廚房的品種創(chuàng)新工作。三十、廚師國(guó)賓國(guó)際大酒店餐飲部廚師崗位要求及職責(zé)說(shuō)明書崗位名稱廚師所屬部門餐飲部崗位等級(jí)崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級(jí)大廚工作時(shí)間直接下級(jí)廚工崗位概要：接受大廚安排的工作任務(wù)，按工作程序與標(biāo)準(zhǔn)高效、優(yōu)質(zhì)地完成任務(wù)，滿足客人的需要。工作區(qū)域：本廚房以及相關(guān)工作崗位?！粼趶N師的指導(dǎo)、協(xié)助下，做好各項(xiàng)收尾及物料保管工作。三十二、會(huì)議廳服務(wù)員 國(guó)賓國(guó)際大酒店餐飲部會(huì)議廳服務(wù)員崗位要求及職責(zé)說(shuō)明書崗位名稱會(huì)議廳服務(wù)員所屬部門餐飲部崗位等級(jí)崗位工資班次性質(zhì)直接上級(jí)領(lǐng)班工作時(shí)間直接下級(jí)崗位概要：保證會(huì)議廳設(shè)施設(shè)備完好無(wú)損，按程序和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行會(huì)議接待。工作區(qū)域：會(huì)議中心、宴會(huì)廳。工作原則；認(rèn)真負(fù)責(zé)、忠于職守、主動(dòng)熱情、禮貌大方。⑴詢問客人預(yù)訂日期、具體時(shí)間；⑵查看預(yù)訂記錄；⑶回復(fù)客人預(yù)訂要求。按照訂餐處接待預(yù)訂的標(biāo)準(zhǔn)問候接待客人。⑴詢問客人具體的抵達(dá)時(shí)間；⑵根據(jù)餐廳經(jīng)營(yíng)情況，回答客人預(yù)訂的可行性和預(yù)訂后預(yù)訂發(fā)生變化的有關(guān)決定；⑶向客人講明若未按規(guī)定前來(lái)進(jìn)餐，要收取滯留金。⑵送兩份預(yù)訂菜單給當(dāng)班餐廳經(jīng)理，由當(dāng)班經(jīng)理分發(fā)至看臺(tái)員和傳菜部領(lǐng)班處。⑶若客人不能確定時(shí)間或只能確定大概時(shí)間的，應(yīng)與客人協(xié)商，擬定誤點(diǎn)時(shí)間的有關(guān)協(xié)議或合同。（四）接受電傳和傳真預(yù)訂工作項(xiàng)目程序與標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明書工作項(xiàng)目承擔(dān)：餐飲銷售代表工作項(xiàng)目程序標(biāo) 準(zhǔn)、傳真預(yù)訂信息⑴仔細(xì)閱讀函電內(nèi)容；⑵準(zhǔn)確掌握預(yù)訂情況。⑴在確認(rèn)新的日期之前，先要查詢預(yù)訂情況；⑵在沒有其它預(yù)訂的情況下，可以為客人確認(rèn)更改預(yù)訂，更改預(yù)訂單；⑶若經(jīng)辦人更改先前預(yù)訂的其它要求，應(yīng)根據(jù)我方情況，能辦到的，給予更改，滿足其更改要求；⑷需要記錄更改預(yù)訂代理人的姓名及聯(lián)系電話，需簽名確認(rèn)的應(yīng)請(qǐng)代理人簽名。（八）預(yù)訂單存檔工作項(xiàng)目與標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明書工作項(xiàng)目承擔(dān)：餐飲銷售代表工作項(xiàng)目程序標(biāo) 準(zhǔn)將客人的預(yù)訂單連同電傳或傳真菜單等資料，按照客人的預(yù)訂日期按順序置于預(yù)訂夾中。（十）宴會(huì)活動(dòng)的現(xiàn)場(chǎng)接待聯(lián)絡(luò)工作項(xiàng)目程序與標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明書工作項(xiàng)目承擔(dān)：餐飲銷售代表工作項(xiàng)目程序標(biāo) 準(zhǔn)⑴可在活動(dòng)開始之前與客人取得聯(lián)系，確認(rèn)準(zhǔn)確到達(dá)時(shí)間；⑵提前到達(dá)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)迎接客人；⑶通知前臺(tái)、后臺(tái)做好準(zhǔn)備工作。⑴感謝客人把取消預(yù)訂信息通知我方；⑵詢問客人是否要做下一個(gè)階段的預(yù)訂；⑶根據(jù)客人預(yù)訂取消的時(shí)間，按規(guī)定或合同洽談補(bǔ)償損失費(fèi)用適宜；⑷將預(yù)訂取消信息作好記錄或輸入電腦。4. VIP客人的確認(rèn)⑴作好VIP申請(qǐng)單和VIP接待計(jì)劃，經(jīng)訂餐部主管審核后，通報(bào)餐飲部經(jīng)理，發(fā)放至各工作點(diǎn)；⑵通知各工作點(diǎn)做好接待準(zhǔn)備。⑴按照餐費(fèi)金額的50％收取，填寫預(yù)訂金繳納單據(jù)，一式兩份；⑵由收銀員收取預(yù)訂金，并簽名確認(rèn)，各自保存一份單據(jù)。⑴根據(jù)客人預(yù)訂要求向客人介紹部門的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和設(shè)施情況，盡量提高宴會(huì)廳、會(huì)議室、出租率和宴會(huì)菜肴消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，并提供各種標(biāo)準(zhǔn)的菜單供客人選擇；⑵如客人提出參觀實(shí)地、活動(dòng)場(chǎng)所，應(yīng)引領(lǐng)客人參觀并作詳細(xì)的介紹；⑶根據(jù)查詢情況，給予優(yōu)惠。向客人致謝并起身離座送別客人。（二）零點(diǎn)餐廳座臺(tái)的預(yù)訂工作項(xiàng)目程序與標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明書工作項(xiàng)目承擔(dān)：餐飲銷售代表工作項(xiàng)目程序標(biāo) 準(zhǔn)當(dāng)客人來(lái)到預(yù)訂臺(tái)時(shí)，應(yīng)熱情禮貌地問候客人：“您好，先生/女士”（Good morning/Good afternoon/Good evening, Sir/Madam.）若知道客人姓名后應(yīng)尊稱其姓。向客人致謝應(yīng)說(shuō)：“謝謝您的預(yù)訂，我們恭候您的光臨。崗位發(fā)展：：餐飲部前臺(tái)基層管理崗位。崗位關(guān)聯(lián)：餐飲部主管管理崗位。輔助工作：無(wú)會(huì)議接待任務(wù)時(shí)，協(xié)助宴會(huì)服務(wù)。崗位發(fā)展：廚師、大廚、廚師長(zhǎng)等?！糌?fù)責(zé)輔料、配料加工和清洗、消毒各種素菜半成品的工作以及各類餐具清點(diǎn)、準(zhǔn)備工作。輔助工作：協(xié)助大廚完成廚房日常工作。崗位發(fā)展：廚師長(zhǎng)、餐飲部中層管理崗位?！魠f(xié)助廚師長(zhǎng)做好本崗位的質(zhì)量控制和質(zhì)量管理，嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量管理制度?！魴z查各崗位工作、環(huán)境衛(wèi)生，工作用具、工具、盛具的清潔消毒情況。所需培訓(xùn)：八年以上廚師崗位工作經(jīng)驗(yàn)，達(dá)一級(jí)廚師以上技術(shù)水平。崗位關(guān)聯(lián)：廚房部、預(yù)訂部、宴會(huì)部、管事部、客房部。輔助工作：協(xié)助部門成本控制。二十六、二級(jí)庫(kù)房保管員國(guó)賓國(guó)際大酒店餐飲部二級(jí)庫(kù)房保管員崗位要求及職責(zé)說(shuō)明書崗位名稱二級(jí)庫(kù)房保管員所屬部門餐飲部崗位等級(jí)崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級(jí)管事部領(lǐng)班工作時(shí)間直接下級(jí)崗位概要：按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)取、驗(yàn)收、保管、發(fā)放、統(tǒng)計(jì)。工作職責(zé)：◆聽取領(lǐng)班布置任務(wù)，了解重要客人和宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)；◆做好開餐前的準(zhǔn)備工作。所需技能：熟悉餐飲專業(yè)服務(wù)流程和技能，有一定的組織指揮能力，能正確激勵(lì)員工；操作準(zhǔn)確，注重效率。所需培訓(xùn)：財(cái)務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)以及餐飲原料基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)。二十三、粗加工國(guó)賓國(guó)際大酒店餐飲部粗加工崗位要求及職責(zé)說(shuō)明書崗位名稱粗加工所屬部門餐飲部崗位等級(jí)崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級(jí)管事領(lǐng)班工作時(shí)間直接下級(jí)崗位概要：認(rèn)真執(zhí)行各部門廚房下達(dá)的各類原料的加工制作，保證加工蔬菜符合規(guī)格要求，做好成本控制，按時(shí)完成每天安排的各項(xiàng)任務(wù)。二十二、餐飲部洗碗工國(guó)賓國(guó)際大酒店餐飲部洗碗工崗位要求及職責(zé)說(shuō)明書崗位名稱餐飲部洗碗工所屬部門餐飲部崗位等級(jí)崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級(jí)管事領(lǐng)班工作時(shí)間直接下級(jí)崗位概要：在管事領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐具的清洗工作工作原則；正確操作、認(rèn)真細(xì)致、減少損壞、保持衛(wèi)生。◆清潔、維護(hù)公區(qū)衛(wèi)生。所需培訓(xùn)：接受過餐飲、會(huì)議服務(wù)的專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)；高中以上學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)一年實(shí)際經(jīng)驗(yàn)。所需培訓(xùn)：接受過餐飲物資財(cái)產(chǎn)管理的專業(yè)崗位培訓(xùn)。崗位關(guān)聯(lián)：總庫(kù)、廚房部，洗滌部，各經(jīng)營(yíng)點(diǎn)。輔助工作：協(xié)助財(cái)務(wù)部做好帳務(wù)和酒水銷售過程中的監(jiān)督管理。崗位發(fā)展：餐廳主管管理崗位。工作職責(zé)：◆營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作A：班前檢查服務(wù)員儀容儀表，記錄出勤情況；B：召開班前例會(huì)，總結(jié)前一天工作，分配服務(wù)員工作任務(wù)和區(qū)域；C：針對(duì)工作中的問題，進(jìn)行崗前針對(duì)性強(qiáng)化培訓(xùn)；D：督導(dǎo)吧員用提貨單提貨；E：督導(dǎo)吧員做好吧臺(tái)內(nèi)外的衛(wèi)生工作，檢查并驗(yàn)收；F：督導(dǎo)吧員做好展示臺(tái)的擺臺(tái)、吧臺(tái)的擺臺(tái)、調(diào)酒用具、裝飾物的準(zhǔn)備的擺放；G：負(fù)責(zé)對(duì)酒吧區(qū)域的燈光控制。所需技能：有較強(qiáng)的語(yǔ)言交流能力，有一定的專業(yè)英語(yǔ)水平；熟悉餐飲專業(yè)服務(wù)流程和技能，有一定的組織指揮能力，能正確激勵(lì)員工。所需技能：有較強(qiáng)的語(yǔ)言交流溝通能力，有一定的專業(yè)英語(yǔ)水平；熟練掌握餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序，并為客人提供個(gè)性化、針對(duì)性服務(wù)。所需培訓(xùn)：接受過餐飲服務(wù)的專業(yè)崗位培訓(xùn)，高中以上學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)一年實(shí)際經(jīng)驗(yàn)。崗位關(guān)聯(lián)：預(yù)訂部、收銀、廚房部、管事部。輔助工作：協(xié)助西餐廳主管做好內(nèi)部協(xié)調(diào)、組織安排工作。崗位發(fā)展：餐飲部前臺(tái)基層管理崗位。工作區(qū)域：庫(kù)房、洗碗間、餐飲公區(qū)。九、管事主管國(guó)賓國(guó)際大酒店餐飲管事部主管崗位要求及職責(zé)說(shuō)明書崗位名稱管事主管所屬部門餐飲部崗位等級(jí)崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級(jí)餐飲部經(jīng)理工作時(shí)間直接下級(jí)管事部領(lǐng)班崗位概要：在餐飲經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)管事部的全面工作，保證及時(shí)提供充足的潔凈餐具和用品，降低消耗，節(jié)約成本。工作原則：勤于督導(dǎo)、積極溝通合作、善抓重點(diǎn)、靈活經(jīng)營(yíng)、全面控制。工作職責(zé)：◆每天參加餐飲部例會(huì)； ◆開餐前召開班前會(huì)，布置任務(wù)，完成上傳下達(dá)工作；◆根據(jù)實(shí)際工作情況，安排領(lǐng)班和服務(wù)員班次；◆督導(dǎo)各點(diǎn)日常工作，確保餐廳各業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的順利運(yùn)轉(zhuǎn)；◆對(duì)重點(diǎn)宴會(huì)給予特殊關(guān)注，或親自參與服務(wù)；◆處理各種問題和客人投訴；◆與廚師長(zhǎng)溝通協(xié)調(diào)合作；◆負(fù)責(zé)餐廳人事安排，績(jī)效評(píng)估，實(shí)施獎(jiǎng)懲；◆實(shí)施餐廳員工的培訓(xùn)，保證下屬的工作態(tài)度和能力達(dá)到要求；◆全面負(fù)責(zé)餐廳硬件設(shè)備的清潔、保養(yǎng)、維護(hù)，更新；◆嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)要求控制低耗品、易耗品的報(bào)損率；◆適時(shí)將餐廳經(jīng)營(yíng)狀況和特殊事件向餐飲部經(jīng)理匯報(bào)。所需技能：有較強(qiáng)的管理能力和協(xié)調(diào)交流能力；有一定的英語(yǔ)、日語(yǔ)基礎(chǔ)；有較豐富的應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的快速反映和決斷能力；善于觀察，樂于溝通；熟悉酒店產(chǎn)品和運(yùn)作，了解餐飲經(jīng)營(yíng)思想；有一定菜品配搭和酒水調(diào)制方面知識(shí)。所需培訓(xùn)：接受過餐飲服務(wù)專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，從事銷售工作一年以上。崗位關(guān)聯(lián)：餐飲部各部門以及酒店相關(guān)各點(diǎn)。輔助工作：協(xié)助部門經(jīng)理做好部門日常管理工作。技能技巧：◆較強(qiáng)的管理能力和預(yù)測(cè)能力，具有一定的協(xié)調(diào)溝通能力； ◆了解餐飲經(jīng)營(yíng)思想，有一定酒店產(chǎn)品及食品營(yíng)養(yǎng)等方面知識(shí)；◆熟知廚房操作流程，通曉食品加工制做技能；◆了解酒店電腦管理系統(tǒng)，知曉財(cái)務(wù)控制和預(yù)算方面知識(shí)。任職資格：教育及培訓(xùn)經(jīng)歷：◆旅游、酒店管理、市場(chǎng)營(yíng)銷等相關(guān)專業(yè)大專以上學(xué)歷，或受過餐飲經(jīng)營(yíng)管理方面的系統(tǒng)培訓(xùn)。餐廳部全體員工發(fā)揮集體智慧，一方面進(jìn)一步加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)，另一方面加強(qiáng)應(yīng)客服務(wù)和個(gè)性化服務(wù)，并通過主動(dòng)地、制度化地征詢客人意見，不斷按照顧客的要求改進(jìn)工作，使客人在酒店總是能夠享受到自己所喜歡的菜點(diǎn)。由于餐飲工作無(wú)法回避的“眾口難調(diào)”問題，餐飲部在直接對(duì)客服務(wù)過程中面臨著許多困難。工作內(nèi)容：◆根據(jù)現(xiàn)代酒店餐飲業(yè)服務(wù)與管理要求，健全、完善本部門各項(xiàng)管理和運(yùn)作機(jī)制，向酒店總經(jīng)理負(fù)責(zé)； ◆參加酒店例會(huì)，主持部門管理會(huì)議，全面負(fù)責(zé)部門各餐廳經(jīng)營(yíng)管理工作的計(jì)劃、組織和落實(shí)，定期對(duì)經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行總結(jié)和評(píng)價(jià)，并將月度、年度經(jīng)營(yíng)情況分析呈報(bào)總經(jīng)理；◆加強(qiáng)日常工作的檢查、控制和督導(dǎo)，確保餐飲服務(wù)的優(yōu)質(zhì)親切，保持與客人的溝通，根據(jù)季節(jié)和客人需求的變化，及時(shí)組織菜品和服務(wù)的調(diào)整，合理組織菜系經(jīng)營(yíng)種類，健全個(gè)性化服務(wù)體系；◆負(fù)責(zé)組織、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé)VIP客人的迎送，及時(shí)處理突發(fā)事件和客人的重要投訴；◆制定并健全餐飲成本控制體系，掌握好食品 、飲品的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格和要求，合理控制毛利率和成本； ◆加強(qiáng)與總廚的溝通，及時(shí)反饋菜品消費(fèi)信息，不斷調(diào)配特色菜單，配合完成新菜品的開發(fā)和推廣工作； ◆及時(shí)掌握酒店銷售動(dòng)態(tài)和政策，制定有效的餐飲銷售策略和活動(dòng)，確保部門及酒店整體銷售任務(wù)的完成；◆嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理制度，合理調(diào)度信用政策，確保經(jīng)營(yíng)收入及時(shí)準(zhǔn)確的回收；◆加強(qiáng)與其它服務(wù)部門的協(xié)調(diào)溝通，提高服務(wù)效率，注重服務(wù)補(bǔ)臺(tái)，確保酒店服務(wù)的整體性；◆制定部門用工計(jì)劃，負(fù)責(zé)部門各級(jí)人員的選聘及培訓(xùn)，公正做好下屬績(jī)效考評(píng)，嚴(yán)格獎(jiǎng)懲，維護(hù)部門團(tuán)結(jié)；◆完成總經(jīng)理臨時(shí)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。工作經(jīng)驗(yàn)：◆10年以上廚師崗位工作經(jīng)驗(yàn)，或2年以上酒店總廚工作經(jīng)驗(yàn)。崗位關(guān)聯(lián)：餐飲部各部門以及酒店相關(guān)各部門。所需培訓(xùn)：接受過酒店專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，美工策劃以及電腦知識(shí)培訓(xùn)。所需技能：有較強(qiáng)的管理能力和協(xié)調(diào)交流溝通能力，有一定的英語(yǔ)交流能力；熟悉酒店產(chǎn)品和運(yùn)作，了解餐飲經(jīng)營(yíng)思想，有一定菜品配搭和酒水知識(shí)；有建立客戶網(wǎng)絡(luò)資源，保持維護(hù)與客戶長(zhǎng)期良好關(guān)系的能力。工作職責(zé)：◆制定本部門的安全、衛(wèi)生、酒水控制，服務(wù)規(guī)范、考勤等規(guī)章制度，并組織實(shí)施；◆調(diào)查和了解市場(chǎng)情況，掌握酒店和本部門經(jīng)營(yíng)情況，制定短期經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃；◆召開本部門班前會(huì)，布置任務(wù)，下達(dá)指標(biāo)，完成上傳下達(dá)；◆檢查并督導(dǎo)食品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、員工紀(jì)律等各項(xiàng)規(guī)章制度的落實(shí)；◆對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲，上報(bào)上級(jí)；◆組織協(xié)調(diào)本部門內(nèi)部關(guān)系及本部門與其他相關(guān)部門的聯(lián)系；◆負(fù)責(zé)本部門所有硬件設(shè)施及工具的維護(hù)保養(yǎng)和更