【正文】 資班次性質(zhì)倒班直接上級餐飲部經(jīng)理工作時間直接下級日本料理、西餐廳領(lǐng)班崗位概要： 負(fù)責(zé)提供優(yōu)質(zhì)飲品、日本料理、西餐、和中、西自助餐服務(wù)，完成下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)。 所需培訓(xùn)：接受過餐飲服務(wù)的專業(yè)知識培訓(xùn)，大專以上學(xué)歷，從事餐飲管理三年實(shí)際經(jīng)驗(yàn)。工作區(qū)域：大堂吧、日本料理、西餐廳，行政廊、客房送餐。所需技能：有較強(qiáng)的管理能力和協(xié)調(diào)能力；有一定的英語交流能力； 有較豐富的應(yīng)對突發(fā)事件的快速反應(yīng)和決斷能力；善于觀察，樂于溝通；熟悉酒店產(chǎn)品和運(yùn)作，了解餐飲經(jīng)營思想；有一定菜品配搭和酒水調(diào)制方面知識。崗位發(fā)展：餐飲部經(jīng)理管理崗位。工作職責(zé)：◆每日參加餐飲部例會；◆開餐前召開班前會，布置任務(wù)，完成上傳下達(dá)工作；◆根據(jù)實(shí)際工作情況，安排領(lǐng)班和服務(wù)員班次；◆督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，確保宴會廳和會議室各業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的順利運(yùn)轉(zhuǎn)；◆對重點(diǎn)宴會和會議給予特殊關(guān)注，或親自參與服務(wù)；◆處理各種問題和客人投訴；◆與其他部門溝通、協(xié)調(diào)、合作；◆負(fù)責(zé)宴會廳、會議室人事安排，績效評估，實(shí)施獎懲；◆實(shí)施宴會廳、會議室員工的培訓(xùn)，保證下屬的工作態(tài)度和能力達(dá)到要求；◆全面負(fù)責(zé)宴會廳、會議室硬件設(shè)備的清潔、保養(yǎng)、維修、更新；◆適時將宴會廳、會議室經(jīng)營狀況和特殊事件向餐飲部經(jīng)理匯報。輔助工作：協(xié)助餐飲部經(jīng)理做好公關(guān)營銷和內(nèi)部協(xié)調(diào)工作。 工作原則；勤于督導(dǎo)、積極合作、善抓重點(diǎn)、全面控制。崗位關(guān)聯(lián)：財務(wù)部，廚房部，洗滌部，各經(jīng)營點(diǎn)。十、餐飲預(yù)訂員國賓國際大酒店餐飲部預(yù)訂員崗位要求及職責(zé)說明書崗位名稱餐飲預(yù)訂員所屬部門餐飲部崗位等級崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級餐飲預(yù)訂中心主管工作時間直接下級崗位概要：通過每月接待并出訪客戶，推銷酒店的宴會產(chǎn)品和服務(wù)。所需培訓(xùn)：接受過餐飲服務(wù)專業(yè)培訓(xùn)，從事銷售工作一年以上。工作區(qū)域：預(yù)訂中心、各營業(yè)點(diǎn)、外出走訪客戶。 所需技能：有較強(qiáng)的語言交流溝通能力，有一定的專業(yè)英語水平；熟悉餐飲專業(yè)服務(wù)流程和技能；有一定的組織指揮能力，能正確地激勵員工。崗位發(fā)展：西餐廳主管管理崗位。工作職責(zé)：◆做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作；◆熱情地問候光顧餐廳的客人；◆為客人介紹菜單并訂單；◆為客人提供食品服務(wù)；◆協(xié)助酒水員為客人提供飲料服務(wù)；◆填寫食品訂單并送交廚房； ◆安全使用餐廳的各項(xiàng)設(shè)施；◆開餐完畢做好收尾工作。輔助工作：協(xié)助領(lǐng)班做好物品財產(chǎn)保管清理工作。工作原則；勤于指導(dǎo)、認(rèn)真檢查、公平評估、正確激勵。崗位關(guān)聯(lián)：預(yù)訂部、廚房部、管事部、收銀處、酒吧。十四、中餐廳服務(wù)員國賓國際大酒店餐飲部中餐廳服務(wù)員崗位要求及職責(zé)說明書崗位名稱中餐廳服務(wù)員所屬部門餐飲部崗位等級崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級中餐廳領(lǐng)班工作時間直接下級崗位概要：為客人提供優(yōu)質(zhì)、高效的餐飲服務(wù)。所需培訓(xùn)：接受過餐飲服務(wù)的專業(yè)崗位培訓(xùn)，高中以上學(xué)歷。工作區(qū)域：中餐散座廳、宴會包間。所需培訓(xùn)：接受過餐飲服務(wù)的專業(yè)崗位培訓(xùn)，高中以上學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)一年實(shí)際經(jīng)驗(yàn)。工作區(qū)域：宴會包間?！魻I業(yè)過程中的督導(dǎo)A：隨時迎接客人的光臨，按標(biāo)準(zhǔn)程序接待客人；B：及時督導(dǎo)吧員到各自崗位，為客人提供飲品服務(wù)，督導(dǎo)吧員主動詢問、推銷飲品；C：在工作繁忙時，除進(jìn)行指揮調(diào)度外，協(xié)助吧員為客人服務(wù)，及時補(bǔ)位；D：及時解決客人提出的問題，處理客人投訴，與客人建立良好關(guān)系；E：督導(dǎo)吧員在客人離開后，及時收臺；F：督導(dǎo)吧員為特殊客人提供針對性服務(wù)，并做好與其它工作環(huán)節(jié)的協(xié)調(diào)工作。所需培訓(xùn)：接受過調(diào)制雞尾酒和飲品的專業(yè)培訓(xùn)并取得調(diào)酒師證書，接受過酒店基礎(chǔ)管理知識和財務(wù)培訓(xùn)。工作區(qū)域：各營業(yè)吧臺。所需技能：精通酒水業(yè)務(wù)知識，會調(diào)制雞尾酒和飲品,能有效管理好酒水的運(yùn)營。崗位發(fā)展：餐飲部前臺基層管理崗位。工作職責(zé)：◆ 督導(dǎo)員工正確使用機(jī)器； ◆做好機(jī)器的維修保養(yǎng)工作；◆發(fā)現(xiàn)設(shè)備和用具有問題及時向管事部主管反映并負(fù)責(zé)請修；◆根據(jù)工作量安排人員、班次，做好考勤記錄；◆填寫損耗單，并上報管事部主管統(tǒng)計(jì)；◆定期對下屬進(jìn)行績效評估，并組織實(shí)施技術(shù)業(yè)務(wù)培訓(xùn)；◆ 做好交接班工作。輔助工作：協(xié)助主管做好成本控制。工作原則；認(rèn)真負(fù)責(zé)，正確使用，妥善保管，嚴(yán)格執(zhí)行手續(xù)。崗位關(guān)聯(lián)：總庫、廚房部，洗滌部，各經(jīng)營點(diǎn)。 工作原則：勤于指導(dǎo)、認(rèn)真檢查、公正評估、正確激勵。崗位關(guān)聯(lián)：預(yù)訂部、廚房部、管事部、收銀處、酒吧。二十一、洗手間服務(wù)員國賓國際大酒店餐飲部洗手間服務(wù)員崗位要求及職責(zé)說明書崗位名稱洗手間服務(wù)員所屬部門餐飲部崗位等級崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級管事部領(lǐng)班工作時間直接下級崗位概要：保證洗手間衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)，各項(xiàng)用品齊備；為客人提供洗手間的規(guī)范化服務(wù)?！艚Y(jié)束收尾工作。輔助工作：協(xié)助前臺搞好衛(wèi)生工作。工作職責(zé)：◆遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，保質(zhì)保量完成本崗位的工作任務(wù)；◆各類餐具必須分類洗滌，按照一沖、二洗、三清、四消毒的程序進(jìn)行，確保洗滌質(zhì)量；◆凡送到洗碗間洗滌的餐具，必須及時洗滌，做到隨送隨洗；◆凡清洗的餐具必須嚴(yán)格消毒，存放餐具的廚柜要定期消毒，搞好存放保潔工作；◆使用和清洗過程中破損開缺的餐具，存放前要認(rèn)真挑出，嚴(yán)禁破損餐具上桌；◆洗滌和存放餐具做到輕拿輕放，細(xì)心操作，盡量減少損耗，在洗滌、消毒過程中超過消耗定額要按規(guī)定賠償；◆愛護(hù)設(shè)施設(shè)備，搞好維護(hù)保養(yǎng)，認(rèn)真搞好洗間的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，保持洗碗間的整潔，盛甜水的器具隨時保持清潔衛(wèi)生，并加蓋。輔助工作：協(xié)助管事員做好成本控制。 工作原則：主動聯(lián)絡(luò)，積極配合，認(rèn)真清洗 ，確保質(zhì)量。◆工作結(jié)束后，打掃衛(wèi)生包干區(qū)。崗位關(guān)聯(lián)：餐飲部各廚房。二十四、傳菜組領(lǐng)班國賓國際大酒店餐飲部傳菜組領(lǐng)班崗位要求及職責(zé)說明書崗位名稱傳菜組領(lǐng)班所屬部門餐飲部崗位等級崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級餐廳主管工作時間直接下級傳菜員崗位概要： 負(fù)責(zé)餐廳與廚房間的聯(lián)絡(luò)工作，督導(dǎo)傳菜員迅速、準(zhǔn)確地完成傳菜工作。所需培訓(xùn)：接受過餐飲服務(wù)的專業(yè)崗位培訓(xùn)，高中以上學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)一年實(shí)際經(jīng)驗(yàn)。工作區(qū)域：廚房部。傳送各種食品并撤回用后的餐具；◆傳送各種食品并撤回用后的餐具；◆餐廳營業(yè)結(jié)束的收尾工作。輔助工作：協(xié)助管事部做好餐具的清理、準(zhǔn)備工作。工作原則；認(rèn)真負(fù)責(zé)、妥善保管、正確無誤、嚴(yán)格手續(xù)。所需技能：具備財務(wù)會計(jì)知識，一年物品保管經(jīng)驗(yàn)。崗位發(fā)展：：餐飲部前臺基層管理崗位。工作職責(zé)：◆服從領(lǐng)班安排，做好送餐前的準(zhǔn)備工作；◆送餐至房間，為客人提供標(biāo)準(zhǔn)化用餐服務(wù)；◆及時收回餐具；◆每天打掃衛(wèi)生并保持工作區(qū)域的清潔；◆每周清潔服務(wù)餐車和保溫箱；◆做好交接班工作。輔助工作：夜間值班時，協(xié)助負(fù)責(zé)部門安全工作。 工作原則：嚴(yán)格管理、勤于督導(dǎo)、團(tuán)結(jié)協(xié)作，開拓創(chuàng)新。崗位關(guān)聯(lián)：物供部、工程部設(shè)備維護(hù)中心、餐飲部相關(guān)崗位。二十九、大廚國賓國際大酒店餐飲部大廚崗位要求及職責(zé)說明書崗位名稱大廚所屬部門餐飲部崗位等級崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級廚師長工作時間直接下級廚師崗位概要：接受廚師長的領(lǐng)導(dǎo)，安排、落實(shí)下達(dá)到本組的各項(xiàng)任務(wù)，并對其技術(shù)質(zhì)量負(fù)責(zé)；協(xié)助廚師長對本組的檢查、督導(dǎo)工作；指導(dǎo)廚師提高業(yè)務(wù)、技術(shù)能力?！舾鞴しN各崗位在原料加工、使用前要求衛(wèi)生、干凈，淘洗蔬菜等原料做到無泥沙、無雜物，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?！魢?yán)格按照程序標(biāo)準(zhǔn)操作嚴(yán)防各種食品中毒。◆做好餐前工作準(zhǔn)備的檢查，正確使用和節(jié)約用料，杜絕浪費(fèi)，協(xié)助廚師長做好成本控制。所需培訓(xùn)：具有烹飪職業(yè)高中畢業(yè)或同等文化程度，從事廚師工作六年以上，達(dá)二級廚師以上技術(shù)水平。工作區(qū)域：本廚房以及相關(guān)工作崗位。所需技能：熟知烹調(diào)原理、方法和技巧；了解廚房設(shè)備的性能以及使用、保養(yǎng)方法，了解食品衛(wèi)生法。崗位發(fā)展：、大廚、廚師長等。工作職責(zé)：◆上班準(zhǔn)時，衣著干凈整潔，注意個人儀表儀容及衛(wèi)生?！糌?fù)責(zé)環(huán)境衛(wèi)生及各種設(shè)備的清潔衛(wèi)生、保養(yǎng)工作，以及貨架、水池、爐具、用具、盛具等的清潔工作。所需培訓(xùn)：崗位培訓(xùn)以及對烹飪基礎(chǔ)知識的了解。工作區(qū)域：本部門廚房以及相關(guān)工作崗位。所需技能：熟悉會議服務(wù)流程和技能，有一定語言溝通能力。崗位發(fā)展：：餐飲部前臺基層管理崗位。工作職責(zé)：◆接受上級工作督導(dǎo)、協(xié)助主管完成本餐廳的管理指標(biāo)和經(jīng)營指標(biāo)；◆協(xié)助主管擬定餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序，并示范與培訓(xùn)員工，進(jìn)而服務(wù)于客人；◆每日召開班前會，布置當(dāng)餐工作，嚴(yán)格檢查服務(wù)人員儀容儀表；◆要求服務(wù)員熟悉菜肴名稱及制作特點(diǎn)，善于向客人推銷菜肴和酒水；◆指導(dǎo)和督導(dǎo)服務(wù)員按要求與規(guī)范操作；◆帶領(lǐng)服務(wù)員做好班前準(zhǔn)備工作和班后收尾工作；◆注意現(xiàn)場服務(wù)動態(tài)，妥善處理客人投訴與突發(fā)事件，及時向廚房通報客人的需求和意見，力求緩和矛盾；◆經(jīng)常檢查餐廳設(shè)施是否完好，及時向有關(guān)部門匯報；◆收餐后帶領(lǐng)服務(wù)員做好餐廳衛(wèi)生，關(guān)好燈、鎖好窗、柜、門方可離開。三十四、日本料理服務(wù)員 國賓國際大酒店餐飲部日本料理服務(wù)員崗位要求及職責(zé)說明書崗位名稱日本料理服務(wù)員所屬部門餐飲部崗位等級崗位工資班次性質(zhì)直接上級日本料理領(lǐng)班工作時間直接下級崗位概要：嚴(yán)格按照服務(wù)程序和規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。所需培訓(xùn)：接受過餐飲、日本料理服務(wù)等專業(yè)崗位培訓(xùn)，高中學(xué)歷以上文化。第四節(jié) 部門管理人員和員工工作項(xiàng)目程序與標(biāo)準(zhǔn)說明書一、訂餐中心（一）接受電話預(yù)訂工作項(xiàng)目程序與標(biāo)準(zhǔn)說明書工作項(xiàng)目承擔(dān)：餐飲銷售代表工作項(xiàng)目程序標(biāo) 準(zhǔn)、問候客人⑴電話鈴響三聲之內(nèi)拿起電話；⑵用清晰的語言、禮貌的語氣問候客人說：“您好，女士/先生”（Good morning / Good afternoon/Good evening, sir/madam）；⑶準(zhǔn)確報出部門名稱“這是訂餐中心”（This is Reservation Banquet office）。⑴詢問客人特殊要求；⑵對有特殊要求者，詳細(xì)記錄并復(fù)述；⑶對一些無法滿足要求的，應(yīng)以婉轉(zhuǎn)的言語拒絕，并道歉，或向上級匯報請示，妥善解決?！备鶕?jù)電話預(yù)訂有關(guān)代理人信息，與代理人電話聯(lián)系，并請代理人前來訂餐處辦理預(yù)訂手續(xù)。⑴請代理人仔細(xì)閱讀預(yù)訂申請表，雙方簽名確認(rèn)，一式兩份，各自留存?zhèn)浒?；⑵對大型活動若需擬定正式合同協(xié)議的，應(yīng)由雙方主要經(jīng)辦負(fù)責(zé)人簽名生效。⑴介紹自己姓名，雙手呈遞名片；⑵請客人入座，送上茶水。⑴預(yù)定時間；⑵客人姓名；⑶特殊要求；⑷菜單情況。10填寫預(yù)定菜單⑴送五份預(yù)定菜單給廚師長，由廚師長分發(fā)至切配間、冷菜間、爐子間、小吃間的領(lǐng)班處。⑴預(yù)訂的時間；⑵宴會形式；⑶客人姓名及單位名稱；⑷特殊要求；⑸宴會標(biāo)準(zhǔn)。⑴詢問客人抵達(dá)時間；⑵如客人預(yù)訂有變化，應(yīng)向客人說明，臨時取消預(yù)訂按酒店規(guī)定給予100％賠償；提前半天取消預(yù)訂賠償50％；交納了預(yù)訂金而未來的，不退還預(yù)訂金。⑴詢問客人付款方式，在預(yù)訂申請表上注明；⑵如有關(guān)財務(wù)制度不清的方面，與收銀臺等方面協(xié)作處理。⑴向客人致謝；⑵送客人至訂餐中心門外道別。（五）VIP客人的預(yù)訂工作項(xiàng)目程序與標(biāo)準(zhǔn)說明書工作項(xiàng)目承擔(dān)：餐飲銷售代表工作項(xiàng)目程序標(biāo) 準(zhǔn)1. VIP預(yù)訂單的申請⑴銷售代表需獲知客人的身份、職位，若符合VIP的相應(yīng)條件，應(yīng)及時告知訂餐部主管；⑵經(jīng)訂餐部主管審核后，填寫VIP申請單。（六）更改預(yù)訂工作項(xiàng)目程序與標(biāo)準(zhǔn)說明書工作項(xiàng)目承擔(dān)：餐飲銷售代表工作項(xiàng)目程序標(biāo) 準(zhǔn)⑴詢問要求更改預(yù)訂客人的姓名及原始預(yù)訂日期；⑵詢問客人現(xiàn)要更改的日期。⑴感謝客人及時通知；⑵感謝客人理解和支持；⑶及時制作更改通知單，下發(fā)至各有關(guān)工作點(diǎn)。4. 存檔⑴查詢原始預(yù)訂單；⑵將取消預(yù)訂單放置在原始預(yù)訂單上，訂在一起；⑶按日期存檔；⑷及時制作取消預(yù)訂通知單，發(fā)至各相關(guān)工作點(diǎn)。（九）安排預(yù)訂工作項(xiàng)目程序與標(biāo)準(zhǔn)說明書工作項(xiàng)目承擔(dān)：餐飲銷售代表工作項(xiàng)目程序標(biāo) 準(zhǔn)⑴根據(jù)預(yù)訂申請的內(nèi)容，填寫預(yù)訂通知單；⑵各部據(jù)預(yù)訂情況，及時傳送通知單，給前臺留下足夠的準(zhǔn)備時間，第一聯(lián)交訂餐中心留存；⑶接通知單的前臺人員都要在訂餐部的單據(jù)簽收表上簽名；⑴經(jīng)客人確定的訂單，填寫成七份；⑵傳送至總廚處五份，由廚師長分發(fā)至切配間、冷菜間、爐子間、白案房的各領(lǐng)班處，一份由廚師長自留；⑶傳送兩份預(yù)訂單至當(dāng)班餐廳主管，由主管分發(fā)至前臺領(lǐng)班和傳菜部領(lǐng)班處；⑷接收訂單的廚師長和當(dāng)班前臺主管都要在訂餐部單據(jù)簽收表上簽名。⑴現(xiàn)場觀察活