【正文】 上簽字，并檢查是否與信用卡字跡一樣，將中間一頁及“持卡人存根”及發(fā)票留給客人，將剩下的收據(jù)送到收銀處。C、聽取部門工作指令。C、檢查完畢，餐飲部經(jīng)理及管理人員組織部分服務(wù)員站立餐廳 門口等候第一位客人，然后各就各位站立于分工區(qū)域規(guī)定的 迎賓位置，站姿端正，兩手下垂交叉于腹前，儀態(tài)端莊，微 笑自然，迎候客人。 C、開飲料菜單應(yīng)用三聯(lián)單，一聯(lián)送酒吧，一聯(lián)送帳臺， 一聯(lián)留底備查。 G、斟酒時(shí)，酒瓶標(biāo)簽朝向客人（見斟酒操作流程）。 E、將客人點(diǎn)菜內(nèi)容復(fù)誦一遍，請客人確認(rèn)。C、如客人不能確定點(diǎn)什么菜肴時(shí)應(yīng)向其介紹，推薦合適的 菜肴：“請?jiān)试S我向你們推薦菜，這是我們餐廳的 特色菜，菜是我們廚師長的拿手菜，我想你們會喜 歡的。 E、上飲料用托盤，托盤內(nèi)放墊巾。A、按順時(shí)針方向，為客人逐一打餐巾。（2）服務(wù)員自查A、復(fù)查本檔分區(qū)內(nèi)的臺子、臺面、臺布、臺面餐具、各種調(diào)味 品、煙缸、牙簽、火柴、臺號牌等是否齊全整潔，放置是否 符合要求，椅子與所鋪的席位是否對應(yīng)等。中餐點(diǎn)菜服務(wù)流程流 程具 體 內(nèi) 容準(zhǔn) 備（1）班前會A、接受個(gè)人儀表儀容檢查，制服穿戴干凈整潔，符合要求。如客人現(xiàn)金結(jié)帳，應(yīng)當(dāng)面點(diǎn)清，并報(bào)報(bào)數(shù)據(jù)，請客人稍稍等將現(xiàn)金送到收收銀處，將零錢票票據(jù)點(diǎn)清后，雙手送交給客人，等等客人點(diǎn)清后后退退半步，方可離開。 隨即將干凈的煙灰缸輕輕放回原位。斟酒后，要注意觀察，發(fā)現(xiàn)客人杯中的酒剩三分之一時(shí)，應(yīng)及時(shí)斟添。C，酒牌朝上，冰桶邊架放置在主人右后方。斟酒服務(wù)流程取來客人選定的酒，在客人桌邊用左手托住瓶底，右手握住瓶口，使瓶口朝上成45度角，酒牌對著客人向客人示酒。H：桌子中間放鮮花，鮮花右邊可放臺號卡，號碼要朝進(jìn)門 處。D：骨碟右前放一只水杯，間距為1cm，與湯碗間距為1cm， 杯上花紋或店標(biāo)應(yīng)對正客人，水杯中點(diǎn)與匙柄平行。（3）鋪臺布A：點(diǎn)菜鋪臺無主次之分。（4）檢查調(diào)味品及墊碟是否齊全，潔凈。（2）引領(lǐng)每一批客人結(jié)束時(shí)，應(yīng)在當(dāng)日的“餐廳客流登記單”上做好記 錄，記清時(shí)間、臺號、人數(shù)。將值臺服務(wù)員禮貌地介紹給客人。走在客人前方，按客人步履快慢行走，如路線較長或客人較多應(yīng)適時(shí)回頭，向客人示意，以免走散。問清客人人數(shù)，是否有預(yù)訂，是否團(tuán)隊(duì)客人，然后后退半步作出“請”的姿態(tài)領(lǐng)臺。見客前來，應(yīng)面帶微笑，主動(dòng)招呼：“您好，歡迎光臨。 能按工作程序和質(zhì)量要求獨(dú)立進(jìn)行工作。 通過酒店英語B級考核。 掌握食品成本核算和預(yù)算控制的理論和方法。 通過酒店英語C級考核。 掌握酒店常用英語，能與外賓用英語溝通，通過酒店英語B級考核。 掌握各種中西點(diǎn)心的口味特點(diǎn)及制作方法，掌握各種外賣設(shè)備的使用和保養(yǎng)知識。同 上中西劃菜圍邊廚師 中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。 通過酒店英語C級考核。 熟悉籠鍋工作程序及要求，掌握燒飯及蒸制菜點(diǎn)的操作技術(shù)和質(zhì)量要求。 能按工作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求獨(dú)立進(jìn)行工作，并有相應(yīng)的技術(shù)等級。 通過酒店英語C級考核。 通過酒店英語C級考核。 熟悉中西廚房爐灶設(shè)備的使用和維護(hù)知識。 能按工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求獨(dú)立進(jìn)行工作。酒吧咖啡廳服務(wù)員 中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。 熟悉餐廳服務(wù)工作程序和要求，懂得接待禮儀。 通過酒店外語B級考核。 熟知菜單上菜品的價(jià)格及口味特點(diǎn)，懂得接待禮儀。 通過酒店英語B級考核。 掌握餐廳服務(wù)知識，掌握餐廳格局和排位情況，熟悉餐廳服務(wù)工作程序及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 有較強(qiáng)的語言表達(dá)能力及推銷能力。 通過酒店英語B級考核。 熟悉食品衛(wèi)生法及國家有關(guān)的價(jià)格政策。 通過XX酒店B級考核。 有指揮控制和組織實(shí)施廚房全面管理工作和成本核算、經(jīng)濟(jì)分析、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)和食品衛(wèi)生關(guān)、創(chuàng)新菜品的能力。同 上中西廚房領(lǐng)班 中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。 有獨(dú)立工作和督導(dǎo)員工按照工作規(guī)范和質(zhì)量要求做好部門工作的能力。 曾任餐廳領(lǐng)班一年以上或從事餐廳工作三年以上且有突出表現(xiàn)。 語言表達(dá)能力強(qiáng)，有較好的推銷意識。西餐廳主管 大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷。 愛護(hù)和關(guān)心員工，有激勵(lì)和調(diào)動(dòng)員工積極性的能力。 熟悉外事紀(jì)律、食品衛(wèi)生法、國家有關(guān)價(jià)格政策以及服務(wù)心理學(xué)、安全消防知識。 掌握酒店日常英語，通過XX酒店A級英語考核。 有指揮控制和組織實(shí)施本部門工作，全面完成預(yù)算目標(biāo)及成本核算的能力。中西餐廳經(jīng)理 大專畢業(yè)以上或具有同等學(xué)歷。 愛護(hù)和關(guān)心員工，有激勵(lì)和調(diào)動(dòng)員工積極性的能力。 了解市場營銷、服務(wù)心理學(xué)以及營養(yǎng)衛(wèi)生知識和國內(nèi)外各地區(qū)各民族的風(fēng)俗習(xí)慣和口味特點(diǎn)。三、餐飲部工作人員素質(zhì)要求 餐飲部的工作人員必須具備高度的工作責(zé)任心和敬業(yè)奉獻(xiàn)精神，堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨和XX酒店管理實(shí)務(wù)所規(guī)定的崗位職責(zé)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，要求身體健康，外貌端正，精力充沛；職業(yè)道德和行業(yè)準(zhǔn)則符合《員工手冊》的要求。 愛惜使用各種清潔機(jī)械和用具，及時(shí)做好保養(yǎng)和報(bào)修工作，確保安全有效。（三十四）保管洗碗工[管理層級關(guān)系]直接上級：管事部領(lǐng)班[崗位職責(zé)] 服從管事部領(lǐng)班的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。（三十三）成本核算員[管理層級關(guān)系]直接上級：管事部領(lǐng)班[崗位職責(zé)] 認(rèn)真執(zhí)行管事部領(lǐng)班的工作指令，并向其負(fù)責(zé)和報(bào)告工作。 負(fù)責(zé)外賣食品的保存、保潔、各種盛器清潔衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生符合要求。 愛護(hù)和珍惜使用各種設(shè)備及用具，注意做好保養(yǎng)、保管工作。 熟悉冷菜和鮮果的烹制技藝和加工制作標(biāo)準(zhǔn)，精通烹調(diào)、刀工和雕刻造型技術(shù)。 了解掌握每天的工作任務(wù)和要求，做好所需的原料、調(diào)料和各種用具的準(zhǔn)備，嚴(yán)格按照蒸灶工作規(guī)程進(jìn)行加工操作，確保制作質(zhì)量。愛護(hù)各種設(shè)備及用具，做好保養(yǎng)和保管工作。 接到點(diǎn)菜單及宴會單，根據(jù)所用餐具、用品及菜品名稱檢查所配菜品的主輔料比例，確切掌握出菜順序和速度、時(shí)間。 按要求為各種菜品圍邊，整理并出菜。 掌握各種動(dòng)植物食品原料的粗加工折損率，做好各種食品原料的綜合利用。 熟悉各種葷素食品原料的切配制作技術(shù)，懂得干貨浸發(fā)要領(lǐng)，掌握各廚房任務(wù)情況，做好原料準(zhǔn)備，準(zhǔn)確、及時(shí)地做好加工制作工作。 認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，做到投料準(zhǔn)確適時(shí)，勾芡上料適度，準(zhǔn)確識別油溫，掌握火候，出鍋及時(shí)，裝盤成形美觀，菜肴色、香、味、型好。 做好會議室財(cái)產(chǎn)物資管理，定時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)。 了解會議預(yù)訂，客人要求及安排。 了解每天預(yù)訂、客人用餐和餐桌安排情況，準(zhǔn)確周到的服務(wù)。 定期做好大堂吧的銷售記錄并做好營業(yè)報(bào)表，并定期向領(lǐng)班及上級主管匯報(bào)。 了解各種中外名酒的特性及口感特點(diǎn)。 遇突發(fā)事件或醉酒客人應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)班或管理人員匯報(bào)，妥善做好安全工作。 每日填寫領(lǐng)料單，補(bǔ)足、配齊耗用的原料、酒水、點(diǎn)心，以及各種用具、器皿等。 解答客人問題，收集客人意見，及時(shí)向領(lǐng)班匯報(bào)。（二十二）咖啡廳服務(wù)員[管理層級關(guān)系]直接上級：咖啡廳領(lǐng)班[崗位職責(zé)] 執(zhí)行咖啡廳領(lǐng)班的工作，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。 參加餐廳開餐前的準(zhǔn)備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作，準(zhǔn)備好傳菜用具和各種調(diào)料。 做好廳內(nèi)餐具及物品交接，保證設(shè)施設(shè)備的正確使用及維護(hù)。 按照宴會服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求對客人進(jìn)行優(yōu)質(zhì)細(xì)致的服務(wù)。 掌握供餐菜單變化和廚房貨源情況，主動(dòng)介紹和推銷各種菜肴及酒水。 參加餐廳開餐前的準(zhǔn)備和餐后結(jié)束工作。（十八）中西餐迎賓[管理層級關(guān)系]直接上級：中西餐廳領(lǐng)班[崗位職責(zé)] 服從領(lǐng)班的工作安排，掌握和了解每天宴席預(yù)訂、客人用餐和餐桌安排及當(dāng)日特色菜點(diǎn)情況。 對外賣所用設(shè)施嚴(yán)格管理，確保設(shè)施完整。（十七）外賣領(lǐng)班[管理層級關(guān)系]直接上級：餅房廚師長 [崗位職責(zé)] 執(zhí)行餅房廚師長的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。 做好交接班工作，確保工作順利開展。 檢查面點(diǎn)房蒸箱、烤箱、冷柜以及其它的完好情況。 做好出入庫記錄，按需領(lǐng)料。 掌握全班組出勤情況，檢查班組的儀容儀表，考核平時(shí)工作表現(xiàn)，定期向上級主管匯報(bào)。 了解和關(guān)心員工思想情況，抓好班組文明建設(shè)。 掌握全班組員工的出勤情況，檢查班組的儀容儀表，考核平時(shí)工作表現(xiàn)，定期向西餐廳主管匯報(bào)。（十四）扒房領(lǐng)班[管理層級關(guān)系]直接上級：西餐廳主管直接下級：扒房服務(wù)員[崗位職責(zé)] 執(zhí)行西餐廳主管的工作指令，并向其報(bào)告工作。 掌握各種酒水知識，并能夠調(diào)制雞尾酒。 堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，帶領(lǐng)班組員工按服務(wù)程序和要求，做好大堂吧的接待服務(wù)。 了解各國風(fēng)俗習(xí)慣及生活忌諱。 帶領(lǐng)全體員工做好西餐服務(wù)工作。1關(guān)心全體班組人員的生活及思想情況，抓好班組文明建設(shè)。 落實(shí)每天衛(wèi)生工作，保持餐廳清潔。 注意餐廳動(dòng)態(tài)，妥善處理發(fā)生的各種問題。 記錄所有的賓客意見及客人投訴，并上報(bào)主管關(guān)心全班組員工的生活和思想情況，抓好文明班組建設(shè)。 負(fù)責(zé)宴會費(fèi)用控制，做好宴會物料用品的領(lǐng)用、發(fā)放及耗損的記帳報(bào)帳工作。 堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，帶領(lǐng)班組員工按照宴會服務(wù)工作程序和質(zhì)量要求作好接待服務(wù)、清潔衛(wèi)生和各種菜點(diǎn)、酒水的介紹和推銷工作，確保準(zhǔn)確、優(yōu)質(zhì)、高效。 抓好西餐廚師業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，做好傳、幫、帶，積極組織廚師技藝改革。 熟悉和掌握貨源的規(guī)格、質(zhì)量。 負(fù)責(zé)西餐廚房廚師力量的調(diào)配，掌握每個(gè)西餐廚師的技術(shù)專長，合理安排工作崗位，調(diào)動(dòng)每個(gè)西餐廚師的積極性。全面檢查菜品質(zhì)量,減少并杜絕不符合規(guī)格要求的成品和半成品。調(diào)料、干貨實(shí)行定額管理，嚴(yán)格抓好領(lǐng)貨手續(xù)，防止貨源變質(zhì)和短缺。 掌握每天業(yè)務(wù)情況，統(tǒng)籌安排各環(huán)節(jié)的工作，參與大型和重要宴會的設(shè)計(jì)，親自負(fù)責(zé)烹制制作，確保萬無一失。1召開班前會，分配任務(wù)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。 保持西餐廳設(shè)備、設(shè)施整潔、完好、有效，及時(shí)保修和提出更新添置意見。 按照西餐服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求，負(fù)責(zé)西餐廳的管理工作，并與西廚房保持密切聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。 堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，加強(qiáng)服務(wù)現(xiàn)場管理，檢查和督導(dǎo)餐廳員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。 定期檢查、清點(diǎn)、保管餐廳的設(shè)備、餐具、布草等物品，負(fù)責(zé)簽署設(shè)備維修、物品領(lǐng)用等報(bào)告單。（六）華苑廳、御園、合園領(lǐng)班[管理層級關(guān)系]直接上級：華苑廳、御園、合園經(jīng)理直接下級：餐廳服務(wù)員[崗位職責(zé)] 協(xié)助餐廳經(jīng)理不斷改進(jìn)完善工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，并督導(dǎo)實(shí)施。 負(fù)責(zé)本部門員工工作班次安排和工作考核、檢查和督導(dǎo)員工嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程，實(shí)行規(guī)范服務(wù)。 定期做出部內(nèi)季度工作計(jì)劃及工作總結(jié)。（五）管事部領(lǐng)班[管理層級關(guān)系]直接上級：餐飲部經(jīng)理直接下級：洗碗工、保管員、成本核算員[崗位職責(zé)] 執(zhí)行餐飲部經(jīng)理的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。 負(fù)責(zé)搞好餅房的食品衛(wèi)生、清潔衛(wèi)生和安全消防工作，督促餅房管理人員嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度，定期組織檢查和考核。 嚴(yán)格按照上崗制度，負(fù)責(zé)餅房力量的調(diào)配，掌握每個(gè)員工的技術(shù)專長，合理安排工作崗位，調(diào)動(dòng)每位員工的積極性。了解各國的風(fēng)俗習(xí)慣，生活忌諱，建立良好的賓客檔案。 定期組織人員學(xué)習(xí)，以“走出去，請進(jìn)來”的方式開闊員工視野。 主持制定西餐廳及西廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)西餐主管、西餐廚師長及其他管理人員的檢查和考核，不斷完善西式服務(wù)、酒吧服務(wù)及西菜的質(zhì)量管理。1負(fù)責(zé)收集、處理賓客對餐飲質(zhì)量的意見和投訴，想方設(shè)法滿足賓客的 各種需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。 做好勞動(dòng)力調(diào)配，對下屬員工做到心中有數(shù)，密切聯(lián)系餐廳領(lǐng)班、廚師長，根據(jù)每位員工的特長，合理安排崗位。 掌握重要宴會、大型宴會的具體情況，認(rèn)真落實(shí)餐廳及廚房的各項(xiàng)工作。（二）華苑廳、御園、合園經(jīng)理[管理層級關(guān)系]直接上級：餐飲部經(jīng)理直接下級：華苑廳、御園、合園領(lǐng)班、各餐廳廚師長[崗位職責(zé)] 協(xié)助餐飲部經(jīng)理抓好餐廳及廚房的各項(xiàng)管理工作，執(zhí)行餐飲部經(jīng)理工作指令，并向餐飲部經(jīng)理匯報(bào)工作。 1抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，使之經(jīng)常近于完好的狀態(tài)，并得到合理 的使用，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。1負(fù)責(zé)餐飲部財(cái)產(chǎn)管理，擬定各項(xiàng)設(shè)備的添置、更新和改造計(jì)劃，不斷 完善服務(wù)項(xiàng)目。 建立良好的客戶關(guān)系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位意見，認(rèn)真處理投訴，不斷改進(jìn)工作。 主持本部門例會，聽取各部位匯報(bào)，督促工作進(jìn)度，解決工作中的問題。XX酒店餐飲部的經(jīng)營管理方針是“以市場為導(dǎo)向，以成本為中心，以質(zhì)量為生命”，服務(wù)宗旨是“讓客人完全滿意”。餐飲管理的主要職能是：在酒店分管領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，積極組織生產(chǎn)適合客人需求的中西餐飲產(chǎn)品，全力參與市場競爭，創(chuàng)制特色產(chǎn)品，建樹經(jīng)營特色，贏得良好的形象和聲譽(yù)；深入開展“學(xué)先進(jìn)、找差距”活動(dòng)；堅(jiān)持質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化質(zhì)量管理，認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生