【正文】 直接下級(jí)： 管事部傳菜員、保管員、清潔工、洗碗工 崗位職責(zé)： 協(xié)助管事部主管對(duì)餐具、灶具、用具和低值易耗品及清潔用品的管理、及控制，編制采購(gòu)計(jì)劃。 協(xié)助管事部主管協(xié)同財(cái)務(wù)部飲食成本組對(duì)餐具進(jìn)行盤點(diǎn)，并及時(shí)加以補(bǔ)充做好盤點(diǎn)表。確 保符合“食品衛(wèi)生法”要求。 協(xié)助管事部主管負(fù)責(zé)餐廳和廚房的運(yùn)作協(xié)調(diào)工作。 協(xié)助管事部主管制定培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)各點(diǎn)崗位員工不斷進(jìn)行實(shí)際操 作業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高技能。 協(xié)助管事部主管檢查餐具和小庫(kù)房物品存放情況，并提出餐具采 購(gòu)意見(jiàn)報(bào)部門經(jīng)理，確保存量。 1協(xié)助管事部主管檢查每餐所需餐具，用具準(zhǔn)備情況。 1協(xié)助管事部主管合理安排員工工作量、班次。 1出席部門例會(huì)，主持班組餐前會(huì)。 1檢查并確保洗碗機(jī)、清潔用品的正確使用。 成上司布置的其它任務(wù)。 出席餐前會(huì)。 處理客人投訴，與客人建立良好關(guān)系。 負(fù)責(zé)安排每日棉織品的更換。 協(xié)助餐廳主管，檢查餐前準(zhǔn)備工作，包括餐廳衛(wèi)生、設(shè)備、環(huán)境、 餐具、臺(tái)形、員工儀表、出勤、 備用工具數(shù)量及質(zhì)量。 查所管轄內(nèi)餐廳服務(wù)狀況，確保服務(wù)水準(zhǔn)。 1協(xié)助餐廳主管，做好餐廳設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)。 1負(fù)責(zé)為本區(qū)域客人點(diǎn)菜、結(jié)帳，在安排不過(guò)來(lái)時(shí)，組織熟練服務(wù) 員配合。 1在人手不夠時(shí)，協(xié)助服務(wù)員進(jìn)行對(duì)客服務(wù)。 1負(fù)責(zé)協(xié)助餐廳主管填寫(xiě)日?qǐng)?bào)表。 完成上司布置的其它任務(wù)。 根據(jù)宴會(huì)預(yù)訂的詳細(xì)記錄和要求，編制客情通知單及宴會(huì)宴會(huì)通知單，分發(fā)至有關(guān)崗位。 核對(duì)宴會(huì)記錄，送宴會(huì)報(bào)表至餐廳、廚房、總經(jīng)理室、 大堂、總臺(tái)詢問(wèn)處、餐飲部辦公室。 排好當(dāng)日和次日宴會(huì)的場(chǎng)地和菜單及訂餐客人的餐臺(tái)，填寫(xiě)次日?qǐng)F(tuán)隊(duì)用餐表，發(fā)送到餐廳、廚房、餐務(wù)、餐飲部辦公室、大堂。 抄寫(xiě)或打印今日宴會(huì)菜單，并及時(shí)發(fā)送有關(guān)餐廳。 征求預(yù)訂客人的意見(jiàn)，了解客人的消費(fèi)信息，及時(shí)反饋客人的就 餐 感受。 1負(fù)責(zé)本崗設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)并負(fù)責(zé)聯(lián)系工程部維修事宜。 崗位： 宴會(huì)銷售代表 直接上級(jí)： 宴會(huì)銷售部經(jīng)理 直接下級(jí)： 無(wú) 崗位職責(zé) ： 對(duì)宴會(huì)部經(jīng)理負(fù)責(zé)，執(zhí)行其下達(dá)的指令，向其匯報(bào)工作，接受其檢查與考核。 熟悉人員推銷的技巧和洽談方法，提高推銷成功率。 掌握競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手動(dòng)態(tài)與市場(chǎng)占有率。 配合和協(xié)助餐廳搞好宴會(huì)接待工作，并征求客人對(duì)宴會(huì)全過(guò)程的 評(píng)價(jià)和對(duì)菜點(diǎn)的質(zhì)量的滿意度如何。 經(jīng)常深入市場(chǎng)，加強(qiáng)客戶聯(lián)系，建立長(zhǎng)期的合作關(guān)系。 負(fù)責(zé)餐廳地面、桌面、椅面、鏡面、地毯、墻壁、工作臺(tái)的清潔衛(wèi)生。 參加餐前會(huì)，及時(shí)了解當(dāng)天菜肴變動(dòng)狀況。 確?？陀貌途咂贩N數(shù)量齊全、充足、清潔、擺放整齊，無(wú)破損和 缺口。 確?；ú蒗r艷。 客人提供拉椅、毛巾、口布、掛衣服務(wù)。 1為客人換盤，撤換菜肴盤。 1按標(biāo)準(zhǔn)為客人撤換煙灰缸，開(kāi)餐中，要保持巡臺(tái)，超前服務(wù)。 1安排落實(shí)計(jì)劃衛(wèi)生工作。 1開(kāi)餐過(guò)程中如遇客人投訴，及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班，盡量幫助客人解決用 餐過(guò)程中的各類問(wèn)題。 確保住店客人簽單的準(zhǔn)確。 2將多余的酒水飲料如數(shù)退還酒吧，并辦好領(lǐng)退手續(xù)。 崗位： 宴會(huì)廳服務(wù)員 直接上級(jí)： 領(lǐng)班 直接下級(jí) ：無(wú) 崗位職責(zé)： 服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開(kāi)餐前的各項(xiàng) 準(zhǔn)備工作。 關(guān)注病殘和幼小的客人，提供特殊服務(wù)。 當(dāng)班結(jié)束后與下一班做好交接工作；宴會(huì)結(jié)束后，做好收尾工作。 崗位： 咖廳服務(wù)員 直接上級(jí) ：咖啡廳領(lǐng)班、 直接下級(jí) ：無(wú) 崗位職責(zé)： 做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備。 按工作標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)、撤臺(tái)、更換煙灰缸，清洗餐具，打掃衛(wèi)生，為客人提供服務(wù)。 檢查菜品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。 幫助客人開(kāi)帳單結(jié)帳。 崗位： 餐廳引座員 直接上級(jí)： 餐廳領(lǐng)班 直接下級(jí)： 無(wú) 崗位職責(zé)： 負(fù)責(zé)迎送進(jìn)餐廳客人。 了解餐飲部當(dāng)日主要客情，并根據(jù)本餐廳當(dāng)日客情及餐桌安排情 況，接受當(dāng)餐客人的訂臺(tái)，并把有關(guān)信息傳到宴會(huì)預(yù)訂，主管， 收款臺(tái)。 熟記?？秃?VIP 客人的姓名、習(xí)慣、愛(ài)好，使客人有賓至如歸之 感。 餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚或幫客人聯(lián)系本店其它餐廳 用餐。 負(fù)責(zé)接聽(tīng)餐廳電話。 隨時(shí)調(diào)整餐廳桌位編排狀況。確保迎 賓臺(tái)的清潔整齊。 1負(fù)責(zé)鹽、胡椒瓶清潔衛(wèi)生與添加完整。 崗位： 咖啡廳、酒吧調(diào)酒員 直接上級(jí) ：餐飲部經(jīng)理 /餐飲部助理經(jīng)理 /咖啡廳主管、領(lǐng)班 直接下級(jí) ：無(wú) 崗位職責(zé)： 負(fù)責(zé)為客人配制酒單規(guī)定的各種雞尾酒。 嚴(yán)格按規(guī)定的調(diào)配比例調(diào)酒，調(diào)制好后，及時(shí)通知服務(wù)員，迅速 為客人提供服務(wù)。 根據(jù)客源變化，提出修訂酒單的建議。 根據(jù)酒水消耗庫(kù)存量，列出次日需補(bǔ)充的酒水名稱、數(shù)量，交給 領(lǐng)班。 檢查酒水品種是否齊全，并做好記錄。 1根據(jù)訂單要求發(fā)貨。 1做好餐后收尾工作，包括打掃衛(wèi)生、整理物品、收拾臺(tái)面，清除 垃圾、關(guān)閉燈等。 1在每日考核表上簽字。 1參加酒吧日常培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)技能。 完成上司布置的其它任務(wù)。 通知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日廚師推薦菜和不能供應(yīng)的菜。 領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料和調(diào)料品，準(zhǔn)備好清潔的餐車和干凈 的抹布。 加熱好小毛巾，確保開(kāi)餐期間加熱小毛巾供應(yīng)。 參加班前會(huì)，了解工作內(nèi)容。 協(xié)助廚師長(zhǎng)，把好菜肴質(zhì)量關(guān)。 1按要求迅速、準(zhǔn)確、無(wú)誤地將每道菜送到相應(yīng)區(qū)域臺(tái)號(hào)的服務(wù)員 手上。 1將各類用過(guò)的餐具送到洗碗間清洗消毒后，取回擦凈放在規(guī)定地 方妥善保存。 1整理工作區(qū)域衛(wèi)生。 1完成上司布置的其它任務(wù)。 定期點(diǎn)數(shù)餐具并提出餐具等物品的采 購(gòu)意見(jiàn)報(bào)餐務(wù)領(lǐng)班或主管，確保庫(kù)房的最低庫(kù)存量。 按照客情單和特殊要求發(fā)放各點(diǎn)每天所需的各類餐具和用具。 對(duì)金餐具和其它貴重餐具，每天檢查一次，每周對(duì)一次帳，做到 帳物相符，領(lǐng)借手續(xù)齊全。 隨時(shí)接受上司的檢查、督促、培訓(xùn)。 領(lǐng)用各項(xiàng)餐具、用具并匯總作帳。 崗位： 管事部洗碗工 直接上級(jí)： 管事部領(lǐng)班 直接下級(jí)： 無(wú) 崗位職責(zé)： 按要求做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。 整理餐具柜及餐具庫(kù)房，確保餐具按規(guī)定擺放整齊。 按規(guī)定程序洗滌餐具、用具并保持個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生 法，確保洗滌質(zhì)量。 正確操作洗碗機(jī)，按照指定標(biāo)準(zhǔn)配用洗滌劑，嚴(yán)禁浪費(fèi)。 負(fù)責(zé)所管轄范圍內(nèi)的設(shè)備保養(yǎng)和保管。 1完成上司布置的其它任務(wù)。 整理廚房?jī)?nèi)餐具柜、擦凈水池、墻面，清理死角。 保證清洗質(zhì)量和個(gè)人衛(wèi)生，確保符合“食品衛(wèi)生法”要求。 負(fù)責(zé)指定的公共區(qū)域衛(wèi)生。 負(fù)責(zé)把清潔區(qū)域的垃圾及時(shí)送至垃圾場(chǎng)且隨時(shí)保持垃圾桶的清潔。 保持洗碗間的衛(wèi)生清潔。 崗位： 實(shí)習(xí)生 直接上級(jí)： 領(lǐng)班 直接下級(jí)： 無(wú) ++ 崗位職責(zé)： 將客人用過(guò)的餐具送回洗碗間清潔，補(bǔ)充工作臺(tái)內(nèi)潔凈餐具。 協(xié)助廳面工作，如打送開(kāi)水，幫助服務(wù)員理臺(tái)。 負(fù)責(zé)餐廳范圍內(nèi)所有清潔衛(wèi)生事項(xiàng)。 吃苦耐勞，服從上司分配指派，認(rèn)真做好工作。 (如前一天休息，請(qǐng)翻閱前幾班的交班記錄 ) 2. 根據(jù)前一天的客情合理分工，于上午 9： 30 開(kāi)晨會(huì)，說(shuō)明前一餐的包間使用情況，安排員工進(jìn)行餐前的準(zhǔn)備工作。 4. 注意餐廳的節(jié)能情況，查看員工的工作情況。 5. 上午 10： 00 至 10： 30，檢查晨會(huì)所安排所安排的工作是否已按規(guī)格完成，不合格處安排人員返工，直至合格。 6. 工作內(nèi)容及檢查合格標(biāo)準(zhǔn) A、 日常衛(wèi)生 浮灰的檢查范圍：包括門框、窗臺(tái)、窗槽、窗戶的格檔、護(hù)墻板及踢腳線、所有家具的橫截面、插座和開(kāi)關(guān)的表面、鏡面、茶幾的玻璃面臺(tái)燈、植物的盆座及有無(wú)枯枝敗葉和雜物。 地面檢查的范圍：廳房?jī)?nèi)的地毯，尤其是被桌裙和座椅遮住的地面。 B、 臺(tái)面檢查 檢查范圍：臺(tái)型是否符合規(guī)格，有無(wú)遺漏；定位是否準(zhǔn)確；餐具、杯具是否干燥，有無(wú)破損、水跡、油跡；筷套及紙包牙簽有無(wú)油跡，是否過(guò)舊需要更換；轉(zhuǎn)盤運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常；裝飾盆花有無(wú)放置在轉(zhuǎn)盤中央；座椅有無(wú)排列整齊、完好，椅面有無(wú)污跡。 保證工作柜內(nèi)的餐具齊備，數(shù)目應(yīng)和工作柜內(nèi)貼示的備餐具數(shù)目表相吻合。 所有物品應(yīng)分類擺放 整齊。 保證托盤、水瓶清潔無(wú)水跡。 D、公共區(qū)域 檢查范圍：踢腳線的浮灰；廳堂內(nèi)沙發(fā)的靠墊、扶手的整理；迎賓臺(tái)的銅條是否擦亮以及迎賓臺(tái)內(nèi)物品的整理。 8. 在開(kāi)餐前會(huì)前，打電話去宴會(huì)預(yù)定核實(shí)客情有無(wú)改動(dòng)或增加。 出當(dāng)日的售缺菜單品種、急推品種或售缺酒水。 檢查員工的儀容儀表是否符合要求。 ) 二、餐前檢查項(xiàng)目 設(shè)備是否完好及運(yùn)轉(zhuǎn)正常 (如門把手、燈光、空調(diào)、座椅、窗簾、轉(zhuǎn)盤等 )。 服務(wù)員是否將包間門完全打開(kāi)，面帶微笑站在面對(duì)客人的方向迎客，有無(wú)倚靠門或墻面及聊天的情況。 服務(wù)員在為客人撤筷套、展開(kāi)口布和上毛巾時(shí)，有無(wú)從主賓位開(kāi)始、順時(shí)針?lè)较蚝褪褂枚Y貌用語(yǔ)，動(dòng)作是否符合規(guī)格。 開(kāi)酒前是否征得客人同意，斟酒時(shí)是否符合規(guī)格（酒標(biāo)、酒量、斟酒的順序） 。 上第一道菜時(shí)，有無(wú)征詢客人是否需要分餐，或有 無(wú)主動(dòng)為客人分餐，注意檢查和督促有任務(wù)的員工有無(wú)偷懶和劃水現(xiàn)象 。 服務(wù)員在上菜時(shí)是否報(bào)菜名和聲音高度是否適中，有無(wú)適時(shí)地向客人介紹特色菜肴的制作方法和口味 。 服務(wù)員在上完菜后，是否繼續(xù)為客人及時(shí)清理臺(tái)面，有無(wú)倚靠工作臺(tái)現(xiàn)象 。 1服務(wù)員有無(wú)按規(guī)格為客人提供結(jié)帳服務(wù) 。 1注意監(jiān)督迎賓員的在崗情況 。 1合理解決客人投訴及處理突發(fā)事件，將典型案例記錄下來(lái)，以備員工培訓(xùn)時(shí)參考。 1留意客人對(duì)菜肴的反應(yīng)，適時(shí)征詢客人對(duì)菜肴及服務(wù)的意見(jiàn)和建議，注意多與客人溝通；對(duì)待經(jīng)常用餐的老客戶應(yīng)主動(dòng)打招呼問(wèn)候。 服務(wù)員有無(wú)按照規(guī)格翻臺(tái)（臺(tái)布的鋪置；杯具、餐具是否潔凈、干燥、無(wú)破損；臺(tái)型定位、筷套及紙包牙簽是否清潔） 。 服務(wù)員是否按照要求將廳房?jī)?nèi)的空調(diào)、背景音樂(lè)、門、窗關(guān)好。 (晚班領(lǐng)班 ) 寫(xiě)好交接班記錄。 (晚班領(lǐng)班 ) 將填好的意見(jiàn)反饋表交至宴會(huì)預(yù)定。 (晚班領(lǐng)班 ) 打 卡后下班。 在仍有客人用餐的情況下，合理安排當(dāng)班人員，服務(wù)好最后一桌客人。 16： 30 安排人員值班和用員工餐。 咖啡廳領(lǐng)班工作程序 一：到安全部領(lǐng)取鑰匙，到總臺(tái)領(lǐng)取住店客人狀態(tài)報(bào)表，六點(diǎn)半準(zhǔn)時(shí)到崗。 三：查閱交班本、通知 本、會(huì)議通知本及其它預(yù)訂情況。 四：檢查酒水申領(lǐng)單 /Log Book/餐飲總值交接本是否準(zhǔn)備好 。 六：七點(diǎn)鐘根據(jù)要求檢查所有開(kāi)餐工作。 八：監(jiān)督并協(xié)助員工按服務(wù)程序?yàn)榭腿颂峁┰绮头?wù)、房?jī)?nèi)用餐服務(wù)、會(huì)議服務(wù)并處理緊急事故。 十：監(jiān)督員工在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)按早餐收餐程序完成工作。 十 二：十點(diǎn)半派員工吃飯及替大堂吧吃飯，檢查大堂吧衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生及 午餐開(kāi)餐工作。 十四：監(jiān)督員工按午餐服務(wù)程序?yàn)榭腿颂峁┓?wù)。 十六：下午兩點(diǎn)指派員工登記考勤做好交接班工作。檢查當(dāng)班人員是否全部到齊。 十九：安排員工做好下午班衛(wèi)生工作并做好檢查工作。 二十一： 做好考勤登記工作。 二十三：檢查餐廳衛(wèi)生。 二十五：監(jiān)督員工按晚餐服務(wù)程序、房?jī)?nèi)送餐程序?yàn)榭腿颂峁┓?wù)。 二十七：九點(diǎn)半檢查中餐酒吧結(jié)束工作，確保所有物品鎖好。 二十九 : 做好西餐廳酒水日?qǐng)?bào)表，確定中餐酒吧、西餐廳、大堂吧所需申領(lǐng) 酒水或食品，并開(kāi)好申 領(lǐng)單。 了解當(dāng)天客情（包括會(huì)議、婚宴等客情），及時(shí)對(duì)臺(tái)型進(jìn)行翻搭，保證與訂單一致。 負(fù)責(zé)檢查走菜員區(qū)域衛(wèi)生，并考核。 10： 30 用員工餐。 前臺(tái)班前會(huì)結(jié)束后，到后場(chǎng)固定地點(diǎn)根據(jù)客情合理安排當(dāng)餐工作。 必須了解并熟知老客口味、喜好、以便把握菜肴關(guān)、做好與前廳的配合工作。 對(duì)菜肴的出菜速度、 質(zhì)量，負(fù)有監(jiān)督責(zé)任，對(duì)需協(xié)調(diào)事項(xiàng)及時(shí)通知廚長(zhǎng)或廚房分點(diǎn)領(lǐng)班。 隨時(shí)了解由走菜員反饋的前場(chǎng)信息并及時(shí)通知廚房，對(duì)有特殊要求廳房（例如：停菜、速度要求慢或快、湯或點(diǎn)心先上等情況），需在單上做上相應(yīng)記號(hào)，以便隨時(shí)提醒自己，做到萬(wàn)無(wú)一失。 合理安排服務(wù)員走相應(yīng)臺(tái)號(hào)菜肴（副樓歸副樓，主樓歸主樓），各客菜肴尤為注意，不可多上、錯(cuò)上、漏上。 對(duì)臨時(shí)發(fā)生的情況，要有應(yīng)變能力，與直屬主管、前廳主管或廚師長(zhǎng)協(xié)調(diào)解決，若已解決，應(yīng)及時(shí)向直屬主管上報(bào)，備案例，以便日后培訓(xùn)新員工之用。 隨時(shí)對(duì)所轄區(qū)域的整潔度進(jìn)行觀察（特別是出菜臺(tái) 臺(tái)面物品放置與整理），對(duì)油漬等地面問(wèn)題及時(shí)安排人員處理，避免人員滑倒。 1 安排人員通知前臺(tái)已走完點(diǎn)單，以便前臺(tái)核對(duì)菜單，并通知客人是否需要添加其它菜點(diǎn)。 1