【正文】 4）與廚師長及其他各部門進行溝通與合作。 6）每日檢查餐廳各項設備的工作情況，出現(xiàn)問題及時通知工程部予以維修。 8）全面控制餐廳客人用餐情況，及時解決出現(xiàn)的問題，并處理客人投訴。 10）餐廳營業(yè)結(jié)束后，全面檢查餐廳。 操作規(guī)程 （ 1）日工作規(guī)程 9 10 任職資格 1）基本素質(zhì)：具有較強的事業(yè)心和責任感，心胸開闊，吃苦耐勞，有高尚 的職業(yè)道德， 身體健康 ，儀表端莊大方。 ② 通曉所銷售的商品的品名、價格、產(chǎn)地具有豐富的服務經(jīng)驗、推銷意識和技巧。善于溝通。 崗位職責 直接上級：餐廳部經(jīng)理、副經(jīng)理 直接下級：餐廳領班、服務員 1） 主要負責本部門的日常運轉(zhuǎn)和管理工作，確保為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務。 3） 協(xié)助餐飲部經(jīng)理制定餐飲部服務質(zhì)量及工作程序，并確保實施。 5） 參加酒店例會及酒店晨會。 7） 在營業(yè)時間內(nèi)現(xiàn)場監(jiān)督、巡查，及時發(fā)現(xiàn)并糾正服務中出現(xiàn)的問題。 9） 檢查對客服務的結(jié)賬過程，防止舞弊現(xiàn)象的發(fā)生。 11）、負責檢查本區(qū)域設備的運行狀況及用品的使用情況，做好維護保養(yǎng)工作，控制本班組 的損耗，并做好安全防火工作。 13）、協(xié)助經(jīng)理編寫技能業(yè)務培訓及教案，并組織實施培訓。 操作規(guī)程 （ 1）日工作規(guī)程 12 13 任職資格 （ 1）基本素質(zhì)：具有較強的事業(yè)心和責任感，心胸開闊，吃苦耐勞，有高尚 的職業(yè)道德， 身體健康，儀表端莊大方。男女不限 （ 3）學歷：高中以上 （ 4）工作經(jīng)驗： ① 具有一年以上餐飲管理工作經(jīng)驗，掌握餐飲部各崗位的工作程序和標準。 ③ 具有較強的組織協(xié)調(diào)能力和實際工作能力，能夠處理客人投訴 ④ 具有一定的基礎管理能力和組織能力，能帶領下屬員工做好接待服務工作。 2）積極落實公司、酒店下達的各項指標，認真貫徹執(zhí)行主管下達的任務，定期向餐飲部主 管匯報服務質(zhì)量分析、顧客信息反饋、工作計劃及需要解決的問題。 4）協(xié)助主管召開班前會、檢查本區(qū)域的衛(wèi)生、設施設備、內(nèi)環(huán)境等。 6）重視員工的思想工作，了解班組成員的思想動態(tài)。 8）與廚房保持良好的工作關系，及時向主管和廚師長反饋客人對食品、服務方面的信息， 不斷提高餐飲出品質(zhì)量和 服務質(zhì)量?？刂票景嘟M的損耗，并做好安全防火工作。 11）完成主管當天布臵的其他工作任務。 （ 2）性別：男 （ 3）學歷：初中以上 （ 4）工作經(jīng)驗： ① 具有熟練的托盤技能，通曉各種汁、醬知識。 ③ 了解餐廳上菜的程序和標準 ④ 具有基本的協(xié)調(diào)能力，善于溝通。 2）積極落實公司、酒店下達的各項指標，認真貫徹執(zhí)行 主管下達的任務，定期向餐飲部主 管匯報服務質(zhì)量分析、顧客信息反饋、工作計劃及需要解決的問題。 4）協(xié)助主管召開班前會、檢查本區(qū)域的衛(wèi)生、設施設備、內(nèi)環(huán)境等。 6）重視員工的思想工作，了解班組成員的思想動態(tài)。 16 8）與廚房保持良好的工作關系，及時向主管和廚師長反饋客人對食品、服務方面的信息， 不斷提高餐飲出品質(zhì)量和服務質(zhì)量?？刂票景嘟M的損耗，并做好安全防火工作。 11）完成主管當天布臵的其他工作任務。 ③ 具有熟練的服務基礎，包括托盤、擺臺、托盤斟酒等六項技能。 (2)按時到崗，儀表儀容符合員工手冊要求，參加班前會，接受主管分派的任務。 (4)按照質(zhì)量標準布臵餐廳、餐桌，擺臺及補充各種用品，并檢查分管區(qū)域的設施設備狀況 及安全情況。 (6)集中注意力，做好宴會服務工作，及時為客人斟酒倒茶、清理臺面、更換煙缸、骨碟和餐巾紙、催菜、換盤等工作。 (8)主動征詢客人對菜品和服務的意見，做好記錄，接收客人的投訴并及時向上級匯報。 (10)負責做好收檔工作，收集、清理和補充餐具，整理臺面和地面衛(wèi)生，復查設施設備及 安全狀況。 (12)完成上級布臵的其他各項工作。（一人喝多種時按此次 序斟倒） ● 一桌客人喝多種酒水的斟倒次序為：主賓、主人、副主賓依次按順時針斟倒。 ● 最佳飲用溫度：白葡萄： 812度； 香檳： 48度； 啤酒： 48度； 干紅： 1520度； 干 白： 68度。 （十二）上菜操作細則 26 27 28 29 （十三）巡臺操 作細則 30 （十四）結(jié)賬操作細則 31 32 任職資格 （ 1）基本素質(zhì)：熱愛本職工作、吃苦耐勞認真負責，身體健康，儀表端莊大方 （ 2）性別 :男女不限 （ 3）學歷：初中以上 （ 4）工作經(jīng)驗： ① 掌握包間服務流程和標準 ② 熟悉所銷售的商品和菜品知識，并具有一定的推銷經(jīng)驗及技巧。 崗位職責 直接上級：餐廳主管 （ 1）按照酒店管理層制定的服務質(zhì)量標準和工作程序向客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務。 （ 3）負責餐具及服務用具的保潔，做好餐廳衛(wèi)生清潔工作。 (5) 悉餐廳內(nèi)菜肴、酒水及飲料知識，做好餐中推銷工作。 (7)在服務過程中，注意與其它服務員搞好協(xié)作，做好補位服務。 （ 9）配合傳菜員及時撤臺，并迅速擺好臺。 （ 11）積極參加培訓，不斷提高服務技能技巧。 零點餐廳值臺服務員工作流 程 1）主流程 ① 、班前會 經(jīng)過值班主管安全、衛(wèi)生檢查完畢后，方可下班。（一人喝多種時按此次序 斟倒） ● 一桌客人喝多種酒水的斟倒次序為：主賓、主人、副主賓依次按順時針斟倒。 ● 最佳飲用溫度：白葡萄： 812度；香檳： 48度；啤酒： 48度；干紅： 1520度； 干白： 68度。 （ 2）性別 :男女不限。 （ 4）工作經(jīng)驗： ① 具有一年以上的餐飲服務工作經(jīng)驗。 ③ 具有一定的語言能力和應變能力，能處理好與客人的關系。 （ 2）按時到崗，儀表儀容符合《員工守冊》要求，參加班前會，接受主管分派的任務。 （ 4）檢查分管區(qū)域的設施設備狀況及安全情況。 （ 7）熱情回答賓客的提問，主動介紹餐廳的情況，領位迅速準確，注意聽取和收集賓客意 見和建議，并及時向上級匯報。 （ 9）熟記常客的單位、職務、姓氏，做到主動招呼，并用客人的職務稱呼。 （ 10）負責做好班后清理工作，復查設施設備及安全狀況。 （ 12）完成上級布臵的其他各項工作。 ② 熟悉托盤技能，通曉各種汁醬知識。 崗位職責 直接上級：餐廳主管 （ 1）按照酒店管理層制定的服務質(zhì)量標準和工作程序向客人提供優(yōu)質(zhì)服務。 （ 3）負責所轄區(qū)域的衛(wèi)生清理工作。 （ 5）熟悉酒店各餐廳的位臵及房間（臺號） ,傳菜準確無誤，按上菜程序 準確無誤的迅速送 到所點菜品的房間。 （ 7）備好菜蓋隨時準備使用。 注意輕拿 輕放，避免破損。 （ 10）負責做好班后清理工作，空酒瓶按要求整齊擺放于規(guī)定地點，復查設施設備及安全 情況。 （ 12）完成上級布臵的其他各項工作。 ② 熟悉就餐協(xié)議單位掛賬合同及簽字有效人。 ④ 具有高度的工作責任心和較強的溝通能力。 （ 2） 負責發(fā)票、賬單的領用和零錢兌換工作。 （ 4） 負責接聽電話，做好記錄并及時傳遞信息。 （ 7） 負責餐廳客人的結(jié)賬工作。 52 收銀員工作流程 （一） 主流程 （ 1） 班前會