【正文】 驗： ① 掌握包間服務(wù)流程和標準 ② 熟悉所銷售的商品和菜品知識，并具有一定的推銷經(jīng)驗及技巧。 (7)在服務(wù)過程中，注意與其它服務(wù)員搞好協(xié)作，做好補位服務(wù)。 ● 按照客人用酒杯的情況，將多余的酒杯撤下，按照客人的人數(shù)將多余的餐具撤下。 （ 4）按照質(zhì)量標準布臵餐廳餐桌，擺臺及補充各種用品，并檢查分管區(qū)域的設(shè)施設(shè)備狀況 及安全情況。 （ 12）完成上級布臵的其他各項工作。 （ 3）學歷：高中以上。 （ 5）熟悉酒店各餐廳的 位臵及房間（臺號） （ 6 ）微笑服務(wù)，注重禮節(jié)禮貌，做到客來歡迎，客走歡送。 迎賓員工作流程 （ 1）班前會操作細則 47 48 49 (7)下班 任職資格 （ 1）、基本素質(zhì)：熱愛本職工作、吃苦耐勞，身體健康，儀表端莊大方 （ 2）、 性別 :男 （ 3）學歷：初中以上 （ 4）工作經(jīng)驗： ① 熟悉菜單上各種不同的菜肴及制作時間。 （ 6）餐前準備好調(diào)料、作料及傳菜工具，主動配合廚房做好出菜前的準備工作。 傳菜員工作流程 （ 1）班前會操作細則 50 51 任職資格 （ 1）基本素質(zhì)：熱愛本職工作、吃苦耐勞，身體健康，儀表端莊大方 （ 2）性別 :男女不限 （ 3）學歷：高中以上 （ 4）工作經(jīng)驗： ① 熟練掌握餐飲收銀工作的程序與標準。 （ 5） 熟悉公司及酒店簽單單位簽字人的姓 氏和職務(wù)（字體） （ 6） 負責所分管區(qū)域設(shè)施設(shè)備的安全檢查和保養(yǎng)工作。 （ 2） 負責酒水倉庫的備貨、茶葉、燒餅的備貨，合理掌 握庫存。 吧臺酒水員工作流程 （一）主流程 (1)班前會 酒水員操作細則 （一）班前會操作細則 56 57 任職資格 （ 1）基本素質(zhì)：熱愛本職工作、吃苦耐勞，身體健康，儀表端莊大方 （ 2）性別 :女 （ 3）學歷：高中以上 （ 4）工作經(jīng)驗： ① 具有一年以上的餐飲服務(wù)工作經(jīng)驗。 （ 3）熱情、周到地接受訂餐和團體預(yù)訂。 58 （ 10）接待會議全程跟蹤，直到會議結(jié)束。 崗位職責： 直接上級 。 7）熟悉酒店餐廳等各種服務(wù)設(shè)施，以及酒店的各項服務(wù)內(nèi)容。（一人喝多種時按此次 序斟倒） ● 一桌客人喝多種酒水的斟倒次序為：主賓、主人、副主賓依次按順時針斟倒。 每日值班人員早晨 9： 00和下午 4： 00必須準時到達樓層值班。 擦拭餐具及玻璃器皿時，須注意安全。 1 開酒時須注意安全；避免在別人身后整理東西。 ，擺放到位，無破損，無灰塵。 、壁畫、地腳線干凈整潔、無污跡、無灰塵。 ，如托盤清洗干凈、擦干，圓珠筆、酒起子、打火機等隨身攜帶。 、剔骨分魚、分菜品。 ，再分類收拾玻璃器皿，瓷器類、小件物品。 ,并附餐具明細貼于備餐廚里側(cè)，由房間人員統(tǒng)一保管 ,房間人員為第一責任人。 ，應(yīng)及時與管家部聯(lián)系進行維修，以保證正常使用。 4對物品使用量要有科學的預(yù)測，保證在規(guī)定的領(lǐng)用時間內(nèi) 領(lǐng)貨，以增強工作計劃性。 。 ，具體落實培訓(xùn)計劃，因事沒參加者必須找時間補上。 83 ，定期清洗，做到干凈、整潔。 ，不準用手觸摸頭部或臵于口袋中。 ，在客人未完全退場前不要馬上清理杯盤，除非是客人要求才清理。 ，未經(jīng)客人同意之前，不可送上賬單。 ，不得抱怨或不理睬他們。 。 ，但不希望被你糾正，應(yīng)熱情和氣向客人解釋。如有可能的話直呼客人的姓氏盡量記住常用客的習慣與喜好的菜式。餐廳中有餐具需要用托盤拿走，避免餐具碰撞發(fā)出響聲。 （八）餐飲部餐飲服務(wù)管理規(guī)范 。 （七）餐飲部個人衛(wèi)生制度 、洗臉，定期洗澡。 （六）餐飲部員工培訓(xùn)制度 。 ，不能抱臂倚靠或趴在工作臺上。 2領(lǐng)回后由負責人清點記賬，并根據(jù)用途分類存放。 （如果客損餐具忘記給客人記賬，由值臺人員自己簽單） ,員工損壞的按成本價進行賠償 ,若有員工惡意損壞餐具的按照有關(guān)規(guī)定進行處罰。 餐具的使用人負責保管，每日清點，月底由領(lǐng)班或主管進行清點。 ，散掉室內(nèi)煙味、酒味。 ，遵守上菜所需注意的事項，如： 1上菜位臵 2菜盤的放臵 3菜品配公叉、公勺 4轉(zhuǎn)盤與轉(zhuǎn)動 5席間斟酒、添菜及時、無誤。 （馬桶、壁畫、痰盂、應(yīng)急燈、滅火器、迎客臺、植物、燈具、擺設(shè)品、藝術(shù)品、擺放到位、植物鮮花光鮮，地面干凈，無污跡、無灰塵。 、空調(diào)、電話、排風扇狀態(tài)完好，使用自如，無灰塵。 七、餐飲部制度 （一）餐飲部餐前、餐中、餐后檢查制度 （ 1）餐前檢查制度 ，使用靈活，狀態(tài)完好，門面干凈衛(wèi)生。 1 協(xié)助客人照顧他們所帶的孩子，不要讓他們在餐廳內(nèi)奔跑，避免孩子跌傷。 為客人服務(wù)菜品、飲料、倒茶、點煙時，需注意安全，避免燙傷、燒傷客人。 值班主管負責巡視各區(qū)域開源節(jié)流工作是否正常執(zhí)行。 （十四） VIP接待操作規(guī)程 一、 目的 為做好酒店貴賓接待服 務(wù)程序，樹立酒店品牌形象，特制定貴賓（ VIP）接待服務(wù)程序。 6）利用公關(guān)技巧和銷售技巧，廣交各界人士，擴大酒店影響。 ④ 熟練掌握計算機及相關(guān)收銀軟件。 （ 9）在每日 12： 00 或 18： 00 全面電話回訪客戶，進行預(yù)訂的確認工作，完成率達到 100%。預(yù)定主管 （ 1）全面負責前 廳預(yù)訂工作。 （ 8） 配合收銀做好班中輸單、對單工作。 ④ ? 具有高度的工作責任心和較強的溝通能力。 （ 3） 熟悉餐廳的消費情況及裝修風格，掌握預(yù)定情況。 （ 11）積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能技巧。 （ 4）檢查分管區(qū)域的設(shè)施設(shè)備狀況及安全情況。 （ 11）積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能技巧。 （ 3）負責所轄區(qū)域的衛(wèi)生清理工作。 （十二）上菜操作細則： 41 42 43 44 45 46 任職資格 （ 1）基本素質(zhì)：熱愛本職工作、吃苦耐勞，認真負責，身體健康，儀表端莊大方。 （ 10）負責做好收檔工作，收集、清理和補充餐具，整理臺面和地面衛(wèi)生，復(fù)查設(shè)施設(shè)備 及安全狀況。 （ 2）按時到崗，儀表儀容符合《員工手冊》要求，參加班前會，接受主管分派的任務(wù)。 宴會餐廳值臺服務(wù)員工作流程 （ 1）主流程 班前會 （ 3）宴會服務(wù)員操作細則 (一 )班前會操作細則 : 20 21 22 23 24 25