【正文】 做好廚房各崗位的協(xié)調(diào)、組織管理工作。 3）分工明確，責(zé)任到人。 3） 確保所有的員工都了解飯店的消防安全 /緊急疏散程序。 學(xué)歷 /培訓(xùn)資歷 高中畢業(yè)，參加過(guò)烹飪培訓(xùn)。 任前培訓(xùn)內(nèi)容 公司基本管理制度及業(yè)務(wù)規(guī)章。 管理權(quán)限（主管級(jí)以上職位填寫）： 1）行政及業(yè)務(wù) 決策權(quán)限 2）人事權(quán)限 3）資金權(quán)限 職責(zé)項(xiàng)目 應(yīng)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)和要求 原料的烹飪成本核算及創(chuàng)新。 第三部份：任職資格 年齡 28 周歲～ 50 周歲。 業(yè)務(wù)知識(shí)和技能 具有熟練的業(yè)務(wù)技能及培訓(xùn)能力。 2）屬綜合計(jì)算工時(shí)制。 2） 按照分管領(lǐng)導(dǎo)要求，使指定廚房所提供的食品和服務(wù)始終保持標(biāo) 準(zhǔn)出品。 第三部份：任職資格 年齡 20 周歲～ 50 周歲。 語(yǔ)言能力 有良好的語(yǔ)言表達(dá)能力。 ㈣不能蓄長(zhǎng)鬢角。 ㈦為避免整個(gè)臉部感染，請(qǐng)遵從皮膚科醫(yī)生的建議。 ㈢手與指甲必須潔凈，不可有吸煙后留下的污漬。 九、 長(zhǎng)褲 ㈠長(zhǎng)褲須熨燙平整。 ㈡領(lǐng)結(jié)應(yīng)牢固地系住衣領(lǐng)。 十五、鞋子 ㈠上崗期間必須穿著鞋子。 ㈢頭發(fā)應(yīng)系住或夾在腦后（除運(yùn)動(dòng)吧和餐廳以外）。 ⒉ 剪式刮，并露出頭皮。 ㈣皮膚須 保持清潔，不油、不干、無(wú)皮屑。 四、飾物 ㈠最大限度僅只能戴一枚簡(jiǎn)單設(shè)計(jì)的戒指（已婚或其它批準(zhǔn)的原因）。 五、化妝 ㈠化妝應(yīng)在上班前完成。 ⒌ 建議使用眼影 ，不應(yīng)混合超過(guò)兩種顏色。 七、名牌 ㈠必須隨時(shí)佩戴在指定的工作服上。 ㈣過(guò)于透明的工作服是不可接受的。 —本節(jié)完 — 第二部分 餐飲部政策及制度 Pamp。 Excuse me, this is your napkin. ㈥ 對(duì)不起，您的飲料 ，請(qǐng)您慢用 Excuse me。 Excuse me, sir/madam, be careful, this plate is very hot. （十九） 這是我們的領(lǐng)班，如果你有問(wèn)題，他 /她可以幫助您。 Excuse me please sign your name here. ㈩謝謝先生 /女士，歡迎再次光臨我們的餐廳。 may I have your room number? ㈧對(duì)不起，先生 /女士，我能看一下你的房間鑰匙嗎？ Excuse me, sir/madam. May I have a look of your room key? 標(biāo)題： 餐飲部對(duì)客服務(wù)規(guī)范用語(yǔ) 任務(wù)號(hào)： FBPamp。 may I change your plate? （十七） 對(duì)不起，我能為您服務(wù)葡萄酒嗎？ Excuse me。 Good morning/noon/evening. I’m captain xxx, today I’m at your service, hope you enjoy your meal. ㈢ 對(duì)不起，您的菜單 /酒單 /飲料單。 ㈢發(fā)罩應(yīng)當(dāng)干凈和熨燙，顏色應(yīng)與衣服的顏色協(xié)調(diào)。 ㈡允許是無(wú)袖的工作服，但不可以是露背背心。 ㈡不可私自隨粘貼和涂改。 ⒋ 唇膏是必須要使用的，但不是夸張或結(jié)霜似的。 ㈥不允許佩戴踝飾和耳環(huán)。 ㈣鞋跟應(yīng)低于 英寸。 ㈡每次淋浴后應(yīng)檢查耳部是否清潔。 ㈨每月至少修剪一次頭發(fā)，以保持發(fā)式和發(fā)型。P01 傳達(dá)至： 餐飲經(jīng)理、團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)者、服務(wù)員 定義： 目標(biāo)： 女員工 一、頭發(fā) ㈠頭發(fā)應(yīng)定期清洗和保養(yǎng)。 ㈡襪子高度應(yīng)高于踝關(guān)節(jié) 4 英寸。 ㈢內(nèi)衣應(yīng)整齊地收攏。P01 傳達(dá)至： 餐飲經(jīng)理 、 團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)者 、 服 務(wù)員 定義 ： 確保整潔、職業(yè)化的個(gè)人形象符合飯店的儀表著裝標(biāo)準(zhǔn) 目標(biāo) ： 男員工 八、外套 ㈠上衣須熨燙平整。 五、手 /指甲 ㈠每周須修剪指甲，長(zhǎng)度僅能遮蓋住指尖。 ㈤皮膚須保持清潔，不油、不干、無(wú)皮屑。 ㈡頭發(fā)長(zhǎng)度不能遮蓋住雙耳。 工作經(jīng)驗(yàn) 一年以上星級(jí)酒店廚房餐飲工作經(jīng)驗(yàn)。 其他工作 搞好個(gè)人衛(wèi)生，及包干區(qū)衛(wèi)生。 品質(zhì)要求。 外部聯(lián)系： 無(wú)。 學(xué)歷 /培訓(xùn)資歷 高中畢業(yè)，參加過(guò)烹飪培訓(xùn)。 對(duì)本部門員工的崗位培訓(xùn)及合理的排班。 第二部份：工作職責(zé) 職責(zé)概要： 按照管理層制定的標(biāo)準(zhǔn)，使指定廚房所提供的食品和服務(wù)始終保持高標(biāo)準(zhǔn)。 5） 熱愛本職工作，積極主動(dòng)，精通原理，熟悉飯店烹調(diào)節(jié)器能源特性。 型體 品貌端正，身體健康。 1）對(duì)各崗位員工工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估和考核。 1）每天檢查廚房所有設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)處理。 第二部份：工作職責(zé) 職責(zé)概要： 協(xié)助廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)廚房菜肴生產(chǎn)及管理工作，保證向客人提供優(yōu)質(zhì)菜肴，做好開餐前的準(zhǔn)備工作，做好質(zhì)量衛(wèi)生工作。 3．有一定的財(cái)務(wù)知識(shí)，能夠合理控制成本。 性別 男女不限。 2）不斷研制新的菜點(diǎn)品種。 2）檢查庫(kù)存和冰箱食品質(zhì)量與數(shù)量。 5）主持高規(guī)格以及重要賓客菜肴的烹制工作，要做到色、香、味、形俱佳。 管理權(quán)限（主管級(jí)以上職位填寫）： 1）行政及業(yè)務(wù)決策權(quán)限 無(wú)。 語(yǔ)言能力 有良好的語(yǔ)言表達(dá)能力 ,以及良好的英語(yǔ)會(huì)話和書寫能力，口才好，最好精通兩門或兩門以上的外語(yǔ)。 型體 品貌端正，身體健康。 2）處理客人投訴。 7）每日進(jìn)行食品成本分析，以便與預(yù)算和預(yù)測(cè)目標(biāo)保持一致。 2）人事權(quán)限 本職位在 員工招聘、 晉升 （級(jí)）、獎(jiǎng)懲 等 人力資源管理工作中具有人事建議 權(quán) ；在崗位技能考評(píng)中具有決策權(quán)。 2）環(huán)衛(wèi)、疾病預(yù)防控制中心等政府職能部門。 任前培訓(xùn)內(nèi)容 公司基本管理制度及業(yè)務(wù)規(guī)章。 性別 男女不限。 2）設(shè)備的清潔。 4）正確操作設(shè)備（比如控制設(shè)備的正確溫度） 所有關(guān)鍵表面和器具的衛(wèi)生 /無(wú)菌 。 工作環(huán)境特點(diǎn)： 1）主要工作場(chǎng)所為洗碗間。具備較強(qiáng)的工作管理能力具有良好的人際關(guān)系和較強(qiáng)的工作協(xié)調(diào)能力。 綜合性考核指標(biāo)： 累計(jì)考核形式。 定期對(duì)屬下進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，并組織實(shí)施技術(shù)業(yè)務(wù)培訓(xùn)。 1） 制定安全標(biāo)準(zhǔn)。 外部聯(lián)系： 無(wú)。 工作經(jīng)驗(yàn) 二年以上的酒店餐飲管事部管理工作經(jīng)驗(yàn)，業(yè)務(wù)技能嫻熟、語(yǔ)言組織能力強(qiáng)，具備較強(qiáng)的 工作管理能力具有良好的人際關(guān)系和較強(qiáng)的工作協(xié)調(diào)能力。 加強(qiáng)溝通提 高工作效率。 落實(shí)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格控制費(fèi)用支出及物料消耗，降低餐飲營(yíng)業(yè)成本。 管理權(quán)限（主管級(jí)以上職位填寫）： 1）行政及業(yè)務(wù)決策權(quán)限 無(wú) 2）人事權(quán)限 無(wú) 3）資金 權(quán)限 無(wú) 職責(zé)項(xiàng)目 應(yīng)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)和要求 建立管事部的物資、安全、衛(wèi)生等各項(xiàng)規(guī)章制度并嚴(yán)格落實(shí)。 第一部分 餐飲部崗位職責(zé)說(shuō)明 JD 第一部份：職位概述 職位名稱：管事主管 部門： 餐飲部 直接行政主管： 行政總廚 平級(jí)： 酒店其他部門管區(qū)經(jīng)理 直接下屬： 領(lǐng)班 內(nèi)部聯(lián)系 1）本酒店其它部門。 型體 品貌端正，身體健康。 上班時(shí)要控制情緒，保持良好的心態(tài)。 鼓勵(lì)他人，嚴(yán)于律己，工作積極主動(dòng)。 嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序與衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。 直接下屬： 內(nèi)部聯(lián)系： 1）餐飲部全體員工。 學(xué)歷 /培訓(xùn)資歷 酒店服務(wù)與管理或相關(guān)專業(yè)中專以上文化水平，受過(guò)餐飲崗位知識(shí)培訓(xùn)。 2）增強(qiáng)員工節(jié)能降耗的認(rèn)識(shí)，根據(jù)時(shí)段做好相應(yīng)工作。 1） 做好每日沽清，特別推薦菜品和飲料能更好的為客提供用餐服務(wù)。 2）做好開餐前的人員分配。 2）提高廳面的整體管理水平。 工作環(huán)境特點(diǎn)： 1）主要工作場(chǎng)所為餐廳。 學(xué)歷 /培訓(xùn)資歷 酒店管理或相關(guān)的專業(yè)，旅游中專畢業(yè)或以上的學(xué)歷，有 2 年以 上的酒店銷售或餐飲服務(wù)工作經(jīng)歷，熟悉酒店的運(yùn)作情況，懂得賓客接待的禮儀禮節(jié)。 3）協(xié)助 主管處理每日文書工作，例如確認(rèn)函，書信及合約的制作，或是傳真的收發(fā)等。 2）負(fù)責(zé)宴會(huì)預(yù)定部賓客席位卡的制作和核實(shí)工作。 第二 部份：工作職責(zé) 職責(zé)概要： 負(fù)責(zé)宴會(huì)部日常的預(yù)定處理工作，負(fù)責(zé)預(yù)定單的發(fā)送工作和宴會(huì)預(yù)定處的文案工作。 特殊要求 熟悉了解酒店各個(gè)崗位大概職責(zé)及要求。 身高 男 ： ～ ；女： ～ 。 與廚師長(zhǎng)保持良好的合作關(guān)系。 加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支與物品損耗。 1）根據(jù)實(shí)際工作中發(fā) 現(xiàn)的問(wèn)題，制定培訓(xùn)計(jì)劃。 3）資金權(quán)限 無(wú)。 3）餐飲部全體員工。 學(xué)歷 /培訓(xùn)資歷 酒店管理或相關(guān)專業(yè)大專以上文化水平，受過(guò)餐飲崗位知 識(shí)培訓(xùn)。 搞好客人關(guān)系，主動(dòng)與客人溝通；處理客人投訴，并立即采取行動(dòng)予與解決，必要時(shí)報(bào)告餐飲部經(jīng)理。 定時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全與防火工作。加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)與糾正服務(wù)當(dāng)中出現(xiàn)的問(wèn)題。 第二部份：工作職責(zé) 職責(zé)概要： 對(duì)餐廳實(shí)行全面管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)，完成每月營(yíng)業(yè)指標(biāo)，確保令客人喜出望外 。 任前培訓(xùn) 內(nèi)容 公司基本管理制度及業(yè)務(wù)規(guī)章，計(jì)算機(jī)操作。 性別 男女不限。 負(fù)責(zé)接待來(lái)訪客人，處理 各種電話、電傳、傳真、復(fù)印。 外部聯(lián)系： 1）海航酒店以外的其它酒店 餐飲 部。 業(yè)務(wù)知識(shí)和技能 具有相關(guān)財(cái)務(wù)知識(shí)，熟悉餐飲服務(wù)及菜品知識(shí)，掌握餐飲服務(wù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，了解客源國(guó)的風(fēng)土人情、生活習(xí)慣、宗教信仰，懂得賓客接待禮儀。 確保餐飲部經(jīng)理交辦的工作能按質(zhì)按量完成。 提出對(duì)下屬員工的任命建議，并對(duì)其管理工作進(jìn)行日常督導(dǎo)。 3）資金權(quán)限 無(wú) 職責(zé)項(xiàng)目 應(yīng)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)和要求 協(xié)助餐飲部經(jīng)理督導(dǎo)各轄區(qū)的日常工作。 外部聯(lián)系： 1） 海航酒店以外的其它酒店餐飲部。 業(yè)務(wù)知識(shí)和技能 能熟練掌握餐飲管理工作技巧、熟悉餐飲服務(wù)藝術(shù)及廚房工作技能；具有財(cái)務(wù)管理的基本知識(shí)，具備最新市場(chǎng)營(yíng)銷理念、創(chuàng)新意識(shí)；具有良好的人際關(guān)系和較強(qiáng)的工作協(xié)調(diào)能力。 每日更新各部門的日志，并提交給餐飲總監(jiān)。 在一個(gè)工作日內(nèi)完成下達(dá)工作。 管理權(quán)限（主管級(jí)以上職位填寫）： 1）行政及業(yè)務(wù)決策權(quán)限 無(wú) 2）人事權(quán)限 本職位 在 員工招聘、 晉升 （級(jí)）、獎(jiǎng)懲 等 人力資源管理工作中具有人事建議 權(quán) ；在崗位技能考評(píng)中具有決策權(quán)。 外部聯(lián)系： 1）海航酒店以外的其它酒店餐飲部。 業(yè)務(wù)知識(shí)和技能 能熟練掌握餐飲管理工作技巧、熟悉餐飲服務(wù)藝術(shù)及廚房工作技能；具有財(cái)務(wù)管理的基本知識(shí)，具備最新市場(chǎng)營(yíng)銷理念、創(chuàng)新意識(shí)；具有良好的人際關(guān)系和較強(qiáng)的工作協(xié)調(diào)能力。 安 全監(jiān)查 領(lǐng)導(dǎo)部門的安全管理工作，建立健全部門的保安和消防安全制度， 保障客人和員工的人身安全及部門的財(cái)產(chǎn)安全。 第二部份：工作職責(zé) 職責(zé)概要： 全面負(fù)責(zé)餐飲部的總體行政管理和運(yùn)營(yíng)，直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)， 負(fù)責(zé)制定餐飲部長(zhǎng)期、短期的年度和月度計(jì)劃， 執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) ，組織、督促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)， 保證員工工作表現(xiàn)良好，確?？腿藢?duì)我們的服務(wù)感到滿意； 并對(duì)月度、年度經(jīng)營(yíng)情況作分析并報(bào)總經(jīng)理。 3）其它海航酒店餐飲部。 2）環(huán)衛(wèi)、疾病控制中心等政府職能部門。 3）資金權(quán)限 無(wú) 職責(zé)項(xiàng)目 應(yīng)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)和要求 部門溝通 發(fā)揮部門與部門之間的橋梁紐帶，及時(shí)將酒店的精神與決議要求傳達(dá)到部門；協(xié)調(diào)酒店內(nèi)部各部門的關(guān)系，樹立與維護(hù)良好而鮮明的企業(yè)形象。 身高 男：身高 ～ ；女：身高 ～ 。 特殊要求 熟悉了解酒店各個(gè)崗位大概職責(zé)及要求。 4）商務(wù)公司 /旅行社關(guān)鍵客戶。 定期深入各聽取匯報(bào)并檢查工作情況，控制各部門收支狀況，制訂餐飲價(jià)格，監(jiān)督采購(gòu)和盤點(diǎn)，并進(jìn)行有效的成本控制。 定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估。 身高 男：身高 ～ ；女：身高 ～ 。 特殊要求 熟悉了解酒店各個(gè)崗位大概職責(zé)及要求。 4）商務(wù)公司 /旅行社關(guān)鍵客戶。 檢查各轄區(qū)計(jì)劃工作的進(jìn)程。 1）確 保 指 定 部 門 內(nèi) 部 及 其 與 其 它 大部門 之 間 的 有 效 交 流 。 身高 男：身高 ～ ；女：身高 ～ 。 任前培訓(xùn)內(nèi)容 公司基本管理制度及業(yè)務(wù)規(guī)章。 第二部份：工作職責(zé) 職責(zé)概要： 協(xié)助餐飲總監(jiān) /經(jīng)理負(fù)責(zé)餐飲部的行政管理和運(yùn)營(yíng)工作，負(fù)責(zé)組 織和跟蹤正在進(jìn)行的項(xiàng)目，負(fù)責(zé)餐飲部行政、經(jīng)營(yíng)的一切文件、文字處理，保存各種文件與合同，負(fù)責(zé)所有餐廳的菜單制作及保管 。 確保各類公文的及時(shí)呈報(bào)和流轉(zhuǎn)，并對(duì)其進(jìn)行跟蹤。 個(gè)性素質(zhì) 富有責(zé)任心、進(jìn)取心，性格 沉穩(wěn)，處事公正，鼓勵(lì)他人，嚴(yán)于律己，工作積極主動(dòng)，具有良好的禮儀素養(yǎng)。 3）餐飲部全體員工。 3）資金權(quán)限 無(wú)。 3）發(fā)現(xiàn)服務(wù)中存在的問(wèn)題及時(shí)提出改進(jìn)建議。 廚師長(zhǎng)保持良好的合作關(guān)系。 第三部份：任職資格 年齡 22 周歲～ 30 周歲 。 語(yǔ)言能力 具有良好的組織協(xié)調(diào)能力，較強(qiáng)的人際溝通能力，能用一門外語(yǔ)進(jìn)行服務(wù)對(duì)話，口才好。 工作環(huán)境特點(diǎn)： 1）主要工作場(chǎng)為所負(fù)責(zé)區(qū)域。 2）每位員工符合著裝要求。加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)與糾正