【正文】 各種飲料的制作、供應、保管。 工作區(qū)域： 各營業(yè)吧臺。 崗位發(fā)展： 管事主管管理崗位。 輔助工作： 協(xié)助主管做好部門成本控制。 輔助工作： 協(xié)助餐廳主管做好內(nèi)部協(xié)調(diào)、組織安排工作。 所需技能 ： 認真、細心、負責，懂禮貌；初中以上文化水平。 所需技能 ： 能熟練正確操作洗滌設備。 工作職責： ◆將各廚房所需原料用量的請購單匯總，分別列出加工品種、數(shù)量和具體要求。 輔助工作： 協(xié)助管事員做好餐飲原料的驗收。 崗位關聯(lián)： 預訂部、廚房部，管事部、餐飲前臺。 所需技能： 熟悉餐飲專業(yè)服務流程和技能 ,操作準確，注重效率與前臺服 務員協(xié)作、配合工作。 工作職責： ◆嚴格執(zhí)行貨物的領發(fā)制度，做到手續(xù)完備，照單驗貨，不短斤少兩； ◆對外購物品必須認真驗收，質(zhì)量、數(shù)量要與發(fā)票相符，凡聯(lián)系送貨人送到二級庫的原料，質(zhì)量上嚴格把關， 數(shù)量復核準確，如實登記入帳； ◆對不符衛(wèi)生要求的原料不驗收不發(fā)放； ◆負責保管的食品原料要先進先出，勤清理，做到不變質(zhì)、不過期。 工作區(qū)域： 二級庫房。 崗位發(fā)展：： 餐飲部前臺基層管理崗位 。 輔助工作： 協(xié)助行政總廚落實日常計劃及其他管理工作。 ◆盤頭裝飾物衛(wèi)生，消毒達到食品衛(wèi)生法要求。 ◆協(xié)助廚師長組織本崗位的技術(shù)骨干搞好本廚房的品種創(chuàng)新工作。 三十、廚師 國賓國際大酒店餐飲部廚師崗位要求及職責說明書 崗位名稱 廚師 所屬部門 餐飲部 崗位等級 崗位工資 班次性質(zhì) 倒班 直接上級 大廚 工作時間 直接下級 廚工 崗位概要： 接受大廚安排的工作任務，按工作程序與標準高效、優(yōu)質(zhì)地完成任務，滿足客人的需要。 工作區(qū)域： 本廚房以及相關工作崗位。 ◆在廚師的指導、協(xié)助下，做好各項收尾及物料保管工作。 三十二、會議廳服務員 國賓國際大酒店餐飲部會議廳服務員崗位要求及職責說明書 崗位名稱 會議廳服務員 所屬部門 餐飲部 崗位等級 崗位工資 班次性質(zhì) 直接上級 領班 工作時間 直接下級 崗位概要： 保證會議廳設施設備完 好無損，按程序和標準進行會議接待。 工作區(qū)域： 會議中心、宴會廳。 工作原則； 認真負責、忠于職守、主動熱情、禮貌大方。 求 ⑴詢問客人預訂日期、具體時間； ⑵查看預訂記錄； ⑶回復客人預訂要求。 按照訂餐處接待預訂的標準問候接待客人。 （二）零點餐廳座臺的預訂工作項目程序與標準說明 書 工作項目。 向客人致謝應說：“謝謝您的預訂，我們恭候您的光臨。 崗位發(fā)展：： 餐飲部前臺基層管理崗位 。 崗位關聯(lián)： 餐飲部主管管理崗位 。 輔助工作： 無會議接待任務時，協(xié)助宴會服務。 崗位發(fā)展： 廚師、大廚、廚師長等。 ◆負責輔料、配料加工和清洗、消毒各種素菜半成品的工作以及各類餐具清點、準備工作。 輔助工作： 協(xié)助大廚完成廚房日常工作。 崗位發(fā)展 ：廚師長、餐飲部中層管理崗位。 ◆協(xié)助廚師長做好本崗位的質(zhì)量控制和質(zhì)量管理，嚴格執(zhí)行質(zhì)量管理制度。 ◆檢查各崗位工作、環(huán)境衛(wèi)生，工作用具、工具、盛具的清潔消毒情況。 所需培訓： 八年以上廚師崗位工作經(jīng)驗，達一級廚師以上技術(shù)水平。 崗位關聯(lián)： 廚房部、預訂部、宴會部、管事部、客房部。 輔助工作： 協(xié)助部門成本控制。 二十六、二級庫房保管員 國賓國際大酒店 餐飲部二級庫房保管員崗位要求及職責說明書 崗位名稱 二級庫房保管員 所屬部門 餐飲部 崗位等級 崗位工資 班次性質(zhì) 倒班 直接上級 管事部領班 工作時間 直接下級 崗位概要 ： 按照工作程序和標準領取、驗收、保管、發(fā)放、統(tǒng)計。 工作職責： ◆聽取領班布置任務，了解重要客人和宴會的傳菜注意事項； ◆做好開餐前的準備工作。 所需技能 ：熟悉餐飲專業(yè)服務流程和技能，有一定的組織指揮能力，能正確激勵員工；操作準確，注重效率。 所需培訓： 財務基礎知識培訓以及餐飲原料基礎知識培訓。 二十三、粗加工 國賓國際大酒店 餐飲部粗加工崗位要求及職責說明書 崗位名稱 粗加工 所 屬部門 餐飲部 崗位等級 崗位工資 班次性質(zhì) 倒班 直接上級 管事領班 工作時間 直接下級 崗位概要： 認真執(zhí)行各部門廚房下達的各類原料的加工制作，保證加工蔬菜符合規(guī)格要求，做好成本控制，按時完成每天安排的各項任務。 二十二、餐飲部洗碗工 國賓國際大酒店 餐飲部洗碗工崗位要求及職責說明書 崗位名稱 餐飲部洗碗工 所屬部門 餐飲部 崗位等級 崗位工資 班次性質(zhì) 倒班 直接上級 管事領班 工作時間 直接下 級 崗位概要： 在管事領班的領導下，負責餐具的清洗工作 工作原則； 正確操作、認真細致、減少損壞、保持衛(wèi)生。 ◆清潔、維護公區(qū)衛(wèi)生。 所需培訓： 接受過餐飲、會議服務的專業(yè)知識培訓；高中以上學歷，有從事餐飲服務一年實際經(jīng)驗。 所需培訓： 接受過餐飲物資財產(chǎn)管理的專業(yè)崗位培訓。 崗位關聯(lián)： 總庫、廚房部，洗滌部，各經(jīng)營點。 輔助工作： 協(xié)助財務部做好帳務和酒水銷售過程中的監(jiān)督管理。 崗位發(fā)展： 餐廳主管管理崗位。 工作職責： ◆營業(yè)前的準備工作 A：班前檢查服務員儀容儀表，記錄出勤情況； B：召開班前例會，總結(jié)前一天工作，分配服務員工作任務和區(qū)域； C：針對工作中的問題，進行崗前針對性強化培訓； D：督導吧員用提貨單提貨； E：督導吧員做好吧臺內(nèi)外的衛(wèi)生工作，檢查并驗收； F：督導吧員做好展示臺的擺臺、吧臺的擺臺、調(diào)酒用具、裝飾物的準備的擺放； G：負責對酒吧區(qū)域的燈光控制。 所需技能： 有較強的語言交流能力，有一定的專業(yè)英語水平；熟悉餐飲專業(yè)服務流程和技能，有一定的組織指揮能力，能正確激勵員工。 所需技能： 有較強的語言交流溝 通能力，有一定的專業(yè)英語水平；熟練掌握餐飲服務標準和程序，并為客人提供個性化、針對性服務。 所需培訓： 接 受過餐飲服務的專業(yè)崗位培訓，高中以上學歷，有從事餐飲服務一年實際經(jīng)驗。 崗位關聯(lián)： 預 訂部、收銀、廚房部、管事部。 輔助工作： 協(xié)助西餐 廳主管做好內(nèi)部協(xié)調(diào)、組織安排工作。 崗位發(fā)展： 餐飲部前臺基層管理崗位 。 工作區(qū) 域： 庫房、洗碗間、餐飲公區(qū)。 九、管事主管 國賓國際大酒店 餐飲管事部主管崗位要求及職責說明書 崗位名稱 管事主管 所屬部門 餐飲部 崗位等級 崗位工資 班次性質(zhì) 倒班 直接上級 餐飲部經(jīng)理 工作時間 直接下級 管事部領班 崗位概要： 在餐飲經(jīng)理的領導下，負責管事部的全面 工作，保證及時提供充足的潔凈餐具和用品，降低消耗，節(jié)約成本。 工作原則： 勤于督導、積極溝通合作、善抓重點、靈活經(jīng)營、全面控制 。 工作職責： ◆每天參加餐飲部例會； ◆開餐前召開班前會，布置任務，完成上傳下達工作； ◆根據(jù)實際工作情況，安排領班和服務員班次； ◆督導各點日 常工作，確保餐廳各業(yè)務環(huán)節(jié)的順利運轉(zhuǎn)； ◆對重點宴會給予特殊關注，或親自參與服務； ◆處理各種問題和客人投訴； ◆與廚師長溝通協(xié)調(diào)合作； ◆負責餐廳人事安排，績效評估，實施獎懲； ◆實施餐廳員工的培訓，保證下屬的工作態(tài)度和能力達到要求； ◆全面負責餐廳硬件設備的清潔、保養(yǎng)、維護，更新； ◆嚴格按標準要求控制低耗品、易耗品的報損率； ◆適時將餐廳經(jīng)營狀況和特殊事件向餐飲部經(jīng)理匯報。 所需技能： 有較強的管理能力和協(xié)調(diào)交流 能力；有一定的英語、日語基礎；有較豐富的應對突發(fā)事件的快速反映和決斷能力；善于觀察，樂于溝通；熟悉酒店產(chǎn)品和運作，了解餐飲經(jīng)營思想；有一定菜品配搭和酒水調(diào)制方面知識。 所需培訓： 接受過餐飲服務專業(yè)知識培訓，從事銷售工作一年以上。 崗位關聯(lián)： 餐飲部各部門以及酒店相關各點。 輔助工作： 協(xié)助部門經(jīng)理做好部門日常管理工作。 技能技巧 ： ◆較強的管理能力和預測能力，具有一定的協(xié)調(diào)溝通能力； ◆了解餐飲經(jīng)營思想，有一定酒店產(chǎn)品及食品營養(yǎng)等方面知識； ◆熟知廚房操作流程，通曉食品加工制做技能； ◆了解酒店電腦管理系統(tǒng)，知曉財務控制和預算方面知識。 任職資格： 教育及培訓經(jīng)歷： ◆旅游、酒店管理、市場營銷等相關專業(yè)大專以上學歷，或受過餐飲經(jīng)營管理方面的系統(tǒng)培訓。餐廳部全體員工 發(fā)揮集體智慧，一方面進一步加強標準化服務，另一方面加強應客服務和個性化服務，并通過主動地、制度化地征詢客人意見，不斷按照顧客的要求改進工作，使客人在酒店總是能夠享受到自己所喜歡的菜點。由于餐飲工作無法回避的“眾口難調(diào)”問題，餐飲部在直接對客服務過程中面臨著許多困難。 工作內(nèi)容： ◆根據(jù)現(xiàn)代酒店餐飲業(yè)服務與管理要求，健全、完善本部門各項管理和運作機制，向酒店總經(jīng)理負責； ◆參加酒店例會，主持部門管理會議，全面負責部門各餐廳經(jīng)營管理工作的計劃、組織和落實，定期對經(jīng)營情況進行總結(jié)和評價，并將月度、年度經(jīng)營情況分析呈報總經(jīng)理； ◆加強日常工作的檢查、控制和督導，確保餐飲服務的優(yōu)質(zhì)親切，保持與客 人的溝通，根據(jù)季節(jié)和客人需求的變化，及時組織菜品和服務的調(diào)整，合理組織菜系經(jīng)營種類，健全個性化服務體系 ； ◆負責組織、安排大型團體就餐和重要宴會，負責 VIP 客人的迎送，及時處理突發(fā)事件和客人的重要投訴； ◆制定并健全餐飲成本控制體系，掌握好食品 、飲品的標準規(guī)格和要求，合理控制毛利率和成本； ◆加強與總廚的溝通，及時反饋菜品消費信息，不斷調(diào)配特色菜單，配合完成新菜品的開發(fā)和推廣工作； ◆及時掌握酒店銷售動態(tài)和政策，制定有效的餐飲銷售策略和活動，確保部門及酒店整體銷售任務的完成； ◆嚴格財務管理制度，合理 調(diào)度信用政策，確保經(jīng)營收入及時準確的回收； ◆加強與其它服務部門的協(xié)調(diào)溝通，提高服務效率，注重服務補臺，確保酒店服務的整體性； ◆制定部門用工計劃，負責部門各級人員的選聘及培訓，公正做好下屬績效考評，嚴格獎懲，維護部門團結(jié)； ◆完成總經(jīng)理臨時交辦的各項工作任務。 工作經(jīng)驗 ： ◆ 10 年以上廚師崗位工作經(jīng)驗，或 2 年以上酒店總廚工作經(jīng)驗。 崗位關聯(lián)： 餐飲部各部門以及酒店相關各部門。 所需培訓 ： 接受過酒店專業(yè)知識培訓，美工策劃以及電腦知識培訓。 所需技能： 有較強的管理能力和協(xié)調(diào)交流溝通能力，有一定的英語交流 能力；熟悉酒店產(chǎn)品和運作，了解餐飲經(jīng)營思想，有一定菜品配搭和酒水知識；有建立客戶網(wǎng)絡資源，保持維護與客戶長期良好關系的能力。 工作職責： ◆制定本部門的安全、衛(wèi)生、酒水控制，服務規(guī)范、考勤等規(guī)章制度，并組織實施； ◆調(diào)查和了解市場情況，掌握酒店和本部門經(jīng)營情況，制定短期經(jīng)營目標和經(jīng)營計劃； ◆召開本部門班前會，布置任務，下達指標 ，完成上傳下達； ◆檢查并督導食品質(zhì)量、服務質(zhì)量、員工紀律等各項規(guī)章制度的落實； ◆對下屬進行績效評估，按獎懲制度實施獎懲，上報上級； ◆組織協(xié)調(diào)本部門內(nèi)部關系及本部門與其他相關部門的聯(lián)系； ◆負責本部門所有硬件設施及工具的維護保養(yǎng)和更新； ◆嚴格按標準要求控制低耗品、易耗品的報損率； ◆設計制定酒水單，負責餐飲飲品的更新； ◆處理客人的投訴； ◆負責自助餐設計安排； ◆督導實施培訓，確保員工的素質(zhì)和工作態(tài)度達到崗位要求； ◆及時將經(jīng)營狀況和特殊事件向餐飲部經(jīng)理匯報。 工作原則； 勤于督導，積極溝通合作，善抓重點，靈活經(jīng)營，全面控制。 八、宴會、會議主管 國賓國際大酒店宴會、會議主管崗位要求及職責說明書 崗位名稱 宴會、會議主管 所屬部門 餐飲部 崗位等級 崗位工資 班次性質(zhì) 倒班 直接上級 餐飲部經(jīng)理 工作時間 直接下級 宴會、會議領班 崗位概要： 在餐廳部經(jīng)理領導下，全面管理會議室、宴會廳的各項工作，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的會議和宴會服務，制定計劃，完成每月營業(yè)指標。 工作區(qū)域： 宴會包間、大小會議室。 崗位發(fā)展： 餐飲部行政主管管理崗位。 輔助工作： 協(xié)助主管做好客戶網(wǎng)絡管理和建設工作。 崗位關聯(lián)： 預訂部，廚房部，管事部。 所需培訓： 接受過餐飲服務的專業(yè)崗位培訓，高中以上學歷。 所需技能： 語言交流溝通能力較強；有一定的專業(yè)英語水平；熟悉餐飲專業(yè)服務流程和技能；有一定的組織指揮能力，能正確激勵員工。 工作職責： ◆服從領班安排，按照工作程序與標準做好開餐前的各項準備工作：擺臺、備齊服務用具等； ◆做好負責區(qū)域內(nèi)設備維護、保養(yǎng)、清