【文章內容簡介】 下級 西餐廳服務員 崗位概要： 帶領服務員完成對客人的優(yōu)質服務；現場調度、指揮、督導服務員、迎賓員、酒水員的按規(guī)范要求工作。 工作原則； 認真負責、善于督導、率先垂范、正確激勵。 工作職責： ◆每日召開班前會，檢查本班組員工儀容、儀表及出勤狀況并布置任務，進行分工； ◆帶領本組員工做好各項準備工作： A：組織員工擺臺并檢查是否符合標準； B：督導完成餐廳清 潔工作，保證銀器、瓷器、玻璃器皿干凈、無破損，保證桌椅和餐廳內其它用具干凈； C：補充服務臺內的餐具和用具； D：按預訂要求擺好宴會臺； ◆督導本組員工，為客人提供高質量、高效率的服務，確保本組服務員按照服務程序與標準為客人提供服務； ◆全面控制本服務區(qū)域的客人用餐情況，及時解決客人需求，并適當處理客人投訴； ◆了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好關系； ◆利用一切機會進行推銷； ◆及時彌補服務員在工作中出現的錯誤； ◆負責餐廳各種餐具，用具和設施的清點保管； ◆在必要時做好迎賓員、酒水員的補位工作； ◆ 餐廳營業(yè)時間結束后，檢查餐廳擺臺、服務臺清潔及做好收尾工作； ◆檢查餐廳日常用品庫存情況并與下一班做好交接工作； ◆保持與廚房和酒吧的密切聯系，協調運作； ◆定期對本班組員工進行績效的評估，并上報獎懲建議； ◆定期組織本班組員工培訓。 所需技能： 有較強的語言交流溝通能力，有一定的專業(yè)英語水平；熟悉餐飲專業(yè)服務流程和技能；有一定的組織指揮能力，能正確地激勵員工。 所需培訓： 接受過餐飲服務的專業(yè)崗位培訓，高中以上學歷，有從事餐飲服務一年實際經驗。 崗位關聯： 預訂部，廚房部，管事部。 輔助工作： 協助西餐 廳主管做好內部協調、組織安排工作。 崗位發(fā)展： 西餐廳主管管理崗位。 工作區(qū)域： 大堂吧、西餐廳、行政廊、客房送餐。 十二、西餐廳服務員 國賓國際大酒店 餐飲部西餐廳服務員崗位要求及職責說明書 崗位名稱 西餐廳服務員 所屬部門 餐飲部 崗位等級 崗位工資 班次性質 倒班 直接上級 西餐廳領班 工作時間 直接下級 崗位概要： 嚴格按照服務程序與標準要求，為客人提供優(yōu)質服務。 工作原則； 認真負責、忠于職守、 主動熱情、勤勤懇懇。 工作職責： ◆做好開餐前的各項準備工作； ◆熱情地問候光顧 餐廳的客人； ◆為客人介紹菜單并訂單； ◆為客人提供食品服務； ◆協助酒水員為客人提供飲料服務； ◆填寫食品訂單并送交廚房； ◆安全使用餐廳的各項設施； ◆開餐完畢做好收尾工作。 所需技能： 有較強的語言交流溝通能力，有一定的專業(yè)英語水平；熟練操作餐飲專業(yè)服務標準和程序，并為客人提供個性化、針對性服務。 所需培訓： 接受過餐飲服務的專業(yè)崗位培訓，高中以上學歷。 崗位關聯： 預 訂部、收銀、廚房部、管事部。 輔助工作： 協助領班做好物品財產保管清理工作。 崗位發(fā)展： 餐飲部前臺基層管理崗位 。 工作區(qū)域： 大堂吧、西餐廳，行政廊。 十三、中餐廳領班 國賓國際大酒店 餐飲部中餐廳領班崗位要求及職責說明書 崗位名稱 中餐廳領班 所屬部門 餐飲部 崗位等級 崗位工資 班次性質 倒班 直接上級 中餐廳主管 工作時間 直接下級 中餐廳服務員 崗位概要： 有效地督導本組服務員，優(yōu)質高效地完成各項對客人的餐飲服務。 工作原則； 勤于指導、認真檢查、公平評 估、正確激勵。 工作職責： ◆檢查本班員工儀表、儀容、行為規(guī)范及出勤情況； ◆根據工作需要安排服務員的清潔衛(wèi)生工作； ◆開餐前帶領本組員工做好各項準備工作： A：組織員工擺臺并檢查是否符合標準； B：督導完成餐廳清潔工作，保證金銀器、瓷器、玻璃器皿干凈、無破損；保證桌椅及轉盤干凈；保證餐廳內其他用具干凈； C：準備齊服務臺的餐具及用具； D：按預訂要求擺好各式宴會臺； E：召開班前會，做好開餐時間的工作分配，并傳達部門的有關通報，安排當日預訂； ◆營業(yè)時間內督導本組員工，為客人提供高質量高效率的服務，確保 本班組服務員按照服務程序與標準為客人提供服務； ◆全面控制服務區(qū)域內的客人用餐情況，及時解決客人問題，并適當處理客人投訴； ◆了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好關系； ◆當班結束后，檢查收尾工作； ◆根據員工實際工作情況，進行日常針對性培訓，至少每月一次，并將培訓內容書面呈報餐飲部存檔備案； ◆每月對本班組員進行績效評估，向主管上報獎懲建議； ◆負責下一班工作交接。 所需技能： 語言交流溝通能力較強；有一定的專業(yè)英語水平；熟悉餐飲專業(yè)服務流程和技能；有一定的組織指揮能力，能正確激勵員工。 所需培訓： 接 受過餐飲服務的專業(yè)崗位培訓，高中以上學歷，有從事餐飲服務一年實際經驗。 崗位關聯： 預訂部、廚房部、管事部、收銀處、酒吧。 輔助工作： 協助餐廳主管做好內部協調、組織安排工作。 崗位發(fā)展： 中餐廳主管管理崗位。 工作區(qū)域： 中餐散座廳、風味廳、宴會包間。 十四、中餐廳服務員 國賓國際大酒店 餐飲部中餐廳服務員崗位要求及職責說明書 崗位名稱 中餐廳服務員 所屬部門 餐飲部 崗位等級 崗位工資 班次性質 倒班 直接上級 中餐廳領班 工作時間 直接下級 崗位概要： 為客人提供優(yōu)質、高效的 餐飲服務。 工作原則； 熱情禮貌、規(guī)范操作、細心觀察、快捷靈活。 工作職責： ◆服從領班安排，按照工作程序與標準做好開餐前的各項準備工作：擺臺、備齊服務用具等； ◆做好負責區(qū)域內設備維護、保養(yǎng)、清潔； ◆開餐時，按服務程序與標準為客人提供優(yōu)質的餐飲服務； ◆關注特殊病殘和幼小的客人，按相應的標準服務； ◆盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題； ◆將客人的問題和投訴及時匯報給領班，尋求解決辦法； ◆做好與下一班的交接工作； ◆結束后，做好收尾工作； ◆完成上級指派的其他工作。 所需技能： 有較強的語言交流溝 通能力，有一定的專業(yè)英語水平；熟練掌握餐飲服務標準和程序，并為客人提供個性化、針對性服務。 所需培訓： 接受過餐飲服務的專業(yè)崗位培訓，高中以上學歷。 崗位關聯： 預訂部、廚房部、管事部、收銀處、酒吧。 輔助工作： 協助領班做好物品財產保管清理工作。 崗位發(fā)展： 餐飲部前臺基層管理崗位 。 工作區(qū)域： 中餐散座廳、宴會包間。 十五、宴會領班 國賓國際大酒店 餐飲部宴會領班崗位要求及職責說明書 崗位名稱 宴會領班 所屬部門 餐飲部 崗位等級 崗位工資 班次性質 倒班 直接上級 宴會主管 工作時間 直接下級 宴會服務員 崗位概要： 督導本組員工，優(yōu)質高效完成各項餐飲服務。 工作原則： 勤于指導、認真檢查、公正評估、正確激勵 工作職責： ◆檢查服務員的儀容儀表及出勤情況； ◆了解每日宴會預訂狀況并向本班組傳達布置任務，合理分工，調配人力； ◆帶領和指揮服務員完成開餐前各項準備工作：宴會擺臺、備齊服務用具、領取酒水等； ◆實施檢查開餐前的各項準備工作； ◆全面控制本服務區(qū)域的客人用餐情況，及時解決出現的問題，處理客人投訴； ◆負責本區(qū)域內設備維修、保養(yǎng)、清潔； ◆每日對本組員工 進行績效評估，向餐廳主管理提出獎懲建議； ◆組織實施員工培訓計劃。 所需技能： 有較強的語言交流能力，有一定的專業(yè)英語水平；熟悉餐飲專業(yè)服務流程和技能，有一定的組織指揮能力，能正確激勵員工。 所需培訓： 接受過餐飲服務的專業(yè)崗位培訓，高中以上學歷，有從事餐飲服務一年實際經驗。 崗位關聯： 預訂部、廚房部、管事部、收銀處、酒吧。 輔助工作： 協助餐廳主管做好內部協調、組織安排工作。 崗位發(fā)展： 餐廳主管管理崗位。 工作區(qū)域： 宴會包間 。 十六、酒水領班 國賓國際大酒店 餐飲部 酒水領班崗位要求及職責說明書 崗位名稱 酒水領班 所屬部門 餐飲部 崗位等級 崗位工資 班次性質 倒班 直接上級 餐廳主管 工作時間 直接下級 酒水吧員 崗位概要： 在經理領導下，督導酒水吧員做好服務工作，保證向客人提供高質量的酒水服務。 工作原則； 認真檢查、勤于督導，合理公正、堅守崗位、率先垂范、正確激勵。 工作職責： ◆營業(yè)前的準備工作 A：班前檢查服務員儀容儀表，記錄出勤情況； B：召開班前例會，總結前一天工作，分配服務員工作任務和區(qū)域； C：針對工作中的問題，進行崗前針對性強化培訓； D：督導吧員用提貨單提貨； E：督導吧員做好吧臺內外的衛(wèi)生工作，檢查并驗收； F：督導吧員做好展示臺的擺臺、吧臺的擺臺、調酒用具、裝飾物的準備的擺放； G：負責對酒吧區(qū)域的燈光控制。 ◆營業(yè)過程中的督導 A：隨時迎接客人的光臨，按標準程序接待客人； B：及時督導吧員到各自崗位，為客人提供飲品服務，督導吧員主動詢問、推銷飲品； C：在工作繁忙時，除進行指揮調度外，協助吧員為客人服務，及時補位； D：及時解決客人提出的問題，處理客人投訴，與客人建立良好關系； E：督導吧員在客人離開后，及時收臺； F：督導吧員為 特殊客人提供針對性服務，并做好與其它工作環(huán)節(jié)的協調工作。 ◆營業(yè)后的收尾工作 A：督導酒水吧員對吧臺內外環(huán)境和所用器皿的清潔工作； B：檢查展示酒品和其他用具的清點存放工作； C：負責酒吧臺設施設備的關閉和安全情況； D：協助收銀員制作營業(yè)報表，督導酒水吧員清點貨品，填寫提貨單； E：做好工作日志，并完成交接工作；根據吧員的工作表現，公正評估，填寫吧員評估表。 ◆針對工作中出現的問題，組織專業(yè)培訓，提高酒水吧員的技巧和技能，參與并提出對服務員實施獎懲的建議；◆完成上級指派的其他工作。 所需技能： 精通酒 水業(yè)務知識，會調制雞尾酒和飲品，并能培訓員工，會對酒水和員工進行有效管理。 所需培訓： 接受過調制雞尾酒和飲品的專業(yè)培訓并取得調酒師證書，接受過酒店基礎管理知識和財務培訓。 崗位關聯： 物供部、預訂部、會議中心、中西餐廳、茶房吧。 輔助工作： 協助財務部做好帳務和酒水銷售過程中的監(jiān)督管理。 崗位發(fā)展： 餐廳主管管理崗位。 工作區(qū)域： 各營業(yè)吧臺。 十七、酒水吧員 國賓國際大酒店 餐飲部酒水吧員崗位要求及職責說明書 崗位名稱 酒水吧員 所屬部門 餐飲部 崗位等級 崗位工資 班次性質 倒班 直接上級 酒 水領班 工作時間 直接下級 崗位概要： 負責餐廳所需各種飲料的制作、供應、保管。 工作原則； 認真負責、忠于職守。 工作職責： ◆了解每日餐廳預定情況及飲料需求情況； ◆到庫房領取飲料，保證飲料的充足； ◆發(fā)配飲料到各餐廳，并由服務員簽字認可登記其品種、數量； ◆開餐時，巡視了解各宴會廳飲料供應情況，據實迅速及時增添品種或補充數量； ◆負責各種飲料的冰鎮(zhèn)、溫熱和取備冰塊工作； ◆宴會結束，清點登記所用飲料數量，由服務員簽字認可； ◆提供客人所用飲料數量，協助收銀員結帳； ◆負責每日飲料的盤點； ◆負 責飲料的飲用保質期的察看和有效地清理存放。 所需技能： 精通酒水業(yè)務知識，會調制雞尾酒和飲品 ,能有效管理好酒水的運營。 所需培訓： 接受過調制雞尾酒和飲品知識和對客酒水服務的培訓。 崗位關聯： 物供部、預訂部、宴會部、會議中心、中西餐廳、日本料理、茶房吧。 輔助工作： 協助財務部做好帳務和酒水銷售過程中的監(jiān)督管理。 崗位發(fā)展： 餐飲部前臺基層管理崗位 。 工作區(qū)域： 各營業(yè)吧臺。 十八、管事領班 國賓國際大酒店 餐飲部管事領班崗位要求及職責說明書 崗位名稱 管事領班 所屬 部門 餐飲部 崗位等級 崗位工資 班次性質 倒班 直接上級 管事主管 工作時間 直接下級 管事員、清潔工 崗位概要： 協助管事主管做好部門設備維護保養(yǎng)、清潔衛(wèi)生、財產管理等工作。 工作原則； 勤于督導、認真檢查、公正評估、正確激勵。 工作職責： ◆ 督導員工正確使用機器； ◆做好機器的維修保養(yǎng)工作； ◆發(fā)現設備和用具有問 題及時向管事部主管反映并負責請修； ◆根據工作量安排人員、班次，做好考勤記錄； ◆填寫損耗單，并上報管事部主管統(tǒng)計； ◆定期對下屬進行績效評估，并組織實施技術業(yè)務培訓； ◆ 做好交接班工作。