【正文】 種文件、公函、信件、報(bào)紙； ◆負(fù)責(zé)接待來(lái)訪的客人，處理各種電話、電傳、傳真、復(fù)??； ◆負(fù)責(zé)部門有關(guān)人員的交通票的預(yù)訂，保管公章，填寫派車單、申請(qǐng)單； ◆負(fù)責(zé)與其他部門的溝通和協(xié)作； ◆完成餐飲部經(jīng)理交給的其他任務(wù)。 工作原則： 善于溝通、協(xié)調(diào)，勤奮、細(xì)致、熱情、主動(dòng)、服從、負(fù)責(zé)。 五、餐飲預(yù)訂中心主管 國(guó)賓國(guó)際大酒店 餐飲預(yù)訂中心主管 崗位要求及職責(zé)說明書 崗位名稱 餐飲預(yù)訂中心主管 所屬部門 餐飲部 崗位等級(jí) 崗位工資 班次性質(zhì) 倒班 直接上級(jí) 餐飲部經(jīng)理 工作時(shí)間 直接下級(jí) 餐飲預(yù)訂員 崗位概要： 負(fù)責(zé)管理日常工作，保證預(yù)訂工作各環(huán)節(jié)暢通和宴會(huì) 的有效預(yù)訂；負(fù)責(zé)與客戶保持經(jīng)常性的聯(lián)絡(luò)，發(fā)掘潛在客戶，逐步擴(kuò)大市場(chǎng)份額。 工作區(qū)域： 預(yù)定中心、各營(yíng)業(yè)點(diǎn)、外出走訪客戶。 崗位發(fā)展： 餐飲部經(jīng)理管理崗位。 輔助工作： 協(xié)助餐飲部經(jīng)理做好公關(guān)營(yíng)銷和內(nèi)部協(xié)調(diào)工作。 崗位關(guān)聯(lián)： 預(yù)定部、廚房部，管事部。 所需培訓(xùn)： 接受過餐飲物資財(cái)產(chǎn)管理的專業(yè)崗位培訓(xùn)，大專以上學(xué)歷。 所需技 能 ：有較強(qiáng)的協(xié)調(diào)交流溝通能力；有一定的英語(yǔ)交流能力；熟悉酒店產(chǎn)品和運(yùn)作，了解餐飲經(jīng)營(yíng)思想；有一定菜品配搭和酒水方面知識(shí)；有建立客戶網(wǎng)絡(luò)資源，保持維護(hù)與客戶長(zhǎng)期良好的關(guān)系的能力。 工作職責(zé)： ◆每日召開班前會(huì)，檢查本班組員工儀容、儀表及出勤狀況并布置任務(wù)，進(jìn)行分工； ◆帶領(lǐng)本組員工做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作： A：組織員工擺臺(tái)并檢查是否符合標(biāo)準(zhǔn)； B：督導(dǎo)完成餐廳清 潔工作，保證銀器、瓷器、玻璃器皿干凈、無(wú)破損，保證桌椅和餐廳內(nèi)其它用具干凈； C：補(bǔ)充服務(wù)臺(tái)內(nèi)的餐具和用具； D：按預(yù)訂要求擺好宴會(huì)臺(tái)； ◆督導(dǎo)本組員工，為客人提供高質(zhì)量、高效率的服務(wù)，確保本組服務(wù)員按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供服務(wù)； ◆全面控制本服務(wù)區(qū)域的客人用餐情況，及時(shí)解決客人需求，并適當(dāng)處理客人投訴； ◆了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好關(guān)系； ◆利用一切機(jī)會(huì)進(jìn)行推銷； ◆及時(shí)彌補(bǔ)服務(wù)員在工作中出現(xiàn)的錯(cuò)誤； ◆負(fù)責(zé)餐廳各種餐具，用具和設(shè)施的清點(diǎn)保管； ◆在必要時(shí)做好迎賓員、酒水員的補(bǔ)位工作； ◆ 餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間結(jié)束后，檢查餐廳擺臺(tái)、服務(wù)臺(tái)清潔及做好收尾工作； ◆檢查餐廳日常用品庫(kù)存情況并與下一班做好交接工作； ◆保持與廚房和酒吧的密切聯(lián)系，協(xié)調(diào)運(yùn)作； ◆定期對(duì)本班組員工進(jìn)行績(jī)效的評(píng)估，并上報(bào)獎(jiǎng)懲建議； ◆定期組織本班組員工培訓(xùn)。 工作原則； 認(rèn)真負(fù)責(zé)、忠于職守、 主動(dòng)熱情、勤勤懇懇。 十三、中餐廳領(lǐng)班 國(guó)賓國(guó)際大酒店 餐飲部中餐廳領(lǐng)班崗位要求及職責(zé)說明書 崗位名稱 中餐廳領(lǐng)班 所屬部門 餐飲部 崗位等級(jí) 崗位工資 班次性質(zhì) 倒班 直接上級(jí) 中餐廳主管 工作時(shí)間 直接下級(jí) 中餐廳服務(wù)員 崗位概要： 有效地督導(dǎo)本組服務(wù)員，優(yōu)質(zhì)高效地完成各項(xiàng)對(duì)客人的餐飲服務(wù)。 工作區(qū)域： 中餐散座廳、風(fēng)味廳、宴會(huì)包間。 崗位發(fā)展： 餐飲部前臺(tái)基層管理崗位 。 崗位發(fā)展： 餐廳主管管理崗位。 所需技能： 精通酒 水業(yè)務(wù)知識(shí)，會(huì)調(diào)制雞尾酒和飲品，并能培訓(xùn)員工，會(huì)對(duì)酒水和員工進(jìn)行有效管理。 工作職責(zé)： ◆了解每日餐廳預(yù)定情況及飲料需求情況； ◆到庫(kù)房領(lǐng)取飲料，保證飲料的充足； ◆發(fā)配飲料到各餐廳，并由服務(wù)員簽字認(rèn)可登記其品種、數(shù)量； ◆開餐時(shí)，巡視了解各宴會(huì)廳飲料供應(yīng)情況，據(jù)實(shí)迅速及時(shí)增添品種或補(bǔ)充數(shù)量； ◆負(fù)責(zé)各種飲料的冰鎮(zhèn)、溫?zé)岷腿浔鶋K工作； ◆宴會(huì)結(jié)束，清點(diǎn)登記所用飲料數(shù)量，由服務(wù)員簽字認(rèn)可； ◆提供客人所用飲料數(shù)量，協(xié)助收銀員結(jié)帳； ◆負(fù)責(zé)每日飲料的盤點(diǎn)； ◆負(fù) 責(zé)飲料的飲用保質(zhì)期的察看和有效地清理存放。 工作原則； 勤于督導(dǎo)、認(rèn)真檢查、公正評(píng)估、正確激勵(lì)。 十九、管事員 國(guó)賓國(guó)際大酒店 餐飲部管事員崗位要求及職責(zé)說明書 崗位名稱 管事員 所屬部門 餐飲部 崗位等級(jí) 崗位工資 班次性質(zhì) 倒班 直接上級(jí) 管事員領(lǐng)班 工作時(shí)間 直接下級(jí) 崗位概要： 按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)清理保管餐用物品，并登記發(fā)放。 工作區(qū)域： 庫(kù)房、洗碗間、餐飲公區(qū) 二十、會(huì)議廳領(lǐng)班 國(guó)賓國(guó)際大酒店 餐飲部會(huì)議廳領(lǐng)班崗位要求及職責(zé)說明書 崗位名稱 會(huì)議廳領(lǐng)班 所屬部門 餐飲部 崗 位等級(jí) 崗位工資 班次性質(zhì) 倒班 直接上級(jí) 宴會(huì)、會(huì)議主管 工作時(shí)間 直接下級(jí) 會(huì)議廳服務(wù)員 崗位概要： 督導(dǎo)本組員工，優(yōu)質(zhì)高效完成各項(xiàng)會(huì)議接待服務(wù)。 工作區(qū)域： 各會(huì)議廳 。 崗位關(guān)聯(lián)： 餐廳宴會(huì)包間、公區(qū)、客房部 PA 組。 崗位關(guān)聯(lián)： 廚房、各經(jīng)營(yíng)點(diǎn)。 ◆把原材料分部門統(tǒng)計(jì)、認(rèn)真填寫表格后，送交各點(diǎn)。 工作區(qū)域： 粗加工區(qū)域。 崗位發(fā)展： 餐廳主管管理崗位。 崗位關(guān)聯(lián)： 廚房部、預(yù)訂部、宴會(huì)部、管事部。 ◆保存好原料憑單，做到帳物相符，每月一次盤點(diǎn)，按時(shí)申報(bào)，準(zhǔn)確無(wú)誤，以利核算 ； ◆物品標(biāo)簽上需完整填寫物品信息，物品按要求嚴(yán)格擺放，如離地、加蓋等； ◆做好范圍衛(wèi)生，保持整潔； ◆嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入庫(kù)房，注意防火、防水、防鼠防盜。 工作原則： 認(rèn)真負(fù)責(zé)、禮貌熱情、準(zhǔn)確及時(shí)提供送餐服務(wù)。 二十八、廚師長(zhǎng) 國(guó)賓國(guó)際大酒店餐飲部廚師長(zhǎng)崗位要求及職責(zé)說明書 崗位名稱 廚師長(zhǎng) 所屬部門 餐飲部 崗位等級(jí) 崗位工資 班次性質(zhì) 走班 直接上級(jí) 行政總廚 工作時(shí)間 直接下級(jí) 大廚 崗位概要： 負(fù)責(zé) 本部門廚房的全面管理工作和正常運(yùn)行，以優(yōu)質(zhì)的餐食和品種滿足客人的需求，負(fù)責(zé)各類工作計(jì)劃的制定和進(jìn)行成本及費(fèi)用的控制，不斷推陳出新。 工作區(qū)域： 酒店廚房區(qū)域及相關(guān)工作崗位。 ◆認(rèn)真驗(yàn)收外購(gòu)原材料，符合使用標(biāo)準(zhǔn)才能收貨、使用。 所需技能 ： 精通本菜系掌握其他菜系的烹飪知識(shí)，精通炒、煎、燜、炸、刀工等技巧；懂得食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、成本核算及食品衛(wèi)生法的知識(shí)及廚房設(shè)備的使用、保養(yǎng)方法。 工作職責(zé)： ◆上班準(zhǔn)時(shí)、著裝干凈整潔，搞好個(gè)人衛(wèi)生，整理好個(gè)人的儀表儀容； ◆按照大廚的安排，搞好清潔衛(wèi)生、工具消毒、領(lǐng)料、備料、清理冰柜等工作； ◆根據(jù)菜單和任務(wù)量，做好操作前的準(zhǔn)備工作； ◆操作中嚴(yán)格按照工作程序、操作標(biāo)準(zhǔn)、 成品要求，優(yōu)質(zhì)高效地制作合格產(chǎn)品，滿足銷售及客人要求； ◆物盡其用，杜絕浪費(fèi)，節(jié)約成本，提高效益； ◆堅(jiān)持執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，杜絕使用、出售變質(zhì)食品，保證食用安全； ◆做好下班前的收尾及衛(wèi)生工作； ◆按照大廚的安排定期對(duì)各種使用設(shè)備進(jìn)行清潔、保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)上報(bào)； ◆完成大廚安排的其他工作，做好部門內(nèi)部的配合工作。 工作原則： 工作努力，學(xué)習(xí)刻苦，認(rèn)真踏實(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。 所需技能 ： 能對(duì)一般葷類原料正確分檔和素菜原料的拆洗加工；有做好廚房大 量準(zhǔn)備工作的能力，保證加工制作供應(yīng)。 工作職責(zé)： ◆班前準(zhǔn)備； ◆做好會(huì)前準(zhǔn)備工作； ◆按程序和標(biāo)準(zhǔn)完成會(huì)議接待； ◆結(jié)束、收尾工作。 工作原則； 認(rèn)真負(fù)責(zé)、善于督導(dǎo)、為人師表、正確激勵(lì) 。 所需技能： 熟悉餐飲專業(yè)服務(wù)流程和技能 ,操作準(zhǔn)確，注重效率，有一定日語(yǔ)會(huì)話能力，語(yǔ)言溝通能力強(qiáng)。 ⑴詢問客人抵達(dá)時(shí)間； ⑵如客人預(yù)訂有變化，應(yīng)向客人說明，臨時(shí)取消預(yù)訂按酒店規(guī)定給予 100％賠償；提前半天取消預(yù)訂賠償 50％；交納了預(yù)訂金而未來(lái)的，不退還預(yù)訂金。 12. 向電話預(yù)訂代理人介紹預(yù)定內(nèi)容 情況 向電話預(yù)訂代理人復(fù)述電話預(yù)訂的內(nèi)容情況，并遵照電話預(yù)訂要求執(zhí)行，若有變動(dòng)時(shí)，另作商議。 ⑴按總預(yù)訂金額的 50％收取，填寫預(yù)訂金繳納單據(jù)，一式兩份； ⑵由收銀臺(tái)收取預(yù)定金保存，并簽名確認(rèn)，各自保存一份單據(jù)。 情況 ⑴預(yù)訂代理人姓名、單位、電話號(hào)碼； ⑵對(duì)上 述情況做好記錄。 崗位關(guān)聯(lián)： 日本料理領(lǐng)班 。 所需技能： 有較強(qiáng)的語(yǔ)言交流溝通能力，有一定的專業(yè)日語(yǔ)水平；熟練操作餐飲專業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序，并為客人提供 個(gè)性化、針對(duì)性服務(wù)。 所需培訓(xùn)： 接受過餐飲、會(huì)議專業(yè)崗位培訓(xùn)，高中學(xué)歷以上。 崗位關(guān)聯(lián)： 餐飲部相關(guān)工作崗位。 ◆做好用料的準(zhǔn)備工作及調(diào)味品的檢查、更換、增添工作，加工磨制調(diào)味品。 所需培訓(xùn)： 具有中等專業(yè)學(xué)校畢業(yè)文化程度或同等學(xué)歷，從事廚房工作一年以上。 崗位關(guān)聯(lián)： 餐飲部相關(guān)崗位。按照國(guó)家規(guī)定，正確使用食品添加劑。 工作原則： 合理安排，督導(dǎo)檢查，確保質(zhì)量，公正評(píng)估。 工作職責(zé)： ◆負(fù)責(zé)廚房的行政業(yè)務(wù)的全面管理，合理安排協(xié)調(diào)各班組的工作任務(wù)，向行政總廚負(fù)責(zé)； ◆及時(shí)掌握貨源庫(kù)存情況，勤進(jìn)勤銷，杜絕浪費(fèi)； ◆及時(shí)掌握每天客人的預(yù)訂情況，堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)菜單和個(gè)性菜單相結(jié)合，開具不同標(biāo)準(zhǔn)的菜單，親自組織和安排廚房的烹飪工作以確保出品質(zhì)量； ◆如有 VIP 客人、高檔宴會(huì)，親自操作，確保質(zhì)量萬(wàn)無(wú)一失； ◆嚴(yán)格督導(dǎo)檢查，加強(qiáng)成本控制，降低消耗，提高效益； ◆按照《食品衛(wèi)生法》及有關(guān)衛(wèi)生制度，安排廚房日常衛(wèi)生和每周計(jì)劃衛(wèi)生，加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備的管理維護(hù)和使用； ◆制定培訓(xùn)計(jì)劃加強(qiáng)各級(jí)廚師的技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)技能； ◆高度重視廚房的安全防范工作，注意防火、防毒、防盜，及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患，及時(shí)處理并匯報(bào)； ◆加強(qiáng)各班組的團(tuán)結(jié)協(xié)作精神，圓滿完成本廚房的任務(wù)； ◆對(duì)后臺(tái)大廚平時(shí)的工作業(yè)績(jī)定期公正評(píng)估，正確激勵(lì)； ◆負(fù)責(zé)部分宴會(huì)菜單的設(shè)計(jì)。 所需技能： 熟悉餐飲專業(yè)服務(wù)流程和技能 ,操作準(zhǔn)確，注重 效率，有一定的語(yǔ)言溝通能力。 所需培訓(xùn)： 接受餐飲原料專業(yè)保管和財(cái)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)二月以上。 崗位發(fā)展：： 餐飲部前臺(tái)基層管理崗位 。 二十五、傳菜員 國(guó)賓國(guó)際大酒店 餐 飲部傳菜員崗位要求及職責(zé)說明書 崗位名稱 傳菜員 所屬部門 餐飲部 崗位等級(jí) 崗位工資 班次性質(zhì) 倒班 直接上級(jí) 傳菜領(lǐng)班 工作時(shí)間 直接下級(jí) 崗位概要： 服從傳菜領(lǐng)班安排，準(zhǔn)備迅速地完成傳菜任務(wù)。 工作原則： 認(rèn)真負(fù)責(zé)、合理分工、正確激勵(lì)、以身作則。 ◆完成 上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交給的其他工作。 崗位發(fā)展： 管事員。 崗位發(fā)展： 餐飲部基層管理崗位。 工作原則： 熱情禮貌、操作熟練、不怕臟、不怕累。 工作職責(zé)： ◆檢查服務(wù)員的儀容儀表及出勤情況； ◆了解每日會(huì)議預(yù)定狀況并向本班組傳達(dá)布置任務(wù)，合理分工，調(diào)配人力； ◆帶領(lǐng)和指揮服務(wù)員完成開會(huì)前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作：會(huì)議擺臺(tái)、備齊服務(wù)用具、領(lǐng)取客用品等； ◆實(shí)施檢查開會(huì)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作； ◆全面控制本服務(wù)區(qū)域的客人會(huì)議服務(wù)情況，及時(shí)解決出現(xiàn)的問題， 處理客人投訴； ◆負(fù)責(zé)本區(qū)域內(nèi)設(shè)備維修、保養(yǎng)、清潔； ◆每日對(duì)本組員工進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向宴會(huì)、會(huì)議主管提出獎(jiǎng)懲建議； ◆組織實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。 工作職責(zé)： ◆按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)保管、發(fā)放餐具和用具； ◆正確使用消毒碗柜和存放柜； ◆嚴(yán)格執(zhí)行發(fā)放、回收餐具用具的手續(xù)； ◆負(fù)責(zé)清理用后的口布、臺(tái)布，運(yùn)送至洗衣房清洗，并如 數(shù)回收； ◆清理餐具報(bào)告損耗情況； ◆做好本崗位用具設(shè)備保養(yǎng)； ◆完成領(lǐng)班交給的各項(xiàng)任務(wù)，服從領(lǐng)導(dǎo)。 所需技能： 具有物資財(cái)產(chǎn)管理經(jīng)驗(yàn)和財(cái)務(wù)知識(shí)；具有對(duì)人員組織安排協(xié)調(diào)管理能力。 所需培訓(xùn)： 接受過調(diào)制雞尾酒和飲品知識(shí)和對(duì)客酒水服務(wù)的培訓(xùn)。 崗位關(guān)聯(lián)： 物供部、預(yù)訂部、會(huì)議中心、中西餐廳、茶房吧。 十六、酒水領(lǐng)班 國(guó)賓國(guó)際大酒店 餐飲部 酒水領(lǐng)班崗位要求及職責(zé)說明書 崗位名稱 酒水領(lǐng)班 所屬部門 餐飲部 崗位等級(jí) 崗位工資 班次性質(zhì) 倒班 直接上級(jí) 餐廳主管 工作時(shí)間 直接下級(jí) 酒水吧員 崗位概要： 在經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，督導(dǎo)酒水吧員做好服務(wù)工作，保證向客人提供高質(zhì)量的酒水服務(wù)。 十五、宴會(huì)領(lǐng)班 國(guó)賓國(guó)際大酒店 餐飲部宴會(huì)領(lǐng)班崗位要求及職責(zé)說明書 崗位名稱 宴會(huì)領(lǐng)班 所屬部門 餐飲部 崗位等級(jí) 崗位工資 班次性質(zhì) 倒班 直接上級(jí) 宴會(huì)主管 工作時(shí)間 直接下級(jí) 宴會(huì)服務(wù)員 崗位概要： 督導(dǎo)本組員工，優(yōu)質(zhì)高效完成各項(xiàng)餐飲服務(wù)。 工作原則； 熱情禮貌、規(guī)范操作、細(xì)心觀察、快捷靈活。 工作職責(zé)： ◆檢查本班員工儀表、儀容、行為規(guī)范及出勤情況； ◆根據(jù)工作需要安排服務(wù)員的清潔衛(wèi)生工作； ◆開餐前帶領(lǐng)本組員工做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作：