【正文】 種文件、公函、信件、報紙； ◆負責(zé)接待來訪的客人，處理各種電話、電傳、傳真、復(fù)?。? ◆負責(zé)部門有關(guān)人員的交通票的預(yù)訂，保管公章，填寫派車單、申請單； ◆負責(zé)與其他部門的溝通和協(xié)作； ◆完成餐飲部經(jīng)理交給的其他任務(wù)。 工作原則： 善于溝通、協(xié)調(diào)，勤奮、細致、熱情、主動、服從、負責(zé)。 五、餐飲預(yù)訂中心主管 國賓國際大酒店 餐飲預(yù)訂中心主管 崗位要求及職責(zé)說明書 崗位名稱 餐飲預(yù)訂中心主管 所屬部門 餐飲部 崗位等級 崗位工資 班次性質(zhì) 倒班 直接上級 餐飲部經(jīng)理 工作時間 直接下級 餐飲預(yù)訂員 崗位概要： 負責(zé)管理日常工作，保證預(yù)訂工作各環(huán)節(jié)暢通和宴會 的有效預(yù)訂；負責(zé)與客戶保持經(jīng)常性的聯(lián)絡(luò)，發(fā)掘潛在客戶，逐步擴大市場份額。 工作區(qū)域： 預(yù)定中心、各營業(yè)點、外出走訪客戶。 崗位發(fā)展： 餐飲部經(jīng)理管理崗位。 輔助工作： 協(xié)助餐飲部經(jīng)理做好公關(guān)營銷和內(nèi)部協(xié)調(diào)工作。 崗位關(guān)聯(lián)： 預(yù)定部、廚房部，管事部。 所需培訓(xùn)： 接受過餐飲物資財產(chǎn)管理的專業(yè)崗位培訓(xùn)，大專以上學(xué)歷。 所需技 能 ：有較強的協(xié)調(diào)交流溝通能力；有一定的英語交流能力；熟悉酒店產(chǎn)品和運作，了解餐飲經(jīng)營思想；有一定菜品配搭和酒水方面知識；有建立客戶網(wǎng)絡(luò)資源，保持維護與客戶長期良好的關(guān)系的能力。 工作職責(zé)： ◆每日召開班前會，檢查本班組員工儀容、儀表及出勤狀況并布置任務(wù)，進行分工； ◆帶領(lǐng)本組員工做好各項準備工作： A：組織員工擺臺并檢查是否符合標準； B：督導(dǎo)完成餐廳清 潔工作，保證銀器、瓷器、玻璃器皿干凈、無破損，保證桌椅和餐廳內(nèi)其它用具干凈； C：補充服務(wù)臺內(nèi)的餐具和用具； D：按預(yù)訂要求擺好宴會臺； ◆督導(dǎo)本組員工，為客人提供高質(zhì)量、高效率的服務(wù)，確保本組服務(wù)員按照服務(wù)程序與標準為客人提供服務(wù)； ◆全面控制本服務(wù)區(qū)域的客人用餐情況，及時解決客人需求，并適當(dāng)處理客人投訴； ◆了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好關(guān)系； ◆利用一切機會進行推銷； ◆及時彌補服務(wù)員在工作中出現(xiàn)的錯誤； ◆負責(zé)餐廳各種餐具，用具和設(shè)施的清點保管； ◆在必要時做好迎賓員、酒水員的補位工作； ◆ 餐廳營業(yè)時間結(jié)束后，檢查餐廳擺臺、服務(wù)臺清潔及做好收尾工作； ◆檢查餐廳日常用品庫存情況并與下一班做好交接工作； ◆保持與廚房和酒吧的密切聯(lián)系，協(xié)調(diào)運作； ◆定期對本班組員工進行績效的評估，并上報獎懲建議； ◆定期組織本班組員工培訓(xùn)。 工作原則； 認真負責(zé)、忠于職守、 主動熱情、勤勤懇懇。 十三、中餐廳領(lǐng)班 國賓國際大酒店 餐飲部中餐廳領(lǐng)班崗位要求及職責(zé)說明書 崗位名稱 中餐廳領(lǐng)班 所屬部門 餐飲部 崗位等級 崗位工資 班次性質(zhì) 倒班 直接上級 中餐廳主管 工作時間 直接下級 中餐廳服務(wù)員 崗位概要： 有效地督導(dǎo)本組服務(wù)員，優(yōu)質(zhì)高效地完成各項對客人的餐飲服務(wù)。 工作區(qū)域： 中餐散座廳、風(fēng)味廳、宴會包間。 崗位發(fā)展： 餐飲部前臺基層管理崗位 。 崗位發(fā)展： 餐廳主管管理崗位。 所需技能： 精通酒 水業(yè)務(wù)知識，會調(diào)制雞尾酒和飲品，并能培訓(xùn)員工，會對酒水和員工進行有效管理。 工作職責(zé)： ◆了解每日餐廳預(yù)定情況及飲料需求情況； ◆到庫房領(lǐng)取飲料，保證飲料的充足； ◆發(fā)配飲料到各餐廳，并由服務(wù)員簽字認可登記其品種、數(shù)量； ◆開餐時，巡視了解各宴會廳飲料供應(yīng)情況，據(jù)實迅速及時增添品種或補充數(shù)量； ◆負責(zé)各種飲料的冰鎮(zhèn)、溫?zé)岷腿浔鶋K工作； ◆宴會結(jié)束，清點登記所用飲料數(shù)量，由服務(wù)員簽字認可； ◆提供客人所用飲料數(shù)量，協(xié)助收銀員結(jié)帳； ◆負責(zé)每日飲料的盤點； ◆負 責(zé)飲料的飲用保質(zhì)期的察看和有效地清理存放。 工作原則； 勤于督導(dǎo)、認真檢查、公正評估、正確激勵。 十九、管事員 國賓國際大酒店 餐飲部管事員崗位要求及職責(zé)說明書 崗位名稱 管事員 所屬部門 餐飲部 崗位等級 崗位工資 班次性質(zhì) 倒班 直接上級 管事員領(lǐng)班 工作時間 直接下級 崗位概要： 按照工作程序和標準清理保管餐用物品，并登記發(fā)放。 工作區(qū)域： 庫房、洗碗間、餐飲公區(qū) 二十、會議廳領(lǐng)班 國賓國際大酒店 餐飲部會議廳領(lǐng)班崗位要求及職責(zé)說明書 崗位名稱 會議廳領(lǐng)班 所屬部門 餐飲部 崗 位等級 崗位工資 班次性質(zhì) 倒班 直接上級 宴會、會議主管 工作時間 直接下級 會議廳服務(wù)員 崗位概要： 督導(dǎo)本組員工，優(yōu)質(zhì)高效完成各項會議接待服務(wù)。 工作區(qū)域： 各會議廳 。 崗位關(guān)聯(lián)： 餐廳宴會包間、公區(qū)、客房部 PA 組。 崗位關(guān)聯(lián)： 廚房、各經(jīng)營點。 ◆把原材料分部門統(tǒng)計、認真填寫表格后，送交各點。 工作區(qū)域： 粗加工區(qū)域。 崗位發(fā)展： 餐廳主管管理崗位。 崗位關(guān)聯(lián)： 廚房部、預(yù)訂部、宴會部、管事部。 ◆保存好原料憑單，做到帳物相符，每月一次盤點，按時申報，準確無誤，以利核算 ； ◆物品標簽上需完整填寫物品信息，物品按要求嚴格擺放，如離地、加蓋等； ◆做好范圍衛(wèi)生，保持整潔； ◆嚴禁閑雜人員進入庫房，注意防火、防水、防鼠防盜。 工作原則： 認真負責(zé)、禮貌熱情、準確及時提供送餐服務(wù)。 二十八、廚師長 國賓國際大酒店餐飲部廚師長崗位要求及職責(zé)說明書 崗位名稱 廚師長 所屬部門 餐飲部 崗位等級 崗位工資 班次性質(zhì) 走班 直接上級 行政總廚 工作時間 直接下級 大廚 崗位概要： 負責(zé) 本部門廚房的全面管理工作和正常運行，以優(yōu)質(zhì)的餐食和品種滿足客人的需求，負責(zé)各類工作計劃的制定和進行成本及費用的控制，不斷推陳出新。 工作區(qū)域： 酒店廚房區(qū)域及相關(guān)工作崗位。 ◆認真驗收外購原材料，符合使用標準才能收貨、使用。 所需技能 ： 精通本菜系掌握其他菜系的烹飪知識，精通炒、煎、燜、炸、刀工等技巧；懂得食品營養(yǎng)學(xué)、成本核算及食品衛(wèi)生法的知識及廚房設(shè)備的使用、保養(yǎng)方法。 工作職責(zé)： ◆上班準時、著裝干凈整潔，搞好個人衛(wèi)生，整理好個人的儀表儀容； ◆按照大廚的安排，搞好清潔衛(wèi)生、工具消毒、領(lǐng)料、備料、清理冰柜等工作； ◆根據(jù)菜單和任務(wù)量，做好操作前的準備工作； ◆操作中嚴格按照工作程序、操作標準、 成品要求，優(yōu)質(zhì)高效地制作合格產(chǎn)品，滿足銷售及客人要求； ◆物盡其用，杜絕浪費，節(jié)約成本，提高效益； ◆堅持執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，杜絕使用、出售變質(zhì)食品，保證食用安全； ◆做好下班前的收尾及衛(wèi)生工作； ◆按照大廚的安排定期對各種使用設(shè)備進行清潔、保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題，及時上報； ◆完成大廚安排的其他工作，做好部門內(nèi)部的配合工作。 工作原則： 工作努力，學(xué)習(xí)刻苦，認真踏實，不斷提高業(yè)務(wù)水平。 所需技能 ： 能對一般葷類原料正確分檔和素菜原料的拆洗加工；有做好廚房大 量準備工作的能力，保證加工制作供應(yīng)。 工作職責(zé)： ◆班前準備； ◆做好會前準備工作； ◆按程序和標準完成會議接待； ◆結(jié)束、收尾工作。 工作原則； 認真負責(zé)、善于督導(dǎo)、為人師表、正確激勵 。 所需技能： 熟悉餐飲專業(yè)服務(wù)流程和技能 ,操作準確，注重效率，有一定日語會話能力，語言溝通能力強。 ⑴詢問客人抵達時間； ⑵如客人預(yù)訂有變化，應(yīng)向客人說明，臨時取消預(yù)訂按酒店規(guī)定給予 100％賠償；提前半天取消預(yù)訂賠償 50％；交納了預(yù)訂金而未來的，不退還預(yù)訂金。 12. 向電話預(yù)訂代理人介紹預(yù)定內(nèi)容 情況 向電話預(yù)訂代理人復(fù)述電話預(yù)訂的內(nèi)容情況，并遵照電話預(yù)訂要求執(zhí)行，若有變動時，另作商議。 ⑴按總預(yù)訂金額的 50％收取，填寫預(yù)訂金繳納單據(jù)，一式兩份； ⑵由收銀臺收取預(yù)定金保存，并簽名確認，各自保存一份單據(jù)。 情況 ⑴預(yù)訂代理人姓名、單位、電話號碼； ⑵對上 述情況做好記錄。 崗位關(guān)聯(lián)： 日本料理領(lǐng)班 。 所需技能： 有較強的語言交流溝通能力，有一定的專業(yè)日語水平；熟練操作餐飲專業(yè)服務(wù)標準和程序，并為客人提供 個性化、針對性服務(wù)。 所需培訓(xùn)： 接受過餐飲、會議專業(yè)崗位培訓(xùn)，高中學(xué)歷以上。 崗位關(guān)聯(lián)： 餐飲部相關(guān)工作崗位。 ◆做好用料的準備工作及調(diào)味品的檢查、更換、增添工作，加工磨制調(diào)味品。 所需培訓(xùn)： 具有中等專業(yè)學(xué)校畢業(yè)文化程度或同等學(xué)歷，從事廚房工作一年以上。 崗位關(guān)聯(lián)： 餐飲部相關(guān)崗位。按照國家規(guī)定，正確使用食品添加劑。 工作原則： 合理安排，督導(dǎo)檢查，確保質(zhì)量，公正評估。 工作職責(zé)： ◆負責(zé)廚房的行政業(yè)務(wù)的全面管理，合理安排協(xié)調(diào)各班組的工作任務(wù)，向行政總廚負責(zé)； ◆及時掌握貨源庫存情況，勤進勤銷，杜絕浪費； ◆及時掌握每天客人的預(yù)訂情況，堅持標準菜單和個性菜單相結(jié)合，開具不同標準的菜單，親自組織和安排廚房的烹飪工作以確保出品質(zhì)量； ◆如有 VIP 客人、高檔宴會，親自操作，確保質(zhì)量萬無一失； ◆嚴格督導(dǎo)檢查，加強成本控制，降低消耗，提高效益； ◆按照《食品衛(wèi)生法》及有關(guān)衛(wèi)生制度，安排廚房日常衛(wèi)生和每周計劃衛(wèi)生，加強設(shè)施設(shè)備的管理維護和使用； ◆制定培訓(xùn)計劃加強各級廚師的技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)技能； ◆高度重視廚房的安全防范工作，注意防火、防毒、防盜，及時發(fā)現(xiàn)隱患，及時處理并匯報； ◆加強各班組的團結(jié)協(xié)作精神，圓滿完成本廚房的任務(wù)； ◆對后臺大廚平時的工作業(yè)績定期公正評估，正確激勵； ◆負責(zé)部分宴會菜單的設(shè)計。 所需技能： 熟悉餐飲專業(yè)服務(wù)流程和技能 ,操作準確，注重 效率，有一定的語言溝通能力。 所需培訓(xùn)： 接受餐飲原料專業(yè)保管和財務(wù)知識培訓(xùn)二月以上。 崗位發(fā)展：： 餐飲部前臺基層管理崗位 。 二十五、傳菜員 國賓國際大酒店 餐 飲部傳菜員崗位要求及職責(zé)說明書 崗位名稱 傳菜員 所屬部門 餐飲部 崗位等級 崗位工資 班次性質(zhì) 倒班 直接上級 傳菜領(lǐng)班 工作時間 直接下級 崗位概要： 服從傳菜領(lǐng)班安排，準備迅速地完成傳菜任務(wù)。 工作原則： 認真負責(zé)、合理分工、正確激勵、以身作則。 ◆完成 上級領(lǐng)導(dǎo)交給的其他工作。 崗位發(fā)展： 管事員。 崗位發(fā)展： 餐飲部基層管理崗位。 工作原則： 熱情禮貌、操作熟練、不怕臟、不怕累。 工作職責(zé)： ◆檢查服務(wù)員的儀容儀表及出勤情況； ◆了解每日會議預(yù)定狀況并向本班組傳達布置任務(wù)，合理分工，調(diào)配人力； ◆帶領(lǐng)和指揮服務(wù)員完成開會前各項準備工作：會議擺臺、備齊服務(wù)用具、領(lǐng)取客用品等； ◆實施檢查開會前的各項準備工作； ◆全面控制本服務(wù)區(qū)域的客人會議服務(wù)情況，及時解決出現(xiàn)的問題， 處理客人投訴； ◆負責(zé)本區(qū)域內(nèi)設(shè)備維修、保養(yǎng)、清潔； ◆每日對本組員工進行績效評估，向宴會、會議主管提出獎懲建議； ◆組織實施員工培訓(xùn)計劃。 工作職責(zé)： ◆按照工作程序和標準保管、發(fā)放餐具和用具； ◆正確使用消毒碗柜和存放柜； ◆嚴格執(zhí)行發(fā)放、回收餐具用具的手續(xù)； ◆負責(zé)清理用后的口布、臺布，運送至洗衣房清洗，并如 數(shù)回收； ◆清理餐具報告損耗情況； ◆做好本崗位用具設(shè)備保養(yǎng)； ◆完成領(lǐng)班交給的各項任務(wù)，服從領(lǐng)導(dǎo)。 所需技能： 具有物資財產(chǎn)管理經(jīng)驗和財務(wù)知識；具有對人員組織安排協(xié)調(diào)管理能力。 所需培訓(xùn)： 接受過調(diào)制雞尾酒和飲品知識和對客酒水服務(wù)的培訓(xùn)。 崗位關(guān)聯(lián)： 物供部、預(yù)訂部、會議中心、中西餐廳、茶房吧。 十六、酒水領(lǐng)班 國賓國際大酒店 餐飲部 酒水領(lǐng)班崗位要求及職責(zé)說明書 崗位名稱 酒水領(lǐng)班 所屬部門 餐飲部 崗位等級 崗位工資 班次性質(zhì) 倒班 直接上級 餐廳主管 工作時間 直接下級 酒水吧員 崗位概要： 在經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，督導(dǎo)酒水吧員做好服務(wù)工作，保證向客人提供高質(zhì)量的酒水服務(wù)。 十五、宴會領(lǐng)班 國賓國際大酒店 餐飲部宴會領(lǐng)班崗位要求及職責(zé)說明書 崗位名稱 宴會領(lǐng)班 所屬部門 餐飲部 崗位等級 崗位工資 班次性質(zhì) 倒班 直接上級 宴會主管 工作時間 直接下級 宴會服務(wù)員 崗位概要： 督導(dǎo)本組員工，優(yōu)質(zhì)高效完成各項餐飲服務(wù)。 工作原則； 熱情禮貌、規(guī)范操作、細心觀察、快捷靈活。 工作職責(zé)： ◆檢查本班員工儀表、儀容、行為規(guī)范及出勤情況； ◆根據(jù)工作需要安排服務(wù)員的清潔衛(wèi)生工作； ◆開餐前帶領(lǐng)本組員工做好各項準備工作：