【正文】 ● 斟酒的次序為先白酒，再啤酒，后葡萄酒（黃酒），最后是飲料。 (5)熟悉餐廳內(nèi)菜肴、酒水及飲料知識，做好餐中推銷工作。 10）積極參加培訓(xùn)，不斷提高管理水平及服務(wù)技能。 3）協(xié)助主管制定服務(wù)質(zhì)量、工作流程及培訓(xùn)計劃，并確保實施。 10）積極參加培訓(xùn)，不斷提高管理水平及服務(wù)技能。 3）協(xié)助主管制定服務(wù)質(zhì)量、工作流程及培訓(xùn)計劃，并確保實施 。 14）、完成餐飲部經(jīng)理當(dāng)天布臵的其他工作任務(wù)。 11 6） 主持班前會，傳達(dá)上級指示精神，檢查本區(qū)域的衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、內(nèi)環(huán)境、員工出勤等。 ③ 具有較強的組織協(xié)調(diào)能力和實際工作能力。 7）定期對本部門員工進行績效評估，向餐廳經(jīng)理上報獎懲建議并組織實施本班組員工培訓(xùn)， 確保員工良好的 專業(yè)素質(zhì)。 ④ 具有較強的組織協(xié)調(diào)能力和實際工作能力，善于溝通。 9)全面控制餐廳客人用餐情況，及 時解決出現(xiàn)的問題，并處理客人投訴。 ⑤ 具有指導(dǎo)和激勵下屬員工的工作能力。 餐廳經(jīng)理、主管、領(lǐng)班要起帶頭作用，上班時間禁止聊天、 打電話、串崗。 三、組織機構(gòu)圖 2 3 四、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 衛(wèi)生合格率達(dá)到 90% 顧客滿意度達(dá)到 98% 無重大顧客投訴 計算方法： 衛(wèi)生合格率 =每月（餐廳 +包間）環(huán)境衛(wèi)生得分，即根據(jù)每周酒店聯(lián)查分?jǐn)?shù)相加 247。 負(fù)責(zé)各餐廳的桌椅、餐具、布草、設(shè)備及其他用品的財產(chǎn) 管理。我們將以真誠的微笑、飽滿的熱情、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)迎接來自社會各界的朋友。、目的和范圍 向賓客提供豐富、可口衛(wèi)生的菜肴、食品和酒水飲料，最大限度的滿足賓客的需求和期望。 “誠信為本、顧客至上 ”是我們的經(jīng)營宗旨， “您的滿意，我的責(zé)任 “是我們的服務(wù)理念，幫助賓客完成其宴請的目的是我們的標(biāo)準(zhǔn)。 負(fù)責(zé)各餐廳的桌椅、餐具等用品的清潔衛(wèi)生。 1 定期對員工進行各項服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)，各項安全防范制度以及相關(guān) 業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)。 上班時間不允許打私人電話，不允許帶私人手機，不允許給客人留私人電話。 ④ 具有較強的組織協(xié)調(diào)能力和實際工作能力，善于溝通。 8）定期對本部門員工進行績效評估，向店經(jīng)理上報獎懲建議并組織實施本部門員工培訓(xùn)， 確保員工良好的專業(yè)素質(zhì)。 ③ 能夠根據(jù)市場變化和賓客需求及時調(diào)整經(jīng)營策略。 6）每日檢查餐廳各項設(shè)備的工作情況，出現(xiàn)問題及時通知工程部予以維修。 ② 通曉所銷售的商品的品名、價格、產(chǎn)地具有豐富的服務(wù)經(jīng)驗、推銷意識和技巧。 5） 參加酒店例會及酒店晨會。 13）、協(xié)助經(jīng)理編寫技能業(yè)務(wù)培訓(xùn)及教案，并組織實施培訓(xùn)。 2）積極落實公司、酒店下達(dá)的各項指標(biāo)，認(rèn)真貫徹執(zhí)行主管下達(dá)的任務(wù)，定期向餐飲部主 管匯報服務(wù)質(zhì)量分析、顧客信息反饋、工作計劃及需要解決的問題?？刂票景嘟M的損耗，并做好安全防火工作。 2）積極落實公司、酒店下達(dá)的各項指標(biāo)，認(rèn)真貫徹執(zhí)行 主管下達(dá)的任務(wù)，定期向餐飲部主 管匯報服務(wù)質(zhì)量分析、顧客信息反饋、工作計劃及需要解決的問題。控制本班組的損耗，并做好安全防火工作。 (4)按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)布臵餐廳、餐桌，擺臺及補充各種用品，并檢查分管區(qū)域的設(shè)施設(shè)備狀況 及安全情況。 (12)完成上級布臵的其他各項工作。 崗位職責(zé) 直接上級：餐廳主管 （ 1）按照酒店管理層制定的服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和工作程序向客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。 （ 9）配合傳菜員及時撤臺，并迅速擺好臺。 ● 最佳飲用溫度：白葡萄： 812度；香檳： 48度；啤酒： 48度；干紅： 1520度； 干白： 68度。 （ 2）按時到崗，儀表儀容符合《員工守冊》要求，參加班前會，接受主管分派的任務(wù)。 （ 10）負(fù)責(zé)做好班后清理工作，復(fù)查設(shè)施設(shè)備及安全狀況。 （ 3）負(fù)責(zé)所轄區(qū)域的衛(wèi)生清理工作。 （ 10）負(fù)責(zé)做好班后清理工作，空酒瓶按要求整齊擺放于規(guī)定地點，復(fù)查設(shè)施設(shè)備及安全 情況。 （ 2） 負(fù)責(zé)發(fā)票、賬單的領(lǐng)用和零錢兌換工作。 ③ 熟悉酒水、飲料的產(chǎn)地、價格、特點，具有一定的推銷意識。 （ 7） 負(fù)責(zé)為房間送酒水。 崗位職責(zé)： 直接上級 。 （ 8）每日 11： 16： 40在前廳迎賓等候客戶，餐中進行客戶維 系，此時間段內(nèi)不允許 在預(yù)訂臺逗留。 60 ③ 具有良好的語言能力和應(yīng)變能力，有良好的公關(guān)和銷售能力，能處理好與客人的關(guān)系 。 5）積極地參加酒店舉辦的各種促銷活動，開發(fā)新客戶。 操作規(guī)程 1）班前會操作細(xì)則 61 62 客戶電話與生日，每周對新客戶拜訪 7家并做好記錄。 值 班主管每日早晨 8： 50 必須到達(dá)預(yù)定臺簽到，檢查各班組值班人員的值班是否按照要求執(zhí)行，進行督促和檢查。 搬運重物或運送裝滿物品的托盤時須注意安全。 1 不得用瓷器或玻璃器皿從制冰機取冰，以免有破碎物混入冰里。 餐具搬運時，最高層盤子不得超過周轉(zhuǎn)箱邊沿，避免滑落。 ，無缺損、無過期。 79 、窗簾到位、干凈衛(wèi)生、窗戶開關(guān)靈活，無灰塵。 ，如取物品，托盤斟酒等。 （ 3）餐后檢查制度 80 ，只限于保證正常照明。 ，擺放整齊。 25 號進行餐具盤點 ,匯總一個月的破損餐具 ,凡是破損的餐具在盤點時必須做好記錄并收走 ,由負(fù)責(zé)人開單 ,服務(wù)人員簽字、經(jīng)理簽字后交到財務(wù) 部 ,再由財務(wù)開單 ,到倉庫領(lǐng)取餐具。 2. 1餐飲部領(lǐng)用物品時，必須由領(lǐng)貨人認(rèn)真正確填寫《領(lǐng)料單》，由部門經(jīng)理簽字后方可生效。 、串崗、離崗。 ，對老、幼、殘等顧客提供針對性服務(wù)。 、技能考核，考核成績直接與工資掛鉤。 ，并離開工作的地方洗手。溢潑出來的食物、飲料應(yīng)馬上清潔，不可用手接觸餐具內(nèi)任何事物。 ，有禮貌地接待客人。忍不住的噴嚏或咳嗽 時要用手帕或面紙，并事后馬上洗手，不準(zhǔn)斜靠墻、工作臺、不得在客人面前看手表。 （九）餐具損壞賠償制度 （ 1） 客人在餐廳中損壞了餐具 ① 若屬客人無意破壞，不應(yīng)大聲責(zé)備，應(yīng)加以安慰，并說明餐具賠償原則，適當(dāng)收取費用。如果兒童影響到臨桌客人，通知兒童的父母加以勸導(dǎo)。 ，不得吃喝東西，嚼口香糖。 ，但需先送上清潔的餐具，然后再拿走弄臟的餐具。 ，除非客人有要求，避免聆聽客人的閑聊，在不影響服務(wù)的情況下，才能與客人聊天，加強溝通，爭取客源。 ，男員工長度前不過眉，側(cè)不過耳，后不過領(lǐng)，不得留鬢角，不得留胡須，女員工留長發(fā)者需用統(tǒng)一頭花、發(fā)卡盤起來。 ：禮貌禮儀、應(yīng)知應(yīng)會、服務(wù)技能、職業(yè)道德等。 、伸懶腰、打響指。5使用物品既要保證規(guī)格，又要杜絕浪費，節(jié)約成本、費用。 ，必要時由管家部進行協(xié)助，延長其使用壽命。 ，必須在當(dāng)餐餐后送回或收回，以便于自己的餐具做好日清日結(jié)。 （二）餐飲部餐具清洗、消毒管理制度 、茶水、湯汁倒出進行清洗。 ，并保持整潔。 。 ，擺放到位、干凈衛(wèi)生。 ，搭配合理，擺放到位，無破損、無灰塵。 1 超越別人時須 先示意被超越的人，傳菜員在傳菜中步速應(yīng)以中速稍快為主，轉(zhuǎn)彎時 78 稍慢，走大迂回線。 服務(wù)員有急事可快走，不允許跑。 值班人員在兩餐下班時，必須認(rèn)真檢查樓層每個房間收檔衛(wèi)生，對于不合格應(yīng)及時 督促（如果被值班主管檢查出問題，樓層值班人員和房間人員都 必須被考核）。 ● 按照客人用酒杯的情況，將多余的酒杯撤下，按照客人的人數(shù)將多余的餐具撤下。 8）具有較強的公關(guān)能力、談判能力，善于同各類客人進行溝通。預(yù)定主管 1）做好酒店的營銷工作，積極爭取客源，負(fù)責(zé)將客戶意見及時反饋到有關(guān)部門，為客戶提供良好的服務(wù)。 （ 11）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。 （ 4）熟悉當(dāng)天抵ＶＩＰ客人身份，就餐房間及抵離時間。 ② 熟悉餐飲部的設(shè)施設(shè)備、布局及每個房間的餐位情況。 （ 3） 熟悉餐廳的消費情況及裝修風(fēng)格，掌握預(yù)定情況。 （ 7） 負(fù)責(zé)餐廳客人的結(jié)賬工作。 ② 熟悉就餐協(xié)議單位掛賬合同及簽字有效人。 （ 7）備好菜蓋隨時準(zhǔn)備使用。 ② 熟悉托盤技能，通曉各種汁醬知識。 （ 7）熱情回答賓客的提問，主動介紹餐廳的情況，領(lǐng)位迅速準(zhǔn)確，注意聽取和收集賓客意 見和建議，并及時向上級匯報。 （ 4）工作經(jīng)驗： ① 具有一年以上的餐飲服務(wù)工作經(jīng)驗。 零點餐廳值臺服務(wù)員工作流 程 1）主流程 ① 、班前會 經(jīng)過值班主管安全、衛(wèi)生檢查完畢后，方可下班。 (5) 悉餐廳內(nèi)菜肴、