【正文】 崗位職責(zé)： 協(xié)助助理經(jīng)理負(fù)責(zé)組織安排下屬員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)。 2完成部門下達(dá)的成本指標(biāo)控制費(fèi)用，降低損耗，降低成本，提高 經(jīng)濟(jì)效益。 2抽查當(dāng)天酒吧盤點(diǎn)表，核對盤存數(shù)是否與實(shí)際庫存量相符。 2檢查酒吧結(jié)束工作狀況。 確保每日營業(yè)報(bào)表準(zhǔn)確性交財(cái)務(wù)部。 1建立并實(shí)施酒水質(zhì)量檢查制度、杜絕變質(zhì)飲料。 1負(fù)責(zé)擬訂和實(shí)施酒水推銷計(jì)劃。 1親自迎接重點(diǎn)客人。 1與廚師長保持聯(lián)系，隨時(shí)了解菜肴變動。 每日填寫餐廳 營業(yè)狀況表，餐廳記事簿，呈交餐飲部經(jīng)理。 檢查餐前準(zhǔn)備工作，包括餐廳衛(wèi)生、設(shè)備、環(huán)境、臺形、員工儀 表、出勤，備有物品的數(shù)量及擺放。 負(fù)責(zé)檢查棉織品的每天更換工作情況。 處理客人投訴，與客人建立良好關(guān)系，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn) 告總廚師長，提高菜肴質(zhì)量。 每日出席部門例會，主持餐廳餐前會。 1完成上司布置的其它任務(wù)。 1負(fù)責(zé)編制部門的餐具、棉織品和用具的預(yù)算。 1寫每日工作報(bào)表交部門經(jīng)理。 1簽署領(lǐng)料單和維修單。 1負(fù)責(zé)組織指揮開餐中傳菜員工作的正常運(yùn)行。 巡查各點(diǎn)餐具用具的使用及破損情況，及時(shí)予以補(bǔ)充。 負(fù)責(zé)所管員工考勤考核，評估工作，包括臨時(shí)工、實(shí)習(xí)生。 每日巡查設(shè)施設(shè)備情況，并與工程部保持聯(lián)系，及時(shí)申報(bào)維修做 好保養(yǎng)。 檢查監(jiān)督各點(diǎn)工作程序是否規(guī)范，檢查餐具用具的衛(wèi)生消毒工作， 個(gè)人衛(wèi)生、洗滌間、廚房及公共場所衛(wèi)生。 按月向部門經(jīng)理上報(bào)餐具、用具的損耗報(bào)表，以便控制成本費(fèi)用。 1完成上司布置的其它任務(wù)。 1統(tǒng)計(jì)每月餐飲部營收分析，職工食堂成本分析，餐券回收狀況。 每約 30 日與財(cái)務(wù)部核對本部固定資產(chǎn)及物品盤點(diǎn)情況，并交結(jié) 果反饋給經(jīng)理。 每月計(jì)劃，領(lǐng)用和發(fā)放本部門所需物品。 接聽或記錄電話和接待來訪者，了解意圖，及時(shí)將有關(guān)情況轉(zhuǎn)告 經(jīng)理。 負(fù)責(zé)領(lǐng)發(fā)本部所需文具用品及勞保用品。 負(fù)責(zé)檢查，匯總部門考勤，按時(shí)上交人事部。 崗位： 秘書兼內(nèi)勤 直接上級： 餐飲部經(jīng)理 /餐飲部經(jīng)理助理 直接下級： 無 崗位職責(zé)： 負(fù)責(zé)部門會議記錄，起草、打印有關(guān)公文、報(bào)告，分發(fā)呈送及存 檔。 2根據(jù)餐飲部工作的實(shí)際，提出完善各崗位職責(zé)和規(guī)定、程序的意 見。 2在開餐現(xiàn)場中，負(fù)責(zé)組織員工推銷，處理好現(xiàn)場發(fā)生的一切問題。 2審批員工休假（年假、事假、病假）。 2了解餐廳員工工作情況，搞好餐廳之間的協(xié)調(diào)工作。 1負(fù)責(zé)審閱各餐廳主管工作記錄。 1每月統(tǒng)計(jì)出餐具、棉織品、酒水盤點(diǎn)報(bào)表。 1定期檢查客用物品數(shù)量。 1檢查餐具管理工作，負(fù)責(zé)餐具的損耗率達(dá)到預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)。 1負(fù)責(zé)大型活動，重點(diǎn)宴會的臺面設(shè)計(jì)及大型活動服務(wù)接待中的組 織和指揮工作。 檢查主管排班情況。 了解員工思想動態(tài)，經(jīng)常與員工溝通，處理員工投訴。 處理客人投訴。 協(xié)助部門經(jīng)理編制部門培訓(xùn)計(jì)劃，并組織實(shí)施。 崗位： 餐飲部經(jīng)理助理 直接上級： 餐飲部經(jīng)理 直接下級： 宴會廳主管、零點(diǎn)廳主管、酒吧主管、管事部主管、咖啡廳主管、宴會銷售主管 崗位職責(zé)： 協(xié)助部門經(jīng)理提出完善各餐廳服務(wù)程序的建議。 2根據(jù)權(quán)限填寫直接下級的過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，以及審批直接下級上 報(bào)的過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單。 檢查重要活動和大型宴會的準(zhǔn)備情況。 1每天餐前、餐后巡查各餐廳及廚房，了解工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及 時(shí)處理。 1負(fù)責(zé)崗位人員的任用和提名，隔級下級崗位人員的任命。 1定期聽取直接下級述職，并對其工作做出評定。 1及時(shí)向總經(jīng)理匯報(bào)本部門的真實(shí)情況和有關(guān)數(shù)據(jù)。 指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查所屬下級的各項(xiàng)工作。 掌握國家衛(wèi)生法規(guī)，定期檢查執(zhí)行情況。 主持部門例會，及時(shí)、準(zhǔn)確傳達(dá)上級指示。 制定部門年度培訓(xùn)計(jì)劃，安排培訓(xùn)課程，并協(xié)助辦公室實(shí)施。 根據(jù)飯店總的方針制定具體的實(shí)施計(jì)劃。餐飲部目錄（餐廳） 一、 崗位職責(zé) 餐飲部經(jīng)理 餐飲部經(jīng)理助理 秘書兼內(nèi)勤 管事部主管 酒吧主管 中餐廳主管 宴會銷售部經(jīng)理 宴會廳主管 管事部領(lǐng)班 餐廳領(lǐng)班 1 宴會預(yù)訂員 1 宴會銷售代表 1 中餐廳服務(wù)員 1 宴會廳服務(wù)員 1 咖啡廳服務(wù)員 1 餐廳引座員 1 咖啡廳、酒吧調(diào)酒員 1 管事部傳菜員 1 管事部洗碗工 管事部清潔工 2 實(shí)習(xí)生 二、 工作程序 宴會廳領(lǐng)班工作程序 咖啡廳領(lǐng)班工作程序 走菜組領(lǐng)班工作程序 宴會廳迎賓員工作程序 宴會廳服務(wù)員工作程序 大堂吧工作程序 中餐廳吧員工作程序 咖啡廳工作程序 咖啡廳零點(diǎn)服務(wù)程序 餅店工作程序 1 餅店蛋糕 預(yù)訂程序 1 歡迎果籃的配備標(biāo)準(zhǔn)及送房操作程序 1 歡迎券操作規(guī)程 1 酒水報(bào)表做帳程序 1 香煙管理程序 1 走菜員午晚餐餐中程序 1 團(tuán)體用餐服務(wù)程序 1 中餐零點(diǎn)服務(wù)程序 1 中餐宴會服務(wù)程序 中餐包間服務(wù)程序 2 會議服務(wù)程序 2 迎賓員服務(wù)程序 2 助餐服務(wù)程序 2 房內(nèi)用餐服務(wù)程序 三、餐飲部管理?xiàng)l例 四、運(yùn)轉(zhuǎn)表格 蛋糕訂單 餐飲酒水報(bào)表 海鮮訂單 訂菜單 會議安排通知單 物資報(bào)損申請單 加菜單 酒水訂單 客情預(yù)訂記錄 零點(diǎn)迎賓員工作日記 1 內(nèi)部調(diào)撥單 1 物資領(lǐng)用單 1 宴會廳領(lǐng)班工作日記 1 宴會迎賓員工作日記 1 宴會預(yù)訂通知單 1 宴請通知單 1 中餐廳領(lǐng)班工 作日記 1 婚宴訂單 餐飲部目錄（廚房） 一、 崗位職責(zé) 總廚師長 分點(diǎn)廚師長 西餐廚師長、副廚師長 冷菜間頭砧 案板頭砧 點(diǎn)心間頭點(diǎn) 爐灶間頭爐 西廚房頭砧、頭冷 餅房頭點(diǎn) 西廚房廚師 1 案板間二砧、三砧、廚師 1 冷菜間二砧、三砧、廚師 1 爐灶間二爐、三爐、廚師 1 點(diǎn)心間二點(diǎn)、三點(diǎn)、廚師 1 燒烤間廚師 1 初加工領(lǐng)班、廚師 1 餅房二點(diǎn)、廚師 二、 管理制度 餐飲部廚房考核條例 廚房創(chuàng)新菜條例 廚房管理?xiàng)l例 廚房操作間衛(wèi)生規(guī)范 崗位職責(zé) 崗位： 餐飲部經(jīng)理 Famp。B001 直接上級： 總經(jīng)理、運(yùn)轉(zhuǎn)總經(jīng)理 直接下級： 餐飲部助理經(jīng)理、廚師長 崗位 職責(zé)： 參與制訂本部門年度總預(yù)算。 掌握市場行情，挖掘新品，協(xié)助營銷飲食推銷策略。 做好與營銷、前廳、采購、工程等相關(guān)部門的溝通協(xié)調(diào)工作。 召集部門進(jìn)行菜肴研究、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、成本分析等會議，參加酒店 會議及其它重要會議。 批閱部門財(cái)務(wù)報(bào)表、客情報(bào)表及其相關(guān)文件，掌握、了解相關(guān)數(shù) 據(jù)，在權(quán)限范 圍內(nèi)簽發(fā)文件。 1按工作程序簽批直接下級上報(bào)的年、月度工作計(jì)劃以及年、月度 預(yù)算和培訓(xùn)計(jì)劃。 1定期向總經(jīng)理述職。 1深入餐廳征求客人對餐飲和服務(wù)質(zhì)量的意見，處理客人投訴。 1掌握市場行情，挖掘新品，確定餐飲推銷策略。 1開餐前，深入現(xiàn)場檢查廚房出品質(zhì)量，餐廳工作和服務(wù)規(guī)范。 2及時(shí)了解餐具、棉織品等消耗情況，控制成本、降低消耗。 2關(guān)心所屬下級的思想、工作和生活。 負(fù)責(zé) 餐廳員工的管理及考核工作，合理使用和調(diào)配勞動力。 保持與客人的良好關(guān)系，主動征求客人意見，并與老客戶，重點(diǎn) 客戶建立友誼。 參加并主持部門例會。 負(fù)責(zé)與工程部協(xié)調(diào)聯(lián)系餐廳內(nèi)的設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)。 負(fù)責(zé)抽查餐前準(zhǔn)備工作情況。 1每天在 VIP 進(jìn)店前檢查餐飲部所送食品 是否符合標(biāo)準(zhǔn)。 1檢查餐廳棉織品的質(zhì)量和數(shù)量。 1檢查月底酒吧與財(cái)務(wù)部的酒水盤點(diǎn)工作。 1做好每日餐飲新項(xiàng)目推銷量的統(tǒng)計(jì)工作。 負(fù)責(zé)檢查餐廳衛(wèi)生及餐飲服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生狀況檢查 2協(xié)助部門經(jīng)理做餐廳財(cái)務(wù)分析、餐廳預(yù)算。 2定期與客房部聯(lián)系地毯、沙發(fā)等的定期清洗工作。 2餐飲部經(jīng)理不在時(shí)，全權(quán)負(fù)責(zé)餐飲部的日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。 2負(fù)責(zé)餐廳的日常運(yùn)轉(zhuǎn)、員工培訓(xùn)和各工作程序的檢查與考核。 2完成上司布置的其它任務(wù)。 定期登記文書檔案，以便查閱 。 負(fù)責(zé)集中本部門員工報(bào)銷單據(jù)，統(tǒng)一辦理簽字，報(bào)銷手續(xù)。 負(fù)責(zé)收集本部的好人好事及餐飲方面的信息資料，為部門總結(jié)， 研究工作提供依據(jù)。 制訂每日工作備忘錄，提醒經(jīng)理及時(shí)作出安排。并做當(dāng)日統(tǒng)計(jì)。 1根 據(jù)部門經(jīng)理的意圖，起草月度，年度工作總結(jié)。 1負(fù)責(zé)辦公室清潔工作。 崗位： 管事部主管 直接上級： 餐飲部經(jīng)理 /餐飲部助理經(jīng)理 直接下級： 管事部領(lǐng)班、傳菜員、保管員、清潔工、洗碗工 崗位職責(zé)： 負(fù)責(zé)對餐具、灶具、用具和低值易耗品及清潔用品的管理及控制， 編制采購計(jì)劃。 協(xié)同財(cái)務(wù)部飲食成本組對餐具進(jìn)行盤點(diǎn)，并及時(shí)加以補(bǔ)充做好盤 點(diǎn)表。確保符合“食品衛(wèi)生 法”要求。 負(fù)責(zé)餐廳和廚房的運(yùn)作協(xié)調(diào)工作。 制定培訓(xùn)計(jì)劃，對各點(diǎn)崗位員工不斷進(jìn)行實(shí)際操作業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提 高技能。 檢查餐具和小庫房物品存放情況，并提出餐具采購意見報(bào)部門經(jīng) 理，確保存量。 1檢查每餐所需餐具，用具準(zhǔn)備情況。 1合理安排員工工作量、班次。 1出席部門例會，主持班組餐前會。 1做好各項(xiàng)餐飲活動的物品、用品等采樣，準(zhǔn)備工作。 崗位： 酒吧主管 直接上級： 餐飲部經(jīng)理 /餐飲部助理經(jīng)理 直接下級： 咖啡廳、酒吧領(lǐng)班；調(diào)酒員；咖啡廳、酒吧服務(wù) 崗位職責(zé)： 協(xié) 助經(jīng)理助理安排下屬員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)。 安排咖啡廳、酒吧員工班次、分配員工工作。 負(fù)責(zé)下屬員工的考勤考核工作。 控制餐廳消耗用品，餐具、棉織品、客用品等的成本。 負(fù)責(zé)檢查咖啡廳酒吧服務(wù)狀況，確保服務(wù)水準(zhǔn)。 1填寫維修單、食物單、布草單、花草單。 1隨時(shí)糾正員工操作上的錯(cuò)誤。 1負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作。 1建立酒水成本表。 1管理好酒吧設(shè)備、物品、用具。 2監(jiān)督每月財(cái)務(wù)部的酒水盤點(diǎn)工作。 2檢查各點(diǎn)交接班日記及次日補(bǔ) 充申領(lǐng)酒水情況。 2督導(dǎo)下屬員工嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。 2完成上司布置的其它任務(wù)。 每周出席部門例會，主持餐廳餐前會。 處理客人投訴，與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對食品的意見 轉(zhuǎn)告總廚師長，提高菜肴質(zhì)量。 負(fù)責(zé)檢查棉織品的每日更換工作。 檢查餐前準(zhǔn)備工作，包括餐廳衛(wèi)生、設(shè)備、物品數(shù)量、環(huán)境、臺 形、員工儀表、出勤等。 檢查餐廳服務(wù)狀況，確保服務(wù)水準(zhǔn)。 1填寫維修單、領(lǐng)物單、布草單、花草單。 1與宴會預(yù)訂保持密切聯(lián)系，如有客情變動 應(yīng)采取措施。 1親自迎送重點(diǎn)客人，為重點(diǎn)客人提供服務(wù)。 崗位： 宴會銷售部經(jīng)理 直接上級： 餐飲部經(jīng)理 /助理經(jīng)理 直接下級： 宴會預(yù)訂員、宴會銷售代表 崗位職責(zé)： 做好市場調(diào)查分析，掌握市場信息和飲食動態(tài)，并向經(jīng)理提出飲食銷售決策和建議。 了解掌握本飯店、其它飯店的餐飲新品種和推銷特點(diǎn)，經(jīng)常與經(jīng)理、 廚師長溝通和研制新菜單，豐富飲食品種。 定期培訓(xùn)本崗位員工，豐富他們的專業(yè)知識，提高其工作能力。 接待重要客人和復(fù)雜客情的用餐預(yù)訂。 檢查宴會及便餐安排情況： 檢查宴會各項(xiàng)準(zhǔn)備工作如擺臺、布置等。 場地落實(shí)，菜單制定狀況。 親臨重點(diǎn)宴會或重要活動現(xiàn)場，協(xié)助引座員做好迎賓工作。 1做好本部餐飲統(tǒng)計(jì)工作，反映就餐人數(shù)，人均消費(fèi)，上座率情況。 1完成上司布置的其它任務(wù)。 熟悉和掌握各菜式品種、各種原料的起貨成率、進(jìn)價(jià)、售價(jià)、毛 利，了解出品部門各廚、點(diǎn)師的烹調(diào)技術(shù)，作好菜單制訂工作， 另外酒水知識也要了解。 進(jìn)行調(diào)查研究、客源分析，掌握消費(fèi)者心理，適當(dāng)進(jìn)行廣告宣傳； 組織客源，保住老客戶，結(jié)識新客戶，廣交賓朋，不斷擴(kuò)大經(jīng)營 對象；開發(fā)宴會酒席。 注意督導(dǎo)宴會安排，重要的宴會要親自制訂菜單，做到菜品的搭配適當(dāng)。 要建立食譜檔案，對老客戶要注意他們的口味特點(diǎn)，經(jīng)常變換品 種，使客人感到餐廳的食品豐富，“百食不厭”。 單位內(nèi)部各部門的接待也要注意熱情友好，謙虛謹(jǐn)慎，對各部門 的協(xié)調(diào)與溝通要注意方 法，以贏得各部門對宴會部的配合、幫助 和支持。 崗位： 管事部領(lǐng)班 直接上級： 管事部主管