【正文】 場營銷部制訂年度餐飲銷售計(jì)劃，負(fù)責(zé)與餐廳各工作點(diǎn)的銜接，落實(shí)，跟辦； ◆完成與餐飲部經(jīng)理交予的其他工作。 五、餐飲預(yù)訂中心主管 國賓國際大酒店 餐飲預(yù)訂中心主管 崗位要求及職責(zé)說明書 崗位名稱 餐飲預(yù)訂中心主管 所屬部門 餐飲部 崗位等級 崗位工資 班次性質(zhì) 倒班 直接上級 餐飲部經(jīng)理 工作時(shí)間 直接下級 餐飲預(yù)訂員 崗位概要： 負(fù)責(zé)管理日常工作，保證預(yù)訂工作各環(huán)節(jié)暢通和宴會(huì) 的有效預(yù)訂；負(fù)責(zé)與客戶保持經(jīng)常性的聯(lián)絡(luò)，發(fā)掘潛在客戶，逐步擴(kuò)大市場份額。 崗位發(fā)展： 行政主管等管理崗位。 崗位關(guān)聯(lián)： 餐飲部各部門以及酒店相關(guān)各點(diǎn)。 所需技能 ： 具有大專以上學(xué)歷或同等文化程度；熟悉部門業(yè)務(wù)和對客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、程序；精通電腦等辦公設(shè)備。 工作原則： 善于溝通、協(xié)調(diào)，勤奮、細(xì)致、熱情、主動(dòng)、服從、負(fù)責(zé)。 工作區(qū)域： 餐飲部辦公室。 輔助工作： 協(xié)助部門經(jīng)理做好部門日常管理工作。 所需培訓(xùn)： 接受過酒店專業(yè)知識培訓(xùn)以及辦公、行政管理知識培訓(xùn)。 工作職責(zé)： ◆負(fù)責(zé)部門業(yè)務(wù)會(huì)議的記錄，并傳達(dá)餐飲部經(jīng)理的各種指示； ◆負(fù)責(zé)餐飲部行政人員的考勤工作，收集全體員工考勤評估表，并做出記錄，向財(cái)務(wù)部及人事部匯報(bào)并發(fā)放員工工資； ◆收發(fā)、保管餐飲部的各種文件、合同及其他部門的各種文件、公函、信件、報(bào)紙； ◆負(fù)責(zé)接待來訪的客人，處理各種電話、電傳、傳真、復(fù)??； ◆負(fù)責(zé)部門有關(guān)人員的交通票的預(yù)訂，保管公章，填寫派車單、申請單； ◆負(fù)責(zé)與其他部門的溝通和協(xié)作； ◆完成餐飲部經(jīng)理交給的其他任務(wù)。 工作條件： 工作場所 ：行政總廚辦公室 班次 ：行政班 工作時(shí)間 ： 8： 00－ 12： 00 14： 00－ 18： 00 三、行政主管 國賓國際大酒店 餐飲部行政主管 崗位要求及職責(zé)說明書 崗位名稱 行政主管 所屬部門 餐飲部 崗位等級 崗位工資 班次性質(zhì) 行政班 直接上級 經(jīng)理 工作時(shí)間 8： 00－ 12： 00 14： 00－ 18： 00 直接下級 文員 崗位概要： 負(fù)責(zé)餐飲部行政、經(jīng)營的一切文件、文字的處理；保存各種文件與合同；收集員工考勤等級評估表，并統(tǒng)計(jì)發(fā)放員工工資。 技能技巧 ： ◆較強(qiáng)的管理能力和預(yù)測能力，具有一定的協(xié)調(diào)溝通能力； ◆了解餐飲經(jīng)營思想，有一定酒店產(chǎn)品及食品營養(yǎng)等方面知識； ◆熟知廚房操作流程，通曉食品加工制做技能； ◆了解酒店電腦管理系統(tǒng)，知曉財(cái)務(wù)控制和預(yù)算方面知識。 任職資格： 教育及培訓(xùn)經(jīng)歷： ◆受過酒店管理、餐飲管理、廚房管理等方面的系統(tǒng)培訓(xùn)，有相應(yīng)的廚師技術(shù)高級等級證書。 工作條件： 工作場所 ：餐飲部辦公室 班次 ： 行政班 工作時(shí)間 ： 8： 00－ 12： 00 14： 00－ 18： 00 二、行政總廚 國賓國際大酒店行政總廚崗位要求及職責(zé)說明書 職位名稱 行政總廚 所屬部門 餐飲部 直接上屬 餐飲部經(jīng)理 姓 名 職等職級 直接下屬 廚師長 填寫日期 薪金標(biāo)準(zhǔn) 間接下屬 廚房員工 職位概要： 負(fù)責(zé)酒店各廚房的全面管理工作，維持廚房的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化和個(gè)性化結(jié)合，以獨(dú)特優(yōu)美的飲食菜品滿足各餐廳的銷售要求；不斷推陳出新，保持菜 品精益求精；負(fù)責(zé)各類工作計(jì)劃的制定，科學(xué)管理，精打細(xì)算，做好廚房成本及費(fèi)用的控制；保持與前臺的密切協(xié)調(diào)，配合完成餐飲經(jīng)營和銷售目標(biāo)。 技能技巧 ： ◆較強(qiáng)的管理能力和協(xié)調(diào)交流能力，有一定的英語 交流能力； ◆熟悉酒店產(chǎn)品和運(yùn)作，了解餐飲經(jīng)營思想，有一定廚房及食品營養(yǎng)等方面知識； ◆較豐富的應(yīng)對突發(fā)事件的快速反映和決斷能力，善于觀察，樂于溝通； ◆熟練操作酒店電腦管理系統(tǒng)，知曉財(cái)務(wù)控制和財(cái)務(wù)預(yù)算知識，掌握日常辦公軟件的應(yīng)用。 任職資格： 教育及培訓(xùn)經(jīng)歷： ◆旅游、酒店管理、市場營銷等相關(guān)專業(yè)大專以上學(xué)歷，或受過餐飲經(jīng)營管理方面的系統(tǒng)培訓(xùn)。 第二節(jié) 部門組織機(jī)構(gòu)圖 餐飲部前臺崗位結(jié)構(gòu)圖： 餐飲部經(jīng)理 訂餐員 質(zhì) 檢財(cái)產(chǎn)主管 1 人 文員 1 人 傳菜員 日餐領(lǐng)班 迎賓員 服務(wù)員 酒吧員 傳菜員 西餐領(lǐng)班 迎賓員 服務(wù)員 酒吧員 傳菜員 餐廳領(lǐng)班 迎賓員 服務(wù)員 酒吧員 迎賓員 服務(wù)員 大堂吧領(lǐng)班 傳菜員 二樓領(lǐng)班 迎賓員 服務(wù)員 酒吧員 服務(wù)員 傳菜員 酒吧員 大堂吧領(lǐng)班 洗碗工 管事領(lǐng)班 庫管員 清潔工 粗加工 訂餐部主管 西餐、日餐主管 中餐廳主管 西餐、日餐主管 管事部主管 行政總廚 餐飲部后臺崗位結(jié)構(gòu)圖： 行政總廚 西餐廚師長 西熱組長 廚師 日本料理廚師長 一樓中餐廚師長 二樓餐廳廚師長 三樓餐廳廚師長 1 人 西冷組長 冷菜組長 墩子組長 西點(diǎn)組長 爐子組長 墩子組長 小吃組長 廚師 廚師 廚師 廚師 廚師 廚師 廚師 爐子組長 冷菜刺身組長 切配組長 廚師 廚師 廚師 早餐組長 爐子組長 墩子組長 冷菜組長 面點(diǎn)組長 廚師 廚師 廚師 廚師 廚師 爐子組長 墩子組長 小吃組長 冷菜組長 廚師 廚師 廚師 廚師 第三節(jié) 部門管理人員和員工崗位工作說明書 一、經(jīng)理 國賓國際大酒店餐飲部經(jīng)理崗位要求及職責(zé)說明書 職位名稱 經(jīng)理 所屬部門 餐飲部 直接上屬 總經(jīng)理 姓 名 職等職級 直接下屬 主管 填寫日期 薪金標(biāo)準(zhǔn) 間接下屬 領(lǐng)班及以下所有員工 職位概要： 全面負(fù)責(zé)各餐廳工作計(jì)劃和經(jīng)營預(yù)算的制定、落實(shí)，確保經(jīng)營目標(biāo)實(shí)現(xiàn)；堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化和個(gè)性化結(jié)合 ，不斷提高餐飲菜品及服務(wù)的檔次和水平；重視市場和客戶需求，確保經(jīng)營對路；科學(xué)組織，精打細(xì)算，做好餐飲成本控制及營業(yè)收入的及時(shí)回籠；加強(qiáng)信息的傳遞和部門間的協(xié)調(diào)，確保酒店服務(wù)的整體性。 熱情牽萬里，美味飄四海。 國賓國際大酒店餐飲包容了豐富多彩的餐飲品種，以個(gè)性風(fēng)味享譽(yù)全國乃至世界的正宗川萊、外聘名廚主理的正宗粵菜、國外名廚掛帥制作的西餐和西點(diǎn)、獨(dú)具 特色的日本料理等等，形成了國賓國際大酒店餐飲的餐飲體系與特色。餐廳部全體員工 發(fā)揮集體智慧，一方面進(jìn)一步加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)，另一方面加強(qiáng)應(yīng)客服務(wù)和個(gè)性化服務(wù)，并通過主動(dòng)地、制度化地征詢客人意見，不斷按照顧客的要求改進(jìn)工作，使客人在酒店總是能夠享受到自己所喜歡的菜點(diǎn)。 對于一個(gè)現(xiàn)代型酒店來說，餐飲是支柱性產(chǎn)品之一。 國賓國際大酒店餐飲部工作手冊 餐 飲 部 第一節(jié) 部門概述 餐飲部是酒店重要經(jīng)營部門之一。餐廳部是在餐飲經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下的一個(gè)餐飲服務(wù)部門，它通過與廚房部緊密配合，將凝聚國賓國際大酒店名廚智慧的美味佳肴，通過全體服務(wù)人員親切、主動(dòng)、熱情、周到、細(xì)致、個(gè)性化的服務(wù)，奉獻(xiàn)給我們的客人；使來到國賓國際大酒店的客人感受到家庭般的關(guān)懷和溫暖。由于餐飲工作無法回避的“眾口難調(diào)”問題，餐飲部在直接對客服務(wù)過程中面臨著許多困難。同時(shí)，通過周到熱情的情感性服務(wù)，把國際酒店人的濃情融進(jìn)了菜點(diǎn)之中，使客人在享受有形菜點(diǎn)的同時(shí)，還體會(huì)到國際酒店人的熱情和友好，從而使客人的享受達(dá)到胃口上滿足、心理上滿意的最佳效果。中餐宴會(huì)中心、日本料理、西餐廳、大堂酒吧、茶房和各類會(huì)議廳，提供中、西、日式零餐散餐、自助餐、團(tuán)體包餐各式宴會(huì)、客房送餐、酒水及各型會(huì)議服務(wù)，為賓客提供著富于民族與國際特色的國際酒店餐飲。國賓國際大酒店餐飲以注入國際酒店人情感的美味佳肴贏得了四面八方賓客的贊賞，國賓國際大酒店餐飲正在以不斷創(chuàng)新、不斷超越自我的信念走向更加輝煌的未來。 工作內(nèi)容： ◆根據(jù)現(xiàn)代酒店餐飲業(yè)服務(wù)與管理要求，健全、完善本部門各項(xiàng)管理和運(yùn)作機(jī)制，向酒店總經(jīng)理負(fù)責(zé)； ◆參加酒店例會(huì)，主持部門管理會(huì)議，全面負(fù)責(zé)部門各餐廳經(jīng)營管理工作的計(jì)劃、組織和落實(shí)，定期對經(jīng)營情況進(jìn)行總結(jié)和評價(jià)，并將月度、年度經(jīng)營情況分析呈報(bào)總經(jīng)理； ◆加強(qiáng)日常工作的檢查、控制和督導(dǎo)，確保餐飲服務(wù)的優(yōu)質(zhì)親切，保持與客 人的溝通，根據(jù)季節(jié)和客人需求的變化，及時(shí)組織菜品和服務(wù)的調(diào)整，合理組織菜系經(jīng)營種類，健全個(gè)性化服務(wù)體系 ； ◆負(fù)責(zé)組織、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé) VIP 客人的迎送，及時(shí)處理突發(fā)事件和客人的重要投訴； ◆制定并健全餐飲成本控制體系，掌握好食品 、飲品的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格和要求，合理控制毛利率和成本； ◆加強(qiáng)與總廚的溝通，及時(shí)反饋菜品消費(fèi)信息，不斷調(diào)配特色菜單，配合完成新菜品的開發(fā)和推廣工作； ◆及時(shí)掌握酒店銷售動(dòng)態(tài)和政策，制定有效的餐飲銷售策略和活動(dòng)，確保部門及酒店整體銷售任務(wù)的完成； ◆嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理制度，合理 調(diào)度信用政策，確保經(jīng)營收入及時(shí)準(zhǔn)確的回收； ◆加強(qiáng)與其它服務(wù)部門的協(xié)調(diào)溝通，提高服務(wù)效率，注重服務(wù)補(bǔ)臺，確保酒店服務(wù)的整體性； ◆制定部門用工計(jì)劃，負(fù)責(zé)部門各級人員的選聘及培訓(xùn)，公正做好下屬績效考評，嚴(yán)格獎(jiǎng)懲，維護(hù)部門團(tuán)結(jié)； ◆完成總經(jīng)理臨時(shí)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。 工作經(jīng)驗(yàn) ： ◆ 5 年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，或 2 年以上酒店相應(yīng)部門經(jīng)理工作經(jīng)驗(yàn)。 工作原則 ： ◆認(rèn)真、細(xì)致、開朗，精通業(yè)務(wù)，有強(qiáng)烈的事業(yè)心和敬業(yè)精神； ◆為人謙虛謹(jǐn)慎、公道正派，有良好的團(tuán)隊(duì)意識和服從意識； ◆思路敏捷、處事靈活，善于發(fā)現(xiàn)問題； ◆較強(qiáng)的激勵(lì)、溝通、協(xié)調(diào)、團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)能力，有強(qiáng)烈的酒店服務(wù)意識。 工作內(nèi)容： ◆負(fù)責(zé)廚房各項(xiàng)工作的計(jì)劃、組織和落實(shí)，組織后臺管理工作會(huì)議，做好工作安排，向餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)； ◆加強(qiáng)與前臺和銷售的聯(lián)系，及時(shí)掌握銷售動(dòng)態(tài)和接待信息，根據(jù)情況對工作進(jìn)行合理靈活的安排； ◆及時(shí)掌握原料庫存，了解市場信息，負(fù)責(zé)制定和審查廚房原料采購計(jì)劃，保證價(jià)格合理，質(zhì)量上乘 ； ◆督促各廚師長現(xiàn)場指揮，保持菜品的精益求精，堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)菜單和個(gè)性菜單相結(jié)合，根據(jù)銷售情況 和客人需求定期更換菜單，負(fù)責(zé)大型、重點(diǎn)任務(wù)菜單的審查，親自指揮以確保出品質(zhì)量； ◆熟悉食品衛(wèi)生法規(guī)，嚴(yán)把進(jìn)貨和操作關(guān)，杜絕食品安全事故，重大接待做好與相關(guān)管理部門的配合菜品備檢工作； ◆加強(qiáng)技術(shù)學(xué)習(xí)和交流，跟蹤最新烹飪動(dòng)態(tài)，制定技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃并組織落實(shí)，不斷提高廚師業(yè)務(wù)、技術(shù)水平； ◆負(fù)責(zé)組織技術(shù)骨干進(jìn)行菜品創(chuàng)新活動(dòng)，注重吸收外來精華，不斷推陳出新，定期推出適應(yīng)市場的特色新菜； ◆注重客戶需求收集，做好菜品意見跟蹤反饋工作，建立 VIP 客戶的個(gè)性化菜單檔案； ◆加強(qiáng)廚房設(shè)備的養(yǎng)護(hù)管理，嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備操作規(guī)程和 清潔衛(wèi)生制度，負(fù)責(zé)制定設(shè)備和用具的增補(bǔ)計(jì)劃； ◆建立有效的成本控制體系，審查每日餐料的購買、領(lǐng)用和消耗情況，保持合理庫存，檢查每日盤存工作，加強(qiáng)與前臺的聯(lián)系和產(chǎn)銷成本分析，確保餐飲經(jīng)營毛利率目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)； ◆制定廚師聘用計(jì)劃，公正做好下屬績效考評，嚴(yán)格獎(jiǎng)懲，正確激勵(lì)，保持士氣，維護(hù)團(tuán)結(jié)； ◆完成上級臨時(shí)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。 工作經(jīng)驗(yàn) ： ◆ 10 年以上廚師崗位工作經(jīng)驗(yàn)，或 2 年以上酒店總廚工作經(jīng)驗(yàn)。 工作原則 ： ◆勤勉、細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)，精通業(yè)務(wù)，有強(qiáng)烈的事業(yè)心和敬業(yè)精神； ◆為人謙虛謹(jǐn)慎、公道正派，有良好的團(tuán)隊(duì)意識和服從意識； ◆較強(qiáng)的激勵(lì)、溝通、協(xié)調(diào)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作及領(lǐng)導(dǎo)能力，有強(qiáng)烈的酒店服務(wù)意識。