【正文】 出菜。，連同具體斤兩，安排傳菜員拿到餐廳給客人確認(rèn)，再拿回廚房加工。，放在保溫器上保溫，并將飯打松，以保持飯的松軟及溫度。，整齊擺放在指定的地方，包括墊碟、飯碗、方托盤等。，并要當(dāng)面檢查所領(lǐng)物品的數(shù)量，規(guī)格要和領(lǐng)貨單上的一致，方可簽收。，申領(lǐng)單上要清楚注明所領(lǐng)物呂的數(shù)量、規(guī)格、品種。檢查汁醬的存量，再通知廚房添補(bǔ)。；，表面明亮。:由傳菜領(lǐng)班到餐廳主管處領(lǐng)出傳菜處的鑰匙，并開啟所有貯物柜。2．適用范圍：適用于酒店內(nèi)一切傳菜工作的操作。、斟酒要講究禮節(jié)，一般從第一主賓開始，按順時(shí)針方向，繞臺(tái)依次斟酒，如有兩個(gè)服務(wù)員吩別從第一主人，第二主人的右側(cè)開始斟，如不清楚賓主客人的坐位，即隔開主人按順時(shí)針開始。，站在客人的右側(cè)，左手用托盤托酒水(或持餐巾)。瓶口不能對著客人。，要把冰鎮(zhèn)時(shí)產(chǎn)生的水擦去，開蓋后要擦凈瓶口，瓶口開破，不要給客人。2．適用范圍：適用于對客的斟酒工作。，替客人擋著電梯門，待客人全部上電梯后再次向客人致謝，并歡迎客人下次光臨。迎賓員：，應(yīng)主動(dòng)迎上前去，詢問客人是上樓還是下樓。 服務(wù)員：，主動(dòng)替客人拉椅、拿衣服，提醒客人帶齊自己的東西。，請客人出示歡迎卡，以及鑰匙牌，核對有效日期，然后請客人在帳單上規(guī)定的地方簽名、日期、房號等，而后將帳單和房卡交收銀處核對簽字相符后，將房卡交還給客人并向客人道謝。，然后放在桌上，后退到一旁。,1,3代客交款至收銀臺(tái)。：*若客人付現(xiàn)金，打開收銀夾將其放在餐桌上，同時(shí)后退一步。待收銀員打出帳單后仔細(xì)核對，確認(rèn)無誤后，將帳單夾在收銀夾中，呈交給客人。請客人稍等。，把原來預(yù)借的數(shù)量減去還未開封的飲料數(shù)，即可得出用去的量，然后檢查帳單（若是有打折的協(xié)議單位或個(gè)人須提前告之收銀員）。從客人右手邊起，開始先放下骨碟，再將水果叉放在骨碟旁邊（右手邊），注意不要把水果叉在骨碟上或倒扣在骨碟邊緣。，放于服務(wù)臺(tái)上，準(zhǔn)備好水果叉（每人一把，干凈無污跡）。（煙頭不可超過2個(gè)）。，從主賓開始，從右手邊先將客人臟骨碟收下，放入托盤中，再放下一個(gè)干凈的骨碟。（注意不能將面撈得特別高）、茶，若客人一杯茶放了很久涼了，應(yīng)主動(dòng)替客人換上熱茶。并報(bào)湯名。，整只雞頭向內(nèi)放，半只雞頭向左放。，魚頭向客人的左手邊。若要分菜時(shí)應(yīng)根據(jù)客人人數(shù)將菜肴平均分在骨碟中，拾配平均。上洗手盅后若水很臟，但客人仍然在用，須替客人更換。，所有調(diào)料要跟墊碟。，身體略低下，問客人需要哪種調(diào)料。：、話梅等佐酒料；，倒入花雕壺中，再將酒壺放到加有熱開水的溫酒器中，酒壺中加入話梅等物一起加熱；； 。：，內(nèi)裝1/3的冰，再加入些涼水，冰桶上搭一塊折成長方形的口布； ，將酒塞放到冰桶架上； ，應(yīng)將酒插入冰桶內(nèi)； 。：，用刀割開瓶口錫紙，但不要割斷，留一點(diǎn)，將瓶蓋處錫紙翻下至瓶頸處。：：（手不要擋住商標(biāo)）；，酒應(yīng)對著對面杯壁順流而下，至八成 滿； ；，不要溢出。白酒配白肉，紅酒配紅肉。，詳細(xì)向客人介紹我們的酒水種類。當(dāng)客人示意正確后，領(lǐng)班應(yīng)向客人道謝，示意客人等候，然后馬上到工作臺(tái)下入廚單。，要問清客人需要什么醬料，并向客人推薦餐廳備有的醬料，如果點(diǎn)牛扒時(shí)，要問清客人需要幾成熟的，以及所配的汁醬。，如是分單的，下入廚單時(shí)要分開下，并注明是哪個(gè)客人的。 遞餐牌，領(lǐng)班或服務(wù)員應(yīng)站到離客人桌子兩、三米外的地方，準(zhǔn)備為客人點(diǎn)菜。，先拿起筷子、筷架于手中，再將味碟放入碗中，碗再放在骨碟上，一起拿起放入托盤中。然后從托盤中拿出口布花放下（整個(gè)過程越簡單越好，盡量少打擾客人）。服務(wù)時(shí)，先將筷子、筷架拿在手中，再拿起放在口湯碗、勺、味碟的骨碟，一并放下。 ：，先讓客人落座。，將菜單遞給女士，若無女士，遞給主人（菜單翻至第二頁），撤走花瓶。：，并且向客人問好； ，并且向客人問好。：看見客人從電梯出來，應(yīng)主動(dòng)迎上前去，目視微笑，待客人走近后，向客人問候，并且詢問是否有預(yù)定。3．定義：4．程序與操作規(guī)范： 由服務(wù)員做好一切接待工作。中餐宴會(huì)服務(wù)操作程序與標(biāo)準(zhǔn)1．目的：規(guī)范員工對客服務(wù)操作標(biāo)準(zhǔn),建立有序性。，配齊所要跟的用具，如桃紅、白葡萄酒配香檳桶，紅葡萄酒配酒籃，花雕酒配專用銀壺等。，由該廳房的服務(wù)員填寫借用酒水單。，存量充足。，外壺要干凈，明亮。品種齊全。，挺括。、視聽音響設(shè)備外殼沒有污跡，浮灰，臺(tái)裙挺括，沒有破洞、水跡、污跡、手印、銀器表面光亮。、雜物、污跡。，調(diào)好廳房的溫度；冷氣18度，暖氣23度。：，檢查電器，確保全部正常發(fā)光。2．適用范圍：適用于中餐廳的接待準(zhǔn)備操作。在客人用水果或甜品時(shí)，再重新上同一輪給客人，然后再派一輪毛巾。，水果叉放在 骨碟的右邊。則配小碗、匙更、墊碟，分至各容器的八成，在客人的右側(cè)上給客 人。，把轉(zhuǎn)盤上的菜收走，用抹布把轉(zhuǎn)盤擦干凈，并把客人的筷子、味碟、小碗及骨碟收走。，是否可以上。，先提醒客人注意，然后把湯、羹給客人。，備匙更及墊碟；上羹尖準(zhǔn)備小碗，備匙更及墊碟，上湯、羹要先報(bào)出菜名。，才上洗手盅，散點(diǎn)按三到四人一個(gè)洗手盅為宜。，然后一起收回放在托盤上，再把干凈的煙缸放回到原處。造成碟上碟的現(xiàn)象，只能把大碟剩余的菜改放在小碟里。把鮮花、小廳卡收走。，征得客人同意后，把空杯子用托盤收走，用餐期間，另上一個(gè)玻璃杯的茶水給客人。而點(diǎn)的飲料已喝完，則主動(dòng)上前向客人推銷第二輪飲品。，商標(biāo)要正對客人，瓶口不要與杯口接觸。，把臟毛巾用毛巾夾收起，并倒在托盤的另一邊，然后用另一個(gè)毛巾夾把干凈毛巾送到毛巾籃上，再上回給客人。，相鄰的兩位客人擺在一塊，主人位和主賓位擺兩塊毛巾，其余的類推。八成即可。：，詢問客人要什么茶，把本餐廳的茶介紹一下，請問客人喜歡喝什么茶？ ，放適量茶葉在茶壺內(nèi)，并使用一百度開水來沖泡，水不要加得太滿，八成半即可。，在客人點(diǎn)了以后，廚房通知已經(jīng)沒有時(shí)，應(yīng)該第一時(shí)間通知客人，并推薦口味差不多的菜肴給客人。、水果要在單上注明“叫”或即。、飲品的份量、海鮮寫清楚斤兩，各客的要寫清楚位數(shù)、飲品要寫清 楚數(shù)量及單位。、人數(shù)、臺(tái)號及落單人姓名。除客人堅(jiān)持外，以不浪費(fèi)為原則。領(lǐng)班主動(dòng)上前詢問客人 ，腰稍彎。，而且是先女后男。，稱呼先生或小姐，比較熟悉的客人可以稱呼XX哥、XX姐、XX大伯、XX舅，給客人感覺比較親切。并用眼睛的余光關(guān)注客人。，如有，則帶客人到預(yù)訂的餐臺(tái)。雙手放身后，雙腳并攏，面帶微笑。，要另開一張領(lǐng)貨單，由主管簽字同意后才可憑單領(lǐng)貨。，絕對禁止臨時(shí)未經(jīng)批準(zhǔn)私自添加領(lǐng)貨的項(xiàng)目。、品種、規(guī)格。、數(shù)量、規(guī)格。，三天需要更換花瓶、水。，封面干凈，無破損。(4)工作臺(tái)內(nèi)餐具要分類擺放整齊，存量充足。(2)熱水瓶的水要100度，外殼要干凈，無污跡。、鮮花，按統(tǒng)一方向擺放。、水跡、手印。、浮灰。、垃圾。中午和下午不要開射燈、開吊燈，收餐樓面所有的燈熄滅，關(guān)閉音響。衛(wèi)生清潔，餐臺(tái)檢查，領(lǐng)位臺(tái)檢查的工作。，排整齊椅子，將鮮花置于轉(zhuǎn)盤中心。右手托盤，右手拿杯柄將紅酒擺放在湯碗與味碟中心上方，杯底與兩餐具間距1cm，手拿杯柄將自酒杯擺放在紅酒杯右側(cè)，手拿水杯杯底擺放在紅酒杯左側(cè)，三個(gè)杯的杯心要在同一水平線上，杯口間距為1cm。用托盤擺放餐具，碟與碟的間距相等，碟中圖案對正，湯碗放在骨碟左上方，與骨碟間距1cm，勺放置于湯碗中，勺把向左，味碟放在骨碟右上方，與骨碟、湯碗間距1cm，筷架放于味碟右側(cè)，將帶筷套的筷子擺放在筷架上，以出筷子架三分之一為準(zhǔn)，筷子現(xiàn)骨碟相距3cm，并與骨碟中心線平行，將牙簽置于骨碟與筷子間。3．定義： 4．程序與操作規(guī)范：。中餐廳臨點(diǎn)工作操作程序與標(biāo)準(zhǔn) 1．目的：規(guī)范于服務(wù)員的操作及接待客人的有序性。，放置于骨碟中。，然后擺上轉(zhuǎn)盤。3．定義：4．程序與操作規(guī)范：由餐廳服務(wù)員做好擺臺(tái)的的標(biāo)準(zhǔn)性。擺位工作操作程序與標(biāo)準(zhǔn) 1．目的：加強(qiáng)員工擺位工作的有序性。，松開小拇指與無名指向自己的方向輕輕的拉，微抖，將最后留下的一個(gè)布口向下拉。臺(tái)布的單層開口處放在下邊，用兩只手的小拇指夾住雙層面，中指和無名指夾住中間一層，大拇指與食指夾住最下面一層。2．適用范圍：適用于酒店內(nèi)餐廳的鋪臺(tái)工作。 廚房做好食品的收檔，并進(jìn)行合理的利用。 10：00營業(yè)結(jié)束要提醒客人，并主動(dòng)詢問客人是否需要服務(wù)，然后及時(shí)收臺(tái)。在服務(wù)員收臺(tái)的過程中，要及時(shí)，勤走動(dòng)服務(wù)，收臺(tái)要干凈，不將細(xì)小的面包屑遺留在餐桌上。 6：30分至9：30安排人員及時(shí)收臺(tái)、看臺(tái)。 6：30分，立崗迎賓；在營業(yè)期間及時(shí)補(bǔ)充食品、餐具。 5：30分看領(lǐng)班交接本；打電話到總臺(tái)問詢客房的入住率并及時(shí)告知后臺(tái)；根據(jù)當(dāng)日天氣情況通知維修中心開放空調(diào)；根據(jù)入住情況做好餐具，器具的準(zhǔn)備工作；并安排好樓面把所有餐廳開水、茶壺準(zhǔn)備好，檢查備用家私、電器是否少； 做好自助餐爐的添加酒精、熱水；了解當(dāng)日早餐出品種類名稱并擺好菜牌；領(lǐng)班做好所有工作的檢查。3．定義：4．操作程序：由早班人員做好對客用餐接待工作。早餐工作操作程序與標(biāo)準(zhǔn)1．目的：規(guī)范酒店內(nèi)早餐工作管理。，主動(dòng)征求客人意見并協(xié)助其按電梯。，應(yīng)盡可能利用這段時(shí)間了解客人的需要及身份，并向客人推銷餐廳的產(chǎn)品及酒店的其他設(shè)施。，應(yīng)先問清楚客人的人數(shù)，并按人數(shù)把客人帶到合適的位置。，領(lǐng)位應(yīng)馬上迎上前，面帶微笑，并熱情地跟客人打招呼，問好。2．適用范圍：適用于酒店內(nèi)迎賓員的工作程序。4．6接完訂單后，要謝謝客人，并向客人道再見。4．4記錄完后，要重新向客人重新講一次，并征求客人的認(rèn)同。4．3預(yù)訂要問清客人的人數(shù)，預(yù)訂桌子的號碼、日期、時(shí)間、聯(lián)系電話號碼、公司或人的名稱、是否需要預(yù)訂菜單(如果是，必須先交訂金)。4．1當(dāng)電話響時(shí)，三聲鈴內(nèi)預(yù)訂員應(yīng)快步拿起電話，滿腔熱情地向客人問好，報(bào)上餐廳的名字及自己的名字，并問客人是否需要幫助。2．適用范圍：適用于酒店內(nèi)預(yù)定工作程序。管理好備用金，作好長短款的核算，并及時(shí)向經(jīng)理報(bào)告。熟悉本部門各類酒水、飲料、香煙的價(jià)目，了解服務(wù)的一般知識。匯兌掛帳款，協(xié)助部門和財(cái)務(wù)部催帳。工作中如需暫離崗位，應(yīng)注意錢款安全，隨時(shí)鎖好收款機(jī)和錢柜。掌握現(xiàn)金，人民幣支票、信用卡、簽單等的結(jié)帳方法和結(jié)帳程序，探尋追究責(zé)任和好財(cái)務(wù)處理。娛樂收銀員崗位職責(zé) 職 務(wù)：收銀員 報(bào)告上級：領(lǐng)班主要職責(zé)：服裝整潔，守時(shí)，禮貌，有責(zé)任心，懂基本的會(huì)計(jì)及統(tǒng)計(jì)知識。8． 努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高酒水知識。6． 接受部門主管、領(lǐng)班的工作檢查，與服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系。負(fù)責(zé)去庫房領(lǐng)取酒水，并清退空瓶、罐等。4． 掌握一定的包含衛(wèi)生知識，嚴(yán)格按飲食衛(wèi)生要求做，保證出品的各種飲料、酒水、水果等符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。正確調(diào)制各種酒水，保證各種飲品的質(zhì)量。2． 精通業(yè)務(wù)，對自己所在崗位的各種飲料，酒水的特性要了如指掌，熟悉掌握酒吧各種工具，器皿的正確使用方法，一切按照工作程序和操作規(guī)程。部門需加班或另外有任務(wù)時(shí)，應(yīng)無條件的服從安排。熟悉各類消耗品和酒水價(jià)格以及各種杯子類型,同時(shí)在領(lǐng)班的督導(dǎo)下，做好每日的盤存工作，以及填寫各類報(bào)表。同時(shí)保持日常各營業(yè)區(qū)域衛(wèi)生的整潔。認(rèn)真準(zhǔn)確地開單，報(bào)單，同時(shí)核對收銀員的結(jié)帳情況，及時(shí)反映工作中存在的問題以及不清楚的情況。主動(dòng)熱情地向客人問好，禮貌待客，按客人的要求供應(yīng)酒水，指導(dǎo)和協(xié)助客人正確使用各種設(shè)施和用具，提供令客人滿意而又恰當(dāng)?shù)姆?wù)。娛樂部服務(wù)員崗位職責(zé) 職 務(wù)：服務(wù)員 報(bào)告上級：領(lǐng)班 工作聯(lián)系：班組人員主要職責(zé)：在主管和領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，遵守酒店和本部門的各項(xiàng)規(guī)章制度，工作時(shí)保持良好的精神狀態(tài)，不出差錯(cuò)，協(xié)同完成本班工作。12． 負(fù)責(zé)新員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，并做好所屬員工的考核評定工作。11．檢查各營業(yè)點(diǎn)的酒水，消耗品的存貨狀況，適時(shí)到總倉領(lǐng)取所缺物品和酒水。檢查員工工作中的開單、結(jié)帳情況，及時(shí)處理工作中的各種情況、處理客人投訴、調(diào)解員工糾紛，處理不了及時(shí)向上級匯報(bào)。7． 指導(dǎo)下屬員工做好上班前的衛(wèi)生及各種消耗品的準(zhǔn)備工作，合理安排人力，防止崗位缺人。同時(shí),記錄值班情況,交接交待事項(xiàng)。4． 督導(dǎo)員工努力工作，鼓勵(lì)員工積極學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，求取上進(jìn)。2． 認(rèn)真執(zhí)行上級有關(guān)指令，保持信息溝通，完成主管交辦的工作。在工作范圍內(nèi)，切實(shí)落實(shí)酒店安全、防火之規(guī)定。在制作鮮生啤過程中做到質(zhì)量合格。調(diào)試釀酒設(shè)備，控制鮮生啤在缸內(nèi)的合適溫度，保證不變質(zhì)。每天上班檢查釀酒設(shè)備、設(shè)施是否正常，并負(fù)責(zé)保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)。,協(xié)助工程部 做好維護(hù)保養(yǎng)工作,。不斷完善服務(wù)質(zhì)量,必要時(shí)報(bào)告部門經(jīng)理, ,協(xié)調(diào)好各領(lǐng)班間的關(guān)系。娛樂部主管崗位職責(zé) 職 務(wù)：娛樂部主管 報(bào)告上級：部門經(jīng)理 工作聯(lián)系：娛樂部領(lǐng)班 主要職責(zé)：,貫徹落實(shí)酒店及本部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。無特殊情況不得擅離崗位。保持音控室的清潔，并做好安全防范工作。按要求播放酒吧音樂。完成上級安排的其他工作。負(fù)責(zé)核對餐廳營業(yè)日報(bào)表數(shù)據(jù)，并及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題。檢查各點(diǎn)的備用金情況。負(fù)責(zé)對收銀員的業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)工作。1做好區(qū)域衛(wèi)生。管理好備用金，每日及時(shí)到財(cái)務(wù)部兌換零錢工作。了解每天的預(yù)定情況和用餐收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。完成上級安排的其他工作。嚴(yán)格賬務(wù)手續(xù)，每天進(jìn)行現(xiàn)金盤點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)復(fù)，做到帳、款相符。遇到疑難帳務(wù)，馬上向領(lǐng)班匯報(bào)。負(fù)責(zé)餐廳收款業(yè)務(wù)，在收款時(shí)迅速，準(zhǔn)確，不出差錯(cuò)。每日做好海鮮的盤點(diǎn)。根據(jù)海鮮的進(jìn)價(jià)向行政總廚建議更新海鮮售價(jià)。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖海鮮，盡量降低海鮮的死亡率。海鮮員崗位職責(zé) 職 務(wù)：海鮮員 報(bào)告上級：領(lǐng)班工作聯(lián)系：服務(wù)點(diǎn)菜、廚房 主要職責(zé)：據(jù)每日的海鮮銷售情況向行政總廚提交海鮮請購。學(xué)歷要求：高中以上。應(yīng)與餐飲部經(jīng)理等密切合作，為即將需用的菜單，審定價(jià)格與菜式。三、制定菜單內(nèi)容： 、助理一起擬定菜單及價(jià)格，設(shè)法獲得餐飲部的良