【正文】 廚房單與酒吧單要分開寫，書寫時字跡清楚，縮定要正確，所寫的內(nèi)容要與客人所點的一致，入廚單一式四聯(lián)聯(lián)，第一聯(lián)給收款員，第二聯(lián)給廚房或酒吧，第三聯(lián)給傳菜，四聯(lián)留給服務(wù)員以便上菜。：，當(dāng)著客人的面打開；；，一次倒八分滿；。，給客人倒上客人點的調(diào)料，并放回味碟。，按順時針方向轉(zhuǎn)到主賓與主人之間，報上菜名。，要替客人分，注意每碗分得平均并且要會剪斷較長的面，水法是用筷子尖用力夾斷較長的面，方法是用筷子尖用力夾斷面條放在大湯匙后放大碗中，再加入湯。，征得同意后先將客人桌面上的桌面上的菜肴一一收到托盤中拿走（注意不可以將菜盤累起），再收掉客人面前的臟餐具。迅速前往收銀臺，替客人結(jié)帳。，請客人出示身份證并跟客人本人對照，然后交收銀處查找黑名單和信用卡的有效日期，然后刷卡將三聯(lián)單和帳單一并交給客人在規(guī)定的地方簽名，再請收銀核對字體是否相符，一切工作完后將三聯(lián)單第二聯(lián)和身份證信用卡一起交還給客人并謝謝客人。編制：審核：批準(zhǔn)： 斟酒工作程序編號：PP/FB10版 本 號：A/0第 1 頁共2頁程序與標(biāo)準(zhǔn)部門：餐飲部*年 *月*日生效1．目的：規(guī)范員工斟酒服務(wù)技巧。右手持瓶，身體向左微轉(zhuǎn)，上身向右前方微傾，盡量使商標(biāo)朝向客人斟酒。準(zhǔn)備汁醬工作，并整齊分類擺放。，整齊擺放在指定的地方，包括墊碟、飯碗、方托盤等。，則立即安排傳菜員去餐廳通知領(lǐng)班，并劃去此菜。，確保無污漬及殘留余物。，體積的大小、重量、冷熱、使用的先后進行合理的裝盤。，不能抓盤(物品太輕時)，并盡量使盤中的冷熱食物分開。 book,并交給下一班要查看清楚所發(fā)生的事，以及有沒有特別的事：例如：宴會，下一班要做好本班的工作安排，查看廚房的是日估清，是日蔬菜、水果、冰淇淋等。，以免互相碰撞。、銀器等分開收拾。，勿將碗碟堆疊過多，易使傾覆。3．定義：4．程序與操作規(guī)范：由當(dāng)班人員做好交接及本班未完成的事項。，更換花水。2．適用范圍：適用于營業(yè)結(jié)束后衛(wèi)生清理操作。輕托時托盤不能靠臂支承，不能眼望托盤行走，平時不能緊貼腰部(難避人)。2．適用范圍：適用于餐廳對客服務(wù)的托盤操作。,清潔衛(wèi)生工作，清潔卡式爐的爐面，確保沒有污跡及油漬，再存入貯存柜內(nèi)。，并要當(dāng)面檢查所領(lǐng)物品的數(shù)量，規(guī)格要和領(lǐng)貨單上的一致，方可簽收。:安排員工進行衛(wèi)生清潔工作，準(zhǔn)備汁醬工作，準(zhǔn)備傳菜用具工作、領(lǐng)貨工作。，右手的食指，中指壓住蓋頂，把商標(biāo)給客人看并說出酒名(產(chǎn)地)，客人認(rèn)可方可開啟。，替客人按電梯。 中餐宴會服務(wù)操作程序編號：PP/FB09版 本 號：A/0第 6 頁共6頁程序與標(biāo)準(zhǔn)部門：餐飲部*年 *月*日生效，并告訴收銀員，用收銀夾將找零及發(fā)票（客人需要的話）一起拿至客人桌邊。當(dāng)客人提出結(jié)帳時，應(yīng)立即回答客人。，右手將干凈煙缸疊在臟煙缸上，同時拿起放回托盤再把干凈煙缸放回原處。，站在客人右手邊將湯上到客人面前，打開蓋子（打開時，立即將蓋子翻轉(zhuǎn)過來，防止水蒸汽滴下），按勺口向上的方法，將勺子放入客人湯中，把蓋子拿走。，洗手盅三人或三人以下一個，四人至六人兩個，八人以上三個，十二人以上四個。、醋。，領(lǐng)班或服務(wù)員應(yīng)重復(fù)客人所要點的菜式及數(shù)量，并向客人征詢是否正確。： 中餐宴會服務(wù)操作程序編號：PP/FB09版 本 號：A/0第 2 頁共6頁程序與標(biāo)準(zhǔn)部門：餐飲部*年 *月*日生效（廳房）及口布花。：，請客人入座。編制：審核：批準(zhǔn)： 中餐宴會服務(wù)操作程序編號：PP/FB09版 本 號：A/0第 1 頁共6頁程序與標(biāo)準(zhǔn)部門：餐飲部*年 *月*日生效1．目的：規(guī)范員工對客服務(wù)操作標(biāo)準(zhǔn),建立有序性。 中餐準(zhǔn)備工作程序編號：PP/FB08版 本 號：A/0第 2 頁共2頁程序與標(biāo)準(zhǔn)部門：餐飲部*年 *月*日生效。，無污跡，明亮。3．定義：4．程序與操作規(guī)范：由服務(wù)員做好一切接待準(zhǔn)備工作。，則在客人右側(cè)上給客 人。，才可以把洗手盅搬 走。 中餐廳臨點工作操作程序編號：PP/FB07版 本 號：A/0第 5 頁共6頁程序與標(biāo)準(zhǔn)部門：餐飲部*年 *月*日生效，當(dāng)面重復(fù)一遍，然后去開單。上毛巾、換毛巾，毛巾溫度濕度要適中。、點心類要在單上注明“叫”或“即”。，做到收中有數(shù)。，迎客員主動上前向客人打招呼。(5)墊布要定期更換，保持干凈。，沒有破洞。：，并簽字確認(rèn)。 。，松開小拇指與無名指向自己的方向輕輕的拉，微抖，將最后留下的一個布口向下拉。 10：00營業(yè)結(jié)束要提醒客人，并主動詢問客人是否需要服務(wù)，然后及時收臺。 5：30分看領(lǐng)班交接本；打電話到總臺問詢客房的入住率并及時告知后臺；根據(jù)當(dāng)日天氣情況通知維修中心開放空調(diào)；根據(jù)入住情況做好餐具，器具的準(zhǔn)備工作；并安排好樓面把所有餐廳開水、茶壺準(zhǔn)備好，檢查備用家私、電器是否少； 做好自助餐爐的添加酒精、熱水；了解當(dāng)日早餐出品種類名稱并擺好菜牌；領(lǐng)班做好所有工作的檢查。，應(yīng)盡可能利用這段時間了解客人的需要及身份，并向客人推銷餐廳的產(chǎn)品及酒店的其他設(shè)施。4．6接完訂單后，要謝謝客人，并向客人道再見。2．適用范圍：適用于酒店內(nèi)預(yù)定工作程序。工作中如需暫離崗位，應(yīng)注意錢款安全，隨時鎖好收款機和錢柜。6． 接受部門主管、領(lǐng)班的工作檢查，與服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系。2． 精通業(yè)務(wù)，對自己所在崗位的各種飲料，酒水的特性要了如指掌，熟悉掌握酒吧各種工具，器皿的正確使用方法，一切按照工作程序和操作規(guī)程。 認(rèn)真準(zhǔn)確地開單，報單，同時核對收銀員的結(jié)帳情況，及時反映工作中存在的問題以及不清楚的情況。11．檢查各營業(yè)點的酒水，消耗品的存貨狀況，適時到總倉領(lǐng)取所缺物品和酒水。4． 督導(dǎo)員工努力工作，鼓勵員工積極學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，求取上進。 調(diào)試釀酒設(shè)備，控制鮮生啤在缸內(nèi)的合適溫度，保證不變質(zhì)。 編制：審核： 批準(zhǔn)： 娛樂部主管崗位職責(zé)編號：PP/FB01版 本 號：A/0第 23 頁共28頁崗位職責(zé)部門：餐飲部*年 *月*日生效職 務(wù)：娛樂部主管報告上級：部門經(jīng)理工作聯(lián)系：娛樂部領(lǐng)班主要職責(zé)：1. 在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,貫徹落實酒店及本部門的各項規(guī)章制度。 完成上級安排的其他工作。1做好區(qū)域衛(wèi)生。 嚴(yán)格賬務(wù)手續(xù)，每天進行現(xiàn)金盤點，發(fā)現(xiàn)問題及時報復(fù)，做到帳、款相符。 根據(jù)海鮮的進價向行政總廚建議更新海鮮售價。4. 定期組織廚師精英對菜點進行研究與品種的開發(fā)。 行政總廚崗位職責(zé)編號：PP/FB01版 本 號：A/0第 18 頁共28頁崗位職責(zé)部門：餐飲部*年 *月*日生效抓好技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師不斷研制各個節(jié)令的新菜式，增加花色品種。12. 牢記酒店宗旨，完成上級交辦的其他任務(wù)。4. 協(xié)助餐飲部經(jīng)理組織培訓(xùn)計劃、培訓(xùn)本地員工、施行酒店教育、廚政教育。 保持倉庫內(nèi)部的整潔用具的登記與領(lǐng)用手續(xù)。8. 做好原材料的初加工處理。 洗碗工崗位職責(zé)編號：PP/FB01版 本 號：A/0第 15 頁共28頁崗位職責(zé)部門：餐飲部*年 *月*日生效職 務(wù)：洗碗工報告上級：洗碗間領(lǐng)班工作聯(lián)系：班組人員主要職責(zé)：1. 按時到崗、接受領(lǐng)班分派的工作。8. 檢查計劃，衛(wèi)生落實情況。任職要求：有較強的工作責(zé)任心，高中以上學(xué)歷，具有豐富的酒店管理工作經(jīng)驗。11．對新到迎賓按原有培訓(xùn)程序進行培訓(xùn)。2. 禮貌回答顧客之詢問，包括飲食服務(wù)及酒店一切設(shè)施3. 遵照營業(yè)部定下的訂臺程序，訂臺或取消訂臺。8. 做好區(qū)域的衛(wèi)生。工作經(jīng)驗：具有2年以上酒店管理工作經(jīng)驗。9. 協(xié)助主管控制好各方面的成本。編制：審核： 批準(zhǔn)： 西餐酒吧領(lǐng)班崗位職責(zé)編號：PP/FB01版 本 號：A/0第 11 頁共28頁崗位職責(zé)部門：餐飲部*年 *月*日生效職 務(wù)：西餐酒吧領(lǐng)班報告上級：主管工作聯(lián)系：各班組服務(wù)員主要職責(zé)：1. 協(xié)助主管處理所屬區(qū)域的日常操作及每一個酒吧的日常運作事務(wù)。認(rèn)識每一位上司，并主動打招呼，尊敬每一位客人。11. 指導(dǎo)練習(xí)生。3. 遇到客人之意見或投訴時，立即報告領(lǐng)班。1保持個人住宿、工作環(huán)境及個人衛(wèi)生，以禮貌的語言及微笑接待每一位顧客。 盛情款待、留意顧客之需要及要求，保持臺面面之清潔。10. 當(dāng)領(lǐng)班和服務(wù)員無暇顧及新到之顧客時，招呼顧客人士上后應(yīng)即繼續(xù)餐飲服務(wù)，平時亦應(yīng)在必要時協(xié)助餐廳服務(wù)工作。2. 與餐廳主管、領(lǐng)班靈活安排分配訂臺。負(fù)責(zé)各類宴會的翻臺工作，為主管提供餐前立會推薦菜肴和缺菜情況。工作經(jīng)驗：有2年以上酒店工作經(jīng)驗。8. 負(fù)責(zé)餐廳收市工作的督導(dǎo)，并檢查餐廳工作臺的衛(wèi)生和物品配備。2. 督導(dǎo)服務(wù)員為客人上菜、添酒水等餐中服務(wù)，并協(xié)助服務(wù)員服務(wù)。4. 對外來文件及內(nèi)部文件進行分類登記、傳閱、并按時間順序編號入檔，立卷保管。2. 根據(jù)餐飲部經(jīng)理要求，做好餐飲部辦公室會議的準(zhǔn)備工作和會議記錄。12. 制定餐廳各區(qū)域的關(guān)燈、關(guān)空調(diào)時間表。4. 督導(dǎo)員工做好餐前一切準(zhǔn)備，并做好餐中，餐后的檢查、管理工作。幫助員工解決生活及工作問題。參與準(zhǔn)備部門的年度預(yù)算。工作經(jīng)驗：具有5年以上酒店管理工作經(jīng)驗。12. 與經(jīng)理助理和行政總廚共同制定食品和飲料成本預(yù)算及定價，并確定嚴(yán)格按預(yù)算執(zhí)行不得超越。4. 制定并執(zhí)行所有部門市場計劃和商務(wù)策略。出席定期部門主管早會及例會?？刂聘黜椫С黾敖?jīng)營成本。對各部門主管定期作出在職培訓(xùn)。2． 履行總經(jīng)理授予的各項工作任務(wù)和工作權(quán)力。7. 負(fù)責(zé)指導(dǎo)餐飲部、娛樂部員工的培訓(xùn)。 15. 解決所有部門問題。3. 制定餐廳各崗位的人員編制表，確定各級員工的工作時間及工作范圍。10. 向員工傳達貫徹酒店之要求、政策及營業(yè)措施。學(xué)歷要求：大專以上。7. 向員工傳達及貫徹酒店的要求、政策及營業(yè)措施。14. 及時向助理匯報員工的思想動態(tài)，抓好餐廳的思想建設(shè)，關(guān)心員工的生活。5. 接聽電話、回答問詢，接待客人。如經(jīng)理不在，應(yīng)填寫電話留言單和訪客來訪記錄單。5. 檢查服務(wù)員的出勤、儀容儀表，并對不合格情況做出處理。做好主管安排的其他工作。監(jiān)控營運期間的菜式出口要求，出菜順序，配搭好每一道菜的汁醬要求，保證菜式傳送后的質(zhì)量。合理安排人手，分配好各項日常工作。5. 了解及熟記顧客之姓名及特征。任職要求：基本素質(zhì)：相貌端莊，口齒清晰，有敬業(yè)愛崗精神。 幫助顧客結(jié)算帳單。1與各級同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務(wù)。6. 幫助顧客結(jié)算帳單。14. 完成上級安排的各項工作。二、酒吧西餐實習(xí)生主要職責(zé)：按照培訓(xùn)要求盡快掌握酒水知識和西餐服務(wù)程序。4. 協(xié)助主管將下屬的員工作定期的評估。12. 遵守酒店內(nèi)部的規(guī)章制度，并檢查每日酒水報表。3. 服從領(lǐng)班分配工作及嚴(yán)格按照服務(wù)程序進行服務(wù)。11. 完成上級安排其他工作。6. 婉轉(zhuǎn)聆聽及向上級匯報顧客之投訴。14．按部門規(guī)定的程序做好所有餐務(wù)的預(yù)定。3. 負(fù)責(zé)每周員工的工作計劃即每周員工排班表。11. 負(fù)責(zé)安排員工的就餐時間，避免同時離崗。4. 按時開啟洗碗機進行熱準(zhǔn)備。次月的5日將上月耗用物品列表，發(fā)至有關(guān)部門。學(xué)歷要求：高中以上。7. 嚴(yán)密監(jiān)督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。3. 把好食品衛(wèi)生關(guān)，督促檢查食品、餐具、用具和廚師的個人衛(wèi)生，杜絕發(fā)生中毒事故。組織優(yōu)秀廚師到兄弟單位學(xué)習(xí)；聘請各廚到賓館來授課。工作經(jīng)驗：具有5年以上工作經(jīng)驗。 收銀員崗位職責(zé)編號：PP/FB01版 本 號：A/0第 20 頁共28頁崗位職責(zé)部門：餐飲部*年 *月*日生效職 務(wù)：收銀員報告上級：收銀領(lǐng)班工作聯(lián)系：財務(wù)核對員主要職責(zé)： 工作要有責(zé)任心，懂基本的會計及統(tǒng)計知識。 熟悉餐廳各類酒、菜、飲料的價目，餐廳服務(wù)的一般知識。 檢查、抽查餐廳的帳務(wù)情況。 對所有音響、燈光設(shè)備做好維護保養(yǎng)工作。定期做出評估,向本部門經(jīng)理提出改進意見.5. 協(xié)助經(jīng)理制定培訓(xùn)計劃,負(fù)責(zé)員工培訓(xùn),指導(dǎo)實習(xí)生了解掌握酒店及本部門的規(guī)章制度和工作程序,提高員工業(yè)務(wù)技能和素質(zhì).6. 監(jiān)督檢查所屬主管的設(shè)施項目營業(yè)收入的完成情況,成本控制,費用消耗,管理各營業(yè)點的運行狀況.7. 制定和實施各營業(yè)區(qū)域的操作規(guī)程,不斷完善服務(wù)質(zhì)量,檢查各營業(yè)點的開單結(jié)帳情況民。 在營業(yè)中配合酒吧服務(wù)員工作。6． 檢查員工平時工作中的儀容儀表，禮節(jié)禮貌，規(guī)范服務(wù)等各項制度的落實情況，適時提出合理化的改進意見，提高部門的服務(wù)水平。