酒店餐飲部經(jīng)理的崗位職責(zé)[模版]-資料下載頁(yè)
2024-10-21 14:08本頁(yè)面
【正文】 時(shí)做好酒店的營(yíng)銷，銷售工作。四、工作內(nèi)容：了解和掌握下屬各部門(mén)的情況，包括營(yíng)業(yè)情況、員工的素質(zhì)及技術(shù)情況，有效地搞好管理工作。制定所管部門(mén)的工作計(jì)劃，對(duì)各部門(mén)的工作進(jìn)行督導(dǎo)。抓好服務(wù)質(zhì)量：(2)在重要宴會(huì)和重點(diǎn)客人開(kāi)餐前要按檢查宴會(huì)的要求進(jìn)行細(xì)致的檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題或不妥之處要及時(shí)改正和親自跟蹤服務(wù)。(3)檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進(jìn)行工作，檢查他們的儀容、儀表、工作效率、技術(shù)的熟練程度、服務(wù)態(tài)度，督導(dǎo)他們保持較高的服務(wù)水準(zhǔn)。(4)與行政總廚抽檢食品質(zhì)量。(5)經(jīng)常征求賓客對(duì)服務(wù)及食品質(zhì)量的意見(jiàn)；妥善處理客人的投訴。加強(qiáng)物資管理，提高經(jīng)濟(jì)效益。(1)了解和掌握食品原材料的做用，指導(dǎo)進(jìn)行食品原材料的浪費(fèi)；根據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導(dǎo)增減易耗品，避免脫銷或積壓，造成損失或浪費(fèi)；熟悉庫(kù)存情況。(2)指導(dǎo)部門(mén)加強(qiáng)食品的管理，不要讓食物發(fā)生霉壞變質(zhì)。(3)控制水吧原材料及飲料的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，控制成本和毛利率。加強(qiáng)員工隊(duì)伍的教育和培訓(xùn)工作，提高從業(yè)人員的素質(zhì)。(1)教育員工遵紀(jì)守法、服從領(lǐng)導(dǎo)、服從管理，培養(yǎng)和提高員工的酒店意 識(shí)，自覺(jué)做好本職工作。(2)了解和掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)水平和家庭狀況，有針 對(duì)性地開(kāi)展思想教育工作，幫助他們解決一些實(shí)際問(wèn)題和困難，使他們 有歸宿感、責(zé)任心和事業(yè)心。(3)抓管理的重點(diǎn)是要抓好領(lǐng)班以上管理人員的管理工作，對(duì)他們嚴(yán)格培 訓(xùn)和嚴(yán)格管理是提高酒店管理水準(zhǔn)和服務(wù)水準(zhǔn)的根本保證。按照食品衛(wèi)生法規(guī)定，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度。第四篇：餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)1：對(duì)酒店總經(jīng)理負(fù)責(zé)，根據(jù)酒店下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)，全面負(fù)責(zé)餐廳各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)版塊工作的正常有序發(fā)展，制定和實(shí)施餐廳相應(yīng)的工作計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)預(yù)算，處理本部門(mén)內(nèi)部運(yùn)營(yíng)及行政、人事事務(wù)。帶領(lǐng)部們?nèi)w人員為客人提供星級(jí)優(yōu)質(zhì)服務(wù)，協(xié)調(diào)與酒店其他部門(mén)相關(guān)聯(lián)的工作，完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)營(yíng)運(yùn)指標(biāo)。2：負(fù)責(zé)執(zhí)行并完成公司下達(dá)部門(mén)的各項(xiàng)營(yíng)業(yè)指標(biāo)。3：負(fù)責(zé)帶領(lǐng)部門(mén)全體人員為賓客提供優(yōu)質(zhì)、滿意、安全清潔、熱情、周到的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)。4：接待重要貴賓，建立良好的公共關(guān)系，廣泛聽(tīng)取和收集賓客的意見(jiàn)，處理重大投訴，負(fù)責(zé)突發(fā)事件的處理，不斷改進(jìn)工作。5：負(fù)責(zé)分析、制定部門(mén)各項(xiàng)、季度月度工作計(jì)劃安排，并負(fù)責(zé)落實(shí)、督導(dǎo)各項(xiàng)工作計(jì)劃、工作任務(wù)的組織實(shí)施。6：負(fù)責(zé)制定部門(mén)各項(xiàng)目人員崗位職責(zé)、崗位工作流程、相關(guān)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、管理制度并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。7：負(fù)責(zé)部門(mén)與酒店相關(guān)各項(xiàng)外圍業(yè)務(wù)洽談工作。8：協(xié)調(diào)與酒店各部門(mén)之間的關(guān)系。9：負(fù)責(zé)關(guān)注酒店發(fā)展方向，隨時(shí)收集同行業(yè)信息，學(xué)習(xí)先進(jìn)管理理念并引進(jìn)，同時(shí)建議、上報(bào)酒店，為總經(jīng)理決策提供參考。10：對(duì)本部門(mén)主管、領(lǐng)班進(jìn)行培訓(xùn)、考核、評(píng)估工作，督導(dǎo)下屬參加酒店統(tǒng)一組織的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，使之不斷提高專業(yè)素養(yǎng)和工作技能。滬港1號(hào)大酒店2012年8月29日第五篇：餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)在分管領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)制訂并實(shí)施餐飲部工作計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)預(yù)算，督導(dǎo)餐飲部日常運(yùn)轉(zhuǎn)管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)有效的餐飲服務(wù)并進(jìn)行成本控制。負(fù)責(zé)制訂餐飲部營(yíng)銷計(jì)劃，淡旺季經(jīng)營(yíng)預(yù)算，帶領(lǐng)全體員工積極完成或超額完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。主持建立和完善餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，并督導(dǎo)實(shí)施。定期深入各部門(mén)聽(tīng)取匯報(bào)并檢查工作情況，控制餐飲部各項(xiàng)收支，制定餐飲價(jià)格，監(jiān)督采購(gòu)和盤(pán)點(diǎn)工作，進(jìn)行有效的成本控制。檢查管理人員的工作情況和餐廳服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施，出色的完成各項(xiàng)工作。定期同廚師長(zhǎng)研究新菜品，推出新菜單并有針對(duì)性地進(jìn)行各項(xiàng)促銷活動(dòng)。負(fù)責(zé)下屬管理人員的管理工作及日常督導(dǎo)，定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估。組織和實(shí)施餐飲部員工的服務(wù)技能和烹飪技能培訓(xùn)工作，提高員工素質(zhì)，為酒店樹(shù)立良好的形象和聲譽(yù)。建立良好的對(duì)客關(guān)系，主動(dòng)征求客人對(duì)餐飲的意見(jiàn)和建議，積極認(rèn)真地處理賓客的投訴，保證最大限度的滿足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。重視安全和飲食衛(wèi)生工作，對(duì)安全工作隨時(shí)檢查、抽查，嚴(yán)禁違章操作，認(rèn)真貫徹實(shí)施“食品安全法”，開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及包房的安全。做好餐飲部與其他各部門(mén)之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作。1負(fù)責(zé)督促前廳及廚房員工紀(jì)律，倡導(dǎo)民主管理氣氛，提高管理效能。1檢查低值易耗品控制情況及瓷器各類用具的破損丟失情況，并努力將各項(xiàng)易耗品費(fèi)用降到最低點(diǎn)。1督促?gòu)N師長(zhǎng)做好食品衛(wèi)生成本核算、食品價(jià)格等工作，定期研究新菜品以推廣，提高食品的出成率及邊角料的利用率，最大限度擴(kuò)大利潤(rùn)。1參加酒店早會(huì)，匯報(bào)前一天餐飲經(jīng)營(yíng)情況，主持每日餐飲部例會(huì)，保證酒店的工作指令得到有效的執(zhí)行。1完成總經(jīng)理交辦的其他工作任務(wù)。1提交本部門(mén)當(dāng)月工作總結(jié)，下月工作計(jì)劃，上報(bào)總辦。
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1