【正文】 作，迅速完成冷盆的制作工作。合理使用各類原料，力行節(jié)約，減少浪費(fèi)。1及時(shí)將剩余熟食原料分類貯藏在冰箱中，保證食品安全。1在收市時(shí)關(guān)掉所有水、電、煤氣開關(guān)，保證安全。1及時(shí)洗凈使用過(guò)的盛器、用具和砧板，合理放置，并蓋上紗布。1注意做好冷菜間的衛(wèi)生消毒工作。下班時(shí)打開紫外線燈，進(jìn)行消毒。1發(fā)揮工作主動(dòng)性，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。工 作 職 責(zé)職位名稱 ：燒烤領(lǐng)班 英文名稱 ：Headwaiter of the barbecue部門名稱 ：廚房 職位級(jí)別 ：作業(yè)組織層直屬上司 ：中（西）餐廚師長(zhǎng) 直屬下級(jí) ：燒烤廚師職務(wù)概述： 負(fù)責(zé)廚房燒烤崗的各項(xiàng)工作。職務(wù)及職責(zé)范圍：接受廚師長(zhǎng)的工作安排，負(fù)責(zé)做好中菜廚房的燒烤工作。及時(shí)了解當(dāng)天的工作任務(wù)，督促所屬員工做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。督促下級(jí)做好原料和調(diào)料的準(zhǔn)備工作，做到品種齊全，保證正常供應(yīng)。督促下級(jí)保管好工具、盛器等用具，并保持用具和爐子的清潔。負(fù)責(zé)將每天原料拆卸后的邊角料及時(shí)送交切配間或員工餐廳。負(fù)責(zé)檢查初加工送來(lái)的食品原料的質(zhì)量是否符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。保證在每天開餐之前完成原料的烹調(diào)、燒烤等工作。及時(shí)切配，嚴(yán)格按照計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)出售，做到有序操作。原料斷檔，要及時(shí)轉(zhuǎn)告餐廳，以便服務(wù)員向客人解釋。督促?gòu)N師節(jié)約燃料、水、電等能源，并在收市時(shí)關(guān)掉所有水、電、煤氣開關(guān)，保證安全。1督促?gòu)N師在操作中使用調(diào)味品時(shí)，要合理使用、力行節(jié)約、減少浪費(fèi)。1督促下屬?gòu)N師及時(shí)將剩余的食品原料分類存放冰箱中保管。1督促?gòu)N師在收市時(shí)清洗湯桶和炊具，加蓋調(diào)味罐。1提前一天開出進(jìn)貨申購(gòu)單，交廚師長(zhǎng)審批。1大型會(huì)議、重要任務(wù)營(yíng)業(yè)結(jié)束后，負(fù)責(zé)做好食品留樣工作。1與下級(jí)員工團(tuán)結(jié)合作，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。工 作 職 責(zé)職位名稱 ：燒烤廚師 英文名稱 ：Cook of the barbecue部門名稱 ：廚房 職位級(jí)別 ：作業(yè)層直屬上司 ：燒烤領(lǐng)班 直屬下級(jí) ：燒烤廚工職務(wù)概述： 具體負(fù)責(zé)廚房燒烤崗的各項(xiàng)工作。職務(wù)及職責(zé)范圍：自覺(jué)服從領(lǐng)班的工作安排，保質(zhì)保量完成燒烤菜肴的制作工作。及時(shí)了解當(dāng)天的工作任務(wù)，切實(shí)做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。做好各種原料、調(diào)味品等的準(zhǔn)備工作，做到品種齊全，以保證使用需要。做好各種工具、用具、盛器的準(zhǔn)備和清潔等工作。檢查初加工送來(lái)的各種原料的質(zhì)量是否符合衛(wèi)生要求。做好上爐燒烤原料的加工、腌漬等準(zhǔn)備工作。在操作時(shí)，應(yīng)注意保持爐子周圍的環(huán)境衛(wèi)生。嚴(yán)格按照燒烤質(zhì)量要求實(shí)施操作，完成原料的烹調(diào)、燒烤等工作，以保證供應(yīng)。及時(shí)切配，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量出售，做到有序操作。在操作中使用調(diào)味品時(shí)，要合理使用、力行節(jié)約。1節(jié)約燃料、水、電等能源，減少不必要的損耗。1及時(shí)將剩余的食品原料分類存放在冰箱中保管。1在收市時(shí)清洗湯桶和炊具，加蓋調(diào)味罐。1在收市時(shí)關(guān)掉所有水、電、煤氣開關(guān)，保證安全。1發(fā)揮工作主動(dòng)性，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。工 作 職 責(zé)職位名稱 ：面點(diǎn)領(lǐng)班 英文名稱 ：Headwaiter of the Noodles部門名稱 ：廚房 職位級(jí)別 ：作業(yè)組織層直屬上司 ：中（西）餐廚師長(zhǎng) 直屬下級(jí) ：面點(diǎn)廚師（面包師、點(diǎn)心師）職務(wù)概述： 負(fù)責(zé)廚房面點(diǎn)崗的各項(xiàng)工作。職務(wù)及職責(zé)范圍：自覺(jué)服從廚師長(zhǎng)的工作安排，負(fù)責(zé)點(diǎn)心的制作。根據(jù)每天供應(yīng)的點(diǎn)心品種情況，督促所屬員工在開餐前做好各種點(diǎn)心的加工準(zhǔn)備工作。在每市營(yíng)業(yè)開始之前，分別清潔各類用具及機(jī)械設(shè)備，保持點(diǎn)心房的環(huán)境整潔。督促下級(jí)嚴(yán)格按照點(diǎn)心質(zhì)量要求實(shí)施操作。原料斷檔，要及時(shí)轉(zhuǎn)告餐廳，以便服務(wù)員向客人解釋。督促下級(jí)在操作中應(yīng)合理使用各種原料，做到力行節(jié)約，減少浪費(fèi)。督下下級(jí)在收市時(shí)，應(yīng)將剩余的點(diǎn)心成品分類保管。督促下級(jí)在收市時(shí)關(guān)掉所有水、電、煤氣開關(guān)，以保證安全。與下級(jí)員工團(tuán)結(jié)合作，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。工 作 職 責(zé)職位名稱 ：面點(diǎn)廚師（面包師、點(diǎn)心師） 英文名稱 ：Cook of the Noodles部門名稱 ：廚房 職位級(jí)別 ：作業(yè)層直屬上司 ：面點(diǎn)領(lǐng)班 直屬下級(jí) ：面點(diǎn)廚工職務(wù)概述： 具體負(fù)責(zé)廚房面點(diǎn)崗的各項(xiàng)工作。職務(wù)及職責(zé)范圍：自覺(jué)服從面點(diǎn)領(lǐng)班的工作安排，負(fù)責(zé)點(diǎn)心的制作。定量做好所需要餡心的準(zhǔn)備工作和調(diào)味罐的補(bǔ)充工作。根據(jù)每天供應(yīng)的點(diǎn)心品種情況，開餐前做好各種點(diǎn)心的加工準(zhǔn)備工作。在每市營(yíng)業(yè)開始之前，分別清潔各類用具及機(jī)械設(shè)備。負(fù)責(zé)做好灶面的衛(wèi)生工作，保持點(diǎn)心房的環(huán)境整潔。嚴(yán)格按照點(diǎn)心質(zhì)量要求實(shí)施操作。在操作中應(yīng)合理使用各種原料，做到力行節(jié)約，減少浪費(fèi)。在收市時(shí)，應(yīng)將剩余的點(diǎn)心成品分類保管。及時(shí)清洗炊具及其他機(jī)械設(shè)備，并保持灶面整潔。在收市時(shí)關(guān)掉所有水、電、煤氣開關(guān)，以保證安全。1發(fā)揮工作主動(dòng)性，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。工 作 職 責(zé)職位名稱 ：海鮮房領(lǐng)班 英文名稱 ：Headwaiter of the seafood room部門名稱 ：廚房 職位級(jí)別 ：作業(yè)組織層直屬上司 ：中餐廚師長(zhǎng) 直屬下級(jí) ：海鮮房員工職務(wù)概述： 負(fù)責(zé)海鮮房的各項(xiàng)工作。職務(wù)及職責(zé)范圍：自覺(jué)服從廚師長(zhǎng)的工作安排，負(fù)責(zé)海鮮房飼養(yǎng)和管理工作。負(fù)責(zé)各類浴缸約海水配方，保證魚、蝦、蟹、貝殼類的成活率。負(fù)責(zé)冰鮮池的排放整齊，分類合理，及時(shí)處理隔天的冰鮮，叫廚房另行加工。嚴(yán)格控制水產(chǎn)的成活率與新鮮度，把好質(zhì)量關(guān)，把不合格的水產(chǎn)及時(shí)退還采購(gòu)部門。負(fù)責(zé)海鮮房的環(huán)境衛(wèi)生與設(shè)備衛(wèi)生，做到隨時(shí)清理。負(fù)責(zé)開列出當(dāng)天進(jìn)貨申購(gòu)單，交廚師長(zhǎng)辦公室?？者\(yùn)海鮮需提前一天開進(jìn)貨申購(gòu)單，并交廚師長(zhǎng)審批。對(duì)顧客要實(shí)事求是，不能缺斤短兩，不能死當(dāng)活，以次充好。與下級(jí)員工團(tuán)結(jié)合作，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。工 作 職 責(zé)職位名稱 ：海鮮房員工 英文名稱 ：Staff of the seafood room部門名稱 ：廚房 職位級(jí)別 ：作業(yè)層直屬上司 ：海鮮房領(lǐng)班 直屬下級(jí) ：海鮮房廚工職務(wù)概述： 具體負(fù)責(zé)海鮮房的各項(xiàng)工作。職務(wù)及職責(zé)范圍：自覺(jué)服從領(lǐng)班的工作安排，負(fù)責(zé)各類活鮮產(chǎn)品的合理飼養(yǎng)。負(fù)責(zé)魚池、貝殼池、冰鮮池、蛇池、鳥籠的換水與清洗。嚴(yán)把海鮮質(zhì)量關(guān)，不符合標(biāo)準(zhǔn)的水產(chǎn)一律不用，并把剛死的海鮮及時(shí)送廚房，以便廚房妥善處理。做到待客和氣，不欺騙顧客，不以次充好，不以死當(dāng)活，不缺斤短兩。負(fù)責(zé)做到貝殼類提前清養(yǎng)，隔天使用。每市結(jié)束之后，搞好封冰、換水及衛(wèi)生等工作，關(guān)閉水電開關(guān)。發(fā)揮工作主動(dòng)性，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。工 作 職 責(zé)職位名稱 ：初加工領(lǐng)班 英文名稱 ：Headwaiter of the preliminary working部門名稱 ：廚房 職位級(jí)別 ：作業(yè)組織層直屬上司 ：中餐廚師長(zhǎng) 直屬下級(jí) ：洗菜工職務(wù)概述： 負(fù)責(zé)廚房初加工間的管理工作。職務(wù)及職責(zé)范圍：自覺(jué)服從廚師長(zhǎng)的工作安排，負(fù)責(zé)初加工間的管理工作。合理安排下屬員工，嚴(yán)格按照食品初加工要求實(shí)施操作。負(fù)責(zé)做好工具、用具和盛器的準(zhǔn)備工作，保證加工使用方便。根據(jù)廚房需求，及時(shí)調(diào)整原材料加工的次序。檢查加工原料是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并送交廚房使用。操作中應(yīng)保持原料的新鮮，妥善處理下腳料。與下級(jí)員工團(tuán)結(jié)合作，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。工 作 職 責(zé)職位名稱 ：洗菜工 英文名稱 ：Staff of washing vegatables部門名稱 ：廚房 職位級(jí)別 ：作業(yè)層直屬上司 ：初加工領(lǐng)班 直屬下級(jí) ：無(wú)職務(wù)概述： 負(fù)責(zé)廚房各種原材料的清洗工作。職務(wù)及職責(zé)范圍：自覺(jué)服從領(lǐng)班的各項(xiàng)工作安排，完成所有原料初加工工作。嚴(yán)格按照食品加工要求實(shí)施操作，凈菜中不得混有雜菜、草、黃葉、爛葉等。根據(jù)廚房使用要求，及時(shí)提供加工好的蔬菜等原料。操作中應(yīng)保持原料的新鮮程度。加工完，廚房暫不用的蔬菜、水產(chǎn)等應(yīng)妥善保管，放入保鮮庫(kù)或冰庫(kù)，保持新鮮，防止變質(zhì)。負(fù)責(zé)保管工具，保持初加工間的清潔衛(wèi)生。負(fù)責(zé)活禽等動(dòng)物的喂養(yǎng)。發(fā)揮工作主動(dòng)性，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。工 作 職 責(zé)職位名稱 ：烹調(diào)領(lǐng)班 英文名稱 ：Headwaiter of cooking部門名稱 ：廚房 職位級(jí)別 ：作業(yè)組織層直屬上司 ：西餐廚師長(zhǎng) 直屬下級(jí) ：配菜、制湯、熱菜廚師職務(wù)概述： 負(fù)責(zé)西餐廚房的烹調(diào)間的管理工作。職務(wù)及職責(zé)范圍：自覺(jué)服從廚師長(zhǎng)的各項(xiàng)工作安排，負(fù)責(zé)烹調(diào)間的管理工作。合理安排下屬員工，嚴(yán)格按照食品烹制的要求實(shí)施操作。負(fù)責(zé)做好工具、用具和盛器的準(zhǔn)備工作，保證烹制方便。根據(jù)廚房需求，及時(shí)調(diào)整原材料烹調(diào)的次序。檢查烹調(diào)原料是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。操作中應(yīng)保持原料的新鮮，妥善處理下腳料。與下級(jí)員工團(tuán)結(jié)合作，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。工 作 職 責(zé)職位名稱 ：制湯廚師 英文名稱 ：Cook of soup boiling部門名稱 ：廚房 職位級(jí)別 ：作業(yè)層直屬上司 ：烹調(diào)領(lǐng)班 直屬下級(jí) ：無(wú)職務(wù)概述： 負(fù)責(zé)西餐中湯的熬制工作。職務(wù)及職責(zé)范圍：自覺(jué)服從領(lǐng)班的各項(xiàng)工作安排，負(fù)責(zé)湯的熬制工作。嚴(yán)格按照西餐湯的熬制要求實(shí)施操作。根據(jù)餐廳顧客的需求，及時(shí)提供熬煮好的湯。操作中應(yīng)保持湯料的新鮮程度，確保湯的品質(zhì)。熬煮好，廚房暫不用的湯應(yīng)妥善加溫保存，防止變質(zhì)。負(fù)責(zé)保管工具，保持熬湯區(qū)域的清潔衛(wèi)生。發(fā)揮工作主動(dòng)性，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。工 作 職 責(zé)職位名稱 ：熱菜廚師 英文名稱 ：Cook of Hot dishes 部門名稱 ：廚房 職位級(jí)別 ：作業(yè)層直屬上司 ：烹調(diào)領(lǐng)班 直屬下級(jí) ：無(wú)職務(wù)概述： 負(fù)責(zé)西餐熱菜的烹調(diào)工作。職務(wù)及職責(zé)范圍：自覺(jué)服從領(lǐng)班的各項(xiàng)工作安排，負(fù)責(zé)西餐熱菜的烹調(diào)工作。嚴(yán)格按照西餐熱菜的烹調(diào)要求實(shí)施操作。根據(jù)餐廳顧客的需求，及時(shí)提供烹調(diào)好的菜肴。操作中應(yīng)保持菜肴的新鮮程度，確保菜肴的質(zhì)量。加工完，廚房暫不用的蔬菜、水產(chǎn)等應(yīng)妥善保管，放入保鮮庫(kù)或冰庫(kù)，保持新鮮，防止變質(zhì)。負(fù)責(zé)保管工具，保持熱菜間的清潔衛(wèi)生。發(fā)揮工作主動(dòng)性，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。工 作 職 責(zé)職位名稱 ：各點(diǎn)廚工 英文名稱 ：Kitchen部門名稱 ：廚房 職位級(jí)別 ：作業(yè)層直屬上司 ：各點(diǎn)領(lǐng)班 直屬下級(jí) ：無(wú)職務(wù)概述： 協(xié)助廚師處理廚房中所有瑣碎的工作。職務(wù)及職責(zé)范圍：自覺(jué)服從廚師的各項(xiàng)工作安排，協(xié)助處理廚房中切配、爐臺(tái)、蒸灶、打荷、面點(diǎn)、燒烤及冷菜等的一切瑣碎工作。嚴(yán)格按照廚房的規(guī)范要求實(shí)施操作。操作中應(yīng)保持原料的新鮮程度，確保菜肴的質(zhì)量。負(fù)責(zé)保持廚房的清潔衛(wèi)生。發(fā)揮工作主動(dòng)性，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。58 /