【正文】 按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（十二）宴會(huì)廳服務(wù)員【管理層級(jí)關(guān)系】 直接上級(jí)：領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】每日參加班前會(huì)。為客人提供高效率、高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐、會(huì)議前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作：擺臺(tái)，準(zhǔn)備各種服務(wù)用具。開餐時(shí)或開會(huì)議時(shí)，按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。關(guān)注特殊病殘和幼小的客人，按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。盡量幫助客人及時(shí)解決就餐和會(huì)議過程中的各類問題，必要時(shí)，將客人的問題和投訴及時(shí)匯報(bào)給領(lǐng)班，錄求解決辦法，不得推委。會(huì)議、用餐結(jié)束后送客人，并表示歡迎客人再次光臨。當(dāng)班結(jié)束后與下一班做好交接工作，宴會(huì)結(jié)束后做好收尾工作。當(dāng)工作中與上級(jí)發(fā)生沖突時(shí)，先執(zhí)行后申訴。完成上級(jí)指派的其他工作。1加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（十三）西餐廳主管【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：餐飲部副經(jīng)理 直接下級(jí)：領(lǐng)班 【崗位職責(zé)】負(fù)責(zé)餐廳的一切事務(wù)，對(duì)員工進(jìn)行嚴(yán)格地管理，保證為客人提供優(yōu)質(zhì)的服店下達(dá)的月營(yíng)業(yè)指標(biāo)。每日參加餐飲部例會(huì)，并于開餐前召開餐廳班前會(huì)，布置任務(wù)，完成上傳下達(dá)工作。保持餐廳環(huán)境整潔、優(yōu)美，設(shè)施設(shè)備安全可靠。根據(jù)實(shí)際情況合理制作員工的排班表，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)的要求，檢查領(lǐng)班、領(lǐng)位員、服務(wù)員的工作。隨時(shí)檢查餐廳的衛(wèi)生情況和開餐的準(zhǔn)備工作。親自督導(dǎo)或參加賓客的迎送，接待工作，積極征求客人的意見和建議，并及時(shí)解決出現(xiàn)的問題?？刂迫蛷d的經(jīng)營(yíng)情況，確保服務(wù)質(zhì)量。按要求計(jì)劃餐廳裝飾計(jì)劃并組織實(shí)施。對(duì)重要客人予以特殊關(guān)注。處理客人投訴，與客人溝通，征得客人反饋、建議。1負(fù)責(zé)餐廳人事安排及績(jī)效評(píng)估，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。1根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)修訂服務(wù)程序。1督導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn)，確保餐廳服務(wù)員有良好的專業(yè)知識(shí)技巧及良好的工作態(tài)度。1負(fù)責(zé)餐廳硬件設(shè)施的保養(yǎng)維護(hù)和更新。1完成與其他部門間的溝通與合作。1適時(shí)將餐廳經(jīng)營(yíng)情況及一切特殊情況的發(fā)生、包括客人投訴等，匯報(bào)給餐飲部經(jīng)理、餐飲部副經(jīng)理。1完成上級(jí)特別指派任務(wù)。1加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（十四）西餐廳領(lǐng)班 【管理層級(jí)關(guān)系】 直接上級(jí)：主管 直接下級(jí)：服務(wù)員 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】每日參加班前會(huì)。有效地督導(dǎo)服務(wù)員，優(yōu)質(zhì)高效地完成各項(xiàng)對(duì)客人的餐飲服務(wù)。檢查服務(wù)員的儀容、儀表及出勤狀況并布置任務(wù)，進(jìn)行分工。開餐前，帶領(lǐng)服務(wù)員做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作：；，保證餐具干凈、無破損，了解當(dāng)日廚師長(zhǎng)特薦及廚房供應(yīng)情況。負(fù)責(zé)餐廳各種餐具、用具和設(shè)施的清點(diǎn)、保管，并檢查餐廳日常用品的庫存情況。營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)督導(dǎo)服務(wù)員，為客人提供高質(zhì)量、高效率的服務(wù)，確保服務(wù)員按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供服務(wù)。全面控制服務(wù)區(qū)域的客人用餐情況，及時(shí)解決客人問題，并適當(dāng)外理客人投訴或及時(shí)上報(bào)餐廳經(jīng)理。了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好的關(guān)系(常住客人)。餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間結(jié)束后，要檢查餐廳擺臺(tái)、服務(wù)臺(tái)清潔及做好收尾工作，并與下一班做好交接工作。1定期對(duì)員工進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向副經(jīng)理上報(bào)獎(jiǎng)懲建議并組織實(shí)施員工培訓(xùn)。1完成上級(jí)特別指派任務(wù)。1加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生崗位描述（十五）西餐廳迎賓員 【管理層級(jí)關(guān)系】 直接上級(jí)：領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】每日參加班前會(huì)。按標(biāo)準(zhǔn)接聽電話，接受預(yù)訂并做好與餐飲部的核對(duì)工作，歡迎并引領(lǐng)客人到位。接受預(yù)訂后，、開餐前了解本餐廳的預(yù)訂情況，如預(yù)訂客人姓名，就餐位置及其他特殊情況保持菜單、酒水單的清潔、完整和數(shù)量充足。保持餐廳大門展示臺(tái)、領(lǐng)位臺(tái)的清潔。隨時(shí)與餐廳服務(wù)員溝通，密切合作?？腿擞貌徒Y(jié)束后，歡送客人，并表示歡迎客人再次光臨。當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營(yíng)業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。、完成上級(jí)特別指派任務(wù)。加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（十六）西餐廳服務(wù)員【管理層級(jí)關(guān)系】 直接上級(jí)：領(lǐng)班【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】每日參加班前會(huì)。搞好餐廳內(nèi)外的衛(wèi)生并保持工作區(qū)域的清潔。服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)開餐的準(zhǔn)備工作。開餐后，按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式，與廚房密切配合。關(guān)心特殊病殘及幼小的客人，按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時(shí)將客人問題和投訴及時(shí)反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。用餐過程中，非正常的現(xiàn)象及時(shí)上報(bào)。當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營(yíng)業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。完成上級(jí)特別指派任務(wù)。加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（十七）客房送餐服務(wù)員 【管理層級(jí)關(guān)系】 直接上級(jí)：領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】參加每日的班前會(huì)。服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)，做好送餐時(shí)各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。送餐至房間，為客人提供標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)。從客房收回服務(wù)托盤及服務(wù)餐車，把臟餐具送至洗碗間并及時(shí)收回。每天打掃衛(wèi)生并保持工作區(qū)域的清潔。每周清理服務(wù)餐車和溫箱。當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營(yíng)業(yè)結(jié)束，做好收尾工作。完成上級(jí)特別指派任務(wù)。加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（十八）酒吧員 【管理層級(jí)關(guān)系】 直接上級(jí)：領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】參加每日的班前會(huì)。在領(lǐng)班的督導(dǎo)下為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的酒水服務(wù)。每天根據(jù)銷售狀況從酒庫提取所需酒水。搞好酒吧內(nèi)衛(wèi)生工作，清潔所有調(diào)酒用具。準(zhǔn)備好各種調(diào)酒裝飾物。在冰池內(nèi)加滿冰塊以備營(yíng)業(yè)需要。檢查小吃的質(zhì)量，檢查已開封的酒水是否變質(zhì)、過期。檢查酒吧內(nèi)各種設(shè)施是否運(yùn)作正常。按照酒店的標(biāo)準(zhǔn)為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。按照標(biāo)準(zhǔn)份額和雞尾酒配方為客人調(diào)制各種酒水。1為坐在吧臺(tái)的客人提供酒水服務(wù)。1在營(yíng)業(yè)中保持酒吧的干凈、整潔。1完成上級(jí)特別指派任務(wù)。1加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（十九）行政總廚【管理層級(jí)關(guān)系】 直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理 直接下級(jí)：廚師長(zhǎng) 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】接受餐飲部經(jīng)理的督促，全面負(fù)責(zé)廚房的生產(chǎn)組織和管理工作，向餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)制定廚房生產(chǎn)計(jì)劃和菜單設(shè)計(jì)。組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜和原料采購標(biāo)準(zhǔn)，控制食品成本，保證食品質(zhì)量。安排員工崗位，負(fù)責(zé)勞動(dòng)力調(diào)配，編制工作時(shí)間表。負(fù)責(zé)對(duì)各廚房和各廚師長(zhǎng)的考核。協(xié)調(diào)各廚房及與酒店其他部門的關(guān)系。負(fù)責(zé)大型、重要宴會(huì)的菜單制訂，生產(chǎn)安排，實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。不斷開發(fā)新產(chǎn)品，突出飯店的食品特色。制定廚房設(shè)施、設(shè)備改造規(guī)劃和設(shè)備、工具的更新添置，監(jiān)督設(shè)備工具、用品的使用和管理。負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)環(huán)境和衛(wèi)生安全，消防安全工作。1組織各廚房廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。1參加餐飲部例會(huì)完成上傳下達(dá)工作。1加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（二十）中廚廚師長(zhǎng) 【管理層級(jí)關(guān)系】 直接上級(jí)：行政總廚 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】全面負(fù)責(zé)中廚房的正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)和日常管理，保證各中餐廳的菜肴銷售需求，提供優(yōu)質(zhì)的菜肴食品，并嚴(yán)格進(jìn)行成本控制。與營(yíng)業(yè)部門緊密聯(lián)系，及時(shí)了解客人需求和意見，以便在菜品生產(chǎn)中加以改進(jìn)；與采購部門緊密聯(lián)系，了解貨源的質(zhì)量、數(shù)量、供應(yīng)時(shí)間、價(jià)格等供貨情況，解決物資積壓和充分利用市場(chǎng)物價(jià)變化，降低生產(chǎn)成本。合理降低食品成本，避免浪費(fèi)，每餐餐前認(rèn)真填寫沽清單，交與前臺(tái)經(jīng)理。參加餐飲部例會(huì)，匯報(bào)本部門運(yùn)作狀況，結(jié)合每天出品任務(wù)與其它部門協(xié)商，召開本部門例會(huì)，安排每日任務(wù)，完成上傳下達(dá)。制定本部門工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、崗位工作程序與標(biāo)準(zhǔn)并指揮落實(shí)。合理安排廚房班次，科學(xué)分工，科學(xué)管理；定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，按照獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。根據(jù)零點(diǎn)餐廳的客流量以及當(dāng)天或預(yù)定宴會(huì)菜單的數(shù)量，填寫請(qǐng)購單和領(lǐng)料單，認(rèn)真驗(yàn)收原料質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個(gè)班組以保證圓滿完成各種大小宴會(huì)任務(wù)。全面檢查菜品質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品。賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，不斷提高菜肴的質(zhì)量，設(shè)計(jì)新穎菜式，滿足賓客的需求。每天檢查各班組的衛(wèi)生情況和廚師的儀表儀容、出勤情況以及遵守店規(guī)店紀(jì)情況。1溝通協(xié)調(diào)各班組，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作，做到人盡其才各盡所能。1完成上級(jí)指派的其他工作。1加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（二十一）中廚蒸灶組主管 【管理層級(jí)關(guān)系】 直接上級(jí)：廚師長(zhǎng) 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】參加每日的班前會(huì)，向廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)執(zhí)行并完成廚師長(zhǎng)分配的任務(wù)和指令。檢查本班組廚師儀容儀表、衛(wèi)生及出勤情況。負(fù)責(zé)蒸灶組的菜肴制作及出品的工作安排。定期為下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，確保菜肴出品質(zhì)量符合規(guī)定要求，如因操作不當(dāng)而導(dǎo)致酒店受損失的，應(yīng)查找有關(guān)負(fù)責(zé)人，并要求有關(guān)負(fù)責(zé)人承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任。努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷聽取客人對(duì)蒸灶組菜肴質(zhì)量的反饋意見，及時(shí)上報(bào)廚房部有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。認(rèn)真檢查原材料新鮮度，保證菜肴出品質(zhì)量。同相關(guān)班組保持溝通，相互協(xié)助。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，保證工作區(qū)域設(shè)備、工具和菜肴食品的衛(wèi)生。負(fù)責(zé)做好節(jié)省消耗、降低成本、蒸灶安全工作管理。定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向廚師長(zhǎng)提出獎(jiǎng)懲建議。1完成廚師長(zhǎng)分派的其他工作。1加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（二十二）中廚冷菜組主管 【管理層級(jí)關(guān)系】 直接上級(jí)：廚師長(zhǎng) 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】參加每日的班前會(huì)，向廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)執(zhí)行并完成廚師長(zhǎng)分配的任務(wù)和指令。檢查本班組廚師儀容儀表、衛(wèi)生及出勤情況。負(fù)責(zé)冷菜組的菜肴制作及出品的工作安排。定期為下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，確保菜肴質(zhì)量符合規(guī)定要求，如因操作不當(dāng)而導(dǎo)致酒店受損失的，應(yīng)查找有關(guān)負(fù)責(zé)人，并要求有關(guān)負(fù)責(zé)人承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任。努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷聽取客人對(duì)冷菜組菜肴質(zhì)量的反饋意見，及時(shí)上報(bào)廚房部有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。認(rèn)真檢查原材料新鮮度，保證菜肴出品質(zhì)量。同相關(guān)班組保持溝通，相互協(xié)助。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，保證工作區(qū)域設(shè)備、工具和菜肴食品的衛(wèi)生。負(fù)責(zé)做好節(jié)省消耗、降低成本、安全工作管理。定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向廚師長(zhǎng)提出獎(jiǎng)懲建議。1完成廚師長(zhǎng)分派的其他工作。1加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（二十三）中廚面點(diǎn)組主管 【管理層級(jí)關(guān)系】 直接上級(jí)：廚師長(zhǎng) 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】參加每日的班前會(huì)，向廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)執(zhí)行并完成廚師長(zhǎng)分配的任務(wù)和指令。檢查本班組廚師儀容儀表、衛(wèi)生及出勤情況。負(fù)責(zé)面點(diǎn)組的菜肴制作及出品的工作安排。定期為下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，確保面點(diǎn)質(zhì)量符合規(guī)定要求，如因操作不當(dāng)而導(dǎo)致酒店受損失的，應(yīng)查找有關(guān)負(fù)責(zé)人，并要求有關(guān)負(fù)責(zé)人承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任。努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷開發(fā)新的面點(diǎn)品種。認(rèn)真檢查原材料新鮮度，保證面點(diǎn)出品質(zhì)量。同相關(guān)班組保持溝通，相互協(xié)助。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，保證工作區(qū)域設(shè)備、工具和面點(diǎn)食品的衛(wèi)生。負(fù)責(zé)做好節(jié)省消耗、降低成本、安全工作管理。定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向廚師長(zhǎng)提出獎(jiǎng)懲建議。1完成廚師長(zhǎng)分派的其他工作。1加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（二十四）燕鮑翅廚師 【管理層級(jí)關(guān)系】 直接上級(jí)：鮑翅主管 【崗位職責(zé)】參加每日的班前會(huì)。能制作本酒店出品的一切燕鮑翅菜式，掌握菜肴銷售價(jià)格與毛利率的核算。嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全衛(wèi)生法》規(guī)定的操作程序。按《菜品作業(yè)指導(dǎo)書》即標(biāo)準(zhǔn)菜譜的規(guī)定操作程序和工藝流程進(jìn)行菜肴制作。能熟練運(yùn)用不同的裝盤技藝，能根據(jù)不同的菜肴要求進(jìn)行裝盤處理。負(fù)責(zé)本崗位的原料領(lǐng)用及保管，杜絕一切浪費(fèi)。保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔、維護(hù)及保養(yǎng)。完成主管交給的其他工作任務(wù)。加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（二十五）爐灶廚師 【管理層級(jí)關(guān)系】 直接上級(jí)：爐灶主管 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】參加每日的班前會(huì)。能烹制本酒店出品的零點(diǎn)和宴會(huì)菜肴，、熟悉各種原料的出產(chǎn)及市場(chǎng)供應(yīng)情況，能根據(jù)季節(jié)的變化按上級(jí)指令烹制更換菜式。按《菜品規(guī)范作業(yè)指導(dǎo)書》即標(biāo)準(zhǔn)菜譜的規(guī)定操作程序和工藝流程進(jìn)行裝盤處理。能熟練運(yùn)用不同的裝盤技術(shù)，根據(jù)不同的菜肴要求進(jìn)行裝盤處理。負(fù)責(zé)本崗位的原料領(lǐng)用及保管，杜絕一切浪費(fèi)。保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔、維護(hù)及保養(yǎng)。完成主管交給的其他工作任務(wù)。加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（二十六）打荷廚師 【管理層級(jí)關(guān)系】 直接上級(jí)：打荷領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】參加每日的班前會(huì)。能夠熟練地掌握菜肴烹調(diào)前的各種預(yù)制加工技術(shù)，為爐灶廚師做好服務(wù)。做好切配崗于爐灶崗的菜料傳遞，并能根據(jù)營(yíng)業(yè)情況做好各項(xiàng)協(xié)調(diào)工作。按《菜品規(guī)范作業(yè)指導(dǎo)書》即標(biāo)準(zhǔn)菜譜的規(guī)定的操作程序和工藝流程進(jìn)行菜肴原料的預(yù)制。根據(jù)不同的菜肴