【正文】 ,質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的貫徹實(shí)施,加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo)。保證鮮生啤在營業(yè)中的正常銷售。5． 每日例會(huì)交待本班的工作內(nèi)容，傳達(dá)上級(jí)的指示和通知，強(qiáng)調(diào)工作中的注意事項(xiàng)。以身作則，參與日常的服務(wù)，工作繁忙時(shí)積極主動(dòng)分擔(dān)員工工作。按時(shí)上班，不遲到不早退，參加部門的例會(huì)和培訓(xùn)，以及每周的大掃除。3． 上班時(shí)堅(jiān)守崗位，嚴(yán)格開單領(lǐng)貨。7． 做好班組的交接工作，并完成當(dāng)日銷售日報(bào)表。嚴(yán)格財(cái)務(wù)手續(xù)，每天進(jìn)行現(xiàn)金盤點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告，做到帳款相符。分析和報(bào)告、月度的經(jīng)營情況。抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。參與重要客人的迎送工作，及時(shí)處理客人的投訴與抱怨并不斷改善服務(wù)質(zhì)量提出對(duì)下屬員工的任命建議，并對(duì)其管理工作進(jìn)行日常督導(dǎo)。1對(duì)各餐廳、廚房進(jìn)行每天查巡。收發(fā)、保管餐飲部的各種文件、合同及對(duì)外部門的各種文件、公函、信件、合同。1將去處以口頭或留言形式通知餐飲部經(jīng)理。隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)的服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會(huì)議用餐，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。1適時(shí)將餐廳經(jīng)營情況及一切特殊情況的發(fā)生、包括客人投訴等，匯報(bào)給餐飲部經(jīng)理、餐飲部副經(jīng)理。合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責(zé)，吃苦耐勞，關(guān)心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。參加所有會(huì)議和飯店管理層為員工組織的培訓(xùn)。1學(xué)會(huì)給客人提供建議,提醒客人適當(dāng)點(diǎn)菜,適量飲酒,以促進(jìn)餐飲部的銷售，同時(shí)增加客人的滿意度。接受預(yù)訂后，做好記錄并通知廚房準(zhǔn)備，將菜單送去打印并通知餐廳當(dāng)班領(lǐng)班按預(yù)訂擺臺(tái)。了解每天的估清菜單,、根據(jù)服務(wù)員開具的點(diǎn)餐單落單，即將客人點(diǎn)菜信息寫入本酒店的菜單格式中。按要求做好開餐前的準(zhǔn)備工作。崗位描述（十一）宴會(huì)廳領(lǐng)班 【管理層級(jí)關(guān)系】 直接上級(jí)：主管 【崗位職責(zé)】每日參加班前會(huì)。當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，宴會(huì)結(jié)束后，做好收尾工作。關(guān)注特殊病殘和幼小的客人，按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。每日參加餐飲部例會(huì)，并于開餐前召開餐廳班前會(huì)，布置任務(wù)，完成上傳下達(dá)工作。處理客人投訴，與客人溝通，征得客人反饋、建議。1加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好的關(guān)系(常住客人)。隨時(shí)與餐廳服務(wù)員溝通，密切合作。開餐后，按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。崗位描述（十七）客房送餐服務(wù)員 【管理層級(jí)關(guān)系】 直接上級(jí)：領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】參加每日的班前會(huì)。加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。檢查酒吧內(nèi)各種設(shè)施是否運(yùn)作正常。負(fù)責(zé)制定廚房生產(chǎn)計(jì)劃和菜單設(shè)計(jì)。負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)環(huán)境和衛(wèi)生安全，消防安全工作。制定本部門工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、崗位工作程序與標(biāo)準(zhǔn)并指揮落實(shí)。1加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，保證工作區(qū)域設(shè)備、工具和菜肴食品的衛(wèi)生。定期為下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，確保菜肴質(zhì)量符合規(guī)定要求，如因操作不當(dāng)而導(dǎo)致酒店受損失的，應(yīng)查找有關(guān)負(fù)責(zé)人，并要求有關(guān)負(fù)責(zé)人承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任。1加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，保證工作區(qū)域設(shè)備、工具和面點(diǎn)食品的衛(wèi)生。按《菜品作業(yè)指導(dǎo)書》即標(biāo)準(zhǔn)菜譜的規(guī)定操作程序和工藝流程進(jìn)行菜肴制作。按《菜品規(guī)范作業(yè)指導(dǎo)書》即標(biāo)準(zhǔn)菜譜的規(guī)定操作程序和工藝流程進(jìn)行裝盤處理。做好切配崗于爐灶崗的菜料傳遞，并能根據(jù)營業(yè)情況做好各項(xiàng)協(xié)調(diào)工作。崗位描述（二十六）打荷廚師 【管理層級(jí)關(guān)系】 直接上級(jí)：打荷領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】參加每日的班前會(huì)。崗位描述（二十五）爐灶廚師 【管理層級(jí)關(guān)系】 直接上級(jí)：爐灶主管 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】參加每日的班前會(huì)。能制作本酒店出品的一切燕鮑翅菜式，掌握菜肴銷售價(jià)格與毛利率的核算。認(rèn)真檢查原材料新鮮度，保證面點(diǎn)出品質(zhì)量。定期對(duì)下屬進(jìn)行績效評(píng)估，向廚師長提出獎(jiǎng)懲建議。檢查本班組廚師儀容儀表、衛(wèi)生及出勤情況。認(rèn)真檢查原材料新鮮度，保證菜肴出品質(zhì)量。1溝通協(xié)調(diào)各班組，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作，做到人盡其才各盡所能。合理降低食品成本，避免浪費(fèi)，每餐餐前認(rèn)真填寫沽清單，交與前臺(tái)經(jīng)理。不斷開發(fā)新產(chǎn)品，突出飯店的食品特色。1加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。在冰池內(nèi)加滿冰塊以備營業(yè)需要。當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營業(yè)結(jié)束，做好收尾工作。完成上級(jí)特別指派任務(wù)。搞好餐廳內(nèi)外的衛(wèi)生并保持工作區(qū)域的清潔。接受預(yù)訂后，、開餐前了解本餐廳的預(yù)訂情況，如預(yù)訂客人姓名，就餐位置及其他特殊情況保持菜單、酒水單的清潔、完整和數(shù)量充足。營業(yè)時(shí)間內(nèi)督導(dǎo)服務(wù)員，為客人提供高質(zhì)量、高效率的服務(wù)，確保服務(wù)員按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供服務(wù)。1適時(shí)將餐廳經(jīng)營情況及一切特殊情況的發(fā)生、包括客人投訴等，匯報(bào)給餐飲部經(jīng)理、餐飲部副經(jīng)理。按要求計(jì)劃餐廳裝飾計(jì)劃并組織實(shí)施。1加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐、會(huì)議前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作：擺臺(tái)，準(zhǔn)備各種服務(wù)用具。全面控制本服務(wù)區(qū)域的客人情況，及時(shí)解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。崗位描述（十）宴會(huì)廳主管 【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：餐飲部副經(jīng)理 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】負(fù)責(zé)宴會(huì)廳的一切事務(wù)，對(duì)員工進(jìn)行嚴(yán)格管理，保證為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，完成酒店下達(dá)的每月營業(yè)指標(biāo)；每日參加參飲部例會(huì)，并召開班前例會(huì)，布置任務(wù)，完成上傳下達(dá)；制定本部門安全、衛(wèi)生、行為規(guī)范等各項(xiàng)規(guī)章制度，并督導(dǎo)實(shí)施；合理安排領(lǐng)班和服務(wù)班次，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，確保宴會(huì)廳各業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)順利運(yùn)轉(zhuǎn)；全面負(fù)責(zé)宴會(huì)的順利進(jìn)行，處理各種問題和客人投訴；與其他相關(guān)部門溝通、協(xié)調(diào)、合作；負(fù)責(zé)宴會(huì)廳人事安排，績效評(píng)估，按照獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲；督導(dǎo)實(shí)施宴會(huì)廳員工的培訓(xùn)，保證屬下的工作態(tài)度和能力達(dá)到該崗位的需求；全面負(fù)責(zé)宴會(huì)廳硬件設(shè)施設(shè)備的清潔、維護(hù)、保養(yǎng)、更新；適時(shí)將宴會(huì)廳經(jīng)營狀況和特殊事件向餐飲部經(jīng)理匯報(bào)。保管好劃菜單，、統(tǒng)計(jì)好中餐廳特色菜品的銷售情況，并將數(shù)據(jù)信息及時(shí)傳給領(lǐng)班?？腿擞貌徒Y(jié)束后，幫客人按電梯，歡送客人，并表示歡迎客人下次光臨。按標(biāo)準(zhǔn)接聽電話，接受預(yù)定并做好與餐飲部的核對(duì)工作，歡迎并引領(lǐng)客人到位。檢查所有盤子、酒水車、餐具、玻璃器皿、臺(tái)布等是否清潔并擺放整齊。1完成上級(jí)交辦的其他工作。熟練掌握酒店服務(wù)項(xiàng)目及餐廳出品的詳細(xì)情況，帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷工作，并協(xié)助處理疑難問題。1根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)修訂服務(wù)程序。保持餐廳環(huán)境整潔、優(yōu)美，設(shè)施設(shè)備安全可靠。1準(zhǔn)備餐飲部經(jīng)理會(huì)議所用資料和文件。準(zhǔn)確記錄日常餐飲預(yù)訂，并與餐廳做好核對(duì)工作。1對(duì)于餐飲部經(jīng)營相關(guān)的所有事件，協(xié)助餐飲部經(jīng)理發(fā)出指令。深入各部門檢查工作情況，控制日用品及餐具的成本，并監(jiān)督盤點(diǎn)。制訂服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期與行政總廚研究新菜點(diǎn)，推出新菜單，并有針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚師學(xué)習(xí)外單位的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)。第四篇：餐飲部崗位職責(zé)餐飲部崗位職責(zé)崗位描述(一)餐飲部經(jīng)理【管理層級(jí)關(guān)系】 直接上級(jí)：總經(jīng)理直接下級(jí)：餐飲部副經(jīng)理 總廚 餐飲文員 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)酒店的餐飲服務(wù)管理及食品供應(yīng)的各項(xiàng)工作。遇到疑難帳務(wù)，耐心向顧客解釋或虛心請教本部門經(jīng)理。搞好酒吧清潔衛(wèi)生工作。娛樂酒吧服務(wù)員崗位職責(zé) 職 務(wù)：服務(wù)員 報(bào)告上級(jí)：領(lǐng)班 工作聯(lián)系：班組人員 主要職責(zé)：1． 直接向酒吧領(lǐng)班負(fù)責(zé)，努力完成上級(jí)布置的工作任務(wù)。熟悉服務(wù)程序和要求，清楚存貨，做好銷售記錄。10．做好每月的盤存工作，監(jiān)督員工做好每日盤存。3． 負(fù)責(zé)所屬區(qū)域班次的安排，使本班工作處于良好的工作狀態(tài)和營業(yè)狀態(tài)，并保證服務(wù)質(zhì)量。做好釀酒區(qū)域設(shè)施、設(shè)備的衛(wèi)生工作。完成上級(jí)安排的各項(xiàng)工作。參與收銀的具體工作。1熟悉酒店的各掛帳單位名單。工作中暫離崗位應(yīng)注意錢財(cái)安全，隨時(shí)鎖好收款機(jī)和錢柜。做好海鮮池的衛(wèi)生。，應(yīng)與餐飲部經(jīng)理等密切合作，為即將需用的菜單，審定價(jià)格與菜式。．二、培訓(xùn)考核內(nèi)容：，合理安排技術(shù)崗位。學(xué)歷要求：高中以上。次月的5日將上月耗用物品列表，發(fā)至有關(guān)部門。13．遇特殊事件，做好人員調(diào)配并向營業(yè)部經(jīng)理及主管進(jìn)行匯報(bào)。學(xué)歷要求：高中以上。西餐酒吧服務(wù)員崗位職責(zé) 職 務(wù)：西餐酒吧服務(wù)員 報(bào)告上級(jí)：西餐酒吧領(lǐng)班 工作聯(lián)系：西餐服務(wù)員 主要職責(zé)：。，提高服務(wù)水準(zhǔn)。遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度。任職要求：基本素質(zhì)：具有相關(guān)的酒店工作經(jīng)驗(yàn)，工作勤懇有責(zé)任心，任勞任怨，身體健康。立即報(bào)告領(lǐng)班。1保持個(gè)人住宿、工作環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，以禮貌的語言及微笑接待每一位顧客。盛情款待、留意顧客之需要及要求，保持臺(tái)面面之清潔。收市后按酒店規(guī)定處理。學(xué)歷要求：高中以上。與各級(jí)同事、各部門緊密合作，提高出菜速度。及時(shí)向主管匯報(bào)。，如經(jīng)理不在，秘書應(yīng)耐心聽取。做好餐飲部辦公室會(huì)議的準(zhǔn)備工作和會(huì)議記錄。、關(guān)空調(diào)時(shí)間表。，遵照及餐廳的各項(xiàng)方針及規(guī)則。防止及避免意外工傷。，聆聽并處理顧客投訴及意見并作出記錄及匯報(bào)。3．通知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日廚師長推薦菜和不能供應(yīng)的菜。3．開餐后，按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)：點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)帳。了解酒吧單上所有酒水品種及其簡單制作方式。2．為客人引座、選臺(tái)。將改單，減免業(yè)務(wù)報(bào)送餐飲部經(jīng)理以上管理人員簽字認(rèn)可。6．完成上級(jí)指派的其他工作。8．定期對(duì)本組員工進(jìn)行績效評(píng)估。(五)宴會(huì)樓面部長直接上級(jí)：樓面經(jīng)理直接下屬：宴會(huì)廳服務(wù)員崗位職責(zé)督導(dǎo)本班組服務(wù)員優(yōu)質(zhì)高效地完成各項(xiàng)餐飲服務(wù)。3．參加部門例會(huì)，做好會(huì)議記錄。隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。4．做好各餐廳經(jīng)理的排班表，監(jiān)督各餐廳制定排班表，帶頭執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度。5．制訂服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期與行政總廚研究新菜點(diǎn)，推出新菜單，并有針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚師學(xué)習(xí)外單位的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)6．抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人材，通過組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的積極性。第二篇：餐飲部崗位職責(zé)餐飲部崗位職責(zé)一．(一)餐飲總監(jiān)直接上級(jí)：總經(jīng)理直接下屬：餐飲部經(jīng)理、行政總廚、崗位職責(zé)餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)酒店的餐飲服務(wù)管理及食品供應(yīng)的各項(xiàng)工作。經(jīng)常檢查消防器材和防火防盜設(shè)備，做好安全防事故工作。十六、餐廳保管員熱愛本職，樹立吃苦耐勞的精神，盡職盡責(zé)地做好工作。節(jié)約水電，用后及時(shí)關(guān)閉水、電、節(jié)約洗滌劑，合理使用，避免過量投放，凡洗用物品，要妥善保管，防止丟失，損壞或隨意放置。下班前注意收拾好各種餐具和所有設(shè)備，搞好衛(wèi)生，關(guān)好門窗，關(guān)閉水、電閘門、全面檢查后方可下班。外進(jìn)動(dòng)物性熟食（冷葷）要驗(yàn)收、登記，必須有衛(wèi)生部門的合格證。調(diào)料（佐料）符合衛(wèi)生要求，盛裝調(diào)料的器皿要清潔衛(wèi)生，使用后加蓋防塵。確保向客人提供各種食品，組織骨干研制和改進(jìn)菜肴內(nèi)容，大膽創(chuàng)新、勇于實(shí)踐。負(fù)責(zé)廚房所需各類食品、設(shè)備設(shè)施的請購審批等工作。提前做好餐廳的上班前的準(zhǔn)備工作，檢查衛(wèi)生、安全等各項(xiàng)環(huán)節(jié)。七、餐廳傳菜員清潔和擦拭金制餐具、玻璃制品。六、餐廳服務(wù)員每天嚴(yán)格按餐廳服務(wù)程序、操作規(guī)范為前來就餐的客人提供桌面服務(wù)，客人來到餐桌前，為客人拉椅、方便客人入座。了解客人的風(fēng)俗習(xí)慣、口味愛好，并及時(shí)傳達(dá)廚房。四、餐廳訂餐員堅(jiān)守崗位，負(fù)責(zé)接聽預(yù)訂電話。注意所負(fù)責(zé)的服務(wù)區(qū)域內(nèi)所有服務(wù)工作是否落實(shí)，當(dāng)服務(wù)員人手不夠時(shí)，自己要做具體服務(wù)工作，為員工做出表率。協(xié)調(diào)餐廳與廚房間的關(guān)系，了解當(dāng)日訂餐情況，核實(shí)用餐人數(shù)，下達(dá)具體任務(wù)，有準(zhǔn)備地做好接待工作。定期召開部門例會(huì)，傳達(dá)山莊例會(huì)有關(guān)指示，總結(jié)上期工作，聽取匯報(bào)，做好內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結(jié)上次例會(huì)布置的工作實(shí)施情況，布置下期工作任務(wù)。掌握客人需求變化、客源狀況及市場需求變化，開展促銷活動(dòng)，與各餐廳主管、廚師長商定特殊食品和特殊菜式的推銷活動(dòng)，做好組織工作。掌握、控制餐飲部綜合毛利率和各餐廳毛利水平，控制餐飲部成本消耗水平和費(fèi)用開支，及時(shí)提出價(jià)格策略和價(jià)格調(diào)整方案，報(bào)總經(jīng)理、財(cái)務(wù)部審批后組織實(shí)施。注意所需物品是否齊全，檢查擺臺(tái)是否符合要求，衛(wèi)生情況是否良好。對(duì)待工作不徇私情，關(guān)心員工生活，掌握員工思想情況，解決實(shí)際問題，做好思想工作。認(rèn)真做好所在班組的考勤、衛(wèi)生、培訓(xùn)、服務(wù)等日常工作。負(fù)責(zé)宴會(huì)菜單、活動(dòng)計(jì)劃的制訂和宴會(huì)任務(wù)的分解下達(dá)。歡迎客人到來，陪同客人前往安排的餐廳，為客人拉椅就座。及時(shí)清理屬于自己服務(wù)區(qū)域內(nèi)的桌面、更換骨盤、煙缸、始終保持區(qū)域衛(wèi)生，并及時(shí)清潔調(diào)整臺(tái)面。依照客人訂單，熟練地用托盤端送食品，按時(shí)按序地為客人上菜。做好下班時(shí)的收尾工作，做好水、電等的節(jié)約工作，做好防火、防盜、防投毒等安全工作。負(fù)責(zé)對(duì)各廚房廚師長的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)與考核工作，定期審查各廚房的原、物料盤存情況。切實(shí)做好廚房的衛(wèi)生