【正文】 崗位描述（三十四）西餅房主管【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：廚師長【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】參加每日的班前會(huì)。定期對(duì)下屬進(jìn)行績效評(píng)估，向廚師長提出獎(jiǎng)懲建議。完成領(lǐng)班交給的其他的工作任務(wù)。加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。和餐飲部、財(cái)務(wù)部有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)做好定期的餐具盤點(diǎn)。1經(jīng)常和餐廳經(jīng)理、宴會(huì)廳經(jīng)理和廚師長取得聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。 樹立安全第一和思想，堅(jiān)持“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的原則，杜絕火種，火源進(jìn)入庫房。指導(dǎo)員工正確使用機(jī)器，監(jiān)督落實(shí)各項(xiàng)安全措施。1根據(jù)工作量安排人員、班次、班次之間的交接工作及員工法定休假。維護(hù)保養(yǎng)本崗所用設(shè)備。完成領(lǐng)班交給的各項(xiàng)任務(wù)，服從領(lǐng)導(dǎo)管理。 常跟班，勤巡查，現(xiàn)場督導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，或及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)。檢查所屬員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、勞動(dòng)態(tài)度和工作效率。1報(bào)告并檢查各種維修項(xiàng)目，確保所轄區(qū)的設(shè)施、設(shè)備處于良好狀態(tài)。與各部門領(lǐng)班或服務(wù)員保持密切聯(lián)系，及時(shí)為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。b. 值崗時(shí)，不接電話、不會(huì)親友、不兼任教練、不擅自離崗（換崗）或串崗；c. 不做有礙于救生觀察質(zhì)量的一切其他工作，認(rèn)真觀察，不放過任何可能產(chǎn)生事故的疑點(diǎn)； 精神飽滿、儀表端正、穿著中國救生協(xié)會(huì)統(tǒng)一制作的救生服裝； 搶救時(shí)做到時(shí)間上爭分奪秒，技術(shù)上準(zhǔn)確無誤；不怕臟、不怕累、不推卸、不拖延、不隨意終止救援行動(dòng)； 服從指揮，統(tǒng)一調(diào)度，互助協(xié)作。崗位描述（四十五）水上救生員【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】 上崗前須檢查所有救生器材和物品，嚴(yán)禁攜帶任何與值崗無關(guān)的物品； 遵守紀(jì)律、嚴(yán)守崗位。熟知本酒店、本部門的服務(wù)項(xiàng)目及有關(guān)規(guī)定，熱心為賓客解決各種問題。與所屬員工一起為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，并有禮貌地勸阻個(gè)別客人的違章行為，（勸阻無效時(shí)立即向直接領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)部門匯報(bào)）。崗位描述（四十三）康樂部領(lǐng)班【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：康樂部主管直接下級(jí)：康樂部員工 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】監(jiān)督指導(dǎo)所管康樂項(xiàng)目員工為客人提供服務(wù)，保證本項(xiàng)目設(shè)施設(shè)備安全使用。 負(fù)責(zé)本部門的日常管理工作，制定工作計(jì)劃，對(duì)下屬進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)?？茖W(xué)使用各種清潔劑，注意節(jié)約。定期打磨所有銀器，保持清潔光亮。工作中注意節(jié)約用電、用水，清潔劑按配方使用。檢查當(dāng)班工作人員的儀容儀表及衛(wèi)生。 各種消耗材料的發(fā)放，必須要有部門經(jīng)理或主管批簽后的領(lǐng)料單方可發(fā)放，部分消耗材料收回原舊物方可發(fā)放、收舊領(lǐng)新。1根據(jù)餐飲部的經(jīng)營情況隨時(shí)做好人員調(diào)配工作。控制清潔用品的使用，降低成本。本班次結(jié)束后，做好與下一班的交接工作，營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔、維護(hù)及保養(yǎng)。按工作程序與標(biāo)準(zhǔn)提貨，負(fù)責(zé)做好節(jié)省消耗、降低成本、杜絕浪費(fèi)。完成廚師長分派的其他工作。檢查本班組廚師儀容儀表、衛(wèi)生及出勤情況。根據(jù)零點(diǎn)餐廳的客流量以及當(dāng)天或預(yù)定宴會(huì)菜單的數(shù)量，填寫請購單和領(lǐng)料單，驗(yàn)收貨品質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個(gè)班組以保證圓滿完成務(wù)種大小宴會(huì)任務(wù)。完成主管交給的其他工作任務(wù)。加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（三十）冷菜廚師【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：冷菜主管【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】參加每日的班前會(huì)。崗位描述（二十九）刺身廚師【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：冷菜主管【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】參加每日的班前會(huì)。能制作本酒店出品的水果拼盤，掌握菜肴銷售價(jià)格與毛利率的核算。能制作本酒店出品的零點(diǎn)和宴會(huì)菜式，掌握菜肴銷售價(jià)格與毛利率的核算。做好切配崗于爐灶崗的菜料傳遞，并能根據(jù)營業(yè)情況做好各項(xiàng)協(xié)調(diào)工作。按《菜品規(guī)范作業(yè)指導(dǎo)書》即標(biāo)準(zhǔn)菜譜的規(guī)定操作程序和工藝流程進(jìn)行裝盤處理。按《菜品作業(yè)指導(dǎo)書》即標(biāo)準(zhǔn)菜譜的規(guī)定操作程序和工藝流程進(jìn)行菜肴制作。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，保證工作區(qū)域設(shè)備、工具和面點(diǎn)食品的衛(wèi)生。1加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。定期為下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，確保菜肴質(zhì)量符合規(guī)定要求，如因操作不當(dāng)而導(dǎo)致酒店受損失的，應(yīng)查找有關(guān)負(fù)責(zé)人，并要求有關(guān)負(fù)責(zé)人承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，保證工作區(qū)域設(shè)備、工具和菜肴食品的衛(wèi)生。1加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。制定本部門工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、崗位工作程序與標(biāo)準(zhǔn)并指揮落實(shí)。負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)環(huán)境和衛(wèi)生安全，消防安全工作。負(fù)責(zé)制定廚房生產(chǎn)計(jì)劃和菜單設(shè)計(jì)。檢查酒吧內(nèi)各種設(shè)施是否運(yùn)作正常。加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（十七）客房送餐服務(wù)員【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：領(lǐng)班【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】參加每日的班前會(huì)。開餐后，按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。隨時(shí)與餐廳服務(wù)員溝通，密切合作。了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好的關(guān)系(常住客人)。1加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。處理客人投訴，與客人溝通，征得客人反饋、建議。每日參加餐飲部例會(huì)，并于開餐前召開餐廳班前會(huì)，布置任務(wù)，完成上傳下達(dá)工作。關(guān)注特殊病殘和幼小的客人，按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，宴會(huì)結(jié)束后，做好收尾工作。崗位描述（十一）宴會(huì)廳領(lǐng)班【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：主管 【崗位職責(zé)】每日參加班前會(huì)。按要求做好開餐前的準(zhǔn)備工作。了解每天的估清菜單,及時(shí)傳達(dá)給當(dāng)班服務(wù)員.根據(jù)服務(wù)員開具的點(diǎn)餐單落單，即將客人點(diǎn)菜信息寫入本酒店的菜單格式中。接受預(yù)訂后，做好記錄并通知廚房準(zhǔn)備，將菜單送去打印并通知餐廳當(dāng)班領(lǐng)班按預(yù)訂擺臺(tái)。1學(xué)會(huì)給客人提供建議,提醒客人適當(dāng)點(diǎn)菜,適量飲酒,以促進(jìn)餐飲部的銷售， 同時(shí)增加客人的滿意度。參加所有會(huì)議和飯店管理層為員工組織的培訓(xùn)。合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責(zé)，吃苦耐勞，關(guān)心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。1適時(shí)將餐廳經(jīng)營情況及一切特殊情況的發(fā)生、包括客人投訴等，匯報(bào)給餐飲部經(jīng)理、餐飲部副經(jīng)理。隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)的服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會(huì)議用餐，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。1將去處以口頭或留言形式通知餐飲部經(jīng)理。收發(fā)、保管餐飲部的各種文件、合同及對(duì)外部門的各種文件、公函、信件、合同。1對(duì)各餐廳、廚房進(jìn)行每天查巡。參與重要客人的迎送工作，及時(shí)處理客人的投訴與抱怨并不斷改善服務(wù)質(zhì)量提出對(duì)下屬員工的任命建議，并對(duì)其管理工作進(jìn)行日常督導(dǎo)。 抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。分析和報(bào)告年度、月度的經(jīng)營情況。檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)規(guī)程、出品部門的食品（飲品）質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正和處理。崗位描述(二)餐飲部副經(jīng)理【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理 直接下級(jí)： 各餐廳主管【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】協(xié)助餐飲部經(jīng)理處理餐飲部的一切事務(wù)，負(fù)責(zé)完善和提高各餐廳的服務(wù)工作，并進(jìn)行成本控制。定期對(duì)下屬進(jìn)行績效評(píng)估，提出獎(jiǎng)懲建議。 崗位描述（三）餐飲部文員【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理 餐飲部副經(jīng)理【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】負(fù)責(zé)餐飲部行政、經(jīng)營的一切文件、文字處理，保存各種文件與合同，負(fù)責(zé)所有餐廳的菜單制作及保管。建立有關(guān)程序以確保機(jī)密性。1加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評(píng)選最佳員工的依據(jù)。享有領(lǐng)班之規(guī)定的職權(quán)，負(fù)責(zé)現(xiàn)場管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領(lǐng)員工按餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。（3）預(yù)訂通報(bào)，菜肴培訓(xùn)及工作安排。清潔和保養(yǎng)所屬區(qū)域內(nèi)的設(shè)備、餐具。1能進(jìn)行宴會(huì)服務(wù)、客房服務(wù)及其他餐廳服務(wù)。保持餐單、酒水單、報(bào)刊架的清潔、完整和數(shù)量充足。用餐結(jié)束后，整理好劃菜臺(tái)，清洗餐車并搞好所管轄區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。通知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日廚師長推薦菜和不能供應(yīng)的菜 和領(lǐng)班做好服務(wù)餐用品的使用及回收工作。了解每日宴會(huì)安排狀況并向本班組傳達(dá)布置任務(wù)，進(jìn)行分工。1加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。當(dāng)班結(jié)束后與下一班做好交接工作，宴會(huì)結(jié)束后做好收尾工作。隨時(shí)