【正文】 崗位描述（三十四）西餅房主管【管理層級關系】直接上級：廚師長【崗位職責與工作內容】參加每日的班前會。定期對下屬進行績效評估，向廚師長提出獎懲建議。完成領班交給的其他的工作任務。加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。和餐飲部、財務部有關領導做好定期的餐具盤點。1經常和餐廳經理、宴會廳經理和廚師長取得聯(lián)系，協(xié)調工作。 樹立安全第一和思想，堅持“預防為主，防消結合”的原則，杜絕火種，火源進入庫房。指導員工正確使用機器，監(jiān)督落實各項安全措施。1根據工作量安排人員、班次、班次之間的交接工作及員工法定休假。維護保養(yǎng)本崗所用設備。完成領班交給的各項任務，服從領導管理。 常跟班，勤巡查，現(xiàn)場督導，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，或及時向經理匯報。檢查所屬員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、勞動態(tài)度和工作效率。1報告并檢查各種維修項目，確保所轄區(qū)的設施、設備處于良好狀態(tài)。與各部門領班或服務員保持密切聯(lián)系，及時為賓客提供優(yōu)質服務。b. 值崗時，不接電話、不會親友、不兼任教練、不擅自離崗（換崗）或串崗；c. 不做有礙于救生觀察質量的一切其他工作，認真觀察，不放過任何可能產生事故的疑點； 精神飽滿、儀表端正、穿著中國救生協(xié)會統(tǒng)一制作的救生服裝； 搶救時做到時間上爭分奪秒，技術上準確無誤；不怕臟、不怕累、不推卸、不拖延、不隨意終止救援行動； 服從指揮，統(tǒng)一調度，互助協(xié)作。崗位描述（四十五）水上救生員【管理層級關系】直接上級：領班 【崗位職責與工作內容】 上崗前須檢查所有救生器材和物品，嚴禁攜帶任何與值崗無關的物品； 遵守紀律、嚴守崗位。熟知本酒店、本部門的服務項目及有關規(guī)定，熱心為賓客解決各種問題。與所屬員工一起為賓客提供優(yōu)質服務，并有禮貌地勸阻個別客人的違章行為，（勸阻無效時立即向直接領導和有關部門匯報）。崗位描述（四十三）康樂部領班【管理層級關系】直接上級：康樂部主管直接下級：康樂部員工 【崗位職責與工作內容】監(jiān)督指導所管康樂項目員工為客人提供服務，保證本項目設施設備安全使用。 負責本部門的日常管理工作，制定工作計劃，對下屬進行業(yè)務培訓?？茖W使用各種清潔劑，注意節(jié)約。定期打磨所有銀器，保持清潔光亮。工作中注意節(jié)約用電、用水，清潔劑按配方使用。檢查當班工作人員的儀容儀表及衛(wèi)生。 各種消耗材料的發(fā)放，必須要有部門經理或主管批簽后的領料單方可發(fā)放，部分消耗材料收回原舊物方可發(fā)放、收舊領新。1根據餐飲部的經營情況隨時做好人員調配工作?？刂魄鍧嵱闷返氖褂茫档统杀?。本班次結束后，做好與下一班的交接工作，營業(yè)結束后，做好收尾工作。保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設備、設施的清潔、維護及保養(yǎng)。按工作程序與標準提貨，負責做好節(jié)省消耗、降低成本、杜絕浪費。完成廚師長分派的其他工作。檢查本班組廚師儀容儀表、衛(wèi)生及出勤情況。根據零點餐廳的客流量以及當天或預定宴會菜單的數量，填寫請購單和領料單，驗收貨品質量和數量，并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成務種大小宴會任務。完成主管交給的其他工作任務。加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（三十）冷菜廚師【管理層級關系】直接上級：冷菜主管【崗位職責與工作內容】參加每日的班前會。崗位描述（二十九）刺身廚師【管理層級關系】直接上級：冷菜主管【崗位職責與工作內容】參加每日的班前會。能制作本酒店出品的水果拼盤，掌握菜肴銷售價格與毛利率的核算。能制作本酒店出品的零點和宴會菜式，掌握菜肴銷售價格與毛利率的核算。做好切配崗于爐灶崗的菜料傳遞，并能根據營業(yè)情況做好各項協(xié)調工作。按《菜品規(guī)范作業(yè)指導書》即標準菜譜的規(guī)定操作程序和工藝流程進行裝盤處理。按《菜品作業(yè)指導書》即標準菜譜的規(guī)定操作程序和工藝流程進行菜肴制作。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關規(guī)定，保證工作區(qū)域設備、工具和面點食品的衛(wèi)生。1加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。定期為下屬員工進行業(yè)務培訓，確保菜肴質量符合規(guī)定要求，如因操作不當而導致酒店受損失的，應查找有關負責人，并要求有關負責人承擔相應的經濟責任。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關規(guī)定，保證工作區(qū)域設備、工具和菜肴食品的衛(wèi)生。1加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。制定本部門工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度、崗位工作程序與標準并指揮落實。負責廚房生產環(huán)境和衛(wèi)生安全，消防安全工作。負責制定廚房生產計劃和菜單設計。檢查酒吧內各種設施是否運作正常。加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（十七）客房送餐服務員【管理層級關系】直接上級：領班【崗位職責與工作內容】參加每日的班前會。開餐后，按服務程序及標準為客人提供優(yōu)質服務。隨時與餐廳服務員溝通，密切合作。了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好的關系(常住客人)。1加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。處理客人投訴，與客人溝通，征得客人反饋、建議。每日參加餐飲部例會，并于開餐前召開餐廳班前會，布置任務，完成上傳下達工作。關注特殊病殘和幼小的客人，按其相應的標準提供服務。當班結束后，與下一班做好交接工作，宴會結束后，做好收尾工作。崗位描述（十一）宴會廳領班【管理層級關系】直接上級：主管 【崗位職責】每日參加班前會。按要求做好開餐前的準備工作。了解每天的估清菜單,及時傳達給當班服務員.根據服務員開具的點餐單落單，即將客人點菜信息寫入本酒店的菜單格式中。接受預訂后，做好記錄并通知廚房準備，將菜單送去打印并通知餐廳當班領班按預訂擺臺。1學會給客人提供建議,提醒客人適當點菜,適量飲酒,以促進餐飲部的銷售， 同時增加客人的滿意度。參加所有會議和飯店管理層為員工組織的培訓。合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責，吃苦耐勞，關心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。1適時將餐廳經營情況及一切特殊情況的發(fā)生、包括客人投訴等，匯報給餐飲部經理、餐飲部副經理。隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)的服務情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議用餐，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，以確保服務的高水準。1將去處以口頭或留言形式通知餐飲部經理。收發(fā)、保管餐飲部的各種文件、合同及對外部門的各種文件、公函、信件、合同。1對各餐廳、廚房進行每天查巡。參與重要客人的迎送工作，及時處理客人的投訴與抱怨并不斷改善服務質量提出對下屬員工的任命建議，并對其管理工作進行日常督導。 抓好設備、設施的維修保養(yǎng)工作，使之經常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。分析和報告年度、月度的經營情況。檢查管理人員的工作和餐廳的服務態(tài)度，服務規(guī)程、出品部門的食品（飲品）質量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。崗位描述(二)餐飲部副經理【管理層級關系】直接上級：餐飲部經理 直接下級： 各餐廳主管【崗位職責與工作內容】協(xié)助餐飲部經理處理餐飲部的一切事務，負責完善和提高各餐廳的服務工作，并進行成本控制。定期對下屬進行績效評估，提出獎懲建議。 崗位描述（三）餐飲部文員【管理層級關系】直接上級：餐飲部經理 餐飲部副經理【崗位職責與工作內容】負責餐飲部行政、經營的一切文件、文字處理，保存各種文件與合同，負責所有餐廳的菜單制作及保管。建立有關程序以確保機密性。1加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。注意服務員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選最佳員工的依據。享有領班之規(guī)定的職權，負責現(xiàn)場管理和督導所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領員工按餐廳服務工作規(guī)范和質量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務工作。（3）預訂通報，菜肴培訓及工作安排。清潔和保養(yǎng)所屬區(qū)域內的設備、餐具。1能進行宴會服務、客房服務及其他餐廳服務。保持餐單、酒水單、報刊架的清潔、完整和數量充足。用餐結束后，整理好劃菜臺，清洗餐車并搞好所管轄區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。通知餐廳領班當日廚師長推薦菜和不能供應的菜 和領班做好服務餐用品的使用及回收工作。了解每日宴會安排狀況并向本班組傳達布置任務，進行分工。1加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。當班結束后與下一班做好交接工作，宴會結束后做好收尾工作。隨時