【正文】 班后，關(guān)閉本區(qū)域的所有水、電、氣、油等開關(guān)，注意安全 生產(chǎn)。B 027部 門餐飲部職 級分 部西廚房直屬上司餐飲部總監(jiān)直轄下屬西廚廚師工作概述： 負責(zé)西餐菜單的制定、廚房各種原材料的采購、儲藏、驗收、了解市場、掌握行情、 控制成本、 熟悉貨源供應(yīng)情況、把好出品質(zhì)量關(guān)、不斷研制新品種 了解員工的技術(shù)水平并制定培訓(xùn)計劃、工作計劃、完成上級交辦的其它任務(wù)一、負責(zé)西廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，制定西 餐廳菜牌，廚房菜譜及食品價格。餐飲部崗位職責(zé)說明職位：西廚廚師 編號：Famp。八、與管事部密切合作，確保工作區(qū)域的整潔有序。定期盤點瓷器、銀器和玻璃器皿。B 031部 門餐飲部職 級分 部管事部直屬上司管事部領(lǐng)班直轄下屬工作概述： 負責(zé)洗刷消毒各種餐用具及分類存放、保證各種用具的清潔衛(wèi)生、保護好餐具減少損耗、搞好個人和清洗場所的衛(wèi)生工作、服從安排、完成上級交辦的其它任務(wù)主要職責(zé)：一、在管事部領(lǐng)班的帶領(lǐng)指揮下，負責(zé)洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程、嚴格按程序和標準，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生。35 / 35。七、完成上級交給的其它工作。二、監(jiān)督和檢查廚房、洗碗間的清潔衛(wèi)生，必須過到規(guī)定標準，廚房設(shè)備的運轉(zhuǎn)正常。六、充分認識食品質(zhì)量的重要性，確保出品質(zhì)量及份量。七、確保不使用骯臟和破損的餐具、用具，確保所有出品的衛(wèi)生。五、下班后，關(guān)閉本區(qū)域所有的水、電、氣、油等開關(guān)，注意安全。三、負責(zé)部內(nèi)日常所用原料、貨源的領(lǐng)用，協(xié)助制訂采購計劃。三、負責(zé)炒熟熟籠崗制作的點心所需用的拌菜（燒賣、腸粉），講究 拌菜的成色。B 023部門餐飲部職級分部中廚點心部直屬上司 點心主管直轄下屬 工作概述：負責(zé)蒸制各種點心及各種半成品、控制食品成本、協(xié)助同事做好其它工作、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)、搞好區(qū)域衛(wèi)生、完成上級交辦的其它任務(wù)一、負責(zé)蒸制各種色點、花卷、餃類、糕品、及各種半制成品，能 夠制作各種象生、時果、花餅及薄餅。B 021部門餐飲部職級分部中廚點心部直屬上司 廚師長直轄下屬 點心部各班組工作概述：掌握廚房成本控制、保證生產(chǎn)流程暢通、合理使用貨源、不斷改革更新、把好出品質(zhì)量關(guān) 執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，合理安排各崗位班次、搞好區(qū)域衛(wèi)生、協(xié)助同事做好其它工 作、完成上級交辦的其它任務(wù)主要職責(zé)：一、掌握食品成本核算，協(xié)助中餐廚師長制定點心部供應(yīng)的面點及售價。九、在做好本職工作之后，主動自覺地協(xié)助其他同事工人保持出品的高效率和高 質(zhì)量。二、負責(zé)將供應(yīng)菜式的各種用料按要求準備齊全，并按先后順序送砧板廚師制作， 負責(zé)廚房出品的煮、扣、燉、發(fā)等工作。平時頭鑊、二鑊經(jīng)負責(zé)宴會、廳房的烹制為主， 四鑊以負責(zé)廳面的烹制為主，其中三、四鑊同時還負責(zé)粉、面、飯的準備工作。十一、完成上級交辦的各項任務(wù)。四、遇到貨源變化、時令交替時，協(xié)助總廚更換菜式。八、負責(zé)蔬菜加工和清洗。餐飲部崗位職責(zé)說明職位：水臺廚師 編號：Famp。B 015部門餐飲部職級分部中廚房直屬上司 廚師長直轄下屬 工作概述：負責(zé)廚房各種原材料的保管和使用、各種菜式的份量與配料、完成砧板崗各項工作、把好原材料質(zhì)量關(guān)、完成上級交辦的其它任務(wù)主要職責(zé)：一、服從總廚的督導(dǎo)。以掌握良好的毛利率。五、熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。十、要有純熟的業(yè)務(wù)操作知識、掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的作餐 規(guī)律。做到：文 明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意明。六、熟悉業(yè)務(wù)，在工作中發(fā)揚吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神起到模范帶頭作用，協(xié) 助經(jīng)理增強本部門員工的凝聚力。餐飲部崗位職責(zé)說明職位：西餐領(lǐng)班 編號：Famp。B 011部門餐飲部職級分部吧臺直屬上司 吧臺領(lǐng)班直轄下屬 工作概述：做好每日出售物品的帳目登記、開市前的準備工作、熟悉各類酒水、負責(zé)酒吧的出品、搞好區(qū)域衛(wèi)生、熱情待客、填寫每日銷售報表、完成上級交辦的其它任務(wù)主要職責(zé)：一、負責(zé)酒櫥、水柜酒水和其他商品的擺設(shè)、儲藏。不定期地征求客觀存在的意見，聽取客人對餐廳服務(wù)和食品的 評價，及時進行研究，調(diào)整相應(yīng)對策，以便為客人提供良好的消費環(huán)境。制定酒吧服務(wù)程序和規(guī)范，經(jīng)常性 檢查吧員、餐廳服務(wù)員的業(yè)務(wù)能力，督促他們嚴格執(zhí)行服務(wù)規(guī)范。餐飲部崗位職責(zé)說明職位：西餐主管 編號：Famp。二、負責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時傳送給餐廳值臺服務(wù)員。八、隨時注意聽取顧客的意見，及時向上級反映。餐飲部崗位職責(zé)說明職位：中餐迎賓員 編號：Famp。二、嚴格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。隨時征求用餐客人和客戶意見，努力提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。二、 明確餐廳主管所分配的工作、領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前的準備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損餐具； 檢查桌椅的擺放是否規(guī)范，菜單、酒具是否衛(wèi)生并無破損；按照領(lǐng)班檢查表逐項檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時報告主管。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。遇有 ，要認真檢 查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并要親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準。餐飲部崗位職責(zé)說明職位：中餐廳主管 編號：Famp。十二、抓好設(shè)備、設(shè)施維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故。七、制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度。餐飲部崗位職責(zé)說明職位：餐飲部總監(jiān) 編號：Famp。六、與人事部配合招聘、挑選、獎勵、處罰、晉升、調(diào)動、開除餐飲部員工，并負責(zé)組織餐飲 部員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識的培訓(xùn)工作。十一、主持日常和定期（每周一次）的餐飲部會議，經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況，及時調(diào)整，完善經(jīng)營 措施，參加酒店部門經(jīng)理會議。５． 完成餐飲部經(jīng)理交給的其它任務(wù)。六、隨時注意餐廳就餐人員的動態(tài)和服務(wù)情況要在現(xiàn)場進行指揮。十二、與廚師長期保持良好的合作關(guān)系。主要職責(zé)：一、 檢查服務(wù)員的儀表儀態(tài)，凡達不到標準和規(guī)定要求的不能上崗；監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務(wù)工作符合酒店標準。建立用餐客人和團隊客人檔案，不斷發(fā)展新客源。B 006部門餐飲部職級分部中餐廳直屬上司 領(lǐng)班直轄下屬 工作概述： 服從安排、做好餐前準備工作、搞好區(qū)域衛(wèi)生、檢查個人儀容儀表、熟悉餐廳菜品、嚴格按服務(wù)程序操作、為顧客提供良好的服務(wù)、遇到客人投訴立即匯報上級、完成上級交辦的其它任務(wù)主要職責(zé)：一、服從領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準備工作。九、遇到客人投訴，應(yīng)即匯報上級領(lǐng)導(dǎo)解決，隨時滿足客人的服務(wù)要求。七、留意常客姓名，以增加客人的親切感和自豪感。B 008部門餐飲部職級分部中餐廳直屬上司 傳菜領(lǐng)班直轄下屬 工作概述：負責(zé)開餐的準備工作、各種物品的補充、布草領(lǐng)用