【正文】 餐飲部崗位職責(zé)說明職位：餐飲部總監(jiān) 編號：Famp。B 001部門餐飲部職級分部餐飲辦直屬上司 總經(jīng)理直轄下屬中西餐主管、中西廚廚師長 餐飲文員工作概述：編制餐飲預(yù)算，做好餐飲定價和成本控制、擬定促銷計劃，負責(zé)餐飲員工定編和招聘、培訓(xùn)，對下屬進行評估、按照獎勵制度實施獎勵，對下屬部門督促、抓好設(shè)備設(shè)施的維護與保養(yǎng)以及餐飲部財產(chǎn)的管理、貫徹衛(wèi)生與安全制度，制定年度、月度的營業(yè)預(yù)計并分析和匯報經(jīng)營情況，簽署餐飲所有相關(guān)文件和單據(jù)、做好本部門與其它各部門的溝通與協(xié)作、出席定期酒店例會及組織部門例會主要職責(zé)：一、全面負責(zé)餐飲部的經(jīng)營管理工作，直接對總經(jīng)理負責(zé)。二、負責(zé)制定餐飲部長期、短期的年度和月度計劃，組織、督促完成各項任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，并 對月度、年度經(jīng)營情況作分析并報總經(jīng)理。三、制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)規(guī)程，保證食品的 質(zhì)量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作開展經(jīng)常性防火、安全教育。四、與財務(wù)部配合作出每年的預(yù)算和月計劃，研究擴大銷售范圍和銷售量，增加經(jīng)營收入。五、根據(jù)市場情況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換計劃，控制食品、飲品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格和要求，正確 控制毛利率和成本。六、與人事部配合招聘、挑選、獎勵、處罰、晉升、調(diào)動、開除餐飲部員工，并負責(zé)組織餐飲 部員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識的培訓(xùn)工作。七、制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度。定期同總廚研究菜點推出新菜單并有針對 性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其它單位的先進經(jīng)驗、技術(shù)。八、了解市場動向和掌握原材料行情報，有效控制經(jīng)營成本，降低營業(yè)費 用，從而確保營業(yè)指標(biāo)和利潤指標(biāo)的完成。九、注意現(xiàn)場管理，經(jīng)常性地對餐廳、廚房巡視監(jiān)督，.（全面質(zhì)量管理）小組活動， 保證各項運作正常。十、親自組織、安排大型團隊就餐和重要宴會。負責(zé) 。處理客人重要投訴。十一、主持日常和定期（每周一次）的餐飲部會議，經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況，及時調(diào)整，完善經(jīng)營 措施，參加酒店部門經(jīng)理會議。十二、抓好設(shè)備、設(shè)施維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故。十三、協(xié)調(diào)本部門與酒店其它部門的關(guān)系，做好總經(jīng)理交辦的其它工作。餐飲部崗位職責(zé)說明職位：餐飲部文員 編號：Famp。B 002部門餐飲部職級分部餐飲辦直屬上司 餐飲部監(jiān)直轄下屬工作概述： 做好會議記錄、準(zhǔn)備和復(fù)印有關(guān)文件、各種文件建檔和存檔以及打印工作、接聽電話、接待來訪者、負責(zé)與餐飲各分部的溝通與聯(lián)絡(luò)工作、餐飲考核匯總、完成上級交辦其任務(wù)主要職責(zé)：１． 負責(zé)部門會議記錄，傳達餐飲部經(jīng)理各項指示。２． .收發(fā)、保管餐飲部各種文件，合同及其它部門的各種文件、公函等。３． 負責(zé)接待來訪客人，處理各種電話傳真、復(fù)印、打字。４． 負責(zé)餐飲部門考勤的收集、匯總。５． 完成餐飲部經(jīng)理交給的其它任務(wù)。餐飲部崗位職責(zé)說明職位：中餐廳主管 編號：Famp。B 003部門餐飲部職級分部中餐廳直屬上司餐飲部經(jīng)理直轄下屬領(lǐng)班工作概述： 合理安排員工的班次并做好考勤記錄、檢查員工儀容儀表、擬定促銷計劃、負責(zé)對員工的培訓(xùn)工作、了解客情并反饋、對客人實行跟蹤服務(wù)、對餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查、把好出品關(guān)、對餐廳財產(chǎn)的管理、建立設(shè)備設(shè)施的維護與保養(yǎng)制度以及衛(wèi)生制度、負責(zé)餐廳成本控制、處理客人各種投訴、落實安全及防火制度的實施、與相部門聯(lián)絡(luò)、溝通與協(xié)調(diào)工作，完成上級交辦任務(wù)。主要職責(zé)：一、負責(zé)編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄工作，并督導(dǎo)完成餐廳的日常工作。二、每日班前檢查服務(wù)員的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。三、具有為酒店作貢獻的精神，不斷的提高管理藝術(shù)，負責(zé)制定管理推銷策略，服務(wù)規(guī)范和程序并組織實施， 業(yè)務(wù)上要求精益求精。四、重視下屬員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工實習(xí)服務(wù)技巧技能，對員工進行酒店意識、推銷意識的訓(xùn)練， 定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。五、了解當(dāng)天用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐用具、酒具的 準(zhǔn)備工作。六、隨時注意餐廳就餐人員的動態(tài)和服務(wù)情況要在現(xiàn)場進行指揮。遇有 ，要認真檢 查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并要親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。七、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與銷售員加強合作，熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時出現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)。八、.（全面質(zhì)量管理）小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。九、加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。十、負責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保環(huán)境衛(wèi)生，負責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。十一、及時檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作。十二、與廚師長期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。十三、參加餐飲部召開的各種有關(guān)會議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其它各項任務(wù)。十四、定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務(wù)情況。十五、負責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。十六、搞好客人關(guān)系，主動與客人溝通；處理客人投訴，并立即采取行動予以解決，必要時報告餐飲部經(jīng)理。餐飲部崗位職責(zé)說明職位：中餐領(lǐng)班 編號：Famp。B 004部門餐飲部職級分部中餐廳直屬上司 餐廳主管直轄下屬 餐廳服務(wù)員工作概述：檢查服務(wù)員工儀容儀表、督促服務(wù)員的操作、檢查餐前準(zhǔn)備工作及餐后收尾工作、了解客人動態(tài)，發(fā)現(xiàn)問題及時解決、與其它部門聯(lián)絡(luò)、完成上級交辦的其它任務(wù)。主要職責(zé)：一、 檢查服務(wù)員的儀表儀態(tài)，凡達不到標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定要求的不能上崗；監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務(wù)工作符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。二、 明確餐廳主管所分配的工作、領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損餐具； 檢查桌椅的擺放是否規(guī)范，菜單、酒具是否衛(wèi)生并無破損；按照領(lǐng)班檢查表逐項檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時報告主管。三、 開餐后注意觀察客人用餐情況。隨時滿足客人的各種用餐需求。遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時，要親自服務(wù)。督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點、飲料，主動介紹菜單。餐飲部崗位職責(zé)說明職位：預(yù)訂員 編號：Famp。B 005部門餐飲部職級分部中餐廳直屬上司餐廳主管直轄下屬工作概述：負責(zé)處理各種預(yù)訂工作、建立不同顧客檔案、掌握成本核算知識、熟悉餐廳的菜系解答客人的問詢、了解市場、與其它部門的溝通、完成上級交辦的其它任務(wù)主要職責(zé)：負責(zé)接收和處理客人的訂餐、團隊、婚宴等預(yù)訂工作。建立用餐客人和團隊客人檔案，不斷發(fā)展新客源。隨時征求用餐客人和客戶意見，努力提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。熟悉餐廳經(jīng)營產(chǎn)品特點、價格及烹制等情況，并能掌握成本核算知識。解答客人提出的各類問題。負責(zé)協(xié)調(diào)本部門內(nèi)及其它部門關(guān)系的溝通與聯(lián)絡(luò)。負責(zé)客源市場分析，積極捕捉消費信息，做好公關(guān)宣傳促銷活動。辦理上級臨時交辦的其它工作。餐飲部崗位職責(zé)說明職位：中餐服務(wù)員 編號：Fa