餐飲部崗位職責xls(已修改)
2025-04-19 22:31 本頁面
【正文】 餐飲部總監(jiān)報告上級：總經(jīng)理督導下屬：餐飲部經(jīng)理、行政總廚【崗位描述】餐飲部的一切經(jīng)營管理活動，人事任免，財務(wù)預算，審核，收支控制。 【崗位職責】負責酒店餐飲部的全面工作,對總經(jīng)理負責。認真執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指標,對飲食娛樂的經(jīng)營情況負有重要的責任。制訂餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計劃。擬定餐飲部每年的預算方案和營業(yè)指標,審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表,進行營業(yè)分析,并作出經(jīng)營決策。主持日常餐飲部的部務(wù)會議,協(xié)調(diào)各部門的工作。審閱和批示部屬部門的報告及各項申請。與行政總廚研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種；制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標準；參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，與各界建立良好的公共關(guān)系；對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。負責督促部屬員工的服務(wù)情況，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高。餐飲部經(jīng)理報告上級：餐飲部總監(jiān)督導下屬：樓面經(jīng)理【崗位描述】負責餐飲部的全面管理，廚房和樓面的溝通、連恰、協(xié)調(diào)，與總廚共同開發(fā)客人喜愛的出品?！緧徫宦氊煛?．督導完成餐廳日常經(jīng)營工作和接待工作。 2．負責制定餐廳服務(wù)規(guī)范、程序和推銷策略并組織實施。4．加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問題。5．領(lǐng)導餐廳全面質(zhì)量管理小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量進行嚴格檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。6．加強對餐廳財產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。8．及時檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，并做好維護保養(yǎng)工作。做好餐廳安全和防火工作。9．根據(jù)季節(jié)差異、客人情況，與廚師商議，制定特別菜單。11．定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務(wù)情況，公布小組活動記錄。12．重視員工的培訓工作，定期組織員工學習服務(wù)技巧技能，對員工進行服務(wù)意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄，并對員工進行考核。1參加餐飲部召開的各會議，完成餐飲部總監(jiān)下達的其他各項任務(wù)。樓面經(jīng)理報告上級：餐飲部經(jīng)理監(jiān)督下級：樓面主管、傳菜主管【崗位描述】負責樓面人力、物品管理，負責和重要客人的溝通，及時反饋客人投訴信息?！緧徫宦氊煛?對餐飲部經(jīng)理負責，負責大廳，房間的管理工作。 負責對本部門工作的策劃，員工的培訓。 處理本部門的日常工作，處理客人投訴。 掌握宴會、及散餐的服務(wù)規(guī)程設(shè)計布置與安排。 熟悉各樓面供應(yīng)品種。 了解各類飲食的風俗習慣，口味特點，特別是重要的客人，常 客的習慣特點，以便有針對性的對客人服務(wù)。迎賓員報告上級：樓面領(lǐng)班監(jiān)督下級：樓面服務(wù)員【崗位描述】 禮儀迎送服務(wù)，主動、熱情地引領(lǐng)客人，給予顧客一種親切的感覺?！緧徫宦氊煛壳逦?、準確、自然、微笑地使用日常的禮貌用語“您好，歡迎光臨”。按標準接聽電話，盡量為顧客解決一切服務(wù)需求。營業(yè)時間內(nèi)，在餐廳門口主動歡迎客人，并引領(lǐng)客人到合適的位置。接預訂宴會，使
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