【正文】 第一篇：餐飲部前場各崗位崗位職責(zé)餐飲部前場各崗位崗位職責(zé)一)餐飲前場經(jīng)理的崗位職責(zé):,編制員工出勤表,妥善處理客人的投訴,掌握和控制好物品的使用情況,采取正確的方法處理客人投訴,檢討近期服務(wù)情況,定期組織員工的學(xué)習(xí)服務(wù)技能,對員工進行酒店意識和推銷意識的培訓(xùn),對老客戶要注意他們的口味特點,經(jīng)常變換品種,制定菜單要注意搭配保證質(zhì)量,耐心回答他們所提出的問題,向他們介紹情況時一定要認真細致處處為客人著想,加強前場工作人員的培訓(xùn)工作,)餐飲主管的崗位職責(zé),合理安排餐廳服務(wù)人員的工作,要在現(xiàn)場進行指揮,遇有VIP客人或舉行重要會議,要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準,并親自上臺服務(wù),制定使用保管制度,及時糾正他們在服務(wù)中的失誤,)餐飲領(lǐng)班的崗位職責(zé),進行現(xiàn)場指揮,遇有重要客人要親自服務(wù),及時向前廳經(jīng)理和廚部經(jīng)理反映客人對菜肴服務(wù)方面的信息,及時解決客人提出的問題,)迎賓員的崗位職責(zé),端正大方,笑容可掬,時間,人數(shù)及臺位安排等情況,注意記錄客人的特別活動(如生日慶祝會),并詢問有無貴重物品,引導(dǎo)客人到預(yù)定臺位或客人滿意的臺位,負責(zé)安排好后到的客人,站在門口目送各人征求客人的用餐意見,)餐廳服務(wù)員的崗位職責(zé),熱情招呼,點菜上菜分菜和酒水服務(wù)到結(jié)帳,必要時要將客人的頭問題與投訴及時反映給上級,執(zhí)行服務(wù)規(guī)程,儀容整齊大方,)劃菜員領(lǐng)班的崗位職責(zé),對菜肴出品質(zhì)量把關(guān),做好菜單保管工作,按財務(wù)部要求保存上交,)劃菜員的崗位職責(zé),負責(zé)菜肴所跟佐料,整理空瓶,)傳菜員崗位職責(zé),并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌擺臺的各種物品,,提高服務(wù)水平,)收銀員的崗位職責(zé),,)預(yù)定員的崗位職責(zé),掌握科學(xué)的預(yù)訂分析及預(yù)測,并且拿起后首先向客人問好,說話語速應(yīng)按對方的語速來定自已的語速,如接聽另一個電話鈴進,)保潔崗位職責(zé),第二篇：餐飲部各崗位服務(wù)員崗位職責(zé)餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)服從領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準備工作。嚴格執(zhí)行工作程序，服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度。熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單。做好餐廳餐具，布草雜項的補充替換。積極參加培訓(xùn)和訓(xùn)練，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量。牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑，多一些問候，多一些服務(wù)。餐飲傳菜生崗位職責(zé)負責(zé)開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品，做好全面準備。負責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。負責(zé)將執(zhí)臺服務(wù)員開出的飯菜訂單送至廚房。嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標準的菜有權(quán)拒絕傳送。嚴格執(zhí)行傳送菜的服務(wù)規(guī)范，確保準確迅速。與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系。負責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。負責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作。積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交派的其它任務(wù)。迎賓崗位職責(zé)使用服務(wù)敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數(shù)，客人離開餐廳時應(yīng)微笑道謝。將客人帶到餐桌旁，征求客人對餐位的意見，當餐廳滿座時，應(yīng)耐心向客人解釋，并為客人辦好登記候位手續(xù)。當有電話訂座或來人訂座時，應(yīng)準確地填寫訂座本，并復(fù)述給客人聽。盡可能記住?？托彰⒘?xí)慣、喜愛、使客人有賓至如歸的感覺。熟悉酒店的服務(wù)設(shè)施和項目，以便解答客人詢問。妥善保管，檢查、更新、派送菜牌，酒水牌、訂座本等。妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)馬上上交給部門經(jīng)理。負責(zé)做好指定范圍公共衛(wèi)生。點菜生崗位職責(zé)熟悉菜品的主配料，口感以及特性。熟悉菜肴的整個制作過程和一般的菜肴傳統(tǒng)工藝。掌握菜品知識，注意顏色及花樣搭配。掌握用餐人數(shù)，菜品價格合理推銷菜品。熟悉推銷技巧，掌握用餐客人的心理。注意禮貌用語：口齒要清楚，態(tài)度要和藹，語言要適中，面要微笑。做好班前準備工作，如點菜單、復(fù)寫紙、筆、夾板、打火機以及個人衛(wèi)生和著裝。嚴禁吃帶異味食品上崗。主動、熱情、大方是點菜生的第一在要素，熟悉客人的嗜好，特點，并能準確記錄客人的姓氏及稱呼。點菜完畢必須重新請客人確定一遍后并在第一時間內(nèi)送交廚房制作。菜單字跡必須工整，清楚、整潔、連號、不可輕易撕毀，作廢菜單。吧臺的崗位職責(zé)負責(zé)吧臺內(nèi)所有器具杯具的擺放，保持器皿干凈整齊，歸類擺放熟悉吧臺內(nèi)所有酒水的名稱產(chǎn)地及其他出品的制作把好吧臺所有出品的質(zhì)量關(guān)，不邁過期變質(zhì)的食品配合餐廳其他部門的工作，接待好每一位客人負責(zé)本區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生及注意個人的儀容儀表。每日清點出售物品，做好各種帳目的登記認真仔細的填寫每日銷售報表第三篇：崗位職責(zé)營業(yè)部主管上級：餐飲經(jīng)理 下級：營業(yè)部領(lǐng)班、崗位職責(zé)：每日參加餐飲部例會，并于開餐前召開餐廳班前會，布置任務(wù)。安排營業(yè)部班次，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，檢查每位員工的儀容儀表。與經(jīng)理、各廳主管合作，共同完成每月或每日的迎賓、點菜工作細節(jié)細節(jié)安排。根據(jù)不同的季節(jié)和飲食市場及飲食潮流走向，研制各個時期食品品種，花色及季節(jié)菜牌制定工作，負責(zé)廣告宣傳工作；經(jīng)常了解市場信息，把握季節(jié)及時間制定營業(yè)促銷計劃；制定各類相關(guān)表格，與各個部門做好溝通協(xié)調(diào)工作；抓好員工的培訓(xùn)，掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平及各種服務(wù)技巧，激勵員工做好推銷工作；負責(zé)點菜工作；對重要客人予以特殊關(guān)注。做好本部計劃制定和工作總結(jié)。負責(zé)管事部人事安排及績效評估，按獎懲制度實施。熟練掌握銷售的方法與推銷技巧，并能在工作中靈活運用。具備與客人溝通的能力和熟練的溝通技巧，處理客人投訴，與客人溝通，征求客人反饋、建議。負責(zé)本區(qū)域硬件設(shè)施的維護和更新。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：有事業(yè)心、責(zé)任感、熱愛本職工作，辦事公平合理，熟知本職工作的程序和質(zhì)量標準，能認真執(zhí)行上級的指令。自然條件：年齡28－35周歲，身體健康、相貌端正。文化程度：高中或大專以上學(xué)歷；外語水平：日常會話能力；工作經(jīng)驗：有酒店營業(yè)部3年以上工作經(jīng)驗。特殊要求：具有很強的語言表達能力，和客人有良好的溝通能力，善于培訓(xùn)員工并激勵下屬員工工作；了解部門運作程序，善于處理各類客人的實際問題。營業(yè)部領(lǐng)班上級：營業(yè)部主管下級：點菜、迎賓、餐委 崗位職責(zé)：編制每日早、中、午、晚班人員，做好考勤協(xié)助主管的日常事務(wù)，包括每日菜肴銷售、銷售。按酒店要求與總廚配合制定中餐出品毛利，嚴格控制中餐出品的成本和毛利，及時與中廚溝通了解當日菜式估清；配合主管根據(jù)不同的季節(jié)和飲食市場及飲食潮流走向，研制各個時期食品品種，花色及季節(jié)菜牌制定工作，負責(zé)制定各廳各包廂季度廣告宣傳工作；經(jīng)常了解市場信息，把握季節(jié)及時間制定營業(yè)促銷計劃；抓好員工的培訓(xùn)，掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平及各種服務(wù)技巧，激勵員工做好推銷工作。負責(zé)點菜工作；主管不在時，領(lǐng)導(dǎo)餐前會議，代表主管；熟練掌握銷售的方法與推銷技巧，并能在工作中靈活運用。具備與客人溝通的能力和熟練的溝通技巧。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：有事業(yè)心、責(zé)任感、熱愛本職工作，辦事公平合理，熟知本職工作的程序和質(zhì)量標準，能認真執(zhí)行上級的指令。自然條件：年齡24－35周歲，身體健康、相貌端正。文化程度：高中或大專以上學(xué)歷； 外語水平：日常會話能力；工作經(jīng)驗：有酒店營業(yè)部2年以上工作經(jīng)驗。營業(yè)部點菜員上級：營業(yè)部領(lǐng)班 下級：無崗位職責(zé)：站立在客人右后側(cè)，身體略向前傾，詢問客人是否接受點菜；記下客人所點的食物；當客人點用蛋類時，應(yīng)問清客人的具體要求；客人點菜完畢時，清楚地復(fù)述一遍，待客人確認后開單并請客人稍候；開訂單并將蓋過章的訂單送入廚房或酒吧；根據(jù)客人所點食物調(diào)整好餐具；負責(zé)區(qū)域衛(wèi)生。參加餐廳和餐飲部的各種培訓(xùn)活動。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：有事業(yè)心、責(zé)任感、熱愛本職工作，辦事公平合理，熟知本職工作的程序和質(zhì)量標準，能認真執(zhí)行上級的指令。自然條件：年齡24－35周歲，身體健康、相貌端正。文化程度：高中或大專以上學(xué)歷； 外語水平：日常會話能力；工作經(jīng)驗：有酒店餐廳1年以上工作經(jīng)驗。營業(yè)部迎賓員上級：營業(yè)部領(lǐng)班 下級：無崗位職責(zé)：在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，按照餐廳服務(wù)規(guī)程，站立餐廳門口，做好迎賓引領(lǐng)工作。掌握和了解當天宴會預(yù)定，客人用餐和餐桌安排及特色菜點情況，熱情周到地接待、迎送客人。根據(jù)餐桌安排和空位情況，引領(lǐng)客人到適當?shù)淖簧希瑤椭巫屪?。微笑送別客人，征求客人意見，做好用餐人數(shù)、時間、地點的統(tǒng)計工作及團隊帳單的督促工作參加餐前準備工作和餐后結(jié)束工作，并做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生工作。參加餐廳和餐飲部的各種培訓(xùn)活動。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：有事業(yè)心、責(zé)任感、熱愛本職工作，辦事公平合理，熟知本職工作的程序和質(zhì)量標準，能認真執(zhí)行上級的指令。自然條件：年齡24－35周歲，身體健康、相貌端正。文化程度：高中或大專以上學(xué)歷； 外語水平：日常會話能力；工作經(jīng)驗：有酒店餐廳1年以上工作經(jīng)驗。風(fēng)味廳主管上級：餐飲部經(jīng)理 下級：風(fēng)味領(lǐng)班 崗位職責(zé)：全面管理風(fēng)味餐廳，確保提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，完成每月營業(yè)指標。每日參加餐飲部例會，并于開餐前召開餐廳班前會，布置任務(wù)。安排風(fēng)味廳班次，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，檢查每位員工的儀容儀表。與經(jīng)理、風(fēng)味廳廚師長合作，共同完成每月或每日的特選菜單?？刂骑L(fēng)味餐廳的經(jīng)營情況，確保服務(wù)質(zhì)量。按客人點餐特點適時擬出風(fēng)味餐廳季度食品建議，制定季度食品計劃及餐廳裝飾計劃組織實施。對重要客人予以特殊關(guān)注。處理客人投訴，與客人溝通，征求客人反饋、建議。負責(zé)風(fēng)味餐廳人事安排及績效評估，按獎懲制度實施。督導(dǎo)實施培訓(xùn)，不斷提高風(fēng)味餐廳服務(wù)員的專業(yè)技術(shù)知識和服務(wù)技巧，改善服務(wù)態(tài)度。負責(zé)本餐廳硬件設(shè)施的維護和更新。1做好與其它部門間的溝通和更新。1適時填寫每日餐廳經(jīng)營日報表，將餐廳經(jīng)營情況及一切特殊情況的發(fā)生，包括客人投訴，匯報給餐飲經(jīng)理及行政文員。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：具有強烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀律修養(yǎng)。自然條件：身體健康，儀表端莊，氣質(zhì)高雅。男，~；女，~。文化程度：具有大專以上文化程度，有餐飲管理、市場營銷學(xué)等方面的知識。外語水平：具有高級英語水平。工作經(jīng)驗：有5年以上中餐廳服務(wù)與管理工作經(jīng)驗。特殊要求：具有很強的語言表達能力，善于培訓(xùn)員工并激勵下屬員工工作；了解餐廳服務(wù)程序，善于處理各類客人的實際問題。能熟練的制作各類營業(yè)報表。風(fēng)味廳領(lǐng)班上級：風(fēng)味廳主管 下級：風(fēng)味廳服務(wù)員崗位職責(zé)：協(xié)助風(fēng)味餐廳主管處理餐廳日常事務(wù)，包括雇員培訓(xùn)，餐廳銷售、成本及其他；協(xié)助風(fēng)味廳主管控制和分析下列事項：餐廳廳面產(chǎn)品質(zhì)量、顧客滿意程度、本部業(yè)務(wù)推廣、成本控制、衛(wèi)生清潔狀況；協(xié)助風(fēng)味廳主管協(xié)調(diào)及管理餐廳廳面事物，指導(dǎo)餐廳開展快速、有效服務(wù)及禮貌；與雇員建立并保持密切聯(lián)系；在風(fēng)味廳主管指導(dǎo)下，使員工認識及了解風(fēng)味餐廳服務(wù)及產(chǎn)品，對其平時表現(xiàn)進行評估，召開班前小組會議；對餐廳雇員舉辦班前班后職工會議培訓(xùn)；風(fēng)味餐廳主管不在時，保持與廚房之間聯(lián)系和員工分工；確保職工的儀表及制服符合酒店標準；控制餐廳日常供應(yīng)；按指導(dǎo)負責(zé)個別的預(yù)訂或私人宴會的就餐；1風(fēng)味餐廳主管不在時，處理全部必須的行政事務(wù)。包括但不限于下列各項：人員出勤記錄、員工排班表、客人記錄卡、工作記錄；1確保及執(zhí)行每日盤點；1遵守飯店經(jīng)營方針和程序；1按要求履行其他職務(wù)。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：具有強烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀律修養(yǎng)。自然條件：身體健康，儀表端莊，氣質(zhì)高雅。男，~；女，~。文化程度：具有大專以上文化程度，有餐廳管理經(jīng)驗和為務(wù)知識。外語水平：具有中級英語水平。工作經(jīng)驗：有2年以上中餐廳服務(wù)與管理工作經(jīng)驗。特殊要求：具有很強的語言表達能力，善于培訓(xùn)員工并激勵下屬員工工作；了解本餐廳服務(wù)程序，善于處理各類客人的實際問題。風(fēng)味餐廳服務(wù)員 上級：風(fēng)味廳領(lǐng)班 下級：無 崗位職責(zé)：著裝整潔、守時、禮貌參加班組例會、服從上級指揮。負責(zé)開餐前的各項準備工作和餐后收尾工作。依照餐廳制定的工作標準和服務(wù)程序，向客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。與客人保持良好的關(guān)系，及時向上級反饋客人意見。負責(zé)餐廳服務(wù)用具和用品的補充工作。處理服務(wù)中的突發(fā)事件，保持餐廳良好的用餐秩序。愛護餐廳財產(chǎn)負責(zé)各種服務(wù)設(shè)備的保養(yǎng)工作。做好本餐廳的安全和衛(wèi)生清潔工作。熟練掌握餐廳的菜肴、酒水等知識，并積極向客人推銷。參加酒店及部門組織的各項培訓(xùn)活動。1自覺遵守酒店及部門的各項規(guī)章制度。1完成上級布置的其它工作。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：具有強烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀律修養(yǎng)。自然條件：身體健康，儀表端莊，氣質(zhì)高雅。男，~；女，~。文化程度：具有中專以上文化程度，有餐廳服務(wù)知識。外語水平：具有初級英語水平。工作經(jīng)驗：有1年以上中餐廳服務(wù)與管理工作經(jīng)驗。特殊要求：具有很強的語言表達能力，善于與客人溝通；了解本餐廳服務(wù)程序，善于處理各類客人的實際問題。西餐廳主管上級：餐飲部經(jīng)理 下級：西餐廳領(lǐng)班 崗位職責(zé)：全面管理西餐廳，確保提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，完成每月營業(yè)指標。每日參加餐飲部例會，并于開餐前召開餐廳班前會，布置任務(wù)。安排西餐廳班次，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，檢查每位員工的儀容儀表。與經(jīng)理、西餐廳廚師長合作，共同完成每月或每日的特選菜單?？刂莆鞑蛷d的經(jīng)營情況，確保服務(wù)質(zhì)量。按客人點餐特點適時擬出西餐廳季度食品建議，制定季度食