【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 過(guò)期變質(zhì)的食品。六、搞好柜面、場(chǎng)地及物品的清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理各種破爛瓶、罐、包裝物等。七、主動(dòng)招呼客人，熱情介紹酒水。八、認(rèn)真填寫(xiě)每日銷(xiāo)售報(bào)表。餐飲部崗位職責(zé)說(shuō)明職位：西餐領(lǐng)班 編號(hào)：Famp。B 012部門(mén)餐飲部職級(jí)分部西餐廳直屬上司 餐廳主管直轄下屬 西餐服務(wù)員工作概述：檢查服務(wù)員工儀容儀表、督促服務(wù)員的操作、檢查餐前準(zhǔn)備工作及餐后收尾工作、了解客人動(dòng)態(tài)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決、與其它部門(mén)聯(lián)絡(luò)、完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。主要職責(zé)：一、在部門(mén)經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，對(duì)主管負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)檢查落實(shí)部門(mén)的規(guī)章制度的執(zhí)行情 況和各項(xiàng)工作的完成情況。二、安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，及時(shí)、如實(shí)地向 經(jīng)理反映部門(mén)情況，向經(jīng)理匯報(bào)各員工的工和表現(xiàn)。三、做好各項(xiàng)班次物品，單據(jù)交接工作。四、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理意識(shí)，及時(shí)處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶領(lǐng)員工不斷提高 服務(wù)質(zhì)量。五、加強(qiáng)公關(guān)意識(shí)，廣交朋友，樹(shù)立部門(mén)良好的形象，有一定客源。六、熟悉業(yè)務(wù)，在工作中發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神起到模范帶頭作用，協(xié) 助經(jīng)理增強(qiáng)本部門(mén)員工的凝聚力。七、檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個(gè)人儀表儀態(tài)。八、作好每位員工的考勤排休工作，嚴(yán)格把關(guān)，不恂私情。九、主持每周班務(wù)會(huì)，聽(tīng)取服務(wù)員的工作匯報(bào)，及時(shí)總結(jié)并發(fā)揮主觀能動(dòng)性，對(duì) 經(jīng)營(yíng)管理上不足之處提出自己的意見(jiàn)、上報(bào)經(jīng)理。餐飲部崗位職責(zé)說(shuō)明職位：西餐服務(wù)員 編號(hào)：Famp。B 013部門(mén)餐飲部職級(jí)分部西餐廳直屬上司 西餐領(lǐng)班直轄下屬 工作概述：服從安排、做好餐前準(zhǔn)備工作、搞好區(qū)域衛(wèi)生、檢查個(gè)人儀容儀表、熟悉餐廳菜品、嚴(yán)格按服務(wù)程序操作、為顧客提供良好的服務(wù)、遇到客人投訴立即匯報(bào)上級(jí)、完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)主要職責(zé)；一、積極配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作。二、懂得和熟悉本餐廳的業(yè)務(wù)工作。三、具有良好的會(huì)話能力，善于運(yùn)用語(yǔ)言技巧，為客人提供最佳服務(wù)。做到：文 明有禮、掌握原則、有問(wèn)必答、言簡(jiǎn)意明。四、要掌握及了解客觀存在伯需求，迎接客人到滿意的座位上，迎客到位，服務(wù) 員應(yīng)主動(dòng)上前替客人拉椅子，做好接待工作。五、走路要注意禮讓?zhuān)瓦^(guò)要讓?zhuān)胁粨尩?，迎客走在前，送客走在后。六、不斷加?qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)，提高服務(wù)水準(zhǔn)和服務(wù)素質(zhì)。七、接等顧客應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到、使顧客有賓至如歸感。八、工作時(shí)要做到四勤：即口勤、手勤、腳勤。及時(shí)了解客人心態(tài)需求，為顧客 提供服務(wù)。九、善于向顧客介紹和推銷(xiāo)本餐廳馀飲品及菜肴。十、要有純熟的業(yè)務(wù)操作知識(shí)、掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的作餐 規(guī)律。十一、工作責(zé)任心要強(qiáng)，有獨(dú)立處理事務(wù)的能力，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)，善于班前 或班后會(huì)提出問(wèn)題，及時(shí)轉(zhuǎn)告客人提出的意見(jiàn)。十二、做好上班前后的樓面衛(wèi)生工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺(tái)上器皿 及需用品是否整潔和齊備。餐飲部崗位職責(zé)說(shuō)明職位：中廚師師長(zhǎng) 編號(hào)：Famp。B 014部門(mén)餐飲部職級(jí)分部中廚房直屬上司 餐飲部總監(jiān)直轄下屬 廚房各班組工作概述： 負(fù)責(zé)中餐菜單的制定、廚房各種原材料的采購(gòu)、儲(chǔ)藏、驗(yàn)收、了解市場(chǎng)、掌握行情、 控制成本、 熟悉物源供應(yīng)情況、把好出品質(zhì)量關(guān)、不斷研制新品種 了解員工的技術(shù)水平并制定培訓(xùn)計(jì)劃、完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)主要職責(zé)：一、全面負(fù)責(zé)中廚組織、指揮和烹飪工作。二、了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)各人專(zhuān)長(zhǎng)，合理安排技術(shù)崗位。三、組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計(jì)劃。四、組織調(diào)度、指揮大型宴會(huì)、酒會(huì)的菜品制作。五、熟悉各種原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況，與采購(gòu)部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時(shí)，質(zhì)量良好，遇有重要宴會(huì)，需親自與采購(gòu)部協(xié)商做好貨源的采購(gòu)工作，同時(shí)親自檢查。落實(shí)貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。六、定期與中餐主管、預(yù)訂處了解市場(chǎng)行情，競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)，以及賓客的意見(jiàn)。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式。七、與中餐預(yù)訂處、樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過(guò)改 進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法。八、經(jīng)常與中餐主管、預(yù)訂處、采購(gòu)部調(diào)了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其它酒店的出品價(jià)格，做好菜譜 的合理定價(jià)。以掌握良好的毛利率。九、控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)。十、做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。十一、抓好廚師的管理的技術(shù)培訓(xùn)工作。保持酒店的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。十二、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。十三、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。餐飲部崗位職責(zé)說(shuō)明職位：砧板廚師 編號(hào)：Famp。B 015部門(mén)餐飲部職級(jí)分部中廚房直屬上司 廚師長(zhǎng)直轄下屬 工作概述：負(fù)責(zé)廚房各種原材料的保管和使用、各種菜式的份量與配料、完成砧板崗各項(xiàng)工作、把好原材料質(zhì)量關(guān)、完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)主要職責(zé)：一、服從總廚的督導(dǎo)。完成砧板崗位的各項(xiàng)出品工作。二、負(fù)責(zé)中廚出品的日常切配工作及高級(jí)宴會(huì)、酒會(huì)的切配；頭砧、二砧負(fù)責(zé)廳 房和宴席，三砧、四砧負(fù)責(zé)大廳散臺(tái)。三、負(fù)責(zé)廚房各種原材料的保管和使用。四、按照各種菜式的份量標(biāo)準(zhǔn)及搭配要求處理日常工作。五、掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生動(dòng)、新鮮的雕刻要求。六、掌握涼菜的拌法、拼切造型，能快速地制作出多種熟食。七、負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜及食原料的質(zhì)量。餐飲部崗位職責(zé)說(shuō)明職位：水臺(tái)廚師 編號(hào)：Famp。B 016部門(mén)餐飲部職級(jí)分部中廚房直屬上司 廚師長(zhǎng)直轄下屬 工作概述： 能識(shí)別各種動(dòng)物類(lèi)別之分及其飼養(yǎng)、協(xié)助砧板工作、各種動(dòng)特宰殺與粗加工、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度、清洗各種需加工的原材料、完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)一、 要掌握各種動(dòng)物的加工處理技術(shù)，能識(shí)別各種動(dòng)物的肥、瘦、老、嫩、雌、 雄之分，懂得其處理、飼養(yǎng)工作，定時(shí)給水動(dòng)物換水和加氧，提高成活率。二、掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術(shù)。三、掌握各種動(dòng)物的成活率。四、掌握較精細(xì)的刀工，協(xié)助砧板工作。五、負(fù)責(zé)日常所用各種動(dòng)物的宰殺及粗加工。六、加工動(dòng)物時(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度，須仔細(xì)地清洗干凈所加工的原材料。七、按提貨單提取當(dāng)日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。八、負(fù)責(zé)蔬菜加工和清洗。菜膽、菜心的筋和老皮要剔除干凈，清洗后菜膽和菜 心中不得摻有泥沙。九、負(fù)責(zé)本部區(qū)域的衛(wèi)生，下班后關(guān)閉本部門(mén)所有水、電、氣等開(kāi)關(guān)。餐飲部崗位職責(zé)說(shuō)明職位：頭鍋廚師 編號(hào)：Famp。B 017部 門(mén)餐 飲 部職 級(jí)分 部中 廚 房直屬上司廚 師 長(zhǎng)直轄下屬工作概述：掌握各種菜式的烹制技術(shù)、根據(jù)總廚要求保證菜式的出品、搞好區(qū)域衛(wèi)生、協(xié)助同事做好其它工作、完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)一、在總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，組織調(diào)動(dòng)各鑊頭嚴(yán)格按照菜式規(guī)定，烹