【正文】 部副經(jīng)理 【管理層級關(guān)系】 直接上級：餐飲部經(jīng)理 直接下級： 各餐廳主管 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】協(xié)助餐飲部經(jīng)理處理餐飲部的一切事務(wù)，負(fù)責(zé)完善和提高各餐廳的服務(wù)工作，并進(jìn)行成本控制。協(xié)助餐飲部經(jīng)理督導(dǎo)各餐廳及管事部的日常工作。參于制定各餐廳、管事部的工作計(jì)劃和經(jīng)營預(yù)算，并協(xié)助組織落實(shí)。深入各部門檢查工作情況，控制日用品及餐具的成本，并監(jiān)督盤點(diǎn)。負(fù)責(zé)督導(dǎo)、檢查各餐廳服務(wù)質(zhì)量，廣泛征集客人意見，對服務(wù)的改進(jìn)提出建議，并組織落實(shí)。參與重要客人的迎送工作，及時(shí)處理客人的投訴與抱怨并不斷改善服務(wù)質(zhì)量提出對下屬員工的任命建議，并對其管理工作進(jìn)行日常督導(dǎo)。做好內(nèi)部各部門間的協(xié)調(diào)，及與其他部門的溝通合作。參加餐飲部例會，完成上傳下達(dá)工作。定期對下屬進(jìn)行績效評估，提出獎懲建議。1制定培訓(xùn)課程，聯(lián)系各餐廳主管對餐飲部人員進(jìn)行培訓(xùn)。1負(fù)責(zé)政策和計(jì)劃的實(shí)施并確保方式方法及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的執(zhí)行。1對于餐飲部經(jīng)營相關(guān)的所有事件，協(xié)助餐飲部經(jīng)理發(fā)出指令。1負(fù)責(zé)菜單和飲品牌的制作，對環(huán)境衛(wèi)生、食品推銷及員工排班加以監(jiān)督并確保服務(wù)準(zhǔn)備的質(zhì)量。1對各餐廳、廚房進(jìn)行每天查巡。1完成餐飲部經(jīng)理委派的其它工作。1加強(qiáng)安全防范意識，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（三）餐飲部文員 【管理層級關(guān)系】直接上級：餐飲部經(jīng)理 餐飲部副經(jīng)理 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】負(fù)責(zé)餐飲部行政、經(jīng)營的一切文件、文字處理，保存各種文件與合同，負(fù)責(zé)所有餐廳的菜單制作及保管。負(fù)責(zé)打印公函、文件、菜單、會議記錄和報(bào)告。負(fù)責(zé)部門召開會議的會議記錄，并傳達(dá)餐飲部經(jīng)理的各種指示。準(zhǔn)確記錄日常餐飲預(yù)訂，并與餐廳做好核對工作。準(zhǔn)確記錄會議及宴會的預(yù)訂，與營銷部保持聯(lián)絡(luò)以確知會議動向及變更，及時(shí)將宴會單抄送宴會廳及各有關(guān)餐廳及廚房。收發(fā)、保管餐飲部的各種文件、合同及對外部門的各種文件、公函、信件、合同。負(fù)責(zé)接待來訪客人，處理各種電話、電傳、傳真、復(fù)印。負(fù)責(zé)管理現(xiàn)金報(bào)銷單。建立有關(guān)程序以確保機(jī)密性。每天至少從信箱取文件、信函兩次。1閱讀所有文件、通傳、報(bào)告，對重要事宜做記號以示餐飲部經(jīng)理。1準(zhǔn)備餐飲部經(jīng)理會議所用資料和文件。1對昨天的文件進(jìn)行存檔。1將去處以口頭或留言形式通知餐飲部經(jīng)理。1當(dāng)班結(jié)束后與下一班做好交接工作。1負(fù)責(zé)完成餐飲部經(jīng)理及副經(jīng)理委派的其它工作。1加強(qiáng)安全防范意識，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（四）中餐廳主管 【管理層級關(guān)系】直接上級：餐飲部副經(jīng)理 直接下級：領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】編定每日早、中、晚班人員，做好員工的考勤記錄。每日參加餐飲部例會，并于開餐前召開餐廳班前會，布置任務(wù)，完成上傳下達(dá)工作每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。保持餐廳環(huán)境整潔、優(yōu)美，設(shè)施設(shè)備安全可靠。了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐具、酒具的準(zhǔn)備工作。隨時(shí)注意餐廳就餐人員動態(tài)的服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議用餐，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對菜肴的意見，與各部門加強(qiáng)合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向經(jīng)理反映。定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問題及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)。注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選最佳員工的依據(jù)。負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。1負(fù)責(zé)餐廳人事安排及績效評估，按獎懲制度實(shí)施獎懲。1根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)修訂服務(wù)程序。1督導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn)，確保餐廳服務(wù)員有良好的專業(yè)知識技巧及良好的工作態(tài)度。1適時(shí)將餐廳經(jīng)營情況及一切特殊情況的發(fā)生、包括客人投訴等，匯報(bào)給餐飲部經(jīng)理、餐飲部副經(jīng)理。1完成上級特別指派任務(wù)。1加強(qiáng)安全防范意識，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生上級特別指派任務(wù)崗位描述（五）中餐廳領(lǐng)班 【管理層級關(guān)系】 直接上級：主管 直接下級：服務(wù)員 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】每日參加班前會對餐飲部主管負(fù)責(zé)，執(zhí)行主管的工作指令，并向其回報(bào)工作。享有領(lǐng)班之規(guī)定的職權(quán)，負(fù)責(zé)現(xiàn)場管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領(lǐng)員工按餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作?，F(xiàn)場檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀(jì)、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準(zhǔn)備工作。熟練掌握散臺、包房及宴會服務(wù)程序及操作規(guī)范，在餐中隨時(shí)協(xié)助服務(wù)員完成工作并對及時(shí)發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導(dǎo)。熟練掌握酒店服務(wù)項(xiàng)目及餐廳出品的詳細(xì)情況，帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷工作，并協(xié)助處理疑難問題。負(fù)責(zé)相關(guān)區(qū)域物料用品的領(lǐng)用，發(fā)放和耗損、報(bào)帳工作，定期檢查和清點(diǎn)本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備、財(cái)產(chǎn)、物品，保證完好無損。合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責(zé)，吃苦耐勞，關(guān)心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。執(zhí)行落實(shí)班前會制度：（1）傳達(dá)上級工作指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀(jì)現(xiàn)象，表揚(yáng)先進(jìn)，糾正不足，并上報(bào)獎懲決定。（2）檢查儀容儀表，考勤紀(jì)律。（3）預(yù)訂通報(bào)，菜肴培訓(xùn)及工作安排。（4）上傳下達(dá)，協(xié)調(diào)部門班組及員工之間的配合團(tuán)結(jié)。接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作，帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。1完成上級交辦的其他工作。崗位描述（六）中餐廳服務(wù)員 【管理層級關(guān)系】 直接上級：領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】參加餐前例會和每日、每月餐廳總結(jié)會。參加所有會議和飯店管理層為員工組織的培訓(xùn)。負(fù)責(zé)客人供給、食物供給、電、水等的成本節(jié)約。會使用餐廳所有的設(shè)備。清潔和保養(yǎng)所屬區(qū)域內(nèi)的設(shè)備、餐具。完成當(dāng)班主管分配的任務(wù)以使顧客滿意并為創(chuàng)造利潤。嚴(yán)格按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)的要求，為客人提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)懂得不同類型的酒及不同酒的服務(wù)方法。檢查所有盤子、酒水車、餐具、玻璃器皿、臺布等是否清潔并擺放整齊。了解菜單上所有食品和飲料、推銷的菜式、每日特色菜單以及它們的成份、準(zhǔn)備方法、搭配分量及所配備的餐具.。1學(xué)會給客人提供建議,提醒客人適當(dāng)點(diǎn)菜,適量飲酒,以促進(jìn)餐飲部的銷售，同時(shí)增加客人的滿意度。1確認(rèn)客人滿意，如有投訴應(yīng)立即先查明原因,盡自己的能力去處理,如處理不妥 立即通知主管和經(jīng)理。1不被注意的關(guān)注客人，提供各種所需的額外服務(wù)。1能進(jìn)行宴會服務(wù)、客房服務(wù)及其他餐廳服務(wù)。1當(dāng)班結(jié)束后，及時(shí)關(guān)閉電源毛巾,空調(diào)等等與下一班做好交接工作，讓領(lǐng)班檢查包廂營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。崗位描述（七）中餐廳迎賓 【管理層級關(guān)系】 直接上級：領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】每日參加班前會。按標(biāo)準(zhǔn)接聽電話，接受預(yù)定并做好與餐飲部的核對工作，歡迎并引領(lǐng)客人到位。向客人推薦介紹菜單。接受預(yù)訂后，做好記錄并通知廚房準(zhǔn)備，將菜單送去打印并通知餐廳當(dāng)班領(lǐng)班按預(yù)訂擺臺。有效掌握客戶資料，及時(shí)向主管匯報(bào)。協(xié)助主管建立客戶檔案，規(guī)范自身行為，注意儀容儀表、言談舉止要端莊大方，行為規(guī)范，語言得體，當(dāng)好酒店形象代表。保持餐單、酒水單、報(bào)刊架的清潔、完整和數(shù)量充足。保持展示臺、做好日常餐廳維修工作。隨時(shí)與服務(wù)員溝通，密切合作。客人用餐結(jié)束后，幫客人按電梯，歡送客人，并表示歡迎客人下次光臨。當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作崗位描述（八）中餐廳劃菜員 【管理層級關(guān)系】 直接上級：領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】每日參加班前會。了解每天的估清菜單,、根據(jù)服務(wù)員開具的點(diǎn)餐單落單，即將客人點(diǎn)菜信息寫入本酒店的菜單格式中。根據(jù)點(diǎn)菜單，及時(shí)與廚房聯(lián)系，并根據(jù)客人就餐人數(shù)情況安排傳菜員按順序準(zhǔn)確 無誤的出菜,并及時(shí)把海鮮單送往收銀處,及時(shí)做好燕鮑翅的紀(jì)錄。嚴(yán)格控制餐廳出菜的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)與廚房協(xié)調(diào)解決。用餐結(jié)束后，整理好劃菜臺，清洗餐車并搞好所管轄區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。了解當(dāng)天的餐務(wù)預(yù)定情況，及時(shí)與廚房聯(lián)系。掌握當(dāng)天的缺菜和時(shí)菜，及時(shí)與服務(wù)員溝通。保管好劃菜單，、統(tǒng)計(jì)好中餐廳特色菜品的銷售情況，并將數(shù)據(jù)信息及時(shí)傳給領(lǐng)班。當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營業(yè)結(jié)束后，（九）中餐廳傳菜員 【管理層級關(guān)系】 直接上級：領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】參加每日的班前會對領(lǐng)班負(fù)責(zé)，接受其監(jiān)督和考核。按要求做好開餐前的準(zhǔn)備工作。注意儀容儀表，注重餐用具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。在領(lǐng)班及劃菜員的指揮下，準(zhǔn)確無誤地傳送菜單及菜品。通知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日廚師長推薦菜和不能供應(yīng)的菜和領(lǐng)班做好服務(wù)餐用品的使用及回收工作。用餐結(jié)束后，將劃菜單教給收銀處,關(guān)閉毛巾箱等電源，將剩余米飯送回廚房，收回托盤，做好收尾交接工作完成上級特別指派任務(wù)負(fù)責(zé)工作區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔美觀。1當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。崗位描述（十）宴會廳主管 【管理層級關(guān)系】直接上級：餐飲部副經(jīng)理 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】負(fù)責(zé)宴會廳的一切事務(wù)，對員工進(jìn)行嚴(yán)格管理，保證為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，完成酒店下達(dá)的每月營業(yè)指標(biāo)；每日參加參飲部例會，并召開班前例會，布置任務(wù)，完成上傳下達(dá)；制定本部門安全、衛(wèi)生、行為規(guī)范等各項(xiàng)規(guī)章制度，并督導(dǎo)實(shí)施；合理安排領(lǐng)班和服務(wù)班次，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，確保宴會廳各業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)順利運(yùn)轉(zhuǎn)；全面負(fù)責(zé)宴會的順利進(jìn)行，處理各種問題和客人投訴；與其他相關(guān)部門溝通、協(xié)調(diào)、合作；負(fù)責(zé)宴會廳人事安排，績效評估，按照獎懲制度實(shí)施獎懲；督導(dǎo)實(shí)施宴會廳員工的培訓(xùn)，保證屬下的工作態(tài)度和能力達(dá)到該崗位的需求；全面負(fù)責(zé)宴會廳硬件設(shè)施設(shè)備的清潔、維護(hù)、保養(yǎng)、更新；適時(shí)將宴會廳經(jīng)營狀況和特殊事件向餐飲部經(jīng)理匯報(bào)。1加強(qiáng)安全防范意識，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（十一）宴會廳領(lǐng)班 【管理層級關(guān)系】 直接上級：主管 【崗位職責(zé)】每日參加班前會。督導(dǎo)本班組服務(wù)員，優(yōu)質(zhì)高效完成各項(xiàng)餐飲服務(wù)。檢查服務(wù)員的儀表儀容及出勤狀況。了解每日宴會安排狀況并向本班組傳達(dá)布置任務(wù)，進(jìn)行分工。帶領(lǐng)和指揮服務(wù)員完成開餐或會議前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作：擺臺并檢查；準(zhǔn)備服務(wù)用具。開餐或會議時(shí)間督導(dǎo)本組員工為客提供高質(zhì)量高效率的餐飲服務(wù)，確保各崗嚴(yán)格執(zhí)行工作程序與標(biāo)準(zhǔn)。全面控制本服務(wù)區(qū)域的客人情況，及時(shí)解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。負(fù)責(zé)本服務(wù)區(qū)域內(nèi)設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)、清潔。當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，宴會結(jié)束后，做好收尾工作。定期對員工進(jìn)行績效評估，向宴會廳經(jīng)理提獎懲建議，組織實(shí)施本組員工培訓(xùn)。1完成上級指派的任務(wù)和工作。1加強(qiáng)安全防范意識，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（十二）宴會廳服務(wù)員【管理層級關(guān)系】 直接上級：領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】每日參加班前會。為客人提供高效率、高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐、會議前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作：擺臺，準(zhǔn)備各種服務(wù)用具。開餐時(shí)或開會議時(shí)，按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。關(guān)注特殊病殘和幼小的客人，按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。盡量幫助客人及時(shí)解決就餐和會議過程中的各類問題，必要時(shí)，將客人的問題和投訴及時(shí)匯報(bào)給領(lǐng)班，錄求解決辦法，不得推委。會議、用餐結(jié)束后送客人，并表示歡迎客人再次光臨。當(dāng)班結(jié)束后與下一班做好交接工作，宴會結(jié)束后做好收尾工作。當(dāng)工作中與上級發(fā)生沖突時(shí)，先執(zhí)行后申訴。完成上級指派的其他工作。1加強(qiáng)安全防范意識，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（十三）西餐廳主管【管理層級關(guān)系】直接上級：餐飲部副經(jīng)理 直接下級：領(lǐng)班 【崗位職責(zé)】負(fù)責(zé)餐廳的一切事務(wù)，對員工進(jìn)行嚴(yán)格地管理，保證為客人提供優(yōu)質(zhì)的服店下達(dá)的月營業(yè)指標(biāo)。每日參加餐飲部例會，并于開餐前召開餐廳班前會，布置任務(wù)，完成上傳下達(dá)工作。保持餐廳環(huán)境整潔、優(yōu)美，設(shè)施設(shè)備安全可靠。根據(jù)實(shí)際情況合理制作員工的排班表，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)的要求，檢查領(lǐng)班、領(lǐng)位員、服務(wù)員的工作。隨時(shí)檢查餐廳的衛(wèi)生情況和開餐的準(zhǔn)備工作。親自督導(dǎo)或參加賓客的迎送，接待工作，積極征求客人的意見和建議，并及時(shí)解決出現(xiàn)的問題?？刂迫蛷d的經(jīng)營情況，確保服務(wù)質(zhì)量。按要求計(jì)劃餐廳裝飾計(jì)劃并組織實(shí)施。對重要客人予以特殊關(guān)注。處理客人投訴，與客人溝通，征得客人反饋、建議。1負(fù)責(zé)餐廳人事安排及績效評估，按獎懲制度實(shí)施獎懲。1根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)修訂服務(wù)程序。1督導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn)，確保餐廳服務(wù)員有良好的專業(yè)知識技巧及良好的工作態(tài)度。1負(fù)責(zé)餐廳硬件設(shè)施的保養(yǎng)維護(hù)和更新。1完成與其他部門間的溝通與合作。1適時(shí)將餐廳經(jīng)營情況及一切特殊情況的發(fā)生、包括客人投訴等，匯報(bào)給餐飲部經(jīng)理、餐飲部副經(jīng)理。1完成上級特別指派任務(wù)。1加強(qiáng)安全防范意識，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（十四）西餐廳領(lǐng)班 【管理層級關(guān)系】 直接上級：主管 直接下級：服務(wù)員 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】每日參加班前會。有效地督導(dǎo)服務(wù)員，優(yōu)質(zhì)高效地完成各項(xiàng)對客人的餐飲服務(wù)。檢查服務(wù)員的儀容、儀表及出勤狀況并布置任務(wù)，進(jìn)行分工。開餐前，帶領(lǐng)服務(wù)員做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作：；