【正文】 部副經理 【管理層級關系】 直接上級：餐飲部經理 直接下級： 各餐廳主管 【崗位職責與工作內容】協(xié)助餐飲部經理處理餐飲部的一切事務，負責完善和提高各餐廳的服務工作，并進行成本控制。協(xié)助餐飲部經理督導各餐廳及管事部的日常工作。參于制定各餐廳、管事部的工作計劃和經營預算，并協(xié)助組織落實。深入各部門檢查工作情況，控制日用品及餐具的成本，并監(jiān)督盤點。負責督導、檢查各餐廳服務質量，廣泛征集客人意見，對服務的改進提出建議，并組織落實。參與重要客人的迎送工作，及時處理客人的投訴與抱怨并不斷改善服務質量提出對下屬員工的任命建議，并對其管理工作進行日常督導。做好內部各部門間的協(xié)調，及與其他部門的溝通合作。參加餐飲部例會，完成上傳下達工作。定期對下屬進行績效評估，提出獎懲建議。1制定培訓課程，聯(lián)系各餐廳主管對餐飲部人員進行培訓。1負責政策和計劃的實施并確保方式方法及標準規(guī)定的執(zhí)行。1對于餐飲部經營相關的所有事件，協(xié)助餐飲部經理發(fā)出指令。1負責菜單和飲品牌的制作，對環(huán)境衛(wèi)生、食品推銷及員工排班加以監(jiān)督并確保服務準備的質量。1對各餐廳、廚房進行每天查巡。1完成餐飲部經理委派的其它工作。1加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（三）餐飲部文員 【管理層級關系】直接上級：餐飲部經理 餐飲部副經理 【崗位職責與工作內容】負責餐飲部行政、經營的一切文件、文字處理，保存各種文件與合同，負責所有餐廳的菜單制作及保管。負責打印公函、文件、菜單、會議記錄和報告。負責部門召開會議的會議記錄，并傳達餐飲部經理的各種指示。準確記錄日常餐飲預訂，并與餐廳做好核對工作。準確記錄會議及宴會的預訂，與營銷部保持聯(lián)絡以確知會議動向及變更，及時將宴會單抄送宴會廳及各有關餐廳及廚房。收發(fā)、保管餐飲部的各種文件、合同及對外部門的各種文件、公函、信件、合同。負責接待來訪客人，處理各種電話、電傳、傳真、復印。負責管理現(xiàn)金報銷單。建立有關程序以確保機密性。每天至少從信箱取文件、信函兩次。1閱讀所有文件、通傳、報告，對重要事宜做記號以示餐飲部經理。1準備餐飲部經理會議所用資料和文件。1對昨天的文件進行存檔。1將去處以口頭或留言形式通知餐飲部經理。1當班結束后與下一班做好交接工作。1負責完成餐飲部經理及副經理委派的其它工作。1加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（四）中餐廳主管 【管理層級關系】直接上級：餐飲部副經理 直接下級：領班 【崗位職責與工作內容】編定每日早、中、晚班人員，做好員工的考勤記錄。每日參加餐飲部例會，并于開餐前召開餐廳班前會，布置任務，完成上傳下達工作每日班前檢查服務員的儀表、儀容。保持餐廳環(huán)境整潔、優(yōu)美，設施設備安全可靠。了解當時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛(wèi)生和餐具、酒具的準備工作。隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)的服務情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議用餐，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，以確保服務的高水準。加強與客人的溝通，了解客人對菜肴的意見，與各部門加強合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時向經理反映。定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向經理匯報。注意服務員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選最佳員工的依據(jù)。負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務水平。1負責餐廳人事安排及績效評估，按獎懲制度實施獎懲。1根據(jù)實際情況及時修訂服務程序。1督導實施培訓，確保餐廳服務員有良好的專業(yè)知識技巧及良好的工作態(tài)度。1適時將餐廳經營情況及一切特殊情況的發(fā)生、包括客人投訴等，匯報給餐飲部經理、餐飲部副經理。1完成上級特別指派任務。1加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生上級特別指派任務崗位描述（五）中餐廳領班 【管理層級關系】 直接上級：主管 直接下級：服務員 【崗位職責與工作內容】每日參加班前會對餐飲部主管負責，執(zhí)行主管的工作指令，并向其回報工作。享有領班之規(guī)定的職權，負責現(xiàn)場管理和督導所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領員工按餐廳服務工作規(guī)范和質量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務工作。現(xiàn)場檢查、督導禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀、衛(wèi)生等工作質量及開餐的準備工作。熟練掌握散臺、包房及宴會服務程序及操作規(guī)范，在餐中隨時協(xié)助服務員完成工作并對及時發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導。熟練掌握酒店服務項目及餐廳出品的詳細情況，帶領本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒店產品的推銷工作，并協(xié)助處理疑難問題。負責相關區(qū)域物料用品的領用，發(fā)放和耗損、報帳工作，定期檢查和清點本區(qū)域內各種設備、財產、物品，保證完好無損。合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責，吃苦耐勞，關心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。執(zhí)行落實班前會制度：（1）傳達上級工作指令及質量要求，總結服務工作中的不足及違紀現(xiàn)象，表揚先進，糾正不足，并上報獎懲決定。（2）檢查儀容儀表，考勤紀律。（3）預訂通報，菜肴培訓及工作安排。（4）上傳下達，協(xié)調部門班組及員工之間的配合團結。接受并協(xié)助主管的培訓工作，帶領員工不斷提高業(yè)務技能綜合素質。1完成上級交辦的其他工作。崗位描述（六）中餐廳服務員 【管理層級關系】 直接上級：領班 【崗位職責與工作內容】參加餐前例會和每日、每月餐廳總結會。參加所有會議和飯店管理層為員工組織的培訓。負責客人供給、食物供給、電、水等的成本節(jié)約。會使用餐廳所有的設備。清潔和保養(yǎng)所屬區(qū)域內的設備、餐具。完成當班主管分配的任務以使顧客滿意并為創(chuàng)造利潤。嚴格按照服務程序與標準的要求，為客人提供高質量的餐飲服務懂得不同類型的酒及不同酒的服務方法。檢查所有盤子、酒水車、餐具、玻璃器皿、臺布等是否清潔并擺放整齊。了解菜單上所有食品和飲料、推銷的菜式、每日特色菜單以及它們的成份、準備方法、搭配分量及所配備的餐具.。1學會給客人提供建議,提醒客人適當點菜,適量飲酒,以促進餐飲部的銷售，同時增加客人的滿意度。1確認客人滿意，如有投訴應立即先查明原因,盡自己的能力去處理,如處理不妥 立即通知主管和經理。1不被注意的關注客人，提供各種所需的額外服務。1能進行宴會服務、客房服務及其他餐廳服務。1當班結束后，及時關閉電源毛巾,空調等等與下一班做好交接工作，讓領班檢查包廂營業(yè)結束后，做好收尾工作。崗位描述（七）中餐廳迎賓 【管理層級關系】 直接上級：領班 【崗位職責與工作內容】每日參加班前會。按標準接聽電話，接受預定并做好與餐飲部的核對工作，歡迎并引領客人到位。向客人推薦介紹菜單。接受預訂后，做好記錄并通知廚房準備，將菜單送去打印并通知餐廳當班領班按預訂擺臺。有效掌握客戶資料，及時向主管匯報。協(xié)助主管建立客戶檔案，規(guī)范自身行為，注意儀容儀表、言談舉止要端莊大方，行為規(guī)范，語言得體，當好酒店形象代表。保持餐單、酒水單、報刊架的清潔、完整和數(shù)量充足。保持展示臺、做好日常餐廳維修工作。隨時與服務員溝通，密切合作?？腿擞貌徒Y束后，幫客人按電梯，歡送客人，并表示歡迎客人下次光臨。當班結束后，與下一班做好交接工作，營業(yè)結束后，做好收尾工作崗位描述（八）中餐廳劃菜員 【管理層級關系】 直接上級：領班 【崗位職責與工作內容】每日參加班前會。了解每天的估清菜單,、根據(jù)服務員開具的點餐單落單，即將客人點菜信息寫入本酒店的菜單格式中。根據(jù)點菜單，及時與廚房聯(lián)系，并根據(jù)客人就餐人數(shù)情況安排傳菜員按順序準確 無誤的出菜,并及時把海鮮單送往收銀處,及時做好燕鮑翅的紀錄。嚴格控制餐廳出菜的質量，發(fā)現(xiàn)問題及時與廚房協(xié)調解決。用餐結束后，整理好劃菜臺，清洗餐車并搞好所管轄區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。了解當天的餐務預定情況，及時與廚房聯(lián)系。掌握當天的缺菜和時菜，及時與服務員溝通。保管好劃菜單，、統(tǒng)計好中餐廳特色菜品的銷售情況，并將數(shù)據(jù)信息及時傳給領班。當班結束后，與下一班做好交接工作，營業(yè)結束后，（九）中餐廳傳菜員 【管理層級關系】 直接上級：領班 【崗位職責與工作內容】參加每日的班前會對領班負責，接受其監(jiān)督和考核。按要求做好開餐前的準備工作。注意儀容儀表，注重餐用具的衛(wèi)生標準。在領班及劃菜員的指揮下，準確無誤地傳送菜單及菜品。通知餐廳領班當日廚師長推薦菜和不能供應的菜和領班做好服務餐用品的使用及回收工作。用餐結束后，將劃菜單教給收銀處,關閉毛巾箱等電源，將剩余米飯送回廚房，收回托盤，做好收尾交接工作完成上級特別指派任務負責工作區(qū)域內的清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔美觀。1當班結束后，與下一班做好交接工作，營業(yè)結束后，做好收尾工作。崗位描述（十）宴會廳主管 【管理層級關系】直接上級：餐飲部副經理 【崗位職責與工作內容】負責宴會廳的一切事務，對員工進行嚴格管理，保證為客人提供優(yōu)質的服務，完成酒店下達的每月營業(yè)指標；每日參加參飲部例會，并召開班前例會，布置任務，完成上傳下達；制定本部門安全、衛(wèi)生、行為規(guī)范等各項規(guī)章制度，并督導實施；合理安排領班和服務班次，督導領班日常工作，確保宴會廳各業(yè)務環(huán)節(jié)順利運轉；全面負責宴會的順利進行，處理各種問題和客人投訴；與其他相關部門溝通、協(xié)調、合作；負責宴會廳人事安排，績效評估，按照獎懲制度實施獎懲；督導實施宴會廳員工的培訓，保證屬下的工作態(tài)度和能力達到該崗位的需求；全面負責宴會廳硬件設施設備的清潔、維護、保養(yǎng)、更新；適時將宴會廳經營狀況和特殊事件向餐飲部經理匯報。1加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（十一）宴會廳領班 【管理層級關系】 直接上級：主管 【崗位職責】每日參加班前會。督導本班組服務員，優(yōu)質高效完成各項餐飲服務。檢查服務員的儀表儀容及出勤狀況。了解每日宴會安排狀況并向本班組傳達布置任務，進行分工。帶領和指揮服務員完成開餐或會議前各項準備工作：擺臺并檢查；準備服務用具。開餐或會議時間督導本組員工為客提供高質量高效率的餐飲服務，確保各崗嚴格執(zhí)行工作程序與標準。全面控制本服務區(qū)域的客人情況，及時解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。負責本服務區(qū)域內設備的維護、保養(yǎng)、清潔。當班結束后，與下一班做好交接工作，宴會結束后，做好收尾工作。定期對員工進行績效評估，向宴會廳經理提獎懲建議，組織實施本組員工培訓。1完成上級指派的任務和工作。1加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（十二）宴會廳服務員【管理層級關系】 直接上級：領班 【崗位職責與工作內容】每日參加班前會。為客人提供高效率、高質量的餐飲服務。服從領班安排，按照工作程序與標準做好開餐、會議前的各項準備工作：擺臺，準備各種服務用具。開餐時或開會議時，按服務程序與標準為客人提供優(yōu)質的餐飲服務。關注特殊病殘和幼小的客人，按其相應的標準提供服務。盡量幫助客人及時解決就餐和會議過程中的各類問題，必要時，將客人的問題和投訴及時匯報給領班，錄求解決辦法，不得推委。會議、用餐結束后送客人，并表示歡迎客人再次光臨。當班結束后與下一班做好交接工作，宴會結束后做好收尾工作。當工作中與上級發(fā)生沖突時，先執(zhí)行后申訴。完成上級指派的其他工作。1加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（十三）西餐廳主管【管理層級關系】直接上級：餐飲部副經理 直接下級：領班 【崗位職責】負責餐廳的一切事務，對員工進行嚴格地管理，保證為客人提供優(yōu)質的服店下達的月營業(yè)指標。每日參加餐飲部例會，并于開餐前召開餐廳班前會，布置任務，完成上傳下達工作。保持餐廳環(huán)境整潔、優(yōu)美，設施設備安全可靠。根據(jù)實際情況合理制作員工的排班表，督導領班日常工作，按照服務程序與標準的要求，檢查領班、領位員、服務員的工作。隨時檢查餐廳的衛(wèi)生情況和開餐的準備工作。親自督導或參加賓客的迎送，接待工作，積極征求客人的意見和建議，并及時解決出現(xiàn)的問題?？刂迫蛷d的經營情況，確保服務質量。按要求計劃餐廳裝飾計劃并組織實施。對重要客人予以特殊關注。處理客人投訴，與客人溝通，征得客人反饋、建議。1負責餐廳人事安排及績效評估，按獎懲制度實施獎懲。1根據(jù)實際情況及時修訂服務程序。1督導實施培訓，確保餐廳服務員有良好的專業(yè)知識技巧及良好的工作態(tài)度。1負責餐廳硬件設施的保養(yǎng)維護和更新。1完成與其他部門間的溝通與合作。1適時將餐廳經營情況及一切特殊情況的發(fā)生、包括客人投訴等，匯報給餐飲部經理、餐飲部副經理。1完成上級特別指派任務。1加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（十四）西餐廳領班 【管理層級關系】 直接上級：主管 直接下級：服務員 【崗位職責與工作內容】每日參加班前會。有效地督導服務員，優(yōu)質高效地完成各項對客人的餐飲服務。檢查服務員的儀容、儀表及出勤狀況并布置任務，進行分工。開餐前，帶領服務員做好各項準備工作：；