【正文】 。實習(xí)生崗位職責(zé) 職 務(wù)：實習(xí)生 報告上級：領(lǐng)班 工作聯(lián)系：班組人員一、中餐廳實習(xí)生 主要職責(zé)：遵守酒店規(guī)章制度，學(xué)習(xí)部門規(guī)章制度，按每一個操作規(guī)范嚴格要求自己。學(xué)歷要求：高中以上。為顧客提供良好的服務(wù)。、工作環(huán)境及個人衛(wèi)生，以禮貌的語言及微笑接待每一個顧客。，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標準。，應(yīng)盡快清理顧客用過之餐具，重新擺設(shè)餐臺。任職要求：高中學(xué)歷、具有相關(guān)的酒店工作經(jīng)驗，身體健康、工作有責(zé)任心。1與各級同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務(wù)。1指導(dǎo)實習(xí)生。按餐廳訂下之規(guī)則做好各項收市工作。按實際營業(yè)需要，做好餐前準備工作，預(yù)備汁醬及補充工作之餐廳器皿及其他用具。幫助顧客結(jié)算帳單。為顧客點菜、酒水，推銷酒店急推項目。對食物及飲品應(yīng)深切的了解，遵照餐廳之經(jīng)營方針工作，按照規(guī)定之服務(wù)程序做好服務(wù)工 作。工作經(jīng)驗：具有相關(guān)的酒店工作經(jīng)驗。任職要求：基本素質(zhì)：相貌端莊，口齒清晰，有敬業(yè)愛崗精神。招呼顧客人士上后應(yīng)即繼續(xù)餐飲服務(wù)，平時亦應(yīng)在必要時協(xié)助餐廳服務(wù)工作。傳喚顧客及顧客留言。訂臺或取消訂臺。、領(lǐng)班靈活安排分配訂臺。工作經(jīng)驗：具有2年酒店工作經(jīng)驗。任職要求：基本素質(zhì)：具有一定的工作經(jīng)驗，有工作責(zé)任心。負責(zé)下屬員工的考勤、公開考評、儀容儀表檢查、基礎(chǔ)業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)工作。負責(zé)各類宴會的翻臺工作，為主管提供餐前立會推薦菜肴和缺菜情況。按送餐程序要求做好送餐服務(wù)，并檢查送餐臺帳，保管好部門分發(fā)所有物品，并做到心中有數(shù)。做好包干區(qū)域衛(wèi)生，協(xié)助指揮好備餐間內(nèi)部一切衛(wèi)生工作。每天做好并檢查開餐前的所有準備工作。工作經(jīng)驗：有2年以上酒店工作經(jīng)驗。任職要求：基本素質(zhì)：具有豐富的工作經(jīng)驗，工作認真負責(zé)，有較強的責(zé)任心。、關(guān)空調(diào)時間表。要做好餐廳的安全檢查，應(yīng)最后一個離開餐廳。、填寫相關(guān)臺帳的內(nèi)容，并及時總結(jié)臺帳反應(yīng)的問題，做好調(diào)整和匯報。與備餐間充分協(xié)作，保證出品及時、暢順。、儀容儀表，并對不合格情況做出處理。、匯報。餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé) 職 務(wù):餐飲部領(lǐng)班 報告上級:部門主管 工作聯(lián)系：班組服務(wù)員 主要職責(zé)：，確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。妥善處理。如經(jīng)理不在，應(yīng)填寫電話留言單和訪客來訪記錄單。確應(yīng)報廢，須經(jīng)餐飲部經(jīng)理審批，填寫銷毀單方可銷毀。附：一、文書檔案工作內(nèi)容：。、回答問詢，接待客人。餐飲部文員崗位職責(zé) 職 務(wù)：餐飲文員 報告上級：部門經(jīng)理工作聯(lián)系：餐飲部助理、主管、領(lǐng)班及各班組員工 主要職責(zé)：，代為處理文件，信函及餐飲部辦公室日常事宜。學(xué)歷要求：高中以上。，抓好餐廳的思想建設(shè)，關(guān)心員工的生活。，并及時做出指導(dǎo)。、服務(wù)質(zhì)量管理及考核工作。、用具供應(yīng)正常及破損的登記。保證各點的營業(yè)順利進行。，推薦及介紹菜式，督導(dǎo)員工做好各項服務(wù)工作并留意工作進度，保證出品及服務(wù)工作正常進行。餐飲部主管崗位職責(zé) 職 務(wù)：餐飲主管報告上級：部門經(jīng)理、助理 工作聯(lián)系：各崗位領(lǐng)班 主要職責(zé)。學(xué)歷要求：大專以上。、培訓(xùn)等日常工作。，組織員工活動。負責(zé)大型宴會上菜進度的把握及VIP客人的接待工作。、政策及營業(yè)措施。處理本部門有關(guān)一切文件。；參與制定并執(zhí)行部門市場計劃和商務(wù)策略。，確定各級員工的工作時間及工作范圍。餐飲部經(jīng)理助理崗位職責(zé) 職 務(wù)：餐飲部助理 報告上級：餐飲部經(jīng)理 工作聯(lián)系：餐飲主管、領(lǐng)班 職責(zé)范圍：、娛樂部員工考核制度的編寫工作，經(jīng)批準后負責(zé)部門員工的的考核工作。學(xué)歷要求：大專以上。、常務(wù)副總經(jīng)理所交付的其他工作。、愉快的工作并確立良好的部門精神。并確定嚴格按預(yù)算執(zhí)行不得超越。、娛樂部的預(yù)算。、娛樂部的服務(wù)標準和所有餐廳的服務(wù)程序。(十)PA保潔員崗位職責(zé)一、直接上級 ：樓面部長二、直接下級：無三、崗位職責(zé)：在樓面部長帶領(lǐng)指揮下，負責(zé)餐廳公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生保潔工作；做好餐廳植物的管理保養(yǎng)清潔各種服從安排，遵守餐廳各項管理制度；搞好個人和清洗場所的衛(wèi)生工作。6．傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量。4．根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜準確無誤傳遞到餐廳內(nèi)，向服務(wù)員報出菜名及臺號。2．按照本崗工作程序與標準做好開餐前的準備工作。(九)傳菜員直接上級：餐廳部長直接下屬：無崗位職責(zé)服從領(lǐng)班安排、準確、迅速地完成傳菜任務(wù)。5．當班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。準確了解每日供應(yīng)菜式，與傳菜員密切配合。準備開餐用具：托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準備酒車和開餐所需的一切餐具。1．開餐前做好全面的衛(wèi)生工作，認真做好自已所負責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。愛護餐廳酒吧設(shè)備財產(chǎn)和餐具物料，做好清潔保養(yǎng)工作。掌握供酒水單變化和貨源情況，主動介紹和推銷各種酒水。按餐廳酒吧酒水服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好酒吧餐前準備、餐中服務(wù)和餐后結(jié)束工作。7．準備餐廳的裝飾花卉。5．接聽電話。3．安排客人就座，呈送菜單。1．主動問候客人，向客人介紹餐廳情況。1完成上級布置的其他任務(wù)；對餐飲部經(jīng)理負責(zé)。正確編制營業(yè)點收款員明細表和收款員收入日報表，做到帳款、帳 表相符。每班營業(yè)結(jié)束，清點營業(yè)款和備用金。迅速準確的辦理各種付款結(jié)帳手續(xù)，準確認真地核對人民幣，不出現(xiàn)殘 幣、偽幣等。對客人簽字轉(zhuǎn)帳或信用卡結(jié)帳，應(yīng)認真核對有關(guān)資料和有效證件。嚴格執(zhí)行《員工手冊》，及財務(wù)部的有關(guān)規(guī)定和制度。（七）餐飲部收銀員直接上級：餐飲部部長直接下級：無聯(lián)系部門：餐廳各崗位服務(wù)員、酒吧吧員崗位職責(zé)做好班前準備工作，備齊結(jié)帳時所需的一切辦公用品，配足找零用的備 用金，發(fā)票。5．當班結(jié)束后與下一班做好交接工作；宴會結(jié)束后，做好收尾工作。3．關(guān)注病殘和幼小的客人，提供特殊服務(wù)。1．服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標準做好開餐前的各項準備工作。向宴會廳經(jīng)理提出獎懲建議，組織、實施本組員工培訓(xùn)。7．當班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，宴會結(jié)束后，做好收尾工作。5．全面控制本服務(wù)區(qū)域的客人用餐情況，及時解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。3．帶領(lǐng)和指揮服務(wù)員完成開餐前各項準備工作，擺臺并檢查、準備服務(wù)用具。1．檢查服務(wù)員的儀表、儀容及出勤狀況。10．做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領(lǐng)用和保管以及辦公室的衛(wèi)生工作。8．作好考勤統(tǒng)計，發(fā)放部門員工的各種補貼和勞保用品。6：幫助餐飲總監(jiān)整理各種文件、資料及回函。4．處理部門日常事務(wù)，接聽電話，做好記錄，妥善處理，準確傳達上級的指示。2．制定本部門的各種報表、表格，并對各種報表分類保存，定期裝訂存檔。積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)。加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強合作，了解客人檔案情 緒，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐廳經(jīng)理反映。了解當時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作。(三)樓面經(jīng)理直接上級：餐飲部經(jīng)理直接下屬：各樓層部長崗位職責(zé)編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。7．完成餐飲總監(jiān)交給的其它任務(wù)。5．發(fā)展良好的客戶關(guān)系，滿足客人的特殊需要，處理客人投訴。3．參加餐飲總監(jiān)主持的工作例會，提出合理化建議，匯報各餐廳的經(jīng)營情況。(二)餐飲部經(jīng)理直接上級：餐飲總監(jiān)直接下屬：各樓面經(jīng)理崗位職責(zé)1．巡視各餐廳、宴會廳、酒吧等的營業(yè)及服務(wù)情況，指導(dǎo)、監(jiān)督日常經(jīng)營活動。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。7．抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程、出品部門的食品(飲品)質(zhì)量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。2．推廣飲食銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制訂促銷計劃，如有特色的食品節(jié)、時令菜式及飲品等。1．制定、月度營業(yè)計劃，領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標。七、在工作中，做到主動服務(wù)、積極工作、公私分明。五、使用支票，嚴格按照支票管理使用辦法執(zhí)行，妥善保存，及時報帳，并記錄使用開支項目。三、嚴格遵守各項方針政策和市場管理規(guī)定，自覺遵紀守法，做到大公無私、廉潔奉公。采購員一、采購員在主管的組織領(lǐng)導(dǎo)下，分工負責(zé)采購供應(yīng)各食堂的主副食、油料、調(diào)料、廚具、勞保和必需的原材料。督導(dǎo)采購人員在從事采購業(yè)務(wù)活動中，要遵紀守法，講信譽，不索賄，不受賄，與供貨單位建立良好的關(guān)系，在平等互利的原則下開展業(yè)務(wù)往來。在部門經(jīng)理例會上，定期匯報采購落實結(jié)果。按計劃完成各類物資的采購任務(wù)，并在預(yù)算內(nèi)盡量減少開支。檢查購進物資是否符合質(zhì)量要求，對公司的物資采購和質(zhì)量要求負有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。減少不必要的開支，以有效的資金，保證最大的物資供應(yīng)。指導(dǎo)并監(jiān)督下屬開展業(yè)務(wù)，不斷提高業(yè)務(wù)技能，確保公司物資的正常采購量。逐級申訴權(quán)；（二）責(zé)任：對完成上級下達的任務(wù)負直接責(zé)任；對保存、盤點、核算、各項財產(chǎn)的準確性負責(zé)對制作的各類財務(wù)報表的準確性負責(zé)；對管轄的個人、環(huán)境衛(wèi)生負責(zé)；對個人工作效率負責(zé)對個人行為規(guī)范負責(zé)有責(zé)任對所負責(zé)的工作內(nèi)容保密 工作關(guān)系向誰報告：餐飲部經(jīng)理 合作者： 同級 工作環(huán)境辦公室、庫房 協(xié)調(diào)關(guān)系管事部/后廚/前廳倉儲部門 采購部經(jīng)理主持采購部全面工作，提出物資采購計劃，報總經(jīng)理批準后組織實施，確保各項采購任務(wù)完成。（五）及時完成上級布置的工作任務(wù)。將部門所有已領(lǐng)取的燃料單據(jù)統(tǒng)計成旬報累計報表。將部門所有已領(lǐng)取的調(diào)料單據(jù)統(tǒng)計成日報累計報表。對所有復(fù)核完并得到確認的單子進行統(tǒng)計，做成日報表。（二）能力要求：能夠保存、盤點、核算、各項財產(chǎn)；能夠分析、制作各類財務(wù)報表。10協(xié)助上級領(lǐng)導(dǎo)做好公司的其他任務(wù)。8及時做好會計憑證、帳冊、報表等財會資料的收集、匯編、歸檔等會計檔案管理工作。7負責(zé)會計監(jiān)督。5負責(zé)本公司固定資產(chǎn)的財務(wù)管理，按月正確計提固定資產(chǎn)折舊，定期或不定期地組織清產(chǎn)核資工作。3．準確、及時地做好帳務(wù)和結(jié)算工作，正確進行會計核算，填制和審核會計憑證，登記明細帳和總帳，對款項和有價證券的收付，財物的收發(fā)、增減和使用，資產(chǎn)基金增減和經(jīng)費收支進行核算。會計崗位職責(zé)1據(jù)國家財務(wù)會計法規(guī)和行業(yè)會計規(guī)定，結(jié)合本單位特點，負責(zé)擬訂本單位會計核算的有關(guān)工作細則和具體規(guī)定，報經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準后組織實施。5遵守現(xiàn)金管理制度，不隨意坐支現(xiàn)金，不以白條抵庫，不得公款私借和挪用公款，不得設(shè)立賬外賬、小金庫，認真保管好庫存現(xiàn)金、有價證券及相關(guān)票據(jù)印鑒，努力控制庫存現(xiàn)金限額，確保資金安全。4及時登記現(xiàn)金日記賬和銀行日記賬。3遵守財務(wù)費用開支標準和財務(wù)審批權(quán)限，根據(jù)現(xiàn)行財務(wù)制度中規(guī)定的開支范圍．標準，認真辦理現(xiàn)金．銀行收付業(yè)務(wù)，認真審查原始單據(jù)，對違反財經(jīng)紀律和規(guī)定的票據(jù)，有權(quán)拒付。宣傳和執(zhí)行財務(wù)制度、財經(jīng)紀律和有關(guān)財務(wù)管理的規(guī)定。做好交接班工作。保持洗碗間的清潔衛(wèi)生。清潔和搬放各類餐具、炊具做到輕拿輕放，防止損壞，發(fā)現(xiàn)破損的餐具及時揀出，防止流入餐廳，并及時報告領(lǐng)班。認真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質(zhì)保量完成廚房日常清潔及通道衛(wèi)生工作。愛護和珍惜使用各種設(shè)備及用具，注意做好保養(yǎng)、保管工作。嚴格執(zhí)行冷菜、果盤制作程序和質(zhì)量標準要求，并在加工制作過程中做到：努力推陳出新，有所創(chuàng)造，綜合利用原料，減低消耗。熟悉冷菜和鮮果的烹制技藝和加工制作標準，精通烹調(diào)、刀工和雕刻造型技術(shù)。愛護和珍惜使用各種設(shè)備及用具，隨時做好保養(yǎng)、保管工作。了解掌握每天的工作任務(wù)和要求，做好所需的原料、調(diào)料和各種用具的準備，嚴格按照蒸灶工作規(guī)程進行加工操作，確保制作質(zhì)量。負責(zé)魚、蝦、蟹等蒸制品的蒸制工作。愛護各種設(shè)備及用具，做好保養(yǎng)和保管工作。對圍邊點綴及造型圖案要求新穎、主題突出、色彩高雅。接到點菜單及宴會單，根據(jù)所用餐具、用品及菜品名稱檢查所配菜品的主輔料比例，確切掌握出菜順序和速度、時間。按衛(wèi)生要求執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，做到打荷臺隨用隨潔，各種圍邊點綴物品保持新鮮，個人衛(wèi)生符合衛(wèi)生條件。按要求為各種菜品圍邊，整理并出菜。做好打荷工作的準備工作。掌握各種動植物食品原料的粗加工折損率，做好各種食品原料的綜合利用。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度，確保衛(wèi)生安全，做到加工場地干凈整潔，各種用具、盛器清潔衛(wèi)生，個人衛(wèi)生符合要求。熟悉各種葷素食品原料的切配制作技術(shù)，懂得干貨浸發(fā)要領(lǐng)，掌握各廚房任務(wù)情況，做好原料準備，準確、及時地做好加工制作工作。愛護使用灶具、炊具等設(shè)備，注意做好保養(yǎng)工作，節(jié)約水、電、煤氣、油的耗用量。認真執(zhí)行操作規(guī)程，做到投料準確適時，勾芡上料適度，準確識別油溫，掌握火候，出鍋及時，裝盤成形美觀，菜肴色、香、味、型好。掌握各種烹調(diào)方法，努力鉆研烹調(diào)技藝，積極改革和創(chuàng)新菜肴品種，發(fā)揚“金海灣菜”的特色和風(fēng)格，不斷提高菜肴質(zhì)量。1做好員工思想政治工作，抓好班組文明建設(shè)。全面檢查菜品質(zhì)量,減少并杜絕不符合規(guī)格要求的成品和半成品。抓好成本控制和堅持日清日結(jié)毛利率核算，掌握各種食品原料的價格，加強對食品原料和各類物料及水、電、油耗用管理，嚴格控制各類菜點的毛利標準，合理調(diào)整價格，努力較少浪費，提高利用率，堵塞各種漏洞。調(diào)料、干貨實行定額管理，嚴格抓好領(lǐng)貨手續(xù)，防止貨源變質(zhì)和短缺。貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的