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餐飲部崗位職責(zé)5篇-文庫吧資料

2024-10-25 12:52本頁面
  

【正文】 。實習(xí)生崗位職責(zé) 職 務(wù):實習(xí)生 報告上級:領(lǐng)班 工作聯(lián)系:班組人員一、中餐廳實習(xí)生 主要職責(zé):遵守酒店規(guī)章制度,學(xué)習(xí)部門規(guī)章制度,按每一個操作規(guī)范嚴(yán)格要求自己。學(xué)歷要求:高中以上。為顧客提供良好的服務(wù)。、工作環(huán)境及個人衛(wèi)生,以禮貌的語言及微笑接待每一個顧客。,使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。,應(yīng)盡快清理顧客用過之餐具,重新擺設(shè)餐臺。任職要求:高中學(xué)歷、具有相關(guān)的酒店工作經(jīng)驗,身體健康、工作有責(zé)任心。1與各級同事充分協(xié)作,為顧客提供良好的服務(wù)。1指導(dǎo)實習(xí)生。按餐廳訂下之規(guī)則做好各項收市工作。按實際營業(yè)需要,做好餐前準(zhǔn)備工作,預(yù)備汁醬及補充工作之餐廳器皿及其他用具。幫助顧客結(jié)算帳單。為顧客點菜、酒水,推銷酒店急推項目。對食物及飲品應(yīng)深切的了解,遵照餐廳之經(jīng)營方針工作,按照規(guī)定之服務(wù)程序做好服務(wù)工 作。工作經(jīng)驗:具有相關(guān)的酒店工作經(jīng)驗。任職要求:基本素質(zhì):相貌端莊,口齒清晰,有敬業(yè)愛崗精神。招呼顧客人士上后應(yīng)即繼續(xù)餐飲服務(wù),平時亦應(yīng)在必要時協(xié)助餐廳服務(wù)工作。傳喚顧客及顧客留言。訂臺或取消訂臺。、領(lǐng)班靈活安排分配訂臺。工作經(jīng)驗:具有2年酒店工作經(jīng)驗。任職要求:基本素質(zhì):具有一定的工作經(jīng)驗,有工作責(zé)任心。負(fù)責(zé)下屬員工的考勤、公開考評、儀容儀表檢查、基礎(chǔ)業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)工作。負(fù)責(zé)各類宴會的翻臺工作,為主管提供餐前立會推薦菜肴和缺菜情況。按送餐程序要求做好送餐服務(wù),并檢查送餐臺帳,保管好部門分發(fā)所有物品,并做到心中有數(shù)。做好包干區(qū)域衛(wèi)生,協(xié)助指揮好備餐間內(nèi)部一切衛(wèi)生工作。每天做好并檢查開餐前的所有準(zhǔn)備工作。工作經(jīng)驗:有2年以上酒店工作經(jīng)驗。任職要求:基本素質(zhì):具有豐富的工作經(jīng)驗,工作認(rèn)真負(fù)責(zé),有較強的責(zé)任心。、關(guān)空調(diào)時間表。要做好餐廳的安全檢查,應(yīng)最后一個離開餐廳。、填寫相關(guān)臺帳的內(nèi)容,并及時總結(jié)臺帳反應(yīng)的問題,做好調(diào)整和匯報。與備餐間充分協(xié)作,保證出品及時、暢順。、儀容儀表,并對不合格情況做出處理。、匯報。餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé) 職 務(wù):餐飲部領(lǐng)班 報告上級:部門主管 工作聯(lián)系:班組服務(wù)員 主要職責(zé):,確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。妥善處理。如經(jīng)理不在,應(yīng)填寫電話留言單和訪客來訪記錄單。確應(yīng)報廢,須經(jīng)餐飲部經(jīng)理審批,填寫銷毀單方可銷毀。附:一、文書檔案工作內(nèi)容:。、回答問詢,接待客人。餐飲部文員崗位職責(zé) 職 務(wù):餐飲文員 報告上級:部門經(jīng)理工作聯(lián)系:餐飲部助理、主管、領(lǐng)班及各班組員工 主要職責(zé):,代為處理文件,信函及餐飲部辦公室日常事宜。學(xué)歷要求:高中以上。,抓好餐廳的思想建設(shè),關(guān)心員工的生活。,并及時做出指導(dǎo)。、服務(wù)質(zhì)量管理及考核工作。、用具供應(yīng)正常及破損的登記。保證各點的營業(yè)順利進(jìn)行。,推薦及介紹菜式,督導(dǎo)員工做好各項服務(wù)工作并留意工作進(jìn)度,保證出品及服務(wù)工作正常進(jìn)行。餐飲部主管崗位職責(zé) 職 務(wù):餐飲主管報告上級:部門經(jīng)理、助理 工作聯(lián)系:各崗位領(lǐng)班 主要職責(zé)。學(xué)歷要求:大專以上。、培訓(xùn)等日常工作。,組織員工活動。負(fù)責(zé)大型宴會上菜進(jìn)度的把握及VIP客人的接待工作。、政策及營業(yè)措施。處理本部門有關(guān)一切文件。;參與制定并執(zhí)行部門市場計劃和商務(wù)策略。,確定各級員工的工作時間及工作范圍。餐飲部經(jīng)理助理崗位職責(zé) 職 務(wù):餐飲部助理 報告上級:餐飲部經(jīng)理 工作聯(lián)系:餐飲主管、領(lǐng)班 職責(zé)范圍:、娛樂部員工考核制度的編寫工作,經(jīng)批準(zhǔn)后負(fù)責(zé)部門員工的的考核工作。學(xué)歷要求:大專以上。、常務(wù)副總經(jīng)理所交付的其他工作。、愉快的工作并確立良好的部門精神。并確定嚴(yán)格按預(yù)算執(zhí)行不得超越。、娛樂部的預(yù)算。、娛樂部的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和所有餐廳的服務(wù)程序。(十)PA保潔員崗位職責(zé)一、直接上級 :樓面部長二、直接下級:無三、崗位職責(zé):在樓面部長帶領(lǐng)指揮下,負(fù)責(zé)餐廳公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生保潔工作;做好餐廳植物的管理保養(yǎng)清潔各種服從安排,遵守餐廳各項管理制度;搞好個人和清洗場所的衛(wèi)生工作。6.傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量。4.根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置,將菜準(zhǔn)確無誤傳遞到餐廳內(nèi),向服務(wù)員報出菜名及臺號。2.按照本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作。(九)傳菜員直接上級:餐廳部長直接下屬:無崗位職責(zé)服從領(lǐng)班安排、準(zhǔn)確、迅速地完成傳菜任務(wù)。5.當(dāng)班結(jié)束后,與下一班做好交接工作和收尾工作。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式,與傳菜員密切配合。準(zhǔn)備開餐用具:托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準(zhǔn)備酒車和開餐所需的一切餐具。1.開餐前做好全面的衛(wèi)生工作,認(rèn)真做好自已所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作,保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。愛護(hù)餐廳酒吧設(shè)備財產(chǎn)和餐具物料,做好清潔保養(yǎng)工作。掌握供酒水單變化和貨源情況,主動介紹和推銷各種酒水。按餐廳酒吧酒水服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求,做好酒吧餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)和餐后結(jié)束工作。7.準(zhǔn)備餐廳的裝飾花卉。5.接聽電話。3.安排客人就座,呈送菜單。1.主動問候客人,向客人介紹餐廳情況。1完成上級布置的其他任務(wù);對餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)。正確編制營業(yè)點收款員明細(xì)表和收款員收入日報表,做到帳款、帳 表相符。每班營業(yè)結(jié)束,清點營業(yè)款和備用金。迅速準(zhǔn)確的辦理各種付款結(jié)帳手續(xù),準(zhǔn)確認(rèn)真地核對人民幣,不出現(xiàn)殘 幣、偽幣等。對客人簽字轉(zhuǎn)帳或信用卡結(jié)帳,應(yīng)認(rèn)真核對有關(guān)資料和有效證件。嚴(yán)格執(zhí)行《員工手冊》,及財務(wù)部的有關(guān)規(guī)定和制度。(七)餐飲部收銀員直接上級:餐飲部部長直接下級:無聯(lián)系部門:餐廳各崗位服務(wù)員、酒吧吧員崗位職責(zé)做好班前準(zhǔn)備工作,備齊結(jié)帳時所需的一切辦公用品,配足找零用的備 用金,發(fā)票。5.當(dāng)班結(jié)束后與下一班做好交接工作;宴會結(jié)束后,做好收尾工作。3.關(guān)注病殘和幼小的客人,提供特殊服務(wù)。1.服從領(lǐng)班安排,按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的各項準(zhǔn)備工作。向宴會廳經(jīng)理提出獎懲建議,組織、實施本組員工培訓(xùn)。7.當(dāng)班結(jié)束后,與下一班做好交接工作,宴會結(jié)束后,做好收尾工作。5.全面控制本服務(wù)區(qū)域的客人用餐情況,及時解決出現(xiàn)的問題,處理客人投訴。3.帶領(lǐng)和指揮服務(wù)員完成開餐前各項準(zhǔn)備工作,擺臺并檢查、準(zhǔn)備服務(wù)用具。1.檢查服務(wù)員的儀表、儀容及出勤狀況。10.做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領(lǐng)用和保管以及辦公室的衛(wèi)生工作。8.作好考勤統(tǒng)計,發(fā)放部門員工的各種補貼和勞保用品。6:幫助餐飲總監(jiān)整理各種文件、資料及回函。4.處理部門日常事務(wù),接聽電話,做好記錄,妥善處理,準(zhǔn)確傳達(dá)上級的指示。2.制定本部門的各種報表、表格,并對各種報表分類保存,定期裝訂存檔。積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。注意服務(wù)員的表現(xiàn),隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差,做好工作成績記錄,作為評選每月最佳員工的依據(jù)。加強與客人的溝通,了解客人對飯菜的意見,與公關(guān)銷售員加強合作,了解客人檔案情 緒,妥善處理客人的投訴,并及時向中餐廳經(jīng)理反映。了解當(dāng)時用餐人數(shù)及要求,合理安排餐廳服務(wù)人員的工作,督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作。(三)樓面經(jīng)理直接上級:餐飲部經(jīng)理直接下屬:各樓層部長崗位職責(zé)編定每日早、中、晚班人員,做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。7.完成餐飲總監(jiān)交給的其它任務(wù)。5.發(fā)展良好的客戶關(guān)系,滿足客人的特殊需要,處理客人投訴。3.參加餐飲總監(jiān)主持的工作例會,提出合理化建議,匯報各餐廳的經(jīng)營情況。(二)餐飲部經(jīng)理直接上級:餐飲總監(jiān)直接下屬:各樓面經(jīng)理崗位職責(zé)1.巡視各餐廳、宴會廳、酒吧等的營業(yè)及服務(wù)情況,指導(dǎo)、監(jiān)督日常經(jīng)營活動。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保餐廳、廚房、庫房的安全。7.抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)工作,使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用,加強日常管理,防止事故發(fā)生。加強食品原料及物品的管理,降低費用,增加盈利。檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程、出品部門的食品(飲品)質(zhì)量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。2.推廣飲食銷售,根據(jù)市場情況和不同時期的需要,制訂促銷計劃,如有特色的食品節(jié)、時令菜式及飲品等。1.制定、月度營業(yè)計劃,領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。七、在工作中,做到主動服務(wù)、積極工作、公私分明。五、使用支票,嚴(yán)格按照支票管理使用辦法執(zhí)行,妥善保存,及時報帳,并記錄使用開支項目。三、嚴(yán)格遵守各項方針政策和市場管理規(guī)定,自覺遵紀(jì)守法,做到大公無私、廉潔奉公。采購員一、采購員在主管的組織領(lǐng)導(dǎo)下,分工負(fù)責(zé)采購供應(yīng)各食堂的主副食、油料、調(diào)料、廚具、勞保和必需的原材料。督導(dǎo)采購人員在從事采購業(yè)務(wù)活動中,要遵紀(jì)守法,講信譽,不索賄,不受賄,與供貨單位建立良好的關(guān)系,在平等互利的原則下開展業(yè)務(wù)往來。在部門經(jīng)理例會上,定期匯報采購落實結(jié)果。按計劃完成各類物資的采購任務(wù),并在預(yù)算內(nèi)盡量減少開支。檢查購進(jìn)物資是否符合質(zhì)量要求,對公司的物資采購和質(zhì)量要求負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。減少不必要的開支,以有效的資金,保證最大的物資供應(yīng)。指導(dǎo)并監(jiān)督下屬開展業(yè)務(wù),不斷提高業(yè)務(wù)技能,確保公司物資的正常采購量。逐級申訴權(quán);(二)責(zé)任:對完成上級下達(dá)的任務(wù)負(fù)直接責(zé)任;對保存、盤點、核算、各項財產(chǎn)的準(zhǔn)確性負(fù)責(zé)對制作的各類財務(wù)報表的準(zhǔn)確性負(fù)責(zé);對管轄的個人、環(huán)境衛(wèi)生負(fù)責(zé);對個人工作效率負(fù)責(zé)對個人行為規(guī)范負(fù)責(zé)有責(zé)任對所負(fù)責(zé)的工作內(nèi)容保密 工作關(guān)系向誰報告:餐飲部經(jīng)理 合作者: 同級 工作環(huán)境辦公室、庫房 協(xié)調(diào)關(guān)系管事部/后廚/前廳倉儲部門 采購部經(jīng)理主持采購部全面工作,提出物資采購計劃,報總經(jīng)理批準(zhǔn)后組織實施,確保各項采購任務(wù)完成。(五)及時完成上級布置的工作任務(wù)。將部門所有已領(lǐng)取的燃料單據(jù)統(tǒng)計成旬報累計報表。將部門所有已領(lǐng)取的調(diào)料單據(jù)統(tǒng)計成日報累計報表。對所有復(fù)核完并得到確認(rèn)的單子進(jìn)行統(tǒng)計,做成日報表。(二)能力要求:能夠保存、盤點、核算、各項財產(chǎn);能夠分析、制作各類財務(wù)報表。10協(xié)助上級領(lǐng)導(dǎo)做好公司的其他任務(wù)。8及時做好會計憑證、帳冊、報表等財會資料的收集、匯編、歸檔等會計檔案管理工作。7負(fù)責(zé)會計監(jiān)督。5負(fù)責(zé)本公司固定資產(chǎn)的財務(wù)管理,按月正確計提固定資產(chǎn)折舊,定期或不定期地組織清產(chǎn)核資工作。3.準(zhǔn)確、及時地做好帳務(wù)和結(jié)算工作,正確進(jìn)行會計核算,填制和審核會計憑證,登記明細(xì)帳和總帳,對款項和有價證券的收付,財物的收發(fā)、增減和使用,資產(chǎn)基金增減和經(jīng)費收支進(jìn)行核算。會計崗位職責(zé)1據(jù)國家財務(wù)會計法規(guī)和行業(yè)會計規(guī)定,結(jié)合本單位特點,負(fù)責(zé)擬訂本單位會計核算的有關(guān)工作細(xì)則和具體規(guī)定,報經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后組織實施。5遵守現(xiàn)金管理制度,不隨意坐支現(xiàn)金,不以白條抵庫,不得公款私借和挪用公款,不得設(shè)立賬外賬、小金庫,認(rèn)真保管好庫存現(xiàn)金、有價證券及相關(guān)票據(jù)印鑒,努力控制庫存現(xiàn)金限額,確保資金安全。4及時登記現(xiàn)金日記賬和銀行日記賬。3遵守財務(wù)費用開支標(biāo)準(zhǔn)和財務(wù)審批權(quán)限,根據(jù)現(xiàn)行財務(wù)制度中規(guī)定的開支范圍.標(biāo)準(zhǔn),認(rèn)真辦理現(xiàn)金.銀行收付業(yè)務(wù),認(rèn)真審查原始單據(jù),對違反財經(jīng)紀(jì)律和規(guī)定的票據(jù),有權(quán)拒付。宣傳和執(zhí)行財務(wù)制度、財經(jīng)紀(jì)律和有關(guān)財務(wù)管理的規(guī)定。做好交接班工作。保持洗碗間的清潔衛(wèi)生。清潔和搬放各類餐具、炊具做到輕拿輕放,防止損壞,發(fā)現(xiàn)破損的餐具及時揀出,防止流入餐廳,并及時報告領(lǐng)班。認(rèn)真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作,保質(zhì)保量完成廚房日常清潔及通道衛(wèi)生工作。愛護(hù)和珍惜使用各種設(shè)備及用具,注意做好保養(yǎng)、保管工作。嚴(yán)格執(zhí)行冷菜、果盤制作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求,并在加工制作過程中做到:努力推陳出新,有所創(chuàng)造,綜合利用原料,減低消耗。熟悉冷菜和鮮果的烹制技藝和加工制作標(biāo)準(zhǔn),精通烹調(diào)、刀工和雕刻造型技術(shù)。愛護(hù)和珍惜使用各種設(shè)備及用具,隨時做好保養(yǎng)、保管工作。了解掌握每天的工作任務(wù)和要求,做好所需的原料、調(diào)料和各種用具的準(zhǔn)備,嚴(yán)格按照蒸灶工作規(guī)程進(jìn)行加工操作,確保制作質(zhì)量。負(fù)責(zé)魚、蝦、蟹等蒸制品的蒸制工作。愛護(hù)各種設(shè)備及用具,做好保養(yǎng)和保管工作。對圍邊點綴及造型圖案要求新穎、主題突出、色彩高雅。接到點菜單及宴會單,根據(jù)所用餐具、用品及菜品名稱檢查所配菜品的主輔料比例,確切掌握出菜順序和速度、時間。按衛(wèi)生要求執(zhí)行各項衛(wèi)生制度,做到打荷臺隨用隨潔,各種圍邊點綴物品保持新鮮,個人衛(wèi)生符合衛(wèi)生條件。按要求為各種菜品圍邊,整理并出菜。做好打荷工作的準(zhǔn)備工作。掌握各種動植物食品原料的粗加工折損率,做好各種食品原料的綜合利用。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度,確保衛(wèi)生安全,做到加工場地干凈整潔,各種用具、盛器清潔衛(wèi)生,個人衛(wèi)生符合要求。熟悉各種葷素食品原料的切配制作技術(shù),懂得干貨浸發(fā)要領(lǐng),掌握各廚房任務(wù)情況,做好原料準(zhǔn)備,準(zhǔn)確、及時地做好加工制作工作。愛護(hù)使用灶具、炊具等設(shè)備,注意做好保養(yǎng)工作,節(jié)約水、電、煤氣、油的耗用量。認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程,做到投料準(zhǔn)確適時,勾芡上料適度,準(zhǔn)確識別油溫,掌握火候,出鍋及時,裝盤成形美觀,菜肴色、香、味、型好。掌握各種烹調(diào)方法,努力鉆研烹調(diào)技藝,積極改革和創(chuàng)新菜肴品種,發(fā)揚“金海灣菜”的特色和風(fēng)格,不斷提高菜肴質(zhì)量。1做好員工思想政治工作,抓好班組文明建設(shè)。全面檢查菜品質(zhì)量,減少并杜絕不符合規(guī)格要求的成品和半成品。抓好成本控制和堅持日清日結(jié)毛利率核算,掌握各種食品原料的價格,加強對食品原料和各類物料及水、電、油耗用管理,嚴(yán)格控制各類菜點的毛利標(biāo)準(zhǔn),合理調(diào)整價格,努力較少浪費,提高利用率,堵塞各種漏洞。調(diào)料、干貨實行定額管理,嚴(yán)格抓好領(lǐng)貨手續(xù),防止貨源變質(zhì)和短缺。貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的
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