【正文】 、保管工作。（四）打荷 [管理層級關系]直接上級：廚師長[崗位職責]服從廚房領班的工作安排，負責做好打荷工作?？烫}卜花、洗芹菜葉，備足灶臺所用各種調料，并隨時補充。按照菜品種類按順序為爐灶廚師分派需烹調的菜品。熟悉各種食品原料的質量，了解各種菜肴主輔料搭配比例，嚴格鑒別各式菜點質量，準確及時地做好各項工作。牢把菜點質量關，確保質量不合格的菜點不進入餐廳。對所出菜品根據菜單給予劃單，避免重復出菜或上錯菜。（五）蒸灶[管理層級關系]直接上級：廚師長[崗位職責]服從廚房領班的工作安排，執(zhí)行工作指令。熟悉制作方法和制作技巧，執(zhí)行制作規(guī)程和質量要求。依照《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度的規(guī)定，嚴格做好食品衛(wèi)生和作業(yè)區(qū)域、工作用具及個人清潔衛(wèi)生工作。（六）涼菜[管理層級關系]直接上級：廚師長 [崗位職責]服從廚房領班的工作安排，負責冷菜、色拉的加工制作和水果切削裝盤。了解每天餐廳需要供應的品種和要求，及時做好原料和用具、盛器的準備工作。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度，嚴格搞好冷菜間的清潔衛(wèi)生和消毒工作，確保食品衛(wèi)生和安全。（七）洗碗工[管理層級關系]直接上級：管事部領班 [崗位職責]服從管事部領班的工作指令，向其負責并報告工作。嚴格執(zhí)行管事部清潔工作程序，做到“一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔”的規(guī)范作業(yè)。愛惜使用各種清潔機械和用具，及時做好保養(yǎng)和報修工作，確保安全有效。根據清潔衛(wèi)生工作要求，對不銹鋼用具和銀質用具做到特別清洗。財務部門出納崗位職責1嚴格執(zhí)行國家的現金管理制度和銀行結算制度。2認真執(zhí)行原始憑證的審核．審批制度，及時處理各項收支業(yè)務，做到憑證合法，手續(xù)完備。嚴格把好支出第一關。每日核對現金賬面余額與實際庫存數額，經常核對銀行存款賬面余額與各開戶銀行實有余額，做到日清月結，賬證、賬賬、賬款相符。對管理機構開支情況，及時向主辦會計匯報并征得主辦會計同意才能辦理6及時完成上級領導交辦的各項其他工作。2．參與擬訂財務計劃，審核、分析、監(jiān)督預算和財務計劃的執(zhí)行情況。4準確計算收入、費用、成本，正確計算和處理財務成果，具體負責編制本單位月度、年度會計報表、年度會計決算及附注說明和利潤分配核算工作。6負責公司稅金的計算、申報和解繳工作，協助有關部門開展財務審計和年檢。根據規(guī)定的成本、費用開支范圍和標準，審核原始憑證的合法性、合理性和真實性，審核費用發(fā)生的審批手續(xù)是否符合公司規(guī)定。9主動進行財會資訊分析和評價，向上級領導提供及時、可靠的財務資訊和有關工作建議。成本核算員 直接上級 餐飲部經理任職條件（一）素質要求：有較強的責任心，工作認真、細心，能吃苦耐勞；具有基本的食品衛(wèi)生知識、消防安全意識、成本核算專業(yè)知識；具有中學以上學歷，人品正直，了解并遵守各項規(guī)章制度；服從直接上級的工作安排。工作描述（一）原材料的成本核算對餐飲部申購回來的原材料進行數量（或重量）的復稱校對。（二）調料成本核算對部門所有調料的領貨單據進行統(tǒng)一監(jiān)督回收。（三）燃料成本核算對部門所有燃料的領貨單據進行統(tǒng)一監(jiān)督回收。（四）酒水吧臺的盤存及客存物品的保存、發(fā)放。責權范圍（一）權力逐級提請建議和反映意見權。調查研究各部門物資需求及消耗情況，熟悉各種物資的供應渠道和市場變化情況，供需心中有數。審核年度各部呈報的采購計劃，統(tǒng)籌策劃和確定采購內容。要熟悉和掌握公司所需各類物資的名稱、型號、規(guī)格、單價、用途和產地。監(jiān)督參與大批量商品訂貨的業(yè)務洽談，檢查合同的執(zhí)行和落實情況。認真監(jiān)督檢查各采購員的采購進程及價格控制。每月初將上月的全部采購任務完成及未完成情況逐項列出報表，呈總經理及財務部經理，以便于上級領導掌握全公司的采購項目。1負責部屬人員的思想、業(yè)務培訓，開展職業(yè)道德、外事紀律、法制觀念的教育，使所有員工適應市場經濟的快速發(fā)展。二、嚴格按照《食品衛(wèi)生法》要求采購食品原材料，嚴禁采購腐敗變質食品和過期食品。四、熱愛本職工作、鉆研業(yè)務、掌握信息、精打細算、計劃采購、保證供應。六、采購原材料人庫，必須經保管員過秤驗收，發(fā)票簽字，并經主任和公司領導審核發(fā)票簽字，憑人庫單方能報帳。八、堅持以采促俏，以銷定采，勤采勤銷的原則，發(fā)揚 “四勤”(眼勤、口勤、手勤、腿勤)精神，堅決完成領導交給的各項工作任務第二篇：餐飲部崗位職責餐飲部崗位職責一．(一)餐飲總監(jiān)直接上級：總經理直接下屬：餐飲部經理、行政總廚、崗位職責餐飲總監(jiān)負責酒店的餐飲服務管理及食品供應的各項工作。分析和報告、月度的經營情況。3．制訂服務標準和操作規(guī)程。4．控制食品和飲品的標準、規(guī)格，正確掌握毛利率，抓好成本核算。5．制訂服務技術和烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與行政總廚研究新菜點，推出新菜單，并有針對性地組織服務人員和廚師學習外單位的技術和經驗6．抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和業(yè)務水平，開展經常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓、考核和選拔人材，通過組織員工活動，激發(fā)員工的積極性。8．抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。9．指導、監(jiān)督和管理酒店娛樂部的工作，提高娛樂部營業(yè)收入。2．檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺標準、開餐用品，確保服務質量和工作效率。4．做好各餐廳經理的排班表，監(jiān)督各餐廳制定排班表，帶頭執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度。6．與行政總廚密切聯系和合作，提出有關食品銷售建議，及時將客人需求反饋給廚師長，為食品原料的采購和廚房出菜提供依據。餐飲總監(jiān)不在時，代行總監(jiān)職責。每日班前檢查服務員的儀表、儀容。隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務情況，要在現場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務，以確保服務的高水準。定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經理匯報。負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務水平。(四)餐飲部文員直接上級：餐飲總監(jiān)直接下屬：無崗位職責1．完成餐飲總監(jiān)、餐飲部經理交給的各項工作任務。3．參加部門例會，做好會議記錄。5．保管好酒店內部部門間的往來文件。7．作好PO單(Purchasing Order)、PR單(Purchasing Request)的記錄。9．計算每日部門各廳堂收入，并收集、整理餐廳及康樂部每日報表。(五)宴會樓面部長直接上級：樓面經理直接下屬：宴會廳服務員崗位職責督導本班組服務員優(yōu)質高效地完成各項餐飲服務。2．了解每日宴會安排情況并向本班組傳達布置任務，進行分工。4．開餐時間督導本組員工為客人提供高質量高效率的餐飲服務，確保各崗位嚴格執(zhí)行工作程序與標準。6．負責本服務區(qū)域內的設備的維護、保養(yǎng)、清潔。8．定期對本組員工進行績效評估。(六)宴會廳服務員直接上級：樓面部長直接下屬：無崗位職責為客人提供高效率、高質量的餐飲服務。2．開餐時，按服務程序與標準為客人提供優(yōu)質的餐飲服務。4．盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時，將客人的問題和投訴及時匯報給領班，尋求解決辦法。6．完成上級指派的其他工作。與上一班收款員作好交接工作，錢、帳當面點清。檢查價目表，了解餐廳有無當日特選項目及價格變動情況及新菜品的價 格。嚴格按要求使用和保管帳單，遇事冷靜，及時上報。將改單，減免業(yè)務報送餐飲部經理以上管理人員簽字認可。長款上繳、短款立即上報。1營業(yè)收入款經復核簽認，當餐結束后立即清點并投入房務部總臺的 保險箱。(八)迎賓員直接上級：餐廳部長直接下屬：無崗位職責熱情地迎送客人，安排客人就座，負責餐廳的對外聯絡。2．為客人引座、選臺。4．為客人保存衣物。6．接受和安排預訂，進行登記，及時通知全體服務人員。(九）、酒吧員崗位職責一、崗位名稱：酒吧員二、崗位級別：員工三、直接上司 ：樓面部長四、下屬對象：無五、主要職責：服從酒吧部長的工作安排，向其負責并報告工作。了解酒吧單上所有酒水品種及其簡單制作方式。保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。(八)服務員直接上級：餐廳部長直接下屬：無崗位職責為客人提供高質量的餐飲服務。2．服從領班安排，按照工作程序與標準做好各項開餐準備工作：按標準換臺布、擺臺；清潔餐廳桌椅和轉盤。3．開餐后，按服務程序及標準為客人提供優(yōu)質服務：點菜、上菜、酒水服務、結帳。4．盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問題和投訴及時反映給領班，尋求解決辦法。6．迅速補充餐具和臺面用品，保證開餐后的整潔和衛(wèi)生。1．聽從領班布置的開餐任務，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。3．通知餐廳領班當日廚師長推薦菜和不能供應的菜。5．做好廚房和餐廳內的溝通工作。7．用餐結束后，關閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。第三篇：餐飲部崗位職責餐飲部崗位職責餐飲部經理崗位職責 職 務：餐飲部經理 報告上級：常務副總經理工作聯系：餐飲部經理助理、主管 職責規(guī)范：1．制定餐飲部、娛樂部規(guī)章制度及工作程序。、娛樂部員工的培訓。、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。任職要求：基本素質：具有豐富的酒店管理經驗，良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。工作經驗：具有5年以上酒店管理工作經驗。、娛樂部的服務質量管理工作。，聆聽并處理顧客投訴及意見并作出記錄及匯報。參與準備部門的預算。、月度培訓計劃，經批準后，并負責執(zhí)行部門的培訓工作。防止及避免意外工傷。幫助員工解決生活及工作問題。任職要求：基本素質：具有豐富的工作經驗，良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。工作經驗：具有三年以上酒店管理工作經驗。，遵照及餐廳的各項方針及規(guī)則。，并做好餐中，餐后的檢查、管理工作。、政策及營業(yè)措施。，負責督導餐前立會的菜單講解、英語培訓、預定情況通報、抽查業(yè)務知識、推薦菜肴及缺菜通報工作正常進行。、關空調時間表。負責中、小型宴會上菜進度的把握及VIP客人的接待工作。任職要求：基本素質：具有豐富的酒店工作經驗，良好的教育程度，工作認真負責。工作經驗：具有三年以上酒店管理工作經驗。做好餐飲部辦公室會議的準備工作和會議記錄。，發(fā)揮工作主動性，完成上級交辦的其他任務。、傳閱、并按時間順序編號入檔，立卷保管。二、接待工作內容：、單位、身份及來訪事由。，如經理不在，秘書應耐心聽取。重大投訴應及時向有關領導匯報。、添酒水等餐中服務，并協助服務員服務。，做好設施設備報修登記工作。與洗碗間充分協作，補充及保管所屬的器皿。并檢查餐廳工作臺的衛(wèi)生和物品配備。做好主管安排的其他工作。及時向主管匯報。學歷要求：高中以上。備餐間領班崗位職責 職 務：備餐間領班 報告上級：部門主管 工作聯系：班組服務員 主要職責：按部門主管安排事項傳達，并負責監(jiān)督。監(jiān)控營運期間的菜式出口要求，出菜順序，配搭好每一道菜的汁醬要求，保證菜式傳送后的質量。與各級同事、各部門緊密合作，提高出菜速度。制定蒸飯水、米的配備比例，并督導員工按要求操作，及時為客人提供美味的米飯。向主管反映工作情況，日常為備餐員開餐前短會，把下屬提出的問題反映并研討后再 解答給下屬。合理安排人手，分配好各項日常工作。學歷要求：高中以上。中餐迎賓崗位職責 職 務：中餐迎賓 報告上級：部門主管工作聯系：各班組領班、服務員 主要職責：。，包括飲食服務及酒店一切設施。、要求及意見。收市后按酒店規(guī)定處理。，并做好區(qū)域的衛(wèi)生。學歷要求：高中以上。資深服務員崗位職責 職 務：資深服務員 報告上級：部門領班 工作聯系：班組人員 主要職責：手把手引導新員工，將日常工作中的事項通過自己的新自操作使其達到合格的服務要求。盛情款待、留意顧客之需要及要求，保持臺面面之清潔。顧客離去后應盡快清理顧客用過之餐具，重新擺設餐臺。擦亮餐具并時常保持餐廳環(huán)境及各項目用具的清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標準，并做好破損物品的登記。遇到客人之意見或投訴時立即報告領班。1保持個人住宿、工作環(huán)境及個人衛(wèi)生，以禮貌的語言及微笑接待每一位顧客。1積極參加各類訓練課程，不斷提高個人素質。1完成上級安排的各項工作。中餐廳服務員崗位職責 職 務：中餐服務員 報告上級：領班 工作聯系：班組人員 主要職責：，遵照餐廳之經營方針工作，按照規(guī)定之服務程序做好服務工作。立即報告領班。，做好餐前準備工作，預備汁醬及補充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。做好各項收市工作。不斷提高個人素質。任職要求：基本素質：具有相關的酒店工作經驗，工作勤懇有責任心，任勞任怨，身體健康。工作經驗：有2年酒店工作經驗。認識每一位上司，并主動打招呼，尊敬每一位客人。努力工作，積極參加各類訓練課程，不斷提高個人素質。遵守酒店的各項規(guī)章制度。在工作中，要虛心學習，多看多想，不懂的要及時請教同事。西餐酒吧領班崗位職責 職 務：西餐酒吧領班 報告上級：主管工作聯系：各班組服務員 主要職責：。、儀表及各個酒吧、西餐的清潔作經常性的檢查。，提高服務水準。做好人員的調度。、餐中、餐后各項工作，并協助下屬做好服務。學歷要求：高中以上。西餐酒吧服務員崗位職責 職 務：西餐酒吧服務員 報告上級：西餐酒吧領班