【導讀】務(wù)和經(jīng)營指標，并對月度、年度經(jīng)營情況作分析并報總經(jīng)理。檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)。規(guī)格和要求，正確控制毛利率和成本。定期同行政總廚研究菜。降低營業(yè)費用，從而確保營業(yè)指標和利潤指標的完成。小組活動，保證各項運作正常。整，完善經(jīng)營措施，參加公司部門經(jīng)理會議。用，防止發(fā)生事故。售統(tǒng)計，每月擬寫經(jīng)營報告。參與執(zhí)行年度預算及菜單的成本、價格的。發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，并報告餐飲部經(jīng)理。前的準備工作；開餐高峰時，親臨現(xiàn)場指揮和督導下級，確保服務(wù)質(zhì)量。

　　

【正文】 文件名 管事部領(lǐng)班崗位職責 電子文件編碼 CYFW045 頁 碼 11 ●檢查廚房、洗碗間和員工食堂的清潔衛(wèi)生，必須達到規(guī)定標準，廚房設(shè)備的運轉(zhuǎn)正常。 ●監(jiān)督銀器的洗刷、擦亮、拋光工作，檢查工作質(zhì)量。 ●申領(lǐng)所需清潔用品。指導混合肥皂 、化堿和酸清洗液的配制。 ●定期盤點瓷器、銀器、玻璃器皿和其他設(shè)備，報告損壞和短缺情況，并申補設(shè)備。 ●評估和培訓員工，做好本班組的員工考勤工作。 ●完成上級所交給的其他工作。 文件名 管理員崗位職責 電子文件編碼 CYFW046 頁 碼 11 ●負責餐飲部家具、廚具、餐具及室內(nèi)裝飾物的管理，為各種設(shè)備建立檔案。賬目清楚，做到心中有數(shù)，了如指掌。 ●每天巡檢餐飲部各部門設(shè)備的使用情況，對使用不當?shù)囊纯讨赋霾⒓m正，對于損壞的要及時送或請工程部進行維修，凡需定期保養(yǎng)的要按計劃進行保養(yǎng)。 ●發(fā) 現(xiàn)墻紙、地氈、沙發(fā)椅被弄臟，要請清潔班來盡快清洗干凈，墻紙破損、門窗、家具顯得陳舊的要請工程部來盡快修補或翻新。 ●負責領(lǐng)發(fā)大型宴會、酒會、冷餐會、研討會、展覽會、音樂會、時裝表演會等所需用具和設(shè)備，并協(xié)助餐廳進行安裝。用后要及時收回，交倉庫保管好。 ●監(jiān)督和檢查各部門的清潔衛(wèi)生工作。 ●若需添制家具、廚具、用具、餐具、特殊用品，要層層上報核準，協(xié)助采購部門進行采購或制作。 文件名 潔凈部領(lǐng)班崗位職責 電子文件編碼 CYFW047 頁 碼 11 ●負責帶領(lǐng)班組成員完成各項清潔衛(wèi)生的工作。 ●督促員工并參與各項計劃衛(wèi)生，保持工作區(qū)域的整齊清潔。 ●督導員工做好餐具、用具的洗滌，用具、物品擺放等的工作。 ●負責清潔員的工作任務(wù)的分派和檢查完成情況。 ●教育和督導員工愛護各項清潔設(shè)備和用具，按照設(shè)備的操作規(guī)程進行操作和維護。 ●完成管事部經(jīng)理臨時交辦的各項工作。 文件名 餐具洗刷員崗位職責 電子文件編碼 CYFW048 頁 碼 11 ●在洗碗部領(lǐng)班帶領(lǐng)指揮下，負責洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程、嚴格按程序和標準，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生。 ●及時清理餐廳、廚房 的垃圾，定點擺放，定時清理，保證無異味。 ●洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，盡量減少損耗。 ●做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放。 ●搞好個人和清洗場所的衛(wèi)生工作。 ●服從安排，遵守各項管理制度。 文件名 清潔員崗位職責 電子文件編碼 CYFW049 頁 碼 11 ●在潔凈領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，按照工作程序，對餐飲部所有餐具、用具以及指定的工作區(qū)域進行洗滌和清潔工作，向潔凈領(lǐng)班負責。 ●按時上班，按規(guī)定著裝上崗。 ●接受潔凈領(lǐng)班分派的工作，做好洗滌前的各項準備工作。 ●負責收拾臺面泡 洗的臟餐具、用具，掃地、拖地等清潔工作。 ●負責擦洗墻面衛(wèi)生，清理垃圾桶、清洗廚具、清掃地面。 ●擦洗工作臺、工作柜，將餐具、灶具擺放在規(guī)定位置。 ●打掃廚房內(nèi)的衛(wèi)生。 文件名 西餐廳洗碗工崗位職責 電子文件編碼 CYFW050 頁 碼 11 文件名 西餐廳清潔工崗位職責 電子文件編碼 CYFW051 頁 碼 11 ●服從領(lǐng)班以上領(lǐng)導指揮，積極配合各部門工作。 ●上班應(yīng)穿著整潔工作服，保持最佳精神狀態(tài)。 ●上班前應(yīng)檢查清潔用品，或及時領(lǐng)用必需品。 ●懂得消毒餐具的衛(wèi)生知 識，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管的方法。 ●清洗工作時應(yīng)保持輕拿、輕洗、輕放，保證不損壞餐飲用具及玻璃器皿。 ●保持消毒間清潔衛(wèi)生、無異味、無積水、無死角，垃圾桶應(yīng)加蓋并經(jīng)常清理。 ●懂得運用消毒碗柜，并認真做好保養(yǎng)工作。 ●必須認真學習有關(guān)消毒知識，熟練地掌握各種消毒方法。 文件名 采購部經(jīng)理崗位職責 電子文件編碼 CYFW052 頁 碼 11 ●主持采購部全面工作，提出物資采購計劃，報總經(jīng)理批準后組織實施，確保各項采購任務(wù)完成。 ●調(diào)查研究各部門物資需求及消耗情況，熟悉各種物資 的供應(yīng)渠道和市場變化情況，供需心中有數(shù)。指導并監(jiān)督下屬開展業(yè)務(wù)，不斷提高業(yè)務(wù)技能，確保公司物資的正常采購量。 ●審核年度各部呈報的采購計劃，統(tǒng)籌策劃和確定采購內(nèi)容。減少不必要的開支，以有效的資金，保證最大的物資供應(yīng)。 ●要熟悉和掌握公司所需各類物資的名稱、型號、規(guī)格、單價、用途和產(chǎn)地。檢查購進物資是否符合質(zhì)量要求，對公司的物資采購和質(zhì)量要求負有領(lǐng)導責任。 ●監(jiān)督參與大批量商品訂貨的業(yè)務(wù)洽談，檢查合同的執(zhí)行和落實情況。 ●按計劃完成各類物資的采購任務(wù)，并在預算內(nèi)盡量減少開支。 ●認真監(jiān)督檢查各采購員的采購進程 及價格控制。 ●在部門經(jīng)理例會上，定期匯報采購落實結(jié)果。 ●每月初將上月的全部采購任務(wù)完成及未完成情況逐項列出報表，呈總經(jīng)理及財務(wù)部經(jīng)理，以便于上級領(lǐng)導掌握全公司的采購項目。 ●督導采購人員在從事采購業(yè)務(wù)活動中，要遵紀守法，講信譽，不索賄，不受賄，與供貨單位建立良好的關(guān)系，在平等互利的原則下開展業(yè)務(wù)往來。 ●負責部屬人員的思想、業(yè)務(wù)培訓，開展職業(yè)道德、外事紀律、法制觀念的教育，使所有員工適應(yīng)市場經(jīng)濟的快速發(fā)展。 文件名 采購員崗位職責 電子文件編碼 CYFW053 頁 碼 11 ●了解各部 門物資需求及各種物資的市場供應(yīng)情況，掌握財務(wù)部及采購部對各種物資采購成本及采購資金控制要求，熟悉各種物資采購計劃。 ●各部門急用的物品要優(yōu)質(zhì)采購，要做到按計劃采購，認真核實各部的申購計劃，根據(jù)倉庫存貨情況，定出采購計劃，對定型、常用物資按庫存規(guī)定及時辦理，與倉管員經(jīng)常溝通，防止物資積壓，做好物資使用的周期性計劃工作。 ●采購物品應(yīng)做到價廉物美、擇優(yōu)錄取。時鮮、季節(jié)性物資如部門尚未提出申購計劃，應(yīng)及時提供樣板、信息供經(jīng)營部門參考選用。 ●采購物資應(yīng)嚴格把好質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量要求的要堅決拒收，根據(jù)銷售動向和市 場信息，積極爭取定購貨源，根據(jù) “暢銷多進、滯銷不進 ”的原則，保證貨源充足。 ●認真貫徹執(zhí)行合同法，嚴格審核合同款項，訂購業(yè)務(wù)，必須上報經(jīng)理或主管級，研究后方可實施。 ●經(jīng)常到柜臺和倉庫了解商品銷售情況，以銷定購。積極組織適銷對路的貨源，防止盲目進貨。盡量避免積壓商品，提高資金周轉(zhuǎn)率。經(jīng)常與倉庫保持聯(lián)系，了解庫存情況，對庫存商品要做到 “了如指掌 ”和 “心中有數(shù) ”，有計劃、有步驟地安排好日常工作。 ●努力學習業(yè)務(wù)知識，提高業(yè)務(wù)水平，接待來訪業(yè)務(wù)要熱情有禮，外出采購時要注意維護公司的禮儀、利益和聲譽，不謀私利。 ● 嚴格遵守財務(wù)制度、遵紀守法、不索賄、受賄，在平等互利下開展業(yè)務(wù)活動。購進物資要盡量做到單據(jù) (發(fā)票 )隨貨同行，交倉管員驗收，報賬手續(xù)要及時，不得隨意拖賬掛賬。 ●嚴格遵守《員工守則》及各項規(guī)章制度，服從采購主管分工安排。 文件名 倉庫收貨員崗位職責 電子文件編碼 CYFW054 頁 碼 11 ●根據(jù)公司的有關(guān)規(guī)定和要求，有效地檢驗到貨物品，必須符合公司要求的質(zhì)量標準。 ●按照采購單內(nèi)容和數(shù)量，辦理驗收手續(xù)。 ●驗貨時如發(fā)現(xiàn)數(shù)量差錯，質(zhì)量不符合要求，應(yīng)拒絕收貨并及時報告主管。 ●在辦理驗收手續(xù) 后，應(yīng)及時通知有關(guān)部門取貨。 ●填制每日收貨匯總表。 ●協(xié)助采購部經(jīng)理，跟蹤和催收應(yīng)到而未到的物品。 ●有條理地做好采購單的存檔工作。 ●服從分配，按時完成領(lǐng)導指派的工作。 ●積極提出改進工作的設(shè)想，協(xié)助領(lǐng)導作好本部門的工作。 文件名 倉庫保管員崗位職責 電子文件編碼 CYFW055 頁 碼 11 ●有效地管理庫房，具體負責公司商品和物品的保管和供應(yīng)工作。 ●負責物料及商品的入庫驗收工作，入庫時，對進倉物品必須嚴格根據(jù)采購單按量驗收，并根據(jù)發(fā)票名稱、規(guī)格、型號、單位、數(shù)量、價格、金額填寫 驗收單或收據(jù)，不符合的貨物退回，發(fā)現(xiàn)問題要及時上報，嚴格把好質(zhì)量關(guān)。 ●驗收進倉物資，如發(fā)現(xiàn)不符合要求的，需填寫驗收報告，呈物資主管、采購部經(jīng)理審批，交采購部經(jīng)理提出處理意見。 ●驗收后的物資，必須按類分別，據(jù)物品的性質(zhì)、數(shù)量、固定位置堆放，合理使用倉位，做到整齊美觀。并注意留有通道，便于收發(fā)、檢驗、盤點、清查并填寫貨物卡，把貨物卡掛放在顯眼的位置。 ●物料和商品進出倉，要做到先進先出、后進后出，防止商品變質(zhì)、霉壞，盡量減少損耗。 ●倉庫要保持通風干燥，根據(jù)倉庫的環(huán)境、通風條件、氣溫變化，調(diào)節(jié)干、濕度和恰當 的溫度。要勤檢查、勤倒垛、勤晾曬，防止蟲蛀鼠咬霉爛變質(zhì)。 ●嚴格執(zhí)行出入庫手續(xù)，每日匯總票據(jù)，按期登記三級明細賬，定期盤點，按時填寫報表，做到賬表清楚，賬物相符。 ●熟悉貨物，明確負責保管貨物的范圍。 ●嚴格執(zhí)行倉庫的安全制度，庫內(nèi)嚴禁吸煙，上下班前后，對倉庫的門窗、貨垛、電源、消防器材等進行安全檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時處理，保證庫房和物資的安全。 ●嚴格執(zhí)行公司各項規(guī)章制度和工作紀律，按時上下班，工作時不擅離職守，負責做好倉庫的清潔衛(wèi)生工作。