【導(dǎo)讀】務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，并對(duì)月度、年度經(jīng)營(yíng)情況作分析并報(bào)總經(jīng)理。檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)。規(guī)格和要求，正確控制毛利率和成本。定期同行政總廚研究菜。降低營(yíng)業(yè)費(fèi)用，從而確保營(yíng)業(yè)指標(biāo)和利潤(rùn)指標(biāo)的完成。小組活動(dòng)，保證各項(xiàng)運(yùn)作正常。整，完善經(jīng)營(yíng)措施，參加公司部門(mén)經(jīng)理會(huì)議。用，防止發(fā)生事故。售統(tǒng)計(jì)，每月擬寫(xiě)經(jīng)營(yíng)報(bào)告。參與執(zhí)行年度預(yù)算及菜單的成本、價(jià)格的。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，并報(bào)告餐飲部經(jīng)理。前的準(zhǔn)備工作；開(kāi)餐高峰時(shí)，親臨現(xiàn)場(chǎng)指揮和督導(dǎo)下級(jí)，確保服務(wù)質(zhì)量。

　　

【正文】 文件名 管事部領(lǐng)班崗位職責(zé) 電子文件編碼 CYFW045 頁(yè) 碼 11 ●檢查廚房、洗碗間和員工食堂的清潔衛(wèi)生，必須達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，廚房設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)正常。 ●監(jiān)督銀器的洗刷、擦亮、拋光工作，檢查工作質(zhì)量。 ●申領(lǐng)所需清潔用品。指導(dǎo)混合肥皂 、化堿和酸清洗液的配制。 ●定期盤(pán)點(diǎn)瓷器、銀器、玻璃器皿和其他設(shè)備，報(bào)告損壞和短缺情況，并申補(bǔ)設(shè)備。 ●評(píng)估和培訓(xùn)員工，做好本班組的員工考勤工作。 ●完成上級(jí)所交給的其他工作。 文件名 管理員崗位職責(zé) 電子文件編碼 CYFW046 頁(yè) 碼 11 ●負(fù)責(zé)餐飲部家具、廚具、餐具及室內(nèi)裝飾物的管理，為各種設(shè)備建立檔案。賬目清楚，做到心中有數(shù)，了如指掌。 ●每天巡檢餐飲部各部門(mén)設(shè)備的使用情況，對(duì)使用不當(dāng)?shù)囊纯讨赋霾⒓m正，對(duì)于損壞的要及時(shí)送或請(qǐng)工程部進(jìn)行維修，凡需定期保養(yǎng)的要按計(jì)劃進(jìn)行保養(yǎng)。 ●發(fā) 現(xiàn)墻紙、地氈、沙發(fā)椅被弄臟，要請(qǐng)清潔班來(lái)盡快清洗干凈，墻紙破損、門(mén)窗、家具顯得陳舊的要請(qǐng)工程部來(lái)盡快修補(bǔ)或翻新。 ●負(fù)責(zé)領(lǐng)發(fā)大型宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)、研討會(huì)、展覽會(huì)、音樂(lè)會(huì)、時(shí)裝表演會(huì)等所需用具和設(shè)備，并協(xié)助餐廳進(jìn)行安裝。用后要及時(shí)收回，交倉(cāng)庫(kù)保管好。 ●監(jiān)督和檢查各部門(mén)的清潔衛(wèi)生工作。 ●若需添制家具、廚具、用具、餐具、特殊用品，要層層上報(bào)核準(zhǔn)，協(xié)助采購(gòu)部門(mén)進(jìn)行采購(gòu)或制作。 文件名 潔凈部領(lǐng)班崗位職責(zé) 電子文件編碼 CYFW047 頁(yè) 碼 11 ●負(fù)責(zé)帶領(lǐng)班組成員完成各項(xiàng)清潔衛(wèi)生的工作。 ●督促員工并參與各項(xiàng)計(jì)劃衛(wèi)生，保持工作區(qū)域的整齊清潔。 ●督導(dǎo)員工做好餐具、用具的洗滌，用具、物品擺放等的工作。 ●負(fù)責(zé)清潔員的工作任務(wù)的分派和檢查完成情況。 ●教育和督導(dǎo)員工愛(ài)護(hù)各項(xiàng)清潔設(shè)備和用具，按照設(shè)備的操作規(guī)程進(jìn)行操作和維護(hù)。 ●完成管事部經(jīng)理臨時(shí)交辦的各項(xiàng)工作。 文件名 餐具洗刷員崗位職責(zé) 電子文件編碼 CYFW048 頁(yè) 碼 11 ●在洗碗部領(lǐng)班帶領(lǐng)指揮下，負(fù)責(zé)洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過(guò)程、嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生。 ●及時(shí)清理餐廳、廚房 的垃圾，定點(diǎn)擺放，定時(shí)清理，保證無(wú)異味。 ●洗刷、消毒過(guò)程中注意保護(hù)好餐具，盡量減少損耗。 ●做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放。 ●搞好個(gè)人和清洗場(chǎng)所的衛(wèi)生工作。 ●服從安排，遵守各項(xiàng)管理制度。 文件名 清潔員崗位職責(zé) 電子文件編碼 CYFW049 頁(yè) 碼 11 ●在潔凈領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，按照工作程序，對(duì)餐飲部所有餐具、用具以及指定的工作區(qū)域進(jìn)行洗滌和清潔工作，向潔凈領(lǐng)班負(fù)責(zé)。 ●按時(shí)上班，按規(guī)定著裝上崗。 ●接受潔凈領(lǐng)班分派的工作，做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。 ●負(fù)責(zé)收拾臺(tái)面泡 洗的臟餐具、用具，掃地、拖地等清潔工作。 ●負(fù)責(zé)擦洗墻面衛(wèi)生，清理垃圾桶、清洗廚具、清掃地面。 ●擦洗工作臺(tái)、工作柜，將餐具、灶具擺放在規(guī)定位置。 ●打掃廚房?jī)?nèi)的衛(wèi)生。 文件名 西餐廳洗碗工崗位職責(zé) 電子文件編碼 CYFW050 頁(yè) 碼 11 文件名 西餐廳清潔工崗位職責(zé) 電子文件編碼 CYFW051 頁(yè) 碼 11 ●服從領(lǐng)班以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，積極配合各部門(mén)工作。 ●上班應(yīng)穿著整潔工作服，保持最佳精神狀態(tài)。 ●上班前應(yīng)檢查清潔用品，或及時(shí)領(lǐng)用必需品。 ●懂得消毒餐具的衛(wèi)生知 識(shí)，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管的方法。 ●清洗工作時(shí)應(yīng)保持輕拿、輕洗、輕放，保證不損壞餐飲用具及玻璃器皿。 ●保持消毒間清潔衛(wèi)生、無(wú)異味、無(wú)積水、無(wú)死角，垃圾桶應(yīng)加蓋并經(jīng)常清理。 ●懂得運(yùn)用消毒碗柜，并認(rèn)真做好保養(yǎng)工作。 ●必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)消毒知識(shí)，熟練地掌握各種消毒方法。 文件名 采購(gòu)部經(jīng)理崗位職責(zé) 電子文件編碼 CYFW052 頁(yè) 碼 11 ●主持采購(gòu)部全面工作，提出物資采購(gòu)計(jì)劃，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后組織實(shí)施，確保各項(xiàng)采購(gòu)任務(wù)完成。 ●調(diào)查研究各部門(mén)物資需求及消耗情況，熟悉各種物資 的供應(yīng)渠道和市場(chǎng)變化情況，供需心中有數(shù)。指導(dǎo)并監(jiān)督下屬開(kāi)展業(yè)務(wù)，不斷提高業(yè)務(wù)技能，確保公司物資的正常采購(gòu)量。 ●審核年度各部呈報(bào)的采購(gòu)計(jì)劃，統(tǒng)籌策劃和確定采購(gòu)內(nèi)容。減少不必要的開(kāi)支，以有效的資金，保證最大的物資供應(yīng)。 ●要熟悉和掌握公司所需各類物資的名稱、型號(hào)、規(guī)格、單價(jià)、用途和產(chǎn)地。檢查購(gòu)進(jìn)物資是否符合質(zhì)量要求，對(duì)公司的物資采購(gòu)和質(zhì)量要求負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。 ●監(jiān)督參與大批量商品訂貨的業(yè)務(wù)洽談，檢查合同的執(zhí)行和落實(shí)情況。 ●按計(jì)劃完成各類物資的采購(gòu)任務(wù)，并在預(yù)算內(nèi)盡量減少開(kāi)支。 ●認(rèn)真監(jiān)督檢查各采購(gòu)員的采購(gòu)進(jìn)程 及價(jià)格控制。 ●在部門(mén)經(jīng)理例會(huì)上，定期匯報(bào)采購(gòu)落實(shí)結(jié)果。 ●每月初將上月的全部采購(gòu)任務(wù)完成及未完成情況逐項(xiàng)列出報(bào)表，呈總經(jīng)理及財(cái)務(wù)部經(jīng)理，以便于上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)掌握全公司的采購(gòu)項(xiàng)目。 ●督導(dǎo)采購(gòu)人員在從事采購(gòu)業(yè)務(wù)活動(dòng)中，要遵紀(jì)守法，講信譽(yù)，不索賄，不受賄，與供貨單位建立良好的關(guān)系，在平等互利的原則下開(kāi)展業(yè)務(wù)往來(lái)。 ●負(fù)責(zé)部屬人員的思想、業(yè)務(wù)培訓(xùn)，開(kāi)展職業(yè)道德、外事紀(jì)律、法制觀念的教育，使所有員工適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。 文件名 采購(gòu)員崗位職責(zé) 電子文件編碼 CYFW053 頁(yè) 碼 11 ●了解各部 門(mén)物資需求及各種物資的市場(chǎng)供應(yīng)情況，掌握財(cái)務(wù)部及采購(gòu)部對(duì)各種物資采購(gòu)成本及采購(gòu)資金控制要求，熟悉各種物資采購(gòu)計(jì)劃。 ●各部門(mén)急用的物品要優(yōu)質(zhì)采購(gòu)，要做到按計(jì)劃采購(gòu)，認(rèn)真核實(shí)各部的申購(gòu)計(jì)劃，根據(jù)倉(cāng)庫(kù)存貨情況，定出采購(gòu)計(jì)劃，對(duì)定型、常用物資按庫(kù)存規(guī)定及時(shí)辦理，與倉(cāng)管員經(jīng)常溝通，防止物資積壓，做好物資使用的周期性計(jì)劃工作。 ●采購(gòu)物品應(yīng)做到價(jià)廉物美、擇優(yōu)錄取。時(shí)鮮、季節(jié)性物資如部門(mén)尚未提出申購(gòu)計(jì)劃，應(yīng)及時(shí)提供樣板、信息供經(jīng)營(yíng)部門(mén)參考選用。 ●采購(gòu)物資應(yīng)嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量要求的要堅(jiān)決拒收，根據(jù)銷售動(dòng)向和市 場(chǎng)信息，積極爭(zhēng)取定購(gòu)貨源，根據(jù) “暢銷多進(jìn)、滯銷不進(jìn) ”的原則，保證貨源充足。 ●認(rèn)真貫徹執(zhí)行合同法，嚴(yán)格審核合同款項(xiàng)，訂購(gòu)業(yè)務(wù)，必須上報(bào)經(jīng)理或主管級(jí)，研究后方可實(shí)施。 ●經(jīng)常到柜臺(tái)和倉(cāng)庫(kù)了解商品銷售情況，以銷定購(gòu)。積極組織適銷對(duì)路的貨源，防止盲目進(jìn)貨。盡量避免積壓商品，提高資金周轉(zhuǎn)率。經(jīng)常與倉(cāng)庫(kù)保持聯(lián)系，了解庫(kù)存情況，對(duì)庫(kù)存商品要做到 “了如指掌 ”和 “心中有數(shù) ”，有計(jì)劃、有步驟地安排好日常工作。 ●努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，提高業(yè)務(wù)水平，接待來(lái)訪業(yè)務(wù)要熱情有禮，外出采購(gòu)時(shí)要注意維護(hù)公司的禮儀、利益和聲譽(yù)，不謀私利。 ● 嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度、遵紀(jì)守法、不索賄、受賄，在平等互利下開(kāi)展業(yè)務(wù)活動(dòng)。購(gòu)進(jìn)物資要盡量做到單據(jù) (發(fā)票 )隨貨同行，交倉(cāng)管員驗(yàn)收，報(bào)賬手續(xù)要及時(shí)，不得隨意拖賬掛賬。 ●嚴(yán)格遵守《員工守則》及各項(xiàng)規(guī)章制度，服從采購(gòu)主管分工安排。 文件名 倉(cāng)庫(kù)收貨員崗位職責(zé) 電子文件編碼 CYFW054 頁(yè) 碼 11 ●根據(jù)公司的有關(guān)規(guī)定和要求，有效地檢驗(yàn)到貨物品，必須符合公司要求的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 ●按照采購(gòu)單內(nèi)容和數(shù)量，辦理驗(yàn)收手續(xù)。 ●驗(yàn)貨時(shí)如發(fā)現(xiàn)數(shù)量差錯(cuò)，質(zhì)量不符合要求，應(yīng)拒絕收貨并及時(shí)報(bào)告主管。 ●在辦理驗(yàn)收手續(xù) 后，應(yīng)及時(shí)通知有關(guān)部門(mén)取貨。 ●填制每日收貨匯總表。 ●協(xié)助采購(gòu)部經(jīng)理，跟蹤和催收應(yīng)到而未到的物品。 ●有條理地做好采購(gòu)單的存檔工作。 ●服從分配，按時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)指派的工作。 ●積極提出改進(jìn)工作的設(shè)想，協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)作好本部門(mén)的工作。 文件名 倉(cāng)庫(kù)保管員崗位職責(zé) 電子文件編碼 CYFW055 頁(yè) 碼 11 ●有效地管理庫(kù)房，具體負(fù)責(zé)公司商品和物品的保管和供應(yīng)工作。 ●負(fù)責(zé)物料及商品的入庫(kù)驗(yàn)收工作，入庫(kù)時(shí)，對(duì)進(jìn)倉(cāng)物品必須嚴(yán)格根據(jù)采購(gòu)單按量驗(yàn)收，并根據(jù)發(fā)票名稱、規(guī)格、型號(hào)、單位、數(shù)量、價(jià)格、金額填寫(xiě) 驗(yàn)收單或收據(jù)，不符合的貨物退回，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)上報(bào)，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。 ●驗(yàn)收進(jìn)倉(cāng)物資，如發(fā)現(xiàn)不符合要求的，需填寫(xiě)驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，呈物資主管、采購(gòu)部經(jīng)理審批，交采購(gòu)部經(jīng)理提出處理意見(jiàn)。 ●驗(yàn)收后的物資，必須按類分別，據(jù)物品的性質(zhì)、數(shù)量、固定位置堆放，合理使用倉(cāng)位，做到整齊美觀。并注意留有通道，便于收發(fā)、檢驗(yàn)、盤(pán)點(diǎn)、清查并填寫(xiě)貨物卡，把貨物卡掛放在顯眼的位置。 ●物料和商品進(jìn)出倉(cāng)，要做到先進(jìn)先出、后進(jìn)后出，防止商品變質(zhì)、霉壞，盡量減少損耗。 ●倉(cāng)庫(kù)要保持通風(fēng)干燥，根據(jù)倉(cāng)庫(kù)的環(huán)境、通風(fēng)條件、氣溫變化，調(diào)節(jié)干、濕度和恰當(dāng) 的溫度。要勤檢查、勤倒垛、勤晾曬，防止蟲(chóng)蛀鼠咬霉?fàn)€變質(zhì)。 ●嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)手續(xù)，每日匯總票據(jù)，按期登記三級(jí)明細(xì)賬，定期盤(pán)點(diǎn)，按時(shí)填寫(xiě)報(bào)表，做到賬表清楚，賬物相符。 ●熟悉貨物，明確負(fù)責(zé)保管貨物的范圍。 ●嚴(yán)格執(zhí)行倉(cāng)庫(kù)的安全制度，庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，上下班前后，對(duì)倉(cāng)庫(kù)的門(mén)窗、貨垛、電源、消防器材等進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)處理，保證庫(kù)房和物資的安全。 ●嚴(yán)格執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度和工作紀(jì)律，按時(shí)上下班，工作時(shí)不擅離職守，負(fù)責(zé)做好倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作。