7、后廚餐飲部部崗位職制度流程-免費(fèi)閱讀
【正文】 九、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。 三、要做到“三不”： 不留長(zhǎng)指甲；不涂指甲油；不佩戴與食品接觸的飾物。 二、檢查內(nèi)容：勞動(dòng)紀(jì) 律、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度、原材料使用和綜合利用、安全生產(chǎn)等制度的執(zhí)行和生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況等。 掌握各種葷、素原料粗加工的折損率，做好各種食品原料的綜合利用。 掌握銷售情況，保證品種供應(yīng)。 嚴(yán)格遵照《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度的規(guī)定，做好食品安全和 工作場(chǎng)所的清潔工作。 按照《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度的要求，抓好中西點(diǎn)心間清潔衛(wèi)生工作，確保食品安全。做到工作場(chǎng)地干凈整潔，各種用具清潔衛(wèi)生。 按照“六?！睒?biāo)準(zhǔn)，做好崗位“六?！肮ぷ?。 大浦綠洲生態(tài)美食園 17 大浦綠洲生態(tài)美食園劃單員崗位職責(zé) 服從主管的工作安排，及時(shí)、準(zhǔn)確把菜品傳給傳菜人員。 做好大型宴會(huì)的餐具準(zhǔn)備工作。 認(rèn)真檢查菜品，如發(fā)現(xiàn)與菜單不符，堅(jiān)決退回。 抓好員工的隊(duì)伍建設(shè)，做好員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估。 按照“六常”標(biāo)準(zhǔn)，做好崗位“六?！惫ぷ鳌? 嚴(yán)格執(zhí)行餐具洗滌工作程序，做好“一刮、二洗、三過(guò)、四消毒、五保潔”。 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，確保食品安全和工作場(chǎng)所的清潔工作。 愛(ài)護(hù)使用各種設(shè)備、用具，做好維護(hù)、保養(yǎng)工作。 1完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。 經(jīng)常聽(tīng)取和收集廚房對(duì)切配工作的意見(jiàn)和反饋，不斷進(jìn)行改進(jìn)。 愛(ài)護(hù)使用灶具、用具等設(shè)備，注意做好維護(hù)保養(yǎng)工作，注意節(jié)約各種能源。 根據(jù)“六?！惫芾硪?，執(zhí)行落實(shí)“六?！惫ぷ?，并做好跟蹤檢查。 了解爐臺(tái)廚師的業(yè)務(wù)水平，充分發(fā)揮廚師的特長(zhǎng)，調(diào)動(dòng)廚師的 積極性，做好爐臺(tái)廚師考勤和工作安排。 進(jìn)入操作間必須戴好工作帽 、口罩，雙手消毒。 監(jiān)督員工做好良好的留樣工作。 大浦綠洲生態(tài)美食園 5 大浦綠洲生態(tài)美食園冷菜主管崗位職責(zé) 服從廚師長(zhǎng)的工作安排 ，了解當(dāng)日預(yù)定，檢查員工做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。 做好廚房清潔衛(wèi)生計(jì)劃，檢查廚房員工勞動(dòng)紀(jì)律、行為規(guī)范、儀容儀表。 定期征求前臺(tái)對(duì)菜品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見(jiàn)，處理對(duì)菜肴質(zhì)量的投訴。 負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和崗位工作的協(xié)調(diào)。 1完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。 按照“六常”管理要求，做好廚房“六常”工作的落實(shí)、監(jiān)督、檢查。 操作時(shí)對(duì)原料力求合理、節(jié)約，減少浪費(fèi)。 整理熟食冰箱，將隔夜食品原料回?zé)?，并做好記錄? 根據(jù)“六常”管理要求，做好崗位“六常”工作。 了解設(shè)施設(shè)備使用情況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作。 按照規(guī)范操作，做到投料準(zhǔn)確、適時(shí)，出鍋及時(shí)，裝盤成形美觀， 菜肴色、香、味好。 大浦綠洲生態(tài)美食園 9 大浦綠洲生態(tài)美食園切配主管崗位職責(zé) 服從廚師長(zhǎng)的工作指令，并對(duì)其負(fù)責(zé)和報(bào)告工作 全面負(fù)責(zé)廚房需要削洗、水發(fā)和切配的食品原料管理。 抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，做好員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估。 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度的規(guī)定，做好食品安全和工作場(chǎng)所的清潔工作。 掌握各類菜肴蒸制的技術(shù)和要求，控制好蒸制時(shí)間，保證食品質(zhì)量。 嚴(yán)格遵照《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度的規(guī)定，做好食品安全和工作場(chǎng)所的清潔工作。 熟悉掌握各種清潔劑的使用方法。 負(fù)責(zé)爐臺(tái)烹制所需要的小料、面、飯的準(zhǔn)備 工作。 做好爐臺(tái)烹制的小料、面、飯的準(zhǔn)備工作和餐前小吃的制作工作。 完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。 要有節(jié)能、環(huán)保意識(shí)，保持區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，確保衛(wèi)生安全。 認(rèn)真檢查菜單，如發(fā)現(xiàn)重單、錯(cuò)單問(wèn)題及時(shí)與前廳溝通、解決。 了 解每天的任務(wù)情況和要求，做好相關(guān)原料的領(lǐng)取、儲(chǔ)藏、使用，搞好成本核算，做到合理用料，綜合利用，防止霉變和浪費(fèi)。 熟悉各種點(diǎn)心的制作方法，懂得加工制作的基本技巧。 大浦綠洲生態(tài)美食園 21 大浦綠洲生態(tài)美食園燒烤廚師崗位職責(zé) 掌握全面的燒鹵技術(shù)，做好日常工作。 大浦綠洲生態(tài)美食園 22 大浦綠洲生態(tài)美食園粗加工間崗位職責(zé) 聽(tīng)從領(lǐng)班的工作布置，保質(zhì)保量完成當(dāng)班的工作任務(wù)。 完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。 六、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)一視同仁，公正處事，每次參加檢查的人員、時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做好詳細(xì)記錄，檢查結(jié)果與部門和個(gè)人利 益掛鉤，資料留存。 八、專間操作人員進(jìn)入操作間前，要穿專用工作衣、帽并佩戴口罩。 大浦綠洲生態(tài)美食園 25 冷 菜 操 作 流 程
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