7、后廚 餐飲部部崗位職制度流程-文庫吧
2025-09-10 09:16 本頁面
【正文】 從廚師長的工作指令，并對其負(fù)責(zé)和報(bào)告工作。 了解爐臺(tái)廚師的業(yè)務(wù)水平，充分發(fā)揮廚師的特長，調(diào)動(dòng)廚師的 積極性，做好爐臺(tái)廚師考勤和工作安排。 掌握用餐客人流量，密切與切配組的聯(lián)系，互相配合協(xié)調(diào)，及時(shí)做好所需的各種食品原料的準(zhǔn)備工作。 堅(jiān)持現(xiàn)場管理，把好菜肴烹制質(zhì)量關(guān)，督促和指導(dǎo)爐臺(tái)廚師認(rèn)真按照規(guī)范和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)操作，使烹制的菜肴質(zhì)量、規(guī)格、數(shù)量符合要求。 抓好菜肴烹制過程中的安全與衛(wèi)生，防止各類事故的發(fā)生。 保持與餐廳的聯(lián)系與協(xié)調(diào)，加強(qiáng)信息交流，及時(shí)聽取和收集賓客的意見和反饋，不斷改進(jìn)工作。 了解設(shè)施設(shè)備使用情況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作。 抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，做好員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，定期對下屬進(jìn)行績 效評估。 做好對爐臺(tái)節(jié)能及消防、食品安全工作的檢查，保持廚房環(huán)境衛(wèi)生。 根據(jù)“六常”管理要求，執(zhí)行落實(shí)“六常”工作，并做好跟蹤檢查。 1完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。 大浦綠洲生態(tài)美食園 8 大浦綠洲生態(tài)美食園爐臺(tái)廚師崗位職責(zé) 服從主管的工作安排，負(fù)責(zé)菜肴的加工制作。 掌握各種烹調(diào)方法，努力鉆研烹調(diào)技藝，積極改造和創(chuàng)新菜肴品種，不斷提高菜肴質(zhì)量。 了解當(dāng)天的工作任務(wù)，做好開餐前的各種準(zhǔn)備工作，管好調(diào)料大缸，做到定期清洗。 按照規(guī)范操作，做到投料準(zhǔn)確、適時(shí)，出鍋及時(shí)，裝盤成形美觀， 菜肴色、香、味好。 嚴(yán)格遵照《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度的規(guī)定，做好食品安全和工作用具的清潔工作。工作結(jié)束時(shí)，剩余的各種調(diào)料用篩子濾過，盛器擦凈加蓋。 愛護(hù)使用灶具、用具等設(shè)備，注意做好維護(hù)保養(yǎng)工作，注意節(jié)約各種能源。 要有節(jié)能、環(huán)保意識(shí)，保持區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。 保證每天樣品菜的新鮮度，保持美觀造型，減少浪費(fèi)。 按照“六?！睒?biāo)準(zhǔn)，做好崗位“六?！惫ぷ?。 完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。 大浦綠洲生態(tài)美食園 9 大浦綠洲生態(tài)美食園切配主管崗位職責(zé) 服從廚師長的工作指令，并對其負(fù)責(zé)和報(bào)告工作 全面負(fù)責(zé)廚房需要削洗、水發(fā)和切配的食品原料管理。 負(fù)責(zé)本班組員工的工作安排和考勤。 緊密與采購部門的聯(lián)系，堅(jiān)持雙向信息的反饋，把好食品原料進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)。 經(jīng)常聽取和收集廚房對切配工作的意見和反饋，不斷進(jìn)行改進(jìn)。 堅(jiān)持工作現(xiàn)場管理，監(jiān)督本組員工嚴(yán)格按照工作規(guī)程和質(zhì)量要求進(jìn)行操作。 根據(jù)廚房任務(wù)要求，檢查庫存量，做出次日訂貨量，抓好成本核算，掌握加工的食品原料折損率，做好合理用料。 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房各項(xiàng)衛(wèi)生制度，把好食品衛(wèi)生關(guān)，保證工作現(xiàn)場環(huán)境的整潔，食品加工、制作、儲(chǔ)藏 、用具、盛器衛(wèi)生符合要求。 加強(qiáng)班組設(shè)備的檢查，做好維護(hù)保養(yǎng)工作。 抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，做好員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，定期對下屬進(jìn)行績效評估。 1做好對廚房節(jié)能降耗工作。 1根據(jù)“六?！惫芾硪?，執(zhí)行落實(shí)“六?！惫ぷ?，并做好跟蹤檢查。 1完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。 大浦綠洲生態(tài)美食園 10 大浦綠洲生態(tài)美食園切配廚師崗位職責(zé) 服從主管的工作安排，做好食品原料的切配和加工，做到原料符合烹調(diào)要求。 熟悉各種食品原料的切配制作技術(shù)，掌握菜品原料的配置，懂得食品原料的保存、保潔、保鮮方法，了解食品存放情 況。 合理使用原料，注意成本控制，對邊角料合理進(jìn)行二次利用，杜絕浪費(fèi)，提高利用率。 嚴(yán)格按操作規(guī)程和規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)操作，確保質(zhì)量要求。 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度的規(guī)定，做好食品安全和工作場所的清潔工作。 配菜應(yīng)先配制作復(fù)雜的菜肴，配菜完畢，應(yīng)逐一檢查菜肴原料是否與菜單要求相符。 做好各種原料的腌制上漿工作，分類放置，存入冰箱的原料應(yīng)用保鮮膜包封存。 愛護(hù)使用各種設(shè)備、用具，做好維護(hù)、保養(yǎng)工作。 要有節(jié)能、環(huán)保意識(shí)，保持區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。 按照“六?！睒?biāo)準(zhǔn)，做好崗位“六常 ”工作。 1完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。 大浦綠洲生態(tài)美食園 11 大浦綠洲生態(tài)美食園 蒸灶廚師崗位職責(zé) 服從主管的工作安排，了解當(dāng)日預(yù)定，做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。 掌握各類菜肴蒸制的技術(shù)和要求，控制好蒸制時(shí)間，保證食品質(zhì)量。 嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，檢查每次蒸出的食品是否符合要求，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題應(yīng)立刻停止出售并告知有關(guān)人員。 在蒸制各類菜肴時(shí)，要進(jìn)行合理安排，嚴(yán)格按照程序進(jìn)行蒸制。 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，確保食品安全和工作場所的清潔工作。 要有節(jié)能、環(huán)保意識(shí)，保持區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。 按照“ 六?！睒?biāo)準(zhǔn)，做好崗位“六?！惫ぷ?。 完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。 大浦綠洲生態(tài)美食園 12 大浦綠洲生態(tài)美食園煲房崗位職責(zé) 服從主管的工作安排，了解當(dāng)日預(yù)定，做好餐前準(zhǔn)備工作 掌握各種煲類的制作技術(shù)和要求，控制好燉、煲時(shí)間，保證食品質(zhì)量。 嚴(yán)格遵照《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度的規(guī)定，做好食品安全和工作場所的清潔工作。 在燉、煲各類菜肴時(shí)，要進(jìn)行合理安排，嚴(yán)格按照程序要求進(jìn)行操作。 做好本崗位的衛(wèi)生工作和用具的清潔保養(yǎng)工作 要有節(jié)能、環(huán)保意識(shí)，保持區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生 按照“六?！睒?biāo)準(zhǔn)，做好崗位“六常”工作 完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他任務(wù) 大浦綠洲生態(tài)美食園
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